Μανιτάρια στο φούρνο με σκόρδο και μαιντανό

 

Τα μοναδικά μανιτάρια που είχα δει μέχρι τα 18 μου ήταν  κόκκινα με άσπρες μικρές βουλίτσες, σαν ζωγραφιστά σχεδόν,  που φυτρωναν στο δάσος όπου κατοικούσαν τα ξωτικά και τα στρουμφάκια ενίοτε. Η μαμα μου μας απαγορευε να τα πλησιάσουμε, προφανώς για να μην ενοχλήσουμε τα ξωτικά - ή τα στρουμφάκια- πόσο μάλλον να τα ακουμπήσουμε.  Μέχρι τότε αγνοούσα ότι τα μανιτάρια τρώγονται κιόλας. Αν και έμαθα αρκετά νωρίς την πικρή αλήθεια για τα στρουμφάκια, μανιτάρια πρωτοέφαγα στα 19 μου στην πρωτη μου δουλειά, σε μια πιτσαρία της κακιάς ώρας.   Αλλά εκείνα ήταν από κονσέρβα οπότε δεν ξέρω κατα πόσο μετράνε. Αν και δεν ενθουσιάστηκα, απόλυτα κατανοητό βέβαια γιατί τι γευση να χουν όταν προέρχονται απο κονσέρβα, υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι με την πρώτη ευκαιρία θα δοκίμαζα κάποια φρέσκα. Μερικά χρονια αργότερα και πολλές κονσέρβες επίσης, έποιασα δουλειά σε ένα αυστριακό εστιατόριο όπου τα φρέσκα μανιτάρια είχαν μια σταθερή θέση στην κάρτα τους. Εκεί έμαθα αρκετά πράγματα όσον αφορά τη συλογή τους, το καθάρισμα τους και το χρόνο ψησιματος αλλά κυρίως έμαθα να τα εκτιμάω και να τα μαγειρευω.

Αν και ποτέ δεν δοκίμασα να πάω να μαζέψω η ίδια μερικά- τα ψυχολογικά προβλήματα από την ιστορία της κοκινοσκουφίτσα δεν έχουν ξεπεραστει ακόμα- δεν χάνω ευκαιρία να αγοράζω εβδομαδιαίως κάποια τα οποία θα γίνουν κατόπιν σούπα, γέμιση για κρέπες, σαλάτα, σάλτσα για μακαρονάδες ή ψητά. Όπως και να τα κάνω, φροντιζω να μην χρησιμοποιώ πολλά μπαχαρικά, βότανα ή κρέμες ώστε να μην καλύπτεται αυτή η υπέροχη γήινη γέυση ή η βελούδινη υφή τους. Γι αυτά τα δύο στοιχεία τους άλλωστε τα αγοράζουμε έτσι δεν είναι; Για τον ίδιο ακριβώς λόγο δεν τα πλένουμε παρα τα βρουρτσίζουμε ελαφρά, ή τα σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το χωμα.

  Ανάλογα με τα μανιτάρια που θα αγοράσω, αποφασίζω και πως θα τα μαγειρέψω. Τις κανθαρέλλες πχ τις χρησιμοποιώ πιο πολύ στις σαλάτες μου περασμένες απλά λίγο στο τηγάνι με βούτυρο, τα πορτσίνι  σε σάλτσες και σε ριζότο, τα πλευρώτους ψητά με λίγο λάδι και μπαλσάμικο ενώ τα απλά παντού εφόσον τα βρίσκω όλο το χρόνο και είναι φτηνά σε αντίθεση με τα άλλα.  

Ξεφυλλίζοντας στις διακοπές του καλοκαιριού το περιοδικό Food&Travel και συγκεκριμένα το τευχος Σεπτεμβρίου, ανακάλυψα την παρακάτω υπέροχη συνταγή η οποία συνδιαζόντας δύο-τρία απλά υλικά έκανε ενα σχετικά απλό φαγητό να φαίνεται αριστούργημα. Και όχι μόνο.

Funghi gratinati (Μανιτάρια ψητά στο φούρνο με μαιντανό και σκόρδο)

προσαρμοσμένη από το περιοδικό Food&Travel

600 γρ. μανιτάρια άσπρα ή καφέ (agaricus)

6 κουταλιές ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι μαιντανό

λίγη ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

2 φέτες άσπρο ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα

 Καθαρίστε τα μανιτάρια από το χώμα και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Αλέιψτε ενα πυρεξ με λίγο λάδι και τοποθετήστε τα μανιτάρια με την κομμένη επιφανεια προς τα πάνω. Κόψτε τα κοτσάνια τους σε κομμάτια και μοιράστε τα αναμεσα τους. Σε ένα μπλέντερ βάλτε το σκόρδο με το ψωμί και αλέστε το. Ψιλοκόψτε το μαιντανό και ανακατέψτε τον με το ψωμί και το σκόρδο. προσθέστε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά καθώς και το ελαιόλαδο. Πασπαλείστε με το μείγμα αυτό τα μανιτάρια και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Απολαυστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά.

 

 

Δεν σας κούρασα σήμερα, έτσι;

Τάρτα με ανθότυρο, μοτσαρέλα και καραμελωμένα σύκα

Λοιπόν, έτσι όπως πάω, την κρεατόσουπα θα την φάει η μάυρη η μαρμάγκα. Αλλά δεν μπορώ να κάνω αλλιώς. Την συγκεκριμένη τάρτα ήθελα να την ανεβάσω εδώ και καιρό αλλά πάντα το ανέβαλα. Σαν την κρεατόσουπα ένα πράμα. Ας βιαστούμε λοιπόν πριν τελειώσουν τα σύκα και την φάτε χωρίς... αν και είμαι σίγουρη ότι θα ταιριάζει καταπληκτικά και με κυδώνι! Ω είπα κυδωνι και θυμήθηκα μια άλλη καταπληκτική συνταγή που πρέπει να ανεβάσω το συντομότερο... Αλλά γι αυτή έχουμε καιρό. Τώρα προέχει αυτή εδώ με τα σύκα. Γρήγορα λοιπόν στο μανάβη ή στη συκιά του γείτονα πριν τελειώσουν εντελώς και καταχωνιάσετε τη συνταγή σε κανένα συρτάρι όπου η δεν θα την ξαναβρείτε ποτές, ή που θα την βρείτε όταν θα ψάχνετε για προσάναμα.

Τη συγκεκριμένη συνταγή όπως και αρκετές άλλεςπου έχω ανεβάσει κατα καιρούς τη βρήκα στο Τευχος Αυγούστου του περιοδικού Food&Travel το οποίο και θεωρώ καταπληκτικό!   Αν και τα υλικά της από μόνα τους δεν αποτελουν τίποτα το ιδιαίτερο, εφόσον ούτε το ανθότυρο, αλλά ούτε και η μοτσαρέλλα έχουν κάποια ιδιαίτερη γευση, ο συνδιασμός μεταξύ τους αλλά και αυτού μετά με τα σύκα, είναι καταπληκτικός.Βασική προυπόθεση φυσικά να σας αρέσουν οι τολμηροί συνδιασμοί. Και τα ....γλυκανάλατα... Και να χετε σύκα.

Ξεκινώντας να φτιάξω τη συνταγή συνάντησα το εξής πρόβλημα. Έλεγε απλά 375 γρ. ζύμη μπριζε αλλά δεν επεξηγούσε πως θα την κάνουμε και με τι ποσότητες υλικών. Αποφάσισα λοιπόν  να χρησιμοποιήσω  μια ζύμη που είχα κάνει και παλιότερα, στην τάρτα με τα σέσκουλα, την οποία και είχα βρει τότε πεντανόστιμη. Έβγαινε βέβαια παραπάνω από 375 αλλά αυτό στην συγκεκριμένη περίπτωση δεν πειραζε και πολύ. Αυτή τη φορά  απλά άλαξα λίγο τον τρόπο παρασκευής της. Έτσι αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποίησα κανονικό γάλα ενώ την ποσότητα του αλατιού την ανέβασα στο 1 κουταλάκι. Επίσης αφού την άπλωσα στην φόρμα την έβαλα στην κατάψυκη για περίπου 10 λεπτά μια τεχνική την οποία είχα εφαρμόσει και στην Τάρτα με καρπούζι και είχα ενθουσιαστεί με την υφή της ζυμης αφού ψήθηκε και μετά. Πιστευω ότι κατα αυτό τρόπο η ζύμη παραμένει τριφτή και δεν υπάρχει φόβος να πέσει ή γενικά να αποτύχει.

Αν και την τάρτα την φάγαμε σκέτη, την επόμενη φορά θα φροντίσω να την συνοδέψω με μια σαλάτα με ένα ντρέσινγ επίσης γλυκανάλατο όπως αυτό με το μέλι. Πιστευω ότι θα της ταίριαζε πολύ κάτι δροσερό σαν συνοδευτικό. Εννοείται ότι η συνταγή αλάχτηκε και προσαρμόστηκε στα γούστα μας.

Τάρτα με ανθότυρο, μοτσαρέλα και καραμελωμένα σύκα

Μία δόση  ζύμη για τάρτες σαν αυτή εδώ

250 γρ. μοτσαρέλλα

250 γρ. ανθότυρο

2 αυγά μεγάλα

1 κουταλάκι αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

6 ώριμα σύκα πλυμένα και στεγνωμένα

1 κουταλιά καστανή ζάχαρη

Βούτυρο για το άλειμα της φόρμας

 

Κάντε την ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες , τυλίξτε τη σε μεβράνη και βάλτε την για περιπου 50 λεπτά στο ψυγείο.

Για τη γέμιση, χτυπήστε τα αυγά με το σύρμα και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε το ανθότυρο καθως και την μοτσαρέλα την οποία και έχετε τρίψει στον τρίφτη. Αλατοπιπερώστε και αήστε το στην άκρη. Κόψτε τα σύκα στα 4 και πασπαλίστε τα με την ζάχαρη. Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε τα σύκα σε μια λαμαρίνα με την κομμένη πλευρά προς το πάνω και ψήστε τα για πέριπου 10 λεπτά. Βγάλτε τα απότο φούρνο και αφήστε τα επίσης στην άκρη. Αλείψτε με βούτυρο μια φόρμα πέριπου 26 εκκατοστώς η 6 μικρά φορμάκια. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο με διάμετρο περίπου 32 εκκατοστα (26 εκκ. για την φόρμα συν περίπου 6 για το ύψος) και καλυψτε με αυτή την φόρμα. Τρυπήστε το πάτο με ενα πιρούνι πολλές φορές και βάλτε τη στη κατάψυξη για πέριπου 10 λεπτά. Γεμίστε την τάρτα με το μείγμα ανθότυρου-μοτσαρέλας-αυγών και ψήστε τη στη προτελευταία σκάλα για περίπου 20 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε τη άλλα 20 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά μοιράστε στην επιφάνεια και τα σύκα. Τρώγεται ζεστή και κρύα!

Παντζαροσαλάτα με σταφύλια, καρύδια και ντρέσινγκ από σμέουρα

 

 Αν και σήμερα έιχε κανονικά σειρά η κρεατόσουπα, την ανεβαλα και πάλι για να σας δώσω μια συνταγή για μια υπέροχη σαλάτα με πατζάρια πριν περάσει εντελώς η εποχή τους όπως έχω πάθει με πολλές άλλες συνταγές. Την αρχική συνταγή την έχω από ένα περιοδικό, το Food&Travel αν δεν απατώμαι, χωρίς όμως να είμαι εντελώς σίγουρη μιας και την κάνω εδώ και κάμποσα χρόνια.  Αν και την πατζαροσαλάτα ή τα πατζάρια γενικά τα τρώμε το ίδιο ευχάριστα ακόμα και σκέτα, αυτή παραμένει παρόλλα αυτά η αγαπημένη μου εκδοχή. Στο πατρικό μου από ότι θυμάμαι τα βράζαμε μέχρι να μαλακώσουν, ζεματάγαμε και τα φύλλα και τα περιχύναμε όλα μαζί λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Αργότερα , στην Γερμανία, στις πρώτες μου γαστρονομικές εξερευνήσεις και ξεφυλλίζοντας ένα ξεχασμένο από την πρώην βιβλίο της Βέφας, προστέθηκε και το ντρέσινγκ από  γιαούρτι και σκόρδο . Οι πειραματισμοί μου με το συγκεκριμένο λαχανικό φτάσαν μέχρι εκεί. Έπρεπε να περάσουν πολλά χρόνια ακόμη ώστε να συνηθίσει και να εξοικειωθεί ο ουρανίσκος μου σε άλλου είδους γευσεις ώστε να γίνω πιο παράτολμη. Τότε ήμουν ακόμη αυτό που λένε οι γερμανοί "ότι δεν ξέρει ο χωριάτης δεν το τρώει".

 Αυτή η σαλάτα πιστευω συνδιάζει όλα αυτά τα υλικά που είναι απαραίτητα ώστε η πατζαροσαλάτα να γίνει πιο....socially acceptable. Έχει σταφύλια,τα οποία δίνουν μια πιο δροσερή νότα, έχει καρύδια ώστε η υφή της σαλάτας να μην είναι βαρετή , έχει χρένο για μια πιο πικάντικη νότα και έχει και ένα υπέροχο γλυκόξινο και φρουτώδη  ντρέσσινγk από σμέουρα, το οποίο καλύπτει την ελαφριά χωματένια γευση του πατζαριού, εξαιτίας της οποίας πολλοί το αντιπαθούν. . Με λίγα λόγια αυτή η σαλάτα είναι μοναδική τόσο σε γευση όσο και σε αρώματα αλλά και, γιατί όχι, και σε εμφάνιση προσφέροντας κατα αυτό το τρόπο μια πολύ καλή εναλακτική λύση σε χειμωνιάτικες σαλάτες αντί του τετριμμένου λάχανου ή της ρόκας. Επίσης να πω ότι αυτό που δεν ήξερα και έμαθα διαβάζοντας αυτή τη συνταγή, είναι ότι τα πατζάρια μπορούν να φαγωθούν και ωμά. Και ότι επίσης δεν κάνει να καταναλώνονται από άτομα που έχουν ενοχλήσεις στα νεφρά εξαιτίας των οξαλικών ανιόντων που περιέχουν. Προσοχή λοιπόν και με μέτρο.

Η συνταγή

Πατζαροσαλάτα με σταφύλια, καρύδια και Dressing από σμέουρα

Περίπου 800 γρ. πατζάρια

μια χούφτα σταφύλια άσπρα χωρίς κουκούτσια (πχ. σουλτανίνα)

μισό ματσάκι μαιντανό

3 κουταλιές καρύδια

Για το ντρέσινγκ

1 1/2 κουταλιές μαρμελάδας από σμέουρα

6 κουταλιές καρυδέλαιο

2 κουταλιές μουστάρδα κατά προτίμηση Dijon

2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι

Προεραιτικά Χρένο  ή χραίνα (Horseradish)

 Ξεφλουδίστε τα πατζάρια και κόψτε τα σε ζυλιέν, ή σε πολύ λεπτές φέτες. (Το αν θα τα βράσετε ή θα τα φάτε ωμά το αφήνω στην επιλογή σας. Εγώ το έχω κάνει και με στις δύο εκδοχές του και πέρα από την υφή που στα βρασμενα είανι πιο μαλακή, στην γευση δεν έχω καταλάβει κάποια διαφορά.) Χτυπήστε όλα τα υλικά του Ντρέσινγ μαζί προσθέτοντας το λάδι λίγο λίγο μέχρινα αποκτησει μαι κρεμώδη υφή. Αναμέιξτε το ντρέσσινγκ με τα πατζάρια (με τα χεράκια σας καλύτερα) και βάλτε τα στο ψυγείο για να τραβήξουν (πέριπου μισή ώρα).

Ψιλοκόψτε το μαιντανό, κόψτε τα σταφύλια στην μέση και καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Χοντροκόψτε τα και προσθέστε τα μαζί με τα προηγούμενα υλικά στην πατζαροσαλάτα. Αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε ελαφρά με τα χεράκι σας και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!!

Γρηγορο τσουρέκι, αφράτα σταφιδόψωμα, τελεια σοκολατοψωμάκια, λαχταριστά cinnamon buns, ζουμερά σαλιγκαρακια με ανθότυρο και σταφίδες και ....μια ζύμη για όλα αυτα..

Η αλήθεια είναι ότι ήμουν διχασμένη για το ποια συνταγή θα ανεβάσω σήμερα αλλά στο τέλος υπερίσχυσε αυτή εδώ μιας και σήμερα είμαι κάπως περισσότερο ξεκούραστη και έχω λίγο περισσότερο χρόνο στην διάθεση μου για να σας ζαλίσω. Σ περίπτωση που αναρωτιέστε η άλλη επιλογή ήταν η κρεατόσουπα μιας και εδώ αρχίσαμε να τουρτουρίζουμε.

Την συγκεκριμένη συνταγή την έχω από ενα περιοδικό, δεν θυμάμαι από ποιο διότι δεν το αγόρασα ποτές παρά μόνο σημείωσα τα υλικά γρήγορα γρήγορα για να μην με ποιάσουν. Βασικά την συνταγή αυτή θα την προσπερνούσα στο ντούκου αν δεν μου μπαινε στο μάτι ο τίτλος της. Ηasenöhrl  είναι ο αυθεντικός τίτλος αυτής της συνταγής που δεν σημάινει τίποτα άλλο παρά κουνελίσια αυτιά. πρόκειται για ένα παραδοσιακό γλυκό, κυρίως στην Βόρεια Γερμανία το οποίο συνηθίζεται κατά την περίοδο της Αποκριάς και που σερβίρεται πασπαλισμένο με μπόλικη ζάχαρη. Το ονομα του οφείλεται στο σχημα που έχει το συγκεκριμένο γλυκό, το οποιο αφού κοπεί πρώτα σε ρόμβο, χαράζεται στην μια ακρη κατα μήκος και μέχρι την μέση, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να σχηματιστούν δύο γωνίες οι οποίες θυμίζουν αυτιά κουνελιού. Ελπίζω να καταλάβατε τι εννοώ διότι στην προετοιμασία του εγώ ξέχασα να τα χαραξω και έτσι είχα αυτιά κουνελιού χωρίς αυτιά. Αν γκουγκλάρεται όμως κάτι θα βρείτε. Η μπορεί και να με πιιάσουν οι καλοσύνες μου και να τα ξαναφτιάξω. Και αυτή τη φορά σωστά. Τεσπα.

Αυτό όμως που με παρακίνησε να γίνω λωποδύτης και να αντιγράψω τη συνταγή χωρίς να αγοράσω το περιοδικό, δεν ήταν ο τίτλος αλλα οι υπόλοιπες πληροφορίες. Κι ααυτό γιατί μου θύμησε το μαιλ της Βίκυς πριν απο μερικούς μηνες, μπορεί να πέρασε και χρόνος, όπυ με ρωτούσε για κάτι μικρά ζυμαράκια που είχαν δοκιμάσει κάποτε στο βερόλίνο. Τότε νόμισα ότι εννοούσε τα Μπαλάκια από κβαρκ αλλά διαβάζοντας αυτή τη συνταγή είμαι σίγουρη ότι μάλλο αυτά θα είχε δοκιμάσει. Αν τα δοκιμάσει ας μας πει και εμάς να μας φύγει η απορία.

Ξεκινώντας να φτιάχνω την ζύμη διαπίστωσα ότι η ποσότητα είναι κάπως τεράστια για να την ανοιγω όλη σε φύλλο, πόσο μάλλον να την τηγανίσω. Αποφάσισα λοιπόν να την χωρίσω στη μέση και , εφόσον η υφή της δεν έιχε να ζηλέψει τίποτα απο αυτή ενός καλού τσουρεκιού,να την κάνω ακριβώς αυτό. Τσουρέκι. Επειδεί όμως και πάλι η μισή που μείνε για τα κουνελοαυτιά, ήταν πάααρα πολύ για να τηγανιστεί, αποφάσισα να την ξαναχωρλισω στη μέση. Με την μισή λοιπόν έκανα μερικά ρολάκια κανέλας, και την άλλη μιση.. ε ήταν κάπως πολύ οπότε την ξαναματαμοίρασα στη μέση και έκανα και μερικά ρολάκια με σοκολάτα...και μερικά με σταφίδες και ανθότυρο.....οκ το παραδέχομαι την μοίρασα ακόμα πολλές φορές... ζητημα να φάγαμε από ενα αυτί ο καθενας μας.....και δεν ήταν και καν αυτί.... Το θέμα είναι ότι την ξαναέκανα πολλές φορές και κάθε φορά μπαίναν στο ρεπερτόριο και καινούργια πράγματα...πλην αυτού των αυτιών... αν και πεντανόστιμα, βαριεμαι να τηγανίζω και έτσι τα κάνω όντως μόνο κατα την περίοδο της αποκριάς.

 

Αυτο που μου άρεσε στη ζύμη, πλην της υπέροχης υφής της, είναι το πόσο γρήγορα φουσκώνει, το ότι έχει μόνο ένα αυγό και ελάχιστη ζάχαρη αλλά και η προσθήκη από σιρόπι καραμέλας, φυσικά σπιτικό, το οποίο του δίνει, συν τοις άλλοις, ένα υπέροχο άρωμα.

Φυσικά διαφοροποίησα κάπως τη συνταγή τόσο στα υλικά και στις αναλογίες,εφόσον ήθελε το σιρόπι από το ράφι του Σ/Μ, όσο και στον τρόπο επεξεργασίας της ζύμης εφόσον η δική μου προοριζόταν για το φούρνο και όχι για την φριτέζα. Χάρη στο σιρόπι η ζυμη μένει για μέρες φρέσκια παρα την προσθήκη αρκετού θα λεγα βουτύρου και την κάπως μεγάλη ποσότητα μαγιας από την οποία όμως δεν θα πάρετε χαμπάρι. Τα σαλιγκαράκια με ανθότυρο και σταφίδες είναιι απίστευτα ζουμερά και νόστιμα, τα ρολάκια με σοκολάτα πεντανόστιμα χωρις να σε μπουκώνουν και τα σταφιδόψωμα απιστευτα αφράτα. Και τα υπόλοιπα μια απο τα ίδια. Απίστευτα. Απιστευτο.

Μια ζύμη για όλα και κυρίως για γρήγορο και αφράτο τσουρέκι

500 γρ. αλευρι

50 γρ. ζάχαρη

50 γρ. σιρόπι καραμέλας

250 γρ. γάλα χλιαρό

1 αυγό

130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου

40 γρ. μαγιά φρέσκια ή την ανάλογη σε ξερή

μια πρέζα αλάτι

προεραιτικά βανίλια ή ότι άλλο αγαπάτε

Διαλύετε την μαγιά στο γάλα, προσοχή στη θερμοκρασία, και τα αναμιγνύετε με το αλευρι και ρτα υπόλοιπα υλικά πλην του βούτυρου. Ζυμώνετε μερικά λεπτά, αν έχετε κουζινομηχανή, για 5 λεπτά περίπου αρχικά στην χαμηλή ταχύτητα και κατόπιν στην δυνατή. Αν δεν έχετε, ζυμωνετε μέχρι να σας βγει η πίστη. προσθέτετε το βούτυρο σιγά σιγά και συνεχίζετε το ΄ζύμωμα εώς ότου αποροφηθεί από την ζυμη. Σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος, στις ζύμες με μαγιά δεν αρέσει το ρευμα, για μία ώρα περίπου. Ότι και αν φτιάξετε με την ζυμη αυτή, θα την δουλέψετε σε αλευρωμένο πάγκο, θα την πλάσετε σε τσουρέκια, ρολάκια ή ότι άλλο αγαπάτε και θα  την ξαναφήσετε για 30 λεπτά να φουσκώσει. Για τα τσουρέκια θα προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς αλλά με το που θα τα βάλετε μέσα θα τον χαμηλώσετε στους 180. Αλείψτε τα με αραιωμένο κροκάδι και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ανάλογα πάντα με το μέγεθος που θα τα πλάσετε.

 

 Ρολάκια με Ανθότυρο και σταφίδες

αν κάνετε όλη τη ζυμη θα χρειαστείτε

2 κουπες σταφίδες

500 γρ. ανθότυρο ή Κβαρκ

2 κουταλιές κορν φλάουρ

2 αυγά

6 κουταλιές ζάχαρη

2 βανίλιες

 

Ανοίξτε τη ζυμη σε ορθογωνιο φύλλο με πάχος περιπου μισού εκκατοστού. Αναμείξτε όλα τα υλικά πλην της σταφιδας και αλέιψτε με αυτό το φύλλο. Πασπαλίστε με τις σταφίδες, και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Κόψτε το σε ροδέλες με πάχος περίπου 3 εκατοστών και απλώστε τα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολα. Πατήστε τα ελαφρά και αφηστε τα για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν μπορείτε να τα αλείψετε με γλασσο άχνης.

Για τα σοκολατένια ρολάκια

Ανοίξτε και πάλι την ζυμη σε φύλλο και αφοού την αλέιψετε πρώτα με λίγο βούτυρο, Πασπαλίστε την με τριμμένη κουβερτούρα , Τυλίξτε την και πάλι σε ρολό, κόψτε την σε ρολάκια 5 εκατοστών και΄αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Αλειψτε τα με κροκάδι και ψήστε τα για 20 λεπτά.

Για τα cinnamon rolls

100 γρ. Βούτυρο σα θερμοκρασία δωμάτιου

1/2 κούπα ζάχαρη

1/2 κουταλιά κανέλα

Αναμέιξτε τη ζάχαρη με την κανέλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και αλίεψτε τη με το βούτυρο. Κατόπιν πασπαλίστε τη με το μειγμα ζάχαρης-κανέλας, τυλίψτε το σε ρολό και κόψτε το σε ρολά μήκους 3 εκκατοστών και τποθετήστε τα είτε σε μια λαμαρίνα είτε σε μια βουτυρωμένη φόρμα . Αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά και ψήστε τα για 20 λεπτα στους 180 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρά και αλείψτε τα με γλάσσο.

Για το γλάσσο αναμείξτε απλά μισή κούπα άχνη με τόσο νερό, ή γάλα, η χυμό πορτοκαλιού, ώστε να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Αν θέλετε μπορείτε να το αρωματίσετε με λίγη βανίλια, δεν είναι όμως απαραίτητο.

Για τα σταφιδόψωμα, απλά ζυμώστε την ζυμη με 2 κούπες σταφίδες. Πλάστε τη ζύμη σε μπαλές στο μέγεθος μικροπυ πορτοκαλιού και αφήστε να φουσκώσουν. Αλείψτε με με αραιωμένο κροκάδι και ψήστε τα...μαντέψτε.. στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά!

Νομίζω ότι τέλειωσα για σήμερα, ε; Αχ ναι...για τα λαγουδίσια αυτιά, και ουχί κουνελίσια που γραψα παραπάνω, αφού τα κόψετε κατα το τρόπο που προανάφερα, τηγανήστε στα σε μπόλικο λάδι, για 5 λεπτά συνολικά, και αφού τα βάλετε να στραγγίξουν σε αποροφητικό χαρτί, πασπαλίστε τα με άχνη, κρυσταλική ζάχαρη ακόμα καλύτερα...... πνίξτε τα σε σιρόπι! Θα νομίσετε ότι τρώτε τουλούμπες!!!!! Απλά θα χουν και αυτιά... η και όχι... Απο εσάς εξαρτάται πόσο φιλόζωοι είστε.....

 

σας φιλώ

Πως να φτιάξετε ανθότυρο ή Ricotta και ψωμί με φρούτα χωρίς πολλά πολλά...

Αφού λοιπόν μοιράσαμε τα δώρα και διαπιστώσαμε ότι δεν είναι καλό να λες ψέμματα ότι ειναι τα παιδιά άρρωστα ΄προκειμένου να αποφύγεις  κάτι, γιατί αρωσταινουν στα αλήθεια και σε τρώει εσένα μετά η μαυρη η ανίλα , να μαι και πάλι κοντά σας, υγειής σχεδόν,   για να μοιραστώ μαζί σας λίγες από τις πολύτιμες γνώσεις μου για τις οποίες κάποια στιγμή είμαι σίγουρη ότι θα μου είστε υπόχρεοι....

Αφού λοιπόν μάθαμε να κάνουμε τσουρέκια κορδονάτα, σφολιάτες αφράτες, τούρτες γαλικές και φοκάτσιες ιταλικές και τα λοιπά και τα λοιπα, είπα σήμερα να κάνουμε κάτι πιο δύσκολο. Θα κάνουμε ανθότυρο και μάλιστα τόσο καλό που ούτε καν η Γκόλφω δεν θα σας φτάνει στην ποιότητα. Θα είναι πολύ....ανώτερο που λέει και ο πατέρας μου. Καταρχήν να πω ότι επειδή το έχω δοκιμάσει και με αγελαδινό γάλακ και με κατσικίσιο, το δευτερο είναι σαφώς καλύτερο. δεν έχει έντονη μυρωδιά και γευση κατσικίλας-μπετσίλας, και σε γευση είπαμε.. ανώτερο! Εδώ το κατσικίσιο γάλα το βρίσκω σε μαγαζιά με βιολογικά προιόντα η σε καλά οργανωμένα Σ/Μ στο ράφι με τα προιοντα χωρίς λακτόζη. Είναι διαρκείας μεν, κάτι που στην αρχή με φόβισε γιατί δεν ήμουν σίγουρη αν θα πήξει η όχι αλλα ευτυχώς την έκανε τη δουλειά του. Τώρα αν δεν βρείτε κατσικίσιο γάλα στα μαγαζία της γειτονιάς σας, κάντε ένα περίπατο προς τα έξω και καβατζώστε καμιά κατσικούλα. Οδηγίες για το άρμεγμα σας έχω παρακάτω σε μορφή PDF για τη διάθεση του οποίου όμως θα μου επιτρέψετε να σας χρεώσω κάτιτις μιας και όοοοοολα τα άλλα εδώ σας τα χω μπάτε σκύλοι αλέστε.....  Βγαίνοντας λοιπόν ρίξτε κατιτίτς στο παγκάρι αριστερά....

 

με αυτό το τυράκι λοιπόν το οποίο δεν έχιε να ζηλέψει τίποτα από το αγοραστό μπορείτε να κάνετε απίθανα πράματα... όπως το κεικ που σας έχω παρακάτω το οποίο το φαγα σε μια μέρα χωρίς τύψεις... ή μια λαχταριστή αλμύρη τάρτα με σύκα...... ή να το αλείψετε σκέτο στο ψωμάκι σας και να το φάτε με μαρμελάδα.....

Πως να κάνετε ανθότυρο ή Ricotta

2 λίτρα γάλα κατα προτίμηση κατσικίσιο

750 γρ. ξυνόγαλα ή creme fraiche

μια πρέζα αλατι κατα προτίμηση χοντρό

Ένα τουλπάνι

Προεραιτικά, λίγο ελαιόλαδο, αποξηραμένα λουλούδια ή άλλα μυρωδικά

 

Βάλτε το γάλα να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ξυνόγαλα ή την creme fraiche και χαμηλώστε τη φωτιά. Μην το ανακατώσετε παρά με μια ξύλινη κουτάλα κόωτε το σε σχήμα σταυρού. Αν λάβουμε υπόψην τα λεγόμενα της μάνας μου που φτιάχνει τυριά εδώ και 70 χρόνια, αυτό είναι το πιο σημαντικό βημα. Αφήστε το μείγμα να αχνίζει σε πολύ χαμηλή φωτιά εώς ότου αρχίσει να κόβει νερό στην επιφάνεια. Μην το βιαστείτε εάαν θέλετε να επιτύχετε ωραία υφή και γευση. Κατόπιν αποσύρτε το από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αλατίστε το , κόψτε το ξανα με το κουτάλι και αφήστε το ξανά για μερικά λεπτά. Καλύψτε ένα σουρωτήρη με ένα νωπό τουλπάνι (όχι βρεγμένο) και στραγίξτε το . Πιάστε τις 3 άκρες από το τουλπάνι και με την τέταρτη φτιάξτε ένα κόμπο γύρω τους, χαμηλά πάνω από το ύψος του τυριού . Κρεμάστε το σε ένα μερος δροσερό και αφήστε το να στραγίξει για μερικές ωρες. Βγάλτε το και φυλάξτε στο ψυγείο. Αντέχει για 3-4 ημέρες.

 

 

Και τώρα στο θαυμάσιο ψωμοκεικ

Ψωμί με φρούτα και ξηρούς καρπούς

350 γρ. αλευρι κανονικό

150 γρ. αλευρι ολικής αλέσεως

200 γρ. ανθότυρο

300 μλ γάλα

1 κουταλιά ελαιόλαδο

2 κουταλάκια μπεικιν

1 κουταλάκι σόδα

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλιά ζάχαρη

200 γρ. ξηρους καρπόυς χοντροκομμένους ανάμεικτους με αποξηραμενα φρούτα

προεραιτικά 1 μπανάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώστε μια φόρμα και πασπαλίστε τη με λίγους ξηρούς καρπούς. Κοσκινίστε τα άλευρα με το μπεικιν και διαλύστε τη σόδα στο γάλα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για 1 περιπου ώρα. Αφηστε το να κρύώσει καλά και απολάυστε το σκέτο χωρίς τύψεις!

Επειδή  το συγκεκριμένο ψωμί δεν διαθέτει αυγά και του λείπει γενικά ο γαλακτοματοποιητής που θα ενώσει τα υλικά σε ένα σταθερό συμπαγές κατα κατά κάποιο τρόπο μείγμα, το ψωμάκι αυτό θα σας βγεί λίγο τριφτό. Αυτό προσπάαθησα να το διορθώσω με την προσθήκη μπανάνας, μιση για κάθε υπότιθεμενο αυγό, η οποία μεν μου κανε το ψωμί συμπαγές, αλλά μου το κανε και λίγο νωπό. Η γευση πάντως ήταν και στις δύο περιπτώσες υπέροχη!! Αν λοιπόν διαλέξετε να προσθέσετε μπανάνες για μεγαλύτερη σταθερότητα, πολτοποιήστε τις πρώτα στο μπλέντερ και μετά προσθέστε τις στο υπολοιπο μείγμα. Γενικά μην κουρασετε πολύ τη ζυμη και ανακατώστε τη τόσο όσο χρειάζετε για να βραχούν όλα τα υλικά και να ενωθούν μεταξύ τους!

 

Καλή εβδομάδα σας έυχομαι!!!

And the Winner is......

Με το νούμερο 6 η γλυκειά και προκομμένη Βίτα!!!!! Μπράβοοοοοοοοοοοοο Γιούπιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιιι!!!

(Αν και κάτω από την ανάρτηση γράφει ότι τα σχόλια ειναι 23, ουσιαστικά ειναι 22 διότι κάποιος έγραψε και το σβησε οπότε δεν μετράει.....)

 

Βίτα μου γράψε μου... ξέρεις που...για να ξέρω που θα στα στείλω.... Οι υπόλοιποι μην απογοητευεστε.... σε λίγο καιρό παίζει εβεντάκι......Εκτός πια και αν είναι κανένας που θέλει όπως και δήποτε να δοκιμάσει κάποιο από τα ξύδια οπότε να του στειλω ένα.... να μου γράψετε και εσέις.... Τα φιλιά μου!!!!