Νηστίσημη μακαρονάδα των 5 λεπτών με αβοκάντο και λάιμ

Αν και η νηστεία για μένα τελείωσε επίσήμως την ημέρα που αναχωρήσαν τα πεθερικά μου , οι τύψεις μετά το πρώτο χάμπουργκερ ήταν τόσες που αποφάσισα να μην ξαναφάω κρέας και αρτήσιμα μέχρι να.... ξαναφάω. Αν και στο σπίτι δεν πολυτρώμε κρέας αποφάσισα μέχρι το πάσχα να μαγειρευω πιο συνειδητά, πιο υγειινά και ίσως και πιο βεγκάν. Εννοείται ότι τα MC Donalds ανήκουν επίσης στην κατηγορία βεγκάν εφόσο έχει αποδειχτεί ότι δεν χρησιμοποιούν κανονικό κρέας.... έτσι;;

Ένα από τα αγαπημενα μου λαχανικά κατα την περίοδο της νηστείας είναι το αβοκάντο. Αν και παλαιότερα δεν μου πολυγέμιζε το μάτι και το έβρισκα ίσως και λίγο σιχαμερό εξαιτίας της γλοιώδης υφής του, δοκιμάζοντας κάποια στιγμή αυτή την σαλάτα με τομάτα και φέτα και αργότερα αυτή εδώ με ρόδι και βασιλικό ειλικρινά το λάτρεψα δίνοντας του ετσι μια μόνιμη θέση στην κουζίνα μου. Αν και το ίδιο του δεν έχει κάποια ιδιαιέτερη γευση δεν πάυει να διατηρεί το χαρακτήρα του και την ιδιατερότητα του σε όποιο φαγητο και να το προσθέσεις, με όποιο τρόπο και να το φτιάξεις.

 

Η παρακάτω συνταγή θα μπορούσα να πω ότι είναι από τις αγαπημένες μου και δεν θα πω και ψέμματα  αν σας πω ότι την πρωτη φορά που την δοκιμάσαμε, την φτιάχναμε για 4 μέρες στις σειρά για εμάς καθώς και μια 5η για τους καλεσμένους μας. Και αυτό γιατί συνδιάζει όλα αυτά τα στοιχεία που αγαπώ σε μια σάλτσα μακαρονάδας. Γίνεται γρήγορα, ίσως και πιο γρήγορα από 5 λεπτά, απαιτεί σχετικά απλά υλικά, είναι δροσερή, υγειηνή, πεντανόστιμη και ελαφριά. Θέλετε και άλλα;;

Όπως και την τελευτία φορά δεν θα μακρυγορήσω στην περιγραφή μου. Έχω την μικρή άρρωστη, έχω να σιδερώσω, έχω να βάψω μαλλιά και νύχια και έχω και περιττά κιλά.... Αυτό που δεν έχω είναι έμπνευση.... Είπαμε το αβοκαντο είναι απλό, γλοιώδη και άνοστο όποτε τι έμπνευση να σου δώσει.... Στις μπριζόλες μου ρχονται πιο έυκολα....

Μακαρόνάδα με κρέμα αβοκάντου και λάιμ

από την Tina Jeffers

1 αβοκάντο

1 χούφτα φρέκσο σπανάκι

4 κλωναράκια βασιλικό

2 σκελίδες σκόρδου

1/4 καυτερή πράσινη πιπεριά

το ξύσμα και το χυμό από μισό λάιμ

1 κουταλάκι αλάτι ακατέργαστο κατά προτίμηση

2 κουταλιές ελαιόλαδο

 

επιπλέον

1 χούφτα σπανάκι κομμένο σε λωρίδες

μερικά φύλλα βασιλικού

1/2 πακέτο μακαρόνια

Προεραιτικά

τριμμένο κεφαλοτύρι

Βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα.

Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Κρατήστε μια κούπα νερό από αυτό του βρασμού και στραγγίξτε τα. Γυρίστε τα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα αμέσως με το κομμένο σπανάκι και τα φύλλα βασιλικού. Προσθέστε την σάλτσα αβοκάντου καθώς και λίγο από το νέρο που κρατήσατε και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε τα με μπόλικο κεφαλοτύρι και απολάυστε τα!

Ευκολάκι έτσι;;

HOHOHO chef με τα πιο νόστιμα νηστίσιμα Gnocchis που έχετε φάει

Ξέρω ξέρω...έχω αργήσει πολύ με την συμμετοχή μου και ζητω συγνώμη! Φταίει ο καιρός την Γερμανίας. Αν παρατηρήσατε ανεβάζω σπάνια συνταγές και αυτό γιατί το φως είναι χάλια και οι φωτογραφίες που βγαίνουν με τέτοιο φως επίσης. Πως λοιπόν να σας παρακινήσω να φτιάξετε κάτι όταν ο αισθητικός παράγοντας απουσιάζει;;;  Οι γερμανοί λένε "Das auge isst mit" και δεν έχουν άδικο. Από το δεκέμβρη λοιπόν που έμαθα ποιος μου λαχε έκατσα με την ησυχία μου και περιεργάστηκα το εν λόγω μπλογκ και διάλεξα 2-3 συνταγές για να τις δοκιμάσω. Και φυσικά σας έχει φάει η περιέργεια ποιος είναι έτσι;;; Να μην σας κρατάω άλο σε αγωνία..... μου τυχε η γλυκειά Ειρήνη από μπλογκ www.mangiaregreco.blogspot.com. Ένα υπέροχο μπλογκ με πολλές ελληνικές συνταγές στα Ιταλικά αλλά και ιταλικές στα ελληνικά από μια Ελληνίδα που ζει στο Μιλάνο. Φυσικά διάλεξα ιταλικές συνταγές, πρώτον γιατί ήταν στα ελληνικά και τα ιταλικά που περιορίζονται στην μοναδική φράση niente sesso prima del matrimonio που μου μαθε η πρώτη μου φίλη ιταλίδα ότάν πρωτοήρθα στο Μόναχο και που ήθελε να με προφυλάξει από τους άντρες του σιναφιού τους, και δευτερον γιατί ήθελα να κάνω μια λίγο πολύ αυθεντική συνταγή όπως μαγειρέυεται κααι προετοιμάζεται στον τόπο καταγωγής της.

Σαν πρώτο διάλεξα να κάνω τις tagliatelle της οι οποίες και φαινόταν φανταστικές. Δυστυχως δεν είχα το επιθυμητό αποτέλεσμα και παρά το τρίτο αυγό στην ζύμη, το ζυμάρι μου παρέμεινε σκληρό κάτι που είμαι σίγουρη ότι οφείλεται στην ποιότητα του γερμανικού άλευρου που χρησιμοποίησα . Δεν το βάζω όμως κάτω και το Σκ θαα το ξαναεπιχειρήσω, και θα το ξαναεπιχειρήσω, και θα το ξαναεπιχειρήσω... μέχρι να μου πετύχουν ...με ξέρετε άλλωστε.. είναι να μην μου μπει κάτι στο μυαλό... και αν δεν μου κάτσει και στην 10 φορά τότε πολύ φοβάμαι Ειρήνη μου ότι θα σου ρθω στο Μιλάνο να μου κάνεις ένα μικρό σεμινάριο!!!

 

Σε αντίθεση με τα tagliatelle τα gnocchi της μου βγήκαν τέλεια!!! Τόσο τέλεια που την άλλη μέρα τα ξαναέφτιαξα και μάλιστα σε διπλή δόση! Δεν είχα ξαναφτιάξει νηστίσιμα gnocchi αλλά ούτε και είχα ξαναφάει και αυτά φαινόταν φανταστικά! Ένα τιπ μόνο.. μην κάνετε το λάθος να αφήσετε την ζύμη για παραπάνω από μία μέρα στο ψυγείο γιατί νερώνει και είναι για πέταμα! Στην λυσαμάρα μου το έκανα και αυτό για να τα ξαναφτιάξω την άλλη μέρα και φυσικά η ζύμη πετάχτηκε! Φυσικά αυτό δεν μας εμπόδισε να την ξαναφτιάξουμε κάτι που το χαρήκαν και τα μικρά πολύ εφόσον αναλάβαν το πλάσιμο!!

Τρίτη συνταγή δυστυχώς δεν πρόλαβα να κάνω αλλά η περιήγηση στο μΠλογκ της Ειρήνης δεν έχει τελειώσει ακόμη......

Ειρήνη μου στείλε μου ένα μαιλ για το δωράκι σου....

 

Σας φιλώ!!!

Μακαρονάδα με Γαρίδες και κάπαρη

-Μαμα πόσες φορές ακόμα θα πρέπει να κοιμηθούμε μέχρι να πάμε Ελλάδα;

-Ακόμα 2!!!

-Γιούπιιιιιιιιι!!!

Η χαρα της Χριστίνας αλλά και η δική μας απερίγραπτη! Επιτελους έφτασε ο καιρός να πακετάρουμε τις 25  βαλίτσες μας και τα 130 ζευγάρια παπούτσια μας-μου και να την κάνουμε για τα πάτρια εδάφη. Να χορτάσουν οι κοιλίτσες μας πεινιρλί από το σπιτικό, τα μάτια μας ελληνικά ξερά τοπία, τα ρουθούνια μας μυρωδιές από καφέ ελληνικό και κουλούρι σουσαμένιο, οι βαλίτσες μου ρούχα από το ΒSΒ και παπούτσια απο τον Τσακίρη μαλά! Καιρός λοιπόν να αδειάσω το ψυγείο μας μιας και θα λείπουμε 6 ολόκληρες εβδομάδες μπας και καταφέρω να κάνω και εκείνη την απόψυξη που λέγαμε! Πολλά δεν είχα. Κάτι γαρίδες στην κατάψυξη, μια μελιτζανα στην συντήρηση και μισό βαζάκι με μηλαράκια κάπαρης. Α και μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί. Το άλλο μισό είχε σπρώξει κάτι ντέρτια προς τα κάτω! Μπορεί με την πρώτη ματια να μην φαίνονται πολλά σαν υλικά αλλά ήταν αρκετά για  να φτιάξουν την πιο γευστική σάλτσα μακαρονάδας που φαγα τώρα τελευταία! Για μακαρόνια δεν πήρα ότι και ότι αλλά τα από πολλους παρεξηγημένα, παραμελημένα και στην άκρη αφημένα,για παστιτσιο μακαρόνια.Γιατι το λέω αυτό; Μα… γιατί ουδέποτε το έχω συναντήσει κάπου αλλού παρά μόνο ….στο παστίτσιο. Και είναι κρίμα διότι μπορεί να ετοιμαστεί με χίλιους δύο τρόπους και να νοστιμέυσει  τα φαγητά σας αλλά και να τα ομορφύνει. Η μαμα μου συνόδευε τα συγκεκριμένα μακαρόνια παντα με κόκορα κρασάτο , ενώ εγώ τα χρησιμοποιώ για να κάνω γκρατέν, ή ογκρατέν όπως λέγεται στην Ελλάδα, αλλά και διάφορα άλλα φαγητά όπως μακαρονάδα με ψητά λαχανικά η και το φαγητάκι που θα σας δώσω σήμερα!

 

Πάμε;

 

Μακαροναδα με γαρίδες και κάπαρη

 

300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

1/2 μελιτζάνα τριμμένη

400 γρ. ντοματάκια (κονσέρβα)

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

1/2 χούφτα ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια κομμένες στα 4

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

150 μλ κρασί κόκκινο ξηρό

μια πρέζα πάπρικα

μια πρέζα τσίλι

μια μικρή φλούδα  κανέλλα

1 γαρύφαλλο

1 μπαχάρι

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

λίγη ρίγανη

10 μηλαράκια κάπαρης

1 κουταλιά τοματοπελτέ

 

κεφαλοτύρι

1 πακέτο χοντρα μακαρόνια

 

Σαν πρώτο κάνουμε τις μελιτζάνες. Και αυτό διότι οι ελληνικες μελιτζάνες που διατείθεντε στο εμπόριο έχουν πολλά σπόρια και  θέλουν συνήθως ξεπίκρισμα. Κόβουμε λοιπόν την μελιτζάνα στα 4 και την βάζουμε σε μπόλικο αλατόνερο να ξεπικρίσει. Έτσι τις ξεπικρίζει η μάνα μου δηλαδή. Κατόπιν τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό και τις σκουπίζουμε καλά. Εγω εδώ ουδέποτε χρειάστηκε να ξεπικρίσω μελιτζάνα. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και καβουρδίζουμε αρχικά τις γαρίδες για 2 με 3 λεπτά. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθετουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά.Καβουρδίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να πανιάσει και προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα, τον τοματοπελτέ και το λιωμενο σκόρδο. Καβουρδίζουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μεχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τις ελιές, την κάπαρη και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Στο τέλο προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαιντανό καθώς και τις γαρίδες. Σερβίρουμε με τα μακαρόνια  και με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι. Αν θέλετε παραπάνω ζουμί στην σάλτσα σας τότε προσθέστε λίγο από το νερό στο οποίο βράσατε τα μακαρόνια.

 

Ευκολάκι έτσι;

 

Η επόμενη συνταγή θα αργήσει λίγο μιας και μεθαυριο θα είμαι ΄ηδη στην μάμα πατρίδα. Εκει αν και εχουμε ιντερνετ δεν πολυμπαίνω. Π ροτιμώ να περνώ το χρόνο μου  τρώγοντας σουβλάκια και πίνοντας μπύρες…. Για τα μαγειρέματε είναι άλλοι υπεύθυνοι… παρόλλα αυτά όλο και κάτι θα βρω να σας γράψω… για το πως είναι ο καιρός πχ η πόσο ζεστή η θάλασσα…..

stay tune……..

Μακαρόνια Ογκρατέν με σπανάκι και Cottage Cheese

Καλημέρα καλημέρα!!!

Χτες, αν και υποσχέθηκα ότι θα βάζα την διατριβή μου για τα τέλεια τσουρέκια, οι υποχρεώσεις με κράτησαν μακριά σας. Το πρωί είχαμε στον παιδικό σταθμό πρωινό με τα παιδάκια μας, το απόγευμα έλειπε ο νίκος και το βραδυ κατάφερα να πάω στην συναυλία του πολυλατρεμένου μου Αλκίνοου Ιωαννίδη εδώ στο Μοναχο. Σε γενικές γραμμές δηλαδή είχα σημαντικότερα πράγματα να κάνω. Η συναυλία πάντως ήταν όνειρο... Τα είπε με την ευκαιρία και ένα χεράκι στους γερμανούς... Μονο που σκουντουφλάω λίγο σήμερα το πρωί από το την νύστα... Αλλα έρχεται Σαββατοκύριακο και το ηθικό είναι υψηλό!!

Για αυτό θα ανοίξω την ημερα με μια απλή συνταγουλα και το βραδυ που θα χουν στρωθεί όλοι μπροστά στην τηλεόραση, παρέα με μια σακούλα MC Ντόναλντς (ναι μπαίνουν και τέτοια αμαρτωλά πράματα σπίτι μας) να δουν τις καινούργιες περιπέτειες του Shrek εγώ θα σας μεταφέρω τις πολύτιμες γνώσεις και εμπειρίες μου ώστε να καταφέρετε ακόμα και εσείς καημένα μου παιδάκια να κάνετε ένα τσουρέκι της προκοπης. Όσο μπορείτε δηλαδή... Η προπάθεια μετράει.. Σας ανέβασα λίγο το ηθικό? Έτσι μπράβο!

Πάμε στην συνταγουλα, που μπορεί να είναι πανεύκολη και απλή, αλλα είναι τόσο νόστιμη που θα αναρωτηθείτε πως είναι δυνατόν να φτιάξατε εσείς ένα τόσο νόστιμο φαγητό! Είμαι λίγο κακια σήμερα e? Nαι!

Πάμε χρυσά μου?

Mακαρόνια Ογκρατέν με σπανάκι και Cottage Cheese

Για 4 άτομα ( η για δυο σαν το νίκο)

250 gr. μακαρόνι χοντρό για παστίτσιο
1 Kg Σπανάκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο η 2 κουταλιές βούτυρο
250 gr. Cottage Cheese ( η και ανθότυρο αν προτιμάτε)
250 ml γάλα
2 αυγά
2 κουταλάκια αλάτι
πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
μερικά κομματάκια βουτύρου




Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες και τα βγάζετε 3-4 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου βρασμού. Δηλαδή, αν η συσκευασία γραφει ότι θέλουν 10 λεπτά βράσιμο, εσείς τα βράζετε μονο 6-7 λεπτά. Εξαρτάται ποσο παραβρασμενα τα θέλετε. Αν είστε φαφούτηδες μπορείτε να τα αφήσετε να βράσουν και εντελώς. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καίτε το λάδι η το βούτυρο και καβουρντίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και πρόσθετε το σκόρδο και το πλυμένο σπανάκι - και τα δυο ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σε ένα πιάτο χτυπάτε τα αυγά. Πρόσθετε το τυρί και το γάλα. Αλατοπιπερώνετε και μπαχαριζετε με το μοσχοκάρυδο. Αναμειγνύετε τα μακαρόνια με το σπανάκι και τα τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο pyrex. Περιχύνετε με το μείγμα αυγών-τυριού. Πασπαλίζετε με τα κομματάκια βουτύρου. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου. Συνειδητά επέλεξα να ψήσω το φαγητό σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν τα μακαρόνια και να μην σωθούν τα υγρά τόσο γρήγορα ώστε το φαγητό να παραμείνει ζουμερό. Αυτά.

Eυκολακι ε?

σας φιλώ πολύ

Gnocchis με Ricotta και βασιλικό

Και πάμε στην δεύτερη συνταγή για σήμερα.

Πολλές φορες μαγειρεύω πράγματα που δεν πολυαρέσουν στην Χριστίνα. Τα τρώει παρόλα αυτά. Έχουμε συμφωνήσει όμως πως τουλάχιστον μια φορα την εβδομάδα θα διαλέγει αυτή τι θα μαγειρέψουμε. Χτες λοιπόν ήταν η σειρά της και διάλεξε να κάνουμε Gnocchis. Εγώ διάλεξα να μην κάνουμε τα κλασσικά με πατάτα γιατί θα μας τρώγαν χρόνο αλλα κάποια πιο ελαφριά και γρήγορα με Ricotta. Και γίναν σε χρόνο ντε-te και προπάντων ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ. Το επόμενο ήταν ότι η χριστίνα δεν τα θέλει με σάλτσα αλλα εμείς ναι. Στο πρεβάζι του παραθυρου μου είχα μισό κιλό ντοματάκια τα οποια σήμερα θα ήταν για πέταμα τόσο που είχαν ωριμάσει. Το ίδιο και οι μελιτζάνες στο ψυγείο. Αποφάσισα λοιπόν να συνοδέψω τα δικά μας Gnocchis με ένα Sugo με τα παραπάνω λαχανικά. Βρήκα ότι τους πήγε πολύ και νομίζω ότι θα το καθιερώσω σε αυτό το συνδυασμό. Πάμε?




Gnocchis με Ricotta και βασιλικό
Για 4 άτομα

500 gr. Ricotta η ανθότυρο
3 κρόκους αυγών
200 gr. αλεύρι
70 gr. Παρμεζάνα τριμμένη
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλεύρι για το άνοιγμα
50 gr. Βούτυρο
50gr. Παρμεζάνα τριμμένη η κεφαλοτύρι

Η παρασκευή είναι απλή. Απλά ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Έτοιμη! Η ζύμη κολλάει ελαφρά. Έτσι πρέπει να είναι. Μην βάλετε άλλο αλεύρι γιατί τα Gnocci σας δεν θα γίνουν αφράτα και ανάλαφρα αλλα κοτρόνια! Και άντε να τα χωνέψετε μετά. Χωρίζετε την ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγετε το κάθε μέρος, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε κορδόνι με διάμετρο 2 cm pc. Κόβετε κομματάκια περίπου 2 cm και τα φορμάρετε αν θέλετε με ένα πιρούνι στο σχήμα τον Gnocchis. Τα βράζετε σε δόσεις σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανεβούν στην επιφάνεια. Τα βγάζετε με την τρυπητή κουτάλα και τα περνάτε λίγο από το τηγάνι από το καυτό βούτυρο μέχρι να πάρουν ελαφρά χρώμα. Σερβίρετε αφού τα πασπαλίσετε με μπόλικο τριμμένο τυρί.









Έτσι τα έφαγε η Χριστίνα και ενθουσιάστηκε. Εμείς τα συνοδέψαμε με το Sugo.

Sugo με ντομάτα και μελιτζάνα

500gr. ντομάτες ώριμες
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
10 κόκκους κόλλιανδρου
Μια ιδέα φρεσκοτριμμενης κανέλας
λίγο chilli
1 κουταλάκι ζάχαρη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 μήλου
1 κουταλια καλο Μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
1/2 myth μαχαιριού φυσική Βανίλια

Εκτέλεση

Κόβουμε την μελιτζάνα σε μικρές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Δεν τις πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες. προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε και αυτό μερικά λεπτά. Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το τριμμένο μήλο και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μερικά λεπτά. Το μήλο είναι για να δέσει η σάλτσα. Επειδή ο Νίκος δεν θέλει να πετάμε πράγματα έπρεπε να βρω κάτι για να κάνω με τα ασπράδια που περίσσεψαν από τα gnoccis. Αποφάσισα λοιπόν να τα τηγανίσω, αφού τα χτύπησα πρώτα με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι. Αν τα θέλετε ακόμα πιο ελαφριά μπορείτε να τα κάνετε pose. Τα σέρβιρα επίσης με τα gnoccis, τοποθετώντας πρώτα στο πιάτο το Sugo, μετά την ομελέτα με τα ασπράδια και τέλος τα gnoccis. Όλα δέσαν τόσο αρμονικά μεταξύ τους που φάγαμε του σκασμού!

Καλή σας όρεξη!!

Mακαρονάδα με ψητά λαχανικά

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια. Χτες γύρισα σπίτι αργά και χρόνος πολύ για μαγείρεμα δεν υπήρχε. Αποφάσισα να κάνω λοιπόν μια μακαρονάδα. Για σάλτσα διάλεξα να κάνω κάτι με τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο. Αν και δεν το περίμενα, έγινε φανταστική! Για μακαρόνια επέλεξα να κάνω το χοντρό το σπαγγέτι του παστίτσιου. Και να θελα κάτι άλλο δεν είχα.

Πάμε?




Mακαρονάδα με ψητά λαχανικά

500 gr. μακαρόνι χοντρό
2 κολοκυθια
2 μελιτζάνες
1 κόκκινη πιπεριά
500gr. ντοματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι θυμάρι
μερικά φύλλα βασιλικού
1/2 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Λάδι για το τηγάνισμα

προαιρετικά
κατσικίσιο τυρί κρέμα


Πλένουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε μαζί με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθια κατά μήκος σε ψηλές λωρίδες με πλάτος 2 cm περίπου. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε ροδέλες, τα σκόρδα σε χοντρές φέτες και τα ντοματάκια τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα απλώνουμε όλα, εκτος από τις μελιτζάνες, σε μια λαμαρίνα φούρνου, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και με τα φυλλαράκια από το θυμάρι και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και κρατάμε, λίγο πριν τα στραγγίξουμε, μιση κούπα από το νερό τους για να δέσουμε την σάλτσα αργότερα.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Βάζουμε τα μισά λαχανικά φούρνου με το υπόλοιπο λάδι και τα φύλλα βασιλικού στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε ελαφρά. Ρίχνουμε τα μακαρόνια πάλι πίσω στην κατσαρόλα. ΔΕΝ τα πλένουμε ΟΥΤΕ τα βουτυρώνουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, αραιώνουμε την σάλτσα με το νερό που κρατήσαμε (όχι όλο! όσο χρειαστεί), αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Επειδή η σάλτσα θυμίζει λίγο ratatouille, το δικό μας τουρλού δηλαδή, προτίμησα αντί για παρμεζάνα να το σερβίρω με κατσικίσιο τυρί κρέμα. Απίθανο!!

και επειδή μεθαύριο είναι του Αγίου βαλεντίνου, λέω να σα κεράσω από τώρα... όχι ότι γιορτάζω την συγκεκριμένη ημερα.. αυτά είναι για τους φρεσκοερωτευμενους. Παρόλα αυτά μπήκα χτες με την χριστίνα στην κουζίνα για να κάνουμε κάτι για τις δασκάλες της..... και ορίστε το αποτέλεσμα.....

Κόκκινα γλειφιτζούρια



πραλίνες από άσρη σοκολάτα γεμιστές με Marzipan, βατόμουρο και ganache σοκολάτας




Muffins σοκολάτας με Disco Glitter





Και τέλος Muffins με μήλα και καραμέλα



Κόλαση!!!!!!!

Και σύμφωνα με το πνεύμα της μεθαυριανής ημέρας να σας αφιερώσω και το επόμενο ποiηματακι . Δυστυχώς μονο στα γερμανικά ... Happy Valentines Day darlings........

Wie er wolle geküsset sein

Nirgends hin, als auf den Mund:
Da sinkts in des Herzen Grund.
Nicht zu frei, nicht zu gezwungen,
Nicht mit gar zu faulen Zungen.
 
Nicht zu wenig, nicht zu viel:
Beides wird sonst Kinderspiel.
Nicht zu laut und nicht zu leise:
Bei der Maß' ist rechte Weise.
 
Nicht zu nahe, nicht zu weit:
Dies macht Kummer, jenes Leid.
Nicht zu trocken, nicht zu feuchte,
Wie Adonis Venus reichte.
 
Nicht zu harte, nicht zu weich,
Bald zugleich, bald nicht zugleich.
Nicht zu langsam, nicht zu schnelle,
Nicht ohn' Unterschied der Stelle.
 
Halb gebissen, halb gehaucht,
Halb die Lippen eingetaucht,
Nicht ohn Unterschied der Zeiten,
Mehr alleine denn bei Leuten.
 
Küsse nun ein jedermann,
Wie er weiß, will, soll und kann!
Ich nur und die Liebste wissen,
Wie wir uns recht sollen küssen.

Paul Fleming   

Καρμπονάρα

Καλησπέρα καλά μου παιδάκια! Μετά από ένα διήμερο διάλειμα λόγω αρρώστιας λέω να σας δώσω μια συνταγή από τα μέρη μου, την Καρδίτσα, έτσι για να θυμηθώ τις ρίζες μου.
Βασικά από καιρό σκεφτόμουν να το κάνω αλλά διαρκώς το ανέβαλα. Μέχρι που χτες μας πήρε τηλέφωνο ο καλός φίλος του Νίκου, ο σατανικός Γιώργος για να μας ενημερώσει ότι στο σινεμά κυκλοφορεί μια ταινία για τον τόπο μου, με τον τίτλο "i love karditsa". Βλέποντας το τραιλερ το μυαλό μου έτρεχε αλλού. Στην κουζίνα και στις συνταγές οου θέλω να σας δώσω εδώ και καιρό. Σκέφτηκα λοιπόν ότι είναι η κατάληλη στιγμη για να εμπλουτίσω το μπλογκ με καρδιτσιώτικες συνταγές.

Καταρχήν, την έχετε δει την ταινία; Για να μαι ειλικρινής μου είναι λίγο χυδαία. Και η διάλεκτος τους είναι χάλια. Αυτός που γραψε το σενάριο αποκλείεται να ναι από τα μέρη μας. Αυτό που βρήκα όμως φανταστικό είναι το τραγούδι των onirama. Δεν είναι καταπληκτικό συγκρότημα; Αυτό φυσικά που με έκανε να φουσκώσω από περηφάνια είναι ότι ο φροντμαν και κοντοχωριανός μου είναι και πρωτος ξάδερφος της κολητής μου! Εντωμεταξύ τώρα που το σκέφτομαι τα μέρη μου έχουν βγάλει αρκετά αστέρια.....Το χωριό της παπαρίζου πχ είναι στα 10 χιλιόμετρα... το χωριό του Μητροπάνου στα 5... ο Θοδωρής έρχεται από το χωριό απέναντι... η Αντιγόνη Παφίλη που παρουσιάζει τα γυρίσματα..... το σπίτι της είναι ένα μαχαλά πιο πέρα από το δικό μου..... ο Κώστας ο Γκρέκας που έχει ξεσκιστεί να ποζάρει στα περιοδικά...... το σπίτι του 2 σπίτια πιο πέρα απο το δικο μου.......!!!!! Δεν ξέρω αν το πιάσατε το νόημα..... η φήμη και η δημοσιότητα με πλησιαζουν.......... δεν θα αργήσει πολύ ακόμα μέχρι να ανακαλύφτεί και το δικό μου ταλέντο.....ποιο δεν ξέρω ακόμα...... το συγγραφικό μου πάντως αποκλείεται να είναι..... πάλι 6 πήρα στην εργασία.....το στανιό μου!! Αλλά που να ξέρω εγώ από καπιταλισμό..... 1 ζευγάρι λουμπουτάν πήρα ο έρμος και όλοι νομίζουν ότι είμαι ειδήμων...... Χαρείτε με λοιπόν τώρα που είμαι ακόμα ταπεινή και άσημη.....γιατί μετά δεν θα σας τις δίνω εγώ τις συνταγές αλλά ο μπάτλερ μου....... ΧΑ!!!

Τέσπα.... για την συνταγή είχα ξεκινήσει να σας λέω..... Σωστά διαβάσατε στον τίτλο.... συνταγή για καρμπονάρα θα δώσω.... τι σχεση έχει με την καρδίτσα ε; Λοιπόν.... μετά το λύκειο είχα 2 επιλογές. Να σπουδάσω ή να παντρευτώ έναν κοντοχωριανό με 300 πρόβατα, 3 τρακτέρια, 100 στρέμματα βαμβάκι και αλλα τόσα καπνό, αγελάδες μοσχάρια κτλπ......Ολόκληρη την κιβωτό του Νώε είχε ο άνθρωπος! Απέριψα και τις 2 περιπτώσεις. την πρώτη γιατί δεν με έκοβε, την δευτερη γιατί με έκοβε έστω και λίγο. Εξάλου... που να αρμέγω με τα λουμπουτάν......
Έπιασα δουλειά λοιπόν σε μία πιτσαρία όπου πίτσες μπορεί να μην έμαθα να φτιάχνω αλλά έμαθα να κάνω καρμπονάρα. Την ελληνική την καρμπονάρα. Μην μπερδευόμαστε.

Πάμε;



για 4 άτομα

1 κιλό μακαρόνια (κατά προτίμηση πέννες)
50 γρ. μπεικον
50 γρ. χοιρομέρι
100 γρ. μανιτάρια
300 μλ κρέμα γάλακτος
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
άσπρο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 αυγά (προεραιτικά)


Βράζουμε τα μακαρόνια και δεν τα παραβράζουμε. Κόβουμε το μπέικον και το χοιρομερι σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετες. Καβουρδίζουμε το μπέικον στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο σε φετούλες, το χοιρομέρι και στο τέλος τα μανιτάρια. Σβήνουμε με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να βράσει για περιπου 10 λεπτά. Η Βάνα η αφεντικίνα μου τότε μου λέγε ότι η σάλτσα είναι έτοιμη όταν η στάθμη έχει κατέβει κανα πόντο και στα πλαινα του σκέυους έχει σχηματιστεί κρούστα. Αλατοπιπερώνουμε. Το πιπέρι έλεγε μπαίνει για να κόψει τη γλύκα απο το σκόρδο. Εκεί βάζαμε μεν σκόρδο σε σκόνη αλλά τέσπα.

Στην Ελλαδα τώρα θα βάζαμε τα μακαρόνια στο πιάτο, θα τα πνίγαμε στην σάλτσα και πάνω θα τρίβαμε μπόλικη παρμεζάνα. Εδώ πάλι, τα μακαρόνια τα πνίγουν στο τηγάνι με την σάλτσα, από πάνω χτυπάνε τα δύο αυγά, τα φέρνουν δυο τρεις γυροβολιές και στα φέρνουν.... και αν κάνεις το λάθος να ζητήσεις παρμεζάνα θα σου φέρουν την έτοιμη την τριμμένη που μυρίζει σα να μην πώ τι.

Στην ιταλία πάλι , η κρέμα παραλείπεται, τα αυγα χτυπιούνται στο πιάτο μαζί με την παρμεζάνα για να ανακατατωθούν μετά απλα με τα καυτα μακαρόνια. Διορθώστε με αν κάνω λάθος. Τουλάχιστον έτσι τα έχω φάει εγω στο Μιλάνο.
Ποιά εκδοχή είναι καλύτερη; και οι τρεις. Η καθεμια έχει τη χάρη της. Διότι όταν πρωτοέφαγα την καρμπονάρα της βάνας ξετρελάθηκα....όταν έφαγα την καρμπονάρα του al pacino ξετρελάθηκα επίσης... και φυσικά του Μιλάνου ήταν το κάτι άλλο...... Επειδή λοιπόν περι ορέξεως κολοκυθόπιτα, δοκιμάζετε και κρατάτε αυτή που σας αρέσει.....

σας καληνυχτώ...... η όπως λέμε στο χωριό μου..... πρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρρτ!!!!

Pasta με καλαμαρια και σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

καλημερούδια!

Αν και έκανα κάμποσα ακόμα μπισκοτάκια, δεν βρήκα το χρόνο όλο το ΣK να τα περάσω στον yπολογιστη. Υπόσχομαι όμως ότι θα το κάνω σήμερα το απόγευμα. Mέχρι τότε σας δίνω μια συνταγή για μια νηστίσιμη μακαρονάδα!



Για 4 άτομα
1 kg pasta (εγώ προτιμώ τα Orecchiette)

8 περίπου καλαμαρια κομμένα σε φέτες
8 κουταλιές ελαιόλαδο
6 πιπεριές κόκκινες
3 κουταλιές μπαλσάμικο
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο (2 από αυτές ψιλοκομμένες)
2 κλωναράκια θυμάρι
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
100 gr λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
4 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο
50 gr. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
μια χούφτα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι

και για τους μη νηστεύοντες
100 gr παρμεζάνα τριμμένη

πλένετε τις πιπεριές, τις σκουπίζετε και τις βάζετε στο φούρνο στους 230 βαθμούς μέχρι να μαυρίσουν. Τις βγάζετε και τις βάζετε σε ένα taper, τις κλείνετε αεροστεγώς και τις αφήνετε για 15 λεπτά περίπου. Τις βγάζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Πλένετε και σκουπίζετε τα καλαμαρια, τα κόβετε σε ροδέλες και τα αλατοπιπερώνετε. Πατάτε τις τρεις σκελίδες σκόρδο, μαζί με τις φλούδες, ελαφρά με ένα μαχαίρι για να ανοίξουν. Ζεσταίνεται 5 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα καλαμαρια για περίπου 3 λεπτά μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος , τα σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο φούρνο (στους 100 βαθμούς) όπου και τα διατηρείτε ζεστά.

Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι που κάνατε τα καλαμαρια και καβουρντίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις ελιές, τα σκόρδα (ψιλοκομμένα)τον χυμό πιπεριάς και το μπαλσάμικο.
Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια και πριν τα στραγγίξετε, κρατάτε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
Προσθέτετε τα καλαμαρια στην σάλτσα, τον βασιλικό και το κουκουνάρι και ανακατεύετε με τα μακαρόνια. Αραιώνετε και δένετε με λίγο από το νερό που κρατήσατε. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και πασπαλίζετε με παρμεζάνα αν δεν νηστεύετε :)
Σούπερ που λέει και ο κουνιάδος μου!!!!!


Μικρή παρένθεση: Επειδή καλαμαρια με καλαμαρια διαφέρουν, καλά είναι να τηγανίσετε πρώτα ένα και να δείτε ποσο χρόνο χρειάζονται για να μαλακώσουν. Εγώ έχω τύχει καλαμαρια που θέλουν ακριβώς 3 λεπτά και καλαμαρια που θέλουν 3 μέρες :))

Φιλούρες!

Μακαρονάδα με τόννο

Όταν το φαγητό πρέπει να γίνει γρήγορα και να είναι χορταστικό τότε είναι αυτή σίγουρα μια από τις αγαπημένες μου συνταγές!

Χτες ήταν μια τέτοια μέρα. Το πρωί γραφείο, μετά σπίτι να πάρω κάτι πραγματάκια, να ετοιμάσω το μωρό, να πάω να πάρω την χριστίνα από το ωδείο και να πάμε στην φίλη της που είχε γενέθλια! Μετά Σ/M για φρούτα και σαλάτα και vour για το σπίτι να μαγειρέψω! OUF!

Η σάλτσα με τόννο γίνεται στο pi και fi και είναι πεντανόστιμη. Η χριστίνα έχει μια αδυναμία στα Σπαγγέτι οποτε την συνοδέψαμε με τέτοια!

Χρειαζόμαστε

2 κονσέρβες με τόννο

3-4 αντζούγιες

2 κούπες χυμό ντομάτας η

1 κονσέρβα ντοματάκια πολτοποιημένα και μια κουταλια τοματοπελτέ

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβακια

2 Κουταλιές της σούπας κάπαρη

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3

σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του καφέ ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι ζεστό νερό από τα μακαρόνια

Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε σταδιακά την πιπεριά, το σκόρδο και τον τόννο. Ρίχνουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά καθώς και την κάπαρη και τον μαϊντανό. προσθέτουμε τις αντζούγιες και το ζεστό νερό. Καλά είναι να αλατίσετε στο τέλος εφόσον και οι αντζούγιες είναι αλμυρές!Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε. Και όπως είπαμε... τα μακαρόνια δεν τα βουτυρώνουμε ποτε!
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και πράσινες ελιές ψιλοκομμένες η και βασιλικό.
Καλή όρεξη!

Ραβιόλι με γέμιση κίτρινης κολοκύθας και χτένια

Πριν από λίγο καιρό πήρα το καλύτερο δώρο που θα μπορούσε να μου κάνει κανείς∙ Μια μηχανή χειρός γα μακαρόνια. Την ήθελα πολύ καιρό αλλά πάντα το ανέβαλα. Το δώρο ήταν φυσικά από τον άντρα μου. Στους πιο πολλούς φάνηκε ανόητο, αλλά για κάποιον που με ξέρει και ξέρει την λατρεία μου για το καλό σπιτικό φαγητό καταλαβαίνει τον ενθουσιασμό μου.

Το πρώτο που επιχείρησα να φτιάξω ήταν ραβιόλι.

Η ζύμη απλή και γρήγορη

250 γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ σιμιγδάλι χοντρό

4-5 αυγά

Αλάτι δεν βάζουμε γιατί η ζύμη χάνει την ελαστικότητα της

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Η ζύμη πρέπει να ειναι να είναι λεία και σφιχτή. Αν παραγίνει σφιχτή, προσθέτετε ένα ακόμα κρόκο. Αν είναι πολύ μαλακή, λίγο αλεύρι.

Τυλίγουμε καλά σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την γέμιση

Ουσιαστικά μπορείτε να κάνετε μια γέμιση της αρεσκείας σας. Η αγαπημένη μας εμάς είναι με κίτρινη κολοκύθα, γνωστή και ως hokkaido. Η ιδιαιτερότητα της συκεκριμένης κολοκύθας έγκειται στο ότι, εκτός από το οτι ειναι πολύ πολύ νόστιμη και έχει πολλές βιταμίνες, είναι από τις λίγες που τρώγονται με την φλούδα.

Για την γέμιση χρειαζόμαστε

400 γρ κίτρινης κολοκύθας

50 γρ κολοκυθόσπορους ελαφρά καβουρδισμένους

50 γρ μασκαρπόνε

50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

1 αυγό και ένα ασπράδι για το αλειμα

Τα φύλλα από ένα ματσάκι βασιλικό

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι,

Βράζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Στραγίζουμε και την ρίχνουμε στο μπλέντερ με όλα τα υπολοιπα υλικά και πολτοποιούμε.

Στην συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο για τα Ραβιόλι. Αν έχετε μηχανή το τελικό στάδιο του φύλου είναι στο 8. Πρέπει να ειναι σε κάθε περίπτωση λεπτό, αλλά όχι διαφανές.

Απλώνουμε την γέμιση πάνω στο φύλλο με Ένα μικρό κουταλάκι, αφήνοντας μια απόσταση 2 εκκ. ενδιάμεσα. Αλείφουμε τα κενά με ασπράδι. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο από πάνω πατώντας ελαφρά ώστε να φύγει αέρας. Κόβουμε είτε με το ειδικό μαχαιράκι, είτε με κανονικό μαχαιρι. Στην δεύτερη περίπτωση πατάμε τις ακρες και με ενα πιρουνάκι.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια(περίπου 2-3 λεπτά) και στραγγίζουμε, κρατώντας πάντα λίγο νερό για την σάλτσα.

Επειδή η γέμιση μου είναι αρκετή σαν γέυση, για σάλτσα κάνω πάντα κάτι πολύ απλό. Κόβω διάφορα λαχανικα, όπως κολοκυθάκια, καρότα, φινόκιο κτλπ, σε ζυλιέν η κομματάκια πολύ μικρά και τα περνάω λίγο από καυτό βούτυρο. Ρίχνω το νεράκι που κράτησα από τα μακαρόνια και προσθέτω τα ραβιόλι. Κουνάω το τηγάνι μερικές φορές πέρα-δώθε και έτοιμη η σάλτσα.

Αν θέλω όμως κάτι πιο......εξεζητημένο...κάνω επιπλέον και μερικά χτένια. Η παρασκευή τους είναι πολύ απλή. Απλά πέρασμα στο τηγάνι από καυτο λάδι μέχρι να κοκκινήσουν και από τις δύο πλευρές, μαζι με μερικά κλωναράκια θυμάρι και δεντρολίβανο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι.

Τα τοποθετώ πάνω στα ραβιόλι και.. έτοιμα!!!

Όσο για την κολοκύθα που περισεύει, μιας και για την γέμιση χρειαζομαστε μόνο 400 γρ, την κάνω μια καταπληκτική σούπα την οποία σερβίρω σαν πρώτο πιάτο!! Αυτη η σούπα με παίδεψε αρκετά γιατί ενώ εγώ την λάτρευα, ο άντρας μου την μισούσε. Έκανα απίστευτες παραλλαγές αλλά ποτέ δεν του άρεσε. Μέχρι που την τελευταία, αποφάσισα να την σβήσω με χυμό πορτοκαλιού. Το ειχα πάρει όμως ήδη απόφαση πως αν δε την έτρωγε με όρεξη, θα την έτρωγε στο κεφάλι! Ευτυχώς δεν χρειαστηκε να φτάσω μέχρι εκεί. Γιατί όχι μόνο την εφαγε αλλά την έβαλε και στην λίστα με τα αγαπημένα του φαγητά.

Έχουμε και λέμε λοιπόν

Κολοκυθόσουπα με Τζίτζερ και πορτοκάλι

Υλικά

Περίπου 600 γρ κολοκύθα σε κομμάτια

1 Φλυτζανι ελαιόλαδο

2 μεγάλα καρότα σε φέτες

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 κομμάτι πιπερόριζα (τζίτζερ) όσο ένα καρυδι, τριμμένο

500 γρ ζωμό λαχανικών και

100 γρ χυμό πορτοκαλιού

ή 600 γρ γάλα καρύδας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.κ. κάρι

½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.σ. Μπαλσάμικο

50 γρ κολοκυθόσπορους καβουρδισμένους

2 κ.σ. Μασκαρπόνε (προεραιτικά)

Ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Η hokkaido που χρησιμοποιώ εγώ χρειάζεται καπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και πολτοποιούμε. Ρίχνουμε το Μπαλσάμικο και το μασκαρπόνε και σερβίρουμε με μία κουταλιά σπόρια σε κάθε πιάτο. Εδώ να πώ ότι η σούπα πρέπει να είναι λίγο πηχτή. Αν σας βγεί νερουλή, τρίβετε μια πατάτα και την αφήνετε να πάρει μια βράση.

 

*Εδώ σερβιρισμένη με ένα κολοκυθοκεφτέ και μια φέτα Coppa Parma*

 

Καλη όρεξη!!!

Gnocchi ή Νιόκι τα πανεύκολα

Δεν ξέρω πόσοι δοκίμασαν να τα κάνουν μόνοι τους και πόσοι τα πετύχαν με την πρώτη προσπάθεια. Εγώ πάντως άργησα αρκετά μέχρι να τολμήσω. Το καλό είναι ότι μου πετύχαν με την πρώτη. Αλλιώς ίσως και να μην ξαναδοκίμαζα. Μάζεψα αρκετές συνταγές, εκανα ένα συνδυασμό απο όοοοοολες αυτές και ειδού το αποτέλεσμα! Υπέροχα Νιόκι που δεν έχουν ζηλέψουν τιποτα από τα αγοραστα η τα αυθεντικά ιταλικά. Το αν θα τα σερβίρετε με σάλτσα σαν ζυμαρικό ή σαν συνοδευτικό κάποιου κρέατος εξαρτάται από εσάς. Η αγαπημένη μου πάντως βερσιον είναι με σάλτσα Μπολονέζε..... επίσης λίγο πειραγμένη!

Λοιπόν, για 4 μερίδες περίπου χρειαζόμαστε

Μισό κιλό πατάτες

3 κρόκους αυγών

200 γρ Αλεύρι

50 γρ Σιμιγδάλι χοντρό

80 γρ παρμεζάνα η κεφαλοτύρι

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και λίγο άσπρο πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τς ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από την πρέσσα του πουρέ. Τις αφήνουμε για λιγο να κρύώσουν και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, χρησιμοποιώντας όχι τα δάχτυλα αλλά το κάτω μέρος της παλάμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολάει στα χεράκια μας. Αν χρειαστει, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλευρι.

Για να πλάσουμε τα Νιόκι,κόβουμε κομμάτια της ζύμης και τα πλάθουμε σε μακριά κορδόνια με περίπου 15 μμ διάμετρο. Κόβουμε κομματάκια περίπου 2 εκκ. και τα πατάμε είτε με την ανάποδη του πιρουνιού η πάνω στον τρίφτη για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους σχέδιο. Τα ρίχνουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βγάζουμε με το που θα ανέβουν στην επιφάνεια.

Εδώ να πώ ότι το καταλληλότερο είδος πατάτας για τα Νιόκι είναι η πατάτα που χρησιμοποιούμε και στον πουρέ. Θα την αναγνώρίσετε απο το ανοιχτό καφετί χρώμα της φλούδας και την άσπρη σάρκα. Δυστυχώς όσο και να ψαξα στο νετ δεν βρηκα πως λέγεται στα ελληνικά.

Σαν δεύτερο να πω ότι το σιμιγδάλι πρέπει να είναι χοντρό. Το ψιλό είναι μόνο για γλυκά!

Σάλτσα Μπολονέζ πειραγμένη

450 γρ κιμά μοχαρίσιο

50 γρ πανσέτα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμενο

3 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο τριμέννο η ψιλοκομμένο

1 κομμάτι σέλερι τριμμένο η ψιλοκομμένο (Ρίζα σέλινου)

1 μπουκάλι χυμό ντομάτας η δύο κονσέρβες ντοματάκια αλεσμένα

1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί

1 κ.κ. Μπαλσάμικο

1 κκ. Ζάχαρη

Λίγη ρίγανη

Λίγο θυμάρι

Μια πρέζα πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα Βασιλικού

Καβουρδίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και στην συνέχεια το κιμά με την πανσέτα. Για να μην σβολιάσει ο κιμάς, αφήνουμε να καβουρδιστεί πρώτα καλά από την μια πλευρά και μετά ανακατώνουμε ώστε να καβουρδιστεί και από την άλλη. ¨Οχι συνέχεια ανακάτωμα.

Ρίχνουμε το σκορδάκι και το τριμμένα λαχανικά και καβουρδίζουμε λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και την ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο βασιλικό τότε θα τον βάλετε το τέλος. Αν έχετε μόνο αποξηραμένο τότε από την αρχή μιας και τα αποξηραμένα βότανα χρειάζονται πιο πολύ ώρα για να απελευθερώσουν το άρωμα τους και την γέυση τους. Μπαχαρίζουμε.

Το πιο σημαντικό στην συγκεκριμένη σάλτσα είναι ο χρόνος βρασμού. Για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και να δέσει η γεύση αυτής της σάλτσα πρέπει να βράσει για αρκετές ώρες. Εγώ αφήνω να πάρει μια βράση και στην συνέχεια χαμηλώνω την φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα απλά να αχνίζει. Την αφήνω μέχρι και 3 ώρες..Ακούγετε πολύς αλλά όταν σκέφτομαι όι η ιταλίδα γειτόνισα μου βάζει την σαλτσα να βράζει αποβραδύς και την βγάζει την άλλη μέρα το πρωί, τότε οι τρεις ώρες οι δικές μου είναι παιχνιδάκι...... Το Μπαλσάμικο μπαίνει στο τέλος.

Στα Νιόκι τώρα. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε, όπως και στα μακαρόνια, λίγο νερό. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε και τα Νιόκι και τόσο νέρο από τα Νιόκι ώστε το φαγητό μας να μην είναι στεγνό. Τρίβουμε μπόλικο κεφαλοτύρι και σεβίρουμε!!

Για όσους δεν ξερουν την πανσέτα να πω ότι είναι ένα είδος ιταλικού ελαφρά καπνιστού μπέϊκον το οποίο δίνει μία ιδιαίτερη νότα στον κιμά. Έχω παραθέσει και το σχετικό λινκ και όσους ενδιαφέρονται.

Σας φιλώ

Pesto......και έγινε!! Μακαρόνια με κόκκινη Πέστο

Mιας και δεν έχει έρθει ακόμα ο φούρνος μου, το ρίξαμε στα της κατσαρόλας. Σήμερα λοιπόν είπα να κάνω μακαρόνια. Νομίζω ότι είναι από τα λίγα φαγητά που αρέσουν σε όλους, ανεξαιρέτως. Όπως και να μαγειρευτούν. Με ότι σάλτσα και να συνοδευτούν. Αρκεί να ακολουθήσει κανείς κάποιους βασικούς κανόνες.

Καταρχήν τα Μακαρόνια, το ξέρουμε όλοι ότι τρώγονται al dente. Γι αυτo και φροντίζουμε να τα βγάλουμε και να τα στραγγίσουμε στην ώρα τους και ίσως και μερικά λεπτά πιο πριν. Έτσι γλυτώνουμε και το ξέπλυμα με κρύο νερό που κάνουν μερικοί και που έχει ως σκοπό να διακόψει το βρασμό τους μετά το στράγγισμα.

Ποτέ δεν βουτυρώνετε τα μακαρόνια αν έχετε σκοπό να τα συνοδέψετε με σάλτσα. Όσοι το κάνουν αυτό, τότε έχουν παρατηρήσει σιγουρα ότι η σάλτσα κολυμπάει στο πιάτο τους αντό να έχει αποροφηθεί απο το μακαρόνι. Το βούτυρο ή το λάδι εμποδίζουν τα μακαρόνια να αποροφήσουν την σάλτσα. Εγώ συνιθίζω τα μακαρόνια, πριν τα σερβίρω, να τα ανακατώνω παντα σε ενα τηγάνι με την σάλτσα που πρόκειται να τα συνοδέψω. Και αν η σάλτσα ειναι τύπου πεστο η aglio olio τότε κρατάω πάντα και μια κούπα νερό πριν τα στραγγίξω και με αυτό δένω την σάλτσα μου.

Καιρός όμως να πω και κάτι για την σάλτσα. Καταρχήν να πώ ότι έιναι από τις πιο γρήγορες και τις πιο νόστιμες σάλτσες που έχω φτιάξει. Γίνεται με σχετικά απλά υλικά και διατηρείται αρκετό καιρό στο ψυγείο εάν την καλύψετε με λίγο ελαιόλαδο. Την έχω σερβίρει ακόμη και ως Bruscetta με σκέτο ψωμάκι και ενα καλό μπουκάλι κρασί και πηγαίνει το ίδιο καλά.

Ξεκινάμε?

Χρειαζόμαστε

100 γρ λιαστές ντομάτες

2-4 σκελίδες σκόρδο

3 κ.σ. καβουρδισμενο κουκουνάρι

200 γρ ζωμό λαχανικών

1 κ.σ. τοματοπελτέ

100 γρ κεφαλοτύρι (επιμένω ελληνικά)

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κ.σ. Βαλσάμικο

Προεραιτικά

Λίγο καυτερή πιπερίτσα (με μέτρο ειδικά αν κυκλοφορούν παιδιά η αιμοροϊδες σπίτι σας)

½ κουταλάκι βότανα προβηγκίας η σκέτο Βασιλικό

λίγη ρίγανη

Βάζουμε το ζωμό να βράσει και αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τις αφήνουμε 30 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε χωρίς να πετάξουμε το ζωμό.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ζωμό. Αυτόν τον ρίχνουμε στο τέλος σιγά σιγά και αφού έχει κρυώσει αλλιώς θα λιώσει το τυρί. Χτυπάμε μέχρι η σάλτσα μας να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

Τώρα, αφού στραγγίξω τα μακαρόνια, τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα η σε ένα μεγάλο τηγάνι και αφού προσθέσω ην ποσότητα της πέστο που θέλω, τα ανακατώνω όλα σιγά σιγά, ρίχνοντας παράλληλα και λίγο νερό από τα μακαρόνια. Ανακατεύω μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μου και σερβίρω με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Buon Appetito!

Υ.Γ. Το καλοκαίρι που θα μαι πάλι στο χωριό μου θα ποστάρω φωτογραφιούλες όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής της λιαστής ντομάτας. Έχω δοκιμάσει και αγοραστές αλλά οι σπιτικές είναι το κάτι άλλο...