Ευκολη Τάρτα με καραμελωμένες ντομάτες, πέστο και γραβιέρα

 

Καλώς σας ξαναβρήκααααα!! Αν είστε ακόμα εδώ δηλαδή γιατί οκ σαν να το έβγαλα λίγο τα μάτια με την απουσία μου. Εχω όμως καλές δικαιολογίες. Πρώτον είμασταν άδεια και δευτερον ήμουνα άδεια. Απουσιάζα λοιπόν από όλα αυτά που κάνω συνήθως. Εκτόις απότο φαί και τον ύπνο.

Και από την στιγμή που γυρίσαε τρέχω. Τα παιδιά μου μεγαλώνουν με ρυθμού ελέφαντα και χρειάζοντια πάλι ένα σωρό πράγματα. Περισσότερα και από μένα που θα αναγκαστώ να  πάω στο γραφείο με ρούχα και παπούτσια της περσινής σεζόν. Πλάκα κάνω. Της φετινής είναι. Πάλι πλάκα κάνω. Στην δουλειά μου δεν φοράμε ρούχα.

Λοιπόν.....σας ετοιμάζω σπουδαία πράγματα. Υπομονή μόνο! Και όρεξη σε μένα γιατί κάθε φορά που βάζω πολλά στο νου μου να κάνω, στο τέλος δεν κάνω τίποτα.

Γι αυτό θα αρχίσουμε με τα ευκολα. Την παρακάτω τάρτα την κάνω κατα τους καλοκαιρινους μήνες σχεδόν ανα δευτερη μέρα. Στην μάνα μου δε που χουμε ένα στρέμμα ντομάτες, κάθε μέρα μεσημέρι-βράδυ. Δυστυχώς δν προλαβα να την βάλω πριν τις διακοπές αλλά πιστευω ότι ακόμα και τώρα θα βρείτε καλές ντομάτες στην αγορά ή στον κήπο σας. Είναι πανευκολη, πεντανόστιμη, ελαφριά και συνοδευει άψογα το κρασάκι σας, την μπύρα σας ή το τσιπουράκι σας..... ότι πρέπει για τις ακαμάτρες αναμεσα μας.....

Πάμε γρήγορα λοιπόν στην συνταγή γιατί σ λίγο θα ρθει ο Νίκος με το ντελίβερυ....

 

Τάρτα με καραμελώμένες ντομάτες, πέστο και γραβιέρα

1 μεγάλο φύλλο σφολιάτας (περίπου 30χ50)

3 μεγάλες ώριμές ντομάτες σε χοντρές φέτες ή ντοματίνια ολόκληρα

1 σκελίδα σκόρδου σε φετές

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλάκια ζάχαρη

 

μερικές κουταλιές πέστο βασιλικού

μερικές κουταλιές κεφαλογραβιέρα σε φλοιδες

πιπερί, αλάτι

ρίγανη

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς ή στους 180 στον αέρα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι  βάζετε το λάδι με την ζάχαρη να κάψει το πρώτο και να καραμελώσει το δευτερο. Τοποθετείτε τις φέτες ντομάτας στην σειρά και πασπαλίζετε με τις φέτες σκόρδου. Αφήνετε τις ντομάτες να ψηθούν για 1-2 λεπτά και τις γυρίζετε και από την άλλη πλευρά. Αφήνετε ξανα για 1-2 λεπτά. Αφαιρείτε από την φωτιά και τις αφήνετε να κρυώσουν για μερικά λεπτά. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη και αλάτοπιπερώνετε Τώρα υπάρχουν δύο λύσεις. Η θα στρώσετε την σφολιάτα σε μία λαμαρίνα, ή σε μια ταρτιέρα, θα την αλείψετε με το πέστο και θα τοποθετείσετε εκεί πάνω τις ντομάτες, ή θα καπακώσετε τις ντομάτες κατευθείαν στο τηγάνι με τη σφολιάτα σαν μία τάρτα Tatin. Αυτό όμως προυποθετει το χερούλι από το τηγάνι σας να αντέχει τις μεγάλες θερμοκρασίες. Στην δευτρη πρίπτωση την πέστο μπορείτε να την σερβίρετε ξεχωριστα. Σε κάθε περίπτωση θα την ψήσετε για 15-20 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για μερικά λεπτά μόνο, πασπαλίστε την με πέστο και φλοίδες γραβιέρας και απολάυστε  την όσο είναι ακόμα ζεστή.

 

Πολύ ευκολάκι έ;;; ρεζίλι; Φτουυυυυυυ!!!

Στρούντελ με λαχανικά και σάλτσα τόνου

 

Οι τελευταίες ημέρες ήταν μία φρίκη. Όλη μέρα κουβαλάγαμε, τακτοποιούσαμε, ξεπακετάραμε , καθαρίζαμε και βάφαμε. Ποιος είπε ότι η μετακόμιση δύο πόρτες παραπέρα θα είαι παιχνιδάκι;;; Επιτέλους όλα αυτά  - σχεδόν- τελειώσαν και έφυγε από πάνω μας ένα βάρος. Και ας μην ξερουμε ακόμα που είναι οι κούπες για τον καφέ μας. Και ας κοιμόμαστε ακόμα στο πάτωμα. Και ας μας βλέπουν οι γείτονες που κυκλοφορούμε με τα βρακιά γιατί δεν πρόλαβα να κονταίνω τις κουρτίνες. Σημασία έχει ότι είμαστε στο καινούργιο μας σπιτάκι και ότι έχουμε το βασικότερο. Μια τεράστια ντουλάπα. Και ας μην έχει ακόμα πόμολα. Και ας χρειάζεται να ανοίξω πρώτα τα 5 συρτάρια της ένα ένα ξεκινωντας απο κάτω για να μπορέσω να ανοίξω τις πορτες της. Κι αυτό τουλάχιστον 25 φορές την ημέρα. Κουζίνα ακόμα δεν έχω αλλά ευελπιστώ ότι θα χω σύντομα. δεν έχω δηλαδή που λέει ο λόγος... απλά δεν την έχω όπως την θέλω. Αυτές τις ημέρες λοιπόν θα με συγχωρήσετε αλλά κάνω μόνο τα βασικά. Γάλα και τόστ. Πλάκα κάνω. Δεν έχουμε τοστιέρα. Επειδη λοιπόν κοντευαμε να πάθουμε ανοσία απότο πολύ κινέζικο και επειδλη θα είχαμε επισκέψεις, αποφάσισα να κάνω ένα ειδος στρούντελ με λαχανικά το ποίο μπορεί να σερβιριστει κρύο και ζεστό, σαν κυριως και σαν συνοδευτικό. Για το φύλλο χρησιμοποίησα την ζύμη που είχα κάνει για το Στρούντελ με μήλα εφόσον είναι πανευκολη και γρήγορη. Το στρούντελ έγινε καταπληκτικό  και πολύ πολύ ζουμερό. Αξίζει λοιπόν να λερώσετε τα χεράκια σας για να το δοκιμάσετε. Το συνόδεψα με μία σάλτσα τόνου η οπόια και βρήκα ότι του πήγε καταπληκτικά.

Στρούντελ με λαχανικά

προσαρμοσμένη απο το  βιβλίο του Alfons Schuhbeck "meine Küche der Gewürze"

1 δόση φύλλο χωριάτικο

1 μεγάλο καρότο τριμμένο

1 κλωνάρι σέλινο

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες

καμια δεκαριά φύλλα κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο

4 κρεμμυδάκια φρεσκα΄ψιλοκομμένα

μια χούφτα μανιταρια σε φέτες

 

1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά σέρι

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

κατα προτίμηση μαιντανό, τζίτζερ, τσίλι, ξύσμα λεμονιού κτλπ

2 κουταλιές λιωμένο αλλά όχι ζεστό βούτυρο

 

Σε ένα μεγλάο τηγανι βάλτε την αχνη να καραμελώσει. Προσθ΄σετ τα λαχανικά και ανακατώστε τα ελαφρά ώστενα σωταριστούν απο όλες τις πλευρές. Σβήστε τα με το σέρι και αν χρειαστεί προσθέστε και ενα φλυτζανάκι ζωμό λαχανικών ή νερό. Αφήστε για 2 λεπτά το πολύ και αφαιρέστε τα απο την εστία. προσθεστε το σκόρφο και τα μυρωδικά και ανακατεψτε τα καλά.

Ανοίκτε το φύλλο και αλίεψε το καλα με βούτυρο. Πασπαλίστε το με τα λαχανικά και τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό. Τποθετήστε το με την ραφή προς τα κάτω σε μια λαμαρίνα και αλείψτε το ξανα με βούτυρο. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

 

Για το ντιπ τόνου

1 κονσέρβα τόνου (περιπου 150 γρ.)

1 κουταλιά κάπαρη

4 αντζούγιες

200 γρ. creme fraiche

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, πιπερι,

1 πρέζα ζάχαρη

λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού

 

Η παρασκευή του ντιπ είναι απλή. Στραγγίξτε το τόνο απότο κάδι του ή το νερό του και πολτοποιήστε το με ταα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μέχρι αν γίνει κρέμα. Μπαχαρίστε το κατα προτίμηση και σερβίρετε το με το στρούτελ κομμένο σε φέτες.

 

Καλή όρεξη παιδάκια μου. Και υπόσχομαι να μην το ξαναφησω να αραχνιάσει.......

 

Και που είστε.....μην ξεχάσετε να πάτε στο παρτι της γλυκειάς μας Φοίβης!!!! Δεν είναι σούπερ;;;;;;

Focaccia (με ζύμη από πατάτες) με καραμελωμένα ντοματάκια και μανούρι

 

Δεν ξέρω πως τα καταφέρνω κάθε φορά και αργώ τόσο να ανεβάσω ποστ. Ενώ λέω ότι θα ανεβάζω ανά 3 μέρες και καλά, τελικά κλείνω 2 εβδομάδες και ακόμα τίποτα.... Δεν είναι θέμα βαρεμάρας, απλά για να τελειώσω ένα ποστ θέλω 3 ώρες μέσα στο νερό. Η λύση θα ήταν να γράφω λιγότερα από τα προσωπικά μου και περισσότερα από τα μαγειρικά μου. Δεν μπορώ όμως να μην συζητώ καποια πράγματα μαζί σας. Η ώρα του φαγητού για μας είναι η ώρα που θα τεθούν όλα τα προβήματα και τα πράγματα που μας απασχολούν επί τάπητος. Ποιο το καλύτερο μέρος λοιπόν να εξιστορήσει κάποιος τα ψυχολογικά του αν όχι σε ένα μπλογκ μαγειρικής; Και είναι και τζάμπα.  Αυτο το καιρό λοιπόν με απασχολούν πολλά. Η επικείμενη μετακόμιση, σε ποιο σχολείο θα πρέπει να πάει η Χριστίνα, κάποιες επαγγελματικές αλλαγές.κτλπ κτλπ..Και σαν μην εφταναν όλα αυτά, ήρθε να προστεθεί και ενα ακόμα πρόβλημα. Aυτό των αλλωνών με την ηλικία μου. Έλεος!!! Πρίν από 2 μήνες έκλεισα, τα 32 , νομίζω, αν και δεν ειμαι εντελώς σίγουρη. Μετά τα 30 έπαψα να μετράω. Μέχρι τώρα δεν εμ απασχόλησε ποτέ πως με βλέπουν οι άλλοι τώρα που δεν είμαι πλέον στο άνθος της ηλικίας μου.....Οκ μπορεί να μην είμαι πλέον πιπίνι αλλά σίγουρα δεν είμαι σταφίδα. οι υπόλοιποι όμως με βλέπουν με άλλο μάτι.........Τι εννοώ; Το Σάββατο ο Νίκος θα έλειπε εκτός. Για να μην καθήσουμε μέσα και πάει ο καλός καιρός χαμένος, αποφασίσαμε να πάμε στο σπίτι της κολητής μου που χει ένα στρέμμα κήπο, ότι πρέπει για να βάλει κανέις μποστάνι, δώ το καρπούζι πάει 4 ευρώ το κιλό, για να κάνουμε μπάρμπεκιου. Φυσικά είχα τη φαεινή ιδεά να πάω με το μετρό, έτσι για να μυρίσουμε λίγη τσαγκίλα και να μπλεχτούμε τους κοινους θνητούς, φορτωμένη με 2 κούτσικα και 3 κιλά λουκάνικα. Χωριάτικα.  Μέχρι εκεί όλα καλα. Φάγαμε , ήπιαμε, λιαστήκαμε.... Οταν αποφάσισα να πάρω το δρόμο του γυρισμού, ο 24χρόνος γιος της μου φαγε τα αυτιά να με πάει με το καινούργιο του αμάξι διότι όπως είπε "Δεν είναι δυνατόν να σε αφήσω να πας με 2 κούτσικα με το μετρό σπίτι. Σε ξέρω από τότε που ήμουν σαν την Χριστίνα. Για μένα είσαι........σα δευτερη μάνα μου!!!!!!! " ΝΤΟΙΝΓΚ εγώ που μέχρι τότε νόμιζα ότι φαίνομαι πιπίνι και κορμάρα και είμαι το όνειρο κάθε ανδρός και κάθε Σαντάνας και Αριζόνας μαζί!!!! Οι γκλίδες και οι γκρεισανατομίδες με ποιάνουν. Λέω δεν πειράζει, έκατσε πολύ στον ήλιο το καυμένο και γινε το μυαλουδάκι του πίνα κολάδα... Σίγουρα το εννοεί καλά. Αδερφή του θα ήθελε να πει...Το κωλόπαιδο. Στο δρόμο για το σπίτι, σταματάει στο φανάρι για να κάνει καμάκι,  στην γκόμενα του διπλανού αμαξιού. Αυτή κοιτάει πρώτα εμένα, και μετά αγριοκοίτάει αυτόν. "Ψάρωσε μου λέει γιατί νομίζει ότι ειμαι με την μάνα μου....." Ντόινγ Ντόινγκ εγώ!! Πήγα σπίτι με την καρδια περιβόλι. Μα είναι δυνατόν να με θεωρούν ta 24χρονα με μόλις 32 χρονών γριά; Βρε λές τα πιπίνια στο μετρό, να με κοιτάνε όχι γιατί με λιγουρευονται αλλά γιατί θέλουν να μου προσφέρουν την θέση τους; Ακόμη και η Χριστίνα που με έποιασε τις προάλλες να τραγουδαω πάνω στο καναπέ σαν ένας θυληκός Tομ κρουζ μου είπε ότι άργησα λίγο και ότι είμαι λίγο γριούλα πλεον για να πάω στο Germany´s Idol...... Έχει χάρη που θέλω να την αγριοκοιτάζω και να με ποιάνει αλλιώς θα το χα βαρέσει το μπότοξ. Αυτή τη βδομάδα στο σίτι ντιλ στα 2 το να δώρο. Αυτά. Και είμαι τώρα λίγο ντάουν. Ας φαμε λοιπόν μια πάστα.

Την συνταγή για την επόμενη Φοκάτσια την είχα δει σε ένα περιοδικό στον παιδίατρο. Δεν θυμάμαι σε ποιο και δεν θυμόμουν ακριβής αναλογίες γιατι μπήκε κόσμος και δεν πρόλαβα να το κλέψω. Θυμάμαι μόνο ότι η αναλογία πατάτας- άλευρου ήταν 2:1. Εγώ αποφάσισα να τα βάλω σε σχεδόν ίσες ποσότητες γιατί ήθελα μια πιο αφράτη έκδοση της φοκάτσιας και γιατί έλπιζα σε μια πιο γεμάτη γευση. Ευτυχώς δεν έγινε....πατάτα και το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικότατο. Από πάνω έβαλα κυβάκια μελιτζάνας τα οποία και έψησα λίγο στο φούρνο, μανούρι γιατί μου αρέσει πολύ σαν γεύση μια ςκαι μου θυμίζει το τυρί φέτα που φτιάχννει η μαμά μου πριν το βάλει στην άλμη και καραμελωμένα ντοματάκια. Την συνταγή γαι τα καραμελωμένα ντοματάκια την είχα βρει στο ιντερνετ στην σελίδα του Schuhbeck από το βιβλίο του οποίου μαγειρευω συχνά πυκνα. Φυσικά όλα αυτά είναι προεραιτικά και τα μπορεί κανεις να τα αλάξει σύμφωνα με τα γούστα του και την όρεξη του. Ακόμη και σκέτη δηλαδή να την φάτε είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει.

 

Πάμε στην συνταγή;

Ζύμη φοκάτσιας με πατάτες (Για 2 λαμαρίνες φούρνου)

500 γρ. αλευρι δυνατό

500 γρ. πατάτες

25 γρ. μαγιά φρέσκια

200 γρ. γάλα

1 κουταλάκι ζάχαρη

2 κουταλάκια αλάτι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

 

Βάλτε τις πατάτες να βράσουν. Στραγίξτε τις και αφήστε τις για λίγο να κρυωσουν. Ξεφλουδίστε τις και πατήστε της με ένα πιρούνι ή περάστε τις από την ιδική πρέσσα για πουρε. Μην τις βάλετε στο μπλέντερ. Θα γίνουν κόλα. Ανακατέψτε τις με τα 150 γρ. γάλα ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους για να μην χαλάδιε η μαγιά. Στα υπόλοιπα 50 μλ γάλα διαλύστε την μαγια. Προσθέστετα με τα υπόλοιπα υικά στο αλευρι και ζυμώστε τα, καλυτερα σε κουζίνομηχανή, μέχρινα γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Σκεπάστη τη και αφήστε να φουσκώσει για πέριπου 1,5 ώρες. Μοιράστε την σε δύο ίσα μέρη. με λαδωμένα χεράκια ανοίξτε την στο μέγεθος της λαμαρίνας. Αν δεν βάλετε λαδόκολα, αλείψτε την λαμαρίνα με 2 κουταλιές λάδι. Πασπαλίστε την με την γέμιση της αρεσκείας σας. Αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 20 με 30 λεπτά και ψήστ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, πάνω-κάτω και ποτέ στον αέρα, στην προτελευτία σκάλα του φούρνου για περίπου 20 λεπτά. Την υπόλοιπη ζυμη φυλάξτ την κλεισμένη αεροστεγώς στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η στην κατάψυξη μέχριναα την ξαναχρειαστείτε. Φ΄ρτε την ξανά σε θερμοκρασία δωματίου ανοίξτε την και χρησιμοποιήστε την όπως παραπάνω.

Αν θέλετε μπορειτε να προσθέσετε στην ζλυμη σκόρδο σε σκόνη η κρέμα σκόρδου από σκόρδα τα οποία έχετε ψήσει πριν , μαζί με τις φλούδες, στο φούρνο. Απλά προσθέτε το περιεχόμενο τους στα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε το μαζί με αυτά. Δίνει μια πολύ ιδιαέτερη νότα, γέυση και άρωμα!

Καραμελωμένα Ντοματάκια

250 γρ. ντοματίνια

3 κουταλιές άχνη

3 κουταλιές αλάτι

μερικά κλωναράκια θυμάρι

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

4 κουταλιές ελαιόλαδο

 

Κόψτε τα ντοματάκια στην μέση και τοποθετήστε τα σε μια λαδόκολα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε ενδιάμεσα τις φέτς σκορδου και πασπαλίστε τα με την σειρά με ελαιόλαδο, αλάτι, άχνη και τέλος με το θυμάρι. Ψήστε τα για περίπου 1,5 με 2 ώρες στην μεσαία σκάλα του φούρνου στους 100 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε τα στις μακαρονάδες σας, στο ψωμάκι σας, στις πίτσες και στις πίτες σας η σε βαζάκι με ελαιόλαδο, τυράκι και άλλα μυρωδικά. Η συνταγή γι αυτό ακολουθεί.

Εγω τις έβαλα πάνω από την φοκάτσια μαζί με άλλα λαχανικά και τυράκια, τα πασπάλισα με μπόλικη ρίγανη, λάδι, και σκελίδες σκόρδου και τα έφαγα με μπόοοοοοοοοοοοοοοοοολικη μπύρα. Χικ!

Επειδή μετακομίζω θα λείψω για λίγο διάστημα. Οι του Μονάχου να ξέρετε ότι στις 28 αρχίζουμε......... ξέρετε που μένω και ξέρω που μένετε έτσι και δεν φανείτε.... μου χαχαχαχαχα!!

Παπουτσάκια..... παραλλαγής!

Καλά μου παιδάκια...μην μου πείτε ότι δεν σας έλειψα;;;; Είχα όμως καλή δικαιολογία. Και χαρτί από το γιατρό. Έφυγε το αφεντικό μου για 5 εβδομάδες για να κάνει παρέα στα καγκουρώ και με άφησε στο έλεος του καινούργιου αφεντικού και του ατελείωτου φορκαστ. Καπάκι, ήρθε η μία και μοναδική, και μεταξύ μας για τον Π****** συναδελφος με ένα σπυρί στο πηγούνι σαν το βεζούβιο και αφού εφαγε ένα ταψί κεικ βγήκε άρρωστη για 2 εβδομάδες. Που σημαίνει ότι δεν φτάνει που θα δουλευα στο γραφείο σαν τη χωρίς-το-βαρελάκι-στο-λαιμό-λούση , θα πρεπε να κουβαλάω και το 200 κιλά DELL Inspiron Duo N550 2GB με μπλουτουθ υπολογιστή μου που, ο Σταυρός του Ιησού μπορεί να μην είναι αλλά και τα 7 οροφους σκαλοπάτια που ορκίστηκα να ανεβαίνω κάθε μέρα για να σφιξουν τα μπούτια μου, σαν γολγοθάς μου φαίνονται.

Το επόμενο ήταν ότι αρχισα επιτέλους σάλσα. Η ατυχία είναι ότι πήγα χωρίς το Νίκο εφόσον μου δήλωσε ότι προτιμάει να του κόψω τα ποδάρια από ρίζα παρά να αρχίσει να κουνάει τους γοφούς του σαν τον Ροδίτη, και ο παρτενερ που μου τυχε είχε περισσότερη χάρη όχι απλά από εμένα την σουπερ ντούπερ σαλσοχορευτρια αλλά και από την Dita Von Teese με αποτέλεσμα να έχουμε πρόβλημα με την απόδοχή των ρόλων μας.

Η εβδομάδα ήρθε και έδεσε με το τσιρλιπιπί των παιδιών και με τον χιλιοπεντηκοστό χωρισμό της Σερένας με τον Νταν.  ΟΜΩΣ!!! Ανέβηκα στην χωρίς-αυξηση-εκτίμηση του αφεντικού, έχασα 5 πόντους στα πλέον φιδίσια μπούτια μου, έμαθα να χορευω σάλσα και να κάνω φούρλες, και το καλύτερο.... πιστευω ότι έρχεται ακόμα.....  δεν ξέρω πιο θα είναι αυτό αλλά αποκλειεται όλα αυτά να τα περασα χωρίς λόγο. Και εννοείται ότι δεν είναι το καινούργιο μου μπλε φουστάνι. Ούτε τα Χουγκο μπος πέδιλα. Ούτε η μαυρη Λονγτσαμπ τσάντα. Να συνεχίσω;

Το θέμα είναι ότι αυτό το καιρό κατάφερα να νηστεψω. Που λέει ο λόγος δηλαδή. Η πρώτη εβδομάδα κύλησε καλά. Δεν φάγαμε κρέας αλλά φάγαμε όλα τά υπόλοιπα. Λαχανικά, όσπρια, τυριά, ομελέτες κτλπ... αυτό συνεχίστηκε και την δευτερη εβδομάδα  με την προσθήκη διαφόρων ψαρικών και τώρα την τρίτη εβδομάδα πλεόν αρχίσαμε να τρώμε πολυυυυυύ προσεκτικά κρεας μην τυχόν και μας πέσει βαρύ.

Ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά λοιπον αυτή την σύντομη για μένα περιοδο της νηστείας ήταν οι γεμιστές μελιτζάνες. Τόπος προέλευσης το θερμοκήπιο κάποιου που δεν μας ενδιαφέρει προς το παρόν. Ως παιδί του χωριού που περιμενε να φάει την πρώτη,μετά τον μακρυ χειμώνα, ντομάτα,  και αυτή αγορασμένη και άνοστη, την περίοδο του Πάσχα και την πρώτη μελιτζάνα τον Ιούλιο, εδώ του δινω και καταλαβαίνει.

Αποφάσισα να κάνω τις μελιτζάνες κατα δύο τρόπους. Μία γεμιστή με κουσκους αντί για κιμά ή ρύζι και μια με ένα απλό ντρέσσινγκ με Buttermilk. Δεν μπορώ να αποφασίσω ποια εκδοχη ήταν καλύτερη εφόσον η καθεμια είχε την χάρη της. Πάμε λοιπόν στις συνταγές.

 

Μελιτζάνες γεμιστές με κουςκους και Mango Chutney

Προσαρμοσμένη από το περιοδικό Kreativ Küche

Για 4 μερίδες

4 μεγαλές μελιτζάνες κομμένες κατα μήκος στη μέση

200 γρ. κουςκους

300 γρ. ζωμό λαχανικών

1 καρότο σε κυβάκια

1 κολοκυθάκι σε κυβάκια

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

100 γρ. ανανά σε κυβάκια

200 γρ. τυρί φέτα σε κυβάκια

μια πρέζα κάρι

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο για τα λαχανικά

ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες

Μια πρέζα τσίλι (προεραιτικά)

 

Πλύντε τις μελιτζάνες και με ένα κουταλάκι αδειάστε κάμποσο από το εσωτερικό τους όπως στα παπουτσάκια ή στο ιμάμ. Βάζετε το ζωμό να βράσει και αφού τον αποσύρετε απότην φωτιά ρίξτε μέσα το κουσκους. Σκεπάστε το και αφήστε το για πε΄ριπου 10 λεπτά να φουσκώσει.

Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο τηγανη, ρίξτε το λάδι και αφού κάψει τηγανήστε ελαφρά τις μελιτζάνες. Αφήστε τις επάνω σε ένα αποροφητικό χαρτί να στραγγίξουν καλά. Αυτό μπορειτε να το κάνετε και από την προηγούμενη.

Σε ένα άλλο τηγάνι προσθεστε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και καβουρδίστε τα λαχανικά μαζί με τον ανανά. Ανακατέψτε τα με το κουσκους και την φέτα, αλατοπιπερώστε και προσθέστε κάρυ και τσίλι κατα βούληση. Γεμίστε με το μειγμα τις μελιτζάνες και ψήστε τις για περιπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε τις με το Mango Chutney.

Mango Chutney

600 γρ. Μανγκο σε κομματάκια

600 γρ. πορτοκάλια φιλεταρισμένα

400 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

250 γρ. μηλόξυδο

μερικά τσίλις ξεσποριασμένα και ψιλοκομμενα

1 χούφτα σταφίδες ξανθιές

300 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη

1 αστεροειδη γλυκάνισο

μισό ξυλάκι κανέλας

1 γαρύφαλλο

 

Βάλτε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο ξύδι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθεστε τα υπόλοιπα υλικά και αφηστε τα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέστε ελάχιστο νερό. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από την φωτιά και β'αλτε το  Chutney αμεσως σε καθαρά βάζα. Διατηρηστε το στο ψυγείο.

 

Η δευτερη συνταγή είναι εμπνευσμένη από την ξαδέλφη του Νίκου, την υπέροχη Ζαχαρένια η οποία δυστυχώς δεν μας κάνει το τραπέζι όσο αρκετά θα ήθέλα, δηλαδή κάθε μέρα. Αυτή βέβαια ψήνει τις μελιτζάνες σκέτες απλά με λίγη ρίγανη αλλά αυτο μας παραείναι υγειινό γι αυτό και το πέρασα λίγο από το  Pimp my Eggplant και ειδού το αποτέλεσμα.

 

Μελιτζάνες ψητές με ντρεσινγκ γιαουρτιού

4 μελιτζάνες κομμένες κατα μήκος στην μέση

1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στην μέση

λίγη ρίγανη

λίγο θυμάρι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

 

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού

200 γρ. γιαούρτι

100 γρ. ξυνόγαλα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

μια πρέζα κύμινο

2 κουταλιές σουσάμι

1 κουταλιά μαυροκούκι

μερικές κουταλιές ρόδι (προεραιτικά)

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από το ρόδι , σκεπάστε τα και αφήστε τα στο ψυγειο να σφίξουν.

Στρώστε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολα και τοποθετήστε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. τρίψτε την επιφάνει με το σκόρδο, και πασπαλίστε μ το ελιόλαδο και τα μπαχαρικά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 με 40 λεπτά, αναλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας. Σερβίρετε σε πιάτα, περιχύστε με το ντρέσσινγ και πασπαλίστε με το ρόδι.

Αουφβιντερζεν

Γαρίδες σε τεμπούρα με Curry Aioli και κρόκο

 Καλή χρονιάαααααααααα.....και ας έχουμε ήδη μέσα του μήνα! Τι να κάνουμε όμως που έχουμε και προσωπική ζωή και 2 κουτσούβελλα και ένα παζάρι βρακιά για πλύσιμο και μια δουλειά που πρέπει να γίνει καθότι καινούργιο το αφεντικό και κούκλος και πρέπει να κανουμε καλή εντύπωση. Αφού λυσάξαμε λοιπόν με τα χριστουγενιάτικα και τα πρωτοχρονιατικα και καναμε τα τραπέζια μας και ησυχάσαμε λέω να πάμε και παραπέρα.

Επειδή λοιπόν τόσο καιρό δεν φιλοτιμήθηκα να σας δώσω ούτε την συνταγή για το ζαρκάδι με σοκολάτα που κανα την πρωτοχρονιά, ούτε αυτή με το μελωμένο γουρούνι οινκ οινκ, ούτε αυτή με την τεριν με μους τυριοιυ και κόκκινης πιπεριάς ζήλεια ψώρα, είπα να σας γράψω σήμερα μία που εκανα τον Νοέμβρη που ήμουν άρρωστη. . Καιρός λοιπόν να λύσω το μυστήριο, όχι το ποιος σκότωσε τον Κένεντι και την λάιδη Ντι ούτε αυτό της Μονας Λίζας, αν και ξέρω, αλλά το τι είχα τότε. Αν και αυτοί που έχουν ΦΜΠ ξέρουν. .  Ήμουν άρρωστη παρακαλώ και μάλιστα βαριά. Βαριά για μένα δηλαδή. Για έναν πχ μ το να ποδι στον τάφο μπορεί να ήμουν απλά αδιάθετη. Εγώ όμως ένοιωθα ότι ήμουν του θανατά.   Όλα άρχισαν μια παρασκευή όταν ξύπνησα με το ένα μάτι τούμπανο. Αρχικά νόμισα ότι μπορει να φαγα καμία καταλάθος -και καλά- στον ύπνο μου από το Νίκο.  Όταν όμως άρχισα να ανεβάζω πυρετό που δεν κατέβαινε λεώ τράβα μωρή να κοιταχτείς μην πας σαν το σκυλί στο ρέμα. . Χρειάστηκε να περάσω 3 ολόκληρες ημέρες στο 200 ευρώ Birkeland κρεβάτι του πόνου και του ΙΚΕΑ με 40 πυρετό και να μυξοκλαφτώ σαν κανά τιποτένιο γύναιο μέχρι να αφήσω το Νίκο να με πάει στο γιατρό. Αμυγδαλίτιδα ήταν το πόρισμα με την αηδία του γιατρου να έχει καταγραφτεί καθαρά στο πρόσωπό του όταν διαπίστωσε ότι οι αμυγδαλές μου είναι λίγο μπλιαχ..... Με έγραψε λοιπόν μια εβδομάδα άρρωστη, μου δωσε και μια αντιβίωση και μερικές μέντες και ησυχασα. Ησύχασα που λέει ο λόγος γιατι εγω δεν εχω μάθει να κάθομαι εκτός προγράμματος.

Γιατί πέρα του ότι βγήκα από το πρόγραμμα μου και δεν ήξερα να τι πρωτομαγειρέψω με αποτέλεσμα να μην κάνω τίποτα και να τρώμε καθε μέρα νερόβραστα πραμάτα, δεν υπήρχε και λίγο σασπένς στη ζωή μου του στύλ... μα είδες τι φοράει το άλλο σήμερα; ή.... ποιον έχουμε καιρό να θάψουμε κτλπ κτλπ..... αντί αυτού οι συζητήσεις μου περιοριζόταν τα πρωινά στο "πως κάνει το σκυλάκι και η γατούλα" ή με την  Χριστίνα τι έφαγε, τι ήπιε, ποιον έκανε κουμάντο στον παιδικό και τι ώρα αρχίζει η Χάνα Μοντάνα. . Και όταν πάλι ερχόταν  ο Νίκος ανακάλυπτα ότι δεν είχα τίποτα άλλο να του πω πέρα από το πόσες φορές ξέχεσα την μικρή και το...... πόσες φορές ξέχεσα την μικρή..

Το μοναδικό Highlight αυτής της εβδομάδας ήταν οι καινούργιοι γείτονες που αποκτήσαμε, βιετναμέζικης καταγωγής,  με τους οποίους παρεπιμπτόντως πρόλαβα να σκοτωθώ,   διότι μας ζαλίσαν τον έρωτα με την παλιομετακόμιση τους. Δεν φτάνει που παρκάραν το αμαξι τους ακριβώς έξω από την είσοδο και δεν μπορούσα να περάσω παρά μονο αν ήμουν ο σπαιντερμαν, ζητάγαν και τα ρέστα.  Μια ολόκληρη εβδομάδα μπάμπα μπούμπα από τις 7 το πρωί μέχρι τις 11 το βράδυ με τα έπιπλα και τοκ τοκ τοκ τοκ με τα παλιοτακουνια της η άλλη. Το αποκορύφωμα;;;; Κυριακάτικα βαράγαν σνίτζελ από τις 7!!! Ο Χριστος και η Παναγία δηλαδη. Χαθηκε να κάνουν ενα φο γκα ή ένα φο μπο ή κανένα σπρινκ ρολ και να μας καλέσουν και εμάς για ένα απεριτιφ; Μα καλά δεν βλέπουν Ντεσπερειτς να ρθουν με ένα καλαθάκι γεμάτο φρεσκοψημένα φόρτσιουν Κούκι;;;  Έλεος!!! Αφού λοιπόν ήταν τέτοια αφιλόξενα γαιδούρια έστελνα το Νίκο κάθε μέρα στις 5 το πρωί να τους βαράει το κουδούνι ανελέητα. Μου χαχαχαχαχα! Από τότε δεν τους ξανακούσαμε. Μπορεί και να τα κακάρωσαν. Αν και σήμερα είναι η αλήθεια τους ψιλοσυμπάθησα. Εκανα μια σούπα και διαπίστωσα ότι μου τελείωσε η Fish sauce. Επειδή που να τρεχα στο ΣΜ σκέφτηκα ότι αυτοί σίγουρα θα χουν και σίγουρα θα ανυπομονούν να μου δωσουν λίγη. Αυτη και μονο η σκεψη τους έκανε πιο συμπαθητικούς στο μυαλό μου. Πάντα συμπαθώ κάποιον όταν τον έχω αναγκη. Τελικά δεν ήταν κανείς εκεί οπότε η αντιπάθεια παραμένει.

Πωπω είπα ένα σωρό πάλι έ;

 Πάμε στην συνταγή

Γαρίδες σε Τεμπούρα με  Safran-curry aioli

προσαρμοσμένη από το βιβλίο "Little Magic"

Για την Τεμπούρα

100 γρ. κόλιανδρο

150 μλ νερό κρύο

75 γρ. αλευρι και λίγο ακόμα για το αλευρωμα

75 γρ. κορν φλάουρ

1/2 κουταλάκι μπεικιν

1 αυγό

1 ασπράδι

αλάτι

 

επιπλέον 12 μετριες γαρίδες καθαρισμενες

 

Η παρασκευή πολύ πολύ απλή. Απλά βάλτε όλα υα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιέίστε τα. Διατηρληστε το μεισμα στο ψυγειο. Αλευρώστε τις γαρίδες και βουτήξτε τις στο μείγμα. Τηγανίστε τις σε μπόλικο λάδι για 3-4 λεπτά.

 

Για το curry aioli  με κρόκο κοζάνης

3 κρόκους

250 μλ ελαιόλαδο

μιση σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι ζάχαρη

μια πρέζα αλάτι

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

μια πρέζα πιπέρι καγιέν

μια πρέζα κάρρυ

3-4 κλωστίτσες κρόκου

Καταρχήν για να πετύχει το αιόλι και να μην κόψει θα πρέπει όλα τα υλικά να εχουν θερμοκρασία δωματιου. Επίσης θα πρέπει να δουλέψετε το μείγμα αργά ώστε να μην κόψει και πάει ο κόπος σας και τα υλικα σας χαμένα. Η ποσότητα του λαδιού είναι προεραιτική. Εσείς θα αποφασίσετε πόσο θα βάλετε εφόσον θα το ρίχνετε σιγά σιγά.

Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθεστε το λάδι λίγο λίγο ανακατευοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αν θα ανακατέψετε τ μείγμα με μίξερ η με πιρούνι το αφήνω στην επιλογή σας. Και με τα δύο γίνεται μια χαρα. Σταματήστε να ρίχνετε λάδι όταν επιτύχετε την υφή που θέλετε. Διαλύστε το κροκο κοζάνης στο χυμό λεμονιού και προσθέστα τα στο προηγούμενο μείγμα μαζί με το κάρυ και το πιπέρι καγιεν. Σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.

καλή όρεξη και κάλή χώνεψη!!!!!!

 

Μάτσα μούτσα! Και από αυριο έχει διαίτης φαγητά για την γλυκειά μου Τία που ξέρει να τρώει μελομακάρονα όπως κανείς άλλος. Και που θα με μάθει σάλσα.

Μάτσα μούτσα!

Σαλιγκαράκια γεμιστά με Αντζούγιες και πέστο

Σήμερα περιμέναμε κόσμο για φαγητό. Χτες όμως το χαμε ρίξει στις βόλτες. Που σημαίνει ότι σπίτι δεν είχα ούτε αυγό. Μόνο κάτι ασπράδια από την περασμένη εβδομάδα που περιμένουν να γινουν μακαρόνς κάποια στιγμή. Και τι μακαρόνς....αλμυρά παρακαλώ!! Αλλα πσττττττττττττττ.....σήμερα θα πούμε άλλα.... Σήμερα θα πούμε για το πτωχικό τραπέζι που κάνα στους κολητούς μας. Βασιστήκαμε στην καλη τους καρδιά και τους σερβίραμε ότι ειχαμε σπίτι. Η μόνη στάση που κάναμε χτες το βράδυ ήταν στο βενζινάδικο για να πάρω μια σάλτσα. Και ένα μάρλμπορο. Σε περιπτωση που αναρωτιέστε, τα βενζινάδικα εδώ είναι σαν μικρά Σ/Μ. Έχουν σχεδόν τα πάντα. Σάλτσα λοιπόν βρήκα αλλά μια προμαγειρεμένη της μπαρίλα. Αλλά στην ξέρα.... Ήξερα ότι είχα φρέσκο τόνο στην καταψυξη, ήλπιζα ότι θα χω και μακαρόνια αλλιως θα τον τρώγαμε πλακί με ρύζι. Στην κατάψυξη είχα επίσης και μερικά μανιτάρια, οπότε τα πέρασα και αυτά λίγο από το τηγάνι. Για σαλάτα και καλά. 

Για γλυκό θα βγαζα το Apfelstrudel με σάλτσα βανίλιας που χα κάνει από χτες. Με φύλλο δικό μου παρακαλώ! Πρόκοψα και άνοιξα και φύλλο. Και αν σας πω τι ευκολο που ήτνα θα πάθετε την πλάκα σας. Μάλλον δεν θα σας το πω...θα σας το δείξω. Όταν αξιωθώ να μάθω που δουλευει το βίντεο στην φωτογραφική μου θα με βιντεοσκοπήσω για να δείτε και εσείς ότι δεν έχετε πλέον δικαιολογία να αγοράζετε τα έτοιμα του κανάκη. Ξεχάστε βέργες, πλάστες κτλπ.... Αλλά είπαμε... σύντομα. Επειδή λοιπόν το όλο σκηνικό μου φάνηκε πολύ φτωχό αποφάσισα να κάνω και ένα ακόμα ορεκτικό . Υλικά πολλά δεν είχα στην διάθεση μου. Χτες και προχτές δεν πέρασα ούτε έξω από το Σ/Μ για αυτό και στο σπίτι ξεμεινα από τα πάντα. ο Νίκος ήθελε κάτι σε φλαμ αλλά δεν είχα γέμιση. Είχα όμως αντζούγιες και λίγο αλευρι οποτε και αποφάσισα να κάνω κατι με αυτά. 


Η ιδέα μου ήρθε όταν κατεβάινοντας στο φούρνο για να πάρω ψωμί είδα κάτι σαλιγκαράκια σφολιάτας γεμιστά με παπαρουνόσπορο. Γυρίζοντας σπίτι έκατσα και ετοίμασα στα γρήγορα την ζύμη που χα ξανακάνει για την αμερικάνικη μηλόπιτα αλλά σε μικρότερη ποσότητα και φυσικά χωρίς ζάχαρη. Για γέμιση χρησιμοποίησα τις αντζούγιες τις οποίες όμως και ξαλμύρισα σε λίγο γάλα (αυτό κάπου το είχα δαιβάσει κάποτε αλλά και πάλι μου φανήκαν κομματάκι αλμυρές. ίσως την επόμενη φορά να της αφήσω λίγο παραπάνω) και τις πολτοποίησα με λίγη πέστο. άνοιξα την ζυμη σε φύλλο, άλειψα εκεί το μείγμα, το τύλιξα, το κοψα σε φέτες. τα ψησα και ....τα φάγαμε σχεδόν όλα μόνοι μας. 

Την επόμενη φορά δεν θα περιοριστώ στη γέμιση με τις αντζούγιες αλλά θα αλείψω μερικά με πέστο λιαστής ντομάτας, άλλα πάλι με φρέσκια ντομάτα και παστουρμά, με κατσικίσιο τυρί και μαρμελάδα δαμάσκηνου ή και με πατέ ελιάς! Η ζύμη εξαιτιας του βουτύρου και του παγωμένου νερού αποροφάει αέρα και γίνεται φουσκωτή και αφράτη, και αν και η υφή της θυμίζει λίγο σφολιάτα η γέυση της είναι κλάσης ανώτερη. Και η παρασκευή της παιχνιδάκι! Μόνο που λόγω ελειψης αυγου δεν μου βγήκαν ροδοκόκκινα παρά λίγο χλωμά. Τα συνοδέψαμε με ένα μπουκάλι καταπληκτικό κόκκινο κρασί , του 2007, από το κτήμα του Κυρ Γιάννη. 

Πάμε στην συνταγή;

Σαλιγκαράκια γεμιστά με αντζούγιες και πέστο

Για την ζύμη

180 γρ. αλευρι

120 γρ. βούτυρο

100 γρ. νερό παγωμένο

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα

Για την γέμιση

100 γρ. αντζούγιες σε λάδι

2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη

1 σκελίδα σκόρδο

100 φύλλα βασιλικού

10 κλωναράκια μαιντανό

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές κουκουνάρι

μισή κούπα γάλα

1 κροκος αυγού για το άλειμα

Ετοιμάζετε πρωτα την ζύμη. Βάζετε το αλευρι στο κάδο του μίξερ σας και ριχνετε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια, το αλάτι και την παρμεζάνα. Δουλεύετε το μείγμα με το γάντζο έως ότου να αφομειωθεί το βούτυρο και το μείγμα να γίνει ελαφρά τριφτό. Συνεχίζοντας το δούλεμα ρίχνετε το παγωμένο νερό. Προσοχή. Όχι απλά κρύο αλλά πραγματικά παγωμένο. Το απλά κρύο νερό θα σας κάνει την ζύμη λάσπη.  Βάλτε λοιπόν μισή ώρα πριν να αρχίσετε να κάνετε την ζύμη, ένα μπουκάλι με νερό στην κατάψυξη, είτε μερικά παγάκια σε μια κούπα με νερό. Κατόπιν μετρήστε 100 μλ και ρίξτε το σε τρεις δόσεις στην ζύμη. Πάψτε να την δουλευετε όταν η ζύμη αρχιζει να σχηματίζει μεγάλα τρίμματα. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Για να επιταχύνετε το πάγωμα, βάλτε την για μισή ώρα πρώτα στην κατάψυξη. Σε αλευρωμέενη επιφάνει, ανοίξτε την ελαφρά με τον πλάστη και διπλώστε τυην πάλι. Επαναλάβετε αυτό το βημα 3-4 φορές. Ξανατυλίξτε την και βάλτε στην στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την πεστο και να  ζεσταθεί ο φούρνος.

Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς στην μεσαία σκάλα. Βάλτε τις αντζούγιες  για 10 λεπτά στο γάλα να ξαλμυρίσουν. Κατόπιν σταγίξτε τις και βάλτε τις στο μπλέντερ με τα υπολοιπα υλικά. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα.

Σε αλευρωμένη επιφάνει ανείξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο 20χ40. Αλειψτε το με το μείγμα της αντζούγιας, τυλίψτε το σε σφιχτό ρολλό και κοψτε το σε φέτες 2 περίπου εκκατοστών. Τοποθεττήστε τις φέτες σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα και πατήστε τις ελαφρά από πάνω. Αλείψτε τις με λίγο κροκάδι αραιωμένο με λιγο νερό και ψήστε τις για περίπου 20 με 25 λεπτά! Τρώγονται ζεστά και κρύα!!!!

Καλή όρεξη!!!

Υ.Γ. τελικά μακαρόνια είχαμε!

The Tarte Flambee Saga (Flammkuchen)

Καμιά φορά μαγειρέυω τρεις μέρες στην σειρά και την τέταρτη τρωμε περισεύματα. Ο πεθερος μου είναι της άποψης ότι είναι αμαρτία να πετάμε φαγητό και δεν έχει και άδικο ο άνθρωπος. Εμείς πάλι στο χωριό δεν είχαμε τέτοιες στεναχώριες γιατί είχαμε γουρούνια, κότες, γάτες , τζαμπάδια .... Τέσπα. Εδώ δεν ε΄χουμε ούτε κότες, ούτε γουρούνια και επειδή δεν αρέσει όυτε στον Νίκο να πετάμε έχουμε εφαρμόσει το παραπάνω σύστημα της τέταρτης ημέρας. Για να μην μας κακοφαίνεται λοιπόν που τρώμε περισευματα κάνω πάντα και κάτι μικρό επιπλέον. Την προηγούμενη εβδομάδα που μας είχαν μείνει φασολάδες, μακαρονάδες και λίγο τουρλού έκανα μια ζύμη για Φλαμκούχεν, κάτι σαν την πίτσα ένα πράμα, το οποίο και μοίρασα σε τρεις μερίδες, εξου και το Saga.

To flammkuchen ή Tarte Flambee είναι όπως προανάφερα κάτι σαν πίτσα αλλά με λιγότερη γέμιση. Λένε ότι προωτοφτιάχτηκε στην Αλσατία και ότι ήταν το πρωτο δοκιμαστικό ψωμί που ψήναν οι νοικοκυρές για να δοκιμάσουν τα κάρβουνα εξού και η ονομασία Flambee ή flamm (flamme) που είναι η φλόγα. Αυτή η ιστορία μου άρεσε πολύ γιατί ακριβώς κατα τον ίδιο τρόπο δοκιμαζε και η μαμά μου την φωτιά πριν να βάλει το ψωμί μας στην γάστρα.  Επλαθε μικρά πιτάκια τα οποία και πετούσε στα κάρβουνα για να τα φάμε στη συνέχεια με ψημμένο κρεμμύδι και κατσικίσιο τυρί ή με λάδι και ρίγανη!

Το τι ζύμη θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται απο σας. Μπορείτε να κάνετε μια ζύμη πίτσα οι πιο εξοικοιωμένοι με την μαγιά και με το ζύμωμα, να κάνετε μία του κεφαλιού σας οι πιο τολμηροι , να βρείτε μία στο ίντερνετ ή να κάνετε αυτή που σας προτείνω. Η επιλογή είναι δική σας. Εγώ μετά απο διάφορους συνδιασμούς και αλλαγές κατέληξα στην παρακάτω γιατι αυτή μου στρώνει καλύτερα και μου αρέσει και πιο πολύ σαν γευση και σαν υφή.

Βασική ζύμη για flammkuchen ή Tarte Flambee

300 γρ αλευρι για όλες τις χρησεις

170 γρ. νερό χλιαρό ή

50 γρ. νερό και 120 γρ. ξυνόγαλα

1 κουταλάκι αλάτι χοντρό

μισό κουταλάκι ζάχαρη

20 γρ. μαγιά φρέσκια η την αναλογη σε ξηρή

 

 

Όπως έχω γράψει εκατοντάδες φορές δεν είναι όλα τα αλευρα το ίδιο γι αυτό και η ποσότητα του νερού είναι ενδεικτική. Αθξομειώστε τις ποσοτητες ανάλογα με την χώρα που ζείτε.

Δυαλύετε την μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτετε το αλευρι, το αλάτι και την ζάχαρη και ζύμώνετε μέχρι να επιτύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Την βάζετε σε ένα μπώλ, την σκεπάζετε και την αφήνετε για μισή λωρα να φουσκώσει. προσωπική μου γνώμη είναι να κάνετε την ζύμη μια μέρα νωρίτερα γιατί κατα αυτό το τρόπο είναι πιο νόστιμη. Η υφή της είναι καλύτερη και η γευση της μαγιάς εκμηδενίζεται. Αν αποφασίσετε να την αφήσετε στο ψυγείο τότε θα πρέπει να κλείσετε το μπωλ αεροστεγώς για να μην σχηματίσει κρούστα. Πριν να την ανοίξετε σε φύλλο, θα πρέπει να την αφήσετε περίπου 15 λεπτά για να ρθει σε θερμοκρασια δωματιου για να ανοιγεται πιο ευκολα. Κατόπιν σεν αλευωμένη επιφάνεια θα ανοίξετε την ζύμη σε λεπτό φύλλο 2 χιλιοστών. Όχι πιο χοντρό γιατί θα γίνει σαν ψωμί, θα αργήσει να ψηθεί και θα επηρεάει και την γευση της γέμισης και συνεπώς της απολαυσης. θα το δείτε άλλωστε ότι παρόλλο που η ζύμη είναι τόσο λεπτή, χάρη στην υφή της αλλά στην επικάλυψη, παραμένει μεν τραγανή αλλά είναι και ζουμερή συνάμα. Η ποσότητα της ζύμης που σας δίνω εδώ είναι αρκετή για να καλυψει 2 λαμαρίνες φούρνου. Εγώ την κόβω σε 4 κομμάτια και καλύπτω την κάθε μία διαφορετικά, εκ των οποίων την μια γλυκιά.. αλλά αυτό σε άλλο επεισόδιο..

Στη γέμιση τώρα. Η κλασσική γέμιση του flammkuchen είναι με sour cream, κρεμμυδια και μπεικον. Ας είναι! Εμείς θα τις κάνουμε πιο γευστικές, πιο νόστιμες ικανες να συνοδευσουν και το πιο καλό κρασί! Ακόμη και εδώ ισχύει ο νόμος "less is more". Μην το παρακάνετε λοιπόν. Δεν θα κάνουμε πίτσα για να βάλουμε επάνω και της Παναγιάς τα μάτια. Η γέμιση θα πρέπει να είναι τόση ώστε όλα να δένουν αρμονικά και να μην μπουκώνουν.

Εδώ θα σας παρουσιάσω τις αγαπημένες μου τρεις εκδοχές για τρια φανταστικά flammkuchen. Οι ποσότητες των υλικών είναι υπολογισμένες για 1/4 της ζύμης. Αν θέλετε να καλύψετε όλη την ζύμη με μία μόνο γέμιση πολαπλασιάστε απλά τις ποσότητες επί 4.

 

The Flammkuchen Saga

Episode One - The italian Job

2 κουταλιες της σούπας τυρί Ρικότα ή και ανθότυρο

50 γρ. μοτσαρέλα

1 ντομάτα σε φέτες

1/2 κουταλάκι αλάτι χοντρό

2 κουταλιές ελαιόλαδο

10 φύλλα βασιλικού

1 μικρη σκελίδα σκόρδου

 

προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοιγετε το 1/4 της ζυμης σε φύλλο λεπτό, τινάζετε να φύγει το επιπλέον αλευρι και το τοποθετείτε στην λαμαρίνα επάνω σε λαδόκολα. Αλειφετε τη ζύμη με την ρικότα ή το ανθότυρο, στρώνετε τις φέτας τις ντομάτας και τρίβετε με το χεράκι σας την μοτσαρέλα και την μοιράζετε να πάει παντού. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το βασιλικό και το σκόρδο και ραντίζετε με αυτό το flammkuchen. Μην το βάλετε όλο. Η ποσοτήτα αυτή είναι αρκετή για 2 και τρια flammkuchen. Πασπαλίζετε με το αλάτι και ψήνετε για περιπου 20-25 λεπτά στην προτελευταία σκάλα του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο σας. Σε κάθε περιπτωση θα πρέπει η ζύμη να κοκκινήσει αλλά όχι να καει.

 

Episode 2 - Zorbas the greek

4 κουταλιές κατσικίσιο τυρί σε κρέμα τύπου chavroux

1 ντομάτα σε φέτες

μισή χούφτα ελιές καλαμών κομμενες σε φέτες

50 γρ.

1/2 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

λίγη ρίγανη

1/2 κουταλάκι αλάτι

Καλύπτουμε την ζυμη κατά το ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και παραπάνω. Με τις 2 κουταλιές αλειφουμε την ζύμη, τις άλλες 2 τις μοιράζουμε από πάνω. Ψήνουμε ακριβώς στον ίδιο χρόνο. Χορευουμε συρτάκι.

Episode 2 - The italian  μιτς Ζορμπά

2 κουταλιές μασκαρπόνε ή creme fraiche

1/2 αχλάδι σε φέτες

100 γρ. Gorgonzola

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εδώ από οτι βλέπετε χρησιμοποιήσα παραπάνω τυρί. Λόγω μούχλας. Η εκτέλεση κατα τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Και το ψησιμο το ίδιο.

Όποια γέμιση και να επιλέξετε, ακόμα και μια δική σας, μην το παρακάνετε. Λίγα υλικά και καλά. Και όλα το ένα δίπλα στο άλλο και όχι επάνω!! Ο Νίκος λάτρεψε την μοτζαρέλα, εγώ πάλι αυτή με το αχλάδι ενώ η χριστίνα την χωριάτικη.

Περιμενω να ακούσω τις δικές σας προτάσεις και ιδέες και γιατί όχι και φωτογραφίες!! Και φυσικά καίγομαι να μάθω με τι κρασάκι το συνοδέψατε!

Εμείς; με ένα καταπληκτικό άσπρο από το κτημα Γιαννάκη στην Θάσσο! Σας έχω πει ότι κάνουν την πιο τέλεια ρετσίνα που έχω πιει ποτέ; Τα παιδιά, γιατι επρόκειτο για πιτσιρικάκια, έχουν ριχτεί με μεράκι και αγαπη στην παραγωγή ΚΑΛΟΥ κρασιού και τα αποτελέσματα τα γευόμαστε εδώ και μερικά χρόνια χάρη στον κουνιάδο μου που είναι κολητος τους και κυρίως.....τζάμπα!!!! ΜΟΥΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑ!

Σας φιλώ!!! Αυριο με το καλό επιστρέφω με Ταρτε τατιν με σύκα, Μους πορτοκάλι, κεκάκια με άσπρη σοκολάτα και ολοκληρο πορτοκάλι, τάρτα σοκολάτας με καραμέλα, ψωμάκια με βότανα και άλλα πολλά πολλά νόστιμα πραγματακια!!!

Stay Tune.....

Πιτάκια και Muffins με γέμιση κολοκυθιού

Μια από τις αγαπημένες μου ζύμες για γλυκά και αλμυρά, είναι η ζύμη με Quark που έμαθα εδώ στην Γερμανία.

Πανευκολη στην προετοιμασία της, ζουμερή και αφράτη, με λίγες θερμίδες και πεντανόστιμη, μπορεί να αποτελέσει βάση τόσο για αλμυρά σνακς όσο και για γλυκές τάρτες η σαλιγκαράκια. Η προετοιμασία της απαιτεί μόλις 4 λεπτά το πολύ και  η υφή της είναι τέτοια που απλώνεται σχεδόν απο μόνη της χωρίς να κολάει στα χέρια σας. Το δε Quark μπορεί να αντικατασταθει άνετα από το ελληνικό στραγγιστο γιαούρτι τύπου Τοταλ πχ.

Η παρακάτω συνταγή θα σας ενθουσιάσει. Πέρα από την ζύμη που είναι υπέροχη, το κολοκυθάκι την κάνει ακόμα πιο ζουμερή, ενώ το άπαχο ζαμπόν και το θυμάρι φροντιζουν  για την γεμάτη με βάθος γεύση. Ότι πρέπει για ένα καλοκαιρινό βράδυ στο μπαλκόνι παρεούλα με ένα ποτηρι παγωμένο άσπρο κρασί.

 

Η συνταγή

Βασική ζύμη με Quark

300 γρ. αλευρι

250 γρ. Quark

50 μλ γάλα

50 μλ σπορέλαιο ή ηλιέλαιο

1 κουταλάκι αλάτι

1 1/2 κουταλιές της σούπας μπεικιν

1/2 κουταλάκι σόδα

Vollständiges Album anzeigen

Για την γέμιση

1 ή 2 κολοκυθάκια πράσινα (ανάλογα με το μέγεθος τους) κομμένο σε κυβάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

5 μεγάλες φέτες άπαχο ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

3 κλωναράκια θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

1 1/2 χούφτες κασερι τριμμένο

1 κρόκο αυγού

 

Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση ώστε να χει το χρόνο να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την ζύμη. Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το αφήνουμε και αυτο να καβουρδιστει για μερικά λεπτά. Προσθετουμε το μαιντανό και το θυμάρι και τέλος το ζαμπόν. Αποσύρουμε από την εστία και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για να κάνουμε την ζύμη , κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεικιν, διαλύουμε και την σόδα στο γάλα και τα ανακατευουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αν έχετε μίξερ, βάλτε το στην πιο δυνατή ταχύτητα και αφήστε τη να ζυμωθεί για 3 με 4 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολάει στα χέρια.

Ανοίξτε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμενη επιφάνεια, σε ορθογώνιο φύλλο με πάχος 1,5 χιλιοστού.

Για τα Μάφφινς

Πασπαλίστε την επιφάνεια με την 1 χούφτα κασέρι. Εγώ χρησιμοποιησα έμμενταλ. Εσεις μπορείτε να χρησιμοποιησετε ότι τραβάει η ψυχή σας. Από μοτσαρέλλα μέχρι φέτα ίσως. Πάνω στο κασέρι απλώστε την γέμιση. Τυλίξτε το φύλλο σφιχτά σε ρολό και κόψτε το σε φέτες περίπου 2 εκκατοστων, Βάλτε την κάθε φέτα σε ένα φορμάκι για μάφιν, με την κομμενη πλευρά πάνω-κάτω και πατηστε την ελαφρά. Αλειψτε τα με ένα κροκάδι αραιωμένο με λιγο νερό και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο κασέρι.

Για τα πιτάκια.

Vollständiges Album anzeigen

Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια κομμάτια ανάλοξα με το πόσο μεγάλα θέλετε τα πιτάκια σας, Τα μισα απο αυτά θα τα πασπαλίσετε με κασέρι και 1-2 κουατλιές γέμιση. Τα άλλα μισά θα τα διπλώσετε στην μέση κατα μήκος και θα τα κόψετε μέχρι ένα σημείο 3-4 φορές. ξαναξεδιπλώστε τα και καλύψτε με αυτά τα προηγουμένα με την γέμιση πατώντας ελαφρά τις άκρες για να κολήσουν. Αλείψτε τα με το κροκάδι και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο κασέρι.

Ψήστε τα όλα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

 

Καλή όρεξη!!!!

 

Bruschetta με Sugo ντομάτας

Τι κάνουμε όταν δεχόμαστε αναπάντεχους καλεσμένους? Καταρχήν κλείνουμε τα φώτα και δεν βγάζουμε mouks ώστε να νομίζουν ότι δεν είμαστε σπίτι :)) Και αν παρόλα αυτά μας πάρουν μυρωδιά τότε δείχνουμε δείχνουμε το ποσο καλοί οικοδεσπότες είμαστε μαγειρεύοντας ότι έχουμε στο ψυγείο μας κάνοντας το να φανεί κάτι το ξεχωριστό! Ένα από αυτά που μπορείτε να ετοιμάσετε σε αυτές τις περιπτώσεις, και όχι μονο, είναι το Sugo ντομάτας για να κάνετε Bruschetta.

Τα υλικά απλά: ντομάτες, σκόρδο, βασιλικός, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και φυσικά ψωμί. Είμαι σίγουρη ότι όλοι μας έχουμε αυτά τα υλικά στο σπίτι μας αλλιώς τι έλληνες θα ήμασταν!

Η συνταγή απλή και γρηγορη!



Bruschetta με Sugo ντομάτας

1 Καρβέλι ψωμί σε φέτες κατά προτίμηση άσπρο
4 μέτριες ντομάτες

Για την μαρινάδα

3 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κουταλάκι χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μια πρέζα ρίγανη
μερικά κλωναράκια θυμάρι
μερικά φύλλα βασιλικού
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι, μαύρη κατά προτίμηση, ζάχαρη

Εκτέλεση

Κόβετε το σκόρδο σε φέτες και το αναμειγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά της μαριναδας. Κόβετε τις ντομάτες σε μεγάλους κύβους 2 περίπου εκατοστών και τις τοποθετείτε σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Μην τις απλώσετε πολύ! Να θυμίζουν πιο πολύ σωρό. Περιχύνετε με τα υλικά της μαριναδας και ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, σε κρύο φούρνο,στους 180 βαθμούς. Βάζετε το Sugo με το ζουμάκι του σε βαζάκι και το αφήνετε να τραβήξει για μερικά λεπτά. Κατόπιν βάζετε από 1-2 κουταλιές σε κάθε φέτα και τα ξαναψήνετε για 5 λεπτά περίπου όλα μαζί στο φούρνο. Σερβίρετε με μπόλικο παγωμένο κρασάκι η μπύρόνια!!

Καλή όρεξη!!

Chickenwings

Ένα από τα must σε κάθε μπουφέ, είτε ελληνικό, είτε ασιατικό, είτε μεξικάνικο. Και φυσικά δεν θα πρέπει να λείπουν από κανένα Barbeque παρτυ. Γίνονται το ίδιο νόστιμα , είτε στο φούρνο τα ψήσετε, είτε στα κάρβουνα. Και όπως λέει και η Βέφα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Το αν θα γίνουν καυτερά η όχι εξαρτάται από σας και απότο αν θα βάλετε chili ή όχι. Ακόμα και χωρίς όμως υπάρχει μια ελαφριά ευχάριστη πικάντικη νότα.

Μην χασομεράμε λοιπόν. Πάμε γρήγορα γρήγορα στην συνταγή....

Chickenwings

20 περίπου φτερούγες από κοτόπουλο

μαρινάδα για Chickenwings

1,5 κουταλιές μέλι
1,5 κουταλιές ξύδι
2,5 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά τριμμένο τζίτζερ
125 μλ sweet-sour sauce

chili (προεραιτικά)

Χτυπάτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα στο μπλέντερ και περιχύνετε με αυτή τις φτερούγες. Τις βάζετε στο ψυγείο και τις αφήνετε να τραβήξουν για τουλάχιστον 1 ημέρα. Αν δεν έχετε τόσο μεγάλο μπωλ η χώρο στο ψυγείο, βάλτε τα απλά σε μια σακούλα καταψύξεως. Δέστη της καλά και τοποθετείστε την στο ψυγείο.



Την επόμενη ημέρα, τα βγάζετε 1 ώρα πριν το ψήσιμο και τα αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνετε τις φτερούγες σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα. Ψήνετε για περίπου 35 λεπτά.



Καλή όρεξη!!!!

Συμπληρώνω: Αν κάνετε την συνταγή με καμια εικοσαριά φτερούγες, θα περισσέψει ελαχιστη μαρινάδα. Αν θέλετε μπορείτε φυσικά να την κρατήσετε και να αλείφετε με αυτή τα κοτοπουλάκια κατά την διάρκεια του ψησίματος. Ακόμα και χωρίς το επιπλέον άλειμμα όμως γίνονται πεντανόστιμα.