Whoopie Pies

Ειλικρινα. Χρειάζονται αυτές οι φωτογραφίες προλογο;;;; Για να πω τι; Λές και δεν φαίνεται ότι πρόκειται για το πιο  -ίσως- απίστευτα, ζουμερά, λαχταριστα, πεντανόστιμα whoopie Pies (ή γιούπι στην συγκεκριμένη περιπτωση :) ) που έχετε φάει ποτέ σας. Μην σας ξεγελάει η όψη τους... δεν προκειται για μια ακόμα βαρετή συνταγή γεμιστού μπισκότου.... θα το καταλάβετε άλλωστε όταν στην πρωτη κιόλας δαγκωνιά τα δόντια σας φτάσουν στη γέμιση χωρίς την παραμικρή αντίσταση. Kai όταν αντί να καρφωθούν σε μια σκληρη και τριφτή σάρκα μπισκότου, συναντησουν μια αφράτη σοκολατένια υφη η οποία ολοκληρώνεται από μια βελούδινη κρέμα βανίλιας. Σας έπεισα; όχι ακόμα; και αν σας πω ότι είναι πανευκολη και γρήγορη; ή ότι τα παιδια σας και οι γύρω σας θα την λατρέψουν; και φυσικά δεν θα ήταν καλό να πω ότι η κάθε μπουκιά δεν θα καταληγει μόνο στο στομάχι αλλά και στα μπουτάκια σας ε; μας νοιάζει όμως; μας νοιάζει. Γι αυτό και θα τα πακεταρουμε όμορφα και θα τα χαρίσουμε και αλλού αντί να τα φάμε όλα μόνοι μας.

 

Whoopie pies with Cream Cheese frosting

inspired by Dani - Klitzeklein

Για περίπου 20 διπλά Whoopie pies

1 αυγό

150 γρ. ζάχαρη

125 γρ. γιαούρτι

25 μλ γάλα

75 γρ. βούτυρο λιωμένο αλλά σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ. κακάο καλής ποιότητας

3/4 κουταλάκι σόδα μαγειρική

1/4 κουταλάκι μπεικιν

Χτυπήστε στο μίξερ το αυγό με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. προσθέστε το γιαούρτι, το γάλα, την βανίλια και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να επιτύχετε μια λέια ζύμη. Κοσκινήστε το κακάο με το αλευρι. το μπεικιν και την σόδα και προσθέστε τα και αυτά στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα για τουλάχιστον 3 λεπτά. Βάλτε την ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Ανάψτε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Καλύψτε δύο λαμαρίνες με λαδοκολα και  με δύο κουτάλια ή με το κορνέ σχηματίστε  μικρά βουναλάκια με την ζύμη με διάμετρο περίπου 3 εκκατοστών, με μια απόσταση μεταξύ τους τουλάχιστον 4 εκκατοστών. Σε κάθε λαμαρίνα χωράνε πέριπου 9-10 Whoopie pies. Ψήστε τα για περίπου 12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και γεμίστε τα με την κρέμα. Στο ψυγείο κρατάνε μέχρι και 4 ημέρες.

 

Κρέμα βουτύρου με τυρί κρέμα (Cream Cheese frosting )

Αν και η κλασσική γέμιση των Whoopie pies είναι μια κρέμα με βούτυρο, βανίλια και mashmellow fluff (κοινώς ιταλική Μαρέγγα) προτίμησα να κάνω μια με κρέμα τυριού για να προθέσω μια μικρή εναλλαγή στις γευσεις αλλά και για να την κάνω λίγο πιο ελαφρια. Αν και η Cream Cheese frosting  περιέχει κάμποση ζάχαρη, δεν συγκρίνεται σε περιεκτικότητα με την mashmellow fluff  η οποία έχει ήδη μαγειρευτει μια φορά με ένα τόνο ζάχαρη και αναμυγνύεται για δευτερη φορά με άλλο τόσο, ικανή στο τέλος να σας προκαλέσει ενα μικρομεγάλο σοκ ζάχαρης.

150 γρ. κρέμα τυριού τύπου philadelphia

150 γρ. βούτυρο

300 γρ. άχνη

το ξύσμα από μια βανίλια

Αν ετοιμάσετε την κρέμα σε μίξερ χειρός, χτυπήστε πρωτα το βούτυρο με την κρέμα τυριού και προσθέστε σταδιακά την άχνη. Αν την ετοιμάσετε σε κουζινομηχανη, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί. Αυτό για να μην σας γίνει κοκκώδης (grainy). Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και με ένα κορνέ τοποθετήστε στην μισή δόση των Whoopie pies. Καπακώστε με τα άλλα μισά, πατήστε ελαφρά και απολαυστε τα !

Ενναλακτικές λύσεις για των αρωματισμό της κρέμας είναι ξυσμα εσπεριδοειδων, σιρόπι φρούτων όπως πορτοκάλι ή ότι άλλο αγαπάτε.

Και επειδη είναι πολλά για να τα φάτε μόνοι σας, τι θα λέγατε να κάνουμε μικρές τσαντούλες για να τα χαρίσετε σε αυτούς που αγαπάτε;;;; Είναι πανευκολες και γλυκύτατες. Χρειάζεστε μόνο χαρτί, ίσως πολύχρωμο, κόλα, ψαλίδι απλό και ένα ζιγκ-ζαγκ, κορδελίτσες , διάφανες σακουλίτσες και λίγη φαντασια. Για τον τρόπο αφήνω να μιλήσουν οι φωτογραφίες...... και αν δυσκολευτειτε σφυρίξτε,....

Happy Valentine´s Day my dears.....

και πσσσστττττ...κάτι μου λέει ότι το ποστ αυτό θα ανανεωθεί σε λίγο... μείνετε λοιπόν συντονισμένοι...

 

Handmade Giftbags inspired by Steffi-Scrapwerk  

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια ή πως να ξεπατωθείτε σε ένα Σαββατοκύριακο

Εγώ για φέτος έκλεισα με ψησίματα και το εννοω σοβαρά. Το πολύ να κάνω κανένα σιροπιαστό ακομα. Το πολύ!!! Άντε και κανένα πανετόνε ακόμα γιατί κατεβαίνει σαν λάδι το πρωί με τον καφέ. Και ίσως και ένα ακόμα στόλλεν για να πάρει και ο Νίκος στη δουλειά. Και ένα ακόμα για την γειτονισα. Αλλά μετά τέλος. Υπόσχεση. Και να ξαναδωσω συνταγή μέχρι τα χριστούγεννα θα ειναι σίγουρα παλιά.

Πάντως δεν φαίνεται να είμαι η μόνη που ψηνει μανιωδώς αυτό το καιρο γιατί από μαι ματιά που έριξα στις στατιστικές του μπλογκ, κάπου 500 άτομα την ημέρα ψάχνουν συνταγές για κουλουράκιά. Για να διευκολύνουμε λοιπόν το ψάξιμο και αφού τα παντελόνια μας έχουν πάψει να μας χωράνε εδώ και πολύ καιρό, μπήκα στην κουζίνα και δοκιμασα 4-5 καινούργιες συνταγές. Όλες τους απίστευτες!!!! Η μία μόνο μου δημιούργησε προβλήματα στο φούσκωμα και μέχρι να φτιάξω και την τελευταία συνταγή η οποία ήταν κάπως παρόμοια δεν ήξερα το γιατί. Τώρα πλέον ξερω οπότε θα την ξαναφτιάξω τις επόμενες ημέρες. Και αυτή τη φορά θα γίνουν όπως πρέπει αλλιώς θα πέσουν μπουνιές!

Αν και είχα σκοπό να δωσω σήμερα την συνταγή για το ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟΤΕΡΟ Στόλλεν που φάγατε ποτέ και τύφλα να χει αυτό της Δρέσδης, καθώς και μια ακόμα πιο καταπληκτική συνταγή για γεμιστό μοσχαράκι μαλακό σαν βούτυρο, τελικά οι στατιστικές του google μου αλάξαν γνώμη. Θα αρχίσω λοιπόν με μερικά μπισκοτάκια και τα υπόλοιπα σε μερικές ημέρες.

Αν και νόμιζα ότι είχα κάνει ότι υπήρχε και δεν υπήρχε σε αυτή τη χώρα από χριστουγενιάτικα μπισκοτάκια μια σύντομη έρευνα στο ίντερνετ αλλά και ένα γρήγορο ξεφύλλισμα στο περιοδικό Korn&Schrott του βιολογικού καταστήματος της γειτονιάς, μου αποδείξαν ακριβώς το αντίθετο. Οπότε φτου και από την αρχή. Από τις συνταγές που δοκίμασα, σήμερα θα σας δωσω 4. Είναι οι 4 καλύτερες κατ΄την γνώμη μου. Αν και θα ήθελα να σας δλωσσω μία ακόμη αλλά έχει πάει ήδη 12 ή ωρα και πιος ξυπνάει άυριο. Για την 5η πάντως θα δούμε. Ίσως να καταφέρω να την χώσω στο στόλλεν κάπου ή στο μοσχάρι... Ξεκινάμε;;;

Ψάχνοντας λοιπόν το καινούρηιο και το διαφορετικό, σε γαστριμαργικο πάντα επίπεδο, έπεσα επάνω σε αυτή τη σελίδα και στα πιο υπέροχα σοκολατένια μπισκοτάκια που έχω φάει ποτέ μου,  γεμιστά με μια υπέροχη γκαναζ σοκολάτας με γευση μέντας γνωστά και ως chocolate peppermint thumbprints. Αν και η ίδια της δεν έδινε κάποια συγκεκριμένη συνταγή παρά παρέπεμπε σε άλλο σαιτ, μια σύντομη αναζήτηση στο γκουγκλ μου βγαλε χιλιάδες αποτελέσματα. Αν και η εξωτερική τους υφή σε παραπεμπει σε κουλουράκι, το εσωτερικό τους είναι κάτι ανάμεσα σε μπραουνις, κεικ σοκολάτας και μαλακό μπισκότο ενώ η γκανάζ στην κορυφη ολοκληρώνει το σύνολο κάνοντας τα ακόμα πιο σοκολατένια, εάν κάτι τέτοιο είναι ποτέ δυνατό δηλαδή,  και  απίστευτα ζουμερά.

Σοκολατένια μπισκοτάκια με γκανάζ σοκολάτας και μέντας

για περίπου 30 κομμάτια

Για την ζύμη

250 γρ. αλευρι

150 γρ. ζάχαρη

80 γρ. κακάο

1 πρέζα αλάτι

220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό

1 βανίλια

 

μερικές κουταλιές μάυρη ζάχαρη

Βάλτε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ και χτυπήστε το στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρισει και να αφρατέψει. Προσθέστε το αλάτι, την βανίλια και το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το αλευρι και το κακάο. Εδώ ισχύει ο νόμος των μάφινς. Με το που θα ενωθούν τα υλικά, σταματάμε το χτυπημα. Βάλτε την ζύμη επάνω στο παγκο και πλάστε ενα μακρύ κορδόνι με διάμετρο πέριπου τρια εκκατοστα. Κόψε το στη μέση και χωρίστε το κάθε μερος σε 15 κομμάτια. Πλάστε μικρά μπαλάκια, κυλίστε τα στην ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε μια λαδόκολα με κάποια απόσταση μεταξύ τους. Προθερμάνετε το φούρνο  στους 170 βαθμού καις ψήστε τα αρχικά για 5 λεπτά. Βγάλτε τα και με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας κάντε στο κεντρο από το κάθε μπισκοτάκι ενα λακάκι για να βάλετε μετά την γκανάζ. Το λακάκι θα πρέπει να εχει πε΄ριπου 2 εκκατοστα διάετρο και ένα εκκατοστό βαθος. Ξαναβάλτε τα στο φούρνο και ψηστε τα για άλλα 7 λεπτά περίπου. Βγάλτε τα, ξαναπατήστε τα λακάκια αν χρειαστεί (προσεκτικά γιατί ραγίζουν) και αφήστε τα να κρυώσουν. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε την γκανάζ.

Απλή γκαναζ σοκολάτας

140 γρ. κουβερτούρα (50% στην συγκεκριμένη περίπτωση είναι αρκετή)

70 γρ. κρέμας γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

1-2 κουταλιές αιθέριο έλαιο μέντας

Βάλτε την κρέμα γαλακτος να βράσει και τεμαχίστε την κουβερτούρα. προσθέστε την κρέμα γαλακτος στην σοκολάτα και ανακατεψτε καλά να λιώσει. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια καθώς και το έλαιο. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη να κρυωσει και να πήξει ελαφρά και με ένα κορνέ βάλτε από μια μικρή ποσότητα στα λακάκια από τα μπισκότα. Μην τα γεμίσετε μέχρι επάνω. Αφήστε τα να σταθεροποιθεί η γκανάζ και ξαναβάλτε ώστε αυτή τη φορά να σχηματιστεί ενας μικρό λοφίσκος. Αν χρεαστεί σε αυτό το σημείο ξαναζεστάντε την ελαφρά.

Αν δεν βρείτε άρωμα μέντας, χρησιμοποιήστε αντί της κουβερτούρας μια σοκολάτα αφτερ ειτ. Ειδαλως αρωματίστε την με ότι αλλο αγαπάτε όπως ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη φυσική βανίλια. Είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρέψετε όπως και εγώ!!!!

Τα δευτερα που έφτιαξα και λάτρεψε στην κυριολεξία όλη η οικογένεια είναι τα παρακάτω μπισκοτάκια με γευση πορτοκάλι. Σαν εμφάνιση το κάτι άλλο, σαν γευση απλά υπέροχα. Η συνταγή είναι από το Korn&Schrott, ενα περιοδικό που διατίθεται δωρεάν στα καταστήματα με βιολογικά προιοντα. Για να είμαι ειλικρινής σαν πρώτο με τράβηξε το παρουσιαστικό τους αλλά διαβάζοντας τα υλικά ήμουν σίγουρη ότι θα γίνουν υπέροχα. Το μόνο προβλημα ήταν το αιθεριο έλαιο πορτοκαλιού που ζητούσε η συνταγή και που βαρίομουν να ψάξω να βρώ και που απλά αντικατέστησα με χυμό πορτοκαλιού τον οποίο και έβρασα μέχρι να ελαχιστοποιηθει. Δεν ξέρω πως θα ήταν με το έλαιο αλλά και έτσι ήταν απλά υπέροχα αρωματικά. Στο πλασιμο συνάντησα το επόμενο προβλημα. Η ζύμη παραήταν σφιχτή για να κάνω τα κυκλάκια με κορνέ οπότε τα έπλασα με το χέρι, κάτι στο οποίο με βοήθησαν και οι μικρές. Αυτή η μικρή αλαγή δεν φάνηκε να χει επιπτώσεις στη υφη ή στην γευση οποτε όλα καλα. Γίναν απίστευτα τραγανά και αρωματικά ενώ η ολιγοήμερη παραμονή τους μέσα στο τάπερ ήταν ότι έπρεπε για να μεστώσουν και να αναδειχτεί ακόμα πιο καλά το άρωμα και η γευση από το πορτοκάλι. Τα αποξηραμένα λουλουδάκια από πάνω είναι καθαρα προερααιτικά αλλά η κόντιτα θα λεγα είναι απαραίτητη.

 

Μπισκοτάκια με πορτοκάλι και κόντιτα (φρουί γλασσέ)

Για τη ζύμη (Για περίπου 20-25 κομμάτια)

130 γρ. βούτυρο

130 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

το ξύσμα από ενα πορτοκάλι βιολογικό

το χυμό από 2 πορτοκάλια

μια πρέζα αλάτι

250 γρ. αλευρι

Βάλτε το χυμό απο τα πορτοκάλια σε ένα κατσαρολάκι και βράστε τον μεχρι να μείνουν 2 κουταλιές της σούπας. Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη να πήξει και να αφρατέψει. προσθέστε το αυγό ακιτ ο αλάατι καθώς κααι το ξυσμα και συνεχίστε το χτύπημα. Χαμηλώστε τη ταχύτητα και προσθεστε τις δύο κουταλιές χυμό και το αλευρι.  Χτυπήστε μεχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν η ζύμη παραγίνει φσιχτή (γιατί όλα τα άλευρα δεν είναι το ίδιο) προσθεστε μια με δύο κουταλιές γαλα. Η ζλυμη θα πρέπει να είναι τόσο μαλακή ώστε να πλάθεται χωρίς να κολάει. Με την βοήθεια από ένα κορνε με αστεροειδη άνοιγμα, σχηματιστε μικρά κυκλάκια. Ειδάλως όπως και εγώ μπορείτε να τα πλάσετε με το χέρι. Τοποθετήστε τα σε μια λαμαρίνα, με κάποια απόσταση μεταξύ τους και βάλτε τα για ισή ώρα στο ψυγειο. Ή βγάλτε τα απλά στο μπαλκόνι. Εκτος αν μένετε στς μπαχάμες. Ψήστες 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου ανάλογα με το μεγεθος. Αφήστε να κρυώσουν και αλείψτε τα με το γλάσσο.

Για το γλάσσο

το χυμό από ένα μικρό μανταρίνι

ή 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

100 γρ. άχνη

επιπλέον 50 γρ. χοντροκομμένο κααι κααβουρδισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι

λίγη κόντιτα πορτοκαλιού

προεραιτικά  βρώσιμα αποξηραμένα λουλουδάκια

Ανακατώστε το χυμό με την άχνη. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέστε και άλλη άχνη. Αλείψτε τα μπισκοτάκια με το γλάσσο και πασπαλίστε τα με τα αμύγδαλα, την κόντιτα και τα λουλούδια.

Επειδή το γλάσσο στεγνώνει πολύ γρήγορα, καλά είναι να τα αλείψετε λίγα λίγα. Φυλάξτε τα κλεισμενα ερμητικα και απολάυστε τα μετά από μερικές ημέρες που θα χουν μεστώσει.

Τα τρίτα σε σειρά που έκανα και λάτρεψα αυτο το καιρό είναι τα κλασσικά για αυτή την εποχή φλωρεντίνα. Αν και πριν από δύο χρόνια ξαναέδωσα συνταγή για φλωρεντίνα,  η φωτογραφίες ήταν τόσο άθλιες που έπρεπε να αντικατασταθούν επειγόντως. Εκτός αυτού ήθελα να τα κάνω λίγο διαφορετικά για αυτούς που δεν βρίσκουν κρανμπεριες η μακαντάμια. Και επειδή έκανα μερικούς τόνους κόντιτα, έπρεπε κάπου να την βολέψω και αυτή. Αν τα φτιάξετε, φροντιστε το μέλι που θα χρησιμοποίήσετε να είναι ενα ανθόμελο ή πορτοκαλόμελο και όχι ένα πηχτό και με έντονη γευση γιατί η γευση και το άρωμα του θα καλύψουν αυτά των υπόλοιπων υλικών και θα είναι κρίμα.

Φλωρεντίνα με αμύγδαλο και κόντιτα

Από το βιβλίο Eischnee & Zitronensaft

για περιπου 40 κομμάτια

 100 γρ. κρέμα γάλακτος

50 γρ. ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο

2 κουταλιές ανθόμελο

3 κουταλιές αλευρι

150 γρ αμύγδαλα φιλέ

50 γρ. κόντιτα πορτοκαλιού

100 γρ. κουβερτούρα

 

Βάλτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και τομέλι να βράσουν. Προσθέστε τα αμύγδαλα, την κόντιτα και το αλευρι και ανακατώστε να μέχρι να εχετε μια σφιχτή σχετικα μάζα. Απλώστε την φλωρεντινα όσο είναι ακόμα ζεστή σε μια λαμαρίνα  καλυμένη με σιλπατ ή λαδόκολα και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Βγάλτε τη και αφήστε τη να κρυώσει. Στο μεταξύ βάλτε το ένα τριτο της κουβερτούρας σε μπεν μαρί να λιώσει. Αφαιρέστε τη από το μπεν μαρί και προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 ανακατευοντας απαλά. Βγάλτε τη φλωρεντίνα από τη λαμαρίνα και αναποδογυρίστε τη. μεε ένα πινέλο αλείψτε την φλωρεντίνα με την κουβερτούρα και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί. κατόπιν κόψτε τη σε τετράαγωνα η και τριγωνα. Φυλάξτε σε κλεισμένη αεροστεγώς με κομμάτια λαδόκολα ενδιάμεσα.

Η ποσότητα που δινω εδώ αρκεί για να καλύψει μισή περιπου λαμαρίνα φουρνου.

 

Τα επόμενα μπισκοτάκια είναι τα πιο σικ θα λεγα και τα πιο γουστόζικα.  Εδώ να παραδεχτώ και πάλι ότι η εμφάνιση τους, το σχημα δηλαδή που μοιάζει με λοβό βανίλιας,  ήταν που με τράβηξε και όχι τα υλικά. Και η αλήθεια είναι ότι προς στιγμή μετανοιωσσα που τα έφτιαξα διότι, αν και η μυρωδια την ώρα του ψησίματος ήταν πολλά υποσχόμενη, η γευση ήταν άκρως απογοητευτική. Φυσικό και επόμενο άν λάβει κανείς υπόψη του ότι αυτα τα μπισκοτάκια δεν φτιάχονται για να φαγωθούν αμέσως αλλά για να μπουν πρώτα στο κουτι τους, κλεισμένα ερμητικά και αφού απολαυσουν εκεί μια παραμονη το λιγότερο 4 ημερών, να βγουν και να γίνουν μια χαψιά διότι είναι φανταστικά!!! 'Ακρως σοκολατένια και αυτά ενω η αρκετά μεγάλη θα λεγα ποσότητα βανίλιας τα κάνει σουπερ αρωματικά! Το σχημα τους σας το αφήνω σαν άσκηση για το σπίτι διότι ούτε εμένα μου βγήκαν όπως θα πρεπε.......

Σοκολατένιες βανίλιες ή σοκολατενια μπαστουνάκια

Από το περιοδικό Lust auf Genuss 13/2010

Για περιπου 50 κομμάτια

200 γρ. αλευρι

125 γρ. βούτυρο

75 γρ. ζάχαρη

1 κρόκο

30 γρ. κακάο

μία πρέζα αλάτι

3 βανίλιες (εγώ έβαλα μόνο )

 

Ζυμώστε όλα τα υλικά γρήγορα μαζί. Τυλίξτε την ζύμη σε μεβράνη και αφήστε τη για 1 ώρα στο ψυγειο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάστε τη ζυμη λίγη-λίγη σε λεπτά κορδόνια με μήκος πέριπου 10 εκκατοστών. Απλώστε τα δίπλα δίπλα σε μια λαμαρίνα καλυμένη με χαρτί φούρνου και ψηστε τα για 10-12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα κλεισμένα αεροστεγώς.

 

 

 

Νομίζω πως τελειώσαμε για απόψε...

Νάνι τώρα!!

Γερμανικοί λουκουμάδες....ή κάτι τέτοιο.....

 

Φααααααααααααααααν Ποστ!!!!! Η γλυκειά Βίκυ μου γράφει:

"Αναρωτιέμαι αν έχεις συνταγή για ένα γερμανικό γλυκό που δοκίμασα και δεν ξέρω το όνομα του...
Δύο χρονια πίσω είμασταν οικογενειακά τα Χριστούγεννα στο Βερολίνο και στην Χριστουγεννιάτικη αγορά (κιόσκια) αγοράζαμε κάτι "ζυμαράκια πασπαλισμένα με ζάχαρη" που τα προσφέρανε σε χαρτονένιο χωνάκι... Ο γιός μου είχε ξετρελαθεί με αυτά... Στην Ελλάδα δεν μας είναι γνωστα.... Μήπως ξέρεις το όνομά τους ??? Έχεις συνταγή ???Καλή συνέχεια !!!! Βίκυ (απο Αθήνα)"

Όχι απλά την ξέρω αλλά τυχαίνει να είναι και το αγαπημένο σνακ της Χριστίνας όταν είμαστε στο κέντρο για ψωνια. ! Τα βρίσκεις σε όλους σχεδόν τους φούρνους της Γερμανίας και σχεδόν πάντα με διαφορετικό όνομα αλλά και γέμιση. Εδώ στο Μόναχο τα βρίσκω με το όνομα Quarkbällchen, teigbällchen, topfenbällchen. Την συνταγή την έχω από μαι παλιά γνωστή ή οποία μας τα είχε φτιάξει στα γεννέθλια της κόρης της. Μέχρι τότε δεν είχα σκεφτεί ποτέ να τα κάνω μόνη μου΄θεωρώντας τα χρονοβόρα και δύσκολα ακριβώς όπως και τους λουκουμάδες. Τελικά με έπεισε ότι είναι ευκολα και  απόφάσισα να τα φτιάξω και μάλιστα την ίδια μέρα που πήρα και την συνταγή, για να διαπιστώσω ότι όντως είναι πανευκολα! Μόνο που στα πρώτα εκανα πατάτα. Όπως πάντα δηλαδή. Το λάδι ήταν πολύ καυτό με αποτέλεσμα να ψηθούν απέξω και μέσα να μείνουν ωμά. Δυστυχώς το κατάλαβα αργά όταν ο Νίκος μου ανακοίνωσε ότι η γέμιση που χω βάλει, και που δεν είχα βάλει, είναι κάπως κολλώδης.....μπλιαχ! Το θέμα είναι ότι απο γευση είναι όνειρο. Αφράτα και μυρωδάτα, όχι ιδιαίτερα γλυκά αλλά πολυ πολύ νόστιμα. Μπορείτε να τα κυλίσετε σε κρυσταλλική ζάχαρη, σε άχνη, να τα γεμίσετε με μια μαρμελάδα ή κρέμα της αρεσκία σας.

Πάμε στην συνταγή;

 Quarkbällchen (κβαρκμπέλχεν) ή λουκουμάδες με γιαούρτι

Για περίπου 30 κομμάτια

250 γρ. κβαρκ

300 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

3 αυγά

2 κουταλάκια μπεικιν

75 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό

5 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλάκι βανίλια

μια πρέζα αλάτι

 

λάδι για τηγάνισμα

Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη καλά με το μίξερ ή με ένα σύρμα. Προσθετετε το Κβαρκ, το αλάτι και την βανίλια. Κοσκινίζετε το αλευρι με το μπεικιν και τα προσθέτετε και αυτά στο προηγούμενο μείγμα ανακατευοντας καλά. Στο τέλος προσθέτετε το βούτυρο και ανακατευετε επίσης πολύ καλά. Βάζετε το μείγμα για μια ώρα περίπου στο ψυγείο να σφίξει ώστε να πλάθονται τα μπαλάκια καλύτερα. Βάλτε το λάδι (σπορέλαιο ή λάδι καρύδας ή ακόμα και ghee) να ζεστάθεί. Αν έχετε φριτέζα βάλτε την στους 175 βαθμούς.. Στο μάτι της κουζίνας μου έχω την θερμοκρασία στο 8 (πάει απότο 1 μέχρι το 10) και θέλει περίπου 10 λεπτά μέχρι να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία. Λαδώστε τα χέρια σας και πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Ρίξτε τα ένα ένα στην κατσαρόλα με το λάδι και τηγανήστε τα για περίπου 5 λεπτά. Το λάδι θα πρέπει να είναι μπόλικο διότι με το που ψήνονται από την μια πλευρα γυρνάνε μόνα τους από την άλλη και για να γίνει αυτό θα πρέπει να χουν αρκετό χώρο προς τα κάτω. Επίσης θα πρότεινα να κάνετε αρχικά μια δοκιμή με ένα ή δυο ώστε να είστε σιγουροι για την θερμοκρασία του λαδιού και μετά να συνεχίσετε με τα υπόλοιπα. Βγάλτε τα με την τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε αποροφητικό χαρτι για να στραγίξουν. πασπαλίστε τα με άζνη ή κυλίστε τα σε κρυσταλική ζάχαρη, περιχύστε τα με αριαωμένο μέλι, γεμίστε τα με μια γέμιση της αρεσκείας σας!

Επειδή πολλο[ι έχει τύχει να μ ρωτήσουν τι είναι το κβαρκ και με τι μπορούν να το αντικαταστήσουν έκανα μια μικρή ερευνα γύρω από την παρασκευή του. Το κβαρκ για αυτούς που δεν το ξέρουν μοιάζει αρκετά με το γιαούρτι αλλά έχει μαι πολύ πιο πηχτή και σταθερή υφή. Ο πιο ευκολος τρόπος για να κάνει κανείς κβαρκ στο σπίτι είναι είτε αγοράζοντας μια κβαρκομηχανή, μάλιστα υπάρχουν και τετοιες, ή να προσθέσει σε γάλα, κεφίρ. Μια τέτοια συνταγή θα σας δώσω και εγώ γιατί είναι κατα την γνώμη μου η πιο απλή εφόσον δεν είμαι καθόλου σίγουρη αν μπορείτε να βρείτε πυτιά.

 

Πως να κάνετε μόνοι σας Κβαρκ (Homemade Quark)

Για 250 γρ. κβαρκ

1 λίτρο φρέσκο γάλα

60 μλ κεφίρ

Αν το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι παστεριωμένο τότε θα πρέπει να το βάλετε σε μαι κατσαρόλα να κάψει. Κατόπιν αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ανακατ΄ψτε μέσα σε αυτό το κεφιρ. Σκεπάστε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 με 48 ώρες μέχρι να κόψει εντελώς. Κόψτε το σε κομματια και στραγκίξτε το μέσα σε ένα τουλπάνι. Δέστε το τουλπάνι σφιχτά και κρεμάστε το μέσα σε ενα άλλο σκευος και τοποθετήστε το στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες περίπου. Κατόπιν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κανονικά. Να το βάλετε στα γλυκά σας ή να το φάτε και σκέτο ή με φρούτα.

 

      

 

Καλή όρεξη!

Petit four με πορτοκάλι

Ένα από τα πιο όμορφα γλυκάκια κατά την γνώμη μου είναι τα πετιτ φουρ.   Μικρά, σε διάφορα σχήματα, σε χίλιες δύο γεύσεις, σε χίλια δύο χρώματα. Δυστυχώς όσα δοκίμασα μέχρι τώρα ότι είχαν σε ομορφιά, τους έλειπε σε γευση. Οι συνταγές άφθονες. Τόσο για το παντεσπάνι όσο και για την γέμιση. Συνήθως κάνουν ένα παντεσπάνι απλό και το πνίγουν στο σιρόπι. Όσο για την κρέμα είναι μια απλή με βούτυρο και ζάχαρη. Αυτό είναι όλο. Αντε και  λίγη μαρμελάδα έτσι για την γέυση. Σκέτη απογοήτευση. Γενικά δεν μπορώ να φανταστώ ότι υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε με ευχαρίστηση σκέτο βούτυρο με ζάχαρη! Πέρα από αυτό όταν κάνεις ή  τρως  ενα τόσο μικρούλι γλυκάκι περίμενεις πως, ότι  του λέιπει σε μέγεθος θα το έχει σε γευση. Μια μπουκίτσα μεν αλλα αρκετή ώστε να σε απογειώσει γευστικα. Και φυσικά οι γευσεις θα πρέπει να δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Τώρα η γευση ενός απλού παντεσπανιού πίτα στο σιρόπι, πως να δέσει με μισό κιλό βούτυρο και άλλη τόση ζάχαρη; Εκτός αυτού έχω και ένα πρόβλημα με το γλάσσο ζάχαρης. Με το απλό εννοώ. Η υφή του συγκεκριμένου γλάσου καθώς και η γευση του με κάνουν να ανατριχιάζω. Φυσικά θα μπορούσα να τα γλασσάρω με σοκολάτα αλλά ούτε αυτό με ικανοποιούσε.  Ήμουν σίγουρη ότι κάπου διάβασα για ενα αραιό φοντάν  το οποίο έχει πιο βελούδινη υφή αλλά είναι τόσο δύσκολο που ακόμα και οι μεγάλοι ζαχαροπλάστες το αγοράζουν έτοιμο. Αυτοί - όχι εγώ! Έψαξα, πειραματίστηκα Ήμουν σίγουρη ότι μπορεί να γίνει και καλύτερα. Γι αυτό και χάθηκα αυτή την εβδομάδα. Γιατί μετέτρεψα την κουζίνα μου σε πεδίο μάχης Αλλά τα κατάφερα!!! Μακάρι να έδειχνα τον ιδιο ζηλο και την ίδια επιμονή και για το ΕΑΠ. 

Το θέμα είναι ότι τα πετιτ φουρ γίναν ένα όνειρο. Το παντεσπάνι από μόνο του γεμάτο σαν γευση και αφράτο, η κρέμα μια orange curd, απίστευτα αρωματική και νόστιμη. Το γλασσο δε, ένα όνειρο. Φυσικά έκανα το αραιό φοντάν, το αρωμάτισα με σιρόπι πορτοκαλιού και το έβαψα με ελάχιστο χρώμα. Η διαδικασία παρασκευής του πανευκολη. Ειδικά αν διαθέτει κανείς θερμόμετρο για ζάχαρη- κάτι που εγώ δυστυχώς δεν είχα αλλά σκοπευω να πάρω σύντομα ώστε να απλουστέυσω ακόμα πιο πολύ την διαδικασία.

 

 

Πάμε λοιπόν στις συνταγές!!!

 

Petit four με πορτοκάλι

Για το παντεσπάνι

8 αυγά

3 κρόκους

250 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλευρι

30 γρ. κορν φλάουρ

μια πρέζα αλάτι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 

Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα. Χτυπάτε και τους κρόκους με την ζάχαρη και το ξύσμα να πήξουν και να αφρατέψουν.  Πασπάλίζετε με το αλευρι και το κορν φλάουρ και απλώνετε από πάνω την μαρέγγα. Τα ανακατέυετε όλα μαζί πολύ απαλά ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Μοιράζετε το μείγμα σε δύο λαμαρίνες, καλυμένες με λαδόκολα απλώνοντας το με όσες λιγότερες κινήσεις γίνετε για να μην φύγει ο αέρας. Απλώνετε πάντα προς την ίδια κατευθυνση εφόσον αυτό είναι δυνατό. Ψήνετε την μια λαμαρίνα μετά την άλλη στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Αναποδογυριζετε το ψημένο παντεσπάνι επάνω σε μία πετσέτα πασπαλίσμένη με ζάχαρη, αφαιρείτε την λαδόκολα  και σκεπάζετε με μια δεύτερη νωπή πετσέτα. Κάντε το ίδιο και για το δεύτερο παντεσπάνι. Αφήστε τα να κρυώσουν.

 

  

 

Κρέμα βουτύρου με orange curd

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. άχνη

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλική

50 μλ χυμό πορτοκαλιού

4 κρόκους

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

επίσης

200 γρ. αμυγδαλόπαστα (μαρτσιπαν)

 

Αναμυγνύετε τους κρόκους με την κρυσταλική ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα και 50 γρ. βούτυρο. Τα τοποθετείτε σε μπεν μαρί και τα ανακατευετε συνεχώς μέχρι να πήξουν ελαφρά. Αποσύρετε από το μπεν μαρί και περνάτε την κρέμα από σίτα. Αυτό το βήμα είναι απαρίτητο για να μην μυρίζει η κρέμα σας αργότερα αυγό. . Αφήνετε να κρυώσει καλά. Χτυπάτε το υπολοιπο βούτυρο με την αχνη να πήξουν και να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά την orange curd. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει ελαφρά ώστε να είναι πιο σταθερη.

Κόψτε τα πεντεσπάνια κατα πλάτος στην μέση. Απλώστε σε κάθε παντεσπάνι απο λίγη κρέμα και καπακώστε με το επομενο παντεσπάνι. Κάντε αυτό το βημα για όλα τα παντεσπάνια. Κρατήστε 2 κουταλιές για το τελέυταιο παντεσπάνι για να κολήσει η αμυγδαλόπαστα. Τοποθετήστε πάνω στα παντεσπάνια μια βαριά πλάκα και αφήστε τα ετσι για 10 λεπτά. Αυτό το κανουμε για να έχουν τα πετιτ φουρ παντού το ίδιο πάχος αλλά και για να γινουν συμπαγη. Αφαιρούμε την πλάκα και αλείφουμε την επιφάνεια με την υπολοιπη κρέμα. Ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα σε φύλλο ΄και καλυπτουμε με αυτό το παντεσπάνι. Κόβουμε τα ακρα αν περισέυουν και τοποθετουμε το παντεσπάνι στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

 

Βρασμενο γλάσσο ζάχαρης για Petit four (Poured Fondant)

Για το  φονταν

500 γρ. ζάχαρη

120 μλ νερό

85 γρ γλυκόζη

 

Για το σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη

1/2 κούπα νερό

1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

μερικές σταγόνες λεμονιού

 

μερικές κουταλιές μαρμελάδα ροδάκινο

 

Ήδη με μέρα πιο  πρίν κάνουμε το φοντάν. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και την γλυκόζη μέχρινα φτάσουν τους 238 βαθμούς. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, τότε αφήστε το να βράσει για πέρίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε για περίπου μισή ώρα να κρυώσει (140 βαθμούς). Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάτε για μερικά λεπτά μεχρι να ασπρισει εντελώς . Το αδείαζετε σε μια πλαστική σακούλα και την κλέινετε αεροστεγώς.

Την άλλη μέρα θα κανετε το σιρόπι. Θα ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί και θα τα αφήσετε να βράσουν για μερικά λεπτά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Σε μπεν μαρι θα δυαλύσετε το φονταν αρχικά σε μια κούπα σιρόπι. Το νερο στο μπεν μαρι θα πρέπει να κυματίζει και όχι να βράζει. Αν η θερμοκρασία του φοντάν περάσει τους  110 βαθμούς θα γινει θαμπό (κάτι που έπαθε το δικό μου εφόσον καταλάθος ανέβασα την θερμοκρασία.) Προσθεστε όσο σιρόπι θέλετε μέχρι το φονταν να αποκτήσει την πυκνότητα που προτιμάτε. Εγώ το έβαλα όλο. Σε αυτό το σημειό μπορείτε και να το χρωματίσετε.

 

Βγάλτε το παντεσπάνι απο το ψυγειο και κόψτε το σε κύβους με διαστάσεις 4χ4 εκκατοστά. Ζεστάνετε την μαρμελαδα και αλείψτε με αυτή όλες τις επιφάνειες από τα πετιτ φουρ. Αυτό θα εμποδίσει αργότερα το φοντάν να αποροφήσει υγρασία από το γλυκο. Αφήστε το και πάλι για λίγο να κρυώσει. Με ποιο τρόπο θα αλείψετε τα πετιτ φουρ με φοντάν το αφήνω στην κρίση σας και στην επιλογή σας. Εγώ σας δίνω δυο εναλλακτικες λυσεις. Η θα τα βάλετε πάνω σε μια σκάρα την οποιά και θα έχετε μέσα σε ένα ταψί, και θα τα περιχύσετε όλα μαζί με το φονταν ή θα τα βάλετε ένα ενα πάνω σε μια σπάτουλα την οποία και θα κρατάτε πάνω από το μπωλ με το φοντάν το οποίο και διατηρείτε όλο αυτό το διάστημα ζεστό, και τα περιχύνετε με φοντάν με την βοήθεια είτε ενός κουταλιού, είτε μιας κουταλας. Κατόπιν τα τοποθετειτε πάνω στην σχάρα για να στραγίξουν. Όταν κρυώσουν, που αυτό γίνεται μεσα σε μερικά λεπτά, μπορείτε να  βουτηξετε τους πατους τους μέσα σε λιωμενη κουβερτούρα καθώς και να τα διακοσμήσετε με ότι αγαπάτε. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασλια δωματιου μέχρικαι 3 ημέρες η στο ψυγειο καλυμένα καλά για παραπάνω.

 

Κατά το ίδιο τρόπο κάντε πετιτ φούρ με όποια γευση θέλετε! Απλά αφήστε την φαντασία σας ελέυθερη….

 

Καλο σας Σαββατοκύριακο

 

Double Chocolate Cookies

Kαλημερούδια προκομμένα μου παιδάκια!

Xτες γιορτάσαμε στον παιδικό σταθμό τα γενέθλια της χριστίνας! Την έχει δει λίγο Paris Hilton που γιορτάζει τα γενέθλια της σε όλες της μεγάλες πόλεις του κόσμου, και μου ζήτησε να τα γιορτάσει ακόμα μια φορα με όλα τα παιδάκια..

Πέρα από κάτι κεκακια, muffins και πιτάκια της έκανα να πάρει μαζί και υπέροχα σοκολατένια μπισκότα! Η συγκεκριμένη συνταγή προέκυψε μετά από πολλές πολλές δοκιμες και πειραματισμούς. Εξαιτίας της μεγάλης ποσότητας σοκολάτας είναι, αν μη τι άλλο, απίστευτα σοκολατένια! Οι fans του "Number zero" λοιπόν ας την προσπεράσουν! Είναι καθαρά για άτομα εθισμένα στην σοκολάτα. Και αν μου πείτε oti έχετε φάει πιο double, double Chocolate cookies είστε ψεύτες και προβοκάτορες!

Πάμε?




Double Chocolate Cookies

Για 2 1/2 λαμαρίνες φούρνου περίπου (25 κουλουράκια)

130 gr. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
280 gr. ζάχαρη
100 gr. αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 1/2 κουταλάκι μπέικην
1 φακελάκι βανίλια η
1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
2 αυγά
250 gr. κουβερτούρα (minimum 50% κακάο)
300 gr. σοκολάτα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλό-χοντρό-κόβουμε τις σοκολάτες.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Πασπαλίζουμε με την βανίλια η το σιρόπι και το μπέικην. Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Χτυπάμε για αλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε κάθε λαμαρίνα βάζουμε 9 βουναλάκια παο το μείγμα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Δεν τα πατάμε γιατί θα απλωθούν από μονα τους αρκετά. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στην λαμαρίνα. Μην προσπαθήσετε να τα σηκώσετε γιατί θα σας διαλυθούν.Η σοκολάτα είναι ακόμα πολύ υγρή. Συνεχίζουμε μέχρι να τα ψηθούν όλα. Αφού κρυώσουν τα φυλάμε ερμητικά κλεισμένα σε ένα κουτί η στο στομάχι μας. Μαλλιοτραβιόμαστε για το ποιος θα τα φάει πρώτος.