Υπέροχη τάρτα μήλου με κρεμα

Αυτό το γλυκό έχει μεγάλη ιστορια πίσω του. Το πρωτοέφτιαξα όταν έκανα το τραπέζι στην ξαδέλφη του άντρα μου η οποία είναι καταπληκτικη μαγείρισα. Βασικα είχα κάνει ένα άλλο γλυκό αλλά πάνω στο άγχος μου το ξέχασα στο φούρνο και το καψα. Επειδή χρόνος για άλλες δοκιμές δεν υπήρχε, κατέβηκα στο Σ/Μ και πήρα μια από αυτές τις συσκευασίες που τα περιεχουν σχεδόν όλα μέσα. Τάρτα μήλου με κρέμα έλεγε και στην φωτογραφία φαινόταν πολύ μούρλια. Ημουν σίγουρη ότι δεν θα το ξέρει γιατί αυτή δεν έχει ανάγκη να αγοράσει κάτι τετοιο, ούτε να μπει καν στο διαδρομο με τετιου είδους γλυκά. Οπότε ούτε γάτα ούτε ζημειά. Νόμιζα!
Διότι όλοι τους ξετρελαθήκαν τόσο πολύ με το γλυκό που θέλαν όπως καιδήποτε τη συνταγή! Εκεί με έκοψε λίγο κρύος ιδρώτας! Γιαναγλυτώσω το ρεζίλεμα πήρα ολους τους τσελεμεντέδες μου με τη σειρά και έκανα ένα κολάζ με παρόμοιες συνταγές. Τις δοκίμασα και αφού είδα ότι το αποτέλεσμα πλησίαζε κάμποσο σ αυτό του κουτιού τη την έστειλα. Με πηρε μετα απο 3 ημέρες να μου πει ότι το φτιάξε μεν και ήταν καλό αλλά η οικογένεια της της παραπονέθηκε ότι το δικό μου ήταν πολύ καλύτερο! Εμ τόσα χημικά ντε.... Αχ έρμη σκεφτηκα..... αν ήξερες.....

Επειδή όμως με τρώγαν οι τύψεις απόφάσισα να συνεχίσω τις προσπάθειες μέχρ το γλυκό μου να γίνει όπως αυτο του κουτιού και καλύτερο ακόμα. Οποτε ξανακατέβηκα Σ/Μ και ξανατόλμησα να πάω στο διάδρομο με τα έτοιμα γλυκά. Είχα πάρει χαρτί και μολύβι μαζί και σημείωσα όλα τα συστατικά. Εκτός από τα Ε, όλα τα άλλα ήταν εύκολα να τα βρώ. Και άρχισα τις προσπάθειες. Και δεν πήγαν χαμένες... καλά οι πρώτες πήγαν.... ψέμματα δε λεω... κάποια στιγμή όμως βρήκα τη μαγική συνταγή και το γλυκό μου έγινε μπόμπα!!! Στη Ζαχαρένια δεν την έχω δώσει ακόμα.. δεν ξέρω πως να της το πω η ανεπρόκοπη!!!


Την δίνω όμως σε σας και ελπίζω ότι θα συγχωρεθεί έτσι η αμαρτία μου.





Για μία κανονική φόρμα κείκ λοιπόν θέλουμε τα εξής

700 γρ. μήλα καθαρισμενα και κομμενα σε τέταρτα
1οο γρ σταφίδες
1 κ.κ. κανέλα

Για τη ζύμη

250 γρ αλέυρι
125 βούτυρο
100 ζάχαρη
1 αυγό (αν γίνει πολύ σφιχτή λόγω μεγέθους του αυγού βάλτε και 2ο)
1 1/2 κ.κ. μπεικιν
1 βανίλια
λίγο αλάτι

Για τη κρέμα

700 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κρόκους
3 κ.σ. νισεστέ η άνθος αραβοσίτου
100 γρ ζάχαρη
2 βανίλιες ή 1 ξυλάκι φυσική


Εκτέλεση

Για τη ζύμη ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζι. Το βούτυρο να ναι φυσικά κρύο. Ουσιαστικά είναι μια απλή ζύμη μπριζέ αλλά με περισσότερο ζάχαρη και λόγω του μπεικιν περισσότερο αφράτη. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζετ στο ψυγείο μέχρι να κανετε τη κρέμα.



Για τη κρέμα

Βάζετε τη κρέμα γάλακτος (εκτός από 100 γρ.) με τις βανίλιες να βράσουν. Χτυπάτε τα κροκάδια και τη ζάχαρη με το σύρμα και προσθέτετε σιγά σιγά το νισεστέ και στη συνεχεια τα 100 γρ. κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσουν τα υπόλοιπα 600, ρίχνετε το μειγμα με τα αυγά στο κατσαρολάκι και αφού χαμηλώσετε τη φωτιά αρκετά, ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά ωσότου να θυμίζει σαλτσα. Αποσύρετε από τη Φωτιά και την περνάτε από σίτα.




Στρώνετε τα 2/3 της ζύμης σε στρογγυλή φόρμα, βουτυρωμένη και με την υπόλοιπη πλάθετε ένα μακρύ κορδόνι με το οποίο καλύπτετε τα τοιχώματα της φόρμας (περίπου 5 εκκ.).

Τοποθετείτε τα μήλα στο πάτο, πασπαλίζετε με σταφίδες και κανέλα και περιχύνετε με τη κρέμα. Κουνατε ελαφρά ώστε η κρέμα να πάει παντού. Ψηνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Είναι νοστιμότερη παντα την επομένη αφού καθήσει μια νύχτα πρώτα στο ψυγείο. Ταιριάζει υπέροχα και με μια μπάλα παγωτό βανίλια.




Τώρα, αν δεν εχετε όρεξη να κάνετε μόνοι σας τη κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις έτοιμες κρέμες Γιώτης με γεύση Βανίλια. Απλά θα χρησιμοποιήσετε τόσα φακελάκια οσα αναλογούν σε 700 γρ. κρέμα. Πάντως με τη σπιτικη κρέμα είναι χίλιες φορές καλύτερο..

καλή σας όρεξη!!!

Ντοματόσουπα

Δεν ξέρω αν ακούτε η διαβάζετε ειδήσεις πάντως ο καιρός της Γερμανίας μόνο καλοκαίρι δεν θυμίζει. Εμένα σκασίλα μου γιατί το τελευταιο καιρό είμαι έτσι και αλλιώς μόνο του ύπνου και αυτός ο καιρός είναι καταπληκτικός για να κανει κανείς τις ωραιότερες μεσημεριανές σίεστες. Λυπάμαι όμως το λουλουδάκι μου που είναι σχεδόν όλη μερα κλεισμένο μέσα. Την παιδικη χαρα τη βλεπουμε μόνο από το παράθυρο. Ευτυχως που πάει και στον παιδικό αλλιώς θα χαμε πρόβλημα.

Εξαιτίας του καιρού λοιπόν πιασαμε πάλι τα χειμωνιατικα φαγητά. Οπότε χτες είπα να κάνω μια ντοματόσουπα. H συναγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο του Jamie oliver Jamie´s Dinners. Γίνεται γρήγορα και την αγαπάμε όλοι μας.

 

Ντοματόσουπα

1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλο καρότο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κλωναράκι θυμάρι
700 γρ ζωμό λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
1 κ.κ. ζάχαρη
μια χούφτα φύλλα βασιλικού ψλοκομμενα
μισό κουταλάκι πάπρικα
1 κ.σ. μπαλσάμικο
1 φλυτζανάκι κρέμα γάλακτος
1 κρόκο *προεραιτικά

Καταρχήν ζεματαμε τις ντομάτες, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Εγώ προσωπικά δεν τις ξεσποριάζω. Γι αυτο άλλωστε βάζω και ζαχαρίτσα. Καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδι με τα κομματάκια καροτου και το σκόρδο στο λάδι. Εδώ να πω ότι στη συγκεκριμένη σουπα χρησιμοποιώ κόκκινα κρεμμύδια (τα μπορντώ δηλαδή) γιατί είναι πιο γλυκά.

Χαμηλώνω τη φωτια και τα αφήνω λιγο να μαραθούν. Ρίχνω το πελτέ (γιατί οι ντομάτες μας εδώ είναι λίγο μάπα) και ανακατώνω καλα. Προσθέτω τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το θυμάρι, καθως και το ζωμό και βράζω για 30 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτω τα φύλλα βασιλικού και πολτοποιώ με το μηχάνημα χειρός η στο μπλέντερ.

Τώρα, αν θέλετε μπορείτε να αυγοκόψετετη σούπα σας χτυπώντας το κρόκο με τη κρέμα και το ξύδι. Αν όχι τότε προσθέτετε μόνο τη κρέμα με το μπαλσάμικο.

Αυτη η σούπα είναι πεντανόστιμη και μπορεί να σερβιριστει και σαν πρωτο αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Η μικρή μου θέλει πάντα και κοφτο μακαρονάκι μέσα ενώ ο άντρας μου με γαριδούλες που τις έχω ψήσει περασμένες σε λέμονγκρας. Εγω πάλι την προτιμώ με νιοκις από ψωμί, καλαμποκάλευρο, βασιλικό και μοτσαρέλα .

Update: Η σούπα ξαναδοκιμάστηκε πολλές φορές κια κάθε φορά με μια μικρή αλλαγή. Aυτή τη φορά αποφάσισα να ακολουθήσω την συμβουλή του Jamie και να βάλω και τα κοτσάνια του βασιλικου κάτι που έδωσε στην σούπα επιπλέον άρωμα. δεν έβαλα όμως καρότο και επειδή πλέο οι ντομάτες μας είναι αρκετά καλές λόγω καλοκαιριού, χρησιμοποίησα κατεξοχήν μόνο φρέκσες ντομάτες και αντικατέστησα απλά ένα μέρος του ζωμού με χυμό ντομάτας. Τις ντομάτες και πάλι δεν τις ζεμάτισα και δεν τις ξεσπόριασα αλλα αφου πολτοποίησα την σούπα την πέρασα από ένα σουρωτήρι. Επίσης αυτή τη φορά δεν έβαλα κρέμα γάλακτος. Σαν σσυνοδευτικό προτίμησα αυτή τη φορά σπιτικά ραβιόλι.

 

Καλή σας όρεξη!!!!!

Charlotte (καρλότα) με φράουλες

Χτες, όπως και κάθε χρόνο, είχαμε στο παιδικό σταθμό την ετήσια καλοκαιρινή μας γιορτούλα. Πέρα από διάφορα παιχνιδάκια με τα παιδάκια και ένα μικρό σκετς, είχαμε και μπωλικα φαγώσιμα. Τα φαγητά τα φέραν φυσικά οι γονείς και ήδη ένα μήνα πριν έπρεπε να δηλώσουμε τι θα φέρουμε. Εγώ αν και ειχα πει ότι θα φέρω ένα γλυκό με μηλα, αποφάσισα τελικά, μιας και βρήκα πολύ νόστιμες φράουλες, να κάνω μια καρλότα. Αν μη τι άλλο να πουλήσουμε και λίγο μαγκιά :)) ... γλυκό με μήλα φτιάχνει και η κουτσή μαρία .....

Έφτιαξα και μια σαλάτα με πλιγούρι και διάφορα λαχανικα ψιλοκομμένα, την συνταγή της οποίας την είχα δώσει και παλιότερα στο Hungry.gr και που θα ξαναδώσω και εδώ κάποια στιγμή. Αυτή τη φορά όμως δεν έβαλα καθόλου ταμπασκο και δεν μου αρεσε τόσο πολύ... το καυτερό της πάει πολύ... είπα όμως να μην στείλω τα καυμένα παιδάκια στο φεγγάρι..

Στην καρλότα μας τώρα

Για το παντεσπάνι

4 αυγά χωρισμένα
2 κ.σ. ζεστο νερό
125 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
100 γρ. αλέυρι
2 κ.σ. νισεστέ
1 κ.κ. μπεικιν
λίγο αλάτι

Μισή κούπα μαρμελαδα φράουλας ελαφρά ζεσταμένη, σουρωμένη και ανακατεμένη με 2 κ.σ. κονιάκ η κάποιο άλλο ποτό της αρεσκείας σας. (εγώ το παρέλειψα για ευνόητους λόγους).

Χτυπαμε τα κροκάδια με το νερό, τη βανίλια και τη μιση ζαχαρη να αφρατεψουν. Χτυπάμε και τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα.
Προσθέτουμε το 1/3 περίπου της Μαρέγγας στα κροκάδια και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αποπάνω και πάνω σε αυτό κοσκινίζουμε το αλεύρι με το νισεστέ και το μπεικιν. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
Απλώνουμε σε λαμαρίνα φούρνου, ελαφρά και με όσες πιο λίγες κινήσεις γίνεται, πάνω σε λαδόκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 (αερόθερμο 180) για 13 λεπτά περίπου.

Σε μια πετσέτα κουζίνας πασπάλίζουμε λίγο ζάχαρη και αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι μας. Αφαιρούμε το λαδόχαρτο και αλείφουμε με τη μαρμελάδα. Τυλίγουμε σφιχτα σε ρολό, από τη μακριά πλευρά του, και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη κρέμα

200γρ φράουλες
1 κ.σ. βανίλια
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. κονιάκ ή κάποιο άλλο ποτό

4 κροκάδια πολύ καλά χωρισμένα (ειδικά όσον αφορά στο μέρος του ασπραδιου που είναι πιο συμπαγές από το υπόλοιπο και έχει κάτι σαν ίνες μέσα)

250 γρ. γάλα
100 γρ ζάχαρη
1/2 φυσική βανίλια
4 φύλλα ζελατίνης

250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. ζάχαρη

η φλυτζάνι μαρμελάδα ροδακινο ζεσταμένη και σουρωμένη

Κόβετε τις φράουλες στη μέση αν είναι μικρές, στα 4 αν είναι πιο μεγάλες. Τις ανακατέυετε με τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλκοόλ και τις αφήνετε για μισή ωρα στο ψυγείο να τραβήξουν.

Βάζετε το γάλα το ξυλάκι της βανίλιας να βράσει.Με το σύρμα χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη ώστε να αφρατέψουν ελαφρά και η ζάχαρη να διαλυθεί. Όχι με το μίξερ!!
Ρίχνετε το καυτό γάλα στα αυγά και ανακατεύετε καλά. Ξαναρίχνετε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια εώς χαμηλή φωτιά ανακατέυετε με ξύλινο κουτάλι σε σχήμα 8 συνεχώς εώς ότου να πήξει έλαχιστα και να μένει λίγο στο κουτάλι. Εδώ οι επαγγεματίες λένε μέχρι να σχηματιστεί το τριαντάφυλλο που σημάίνει ότι βουτάνε το ξύλνο κουτάλι στην κρέμα και το φυσάνε μετά ελαφρα. Αν σχηματιστει στην πλάτη του κουταλιού κάτι που να θυμίζει τριαντάφυλλο τότε είναι έτοιμη. Εγώ πάντω ανακάτευα γύρω στα 10 λεπτά.

Αποσύρετε πό τη φωτιά και προσθέτετε τη στυμένη ζελατίνη την οποία έχετε μουλιάσει προηγουμενως σε κρύο νερό. Ανακατευέτε να διαλυθεί καλά και κρώνετε τη κρέμα πάνω σε παγωμένο νερό μέχρι να πήξει και να θυμίζει πουτίγκα. Σε αυτό το σημείο προσθέτε και την κρέμα γαλακτος την οποία έχετε χτυπησει σε σαντιγή με την ζάχαρη.

Κόβετε το ρολό παντεσπάνι σε φέτες 1,5 εκκ. και τις τοποθετείτε σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα στρογγυλό σκεύος καλύπτοντας πρώτα το πάτο. Εγώ χρησιμοποιήσα μια σαλατιέρα. Προσθέτετε τα 2/3 της κρέμας και στο υπολοιπο 1/3 προσθέτετε τα κοματάκια της φράουλας και τη ρίχνετε και αυτή στο μπωλ. Εαν τυχόν σας περίσεψε πατεσπάνι μπορείτε να καλύψετε το πατο με αυτό. Εγώ όταν εχω τα κέφια μου ψήνω αλλο 1/3 παντεσπανι σε στρογγυλή φόρμα και με αυτό καλύπτω το πάτο του γλυκού.



Σκεπάζω με μεμβράνη, βάζω και ένα πιατο από πάνω και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Στη συνέχεια το αναποδογυρίζω και το αλείφω με τη μαρμελαδα ροδάκινο. Ετοιμο!!!

Το χειμώνα που δεν έχω φράουλες το κανω με πορτοκαλια. Εκεί αντικαθιστώ το μισό γάλα με χυμό πορτοκάλι και ξύσμα και αντί για κομματάκια φράουλας βάζω φιλεταρισμένα πρτοκάλια. Και η μαρμελάδα φυσικά επίσης πορτοκάλι.

Για τη γιορτή του σχολείου κάναμε και φρουτάκια απο σοκολάτα, ιδέα της μικρής μου, με τα οποία και διακοσμήσαμε το γλυκό. Όταν όμως το κανω για το σπίτι, το διακοσμώ με μαρεγγα την οποία και περνάω με το φλόγιστρ και φαινεται υπέροχα!! Και είναι και πεντανόστιμη!!

Καλή σας όρεξη!!!

Αραβικά τηγανόψωμα απο σιμιγδάλι

Σας είχα υποσχεθεί τη συνταγή οπότε ορίστε



500γρ σιμιγδάλι ψιλό
1 φακελάκι ξερή μαγιά η 20 γρ. νωπή (όπως έχω αναφέι σε προηγούμενο ποστ το ενα φακελάκι εδώ αρκεί για 500 γρ. αλευρι)
250-300 γρ νερό χλιαρό
1 κ.κ. αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο

λίγο αλευρι για το άνοιγμα

Διαλύουμε τη μαγιά και την ζάχαρη στο νερό και σιγά σιγά ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Εγω τα πεταώ κλασσικα στην μηχανη μουκαι την αφήνω να κάνει όλη τη δουλεία. Να ξέρετε μόνο οτι στην αρχή η ζύμη μπορεί να σας φανεί κάπως νερουλή. Είναι επειδή το σιμιγδάλι αργεί να αποροφήσει το νερό. Θελει λίγο υπομονη σε αυτό. Η Ζύμη πρεπει να ειναι απαλή και ελαστική.

Την σκεπάζετε και την αφήνετε 30 λεπτά. Στην συνέχεια τη χωρίζετε σε 6 μπαλάκια και σε αλευρωμενη επιφάνεια τα πατ΄τε λίγο με το πλάστη ώστε να παρον σχήμα οβάλ και να εχουν περίπου 1 εκκ. παχος. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε μια ώρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε με ένα πινέλο λίγο από το λάδι και τοποθετείτε όσα ψωμάκια χωράνε. Σκεπάζετε και ψήνετε για περίπου 10 λεπτα απο κάθε πλευρά σε μέτρια εως χαμηλή φωτιά. Για να βάλετε τα επόμενα , περίμενετε πρώτα να κρυώσει το τηγάνι αλλιώς θα κάνουν κρούστα απέξω και μέσα θα μείνουν άψητα.

Μπορείτε να αρωματίσετε τη ζύμη και με σκόρδο η διάφορα βότανα. Γίνονται πεντανόστιμα αλλά μπαγιατίζουν γρήγορα!!

καλη όρεξη!!!!

Γιουβαρλάκια Arabesque

Λατρευω την Ανατολίτικη κουζίνα. Κυρίως για τα μπαχαρικά της. Στο γραφείο έχω την τύχη να δουλεύω με έναν Αραβα οπότε συχνά πυκνά τον ζαλίζω με ερωτήσεις όσον αφορά την κουζίνα τους και τα μπαχαρικά τους. Πριν λίγο καιρό που μας έκανε το τραπέζι δοκίμασα μια παραλλαγή της σούπας που μαγειρεψα σήμερα. Θυμίζει κατά πολύ τα δικά μας γουβαρλάκια και είναι πολύ πολύ δροσερή.

Κανονικά τις τετάρτες λόγω μπαλέτου τρώμε πιτσα αλλά πλέον είμαι σπίτι οπότε έχω το χρόνο να μαγειρέψω και κάτι της προκοπής... και ο θεός να με συγχωρήσει που τόλμησα να φάω κρέας μέρα που ναι....




Για 4 μεριδες περίπου

Για τα γιουβαρλάκια

500 γρ κιμά αρνίσιο ή μοσχαρισιο
2 κρεμμύδια
4 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο και χοντροκομμένο
1/2 κ.κ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλευρι

Για τη σούπα

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κρέατος
1 κούπα φακές κόκκινες
1 μεγάλο κρεμύδι
1 φλυτζανάκι λάδι
2 κουταλιές βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.κ. κύμινο
1 κ.κ. πάπρικα
αλάτι, πιπέρι

Για το γιαουρτόκομα

300 γρ γιαούρτι
το χυμο από 1 λεμονι
1 ματσάκι δυόσμο

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα κυλάμε στο αλέυρι. Αυτο θα φροντίσει να γίνει η σούπα μας πιο χυλωτή.

Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και στο βούτυρο, προσθετουμε το ζωμό, τα μπαχαρικά και τις πλυμένες φακές. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλη φωτιά.
Οι φακές που αγοράζω εδώ θέλουν το πολύ 20 λεπτά βράσιμο.
μετά τα 10 λεπτα προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και βράζουμε άλλα 10 λεπτά.

Χτυπάμε το γιαούρτι με το χυμό και το ψιλοκομμένο δυόσμο και σιγά σιγά προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της σούπας. Το ρίχνουμε όλο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατευουμε καλά για να μην κόψει. Δοκιμάζουμε και μπαχαρίζουμε αν χρειαστεί. Όνειρο!!!!!

Την συνοδεύω με αραβικά σιμιγδαλένια τηγανόψωμα. Η συνταγή σύντομα.....

Scones

Καλημερούδια! Τι θα λέγατε για μερικά λαχταριστά ψωμογλυκάκια για να συνοδεύσουν τον καφέ σας? Είναι πανεύκολα, γρήγορα, με απλά υλικά και άκρως εθιστικά! Οι Άγγλοι και οι Αμερικάνοι τα τρώνε πολλές φορές αντι για ψωμί.... εγώ προτιμώ να τα καταβροχθίζω με το καφέ μου το πρωί, το απογευμα, ε.... και ενδιάμεσα καμιά φορά......



Για 20 Κομμάτια περίπου χρειάζεστε

3 μήλα μεγαλα κομμενα σε κομματάκια ( εγώ τα κάνω στο μπλέντερ...που να κόβω τώρα)
400 γρ. αλεύρι
1 1/2 κ.σ. μπείκιν
120 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (με βουτυρο είναι πιο νόστιμα δυστυχώς)
3 κ.σ. Ζάχαρη
160 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε και με γάλα ή κρέμα γάλακτος)
2 αυγά
1 κ.κ. κανέλα
1 φλυτζάνι σταφίδες (προεραιτικά)
μια πρέζα αλάτι

Ανακατεύουμε το αλέυρι με το μπεικιν και την κανέλα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε ενα ένα τα αυγά. Προσθετουμε το γιαούρτι και στη συνέχεια το αλεύρι και το αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε και τα μηλα με τις σταφίδες και ανακατέυουμε.
Πάνω σε λαδόκολα βάζω με ένα μεγάλο κουτάλι ζύμη την οποια απλώνω λίγο ωστε να χει πάχος περίπου 2,5 εκκ. και διάμετρο περίπου 5-6 εκκ.

Την προτελευταία φορά που τα φτιαξα, τα αυγά που χρησιμοποιήσα ήταν κάπως μικρά και η ζύμη έγινε αρκετά σφιχτή ώστε να μπορέσω να την ανοίξω σε φύλλο και να κόψω τα γλυκάκια μου με κουπ πατ. Για να μαι ειλικρινης μου πήρε πιο πολύ χρόνο με τα κουπ πατ από ότι με το κουτάλι.. Ναι μεν φαίνονται πιο όμορφα αλλά χου κέαρς. Η γεύση είναι η ιδια...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 12-14 λεπτά. Αν σας είναι πολύ άγλυκα πασπαλίστε απλά με άχνη.

Η επιλογη παρόλα αυτά είναι δικιά σας, όπως και στα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε. Τα χω κάνει και με κεράσια και αμύγδαλα,με βατόμουρα, με κομματάκια σοκολάτας, ξηροκάρπια, ξυνόγαλα κτλπ... Ανάλογα με την όρεξη και τα υλικά που έχω σπίτι πάντα.



Καλή χώνεψη!!

Χοιρινό Φιλέτο γεμιστό με Δαμάσκηνα

Στο σπίτι μας γενικά αποφεύγουμε το χοιρινό κρέας.Ένας από τους λόγους είναι ότι δύσκολα βρίσκω χοιρινό καλής ποιότητας. Αυτή τη φορά΄είχα τύχη και ο χασάπης της εμπιστοσύνης μου μου δώσε ενα φανταστικό χοιρινό φιλέτο! Και φυσικά η μόνη συνταγή που μου ρθε στο μυαλό είναι η επόμενη που παραθέτω. Αυτό το φαγητο είναι απο τα πιο αγαπημένα μας και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι στα γιορτινά τραπέζια μας. Ειναι πανευκολο, πεντανόστιμο και αρέσει πάντα σε όλους.

Εχουμε και λέμε!

Για 4 καλοφαγάδες

Περιπου 1 κιλό φιλέτο
20 δαμάσκηνα ξερά αλεσμένα ή ψιλοκομμενα
αλάτι, πιπέρι
4 Κρεμμύδια ξερά μεγαλούτσικα κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτήρι άσπρο κρασί
1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή λαχανικών
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 κλωναράκι θυμάρι
2-3 φύλλα δάφνης
προεραιτικά 1/2 /κ.κ. ρας ελ χανούτ
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μέλι

Καθαριζουμε καλα το φιλέτο μας. Το χαράζουμε λίγο στη μέση και το χτυπάμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης μέχρι να απλώσει τοσο ώστε να μπορούμε να το γεμίσουμε και να το τυλίξουμε ρολό. Αλατοπιπερώνουμε. Εδώ μπορείτε να πασπαλίσετε το κρεας και με λιγο ρας ελ χανούτ (αραβικό μείγμα μπαχαρικών).
Απλώνετε τα δαμάσκηνα και τυλίγετε σφτιχτά. Μπορείτε να το σταθεροποιήσετε είτε με σπάγγο, είτε οδοντογλυφίδες η όπως εγώ με τα ειδικά δαχτυλιδάκια.

Βαζουμε το λάδι να καψει και κοκκινιζουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Το βάζουμε σε ενα πυρέξ. Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σβηνουμε με κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό με τα μπαχαρικα και το βούτυρο. Τα ρίχνουμε επίσης στο Πυρέξ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μετά το τέλος του ψησιματος, αφαιρώ το κρεας και ρίχνω την σαλτσα πάλι στο τηγάνι που είχα χρησιμοποιήσει και πριν. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω και την ανάλογη ποσότητα μελιού που πιστευω ότι ειναι απαραίτητη για να νοστιμίσει η σάλτσα μου ακόμα πιο πολύ. Συνήθως εγώ βάζω 1 κ.κ.. Αφαιρώ τα δαχτυιδια και κόβω το φιλέτο σε φέτες περίπου 2 εκκ. Το συνοδεύω πάντα με πουρέ πατατας-σελερι!! Περιχύνω με τη σάλτσα και απολαμβάνω!

Όπως βλεπετε έχω φωτογραφίες μόνο από την προετοιμασία. Ο λόγος ειναι οτι σας ψιλοπούλησα για να δω την αγαπημένη μου σειρά...το Γκρεις ανάτομι...... Σε αυτό το επεισόδιο ο Μακ ντρίμι θα κάνε μια πολύ σημαντική εγχείρηση, ο Άλεξ θα λέγε στην Ίζυ, η οποία βλέπει φαντάσματα , ότι την αγαπάει και η Δόκτορ Γιανγκ θα διάλεγε επιτέλους καποιον από την ομάδα της για να κάνει μια σόλο εγχείρηση. Πολύ δράμα δηλαδή!Είμασταν όλ μέρα στοθς δρόμους γιατί ψάχναμε για καρότσι και γυρίσαμε σπίτι αργά. Δεν είχαμε φάει τίποτα κι είχαμε λυσάξει της πείνας. Έκανα την προετοιμασία σε κλάσματα δευτερολέπτου και το φαγητό βγήκε απο το φούρνο στις 8.13 λεπτά! Η σειρά άρχιζε στις 8.14!!! Οπότε άφησα τον άντρα μου να σερβίρει! Μέχρι τις επόμενες διαφημίσεις το φαγητό είχε φαγωθεί..... Λυπαμε πολύ γι αυτό.....
Θα προσπαθήσω όμως να το να μαγειρέψω το επόμενο διάστημα ώστε να έχετε μια πιο ολοκληρωμένη άποψη.....

Μεχρι τότε...καλή σας όρεξη!!!

Κεικ Καρότου

Νομιζω ότι ειναι από τα πιο αφράτα, πιο νόστιμα και πιο ζουμερά κεικ που έχω φτιάξει και έχω φάει ποτέ μου! Χωρίς υπερβολή! Ναι, είναι κομματάκι πιο δύσκολο απο τα συνηθισμένα αλλά σας διαβεβαιώ οτι αξίζει το κόπο! Και το καλύτερο ? Δεν περιέχει σταγόνα Βουτυρο οπότε φάτε το χωρίς τύψεις!!!



Έχουμε και λέμε λοιπόν

Μείγμα 1

125 γρ. κρόκους αυγου
100 γρ. ζάχαρη

Μειγμα 2

320 γρ. ασπράδι
100 γρ. ζάχαρη

Μείγμα 3

150 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και αλεσμένα
150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και αλεσμένα
100 γρ. φουντούκια και αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα
200 γρ. καρότο τριμμένο
130 γρ. πουρέ καρότου

Μείγμα 4

100 γρ. Αλέυρι
1 1/2 κ.σ. μπείκιν
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υλικα από το πρώτο μίγμα μέχρι να αφρατέψουν. Το ίδιο κανουμε και με τα υλικά από το μειγμα Ν0 2 όπου όμως πρώτα χτυπάμε το ασπράδι μόνο του μέχρι να πήξει ελαφρά και σιγά σιγά προσθετουμε την ζάχαρη.

Ενώνουμε τα 2 μείγματα προσεκτικά.

Προσθέτουμε προσεκτικά, ανακατεύοντας ελαφρά, και το τρίτο μειγμα.

Για τον πουρέ καρότου αν δεν έχετε ατμομάγειρα, βάλτε απλά τα καρότα με λίγο νερό να βράσουν, στραγγίστε τα και λιώστε τα στο μπλέντερ. Φυσικά τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν να τα ανακατέψουμε με τα υπολοιπα υλικά.


Κοσκινίζουμε το αλέυρι με το μπεικιν και τα προσθετουμε μαζί με το αλάτι και το ξύσμα στα παραπάνω. Και όπως είπαμε..πάντα απαλό ανακάτεμα για να μην μας ξεφουσκώσουν τα αυγά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ την δεύτερη ημέρα είναι πάντα πιο νόστιμο οπότε καλά είναι να αφήνετε πάντα μια μέρα να κάτσει... αν προλάβει δηλαδή!!

Καλή χώνεψη!!!

Καραμελωμένος Σολωμός με σπιτικές ταλιατέλες

Καιρός να βάλουμε και κανα φαί της προκοπής ε? Καλά τα λουλούδια αλλά απο αυτά δεν χορταινει κανείς.

Η οικογένεια μου λατρεύει το ψάρι. Ο καθένας φυσικά έχει τις προτιμήσεις του αλλά γενικα τα τρώμε όλα. Χτες αποφάσισα να κάνω σολωμό. Κοντα στο σπίτι έχει μια ψαραγορά και οι τιμές ειναι λογικές. Ο σολωμός είναι το αγαπημένο ψάρι του άντρα μου.

Η πρώτη φορά που δοκίμασα νa το μαγειρέψω κατέληξε στα σκουπίδια. Πήρα μια συνταγη απο ένα κουτί αγριου ρυζιού και την μαγέιρεψα. Από οτι θυμαμαι ηταν με φρέσκια κρέμα τυριού και κάτι άλλες σαχλαμάρες. Και σαν συνοδευτικό φυσικα το αγριο ρύζι, ενα πράμα γεμάτο μικρά μικρά παλούκια που σου καρφωνόταν στο λαιμό σε κάθε μπουκιά. Εγώ με το ζόρι εφαγα μια μπουκια, ο αντρας μου πιο θαραλέος - και πιο τσιγγούνης - το φαγε όλο αφού πρώτα πεταξε τη σάλτσα και έβγαλε τα παλούκια ένα ένα. Μετά από αυτο άργησα πολύ να ξανακάνω το συγκεκριμένο ψάρι. Μέχρι που μια μέρα μου μπήκε η ιδέα να το κάνω κάπως πιο εξωτικό.... Χρειαζόμουν ιδέες και φαγητά για τα 30ά μου γενέθλια οπότε 'αρχισα τους πειραματισμούς. Φυσικα ήμουν μόνη σπίτι ώστε σε περίπτωση που πάει κάτι στραβά να εξαφανίσω κάθε ίχνος χωρίς να καταλάβει κανείς τίποτα. Ευτυχώς όχι μόνο δεν χρειάστηκε να πετάξω τίποτα αλλα και στα γενέθλια μου που το μαγείρεψα ενθουσίασε τους πάντες.




Ειδού λοιπόν η συνταγή

500 γρ Φρέσκο σολωμό φιλέτο χωρίς το δέρμα
150 γρ βουτυρο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 κομματάκι τζιτζερ τριμμένο
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα καυτερή
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκεια
το χυμό από ένα λεμόνι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο η αποξηραμένο

Λίωνετε το βουτυρο σε ενα κατσαρολακι και προσθετετε το σκορδο είτε σε φετούλες είτε λιωμένο καθώς και το τριμμένο τζιτζερ και τα βράζετε λίγο ώσπου το βουτυρο να αρχίζει να μοσχομυρίζει.

Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Αλατοπιπερώνετε το Σολωμό και το τοποθετείτε σεμια λαδόκολα. Περιχύνετε πρώτα με το μειγμα της μουστάρδας και μετά με το βούτυρο. Κλείνετε την λαδοκολα σε πακετάκι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά περίπου.

Συνήθως συνοδεύω το συγκεκριμένο φαγητό με πουρέ πατάτας τον οποίο εχω κάνει όμως με γάλα καρύδας, τζιτζερ και κολιανδρο.



Αυτή τη φορα η κόρη μου, μου ζήτησε μακαρόνια οπότε καναμε μαζι μερικές ταλιατέλες. Ταίριαξε το ίδιο καλά μπορώ να πω.



Η ζύμη για τις ταλιατέλες είναι η ίδια που χρησιμοποιώ και στα Ραβιόλι μόνο που αυτή τη φορά προσθεσα και το ξύσμα απο ένα ολόκληρο λεμόνι μιας και φαντάστηκα ότι θα ταριάζει πολύ. Ευτυχως δεν έπεσα έξω. Το φύλλο για τις ταλιατέλες παρεπιμπτοντως το περνάμε απο το Ν0 5 της μηχανής όσον αφορά το πάχος, σε αντίθεση με τα ραβιολι που περνάνε απο το 8.

Καλή όρεξη!!!!