Πιτάκια και Muffins με γέμιση κολοκυθιού

Μια από τις αγαπημένες μου ζύμες για γλυκά και αλμυρά, είναι η ζύμη με Quark που έμαθα εδώ στην Γερμανία.

Πανευκολη στην προετοιμασία της, ζουμερή και αφράτη, με λίγες θερμίδες και πεντανόστιμη, μπορεί να αποτελέσει βάση τόσο για αλμυρά σνακς όσο και για γλυκές τάρτες η σαλιγκαράκια. Η προετοιμασία της απαιτεί μόλις 4 λεπτά το πολύ και  η υφή της είναι τέτοια που απλώνεται σχεδόν απο μόνη της χωρίς να κολάει στα χέρια σας. Το δε Quark μπορεί να αντικατασταθει άνετα από το ελληνικό στραγγιστο γιαούρτι τύπου Τοταλ πχ.

Η παρακάτω συνταγή θα σας ενθουσιάσει. Πέρα από την ζύμη που είναι υπέροχη, το κολοκυθάκι την κάνει ακόμα πιο ζουμερή, ενώ το άπαχο ζαμπόν και το θυμάρι φροντιζουν  για την γεμάτη με βάθος γεύση. Ότι πρέπει για ένα καλοκαιρινό βράδυ στο μπαλκόνι παρεούλα με ένα ποτηρι παγωμένο άσπρο κρασί.

 

Η συνταγή

Βασική ζύμη με Quark

300 γρ. αλευρι

250 γρ. Quark

50 μλ γάλα

50 μλ σπορέλαιο ή ηλιέλαιο

1 κουταλάκι αλάτι

1 1/2 κουταλιές της σούπας μπεικιν

1/2 κουταλάκι σόδα

Vollständiges Album anzeigen

Για την γέμιση

1 ή 2 κολοκυθάκια πράσινα (ανάλογα με το μέγεθος τους) κομμένο σε κυβάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

5 μεγάλες φέτες άπαχο ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

3 κλωναράκια θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

1 1/2 χούφτες κασερι τριμμένο

1 κρόκο αυγού

 

Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση ώστε να χει το χρόνο να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την ζύμη. Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το αφήνουμε και αυτο να καβουρδιστει για μερικά λεπτά. Προσθετουμε το μαιντανό και το θυμάρι και τέλος το ζαμπόν. Αποσύρουμε από την εστία και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για να κάνουμε την ζύμη , κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεικιν, διαλύουμε και την σόδα στο γάλα και τα ανακατευουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αν έχετε μίξερ, βάλτε το στην πιο δυνατή ταχύτητα και αφήστε τη να ζυμωθεί για 3 με 4 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολάει στα χέρια.

Ανοίξτε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμενη επιφάνεια, σε ορθογώνιο φύλλο με πάχος 1,5 χιλιοστού.

Για τα Μάφφινς

Πασπαλίστε την επιφάνεια με την 1 χούφτα κασέρι. Εγώ χρησιμοποιησα έμμενταλ. Εσεις μπορείτε να χρησιμοποιησετε ότι τραβάει η ψυχή σας. Από μοτσαρέλλα μέχρι φέτα ίσως. Πάνω στο κασέρι απλώστε την γέμιση. Τυλίξτε το φύλλο σφιχτά σε ρολό και κόψτε το σε φέτες περίπου 2 εκκατοστων, Βάλτε την κάθε φέτα σε ένα φορμάκι για μάφιν, με την κομμενη πλευρά πάνω-κάτω και πατηστε την ελαφρά. Αλειψτε τα με ένα κροκάδι αραιωμένο με λιγο νερό και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο κασέρι.

Για τα πιτάκια.

Vollständiges Album anzeigen

Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια κομμάτια ανάλοξα με το πόσο μεγάλα θέλετε τα πιτάκια σας, Τα μισα απο αυτά θα τα πασπαλίσετε με κασέρι και 1-2 κουατλιές γέμιση. Τα άλλα μισά θα τα διπλώσετε στην μέση κατα μήκος και θα τα κόψετε μέχρι ένα σημείο 3-4 φορές. ξαναξεδιπλώστε τα και καλύψτε με αυτά τα προηγουμένα με την γέμιση πατώντας ελαφρά τις άκρες για να κολήσουν. Αλείψτε τα με το κροκάδι και πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο κασέρι.

Ψήστε τα όλα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

 

Καλή όρεξη!!!!