Humus Sapiens

Εδώ και δυο χρόνια περίπου, ο Νίκος έχει λυσσάξει να αγοράσουμε κάτι ολόδικο μας στην ελλάδα. Όχι όμως όπου και όπου αλλά στο ένα και μοναδικό χωριό μου. Διότι ο Νίκος, αν και άνδρας βαρύς και ασήκωτος και βέρος καβαλιώτης, διόλου δεν έχει προβλιεμα να πάει σογαμπρος. Διότι λεει, που καλιύτερο μέρος να περνάει κανιείς τις διακοπιές του από τη Γόλτσα, που χει μπροστά τις καναλιώτικες άλπεις, στα αριστερά το κόζιακα και στα δεξιά του πατρός το ξακουστό Γκορλίγκα.  True Story. Αυτά λεει ο Νίκος για το χωριό μου και εγώ λιώνω. Αποφασίσαμε λοιπόν να αγοράσουμε ένα οικόπεδο κάτω απο το πατρικό μου διότι στη Γόλτσα μπορεί να αλαζεις λόγια όπως πουκάμισα, αλλά δεν αλάζιεις μαχαλά.

Αν λοιπόν δεν ανέβασα συνταγή νωρίτερα είναι γιατί ακόμα ψαχνουμε να βρούμε άκρη με υποθηκοφυλάκια και λοιπές ελληνικές υπηρεσίες ώστε το καλοκαίρι να χούμε μια στέγη πάνω από το κεφάλι μας αντί τα φύλλα της γκορτσιάς .
Αντί αυτών όμως βρήκα ΤΗΝ συνταγή για το πιο πιο πιο νόστιμο χούμους που φαγατε ΕΒΕΡ!  Ξεχαστε το κλασσικό με τα ρεβύθια ή το άλλο που μπορεί να σας είπαν με την φάβα. Ένα είναι το μοναδικό που θα σας μείνει στην μνήμη αλλα όχι αμανάτι! Δυστυχώς για κάποιους είναι πάλι με κόλιανδρο. Και αν μενετε Αθήνα και παρόλλα αυτά δεν ξέρετε που να τον βρείτε θα σας πω εγώ. Στο μαναβικο του Στέλιου στο στενό της Ιφικράτους στο νούμερο 2! Όπως και ο Νίκος έτσι και ο Στέλιος, πήγε σόγαμπρος στο μανάβικο του πεθερού τους και το κανε μεγάλο και τρανό. Με το Στέλιο γνωριστήκαμε πριν χρόνια πολλα και κιλά λιγότερα ακόμα πιο πολλά, όταν καναμε μαζί ένα χριστουγγενιάτικο αφιέρωμα για το περιοδικό στο οποίο δουλευε. Αν μένετε κοντά να περάσετε όπωςκαιδήποτε να σας τρατ'αρει ένα συκαλάκι διότι εκτός απο του κόσμου τα καλούδια έχει και σούπερ συνταγές στο τσεπάκι του.

Humus Sapiens 🙊 #redlentilhumus#humus#humussapines#vegie#eathealthy

Ein Beitrag geteilt von Vasiliki Karyda (@theoriginalroyalcoconut) am Mär 7, 2018 um 12:00 PST

Χούμους με κόκκινες φακές και καρόττα

1/2 Κούπα κόκκινες φακές
4 καρόττα ξεφλουδισμένα και κομμένα στα 4 κατα μήκος
1/2 κούπα καρύδια
1 κουταλιά κάρυ
1 κουταλάκι κουρκουμά
1 γεναία κουταλιά κύμινο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 ή δύο σκελίδες σκόρδο
αλάτι

Αναψτε το φούνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στους 200 στις αντιστάσεις. Σε μια λαμαρίνα απλώστε τα καρόττα και πασπαλίστε τα με το κάρυ και λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Παράλληλα βάλτε τις φακές σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε τόσο νερό ωστε να τις καλύπτει. βράστε τις για περίπου δέκα λεπτα λεπτά σε μετρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην παραβράσουν και χάσουν το χρώμα τους. Στραγγίστε τις φακές αλλα μην πετάξετε το νερό. Βάλτε τις σε ενα μπωλ μαζί με τα καρότα, εαν έχετε ραβδομίξερ, ή στο μπλέντερ. Προσθέστε τα σκόρδα και τα καρύδια, το λάδι, το αλάτι και το κύμινο και χτυπήστε τα μέχρι να γινουν πολτός. Εαν χρειαστεί προσθεστε λίγο απο το νερο βρασμού που κρατήσατε από τις φακές. Αφήστε να κρύωσει λιγο και μετά προσθέστε το κόλιανδρο. Ξαναχτυπήστε με το μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθεί και αυτός. Αφηστε να κρυώσει εντελώς και απολαυστε! Και αν θελετε οπωσκαιδήποτε αντικαταστείστε τις φακες με φαβα. Μα δεν τρώγεστε πια!

Pimp my Car-rot Cake

Ειλικρινα έπεσα απο τα σύννεφα όταν με ενημερώσαν τις προάλλες απο το κοντρολ πως δεν υπάρχει αρνίσιο φιλέτο στην ελλάδα. Τα αρνιά στην ελλάδα λέει ειναι πολυ μικρά όταν τα σφάζουν και δεν έχει προλάβει να αναπτυχθεί το καταπληκτικό αυτό μέρος του σωματος που έτσι και το δοκιμάσετε μια φορα δεν θα θελετε να ξαναδείτε στα πεινασμένα μάτια σας εξοχικό και παϊδάκια! Τωρα καταλαβαίνω γιατί ο χασάπης απέναντι απο το σπιτι μου ειναι τιγκα στα φιλέτα αλλα μπουτι ούτε για δείγμα. Σα να το ξερα στα 19 μου όταν αποφασισα να αφησω πίσω μου τη ζωή του χωριού και να ξενιτευτώ στον παραδεισο των αρνίσιων φιλετων. Ποιος ξέρει τι δεν θα τρωγα τώρα! Το σύνδρομο της κορασίδος με τα σπίρτα θα ενισχύονταν από την αδυναμία εύρεσης φρέσκου κόλιανδρου ίσως και η απέχθεια τούτου, την απουσία αρνίσιου φιλέτου καθως και τη ζεστή ντομ περινιον λόγω καυσωνα.

Για αυτό για σήμερα σας διάλεξα κάτι ποιο ευκολο.

Στο σπίτι, λόγω 3 παιδιών που πεινάνε διαρκώς, υπάρχει πάντα ένα κεικ. Απο τότε που η χριστίνα και η εμμέλεια μεγαλώσαν και είναι σε θέση να χρησιμοποιούν την ηλεκτρική κουζίνα χωρις να μας κάψουν το σπίτι, μπαινουν συχνά στη κουζίνα και ψήνουν μόνες τους κάτι. Μιά απο΄τις αγαπημένες τους συνταγές είναι η παρακάτω. Η αρχική συνταγή, και η βασικότερη φυσικά, ειναι απο την κοντοχωριανή μου Nicole Stich από το Delicious Days. Αρχικά υπό την μορφή μαφινς τα οποία καναν θραυση όπου και αν κεραστήκαν. Είναι ευκολα, γρήγορα, με απλά υλικά, υγειινά, και σουπερ ντούπερ ζουμερά.

Τη περασμένη Παρασκευή είναι η αλήθεια πως κάτι άλλο είχαμε κατα νου όταν μπήκαμε στη κουζίνα μιας και το Σάββατο περιμέναμε φίλους εκλεκτούς για πρωινό αλλά η Χριστινα που συνέχιζε να μοιάζει με την Eleanor από τις Chipettes λόγω της εξαγωγής των δοντιων, μας ζήτησε να το αναβάλλουμε για μια άλλη φορά που θα είναι πάλι κούκλα και τσαχπίνα και το κεφάλι της θα έχει νορμαλ διαστάσεις. Έτσι καταλήξαμε και πάλι στο καροτοκεικ. Αυτή φορά όμως όχι σαν μαφιν αλλα σαν ένα ακόμα πιο λαχταριστό, ακόμα πιο ζουμερό και ακόμα πιο ξελιγωτικό κεικ. 

#carrotcake#creamcheesefrosting#caramelfrosting

Ein Beitrag geteilt von Vasiliki Karyda (@theoriginalroyalcoconut) am Feb 19, 2018 um 12:03 PST

Κεικ καρότου με κρέμα και σάλτσα καραμέλας

Για το Κέικ

προσαρμοσμενη Από το Delicious Days

200 γρ. Καρότα καθαρισμένα και τριμμένα

80 γρ. Αλεσμένα αμύγδαλα

150 γρ. Ζάχαρη

180 γρ. Αλευρι

6 κουταλιές καβουρδισμένα και χοντροκομμένα φουντούκια

2 αυγά μεσαίου μεγεθους

100 μλ ηλιέλαιο

μια πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι κανέλλα

2 κουταλάκια μπεικιν 

1 μήλο μεσαίου μεγέθους καθαρισμένο και τριμμένο

Κοσκινήστε το αλευρι με το μπεικιν και το αλατι. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και την κανέλλα μέχρι να αφρατεψουν. Προσθέστε το Λάδι και συνεχιστε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα. Αν δεν έχετε μίξερ, μικρό το κακό. Γίνεται και χωρις. Ανακατέψτε απλά δυνατά και γρήγορα με το σύρμα. Προσθέστε στα αυγά αρχικά τα τριμμένα καρόττα και το μήλο, κατόπιν το αλέσμενο αμύγδαλο και στο  τέλος το κοσκινισμένο αλέυρι και 4 κουταλιές απο τα χοντροκομμένα φουντούκια. Αδειαστε το μείγμα σε μια φόρμα της αρεσκείας σας ή μοιράστε το σε 12 φορμάκια για μάφινς. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα τριμμένα φουντούκια. 
Ψήστε ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήσατε. Για τα μαφινς 25 λεπτά, για μεγαλύτερη φόρμα περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο , στη μεσαία σκάλα στους 180 βαθμούς κελσίου. 
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Την άλλη μέρα είναι πάντα πιο νόστιμο. 

Για την κρέμα τυριου με καραμέλα

200 γρ. Τυρί κρέμα
200 μλ. Κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές Καραμέλα
1 βανίλια

Χτυπήστε το τυρί κρέμα με την βανίλια και την καραμέλα να αφρατέψουν. Σε ενα άλλο μπωλ χτυπήστε την κρέμα γαλακτος μέχρι να αφρατεψει. Αναμέιξτε τις δύο κρέμες.

Για την κρέμα καραμέλας

100 γρ. Ζάχαρη
4 κουταλιές νερό
70 μλ Κρέμα γάλακτος
μια μικρή πρέζα αλάτι
75 γρ. φρέσκο βούτυρο

Βάλτε τη ζάχαρη με το νέρο να βρασουν. Μην ανακατευετε πολύ. Αρκεί να κουνάτε που και που λίγο το κατσαρολάκι εδω και εκεί. Μολις η καραμέλα αρχισει να αποκτάει ενα βαθυκόκκινο χρώμα προσθέστε την κρέμα γαλακτος και το αλατι. Ανακατωστε καλα με ενα ξυλινο κουτάλι. Αποσυρετε απο τη φωτιά και προσθεστε το βούτυρο σε κομματάκια. Χτυπήστε το με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μέιγμα. Αφήστε τη να κρυώσει εντελως πριν την χρησιμοποιήσετε.

Γαρνίρετε το κρύο κεικ με μπολικη κρέμα. Αν δεν έχετε κορνέ, κατα προτίμηση με ίσια μεγαλη μύτη, απλώστε τη κρέμα με ενα κουταλι. Με απαλές κινήσεις καρατε κιντ, wax-in wax-out , αλειψτε τη κρέμα και περιχύστε με την σάλτσα καραμέλας. Πασπαλίστε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Την σάλτσα καραμέλας είναι καλα να την προσθέσετε λίγο πριν το σερβίρισμα δίοτι στο ψυγειο παγωνει. Αν η σάλτσα πήξει μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος, ζεστάνετε την ελάχιστα σε ζεστό νερό ανακατευοντας διαρκώς μέχρι να γίνει πάλι ρευστή.
Γουρουνιάστε άφοβα και κυρίως χωρίς τύψεις.

Καλή Σαρακοστή 

The cilantro of the Lambs

Αχ! Τι ωραία που είστε ακόμα εδώ και δεν με έχετε ξεχάσει παντελώς και οριστικώς.  Παράλληλα ανεβάζετε και το πήχη ψηλά διότι ξέροντας πλέον πως δεν τα γράφω για να τα διαβάζω μόνο εγώ, πρέπει να σας μυήσω στα καλύτερα των καλυτέρων και οχι στα φαγητά της οκάς.

Τη σημερινή συνταγή την χρωστάτε στη Χριστίνα. Η χριστίνα σήμερα θα εβγαζε όλους τους φρονιμήτες με την μιά και μάλιστα με ολική νάρκωση. Δυστυχώς έχει πολύ στενή γνάθο και οι φρονιμήτες κάποια στιγμή θα αρχίζαν να ανεβαίνουν προς τα επάνω και, ποιος ξέρει, μπορεί αργότερα να μεταλλάσονταν σε κέρατα. Ειδικά κατα την ηλικιά των 17-18 που αρχίζουν και τα πρώτα καρδιοχτύπια. Τα δικά μου είχαν βγει στα 17 και φέρναν το όνομα Λέτα. Επειδή λοιπόν τις επόμενες ημέρες δεν θα είναι σε θέση να φάει τίποτα της προκοπής, πέρα απο σούπες και λαπάδες, ήταν ελεύθερη να καθορίσει το μενού του ΣΚ.

Εκτός απο τα ανθυγειινα τύπου MC Donalds και Kentucky επελεξε μεταξύ άλλων και το παρακάτω αρνάκι. Τη συνταγή την έχω απο μια εκπομπή του TLC "The Faboulous Baker Brothers". Αν και δεν βλέπω μαγειρικές εκπομπές, στους συγκεκριμένους είχα κολήσει γιατι εκτος απο αηδίες καμια φορα τους ξεφευγε και κάναν και κατι καλό. Ψέμματα. Διότι από τις δέκα εκπομπές τους που είδα, η παρακάτω συνταγή ήταν η μοναδικη που άξιζε.

Λατρευω το αρνί. Αλλά μπορώ να καταλάβω και όλους εσας που σουφρώνετε τη μύτη όταν σας το σερβίρουν. Προφανώς δεν το έχετε φάει σωστά μαγειρεμένο. Ειδικά οταν έχει μπαχαριστεί και μαγειρευτει σωστά δεν το φτάνει ούτε το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού. Κάντε μου λοιπόν την χάρη και δοκιμάστε τη συνταγή που θα διαβάσετε σημερα. Βέβαια δεν ξέρω πόσο έυκολο είναι να βρεθεί φιλετάκι ή και ψαρονέφρι αρνιού αλλά αν το βρέιτε αρπαξτε το χωρίς δευτερη σκέψη και πνίξτε το στη μαρινάδα. Τα επιφωνηματα και τα βογγητά ευχαριστης στη πρωτη μπουκιά θα είναι όλα δικά σας. Κυριολεκτικά.

Πολλά μπαχαρικά είναι εδώ το μυστικό. Κουρκουμάς, κόλιανδρος, τζίτζερ, κύμινο, τσίλι, κανέλλα και σκορδο. Πολύ σκόρδο! Αλλά No worries. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά καλύπτουν αρκετα την μυρωδια του σκόρδου οπότε η συνταγή ενδεικνύεται όχι μόνο για το πρώτο ραντεβού, αλλά και για το δευτερο και το τρίτο καθως και για την πρώτη επετειο και την μετέπειτα ανανεωση των ορκων δίπλα στην ακρογιαλια.

Φιλετάκια αρνιού με κόλιανδρο

 Για 4 άτομα

4 Φιλετάκια

1 ξυλάκι κανέλλας κοπανισμένη

4 σκελίδες σκόρδου

1 κομμάτι φρέσκο τζίτζερ

1 κουταλάκι κουρκουμά

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλιά σπόρους κόλιανδρου

μισό κουταλάκι καυτερό

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Η παρασκευή είναι απλή. Μια μέρα πριν βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υλικα της μαρινάδας και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν. Κάτοπιν αλείφετε με αυτή τα φιλέτα αρνιου και τα βάζετε με την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα κατα προτίμηση ώστε να μπορείτε να τα ανακινειτε πιο ευκολα που και που ώστε η μαρινάδα να πάει πραγματικά παντού. Την άλλη μέρα βγάλτε τα απο την μαρινάδα και ψήστε τα σε μέτρια εως δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για τρια λεπτά περίπου απο κάθε πλευρα, αλειφοντας τα τακτικά με την υπλοιπη μαρινάδα. Μετά το τέλος του ψησιματος, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζεστά. Αν και κάποιοι επιμένουν  ότι στο αλουμινόχαρτο το κρέας χάνει πολλα υγρά και πως είναι προτιμότερο να το βάλεις σε μια λαμαρίνα στο φούρνο στους 80 βαθμους οπου θα διατηρηθει ζεστό μέχρι να το σερβίρετε. Εσείς πράξτε όπως καταλαβάινετε. Εγω΄συνηθως το κάνω λίγο πριν το σερβίρω όποτε στο αλουμινοχαρτο δεν προλαβαινει ούτε τα χνώτα του να αφήσει.

Για συνοδευτικό αυτη τη φορά έκανα μικρές πατάτες με δεντρολίβανο, βιολογικές πάντα, τις οποίες αφου τις έβρασα καπου δεκα λεπτα σε αλατισμένο νερό μαζι με την φλούδα, τις στράγγισα και τις αφησα να σιγοψηνονται στη κατσαρόλα σε ελαιόλαδο μαζί με φρεσκο δεντρολίβανο και σκορδο. προς το τελος του χησιματος προσθεσα ενα μικρο κομματκι φρεσκο βουτυρο και κουνησα την κατσαρολα ωστε να παει παντού. Αποδεικτικά στοιχεία δεν υπάρχουν γιατί ήδη είχα αργήσει με το σερβιρισμα. Μπορώ να σας τις ζωγραφίζω αν θέλετε όμως.

Για σαλάτα έκανα την πιο πιο πιο πιο γευστική σαλάτα με καρότο και κόλιανδρο που έχετε φάει ποτε των ποτών. Αρκει να σας αρέσει ο κόλιανδρος.

Καροτοσαλάτα με κόλιανδρο και ψητη πιπεριά

4 Καρότα

1 πιπεριά κόκκινη φλωρίνης χημενη και ξεφλουδισμένη

μισό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ψιλες φέτες

μισο ματσάκι κόλιανδρο χοντροκομμένο

1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας

4 κουταλιές ηλιέλαιο

αλάτι

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τριψτε τα στο χοντρο τρίφτη. Ψιλοκόψτε τη πιπερια σε μικρά κομματια και προσθέστε τα μαζί με τα κρεμμύδα στα καρότα. Καβουρδίστε τους σπόρους μουσταρδας στο λάδι αλλα προσέξτε να μην μαυρισουν και κυριως να μην σας βγάλουν κανένα μάτι διότι έτσι και κάψουν πετάγονται εδω και εκεί. Προσθεστε τα στα καρότα και ανακατεψτε καλά. Αλατίστε και προσθέστε τον κόλιανδρο. Δοκιμαστε και πιειτε νερό στην υγεια μου.

Σας φιλω!