The cilantro of the Lambs

Αχ! Τι ωραία που είστε ακόμα εδώ και δεν με έχετε ξεχάσει παντελώς και οριστικώς.  Παράλληλα ανεβάζετε και το πήχη ψηλά διότι ξέροντας πλέον πως δεν τα γράφω για να τα διαβάζω μόνο εγώ, πρέπει να σας μυήσω στα καλύτερα των καλυτέρων και οχι στα φαγητά της οκάς.

Τη σημερινή συνταγή την χρωστάτε στη Χριστίνα. Η χριστίνα σήμερα θα εβγαζε όλους τους φρονιμήτες με την μιά και μάλιστα με ολική νάρκωση. Δυστυχώς έχει πολύ στενή γνάθο και οι φρονιμήτες κάποια στιγμή θα αρχίζαν να ανεβαίνουν προς τα επάνω και, ποιος ξέρει, μπορεί αργότερα να μεταλλάσονταν σε κέρατα. Ειδικά κατα την ηλικιά των 17-18 που αρχίζουν και τα πρώτα καρδιοχτύπια. Τα δικά μου είχαν βγει στα 17 και φέρναν το όνομα Λέτα. Επειδή λοιπόν τις επόμενες ημέρες δεν θα είναι σε θέση να φάει τίποτα της προκοπής, πέρα απο σούπες και λαπάδες, ήταν ελεύθερη να καθορίσει το μενού του ΣΚ.

Εκτός απο τα ανθυγειινα τύπου MC Donalds και Kentucky επελεξε μεταξύ άλλων και το παρακάτω αρνάκι. Τη συνταγή την έχω απο μια εκπομπή του TLC "The Faboulous Baker Brothers". Αν και δεν βλέπω μαγειρικές εκπομπές, στους συγκεκριμένους είχα κολήσει γιατι εκτος απο αηδίες καμια φορα τους ξεφευγε και κάναν και κατι καλό. Ψέμματα. Διότι από τις δέκα εκπομπές τους που είδα, η παρακάτω συνταγή ήταν η μοναδικη που άξιζε.

Λατρευω το αρνί. Αλλά μπορώ να καταλάβω και όλους εσας που σουφρώνετε τη μύτη όταν σας το σερβίρουν. Προφανώς δεν το έχετε φάει σωστά μαγειρεμένο. Ειδικά οταν έχει μπαχαριστεί και μαγειρευτει σωστά δεν το φτάνει ούτε το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού. Κάντε μου λοιπόν την χάρη και δοκιμάστε τη συνταγή που θα διαβάσετε σημερα. Βέβαια δεν ξέρω πόσο έυκολο είναι να βρεθεί φιλετάκι ή και ψαρονέφρι αρνιού αλλά αν το βρέιτε αρπαξτε το χωρίς δευτερη σκέψη και πνίξτε το στη μαρινάδα. Τα επιφωνηματα και τα βογγητά ευχαριστης στη πρωτη μπουκιά θα είναι όλα δικά σας. Κυριολεκτικά.

Πολλά μπαχαρικά είναι εδώ το μυστικό. Κουρκουμάς, κόλιανδρος, τζίτζερ, κύμινο, τσίλι, κανέλλα και σκορδο. Πολύ σκόρδο! Αλλά No worries. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά καλύπτουν αρκετα την μυρωδια του σκόρδου οπότε η συνταγή ενδεικνύεται όχι μόνο για το πρώτο ραντεβού, αλλά και για το δευτερο και το τρίτο καθως και για την πρώτη επετειο και την μετέπειτα ανανεωση των ορκων δίπλα στην ακρογιαλια.

Φιλετάκια αρνιού με κόλιανδρο

 Για 4 άτομα

4 Φιλετάκια

1 ξυλάκι κανέλλας κοπανισμένη

4 σκελίδες σκόρδου

1 κομμάτι φρέσκο τζίτζερ

1 κουταλάκι κουρκουμά

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλιά σπόρους κόλιανδρου

μισό κουταλάκι καυτερό

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Η παρασκευή είναι απλή. Μια μέρα πριν βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υλικα της μαρινάδας και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν. Κάτοπιν αλείφετε με αυτή τα φιλέτα αρνιου και τα βάζετε με την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα κατα προτίμηση ώστε να μπορείτε να τα ανακινειτε πιο ευκολα που και που ώστε η μαρινάδα να πάει πραγματικά παντού. Την άλλη μέρα βγάλτε τα απο την μαρινάδα και ψήστε τα σε μέτρια εως δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για τρια λεπτά περίπου απο κάθε πλευρα, αλειφοντας τα τακτικά με την υπλοιπη μαρινάδα. Μετά το τέλος του ψησιματος, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζεστά. Αν και κάποιοι επιμένουν  ότι στο αλουμινόχαρτο το κρέας χάνει πολλα υγρά και πως είναι προτιμότερο να το βάλεις σε μια λαμαρίνα στο φούρνο στους 80 βαθμους οπου θα διατηρηθει ζεστό μέχρι να το σερβίρετε. Εσείς πράξτε όπως καταλαβάινετε. Εγω΄συνηθως το κάνω λίγο πριν το σερβίρω όποτε στο αλουμινοχαρτο δεν προλαβαινει ούτε τα χνώτα του να αφήσει.

Για συνοδευτικό αυτη τη φορά έκανα μικρές πατάτες με δεντρολίβανο, βιολογικές πάντα, τις οποίες αφου τις έβρασα καπου δεκα λεπτα σε αλατισμένο νερό μαζι με την φλούδα, τις στράγγισα και τις αφησα να σιγοψηνονται στη κατσαρόλα σε ελαιόλαδο μαζί με φρεσκο δεντρολίβανο και σκορδο. προς το τελος του χησιματος προσθεσα ενα μικρο κομματκι φρεσκο βουτυρο και κουνησα την κατσαρολα ωστε να παει παντού. Αποδεικτικά στοιχεία δεν υπάρχουν γιατί ήδη είχα αργήσει με το σερβιρισμα. Μπορώ να σας τις ζωγραφίζω αν θέλετε όμως.

Για σαλάτα έκανα την πιο πιο πιο πιο γευστική σαλάτα με καρότο και κόλιανδρο που έχετε φάει ποτε των ποτών. Αρκει να σας αρέσει ο κόλιανδρος.

Καροτοσαλάτα με κόλιανδρο και ψητη πιπεριά

4 Καρότα

1 πιπεριά κόκκινη φλωρίνης χημενη και ξεφλουδισμένη

μισό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ψιλες φέτες

μισο ματσάκι κόλιανδρο χοντροκομμένο

1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας

4 κουταλιές ηλιέλαιο

αλάτι

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τριψτε τα στο χοντρο τρίφτη. Ψιλοκόψτε τη πιπερια σε μικρά κομματια και προσθέστε τα μαζί με τα κρεμμύδα στα καρότα. Καβουρδίστε τους σπόρους μουσταρδας στο λάδι αλλα προσέξτε να μην μαυρισουν και κυριως να μην σας βγάλουν κανένα μάτι διότι έτσι και κάψουν πετάγονται εδω και εκεί. Προσθεστε τα στα καρότα και ανακατεψτε καλά. Αλατίστε και προσθέστε τον κόλιανδρο. Δοκιμαστε και πιειτε νερό στην υγεια μου.

Σας φιλω!

φιλέτο αρνιού με κινέζικα μακαρόνια

Όσο προκομμενη μαγείρισα και νοικοκυρά και να με θεωρούν μερικοί υπάρχουν ακόμα και για μένα ημέρες που δεν θέλω να μπω με τίποτα στην κουζίνα. Σπάνιες μεν αλλα υπάρχουν. Και αυτές τις ημέρες- τις σπάνιες το τονίζω- ζητάει η ψυχή μου σκουπίδια. Πουχου Μακ ντοναλτς…. Μια τέτοια ημέρα ήταν προχτες. Είχαμε την προβα Τζενεράλε στο μπαλέτο της Χρστίνας η οποία μας πήρε 4 ώρες παρακαλώ. Φυσικά εμεινα εκεί και περιμένα παρέα με τον Νίκο, αραχτή στο γρασίδι σαν την κάμπια, , και βλέποντας ποδοσφαιρο στον υπολογιστή. Τελείωσαμε καλές 8 και φυσικά είχαμε λυσάξει της πείνας….γι αυτό και είπα να κάνω το χατηρι ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ νομίζοντας ότι θα μου ζητήσει Μακ Ντοναλντς. Στο δρόμο λοιπόν για το σπίτι της λέω ότι σήμερα είναι η τυχερή της μέρα και μπορεί να φάει ότι ποθεί η ψυχή της. Και το σκατό τι μου λεει;!!!

-Θέλω ψάρι μαμα!!

-Βρε Χριστινούλα μπορείς να φας ότι ότι θέλεις…..ακόμα και Μακ ντοναλτς

-Ναι εντάξει. Θέλω ψάρι.

-Μωρή της λέω δικό μου παιδί είσαι εσύ;!!! Φάε παιδί μου ότι θες!!! πραγματικά οτι θες…. ακόμα και μακ ντοναλτς

-Ψάρι!!!!

-Χριστινα πρόσεχε!!!!

-Ψάρι.

-Μακ Ντοναλτς δηλαδή όχι;

-Ρε μαμα… μήπως θες εσύ να φας Μακ Ντοναλτς;;;;;;;

-Αχ κάνει;;;;;;;;;;;;;

Φυσικά και έκανε. Εγώ μεγαλώνω αγγελούδια, όχι παιδια!!!

Τώρα τι σχέση έχει αυτή η ιστορία με την συνταγή που θα σας δώσω για το αρνί; απολύτως καμία…. αλλά αν δεν σας την έλεγα πως θα ξέρατε ότι έχω φορητό υπολογιστή με ίντερνετ που ποιάνει παντού…….Ωραίος;;;;;;;

Σήμερα πάντως ήμουν πολύ προκομμένη και ειπα να κάνω κάτι της προκοπής ας πούμε. Εβγαλα λοιπόν το τελευταίο κομμάτι κρέας από την κατάψυξη μπας και προλάβω να το κάνω απόψυξη πριν τα τινάξει. Το κρέας που έβγαλα ήταν ένα φιλέτο από αρνάκι, πεντακάθαρο από ίνες και πολύ χαριτωμένο…..

Αποφάσισα να το κάνω κινέζικο γιατί έχω γίνει πολύ της υγειινής διατροφής τώρα τελευταία και καθόλου δεν μ αρεσουν τα λιπαρα φαγητά και κυρίως τα ανθυγειινα…. απαπαπαπα….

Έγινε μούρλια!!! Καθόλου μα καθόλου τσαγκίλα μιας και δεν ειχε καθόλου λίπος, τρυφερό και πεντανόστιμο. Χρόνος προετοιμασίας, 30 λεπτά νταν! Βάλτε χρόνόμετρο και …πάμε!!!!

Φιλέτο αρνιού με Mie Noodles και Chinakohl

350 γρ. φιλέτο αρνάκι

1/2 ρίζα μάραθου

200 γρ. Chinakohl

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

100 γρ. φασολάκια πράσινα στρόγγυλα η αρακά

1 λέμονγκρας

Για την μαρινάδα

2 κουταλιές σόγια σως

1 κουταλάκια μάυρη ζάχαρη

1 κουταλιά σέρυ

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 κουταλάκι κορν φλαουρ

1 κουταλιά τριμμένο τζίτζερ

Για την σάλτσα

3 κουταλιές σόγια σως

200 μλ ζωμό λαχανικών

1 1/2 κουταλάκι κορν φλαουρ

1 κουταλιά νερό

200 γρ. Mie Noodles

3 κουταλιές σησαμελαιο

Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε καλά. Το κόβετε σε λωρίδες με πάχος 3 εκκατοστών και μήκος περιπου 5. Ανακατευετε όλα τα υλικά της μαρίναδας και περιχύνετε με αυτή το κρέας. Ανακατευετε καλά με τα χεράκια σας ώστε να πάει παντού. Αφήνετε να μαριναριστεί για 20 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες. Βράζετε τα μακαρόνια συμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην τα παραβράσετε! Καίτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με΄χρι να αρχίσει να καπνίζει. Αφαιρείται το κρέας από την μαρινάδα και το καβουρδίζετε για μερικά δευτερόλεπτα. Μην τοπ παραψήσετ γιατί θα σας στεγνώσει. Το φιλέτο ψήνεται πολύ γρήγορα. 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά είναι κατα την γνώμη μου υπέρ αρκετά. Αφαιρείτε από το λέμονγρας την εξωτερική φλούδα και το χτυπάτε λίγο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριου για να απελευθερωθουν τα αιθέραια έλαια. Το προσθέτετε με τα λαχανικά στο κρέας και τα καβοουρδίζετε και αυτά για μερικά δευτερόλεπτα. Σβήνετε με την σόγια σως και το ζωμό. Διαλύετε το κορν φλαουρ στο νερό και το ρίχνετε και αυτό στο φαγητό. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από την εστία. προσθέτετ τα μακαρόνια, και ανακατευετε καλα. Σερβίρετε.

Ευκολάκι έτσι; Όχι παίζουμε!!!

*Μικρή υποσημείωση γιατί από ότι κατάλαβα στην Ελλάδα είναι δύσκολο να βρεί κανεις chinakohl όπως επίσης και αρνιά με φιλέτα. Προφανώς τα ελληνικά αρνάκια έχουν μονο παιδάκια και μπούτια :)) Το Chinakohl μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο παρόμοιο λαχανικό. Μπορείτε ακόμα να βάλετε και καρότο η κρεμμυδάκι φρέσκο. Το αρνί αντικαταστήστε το με κοτόπουλο, μοσχαράκι η και χοιρινό. Μην κολλάτε στην συνταγή. Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη.......

Αρνάκι με Κάρυ (curry)

Καλημερούδια και πάλι!

αφήνω και σήμερα το παρφέ κατα μέρος και σας δίνω τη συνταγή για ένα ινδικής προέλευσης φαγητό που κάνα χτες και μου άρεσε πάαααααρα πολύ. Ο λόγος; Το ξαφνικό κρύο που μας έπιασε πάλι. Εκει που νομίζαμε ότι μπήκε η Άνοιξη, Τσουπ!!! έπιασε πάλι η παγωνιά!!! ξαναμανά τα ξώπλατα και τα πέδιλα στις ντουλάπες. Και αντί για δροσιστικές σαλάτες και παρφέ, κάνουμε ζεστές ζεστές σούπες και εντριβές!

Πάμε στο φαγητό μας τώρα



Αρνάκι με κάρυ

Για 4 άτομα

1 κιλό αρνάκι γάλακτος (κότσι ή ωμοπλάτη)
4 κουταλιές ελαιόλαδο η ghee
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές τοματοπελτέ
1 κουταλιά κάρυ
2 κουταλιές αλέυρι
200 μλ γάλα καρύδας
600 μλ ζωμό λαχανικών η κρέατος
1/2 lemon gras
1 κουταλιά τριμμενο τζιτζερ
1/2 ανανά καθαρισμένο και κομμλενο σε κομματάκια
1/2 μάνγκο καθαρισμενο και κομμένο σε κομματάκια
1 μήλο καθαρισμενο και κομμένο σε κομματάκια
αλάτι και πιπέρι
λίγο αστεροειδή γλυκάνισο τριμμένο
μια πρέζα κανέλα


Για την πάστα

2 κουταλιές κόκκινη curry paste
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές τριμμένη καρύδα
το ξύσμα και το χυμό απο 1/2 λεμόνι
λίγο τσιλι

1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο



Καθαρίζουμε πρώτα το κρέασ καλά από τα λίπη και το ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το καβουρδίζουμε καλά από όλες τις μεριές. προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καβουρδίζουμε και αυτά μερικά λεπτά. προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και το λεμον γκρας, το οποιο έχουμε τσουμπηξει λίγο πιο πριν ώστε να ανοίξει και να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια, και τα καβουρδίζουμε επίσης μερικά λεπτά. Πασπάλίζουμε με το κάρυ και το αλεύρι και σβήνουμε με το γάλα καρυδας και το ζωμό. προσθέτουμε το τζίτζερ, καπακώνουμε και βράζοιυμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρα. Εναλακτικά μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο σε γάστρα στους 160 βαθμούς για επίσης 1 1/2 ώρα.

Για την πάστα, χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί σε ενα μπλέντερ η στο γουδί. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτετε την πάστα και τα φρούτα και βράζετε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά. αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί, και προσθέτετε το πσιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σερβίρετε με το πιο αιθέριο ρύζι που έχετε φάει ποτέ σας. Πως γίνεται;





Ρύζι μπασμάτι αρωματικό

1 1/2 κούπα μπασμάτι

την φλούδα και το χυμό από ένα λεμονι
μερικά κλωναράκια ψιλοκομμένο κολιανδρο
μια κουταλια σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά σπορους Bornshoklee
3-4 curry leaves
μια κουταλιά τζιτζερ τριμμμένο
2 κουταλιές σπορέλαιο


Πλένετ και βράζετε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει και το τριμμένο τζίτζερ για περίπου 10 λεπτά.

Το στραγίζετε καλα. Στην ιδια κατσαρόλα καίτε το λάδι και καβουρδίζετε π΄ρωτα τουσ σπόρους, μετά τις φλούδες και τέλος τα φύλλα. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το ρύζι , τον κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και σκεπάζετε πρώτα με μια πετ΄σετα και μετα με το καπάκι. Το αφήνετε για πέριπου 10 λεπτά να τραβήξει και σερβίρετε.

καλή όρεξη!!!!!

καρέ Αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και Polenta (καλαμποκάλευρο)

Καλημερούδια και καλή εβδομάδα,

σήμερα θα σας δώσω την προτελευταία συνταγή από το πασχαλινό Τραπέζι και συγκεκριμένα για το αρνάκι. Απομένει το παρφέ με άσπρη σοκολάτα και τελειώσαμε νομίζω.

Χωρίς να μακρηγορήσω σήμερα, έχουμε και δουλειές να κάνουμε, περνάω στην συνταγή. Ουσιαστικά πρόκειται για την σάλτσα που συνόδεψε το αρνάκι μας. Το πως φτιάχνω το καρεδάκι σας το έχω ξαναπεί. παρόλα αυτά θα ξανακάνω μia σύντομη περίληψη.

πάμε λοιπόν?



καρέ Αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και Polenta (καλαμποκάλευρο)

Για 6 άτομα

Για το Αρνί
3 μεγάλα κομμάτια καρέ από αρνάκι γάλακτος (8 περίπου μερίδες το καθένα)
6 κλωναράκια δεντρολίβανο
9 κλωναράκια θυμάρι
9 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για την σάλτσα
1 Κιλό κόκκαλα από αρνί
200 gr. ριζα από σέλινο (σέλερι)
200 gr. καρότα
3 μεγάλα κρεμμύδια
3/4 του λίτρου Ζωμό από αρνί
1 κουταλια τοματοπελτέ
650 ml Κόκκινο κρασί
150 ml Κόκκινο κρασί porto
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
50 gr. Βούτυρο
λίγο corn flour

πρώτα ετοιμάζουμε την σάλτσα. Ζητάμε απότον χασάπη μας να μας κόψει τα κόκκαλα μικρά. ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά μας. Καίμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και καβουρδίζουμε πρώτα τα κόκκαλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφού καβουρντιστούν και αυτά προσθέτουμε και τον τοματοπελτέ. Σβήνουμε με το 1/2 λίτρο κρασί. Τα υπόλοιπα 150 ml τα βάζουμε σε ένα άλλο κατσαρολάκι μαζί με το porto και το βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Προσθέτουμε το ζωμό στα λαχανικά και σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να μείνει και εδώ το 1/3 περίπου. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα όπου και την ενώνουμε με το υπολοιπo κρασί. Λίγο πριν την σερβίρουμε, την ξαναζεσταίνουμε, την αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και αν χρειαστεί την δένουμε με λίγο corn flour.

Στο αρνάκι μας τώρα

Ουσιαστικά το ετοιμάζετe όπως έχω ξαναπεί εδώ. Μονο που ο αδελφός μου το ήθελε εντελώς σκοτωμένο οποτε και το ξανάβαλα για αλλα 20 λεπτά στο φούρνο. Ακόμα και έτσι όμως ήταν ένα ποίημα. Την polenta επίσης την ετοίμασα όπως έχω ξαναδώσει εδώ, μονο που στην αρχή, πρόσθεσα στο ζωμό μερικά κλωναράκια θυμάρι, δυο σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές βούτυρο και στο τέλος μερικές ψιλοκομμένες ελιές και ντομάτες λιαστές . τα άφησα λίγο να τραβήξουν σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφού τα αφαίρεσα πρόσθεσα το καλαμποκάλευρο.

Αυτά καλά μου παιδάκια.

Καλή σας όρεξη

Αρνί Εξοχικό

Καλημερούδια καλά μου παιδάκια!

Σήμερα και σύμφωνα πάντα με το πνεύμα της σαρακοστής, θα σας δώσω μια συνταγή για νηστίσιμο...... αρνί! Χάχα.... Το άλλο με το Τοτό το ξέρετε??

Οι συναδέλφισσες μου με θεωρούν προκομμένη μαγείρισσα. Ίσως επειδή δεν έχουν φάει ποτε από τα χεράκια μου. Συχνά πυκνά λοιπόν μου ζητάνε συνταγές για τραπέζια. Οι καημένες. Την προηγουμενη εβδομάδα λοιπόν η μια μου ζήτησε να της βγάλω ένα ολόκληρο μενού για 4 άτομα. Μια φίλη της θα είχε καλεσμένους μέσα στην εβδομάδα και χρειάζεται επείγοντος ένα μενού με 3 πιάτα.Φυσικά είχε και κάποιες απαιτήσεις. Δεν έχει φούρνο που σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι κατσαρόλας. Επίσης θα πρέπει να είναι κάτι που μπορεί να ετοιμαστεί από την προγούμενη ημερα μιας και οι καλεσμένοι της είναι συνάδελφοι της και θα πάνε όλοι μαζί μετά την δουλειά σπίτι της. Τρίτον θα πρέπει να είναι με κρέας και να θυμίζει σπιτικό φαΐ. όχι εξεζητημένα πράγματα δηλαδή. Σαν πρώτο θέλει σαλάτα κατά προτίμηση και σαν επιδόρπιο κάτι σε κρέμα. Το αν θέλει και κάποιον να της κάνει αέρα δεν μου είπε. Και ενώ είχα να της προτείνω μπόλικα, το κυρίως λίγο με αποδιοργάνωσε. Και κατσαρόλας και από την προηγουμενη? πέρα από την φασολάδα και τα γεμιστά, δεν ήξερα κανένα άλλο φαγητό που να είναι εξίσου νόστιμο και την επομενη. Εκτος.... από το αρνί εξοχικό. Πάντα όταν το φτιάχνω, το προετοιμάζω από την προηγουμενη. Επειδή όμως είχα καιρό να το φτιάξω και η κοπέλα ήθελε λεπτομερή περιγραφή, αποφάσισα να το ξαναφτιάξω.

Στην κατάψυξη είχα ένα μπουτάκι από ένα καταπληκτικό αρνί που μέχρι την προηγουμενη εβδομάδα έβοσκε στις άλπεις και έτρωγε μικρά χαριτωμένα edelweiss παρέα με την Heidi και τον Peter! ! Έγινε φανταστικό! Ακόμα και αυτοί που δεν πολυτρωνε αρνί θα το αγαπήσουν.

Πάμε?






Αρνί Εξοχικό

Για 4 άτομα

4 κότσια αρνιού η 1 kg μπούτι
1 κονσέρβα ντοματάκια
2 κουταλιές ντοματοπελτέ
1/2 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι πάπρικα
2-3 αντζούγιες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμενες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό καυτό

1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
4 μεγάλες πατάτες
λάδι για το τηγάνισμα
τυρί φέτα
ψιλοκομμένο μαϊντανό



Καταρχήν το αρνί θα πρέπει να είναι αρνάκι γάλακτος, δηλ. το πολύ μέχρι 6 μηνών. Αυτό φαίνεται απο το χρώμα του λίπους. Αν είναι άσπρο σημαίνει ότι είναι γάλακτος, αν είναι κίτρινο πρόκειται περί προβατίνας. Βγάζετε το κρέας τουλάχιστον μιση ώρα πριν να το μαγειρέψετε από το ψυγείο και το καθαρίζεται καλά από τα λίπη. Το λίπος του αρνιού είναι αυτό που μυρίζει έντονα αρνίλα και όχι το κρέας καθεαυτού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καβουρντίζετε το κρέας από όλες τις μεριές στο καυτό ελαιόλαδο. Δεν το τρυπάμε με πιρούνι για να το γυρίσουμε! Αφαιρείται το κρέας και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα καβουρντίζετε και αυτά. Ξαναβάζετε το κρέας, ρίχνετε και τα σκόρδα και σβήνετε άμεσος με τα ντοματάκια. Διαλύεται τον πελτέ στο νερό και τα προσθέτετε και αυτά στο κρέας. προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις αντζούγιες. Οι αντζούγιες, σε περίπτωση που αναρωτιέστε, διαλύονται μετά από λίγη ώρα και δίνουν μια καταπληκτική γεύση στο αρνί. Το φαγητό γίνεται έτσι πιο πικάντικο αλλα όχι καυτερό. καπακώνετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.

Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει χωρίς καμια δυσκολία από το κόκκαλο. Το ζουμί έχει επίσης σωθεί και έχει μείνει μια παχιά σαλτσούλα μονο. Δοκιμάζεται και αλατίζετε αν χρειαστεί. Το κόκκαλο θα πρότεινα να το αφήσετε όση ώρα βράζει το αρνί και να μην το αφαιρέσετε από την αρχή. Δίνει επιπλέον νοστιμιά στο φαγητό. Το αρνί και γενικά τα κρεατα μου αρέσει να τα μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά ώστε να τα ελέγχω καλύτερα. Την χύτρα την έχω μονο για όσπρια ktlp...



Όση ώρα βράζει το φαγητό ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες. Εδώ να πω το εξής. Συχνά διαβάζουμε στις συνταγές ότι οι μελιτζάνες χρειάζονται πάντα ξεπικρισμα. Αυτό δεν ισχύει. ξεπικρισμα χρειάζονται οι μελιτζάνες που είναι από τον κήπο σας. Αυτές είναι σίγουρα μακρουλές, με σκληρό φλοιό και πολλά πολλά σπόρια. Αυτές οι μελιτζάνες xρειαζονται, μια ώρα πριν να μαγειρευτούν, καλο αλάτισμα και μετά πλύσιμο αλλιώς θα είναι σα να τρώτε στρυχνίνη. Οι περισσότερες μελιτζάνες της αγοράς όμως είναι θερμοκηπίου και πειραγμένες οποτε έχουν λεπτό φλοιό, περισσότερη σάρκα και σχεδόν καθόλου σπόρια. Αυτές μπορείτε να τις μαγειρέψετε κατευθείαν. Ok? ΣΕ ένα φαρδύ τηγάνι τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι πρώτα τις πατάτες τις οποιες και έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες, μετά τα κολοκυθια, τις πιπεριές και τέλος τις μελιτζάνες. Τα αφήνουμε όλα μαζί είτε σε ένα σουρωτήρι είτε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Αλατίζουμε καλά. και το κρέας και τα λαχανικά τα προετοιμάζω από την προηγουμενη. φυσικά μπορούν να γίνουν και την ίδια μέρα.



Ξεκοκαλίζουμε το κρέας. Ανοίγουμε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτου η λαδόκολλας. Τοποθετούμε σε στρώσεις πρώτα το κρέας και μετά τα λαχανικά. Περιχύνουμε με σαλτσούλα. Τρίβουμε την φέτα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Κλείνουμε το χαρτί και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε δυνατό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Αν δεν έχετε φούρνο τότε στον μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Τσακίζουμε με μπόλικο ψωμάκι!

Καρέ αρνιού με σάλτσα από μπαλσάμικο

Έχω μέρες να γράψω και με πιάσαν οι τύψεις. Που να προλάβω όμως από το πολύ φαί. Λες και αυτές τις μέρες χάνω τον αυτοέλεγχο μου και τρώω ότι βρώ μπροστά μου! Τι να σου κανει και ένα έρμο Nintendo μετά.
Τέσπα. Πάμε στα μαγειρικά μας. Χτες έκανα αρνάκι. Φυσικά δεν είχα επισκέψεις. Είπαμε το αρνί είναι δύσκολο. Οπότε το καναμε για την παρτη μας. Ήταν απλά υπέροχο! Καμία έντονη αρνίλα, το κρέας βούτυρο και η σάλτσα υπέροχη. Πάμε?



Καρέ από αρνάκι

Για 4 άτομα

16-20 κομμάτια καρέ (περίπου 2 ολόκληρα κομμάτια)

4 κλωνάρια δεντρολίβανο
6 κλωνάρια θυμάρι
6 σκελίδες σκόρδο πατημένες ελαφρά (όχι ξεφλουδισμενες)
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

1 ποτήρι καλό μπαλσάμικο
1 ποτήρι καλό κόκκινο κρασί ξηρό (πχ το 2 ελιές)
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά μέλι

βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα να σιγοβράσουν με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να μείνει μόνο το 1/4 σχεδόν από την αρχική ποσότητα. Καλά είναι τη σάλτσα να την κάνετε μια μέρα πριν γιατί θέλει αρκετή ώρα στη φωτιά και κατά προτίμηση βράσιμο σε σιγανή φωτιά αν θέλετε να διατηρησει το ωραίο γυαλιστερό χρώμα της. Εγώ έχω κάνει αρκέτη ποσότητα εδώ και καιρό και κάθε φορά χρησιμοποιώ όσο χρειάζομαι. Μπορείτε επίσης αν θέλετε να αντικαταστήσετε το χυμό με fond (ζωμός) αρνιού.

Στο αρνάκι μας τώρα. Το καθαρίζετε από το λίπος και το αλατοπιπερώνετε. Προθερμαίνετε το φουρνο στους 200 βαθμούς Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλι τηγάνι και καβουρδίζετε το κρέας από όλες τις μεριές μαζί με τα σκόρδα. Το βάζετε σε ένα μεγάλο πυρές η ένα ταψάκι φούρνου και το καλύπτετε με τα βότανα. ψήνετε για πέριπου 20 λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο και το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο όπου και το αφήνετε για 10 λεπτά. Εγώ το έψησα λίγο παραπάνω γιατί μαζί μας τρώει πάντα και η χριστίνα.
Εδώ να πω ότι αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή για καρέ. Υπάρχουν χίλιες δυό συνταγές με κρούστες κτλπ απλά κατά την γνώμη μου καμιά φορά η νοστιμια είναι στα απλά πράγματα.

Αυτη τη φορά το σέρβιρα με λαχανικά βρασμένα και σωταρισμένα σε λ΄γο βούτυρο. Αν θέλετε μπορείτε να τα δέσετε με λίγο μπεικον σε μπουκετάκια και να τα περάσετε έτσι λίγο απο το τηγάνι.

Σερβίρετε με λίγη σάλτσα και απολαμβάνετε....

Αρνάκι μαροκανικο

Την περασμένη κυριακή είχα επισκέψεις. Τρεις πολύ καλές και αγαπημένες φίλες θα ερχόντουσαν για φαγητό. Οποτε άρχισα να ψάχνω τους τσελεμεντέδες μου για να βρω μια συνταγή της προκοπης. Αποφάσισα να φτιάξω ossobucco αλλα δυστυχώς ο κρεοπώλης της εμπιστοσύνης μου είχε κλείσει ήδη. Στο μεταξύ προέκυψε και μια επίσκεψη στον παιδίατρο για τα μικρούλια και έτσι δεν πρόλαβα καν να πάω για ψώνια. Μετά από μια σύντομη ματια στην κατάψυξη είδα ότι είχα ένα μπούτι αρνίσιο. Έλα όμως που το αρνί είναι δύσκολο κρέας και είναι πολλοί αυτοί που λένε ότι τους μυρίζει και δεν το τρώνε.. από το να την βγάλουμε όμως με krackers και καφέ αποφάσισα να το φτιάξω και ο θεός βοηθός. Η πρώτη συνταγή που μου ήρθε στο μυαλό και που θα περιόριζε κατά πολύ την αρνίλα ήταν μια του jamie Oliver. Μπουτάκι από αρνί, μαριναρισμένο σε γιαούρτι και δυόσμο. Ευτυχώς είχα και δυόσμο στη γλάστρα μου και κολίανδρο στην κατάψυξη και από γιαούρτι δόξα το Βούδα, από τότε που γέννησα και έχουμε ακόμα μπόλικα κιλάκια για χάσιμο τα γιαουρτάκια και τα υγιεινά τρόφιμα δίνουν και παίρνουν στο σπίτι μας.


Στο αρνί μας τώρα. Αφού το ξεπάγωσα, αφαίρεσα το κόκαλο προσεκτικά και καθάρισα το λίπος ώστε να μην μυρίζει. Το έκοψα έτσι ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο και να χει παντού το ίδιο πάχος. Κατόπιν ετοίμασα την μαρινάδα με τα εξής υλικά

500 gr Γιαούρτι
4 σελίδες σκόρδο
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι,
1 κουταλια της σούπας σπόρους κόλλιανδρου κοπανισμένους
½ κούπα ρεβίθια βρασμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι κολίανδρο

Πολτοποίησα όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και πασάλειψα με αυτά το κρέας το οποιο μετά το έβαλα σε μια σακούλα και στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα προθέρμανα τον φούρνο στους 190 βαθμούς, άπλωσα το αρνί στην σκάρα του φούρνου και αφού έβαλα από κάτω ένα ταψί με διαφορα λαχανικά το ψησα για 1 ώρα!



Το αρνάκι έγινε υπέροχα μαλακό και νόστιμο. Παρόλα αυτά.. στην μια την φίλη μου δεν πολυάρεσε..είπε ότι είναι θέμα συνήθειας.. το φάγε όμως παρόλα αυτά γιατί μετά το δεύτερο κομμάτι είπε ότι το συνήθισε. Η δεύτερη είπε ότι είναι πεντανόστιμο και το φάγε όλο. Η τρίτη δεν είπε τίποτα..μονο μούγκρισε λίγο... τώρα αυτό δεν ξέρω αν ήταν καλο η κακό.... και ντράπηκα και να ρωτήσω κιόλας. Ο άντρας μου πάντως είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο αλλα δεν θα ήταν άσχημη ιδέα την επομενη φορα να σερβίρω και κάποιο dip μαζί...μετά θυμήθηκα ότι ο jamie πρότεινε να κρατήσουμε ένα μέρος της μαριναδας την οποια θα σερβίρουμε σαν dip..ήξερε ο άνθρωπος τι λεγε! 4 φορες όμως που το χα φτιάξει....πάντα το ξεχνούσα... την επομενη φορα όμως...
Παρόλα αυτά το προτείνω ανεπιφύλακτα γιατί είναι πραγματικά πολύ νόστιμο.

Και που στε...σε λίγες μέρες αρχίζουμε με τα χριστουγεννιάτικα.. stollen και έτσι.... so stay tune…