Caramel Cheesecake

Η παρακάτω συνταγή προέκυψε τυχαία. Και όμως είναι τόσο φανταστική που θα μπορούσε να οφείλει την υπαρξη της σε μια σειρά δοκιμών, σε ένα βιβλίο μαγειρικής ή ακόμα καλύτερα σε ένα ακόμα πιο φανταστικό μάγειρα όπως ο David Lebovitz πχ.  Για να σας λύσω την απορία η ύπαρξη αυτού του γλυκού ή της ιδέας μάλλον, οφείλεται στην συνάδελφο μου. η οποία δεν είναι σεφ, δεν ειναι ζαχαροπλάστρια, δεν ειναι καν προκομμένη μαγείρισα. Αλλά έπρεπε να κάνει ενα γλυκό. Και το έκανε. Και το έκαψε. Για την ακρίβεια το κόλησε στις αντιστασεις του φούρνου της. Δύο είναι οι λύσεις λοιπόν σε μια τέτοια περίπτωση. Η το  πετάς, πετώντας  ταυτοχρονα στα σκουπίδια, υλικά και χαμένο χρόνο, ή του αλάζεις τα φώτα. Άυτό κάναμε και εμείς. Του αλάξαμε τα φώτα, την όψη, την γευση, το πεπρωμένο του...Δηλαδή τον κουβά. Ειλκρινά δεν έχω λόγια για το αποτέλεσμα. Και λυπάμαι πολύ που οι φωτογραφίες δεν ειναι αντάξιες της εμφάνισης του και της γευσης του. Δυστυχώς με την μουνταμάρα που επικρατεί εδώ και κάμποσο καιρό, δεν έχω και πολλές επιλογές. Προσπάθησα όμως. Και υπόσχομαι να επανορθώσω με την πρώτη ευκαιρια που θα ξαναβγάλει ήλιο.... κατα τον Μάρτη δηλαδή. Προς το παρόν θα πρέπει να με εμπιστευθείτε όταν σας λέω ότι αυτό είναι το καλύτερο τσιζκεικ που φάγατε ποτέ σας. Έβερ! Τι και αν έχει μια απλή βάση με μπισκότα και βούτυρο, αρωματική, γλυκειά και τραγανή . Τι και αν η βελούδινη και αφράτη υφή της κρέμας δεν είναι παρά μόνο τυρί κρέμα και ασπρη σοκολάτα. Τι και αν η γλυκειά, μεταξένια και εθιστική σάλτσα του δεν ειναι παρά μια απλή συνευρεση απο ζάχαρη και βούτυρο. Ο συνδιασμός είναι αυτός που κάνει την διαφορά. Εδώ τουλάχιστον.

Αν και η συνάδελφος μου έκανε ενα εντελώς απλό τσιζκεικ, στυλ κεζεκουχεν εγώ όταν το ξανάφτιαξα, ακολούθησα ένα διαφορετικό δρόμο. Όσον αφορά στο κυρίως μέρος του δηλαδή. Εντάξει το παραδέχομαι, η ιδέα δεν ήταν εντελώς δική μου. Ένα παρόμοιο γλυκό είχα ξαναδεί στο βιβλίο Ray's Boathouse: Seafood Secrets of the Pacific Northwest πριν απο μερικά χρόνια αλλά τι σημασία έχει τώρα αυτό.... Απο εκεί, παρεπιμπτόντως είχα δανειστεί και την ιδέα για το Νew York Cheesecake που είχα κάνει πριν απο μερικά χρόνια. Με μερικές αλλαγές εννοείται. Τότε και τώρα. Καταρχήν διάλεξα την  αρχική συνταγή του βιβλίου για την βάση. Εν μέρη δηλαδή. Η αρχική ήθελε κράκερς κάτι που εγώ δυσκολευτηκα να βρω οπότε και τα αντικατέστησα με απλά μπισκότα βουτύρου. Αυτό είχε σαν συνέπεια η ποσότητα του βουτύρου που αναφερόταν στην αρχική συνταγή να μην είναι επαρκής ώστε να νοτίσει όλο το μπισκότο. Οπότε την άυξησα. Άλλωστε όπως λέει και η Julie στο  julie&Julia you can never have too much Butter :)) Η κρέμα αυτή τη φορά έγινε χωρίς μασκαρπόνε και κορν φλάουρ γιατί ήθελα κάτι το διαφορετικό. Στο τόπινγκ προτίμησα να παραμείνω πιστή στην σάλτσα καραμέλας που κάνω εδώ και χρόνια. Αφού πρώτα δοκίμασα  αυτή του βιβλίου. Δυστυχώς το αποτέλεσμα δεν ήταν αυτό που φανταζόμουν. Συγκεκριμένα η σάλτσα του βιβλίου έχει μια τεράστια ποσότητα κρέμα γάλακτος, κάπου μισό λιτρο, και το τελικό αποτέλεσμα αυτής θύμιζε περισσότερο λασπόνερο παρά καραμέλα. Ίσως να έφταιγε όντως η ποσότητα της κρέμας γάλακτος, ίσως και η σειρα με την οποία μπαίναν τα υλικά στην κατσαρόλα, δηλάδη π΄ρωτα η κρέμα γάλακτος και μετά το βούτυρο. Έχω την εντύπωση ότι όταν γίνει αντιστροφα, δηλαδή  μπει πρώτα το βούτυρο στην καραμελωμένη ζάχαρη, γίνεται πιο αρωματική και το καστανό χρώμα πιο έντονο χωρίς να πικρίσει ή να καεί. Και είχαα, ευτυχώς δίκιο.  Το αποτελεσμα δεν περιγράφεται με λόγια. Η καραμέλα είχε ακριβως την σωστή πυκνότητα, το σωστό άρωμα και το ακόμα πιο σωστό χρώμα. Ακριβώς αυτό που ήθελα.

Caramel Cheesecake / Τσιζκεικ με σάλτσα καραμέλας

Για την βάση

280 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα βουτυρου

130 γρ. λιωμένο βούτυρο

 

Αναμείξτε τα υλικά και στρώστε τα σε μία στρόγγυλη φόρμα με 26 εκκ. διάμετρο. Με τα 2/3 καλύψτε το πάτο και με το υπολοιπο καλύψτε τα πλαινά με υψος τρια εκκατοστα. Ψήστο το στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα με άσπρη σοκολάτα

650 γρ. τυρί κρέμα

250 γρ. ζάχαρη

230 γρ. άσπρη σοκολάτα

170 γρ. κρέμα γάλακτος

5 αυγά

1 κουταλάκι βανίλια

μία πρέζα αλάτι

 

Ψιλοκόψτε την άσπρη κουβερτούρα. Βάλτε την κρέμα γαλακτος να ζεσταθεί και ρίξτε την στην κουβερτούρα ανακατευοντας συνεχώς. Αν χρεαστεί ξαναβάλτε το σκευος σε μπεν μαρί η σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να λιώσει εντελώς.  Χτυπήστε το τυρί με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε σταδιακά την λιωμένη κουβερτούρα. Ξύστε τα τοιχώματα του μίξερ και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε ένα-ένα τα αυγά. Θα περιμένετ πρώτα να αφομοιωθεί το ένα και μετά θα προσθέτετε το επόμενο. Στο τέλος προσθέστε το αλάτι.

Αδειάστε την κρέμα στην βάση του μπισκότου και τοποθετήστε την φόρμα σε ένα μεγάλο ταψί. Βαλτε τόσο νερό, ώστε να καλύπτει το 1/3 της φορμας. Αν δεν είστε σίγουροι αν η φόρμα σας είναι στεγανή, καλύψτε την καλύτερα σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Εγώ δυστυχως δεν έιχα με αποτέλεσμα να νοτίσει ελαφρά το μπισκότο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 1 ώρα. Χαμηλώστε στους 150 βαθμούς και ψήστε για άλλη μιάμιση ώρα. Αν προς το τέλος αρχίζει και ματρίζει απόπάνω, κατεβάστε το μια σκάρα πιο κάτω. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το περιχύσετε με την σάλτα του.

 

 

Για την σάλτσα καραμέλας

220 γρ. ζάχαρη

80 γρ. βούτυρο

120 γρ. κρέμα γάλακτος

 

Βάλτε την ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και αναμείξτε τη με μισό ποτήρι νερό. Ανακατεψτε καλά, σταματήστε να ανακατευετε και βάλτε την να βρασει. Όταν αρχίσει να χρυσίζει (αυτό μπορεί να πάρει και 15 λεπτά) προσθεστε σταδιακά το βούτυρο ανακατευοντας κάθε φορά συνεχώς. Στο τέλος πρσθέστε και την κρέμα. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε τη απο την φωτιά. Όταν κρυώσει αρκετά, περιχύστε με αυτή το τσιζκεικ. Σε περιπτωση που αργήσετε να την χρησιμοποιησετε και σφίξει, ξαναζεστάνετε την ελαφρα. ΄

Κάντε μου μια χάρη. Σε μένα και στον εαυτό σας. Φτιάξτε το!

Cheesecake Brownies Vol. 2

Λοιπόν αυτή ή άδεια με έβγαλε εντελώς από την σειρά μου και δεν ξέρω τι θα κάνω. Διότι επί 6 εβδομάδες ξυπνούσαμε  στις 10, βρίσκαμε το καφέ μας έτοιμο πρωί -απόγευμα και με το κουλουράκι δίπλα, το μεσημεριανό επίσης, τα ρούχα μας πλυμένα και σιδερωμένα, τα παιδια ταισμενα και ποτισμένα και συν τις άλλοις είχαμε και ένα μικρό δουλάκι το οποίο έτρεχε να εκπληρώσει κάθε επιθυμία μας. Χρήστο φτιάξε καφέ, Χρήστο κάνε κανένα τοστ, Χρήστο κάνε ενα τζιν τόνικ, Χρήστο φέρε αυτό, Χρήστο, Χρήστο, Χρήστο. Αφήστε που λόγω ζέστης φορούσαμε ίσα ίσα τα απαραιτητα. Και ήρθαμε εδώ, στο ψοφοκρυο, χωρίς μεσημεριανές σιέστες, χωρίς καφέ το πρωί και το απόγευμα έτοιμο, χωρις κουλουράκια να τον συνοδευουν, και το κυριότερο χωρίς δουλάκι.

Για του παραπάνω λόγους μπήκα χτες στην κουζίνα και έφτιαξα ένα γλυκάκι να πάνε τα φαρμάκια κάτω. Και επειδη θα ερχόταν επίσκεψη. Και επειδη ήθελα να πάρω και λίγο στο γραφειο. Να στείλω και λίγο σε μια φίλη. Να χω να γράψω και κάτι εδώ.

Επειδη ήμουν ολίγον τι αναποφάσιστη και δεν ήξερα τι να φτιάξω, αποφάσισα να φτιάξω πολλά μαζί. Τα μισά πετύχαν, τα άλλα μισά όχι. Έκανα λοιπόν ενα έιδος cheesecake brownies, κάτι σαν εκείνα τα brownies που χα κάνει πριν να φύγω για ελλάδα; Καμία σχέση.... αλλά με μια πιο πλούσια γέμιση  στο cheesecake. Η κεντρική ιδέα ήταν να τα σερβίρω με μια σάλτσα καραμέλας και μήλου αλλά δυστυχώς ξέμεινα από κρέμα γάλακτος. Και από μήλα. Εκει λοιπόν έκανα και την κακή εμπειρία ότι καραμέλα με απλό γάλα δεν γίνεται! Διότι το γάλα με το που ήρθε σε επαφη με την καραμέλα έκοψε! Αρχικα φαντάστηκα ότι ειναι λόγω διαφοράς θερμοκρασίας, αν και ποτέ δεν έπαθα κάτι παρόμοιο με την κρέμα. Την δευτερη φορά λοιπόν ζέστανα το γάλα αλλά και εκεί το ίδιο αποτέλεσμα. Κρίμα στο γάλα, κρίμα στην ζάχαρη, κρίμα στον κόπο μου και κρίμα και στο γλυκό που θα βγαίνε ασυνοδευτο.

Χωρίς την αγαπημένη μου Butterscotch λοιπόν το cheesobrownie αλλά ακόμα και έτσι ενα ονειρο!! Ο πάτος από brownie υπέροχα σοκολατένιος και ζουμερός και το cheesecake topping αφράτο και νοστιμότατο!

 

 

 

Πάμε λοιπόν στην συνταγή τώρα που την θυμάμαι ακόμα!!

Cheesecake Brownie

Για το Brownie

140 γρ. βούτυρο

150 γρ. αλευρι

120 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

200 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

50 μλ γάλα

ή 2 κουταλιές σιρόπι σοκολάτας

 

Για το Cheesecake

500 γρ. κβάρκ ή τυρί κρέμα

120 γρ. γιαούρτι

150 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

το ξύσμα απο μια βανίλια

 

Vollständiges Album anzeigen

Πρώτα κάνουμε το Brownie. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 23 εκκατοστώς και την πασπαλίζουμε με αλευρι. Λιώνουμε το βούτυρο με την σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε τα αυγα με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχτρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το γάλα και κατόπιν την λιωμένη κουβερτούρα. Στο τέλος πασπαλίζουμε με το αλευρι και ανακατευουμε προσεκτικά. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει και την γέμιση . Η διαδικασία εδώ είναι απλή. Χτυπάμε αρχικά τα αυγά με την ζάχαρη καλά να αφρατέψουν και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθετουμε σταδιακά το γιαουρτι με το κβαρκ και την βανίλια. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το Brownie και ψήνουμε για περίπου 65 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και αφού αφαιρέσουμε τη φόρμα το τοποθετούμε στο ψζγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει καλά. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή  με την συνοδεία κάποιας σάλτσας φρούτου.

 

Εύκολο πάλι ε; πτου σου!

Cheesecake με άσπρη σοκολάτα και Blueberries

 

Τι είναι γλυκό, πεντανόστιμο, φτιαγμένο από τυρί και χίλια δύο άλλα καλούδια και αρχίζει από Κέζε (Käse) και τελειώνει σε κούχεν (Kuchen);

Για να σας αποκαλύψω αυτή τη συνταγή έδωσα πραγματικά μάχη με τον εαυτό μου.  Είναι στην οικογένεια μας γενιές τώρα, καλά φυλαγμένη μέχρι τώρα,  από τότε που ο προπροπροπροπροπροπροπάππος μου ο καρύδας πολέμούσε στο πλευρό του Καρλομάγνου και η προπροπροπροπροπροπροπρογιαγιά μου η καρύδαινα περνούσε τις ημέρες της στην κουζίνα της Καρλομάγναινας και μάθαινε να φτιάχνει στρούντελ και σπλέτζλε. Ξεχάστε λοιπόν την συνταγή που διαβάσατε στο ένθετο της Ελευθεροτυπίας, όπως και αυτή που είδατε στον πρωινό καφέ….. και μην καν αρχίσετε τα “μα-μου εγώ την ξέρω με κβαρκ κτλπ”….Διότι εδώ δεν σας δίνω συνταγή αλλά αξίωμα και έτσι θα την δεχτείτε. Πρόκειται για το πιο ονειρικό, νόστιμο, καταπληκτικό, αφράτο, κρεμμώδες, βελούδινο Κέζεκούχεν που φάγατε ποτέ σας. Μπετ ον ιτ.

 

Cheesecake με άσπρη σοκολάτα και Blueberries

Για μία φόρμα 23 εκκ.

Για το παντεσπάνι

65 γρ. βούτυρο

65 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν

150 γρ. αλευρι

Μια πρέζα αλάτι

 

Για την κρέμα με άσπρη σοκολάτα

600 γρ. τυρί κρέμα τύπου φιλαδέλφια

250 γρ. creme fraiche ή Μascarpone

200 γρ. άσπρη κουβερτούρα

120 γρ. ζάχαρη

60 γρ. άνθος αραβοσίτου

3 αυγά

150 γρ. κρέμα γάλακτος

2 βανίλιες

μια χούφτα Blueberries φρέσκα η κατεψυγμένα

 

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 175 βαθμους. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί (για πιο γρήγορα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε το μπλέντερ) έτσι ώστε να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βούτυρώνουμε μια φόρμα καλά (και τα πλαινά της)και στρώνουμε στον πάτο της την ζύμη.

Για την κρέμα λίωνουμε σε μπεν μαρί η σε πολύ χαμηλή φωτιά την κουβερτούρα με την κρέμα γαλακτος. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Χτυπάμε την ζάχαρη με το τυρί, την creme fraiche  και τις βανίλιες μαζί. Συνεχιζοντας το χτύπημα  προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, κατόπιν το άνθος αραβοσίτου και τέλος την λιωμένη κουβερτούρα. Αδείαζουμε το μείγμα πάνω στην ζύμη και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Στα 40 λεπτά ελέξτε αν θέλει σκέπασμα για να μην σας αρπάξει. Μην ανησυχήσει το ότι στο κέντρο είναι ακόμα πολύ μαλακό. Μην ξεχνάτε ότι ε΄χει σοκολάτα. με το που θα κρυώσει θα σφίξει. Μην το παραψήσετε λοιπόν.  Σβήστε το φούρνο και αφήστε το γλυκό για ακόμα 30 λεπτά μέσα. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει. Κατοπιν αφαιρεστε το δαχτυλίδι της φορμας  και  βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. Το τρώμε μόνοι μας εννοείται!

Vollständiges Album anzeigen

 

Υπέροχη τάρτα με φράουλες και λάιμ

Ειπα να δώσω το καλό παράδειγμα και να βάλω σαν πρώτη μια ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ συνταγή για το εβέντ…πονηρουληδες….

Εκανα λοιπόν μια υπέροχη και ελαφρια, ας πούμε, τάρτα με κρέμα από γιαούρτι και ……τόοοοοοοοοσο λίγο κρέμα γάλακτος, με γευση λάιμ (και χοληστερίνης) και με μια ονειρική σάλτσα φράουλας. Ίδια ο Jamie στις περιγραφές μου έτσι; Τελειο, ονειρο, υπέροχο, σλουρπ-σλουρπ κτλπ κτλπ.

Για παντεσπάνι επέλεξα να κάνω ένα Σαμπλέ Μπρετόν, κάτι ανάμεσα σε ζύμη μπριζέ και παντεσπάνι. Φουσκωτό και αφράτο αλλά παρόλλα αυτά τριφτό κατά κάποιο τρόπο. Ένα πολύ περιέργο πράμα δηλαδή. Και πανέυκολο στην προετοιμασία.

Την κρέμα την έκανα με Quark γιατί είχα μπόλικο στο ψυγείο αλλά είμαι σίγουρη ότι γίνεται κάλλιστα και με γιαούρτι. Την αρωμάτισα με λάιμ γιατί βρίσκω ότι δένει υπέροχα (φανταστικά, ονειρικά, σλουρπ-σλουρπ) με την γευση της φράουλας. Την σάλτσα φράουλας την έκανα με φυσική βανίλια και την έβρασα λίγο ώστε να διατηρηθεί λίγο περισσότερο στο ψυγείο γιατί οι φράουλες ως γωστό σαπίζουν πολύ γρήγορα. Και για όσους δεν το ξέρουν, οι φράουλες είναι από τα μοναδικά φρούτα που πάυουν να ωριμάζουν μετα την συγκομιδή τους γι αυτό να τις αγοράζετε πάντα ψιλοώριμες.

Πάμε στην συνταγή

Τάρτα με φράουλες και λάιμ

Βασική ζύμη Σαμπλέ Μπρετόν (Sablé Breton)

4 κρόκοι

130 γρ. ζάχαρη

140 γρ. βούτυρο μαλακό

180 αλέυρι

1 1/2 κουταλια μπείκιν

μια πρέζα αλάτι

50 γρ. λευκή κουβερτούρα τριμμένη

Κοσκινίζετε το αλέυρι με το μπέικιν και το αλάτι. Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε σιγά σιγά το βούτυρο και στην συνέχεια το κοσκινιζμένο αλευρι. Επειδή η ζύμη σε αυτό το σημείο είναι πολύ μαλακιά, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Μπορείτε αν θέλετε να την ετοιμάσετε και από την προηγούμενη. Όταν παγώσει αρκετά, την ανοίγετε σε φύλλο και καλύπτετε με αυτό τον πάτο από μια φόρμα. Η ζύμη είναι αρκετή για να καλύψει μια φόρμα με διαμετρο 30 εκκατοστών. Εγώ επέλεξα να την κάνω σε σχήμα καρδιάς. Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να κοκκινήσει. Μην την παραψήσετε γιατί θα σας στεγνώσει. Με το που θα την βγάλετε από το φούρνο πασπαλίστε την με την τριμμένη κουβερτούρα και με ένα πινέλο αλειψτε την έτσι ώστε να καλυφτεί όλη της η επιφάνεια. Αυτό θα εμποδίσει αργότερα την κρέμα να νοτίσει το παντεσπάνι. Αφήστε την να κρυώσει και προχωρήστε με την κρέμα.

Κρέμα με Quark και λάιμ

400 γρ. Quark

500 γρ. κρέμα γάλακτος

220 γρ. ζάχαρη

το χυμό και το ξύσμα από ένα λάιμ

10 φύλλα ζελατίνης

Μουλιάζετε την ζελατίνη σε μπόλικο κρύο νερό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφτιχτή σαντιγύ (για καλύτερα αποτελεσματα χρησιμοποιήστε μεταλικό σκευος γιατί τα πλαστικά ανεβάζουν πολύ γρήγορα θερμοκρασία και οι πιθανότητες να σας κόψει η σαντιγύ είναι πολύ μεγάλες) και ανακατεύετε το Quark με την ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ. Στύβετε την ζελατινη καλά και την λιώνετε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε το σκέυος από την εστία και προσθέτετε στην ζελατίνη δύο κουταλιές από το μεγμα με το Quark ώστε να πέσει η θερμοκρασία της. Αδειάζετε όλο το μείγμα στο υπόλοιπο Quark και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την σαντιγύ και ξαναανακατευετε. Αδείαζετε το μειγμα πάνω στο κρύο παντεσπάνι.

Σάλτσα Φράουλας με βανίλια

500 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμενες

1/2 κουταλάκι βανίλια φυσική

1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη

2 φύλλα ζελατίνης

Κόβετε τις φράουλες σε κομματάκια και τις πασπαλίζετε με την ζάχαρη. Τις αφήνετε να σταθούν για 30 λεπτά. Τις βάζετε να βράσουν μαζί με την βανίλια σε χαμηλή φωτιά για περιπου 20 λεπτά. Αφού κρώσουν ελαφρά, τις πολτοποιείτε και προσθετετε σε αυτές την μουλιασμένη ζελατίνη. Αφήνετε να κρυώσουν καλά και περιχύνετε με αυτη το γλυκό. Αν θελετε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές σάλτσας στην κρέμα.

Αν δεν σας αρέσουν οι φράουλες αντικαταστήστε τις με ένα οποιοδήποτε φρούτο της αρεσκείας σας. Επίσης, αν δεν σας αρέσει το λάιμ καντε την κρέμα με βανίλια. Ε και αν δεν σας αρέσει και η βανίλια, …φτιάξτε μπακλαβά!!

Φιλιά

Say Cheeeeeeese!!!!!!!!

Καλημερούδια χρυσά μου!!

Tελειωσε και αυτή η παλιοεργασια! Περιττό να σας πω ότι την έκανα με μιση καρδια. Και ούτε καν! με το 1/3 και λιγότερο! πάντα λοιπόν όταν έχω άγχος μπαίνω στην κουζίνα και δεν λέω να ξαναβγώ! Αυτή τη φορα είχα και καλο λόγο. Δυο φίλοι παλιοί και αγαπημένοι μας ανακοίνωσαν ότι μαζεύουν επιτέλους τα μπογαλάκια τους και φεύγουν για πάντα για τα πάτρια εδάφη! Αυτό λοιπόν, όσο μεγάλη και αν είναι η δικη μας στεναχώρια που θα τους χάσουμε, έπρεπε να γιορταστεί. Θα μαζευόμασταν λοιπόν το απόγευμα για καφεδάκι, γλυκό και μπόλικο mpouroumpourou ώστε να συζητηθούν οι τελευταίες λεπτομερείeς, τα μελλοντικά σχέδια και το αν θα χει σούβλα η Delivery όταν θα πάμε να τους δούμε!

Αυτή τη φορα αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό. Τώρα τελευταία έκανα μονο σοκολατένια γλυκα οποτε αυτή τη φορα ο οργανισμός μας ζητούσε κάτι πιο δροσιστικό. Ο Nίκος όμως ήθελε ντε και καλά πάλι κάτι με καραμέλα! Έλεος πια με αυτή τη καραμέλα! Η χριστίνα πάλι έχει φάει κόλλημα με την σοκολάτα. Tελικά μου φαίνεται ότι μονο εγώ ήθελα την δροσερή νότα! Ένα από όλα λοιπόν πάλι.

Αποφάσισα λοιπόν να κάνω Cheese cake. Ήταν το μοναδικό γλυκό που μου ερχόταν εκείνη την στιγμή και που να συνδύαζε όλα τα παραπάνω. Αλλα όχι το γερμανικό Käsekuchen αλλα αυτό με την κρέμα τυριού. Νομίζω ότι αυτός ο τύπος Cheese cake συνηθίζεται πιο πολύ στην Ελλάδα και δεν έχει ουδεμία σχέση με το κλασσικό käsekuchen το γερμανικό (Έχω κάνει και από αυτό...υπομονή). Η πεθερά μου συνηθίζει να βάζει αντί για ζάχαρη ζαχαρούχο γάλα και είναι επίσης πολύ καλο. Το καλύτερο μέχρι τώρα η μάλλον τα καλύτερα τα χω φάει στης Λυδίας, και ήταν και νηστίσιμο παρακαλώ, με μια στρώση βύσσινου και στης Λίζας με μπόλικη μαρμελάδα Φράουλα!!! Και τα δυο όνειρο!!!!

Το αποτέλεσμα? Άκρως ικανοποιητικό και υπέροχο! Το παντεσπάνι τραγανό, η κρέμα αφράτη και δροσιστική και το τελείωμα να λειώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Ο Νίκος αποφάνθηκε ότι ήταν από τα πιο πετυχημένα μου γλυκα. και αυτό γιατί με την κάθε πιρουνιά ξετυλίγονταν χίλιες δυο γεύσεις οι οποιες όμως δέναν αρμονικά μεταξύ τους. Το αν είναι όντως έτσι το αφήνω στην επιλογή σας.....

Cheese Cake με καραμέλα, κρέμα βουτύρου και σοκολάτα (και αμύγδαλα και μπισκότα ktlp ktlp)

Για το παντεσπάνι

200 gr. μπισκότα ολικής αλέσεως τύπου παπαδόπουλου
150 gr. Αμύγδαλα χοντροαλεσμενα
200 gr. Βούτυρο λιωμένο

100 gr. κουβερτούρα γάλακτος λιωμένη

Για την γέμιση

Κρέμα με τυρί και καραμέλα

400 gr. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
200 gr. κρέμα γάλακτος
200 gr. μασκαρπόνε (αν δεν έχετε μπορείτε να δείτε εδώ πως γίνεται)
4 φύλλα ζελατίνης
1 βανίλια
2 κουταλιές καραμέλα
6 κουταλιές άχνη

Για την κρέμα βουτύρου με φράουλα

125 gr. τυρί κρέμα
125 gr. βούτυρο
230 gr. άχνη
2 κουταλιές σιρόπι φράουλας

αμύγδαλα χοντροαλεσμενα

Αρχίζουμε με το παντεσπάνι. τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το λειωμένο βούτυρο και τα αμύγδαλα. τα στρώνουμε σε μια φόρμα 28 cm πατώντας τα καλά. βάζουμε το παντεσπάνι στο ψυγείο για καμια ώρα να παγώσει. Στο μεταξύ λιώνουμε την κουβερτούρα και αλείφουμε με αυτή το παγωμένο παντεσπάνι. ξαναπαγωνουμε.



Για την γέμιση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Χτυπάμε και το τυρί κρέμα με το μασκαρπόνε, την άχνη και την βανίλια να αφρατέψουν. Τα αναμειγνύουμε με την σαντιγύ. Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό, την στήνουμε και λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. προσοχή γιατί αν παραζεσταθεί δεν πήζει. Αποσύρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε σε αυτή λίγη από την κρέμα. Την ρίχνουμε στην υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας πολύ καλά. προσθέτουμε τις δυο κουταλιές καραμέλας και ανακατεύουμε μερικές φορες ώστε να απλωθεί κάπως. Προσθέτουμε την κρέμα στο παντεσπάνι και παγώνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες.



Για την κρέμα βουτύρου.

Την κρέμα αυτή την είχα κάνει και πέρυσι σε μια γιορτούλα στον παιδικό σταθμό σαν επικάλυψη για τα cupcakes με φιστική αιγίνης . Bρίσκω ότι η γεύση του φιστικιού με αυτή της φράουλας ταίριαζαν καταπληκτικά όπως επίσης και τα χρώματα πράσινο του cupcake και ροζ της κρέμας. Η γέμιση εκεί ήταν επίσης από φράουλες. Η συνταγή κάποια στιγμή αργότερα. Στην παρασκευή της κρέμας τώρα. Τα υλικά καταρχήν θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το βούτυρο με την κρέμα και την άχνη να πήξουν και να αφρατέψουν. Η υφή τους θα πρέπει να θυμίζει παχιά κρέμα. Προσθέτουμε το σιρόπι και ξαναχτυπάμε. Την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο και αλείφουμε με αυτή τα πλαϊνά του γλυκού καθώς και την επιφάνεια του γλυκού κάνοντας διαφορα σχέδια. Αν η υφή της είναι πολύ αραιή απλά προσθέστε λίγη άχνη ακόμα. Καλύπτουμε τα πλαϊνά με μπόλικο χοντροκομμένο αμύγδαλο και σερβίρουμε. Μπορούμε να σερβίρουμε και κατευθείαν.

Και κάτι ακόμη. Αν δεν έχετε όρεξη να βράζετε την καραμέλα ώρες ολόκληρες στο κουτάκι, μπορείτε να την βράσετε άνετα σε ένα κατσαρολάκι. Απλά θα πρέπει να μείνετε καταπάνω και να ανακατώνεται συνεχώς αλλιώς θα σας κολλήσει! Ειδάλλως μπορείτε να κάνετε μια απλή καραμέλα βράζοντας νερό και ζάχαρη σε ισα μέρη μέχρι να χρυσίσει, χωρίς να ανακατώνεται εννοείται, και να προσθέσετε στο τέλος τόση κρέμα γάλακτος , σιγά σιγά πάντα και ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να χετε στο τέλος μια παχύρρευστη σάλτσα.



Όπως και να την κάνετε όμως είναι όνειρο!!

καλή όρεξη!!!