Τάρτα πορτοκάλι με (σαν) μους Σοκολάτας

 

Ξέρω. Είμαι Ιούδας Ισκαριώτης. Υποσχέθηκα συνταγές διαίτης και αντί αυτού δίνω κάποιες που θα σας στείλουν καρφί στα μποντιλαιν. Η για διπλό μπαι πας. Πως είναι το αποφευγμα...; Το πνευμα πρόθυμο αλλά η σάρκα αδύναμη; Σε μενα πάντως είναι και τα δύο αδύναμα και ανίκανα και ανεπροκοπα και κυρίως παχιά. Ενώ είχα ξεκινήσει με τις καλυτερες προδιαγραφές με την ελπίδα να ξαναχωρέσω πάλι στα παντελόνια μου χωρίς να με ποιάνει πονοκοιλος κάθε φορά που κάθομαι επειδή το  κουμπί γινόταν ένα με το παχύ μου έντερο και το προκοίλι να κρεμεται σαν τσαμπι από πάνω, τα Σάββατα πάντα ως δια μαγείας τα ξέχνώ όλα.  Κρέπες το πρωί, μακαρονάδες το μεσημέρι, πίτσες και πατατάκια το βράδυ. Τι να σου κάνει μετά  το 150 ευρώ σπανξ και τα καλτσον με τα 40 ντεν. Ο Νίκος καταβάλει φιλότιμες προσπάθειες να με καθησυχάσει ότι δεν είμαι χοντρή λέγοντας πως απλά είμαι κοντή για τα κιλά μου. Μη χ***!!!Οπότε έβαλα τα με-την-ιδιότητα-Φουστάνου-λουμπουτάν και ξανακοιτάχτηκα στον καθρέφτη. Διαφορά καμία. Ο πισινός μου παρέμεινε στο ύψος του και κυρίως στο πλάτος του παρα τα  χρυσωπληρωμένα 12 εκκατοστά τακούνι. Και σήμερα το πρωί η ερώτηση-θάνατος της Χριστίνας. μαμά εισαι πάλι έγκυος;;;;;  Γι αυτό φαί ΤΕΛΟΣ!  Το λέω και το υπογράφω! Και αν μεχρι τα γεννέθλια μου τον άλλο μήνα δεν γίνω πάλι 54 κιλά να με τσακίσετε στο ξύλο.

Αφού λοιπόν πήρα την απόφαση να κάνω θυσίες, είπα να αμαρτήσω λίγο για τελευταία εννοείται φορά γιατί από δευτέρα είπαμε....... Ραμμένο!!!!!

Έκανα λοιπόν αυτή την καταπληκτική τάρτα η οποία μπορεί να έχει μια αγελάδα βούτυρο αλλά είναι ένα όνειρο! Το ότι το πορτοκάλι πάει τρελλά με την σοκολάτα το ξέρουμε όλοι νομίζω. Και αν δεν το ξέρατε καιρός να το μάθετε. Η ιδεά της συνταγής δεν είναι εντελώς δική μου αλλά από ένα βιβλίο που μου χαρίσαν στην δουλειά. Εγώ την προσάρμοσα λίγο στα γούστα μας και στα στομάχια μας.

 

Τάρτα πορτοκάλι με μους σοκολάτας

Βασική ζύμη για τάρτες

250 γρ. αλευρι

75 γρ. άχνη

125 γρ. Βούτυρο

1 αυγό

1 πρέζα αλάτι

 

Για την Κρέμα πορτοκαλιού

200 γρ. ζάχαρη

135 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιόυ

το χυμό και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Το χυμό απο ένα λεμόνι

6 κροκάδια

3 Φύλλα ζελατίνης (περίπου 5 γρ.)

100 μλ σιρόπι πορτοκαλιού (βλέπε παρακάτω)

 

Για την (σαν) Μους σοκολάτας

400 γρ. Κουβερτούρα 60% κακάο το λιγότερο

4 αυγά

180 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ. ζάχαρη

80 γρ. κρέμα γαλακτος

 

Για την γαρνιτούρα

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα νερό

1 πορτοκάλι κομμένο στην μέση και σε φέτες μισού εκκατοστού

Για την ζύμη βάλτε όλα τα υλικα μαζί σε ενα μιξερ και δουλέψτε τα μέχρι να έχετε ενα ψιχουλιαστό μείγμα. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το για μισή ώρα το λιγότερο στο ψυγείο. Βουτυρώστε και αλευρωστε ελαφρά μια φόρμα 28-30 εκκατοστών και καλύψτε την με την ζύμη. Ψήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει καλά και αφαιρέστε την από την φόρμα.

Για την γαρνιτούρα βάλτε το νερό με το σιρόπι να βράσουν. Προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού και βράστε τις για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρεστε τις από το σιρόπι και αφήστε τις να στραγγίξουν καλά.

Για την κρέμα βάλτε τους κρόκους με την ζάχαρη, 100 μλ από το σιρόπι πορτοκαλιού, τον χυμό και το ξύσμα  πορτοκαλιού και λεμονιού σε μπεν μαρι και ανακατώστε τα μέχρι να φτάσουν τους 82 βαθμούς. θα το καταλάβετε ότι έχουν την σωστή θερμοκρασία όταν θα αρχίσουν να πήζουν ελαφρά. Αφαιρέστε τα από το μπεν μαρί και προσθέστε το βούτυρο και την ζελατίνη΄την οπόια έχετε μουλιάσει προηγουμένως σε κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε την να κρυώσει.

Για την Μους σοκολάτας β'αλτε την κουβερτούρα μ το βούτυρο να λιώσουν. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη να πήξουν και να αφρατέψουν. προσθέστε πρώτα την κρτέμα γάλακτος και μετά το μείγμα σοκολάτας βουτύρου. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε τα επίσης να κρυώσουν.

Συναρμολόγηση. Γεμίστε την τάρτα πρωτα με την κρέμα πορτοκάλι και απλώστε από πάνω την μους σοκολάτας. Γαρνίρετε με τις φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε. Η τάρτα είναι πιο νόστιμη αν, πριν την σερβίρετε, την αφήσετε πρώτα για μιση ώρα εκτός ψυγείου.

Καλές τύψεις!!!!

Γαρίδες σε τεμπούρα με Curry Aioli και κρόκο

 Καλή χρονιάαααααααααα.....και ας έχουμε ήδη μέσα του μήνα! Τι να κάνουμε όμως που έχουμε και προσωπική ζωή και 2 κουτσούβελλα και ένα παζάρι βρακιά για πλύσιμο και μια δουλειά που πρέπει να γίνει καθότι καινούργιο το αφεντικό και κούκλος και πρέπει να κανουμε καλή εντύπωση. Αφού λυσάξαμε λοιπόν με τα χριστουγενιάτικα και τα πρωτοχρονιατικα και καναμε τα τραπέζια μας και ησυχάσαμε λέω να πάμε και παραπέρα.

Επειδή λοιπόν τόσο καιρό δεν φιλοτιμήθηκα να σας δώσω ούτε την συνταγή για το ζαρκάδι με σοκολάτα που κανα την πρωτοχρονιά, ούτε αυτή με το μελωμένο γουρούνι οινκ οινκ, ούτε αυτή με την τεριν με μους τυριοιυ και κόκκινης πιπεριάς ζήλεια ψώρα, είπα να σας γράψω σήμερα μία που εκανα τον Νοέμβρη που ήμουν άρρωστη. . Καιρός λοιπόν να λύσω το μυστήριο, όχι το ποιος σκότωσε τον Κένεντι και την λάιδη Ντι ούτε αυτό της Μονας Λίζας, αν και ξέρω, αλλά το τι είχα τότε. Αν και αυτοί που έχουν ΦΜΠ ξέρουν. .  Ήμουν άρρωστη παρακαλώ και μάλιστα βαριά. Βαριά για μένα δηλαδή. Για έναν πχ μ το να ποδι στον τάφο μπορεί να ήμουν απλά αδιάθετη. Εγώ όμως ένοιωθα ότι ήμουν του θανατά.   Όλα άρχισαν μια παρασκευή όταν ξύπνησα με το ένα μάτι τούμπανο. Αρχικά νόμισα ότι μπορει να φαγα καμία καταλάθος -και καλά- στον ύπνο μου από το Νίκο.  Όταν όμως άρχισα να ανεβάζω πυρετό που δεν κατέβαινε λεώ τράβα μωρή να κοιταχτείς μην πας σαν το σκυλί στο ρέμα. . Χρειάστηκε να περάσω 3 ολόκληρες ημέρες στο 200 ευρώ Birkeland κρεβάτι του πόνου και του ΙΚΕΑ με 40 πυρετό και να μυξοκλαφτώ σαν κανά τιποτένιο γύναιο μέχρι να αφήσω το Νίκο να με πάει στο γιατρό. Αμυγδαλίτιδα ήταν το πόρισμα με την αηδία του γιατρου να έχει καταγραφτεί καθαρά στο πρόσωπό του όταν διαπίστωσε ότι οι αμυγδαλές μου είναι λίγο μπλιαχ..... Με έγραψε λοιπόν μια εβδομάδα άρρωστη, μου δωσε και μια αντιβίωση και μερικές μέντες και ησυχασα. Ησύχασα που λέει ο λόγος γιατι εγω δεν εχω μάθει να κάθομαι εκτός προγράμματος.

Γιατί πέρα του ότι βγήκα από το πρόγραμμα μου και δεν ήξερα να τι πρωτομαγειρέψω με αποτέλεσμα να μην κάνω τίποτα και να τρώμε καθε μέρα νερόβραστα πραμάτα, δεν υπήρχε και λίγο σασπένς στη ζωή μου του στύλ... μα είδες τι φοράει το άλλο σήμερα; ή.... ποιον έχουμε καιρό να θάψουμε κτλπ κτλπ..... αντί αυτού οι συζητήσεις μου περιοριζόταν τα πρωινά στο "πως κάνει το σκυλάκι και η γατούλα" ή με την  Χριστίνα τι έφαγε, τι ήπιε, ποιον έκανε κουμάντο στον παιδικό και τι ώρα αρχίζει η Χάνα Μοντάνα. . Και όταν πάλι ερχόταν  ο Νίκος ανακάλυπτα ότι δεν είχα τίποτα άλλο να του πω πέρα από το πόσες φορές ξέχεσα την μικρή και το...... πόσες φορές ξέχεσα την μικρή..

Το μοναδικό Highlight αυτής της εβδομάδας ήταν οι καινούργιοι γείτονες που αποκτήσαμε, βιετναμέζικης καταγωγής,  με τους οποίους παρεπιμπτόντως πρόλαβα να σκοτωθώ,   διότι μας ζαλίσαν τον έρωτα με την παλιομετακόμιση τους. Δεν φτάνει που παρκάραν το αμαξι τους ακριβώς έξω από την είσοδο και δεν μπορούσα να περάσω παρά μονο αν ήμουν ο σπαιντερμαν, ζητάγαν και τα ρέστα.  Μια ολόκληρη εβδομάδα μπάμπα μπούμπα από τις 7 το πρωί μέχρι τις 11 το βράδυ με τα έπιπλα και τοκ τοκ τοκ τοκ με τα παλιοτακουνια της η άλλη. Το αποκορύφωμα;;;; Κυριακάτικα βαράγαν σνίτζελ από τις 7!!! Ο Χριστος και η Παναγία δηλαδη. Χαθηκε να κάνουν ενα φο γκα ή ένα φο μπο ή κανένα σπρινκ ρολ και να μας καλέσουν και εμάς για ένα απεριτιφ; Μα καλά δεν βλέπουν Ντεσπερειτς να ρθουν με ένα καλαθάκι γεμάτο φρεσκοψημένα φόρτσιουν Κούκι;;;  Έλεος!!! Αφού λοιπόν ήταν τέτοια αφιλόξενα γαιδούρια έστελνα το Νίκο κάθε μέρα στις 5 το πρωί να τους βαράει το κουδούνι ανελέητα. Μου χαχαχαχαχα! Από τότε δεν τους ξανακούσαμε. Μπορεί και να τα κακάρωσαν. Αν και σήμερα είναι η αλήθεια τους ψιλοσυμπάθησα. Εκανα μια σούπα και διαπίστωσα ότι μου τελείωσε η Fish sauce. Επειδή που να τρεχα στο ΣΜ σκέφτηκα ότι αυτοί σίγουρα θα χουν και σίγουρα θα ανυπομονούν να μου δωσουν λίγη. Αυτη και μονο η σκεψη τους έκανε πιο συμπαθητικούς στο μυαλό μου. Πάντα συμπαθώ κάποιον όταν τον έχω αναγκη. Τελικά δεν ήταν κανείς εκεί οπότε η αντιπάθεια παραμένει.

Πωπω είπα ένα σωρό πάλι έ;

 Πάμε στην συνταγή

Γαρίδες σε Τεμπούρα με  Safran-curry aioli

προσαρμοσμένη από το βιβλίο "Little Magic"

Για την Τεμπούρα

100 γρ. κόλιανδρο

150 μλ νερό κρύο

75 γρ. αλευρι και λίγο ακόμα για το αλευρωμα

75 γρ. κορν φλάουρ

1/2 κουταλάκι μπεικιν

1 αυγό

1 ασπράδι

αλάτι

 

επιπλέον 12 μετριες γαρίδες καθαρισμενες

 

Η παρασκευή πολύ πολύ απλή. Απλά βάλτε όλα υα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιέίστε τα. Διατηρληστε το μεισμα στο ψυγειο. Αλευρώστε τις γαρίδες και βουτήξτε τις στο μείγμα. Τηγανίστε τις σε μπόλικο λάδι για 3-4 λεπτά.

 

Για το curry aioli  με κρόκο κοζάνης

3 κρόκους

250 μλ ελαιόλαδο

μιση σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι ζάχαρη

μια πρέζα αλάτι

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

μια πρέζα πιπέρι καγιέν

μια πρέζα κάρρυ

3-4 κλωστίτσες κρόκου

Καταρχήν για να πετύχει το αιόλι και να μην κόψει θα πρέπει όλα τα υλικά να εχουν θερμοκρασία δωματιου. Επίσης θα πρέπει να δουλέψετε το μείγμα αργά ώστε να μην κόψει και πάει ο κόπος σας και τα υλικα σας χαμένα. Η ποσότητα του λαδιού είναι προεραιτική. Εσείς θα αποφασίσετε πόσο θα βάλετε εφόσον θα το ρίχνετε σιγά σιγά.

Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθεστε το λάδι λίγο λίγο ανακατευοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αν θα ανακατέψετε τ μείγμα με μίξερ η με πιρούνι το αφήνω στην επιλογή σας. Και με τα δύο γίνεται μια χαρα. Σταματήστε να ρίχνετε λάδι όταν επιτύχετε την υφή που θέλετε. Διαλύστε το κροκο κοζάνης στο χυμό λεμονιού και προσθέστα τα στο προηγούμενο μείγμα μαζί με το κάρυ και το πιπέρι καγιεν. Σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.

καλή όρεξη και κάλή χώνεψη!!!!!!

 

Μάτσα μούτσα! Και από αυριο έχει διαίτης φαγητά για την γλυκειά μου Τία που ξέρει να τρώει μελομακάρονα όπως κανείς άλλος. Και που θα με μάθει σάλσα.

Μάτσα μούτσα!