Πρόσκληση σε γάμο!

Σας χω ξαναπεί νομίζω ότι λατρεύω την ζαχαροπλαστική. Dεν χάνω ευκαιρία να κάνω Τούρτες γενεθλίων, επετείων, αρραβώνων κτλπ. Θέλουν δεν θέλουν οι άλλοι...

Πριν από 3 χρόνια περίπου, ανακάλυψα το φοντάν (Rolled Fondant) γνώστό και ως sugar paste. Έμεινα εκπληκτη όταν είδα τι μπορεί κανείς να φτιάξει με αυτό το υλικό. Παρήγγειλα αμέσως χρώματα όλων των ειδών, εργαλεία γα να φορμάρω, κουπ-πατ και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Ολόκληρο εργαστηριο το σπίτι μου. Κάθε βράδυ, αντί να ξεκουτιάζω μπροστά στην τηλεόραση, ξεκούτιαζα στην κουζίνα προσπαθώντας να φτίαξω διάφορα. Το πρώτο καιρό κατέληγαν όλα λιγο πολύ σε αποτυχία αλλά δεν το βάλα κάτω.

Η πρώτη τούρτα που κάλυψα με φοντάν ήταν στα γεννεθλια μιας πολύ καλής φίλης στην οποία είχα τάξει να κάνω μια κοριστίστικη τούρτα. Η κάλυψη ήταν πολύ καλή αλλά μου φάγε τόσο πολύ χρόνο που η γέμιση έγινε νιανιά..... ΑΛΛΑ όταν είσαι μάστορας, την βάζεις λίγο στην κατάψυξη, κάνεις και λίγο την πάπια και είναι όλα μια χαρά.... οι καλεσμένοι μείναν πάντως ενθουσιασμένοι...να ναι καλά οι άνθρωποι δηλαδή! Δυστυχώς ή ευτυχώς φώτογραφίες δεν έχω μιας και εκείνη η μέρα ήταν λίγο ....αγχώδης και κανείς δεν σκέφτηκε να πάρει φωτογραφική μηχανή μαζί.

Η δεύτερη τούρτα που επιχείρησα να καλύψω κατά αυτό το τροπο, αλά χωρίς γεμιση νιανιά, ήταν στα γενέθλια της μικρής μου. Θα γινόταν 4 και μου ζήτησε ένα πριγκιποπάρτυ. Ήταν νομίζω η πρωτη φορά που μου ζήτησε κάτι τόσο συνειδητά οπότε και δεν της χάλασα χατήρι. Έτσι της έφτιαξα μια τούρτα με γκλιττερ, με γεμιση σοκολάτας γκανάζ και κρέμα βουτύρου, και πάνω τοποθέτησα μια κορώνα από Royal Icing. Φωτογραφίες εδώ έχω αλλά θα της βάλω κάποια άλλη στιγμή μαζί με τις οδηγίες για το Royal Icing. Έτσι μπορείτε και εσείς να δείτε πόσο απλό είναι.

Επειδή όμως είμαι φύση ανήσυχη και δεν μου αρέσει να κάθομαι στα αυγά μου αποφάσισα να φτίαξω μια τούρτα νυφική σε αγγλικό στυλ. Επειδή ο φούρνος μου δεν είχε έρθει ακόμα αντί για κείκ η παντεσπάνι πήρα φενιζολ. Φυσικά δεν θα την τρώγαμε... για εξάσκηση την ήθελα. Κουφό? Η Εγκυμοσύνη μου φέρε απίστευτη ενέργεια και απίστευτες αυπνίες οπότε κάπως έπρεπε να περάσω την ώρα μου. Για πλέξιμο δεν είχα όρεξη οποτε...

Για να κάνω αυτό που ήθελα αγόρασα δύο βιβλία απο δύο εξαιρετικές αγγλίδες ζαχαροπλάστισες. "The Home Guide to Cake Decorating" της Jane Price και το
"First Steps in Cake Decorating" της Janice Murfitt. Φανταστικά βιβλία που σε κάνουν να χάσεις το μυαλό σου. Και άρχισα. Τα λουλούδια μου πήραν μια ολόκληρη εβδομάδα. Κάθε βράδυ, με το που κοιμόταν η μικρή, έφτιαχνα και από κάτι. Μπορώ να πώ ότι ηταν πολύ πιο εύκολα από ότι είχα φανταστεί. Ουσιαστικά ήταν πανεύκολα. Στα βιβλία άλλωστε εξηγούνται όλα στεπ μπαι στεπ που λένε. Για τα λουλούδια υπάρχει μια ειδική πάστα γνωστή και ως Flower paste η οποία είναι πολύ ελαστική αλλά όταν στεγνώσει γίνεται σαν πέτρα. Στην ουσία είναι φοντάν αλλά με ένα μέρος Traganth, μια σκόνη που κάνει το φοντάν πιο ελαστικό. Το κόλημα μετξύ των πετάλων γίνεται με Gum arabic επίσης μια σκόνη η οποία διαλύεται σε νερό και γίνεται σαν κόλλα.

Τα λουλούδια που αποφάσισα να κάνω ηταν και τα πιο εύκολα φυσικά... Έιπαμε να εξασκηθούμε αλλά μην το βγάλουμε και τα μάτια.. Έτσι έκανα, Γιασεμί, τα οποια δεν τα πέτυχα και τόσο, τριαντάφυλλα, γαρύφαλλα, ορχιδέες, κάποια άλλα που δεν ξέρω δυστυχώς πως λένε στα ελληνικά και φυσικα μερικά φύλλα. Προμηθεύτηκα συρματάκια απο ανθοπωλείο καθως και κολητική ταινία και ξέκίνησα.

Σας παραθέτω μερικές φωτογραφίες να μου πείτε την γνώμη σας... Χαβ μέρσι....

Muffins-Ρολάκια μάφινς με ξηρούς καρπούς και κανέλα

Κάθε Δευτέρα, απο τις 9 το πρωί εως και τις 12, έχουμε μεετινγκ στο τμήμα μου. Οι απαραίτητοι καφέδες για να μην μας πάρει ο ύπνος αφθονούν αλλά λείπουν τα απαραίτητα φαγώσιμα για να περνάει ο χρόνος πιο ....δημιουργικά. Έτσι κάθε φορά κάνω και από ένα γλυκάκι για να μην πίνουμε το καφέ ξεροσφύρι.

Αυτή η φορά δεν είχα πολλά υλικά στο σπίτι οπότε αποφάσισα να κάνω κάτι γρήγορο, απλό και ευκολο, Ρολάκια γεμιστά με ξηροκάρπια και κανέλα! Η ζύμη λόγω του γιαουρτιού είναι πεντανόστιμη, αφράτη και γίνεται τσάκα-τσάκα!




Έχουμε κ λέμε λοιπόν

Για τη ζύμη

200 γρ γιαουρτι στραγγιστό
4 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. ηλιέλαιο
200 γρ αλεύρι
1 βανίλια
2 κ.κ. μπέϊκιν
1/2 κ.κ. σόδα
4 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. βούτυρο

Για τη γέμιση

150 γρ ξηρούς καρπούς αλεσμένους
7 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά γάλα συμπυκνωμένο)
1 κ.κ. κανέλα
1 αυγό
1 μεγάλο μήλο τριμμένο

Για να κάνουμε τη ζύμη χτυπάμε πρωτα το γιαουρτι με το γάλα, το λάδι την ζάχαρη και τη βανίλια καλά. Ανακατέυουμε το αλέυρι με το μπεικιν και τησοδα και τα προσθέτουμε στο παραπάνω μειγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία. Ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο περίπου 1/2 εκατοστού. Εγώ το ανοίγω πάντα πάνω σε μια λαδόκολα. Κατά αυτό το τρόπο το τυλίγω μετα και πιο εύκολα. Αλείφω με το βούτυρο.

Για την γέμιση ανακατεύω απλά όλα τα υλικά μαζί. Το μήλο παρεπιμπτόντως κάνει τη γέμιση πιο ζουμερή. Απλώνετε τη γέμιση πάνωστο φύλλο, τυλίγετε καπως σφιχτά και κόβετε σε ρολά περίπου 3 εκκατοστών.



Τώρα, έχετε δυο επιλογές. Ή τα ψήνετε όπως είναι πάνω σε λαδόκολα, αφού τα πατήσετε προηγουμενως ώστε η επιφάνεια να γίνει επίπεδη, ή τα αφήνετε όπως είναι και τα ψηνετε σε φορμάκια για μάφφινς. Στην δεύτερη περίπτωση τα πατάτε ελαφρά, ίσα-ίσα για να πάρουν λίγο πιο όμορφο σχήμα.

Σε κάθε περίπτωση, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Καλή σας όρεξη!!!

Pizza ταίμ! Έυκολη Ζύμη Πίτσας και σαλάτα με ρόκα και φράουλες

Τετάρτες έχουμε πάντα μπαλέτο οπότε ο χρόνος για να μαγειρέψω κάτι που απαιτεί χρόνο είναι ανύπαρκτος. Έτσι κάθε Τετάρτη έχουμε πίτσα! Μέχρι να αταλήξω στην συγκεκριμενη συνταγή είδα και έπαθα. Φάγαμε όλων των ειδών πίτσες που μπορείτε να φανταστείτε... από πίτσα μπισκότο μέχρι πίτσα ψωμί..... Ευτυχώς κάποια στιγμή τα κατάφερα και έφτιαξα μια πίτσα έτσι όπως την ήθελα... λεπτή πεντανόστιμη ζύμη και αφράτο τελείωμα που δεν είχε να ζηλέψει τίποτα από την πίτσα του ιταλού απέναντι!



Τα υλικά

450 γρ αλευρι μαλακό (αυτό που χρησιμοποιείτε και στα τσουρέκια)
50 γρ σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ γάλα χλιαρό
150 γρ νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή (εδώ το ένα φακελάκι είναι για 500 γρ αλεύρι)
1 κ.κ. ζάχαρη (μαύρη αν σας βρίσκεται)
1/2 κ.κ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαλύετε την μαγιά στο γάλα και στο νερό και την ανακατέυετε με τα υπόλοιπα υλικά. Το αλάτι μπαίνει παντα στο τέλος γιατί χαλάει την μαγιά. Ζυμώνετε περίπου ένα τέταρτο. Εγώ για να μαι ειλικρινής την βαζω στο μίξερ 5 λεπτά και μετά την ζυμώνω άλλα 10 λεπτά. Το ζύμωμα πάντως είναι σημαντικό για την ποιότητα της ζύμης. Την ζύμη την κάνω πάντα από το προηγούμενο βράδυ, την αφήνω περιπου ένα μισάωρο έξω σκεπασμένη και μετά την φυλάω καλά σκεπασμένη στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα την βγάζω μισή ώρα πριν να την ψήσω από το ψυγείο και την ανοίγώ σε λεπτό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών με λίγο πιο χοντρό τελείωμα όμως. Aνοίγουμε τη ζύμη με το χέρι πάντα, σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ξεκινώντας από την μέση. Την αλείφω με λάδι με ένα πινέλο ώστε να μην ξεραθεί στο ψήσιμο. Την αφήνω για 30 λεπτά έτσι και μετά την καλύπτω πρώτα φυσικά με σάλτσα και μετά με ότι θέλει ο καθένας. Τα μανιτάρια να ξέρετε ότι μπαίνουν πάντα στο τέλος γιατί αφήνουν πολύ νερό. Στο τέλος αλείφω το τελείωμα με ελαιόλαδο ια να μην ξεραθεί και την ψήνω σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στον πάτο το φούρνου για 8 λεπτά περίπου.



Εντωμεταξύ για το ψήσιμό της έχω παραγγείλει στο νετ μία πέτρα ειδική για ψήσιμο. Ψήνει φανταστικά αλλά αργεί πολύ να ζεσταθεί. Έτσι έχω και ένα ταψάκι στρόγγυλο εμαγιέ και συνήθως την κάνω εκεί. Το ιδιο καλά ψήνεται και πάνω σε ένα κομάτι μάρμαρο, αν σας βρίσκεται. Μόνο προσοχή γιατί τόσο το μάρμαρο όσο και η πέτρα θα πρεπει να ακουμπάνε πάνω στην σκάρα και όχι στον πάτο του φούρνου γιατί αλλιώς θα σας χαλάσει τις αντιστάσεις.

Φυσικά η πίτσα συνοδεύεται πάντα με μία σαλάτα. Σήμερα είχε σειρά η δικιά μου αγαπημένη!




Σαλάτα Ρόκα με Φράουλες και Πεκορίνο

περίπου 250 γρ ρόκα
200 γρ φράουλες κομμένες στα 4
1 ματσάκι βασιλικό χοντροκομμένο
100 γρ Πεκορίνο (όχι το πολύ πικάντικο)

Για το Ντρέσινγκ

7 κ.σ. Ελαιόλαδο
4 κ.σ. Μπαλσάμικο καλό ( στα συστατικά τουνα έχει σαν πρώτο τον μούστο και όχι το ξύδι)
1 κ.σ. Μηλόξυδο η ξύδι από βατόμουρα
5 κ.κ. μέλι
αλάτι, πιπέρι

4 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ ελαφά καβουρδισμένα

Η παρασκευή της σαλάτας απλή. Ανακατώνετε την ρόκα με τις φράουλες. Για το ντρέσσινγ χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το λάδι. Το λάδι μπαίνει τελευταίο και σιγά σιγά όσο χτυπάτε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αναμιγνύετε το ντρέσινγκ με την σαλάτα. Προσθετετε το πεκορίνο σε πολύ λεπτές φετες και τα αμύγδαλα και ανακατέυετε καλά αλλά προσεκτικά. Η γευση αυτής της σαλάτας είναι κατά τη γνώμη μου ασυναγώνιστη!!

Ραβιόλι με γέμιση κίτρινης κολοκύθας και χτένια

Πριν από λίγο καιρό πήρα το καλύτερο δώρο που θα μπορούσε να μου κάνει κανείς∙ Μια μηχανή χειρός γα μακαρόνια. Την ήθελα πολύ καιρό αλλά πάντα το ανέβαλα. Το δώρο ήταν φυσικά από τον άντρα μου. Στους πιο πολλούς φάνηκε ανόητο, αλλά για κάποιον που με ξέρει και ξέρει την λατρεία μου για το καλό σπιτικό φαγητό καταλαβαίνει τον ενθουσιασμό μου.

Το πρώτο που επιχείρησα να φτιάξω ήταν ραβιόλι.

Η ζύμη απλή και γρήγορη

250 γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ σιμιγδάλι χοντρό

4-5 αυγά

Αλάτι δεν βάζουμε γιατί η ζύμη χάνει την ελαστικότητα της

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Η ζύμη πρέπει να ειναι να είναι λεία και σφιχτή. Αν παραγίνει σφιχτή, προσθέτετε ένα ακόμα κρόκο. Αν είναι πολύ μαλακή, λίγο αλεύρι.

Τυλίγουμε καλά σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την γέμιση

Ουσιαστικά μπορείτε να κάνετε μια γέμιση της αρεσκείας σας. Η αγαπημένη μας εμάς είναι με κίτρινη κολοκύθα, γνωστή και ως hokkaido. Η ιδιαιτερότητα της συκεκριμένης κολοκύθας έγκειται στο ότι, εκτός από το οτι ειναι πολύ πολύ νόστιμη και έχει πολλές βιταμίνες, είναι από τις λίγες που τρώγονται με την φλούδα.

Για την γέμιση χρειαζόμαστε

400 γρ κίτρινης κολοκύθας

50 γρ κολοκυθόσπορους ελαφρά καβουρδισμένους

50 γρ μασκαρπόνε

50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

1 αυγό και ένα ασπράδι για το αλειμα

Τα φύλλα από ένα ματσάκι βασιλικό

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι,

Βράζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Στραγίζουμε και την ρίχνουμε στο μπλέντερ με όλα τα υπολοιπα υλικά και πολτοποιούμε.

Στην συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο για τα Ραβιόλι. Αν έχετε μηχανή το τελικό στάδιο του φύλου είναι στο 8. Πρέπει να ειναι σε κάθε περίπτωση λεπτό, αλλά όχι διαφανές.

Απλώνουμε την γέμιση πάνω στο φύλλο με Ένα μικρό κουταλάκι, αφήνοντας μια απόσταση 2 εκκ. ενδιάμεσα. Αλείφουμε τα κενά με ασπράδι. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο από πάνω πατώντας ελαφρά ώστε να φύγει αέρας. Κόβουμε είτε με το ειδικό μαχαιράκι, είτε με κανονικό μαχαιρι. Στην δεύτερη περίπτωση πατάμε τις ακρες και με ενα πιρουνάκι.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια(περίπου 2-3 λεπτά) και στραγγίζουμε, κρατώντας πάντα λίγο νερό για την σάλτσα.

Επειδή η γέμιση μου είναι αρκετή σαν γέυση, για σάλτσα κάνω πάντα κάτι πολύ απλό. Κόβω διάφορα λαχανικα, όπως κολοκυθάκια, καρότα, φινόκιο κτλπ, σε ζυλιέν η κομματάκια πολύ μικρά και τα περνάω λίγο από καυτό βούτυρο. Ρίχνω το νεράκι που κράτησα από τα μακαρόνια και προσθέτω τα ραβιόλι. Κουνάω το τηγάνι μερικές φορές πέρα-δώθε και έτοιμη η σάλτσα.

Αν θέλω όμως κάτι πιο......εξεζητημένο...κάνω επιπλέον και μερικά χτένια. Η παρασκευή τους είναι πολύ απλή. Απλά πέρασμα στο τηγάνι από καυτο λάδι μέχρι να κοκκινήσουν και από τις δύο πλευρές, μαζι με μερικά κλωναράκια θυμάρι και δεντρολίβανο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι.

Τα τοποθετώ πάνω στα ραβιόλι και.. έτοιμα!!!

Όσο για την κολοκύθα που περισεύει, μιας και για την γέμιση χρειαζομαστε μόνο 400 γρ, την κάνω μια καταπληκτική σούπα την οποία σερβίρω σαν πρώτο πιάτο!! Αυτη η σούπα με παίδεψε αρκετά γιατί ενώ εγώ την λάτρευα, ο άντρας μου την μισούσε. Έκανα απίστευτες παραλλαγές αλλά ποτέ δεν του άρεσε. Μέχρι που την τελευταία, αποφάσισα να την σβήσω με χυμό πορτοκαλιού. Το ειχα πάρει όμως ήδη απόφαση πως αν δε την έτρωγε με όρεξη, θα την έτρωγε στο κεφάλι! Ευτυχώς δεν χρειαστηκε να φτάσω μέχρι εκεί. Γιατί όχι μόνο την εφαγε αλλά την έβαλε και στην λίστα με τα αγαπημένα του φαγητά.

Έχουμε και λέμε λοιπόν

Κολοκυθόσουπα με Τζίτζερ και πορτοκάλι

Υλικά

Περίπου 600 γρ κολοκύθα σε κομμάτια

1 Φλυτζανι ελαιόλαδο

2 μεγάλα καρότα σε φέτες

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 κομμάτι πιπερόριζα (τζίτζερ) όσο ένα καρυδι, τριμμένο

500 γρ ζωμό λαχανικών και

100 γρ χυμό πορτοκαλιού

ή 600 γρ γάλα καρύδας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.κ. κάρι

½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.σ. Μπαλσάμικο

50 γρ κολοκυθόσπορους καβουρδισμένους

2 κ.σ. Μασκαρπόνε (προεραιτικά)

Ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Η hokkaido που χρησιμοποιώ εγώ χρειάζεται καπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και πολτοποιούμε. Ρίχνουμε το Μπαλσάμικο και το μασκαρπόνε και σερβίρουμε με μία κουταλιά σπόρια σε κάθε πιάτο. Εδώ να πώ ότι η σούπα πρέπει να είναι λίγο πηχτή. Αν σας βγεί νερουλή, τρίβετε μια πατάτα και την αφήνετε να πάρει μια βράση.

 

*Εδώ σερβιρισμένη με ένα κολοκυθοκεφτέ και μια φέτα Coppa Parma*

 

Καλη όρεξη!!!

Ψωμάκι αζύμωτο και Σαλάτα με αβοκάντο

Με το ψωμί με συνδέεει μια ιδιαίτερη σχέση. Όχι μόνο επειδή το τρώω με όλα σχεδόν τα φαγητά, ακόμα και με τα μακαρόνια, αλλά και επειδη με αυτό συνδέονται οι πιο όμορφες και οι πιο μυρωδάτες αναμνήσεις μου.
Στo χωριό που μεγάλωσα φούρνος δεν υπήρχε, οπότε οι γυναίκες ήταν αναγκασμένες να ζυμώσουν. Το καλό ήταν ότι όλοι σχεδόν στο χωριό είχαν δικά τους σιτηρά. Μετά το θέρο τα πηγαίναμε στο μοναδικό μύλο του για να μας τα αλέσει. Στη συνέχεια φορτώναμε τα τσουβάλια με το αλεύρι και τα πίτουρα στα άλογα και τα πηγαίναμε σπίτι.
Αποβραδύς έβαζε η μάνα μου το προζύμι σε μια λεκανίτσα με χλιαρό νερό, έριχνε και λίγο αλέυρι και λίγη ζάχαρη και το άφηνε να φουσκώσει. Την άλλη μερα το βαζε στην σκάφη μαζι με αλέυρι, λιγο λάδι, νερό και αλάτι και το ζύμωνε για τουλάχιστον 40 λεπτά. Στην συνέχεια το πλαθε σε καρβέλια, το σκέπαζε με πετσέτα και το τύλιγε σε μια κουβέρτα ωστε να είναι στα ζεστά. Το άφηνε τουλάχιστον 3 ώρεςνα φουσκώσει.

Στο μεταξύ είχε ανάψει το μπουχαρί ή τζάκι οπως το ξέρουν οι περισσότεροι, και είχε βάλει πάνω τη γάστρα, ένα τεράστιο καπάκι σκεπασμένο με στάχτη, για να κάψει. Όταν το ψωμί ήταν ετοιμο, το βάζε πάνω στην πιροστιά και το σκέπαζε με τη γάστρα. Το αφηνε για 50 λεπτά περίπου. Αν παρακοκκίνιζε, το σκέπαζε με βρεγμένα αμπελόφυλλα.

Όταν ήταν πλέον έτοιμο, το αναποδογύριζε επάνω σε μια πετσέτα για να μην ιδρώσει. Και τότε να δείτε γλέντια! Σαν παλαβά κάναμε να κόψουμε από το λαχταριστό αφράτο ψωμάκι και να το γεμίσουμε είτε με δικο μας κατσικίσιο τυράκι, είτε με φρεσκοχτυπημένο βούτυρο. Αλλά και σκέτο ήταν σκέτη απόλαυση.

Αυτές τις αναμνήσεις θέλησα να τις περάσω και στα δικα μου παιδιά οπότε κάθε φορά που ζυμώνω αφήνω να ανακατεύονται όλοι στη κουζίνα. Το προζύμι το έχω από τότε σχεδόν που παντρεύτηκα.

Καμιά φορά όμως δεν προλαβαίνω να το ετοιμάσω και έτσι έχω μια εναλλακτική λυση… το ψωμί της τεμπέλας!! Γίνεται γρηγορα, δεν χρειάζεται ζύμωμα και ειναι πεντανοστιμο!! Δεν έχει μείνει ποτέ ψιχουλο για να μπαγιατισει!! Η συνταγή προέκυψε εντελώς τυχαία όταν μια μέρα δεν είχα αρκετό αλευρι για να κάνω κανονικο ψωμί.

Χρειαζόμαστε

Ψωμί χωρίς ζύμωμα

1 1/2 φακελάκι μαγιά (εδώ ένα φακελάκι είναι για 500 γρ αλεύρι)
Περίπου 600 μλ νερό
Περίπου 700 γρ αλέυρι
Μια κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλιά αλάτι χοντρό

Η εκτέλεση εντελώς απλή. Ανακατώνετε απλά όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι μαζί, αφήνετε για περίπου 2 ώρες σκεπασμένο, προσθέτετε το αλάτι, ξαναανακατεύετε και το βάζετε είτε σε μακρόστενη φόρμα, ή όπως το κάνω εγώ, σε λαδόκολα με δύο μπουκάλια αριστερα και δεξιά, ραντίζοντας το με λίγο αυτό νερό. Η κρούστα γίνεται έτσι πιο νοστιμη. Πασπαλίζετε αν θέλετε με σουσάμι ή άλλα ξηροκάρπια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, αρχικά στη τελευταία σκάλα για 10 λεπτά και μετά στην μεσαια για 20-30 λεπτά αναλογα με το μέγεθος του ψωμιού.
Έχει ψηθεί όταν χτυπώντας το απο κάτω ακούγεται σαν κούφιο. Το βάζετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει και ……καταβροχθίζετε!!!



Με τι μπορείτε να το συνοδεύσετε? Ίσως με μια πεντανόστιμη σαλάτα με αβοκάντο?



Για να την φτιάξετε χρειάζεστε

Σαλάτα με αβοκάντο, ντομάτα και βασιλικό

1 ώριμο αβοκάντο
Μερικές ντοματούλες
1 κόκκινο κρεμύδι
Μερικά φύλλα βασιλικού
Λίγη ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο
Τυρί φέτα και αυγά βραστά (και τα δύο προεραιτικά)

Απλά ανακατώνετε όλα τα υλικά μαζί. Τίποτα πιο απλό και τίποτα πιο ευκολο. Σε περίοδο νηστείας την κάνω ακόμα και χωρίς λάδι! Αφήνετε να τραβήξει για κανένα τέταρτο πριν να την σερβίρετε!!! Καλη Όρεξη

Δροσιστική σαλάτα με Μάνγκο (Mango Salad)

Μια από τις πιο αγαπημένες μου σαλάτες, ειδικά την εποχήτου καλοκαιριού!!



Χρειαζόμαστε

1 ώριμο Μάνγκο (να πατιέται ελαφρά)
1 κεφάλι Ραντίτσιο
3 κεφάλια Τσικορε
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 ματσάκι σχοινόπρασσο

Για το Ντρέσινγκ
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.κ. μέλι
3 κ.κ. μουστάρδα
2 κ.κ. μουστάρδα γλυκειά
100 μλ γιαούρτι, ή ξυνόγαλα η κρέμα γάλακτος (Φυτική ή ζωική)
αλάτι, πιππέρι

Ψιλοκοβουμε όλα τα υλικά για την σαλάτα και τα ανακατώνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσοχή μόνο στο σχοινόπρασο. Αν το παραψιλοκόψετε θα σας πικρίσει.

Χτυπαμε τα υλικά για το ντρεσινγκ και περιχύνουμε την σαλάτα. Αφήνουμε περίπου για μισή ώρα να τραβήξει και σερβίρουμε.



Την σερβίρω συνήθως με κρέατα ψητά και μέχρι τώρα έχει αρέσει σε όλους!!!

Καλή όρεξη!!!

Gnocchi ή Νιόκι τα πανεύκολα

Δεν ξέρω πόσοι δοκίμασαν να τα κάνουν μόνοι τους και πόσοι τα πετύχαν με την πρώτη προσπάθεια. Εγώ πάντως άργησα αρκετά μέχρι να τολμήσω. Το καλό είναι ότι μου πετύχαν με την πρώτη. Αλλιώς ίσως και να μην ξαναδοκίμαζα. Μάζεψα αρκετές συνταγές, εκανα ένα συνδυασμό απο όοοοοολες αυτές και ειδού το αποτέλεσμα! Υπέροχα Νιόκι που δεν έχουν ζηλέψουν τιποτα από τα αγοραστα η τα αυθεντικά ιταλικά. Το αν θα τα σερβίρετε με σάλτσα σαν ζυμαρικό ή σαν συνοδευτικό κάποιου κρέατος εξαρτάται από εσάς. Η αγαπημένη μου πάντως βερσιον είναι με σάλτσα Μπολονέζε..... επίσης λίγο πειραγμένη!

Λοιπόν, για 4 μερίδες περίπου χρειαζόμαστε

Μισό κιλό πατάτες

3 κρόκους αυγών

200 γρ Αλεύρι

50 γρ Σιμιγδάλι χοντρό

80 γρ παρμεζάνα η κεφαλοτύρι

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και λίγο άσπρο πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τς ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από την πρέσσα του πουρέ. Τις αφήνουμε για λιγο να κρύώσουν και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, χρησιμοποιώντας όχι τα δάχτυλα αλλά το κάτω μέρος της παλάμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολάει στα χεράκια μας. Αν χρειαστει, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλευρι.

Για να πλάσουμε τα Νιόκι,κόβουμε κομμάτια της ζύμης και τα πλάθουμε σε μακριά κορδόνια με περίπου 15 μμ διάμετρο. Κόβουμε κομματάκια περίπου 2 εκκ. και τα πατάμε είτε με την ανάποδη του πιρουνιού η πάνω στον τρίφτη για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους σχέδιο. Τα ρίχνουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βγάζουμε με το που θα ανέβουν στην επιφάνεια.

Εδώ να πώ ότι το καταλληλότερο είδος πατάτας για τα Νιόκι είναι η πατάτα που χρησιμοποιούμε και στον πουρέ. Θα την αναγνώρίσετε απο το ανοιχτό καφετί χρώμα της φλούδας και την άσπρη σάρκα. Δυστυχώς όσο και να ψαξα στο νετ δεν βρηκα πως λέγεται στα ελληνικά.

Σαν δεύτερο να πω ότι το σιμιγδάλι πρέπει να είναι χοντρό. Το ψιλό είναι μόνο για γλυκά!

Σάλτσα Μπολονέζ πειραγμένη

450 γρ κιμά μοχαρίσιο

50 γρ πανσέτα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμενο

3 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο τριμέννο η ψιλοκομμένο

1 κομμάτι σέλερι τριμμένο η ψιλοκομμένο (Ρίζα σέλινου)

1 μπουκάλι χυμό ντομάτας η δύο κονσέρβες ντοματάκια αλεσμένα

1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί

1 κ.κ. Μπαλσάμικο

1 κκ. Ζάχαρη

Λίγη ρίγανη

Λίγο θυμάρι

Μια πρέζα πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα Βασιλικού

Καβουρδίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και στην συνέχεια το κιμά με την πανσέτα. Για να μην σβολιάσει ο κιμάς, αφήνουμε να καβουρδιστεί πρώτα καλά από την μια πλευρά και μετά ανακατώνουμε ώστε να καβουρδιστεί και από την άλλη. ¨Οχι συνέχεια ανακάτωμα.

Ρίχνουμε το σκορδάκι και το τριμμένα λαχανικά και καβουρδίζουμε λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και την ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο βασιλικό τότε θα τον βάλετε το τέλος. Αν έχετε μόνο αποξηραμένο τότε από την αρχή μιας και τα αποξηραμένα βότανα χρειάζονται πιο πολύ ώρα για να απελευθερώσουν το άρωμα τους και την γέυση τους. Μπαχαρίζουμε.

Το πιο σημαντικό στην συγκεκριμένη σάλτσα είναι ο χρόνος βρασμού. Για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και να δέσει η γεύση αυτής της σάλτσα πρέπει να βράσει για αρκετές ώρες. Εγώ αφήνω να πάρει μια βράση και στην συνέχεια χαμηλώνω την φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα απλά να αχνίζει. Την αφήνω μέχρι και 3 ώρες..Ακούγετε πολύς αλλά όταν σκέφτομαι όι η ιταλίδα γειτόνισα μου βάζει την σαλτσα να βράζει αποβραδύς και την βγάζει την άλλη μέρα το πρωί, τότε οι τρεις ώρες οι δικές μου είναι παιχνιδάκι...... Το Μπαλσάμικο μπαίνει στο τέλος.

Στα Νιόκι τώρα. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε, όπως και στα μακαρόνια, λίγο νερό. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε και τα Νιόκι και τόσο νέρο από τα Νιόκι ώστε το φαγητό μας να μην είναι στεγνό. Τρίβουμε μπόλικο κεφαλοτύρι και σεβίρουμε!!

Για όσους δεν ξερουν την πανσέτα να πω ότι είναι ένα είδος ιταλικού ελαφρά καπνιστού μπέϊκον το οποίο δίνει μία ιδιαίτερη νότα στον κιμά. Έχω παραθέσει και το σχετικό λινκ και όσους ενδιαφέρονται.

Σας φιλώ