Πασταφλώρα με φρέσκα κεράσια και φράουλες

 Ένα από τα γλυκά που ονειρευόμουν μικρη να φάω κάποια στιγμή ήταν η πασταφλώρα. Την έβλεπα στις ελληνικές ταινίες, την διάβαζα στα διάφορα περιοδικά, την άκουγα να την συζητάνε οι διάφορες κυρίες όταν πηγαίναμε με τον μπαμπα μου στην πόλη. Την φανταζόμουν αφράτη και τραγανή, με γεύση βουτύρου και βανίλιας και γεμιστή με μπόλικη μαρμελάδα φράουλας. Τελικά την πρωτη μου πασταφλώρα την έφαγα πριν από 2 πέριπου χρόνια στο καλοκαιρινό πάρτυ του παιδικού σταθμου και μάλιστα από τα χεράκια της Ιταλίδας γειτόνισας. Μόνο που αυτή δεν την ήξερε ως πασταφλώρα αλλά ως Crostata di marmellata. Και η τριτη της παρέας, μια γερμανίδα, ως Linzer Torte.  Όσο για την γεύση της,,,,,  με απογοήτευσε οικτρά!. Ίσως να φταιγε η ζύμη που είχε τουλάχιστον 3 δάχτυλα πάχος και ήταν εντελώς άνοστη αλλά  το πιο πιθανό είναι να ήταν τα 3 βαζάκια μαρμελάδα που ειχε μέσα. Από το σοκ της ζάχαρης που έπαθα εκείνη την ημέρα έκανα να κοιμηθω μια εβδομάδα. Αποφάσισα λοιπόν να μην την ξαναφτιάξω. Μέχρι χτες. Ο Νίκος αγορασε  4 κιλά κεράσια και 2 μεγάλα κεσεδάκια φράουλες. Για να τα φάμε όλα αυτά σε σύντομο χρονικό διάστημα λίγο δύσκολο.  Αποφάσισα λοιπόν να κάνω εκ νέου μια πασταφλώρα αλλα με φρέσκα φρούτα αντι για την μισητη μαρελάδα. Νομίζω ότι το πείραμα πέτυχε. Το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω απο ικανοποιητικό. Νομίζω ότι από εδώ και πέρα θα την κάνω συχνότερα και ίσως και με πιο τολμηρούς συνδιασμούς φρούτων. Και φυσικα ανυπομονώ να την φτιάξω με βερύκοκα και ροδάκινα.

 

 

Πάμε στην συνταγή;

Πασταφλώρα με φρέσκα κεράσια και φράουλες

 

Για την ζύμη

200 γρ. αλευρι

150 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

130 γρ. παγωμενο βούτυρο

100 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

1 βανίλια

μια ιδέα κανέλας*

μια ιδέα γαρύφαλλο*

μια ιδέα κακουλέ*

Για την γέμιση

300 γρ. κεράσια χωρίς τα κουκούτσια

250 γρ. φράουλες καθαρισμένες

2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη

1/2 κουταλάκι φυσική βανίλια

2 κουταλιές αλευρι

1 κρόκο

 

Ετοιμάζετε σαν πρωτο την ζύμη. Την φτιάχνετε ακριβώς όπως και την ζύμη μπριζέ. Απλά ζυμώνετε όλα τα υλικά γρήγορα γρήγορα μαζί, μαζέυετε την ζυμη σε μία μπάλα, την τυλίγετε με μια μεβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατόπιν, σε αλεύρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τα 2/3 της ζύμης σε φύλλο με διάμετρο 3 εκκατοστά μεγαλύτερη από αυτή της φόρμας που θα χρησιμοποιήσετε, και καλύπτετε με αυτή την φόρμα και τα πλαινάς της. Την φόρμα είναι καλά να τη βουτυρώσετε πρώτα λίγο καθως και να την πασπαλίσετε με λίγο αλεύρι. Την υπόλοιπη ζύμη την ανοίγετε επίσης σε φύλλο το οποίο και κόβετε σε λωρίδες με τις οποίες θα καλύψουμε την επιφάνεια της πασταφλώρας.

Για την γέμιση θα κόψετε τις φράουλες σε κομματάκια και τα κεράσια στην μέση. Ανακατεψτε την ζάχαρη με το αλέυρι και την βανίλια και πασπαλίστε μα αυτά τα φρούτα. Ανακατέψτε τα καλά με ένα κουτάλι και απλώστε τα πάνω στην ζύμη. καλύψτε το γλυκό με τις λώρίδες ζύμης και αλέιψτε τις με ένα κρόκο τον οποίο έχετε αραιώσει με λίγο νερό.

 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αφήνετε να κρύώσει και σερβίρετε.

 

*κάτι λιγότερο από μια πρέζα. Σχεδόν στην μύτη του μαχαιριού αλλιώς η γεύση τους είναι πολύ έντονη. Τα θεωρώ όμως απαραίτητα γιατί βρίσκω ότι απογειώνουν την γεύση της ζύμης αλλά και τονίζουν αυτή των συγκεκριμένων φρούτων.