8

     

Τriple Cream Birthday Cake

Για το παντεσπάνι λεμόνι

Για 2 Φόρμες με διάμετρο 18 εκκ. ή μία με 26

6 Αυγά

350 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

350 γρ. αλευρι

350 γρ. ζάχαρη

το ξύσμα και το χυμό (100 μλ περίπου) απο 2 λεμόνια βιολογικά

1 βανίλια

1,5 κουταλιές της σούπας μπεικιν

μία πρέζα αλάτι

Ανάψτε το φούρνο στυους 175 βαθμούς. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια μέχριο να αφρατέψουν. προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά. Κοσκινήστε το αλευρι με το μπεικιν και το αλάτι και προσθέστε τα και αυτά στο προηγούμενο μείγμα εναλάξ με το χυμό απο τα λεμονια καθώς και το μισό ξύσμα. Μοιράστε το μέιγμα σε δύο μικρές βουτυρωμένες φόρμες ή ψήστε τα το ένα μετά το άλλο για 50-55 λεπτά το καθένα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λετα στην φόρμα και κατόπιν αφαιρέστα τα και αφήστε τα επάνω σε μια σκάρα να κρυώσουν εντελώς. Ετοιμαστείτε να γευτείτε το πιο υπέροχο, ζουμερό και αρωματικό παντεσπάνι εβερ!!

 

Για την κρέμα βουτύρου

300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

320 γρ. άχνη ζάχαρη

50 μλ γάλα

2 βανίλιες

Χτυπήστε το βούτυρο στην δυνατή ταχυτητα του μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά εώς ότου γίνει αφρός. προσθέστε σταδιακά την κοσκινισμένη άχνη καθώς και την βανίλια και στο τέλος το γάλα. Συνεχιστε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά εάν θέλετε να έχετε μια αφράτη κρέμα. Γεμίστε με αυτή τις τούρτες σας ή χρησιμοποιήστε την για να στολίσετε τα Cupcakes σας. Είναι επίσης η πιο κατάληλη επικάλυψη για τούρτες με ζαχαρόπαστα. Εαν σας κόψει η κρέμα προσθέστε μια κουταλιά ζεστό άσπρο φυτικό βούτυρο  ή ζεστάνετε το μπωλ λίγο πάνω σε μπεν μαρί.

 

Κρέμα λεμόνι

130 γρ. βούτυρο

120 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. Lemon Curd

20 γρ. άχνη ζάχαρη

Χτυπήστε το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε την άχνη και κατόπιν το τυρί κρέμα και την Lemon Curd. Φυλάξτε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

 

Κρέμα με βατόμουρα

5 Ασπράδια

180 γρ. ζάχαρη

200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. βατόμουρα

 

Σημ. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα βατόμουρα η κρέμα θα γίνει ροζ, αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, τα οποία και θα πρέπει να βράσετε πριν τα χρησιμοποιησετε η κρέμα θα σας βγει μωβ.

Με την ζάχαρη και τα ασπράδια φτιάξτε μια ιταλική Μαρέγγα όπως έχω ξαναγράψει εδώ. Όταν κρυώσει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο. Πολτοποιήστε τα βατόμουρα και περαστε τα απο σίτα. Μετρήστε μισή κούπα από την καθαρή σάρκα και προσθέστε την σιγά σιγά στο προηγούμενο μείγμα. Αν σας κόψει, ξαναζεστάντε την ελαφρά η προσθέστε όπως παραπάνω λίγο ζεστό φυτικό βούτυρο.

Για την Flower paste

225 γρ. ζάχαρη άχνη

1 ασπραδι αυγού

4 κοφτά κουταλάκια CMC

ενδεχομένως χρώμα

άσπρο φυτικό βούτυρο

Χτυπήστε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγγα, χαμηλωστε την ταχύτητα και προσθέστε την κοσκινισμένη άχνη απο την οποία έχετε αφαιρεσει προηγουμένως 2 κουταλιές της σούπας. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε το CMC και το χ΄ρωμα ενδεχομένως. Κοσκινήστε στο πάγκο εργασίας την υπόλοιπη άχνη και αφού βουτυρωστε τα χεράκια σας ζυμώστε πάνω σε αυτή την πάστα που μολις φτιάξατε. Τυλίξτε την σφιχτά σε μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. πριν την χρησιμοποιήσετε, ξαναφέρτε την σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε με κουπ πατ τα σχεδιάκια που θέλετε και αφήστε να στεγνώσουν.

Σημ. Οι τρεις κρέμες είναι προεραιτικές. Μπορείτε να παραλέιψετε την μία αν θέλετε.

Για να κάνετε το εξωτερικό σχέδιο, γνωστό και ως petal technique,  το οποίο έγινε όπως πάντα βιαστικά και μέσα στην νύχτα, αλείφετε όλη την τούρτα αρχικά με την ίδια κρέμα με την οποία θα κάνετε και το σχέδιο. Κατόπιν γεμίζετε με την ιδια κρέμα ένα κορνε΄με ίσια μύτη και διάμετρο περίπου 1 εκκ. και ξεκινώντας από πάνω προς τα κάτω απλώνετε στην σειρά μια μικρη ποσότητα κρέμας, ίσα με ένα φουντούκι. Με μια μικρή στρογγυλή σπάτουλα απλώνετε το μισό της κρέμας προς τα δεξιά. Απλώνετε ξανα μια μικρή ποσότητα βουτλυρου επάνω στην προηγούμενη απλωμένη και ξανα με την σπάτουλα την αλέιφετε προς τα δεξιά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει.

 

Σας φιλώ

Βασιλική

Πάρτυ γενεθλίων

Πάει και αυτό το Σαββατοκύριακο και σήμερα για πρώτη φορά μετά από πολλά πολλά χρόνια δεν χάρηκα καθόλου στην ιδέα του γραφείου άυριο Δευτεριάτικα. Νομίζω ότι είναι καιρός για διακοπές. Η για τα καπι! Δυστυχώς όμως μέχρι τις διακοπές είναι ακόμα 22 ημέρες και για τα καπί τουλάχιστον τα διπλάσια σε χρόνια όπότε… ευτυχώς θα έχω τόσα πολλά να κάνω αυτό το μήνα που οι μέρες θα περάσουν σαν νερό.  Έχω να ετοιμάσω τραπέζια, βαπτίσεις, γιορτές στον παιδικό, εβέντ για το γραφείο και κυρίως γενέθλια! Πολλά γενέθλια!

Σήμερα λοιπόν είχαμε τα πρώτα γενέθλια αυτού του μήνα και συγκεκριμένα της Αλεξίας, φίλη της Χριστίνας και κόρη της φίλης μου της Λυδίας . Η Λυδία  μετακομίζει σε ένα μήνα για πάντα Ελλάδα και επειδη είναι στο μάζεμα αλλά και επειδή έψαχνα αφορμή κυρίως να καταπιαστώ πάλι με ζαχαρόπαστες κτλπ, της προτεινα να της κάνω εγώ την τούρτα, Ευτυχώς δέχτηκε και ειδού το αποτέλεσμα. Φυσικά δεν έφτιαξα ότι μου κατέβηκε στο μυαλό. Πρώτα συμβουλέυτηκα την Αλεξία η οποία μάλιστα μου στειλε ένα πολύ γλυκό γραμματάκι (θα το δημοσιευσω παραυτα) όπου μου εξηγούσε πως ήθελε την τούρτα της. Ήθελε λοιπόν μια τούρτα με γέυση φράουλα κατά προτίμηση και με ένα μονόκερο- έναν ιπτάμενο  -όπως έμαθα λιγό αργά ομολογώ -σήμερα.

Για παντεσπάνι έκανα αυτό με την τριμμένη καρύδα που έχω δώσει εδώ αλλά μιαμιση δόση καθως και την μους φράουλας (με μια μικρή παραλλαγή) από το ίδιο ποστ. Έκανα όμως και μια κρέμα Βουτύρου η οποία ταιριάζει πάντα και με όλα και είναι πεντανόστιμη. Σαν θέμα για την τούρτα διάλεξα να κάνω ένα παραμυθένιο δάσος. Δυστυχώς το πράσινο από τα φυτά μου βγήκε λίγο ανοιχτόχρωμο  για αυτό  την επόμενη φορά λέω να χρησιμοποιήσω χρώματα σε πάστες ή σε σκόνη διότι αυτό που χρησιμοποίησα ήταν κάπως αραιό.

Τα λουλουδάκια και τα φυλαράκια καθως και οι πεταλούδες κοπήκαν με κουπ πατ. Για τα πολύ μικρά φυλλαράκια συγκεκριμένα έπρεπε να στραβώσω ένα στρόγγυλο κου πατ που είχα για να μου βγουν λίγο οβάλ. Τα μανιτάρια, το άλογο, το Νούφαρο και το ξωτικό είναι φτιαγμένα με το  χέρι. Ειδικά για το ξωτικό είχα για μοντέλο εμένα. Στα αυτιά τουλάχιστον γιατί μαλλια δεν έχω τόσα πολλά…Τα φτερά από το ξωτικό τα οποία δυστυχώς στην φωτό δεν φαινονται πολύ καλά, τα έκανα με την γνωστη σε όλους μας ζελατίνη την οποία και έλιωσα πρώτα φυσικά. Ελπίζω στις άλλες φωτο που θα πάρω ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΛΥΔΙΑ να φαίνονται  καλύτερα… Ωστόσο θεωρώ ότι το μεγαλύτερο καλιτέχνημα σε αυτή την τούρτα είναι το 7 !!! Βέβαια κανείς δυσκολεύτεται να το αναγνωρίσει με την πρωτη ματιά αλλά αυτό είναι το τρικ καθώς και η ουσία του παραμυθένιου δάσους…. Όπως στην Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων ενα πράγμα…. Να….. Ο Νίκος  συγκερκιμένα με ρώτησε τι δουλειά έχει η κρεμάστρα στην μέση της τούρτας ενώ η Λυδία  το πέρασε για τσιγκελι! Ατσα!!! Ξέρετε την τέχνη έβαλα για να το περάσει ο Νίκος για κρεμάστρα και η Λυδία για τσιγκελι; Αμ πως…..

 

Εννοείται ότι τα ψιλολόγια έγιναν με Flowerpaste εφόσον είναι πιο ελαστική , έτοιμη αυτη τη φορά, μιας και ήταν δώρο από το μαγαζί που ψωνίζω τέτοια πράγματα. Η επικάλυψη έγινε αρχικά με κρέμα βουτύρου, και αφού πάγωσε με αμυγδαλόσπαστα και μετά με Marshmellow Fondant . Το πρόβλημα όμως ήταν η συντήρηση της τούρτας στο ψυγειο διότι ώς γνωστό η ζαχαρόπαστα δεν κάνει να είναι στο ψυγείο. Και φυσικά την εκανα και τεράστια εφόσον θα είμασταν ολόκληρός λαός στα γενέθλια. Τελικά μου φτιαξε ο Νίκος ένα κουτί από χαρτόνι το οποίο είχε μόνο 4 πλευρές αλλιως δεν θα έκλεινε το ψυγείο. Στην πάνω πλευρά έβαλα απλά αλουμινόχαρτο ενώ την μπροστινή πλευρά έμεινε ελευθερη. τελικά δεν έπαθε το παραμικρό. δεν ξέρω αν τα παραλένε όσον αφορά την θερμοκρασία ή αν το ΜΜΦ είναι πιο ανθεκτικό σε σχέση με την κανονική ζαχαρόπαστα. Λέω αυτές τις ημέρες να κάνω ένα μικρό πείραμα και να δώ πιο από τα δύο είναι πιο ανθεκτικό. Φυσικά όλα κοληθήκαν με edible glue γνωστή και ως tylose. Αν δεν έχετε κάτι τέτοιο μπορείτε να κάνετε και το εξής ευκολάκι. Τρώτε το γνωστό μας υποβρύχιο και γλύφετε μετά αυτά που θέλετε να κολήσουν. Εγώ δεν βρήκα Βανίλια οπότε αναγκαστηκα να αγοράσω tylose. Μμμμ τι άλλο ; Νομίζω ότι τα είπα όλα….. οι φωτως μου βγήκαν λίγο χάλια , λόγω βιασύνης οι πρώτες σπίτι και λόγω έλειψης κάρτας στην φωτογραφική μου οι επόμενες. Έβγαλε όμως η Λυδία αρκετές και θα μου τις στείλει εντός των ημερών …

Στο πάρτυ τώρα. Η Λυδία είχε την καταπληκτική ιδέα να κάνει το πάρτυ σε μια φάρμα. Τα παιδιά φυσικά ξετρελαθήκαν. Διότι πέρα απο τα ζωάκια που μπορόυσαν να ταίσουν και να χαιδέψουν, κάναν και βόλτα με πόνυ, ανεβήκαν σε τρακτέρ, χοροπηδήσαν σε μπάλες από άχυρο και το κορύφωμα όλων αυτών ένα τουρνουά Voltige en cercle το οποίο γινόταν μερικά μέτρα πιο πέρα και που είχαμε την τύχη να παρακολουθήσουμε. Όλα τέλεια λοιπόν και το σημειώνουμε για το μέλλον για τα γενέθλια της Εμμέλειας.

 

 

Πάμε τώρα στις συνταγές γιατί πέρασε η ώρα …..

 

Γαλλική Κρέμα βουτύρου ( Του Pierre Hermé)

90 γρ. γάλα

70 γρ. κρόκο αυγού (περίπου 4)

90 γρ. ζάχαρη

 

175 γρ. ιταλική Μαρέγκα

375 γρ. βουτυρο

 

Χτυπάτε τους κρόκους μτ ην ζάχαρη να πήξουν και αν αφρατέψουν. Παράληλα βάζετε το γάλα να βράσει και το ρίχνετε στους κρόκους χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα.. Επιστρέφετε το μείγμα στο κατσαρολάκι και συνεχίζοντας το χτύπημα βράζετε σε μέττια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Αποσύρετε και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η κρέμα (για γρηγορότερα αποτελέσματα τοποθετείστε το κατσαρολάκι επάνω σε παγωμένο νερό. Σουρώνετε την κρέμα. Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε τηνν βρασμένη κρέμα. Τέλος προσθετετε ανακατέυοντας απαλά και την ιταλική μαρεγκα.

Αυτή η κρέμα όταν παγώσει γίνεται πέτρα. Καλά είναι λοιπόν πριν να φαγωθεί το γλυκό σας να μείνει μισή ώρα εκτός ψυγειου. Ξέρω ότι η ποσοτητα του βουτύρου είναι μεγάλη αλλά η γεύση της είναι ανεπανάληπτη.

Επειδή στην Μους φράουλας χρειαζόμουν επίσης μαρέγκα, έκανα κατευθειαν μια δόση ιταλικής μαρέγκας και για τις δύο κρέμες. Αν κ΄λανετε λοιπόν το γλυκό σας με αυτότο συνδιασμό, αφαιρέστε από την συνταγή της μους τα δύο αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη και αντικαταστήστε τα με 180 γρ. περιπου ιταλικής μαρέγκας.

 

Η συνταγή ξανά

 

Ιταλική Μαρέγκα

250 ζάχαρη

50 γρ. νερό

125 γρ. ασπράδι (περίπου 4)

 

Η διαδικάσια είναι απλή. Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βρασουν χωρίς να τα ανακατέψετε όύτε μια φορά αλλιώς θα σας κρυσταλώσει η ζάχαρη. Παράλληλα χτυπάτε τα ασπράδια στο μιξερ. Όταν αποκτήσουν κρεμώδη υφή και το σιρόπι φτάσει στους 121 βαθμούς (2-3 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει) , το ρίχνετε  σιγά σιγά στην μαρέγκα συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα. Χτυπάτε μεχρι η μαρέγκα να κρυώσει εντελώς.

 

Ζαχαρόπαστα με Mashmellows

450 γρ. Mashmellows

1 κιλό άχνη

μερικές κουταλιές νερο

1 βανίλια

 

Αν έχετε φούρνο μικροκυμμάτων τότε βάζετε τα Mashmellows με το νερό σε ένα μπώλ και τα τοποθετείτε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 1 λεπτο περίπου μέχρι να λιώσουν. Μην σας ξεγελάει η όψη τους.μερικά παραμένουν φουσκωμένα ακόμα και μετά το λιώσιμο. προσθέτετε το μείγμα σε ένα μίξερ και το αναμυγνύετε με την βανίλια και την άχνη την οποία και ρίχνετε σε δόσεις όση ώρα το χτυπάτε. Φυσικά μπορείτε να το κάνετε και με το χερι αλλά σας προειδοπειώ ότι θέλει μπρατσάκια. Κια αν δεν έχετε, θα κάνετε. Τυλίγετε την ζάχαρόπαστα σφιχτά με μεμβράνη και την τοποθετέιτε για μια νύχτα στο ψυγείο. Η αν αγαπάτε και για περισσότερες. Φυσικα μπορέιτε να την χρωματίσετε σε ότι αποχρώσεις θέλετε.

 

  

 

Αυτά για σήμερα και πολλά είπα. Πάω για νάνι……

Τάρτες γεμιστές με Mousse λεμονιού και Ιταλική Μαρέγκα

Αν και κάθε βραδυ τηρώ όλες τις προδιαγραφές για να πέσω ξερή μπροστά στην τηλεόραση , με το στόμα ορθάνοιχτο και το σαλάκι να τρέχει, με το που θα πάω στο κρεβάτι μου ως διά μαγείας ξυπνάω. Και αντί να κάτσω να μετρήσω τα προβατάκια που άρμεγα μέχρι τα 18 μου, κάθομαι και πλέκω συνταγές στο κουρασμένο πλην κοφτερό μυαλουδάκι μου για γλυκα, φαγητά, κρέμες, σάλτσες και ότι άλλο φαγώσιμο καλούδι υπάρχει σε αυτό το κόσμο. Ο Νίκος λέει ότι είμαι άρρωστη και ότι θα πρέπει να αρχίσω τα λεξοτανίλ. Και δεν έχει και άδικο διότι ξέρω πολύ καλά πως αυτό το πράμα με ξυπνάει εντελώς με αποτέλεσμα να τρέχω μέσα στην μαύρη νύχτα στην κουζίνα για να ελέγξω τα ράφια μου μπας και την επομενη μπορέσω να θέσω κάποια από αυτές τις ιδέες σε εφαρμογή.

Ένα τέτοιο βραδυ ήταν και προχτές. Με το που έβαλα τα παιδιά στις 8 για ύπνο έκατσα να δω το αγαπημένο μου Greyς anatomy. Λίγο πριν να τελειώσει ένοιωθα τα βλέφαρα μου να κλείνουν. Αρχικά νόμιζα ότι κλείναν από το βάρος της helena Rubinstein μάσκαρας για βλέμμα γατίσιο και βλεφαρίδες θρι-ντι με την οποια , το παραδέχομαι, σαν το παράκανα λίγο το πρωί πριν να παω στο γραφείο, σε συνδυασμό με το ένα κιλό Touch eclat καλυπτικό που βαλα για να καλύψω τις πετρελαιοκηλίδες κάτω από τα ματια μου που κοντευουν να ξεπεράσουν σε μέγεθος αυτές της BP στο κόλπο του μέχικο. Καράμπα!!!

Μετά θυμήθηκα ότι είχα ξεβαφτεί νωρίτερα, λίγο πριν να βάλω το τρίτο για εκείνη την ημερα πλυντήριο ρούχων και αφού άπλωσα το δεύτερο τακτοποιώντας παράλληλα το πρώτο, και όλα αυτά μαζεύοντας ταυτόχρονα τα χειμωνιάτικα γιατί πλέον πιάσαν οι καύσωνες -εδώ γελάμε- με το θερμόμετρο να δείχνει πρωτοφανείς 14 βαθμούς, και ενώ περίμενα να πέσει η πρώτη σταγόνα βροχής για να αδειάσω με την σειρά μου ολόκληρους κουβάδες νερού για να πλύνω επιτέλους τα μπαλκόνια μου. Με την ευκαιρία έκατσα και να καθαρίσω και τα τζαμια μου γιατί καλοκαίριασε και για πόσο καιρό ακόμα θα λέω στο Νίκο ότι η χαμηλή ορατότητα από το διαμέρισμα μας οφείλεται στην ομίχλη που μας περικλείει λόγω υψομέτρου. Όχι δεν μένουμε στο φουτζιγιάμα αλλα στον 7ο.

Τι έλεγα? A ναι. Λίγο πριν να με πάρει ο ύπνος λοιπόν με ρωτάει ο Νίκος αν θα πάμε τελικά την άλλη μέρα στον αδελφό μου για καφέ. Εκεί έκανε κάτι κλικ στον εγκέφαλο μου και σκέφτηκα ότι να η ευκαιρία να φτιάξω επιτέλους εκείνα τα ταρτάκια που χα πλέξει εδώ και πάρα πολύ καιρό στο μυαλό μου. Και καλύτερο πειραματοζωο από τον αδελφούλη μου δεν υπάρχει. Δώστου τουρτοειδές και πάρτου την ψυχή. Ναι μεν το παντεσπάνι θα είχε λίγη παραπάνω δουλίτσα αλλά δεν βαριέσαι. Σάμπως λίγα έχει κάνει αυτος για μένα. Πέρα όλων των άλλων του χρωστάω και όλη μου σχεδόν την κοσμηματοθηκη. Διότι δεν είναι μονο καλόψυχος, ειναι και αισθηματίας ο κερατάς. Και φιλότιμος!! Την κάθε μία που γνώριζε ήθελε και να την αποκαταστήσει κατευθείαν. Ούτε η Λιζ Τείλορ να ήταν. Χαζός όμως δεν ήταν διότι κάθε φορα που χώριζε φρόντιζε να πάρει την προίκα του πίσω. Και βρέθηκα εγώ κάποια στιγμή στα 25 μου να χω καμια 15 δαχτυλίδια, 25 αλυσίδες, 45 βραχιόλια και 12 ταυτότητες. Όλες με διαφορετικό όνομα. Δεν το είχε σε καλο να χαρίζει δυο φορες το ίδιο δώρο.

Καλός αδελφός λοιπόν για αυτό και τον προσέχω. Μπήκα λοιπόν στην κουζίνα και ειδού το αποτέλεσμα!!!!



Τάρτες γεμιστές με Mousse λεμονιού και Ιταλική Μαρέγκα

Βασική Ζύμη Baumkuchen (μπάουμκούχεν)

6 αυγά εκ των οποιων τα 4 χωρισμένα

250 gr. βούτυρο

250 gr. ζάχαρη

200 gr. αλεύρι

40 gr. kornflour

το ξύσμα από ένα λεμόνι

1 φακελάκι βανίλια

1/2 κουταλια μπέικην

*Το Baumkuchen είναι ένα κλασσικό γερμανικό γλυκό και ονομάζεται έτσι γιατί το παντεσπάνι ψήνεται σε δόσεις, το ένα πάνω στο άλλο με αποτέλεσμα να θυμίζει κορμό δέντρου. Θα το δείτε στις φωτό. Σε τέτοιου είδους συνταγές προτιμω να αντικαθιστώ πάντα ένα μερος του αλευριού με κορν φλαουρ. κατά αυτό το τρόπο το γλυκό γίνεται πάντα πιο αφράτο. Είναι μια τεχνική που πλέον εφαρμόζω και στα Κέικ.




Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, την βανίλια και το ξύσμα να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε αρχικά τα ολόκληρα αυγά ένα ένα και μετά τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά σε σφιχτή μαρέγγα. Αναμειγνύουμε το μπέικην με το αλεύρι και το κορν flour και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύοντας πλέον προσεκτικά προσθέτουμε και την μαρέγγα προσέχοντας να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.

Αν δεν έχετε σκοπό να προχωρήσετε με την υπόλοιπη συνταγή μου, βουτυρώστε μια φόρμα, το πολύ 28 εκ., πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι και απλώστε 2 κουταλιές από το μείγμα. Ψήστε το για 3 λεπτά το πολύ στην επάνω σκάλα του φούρνου. Βγάλτε το από το φούρνο και απλώστε τις επόμενες δυο κουταλιές. ξανά για 3 λεπτά στο φούρνο μέχρι να κοκκινήσει ελαφρα. Ξέρω, έχει λίγη παραπάνω δουλειά αλλα η γεύση του θα σας αποζημειώσει. Μετά το ψήσιμο και αφου κρυώσει μπορείτε να το περιχύσετε με γλάσο σοκολάτας και να το φάτε σαν κέικ. Είναι απλά υπέροχο.


Εγώ λόγω το ότι ήθελα να κάνω μικρά παστάκια, χρησιμοποίησα μικρά στρογγυλά φορμάκια με διάμετρο 8 εκ.. Φυσικά μπορείτε να το ψήσετε και σε ένα μικρό ταψί και να το κόψετε μετά με κουπ πατ είτε σε τετράγωνα κομμάτια και να κάνετε petit four είτε σε στρόγγυλα. Ο χρόνος ψησίματος παραμείνει ο ίδιος.

Βασική ζύμη Μπριζέ για τάρτες (με ζάχαρη)

200 γρ. Αλευρι

100 γρ. Βούτυρο

70 γρ. Ζάχαρη άχνη

1 μικρό αυγό

μία πρέζα αλάτι

λίγη κουβερτούρα

ή Βασική ζύμη μπριζέ για τάρτες (χωρίς ζάχαρη)

260 γρ. Αλευρι

120 βούτυρο

1 αυγό

1 κουταλιά ζάχαρη

μία πρέζα αλάτι

1-2 κουταλιές γάλα

Σας δίνω και τις δύο εκδοχές και εσείς διαλέγετε αν την θέλετε άγλυκη ή γλυκιά. Την άγλυκη την βάζω σχεδόν σε όλες τις τάρτες με κρέμες φρόυτων. Την γλυκιά στα ταρτάκια που είναι γεμιστά μόνο με φρούτα χωρίς την προσθήκη κρέμας ή όταν βιάζομαι διότι είναι πολύ ευκολη στην περαιτερω επεξεργασία της. Συγκεκριμένα η ζάχαρη της δίνει σταθερότητα και έτσι δεν χρειάζετε να γεμιστεί με όσπρια ώστε να μην φουσκώσει παραπάνω από οτι χρειάζεται ή για για να μην πεσουν τα πλαινά της. Η παρασκευη της είναι νομίζω σε όλους γνωστή. Και αν όχι ρίξτε μια ματιά εδώ

Μια καλή ζύμη μπριζέ θα πρέπει να παραμείνει μια ώρα το λιγότερο στο ψυγείο για να γίνει όπως πρέπει. Μετά από αυτό το στάδιο και για την συγκεκριμένη συνταγή θα κόψετε κουπ πατ στο ίδιο μέγεθος με τα ταρτάκια και θα τα ψήσετε στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Ειδάλως μπορείτε να ανοίξετε την ζύμη σε φύλλο και να τα κόψετε μετά το ψήσιμο. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή την περίπτωση ειναι 25 λεπτά.

Αφου τα κόψετε με τα κουπ πάτ , θα τα αφήσετε να κρυώσουν και θα τα αλειψετε με λιιωμένη κουβερτούρα. Όσο είναι η κουβερτούρα ακόμα ζεστή θα τοποθετήσετε από πάνω τα κεκάκια, θα τα πιέσετε ελαφρά και θα τα αφήσετε να κρυώσουν.

Για την γέμιση

Mousse λεμονιού (Lemon Curd/Mousse/Κρέμα λεμόνι)

4 κρόκους

170 gr. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

170 ζάχαρη

Το χυμό από 2 λεμονια

1 λεμόνι , το ξύσμα

3 κουταλιές ιταλικής μαρέγγας

Ουσιαστικά πρόκειται για την Κρέμα λεμονιού που βάζω και στην lemon Pie. Συνειδητά αποφεύγω να βάλω ολόκληρο το αυγό διότι το ασπράδι είναι πολύ πιο ευαίσθητο στις μεγάλες θερμοκρασίες και μπορεί πολύ εύκολα η κρέμα σας να καταλήξει σε ομελέτα. Η ποσότητα της κρέμας που δίνω εδώ, χωρίς την προσθήκη μαρέγγας είναι αρκετή για να γεμίσει μια Lemon Pie 28 εκκ..

Σε ένα μεταλλικό σκεύος αναμιγνύουμε όλα τα παραπάνω υλικά εκτος από την μαρέγκα και τα τοποθετούμε επάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει. Αρχικά το νερό θα πρέπει απλά να κυματίζει αλλα αυτό μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατόπιν μπορείτε να δυναμώσετε την φωτιά. Ανακατέυετε την κρέμα με ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρά. Χρειάζεται γύρω στα 10-14 λεπτά. Μην περιμένετε να πήξει εντελώς. Η υφή της θα πρέπει να θυμίζει αραιό ζελέ. Πήζει καθώς κρυώνει. Όταν είναι έτοιμη, την περνάτε από σήτα για να μείνουν τα τυχόν βρασμένα κομματάκια για μην μυρίσει όλη η κρέμα σας αυγό. Όταν κρυώσει εντελώς την ανακατεύετε με 3 κουταλιές Ιταλικής μαρέγγας.

Ιταλική μαρέγκα ή Μαρέγγα (Italian meringue)

200 gr. ασπράδι

500 gr. ζάχαρη

100 ml νερό

2 φακελάκια βανίλια

2 φύλλα ζελατίνης

Light εκδοχή

200 gr ασπράδι

300 ζάχαρη

100 ml νερό

2 φακελάκια βανίλια

2 φύλλα ζελατίνης

Βάζετε το νερό με την ζάχαρη και την βανίλια να βράσουν. Στο μεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αποκτησουν μια κρεμώδη υφή. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 121 βαθμούς (μετά από 8 λεπτά βρασμού περίπου) μουσκεύετε την ζελατίνη. Συνεχίζοντας να χτυπάτε την μαρέγκα, ρίχνετε το καυτό σιρόπι σιγά σιγά. Κατόπιν στύβετε την ζελατίνη , την διαλύετε σε χαμηλή φωτιά και την προσθέτετε και αυτή στην μαρέγκα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει εντελώς. Κατά αυτό το τρόπο η Μαρέγκα γίνεται πολύ πιο νόστιμη και πιο σταθερή. Αν και η original μορφή της δεν έχει ζελατίνη, εγώ την προτιμώ γιατί γυαλίζει πιο όμορφα και όπως προανάφερα γίνεται πιο σταθερή. Και φυσικά δεν χρειάζεται να πω ότι προτιμώ την εκδοχή με το μισό κιλό ζάχαρη. Μισές δουλειές θα κάνουμε;

Πάμε στην συναρμολόγηση. Όπως είπα ήδη έψησα το γλυκό κατευθείαν σε μικρά φορμάκια. Κατόπιν με έναν δεύτερο πιο μικρό κύλινδρο, σαν αυτόν που χρησιμοποίησα και στα Donuts, έκοψα μικρότερους κύκλους στο κέντρο από το καθένα για να βάλω την γέμιση.. Τα γέμισα με την κρέμα, τα στόλισα με την Ιταλική μαρέγκα και ...e voila!!! Το design βέβαια θα μπορούσε να είναι λίγο καλύτερο αλλά ας όψεται το κορνέ μου που είναι μάπα... από γεύση όμως ήταν απίθανα!!

Στον αδελφό μου τελικά δεν πήγαμε γιατί κάτι μας έτυχε..... μας πήρε ο υπνος στον καναπε.....Τα μισά τα φάγαμε εμείς - στα μπαιπας στα δυο σου κάνουν το ένα δώρο- τα υπόλοιπα τα πήγα στην γειτόνισα και με την ευκαιρία πήρα και τα 25 πιάτα μου πίσω από τα γλυκά που της πήγαινα τοσο καιρό....

Φιλια και καλο ΣΚ