Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια ή πως να ξεπατωθείτε σε ένα Σαββατοκύριακο

Εγώ για φέτος έκλεισα με ψησίματα και το εννοω σοβαρά. Το πολύ να κάνω κανένα σιροπιαστό ακομα. Το πολύ!!! Άντε και κανένα πανετόνε ακόμα γιατί κατεβαίνει σαν λάδι το πρωί με τον καφέ. Και ίσως και ένα ακόμα στόλλεν για να πάρει και ο Νίκος στη δουλειά. Και ένα ακόμα για την γειτονισα. Αλλά μετά τέλος. Υπόσχεση. Και να ξαναδωσω συνταγή μέχρι τα χριστούγεννα θα ειναι σίγουρα παλιά.

Πάντως δεν φαίνεται να είμαι η μόνη που ψηνει μανιωδώς αυτό το καιρο γιατί από μαι ματιά που έριξα στις στατιστικές του μπλογκ, κάπου 500 άτομα την ημέρα ψάχνουν συνταγές για κουλουράκιά. Για να διευκολύνουμε λοιπόν το ψάξιμο και αφού τα παντελόνια μας έχουν πάψει να μας χωράνε εδώ και πολύ καιρό, μπήκα στην κουζίνα και δοκιμασα 4-5 καινούργιες συνταγές. Όλες τους απίστευτες!!!! Η μία μόνο μου δημιούργησε προβλήματα στο φούσκωμα και μέχρι να φτιάξω και την τελευταία συνταγή η οποία ήταν κάπως παρόμοια δεν ήξερα το γιατί. Τώρα πλέον ξερω οπότε θα την ξαναφτιάξω τις επόμενες ημέρες. Και αυτή τη φορά θα γίνουν όπως πρέπει αλλιώς θα πέσουν μπουνιές!

Αν και είχα σκοπό να δωσω σήμερα την συνταγή για το ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟΤΕΡΟ Στόλλεν που φάγατε ποτέ και τύφλα να χει αυτό της Δρέσδης, καθώς και μια ακόμα πιο καταπληκτική συνταγή για γεμιστό μοσχαράκι μαλακό σαν βούτυρο, τελικά οι στατιστικές του google μου αλάξαν γνώμη. Θα αρχίσω λοιπόν με μερικά μπισκοτάκια και τα υπόλοιπα σε μερικές ημέρες.

Αν και νόμιζα ότι είχα κάνει ότι υπήρχε και δεν υπήρχε σε αυτή τη χώρα από χριστουγενιάτικα μπισκοτάκια μια σύντομη έρευνα στο ίντερνετ αλλά και ένα γρήγορο ξεφύλλισμα στο περιοδικό Korn&Schrott του βιολογικού καταστήματος της γειτονιάς, μου αποδείξαν ακριβώς το αντίθετο. Οπότε φτου και από την αρχή. Από τις συνταγές που δοκίμασα, σήμερα θα σας δωσω 4. Είναι οι 4 καλύτερες κατ΄την γνώμη μου. Αν και θα ήθελα να σας δλωσσω μία ακόμη αλλά έχει πάει ήδη 12 ή ωρα και πιος ξυπνάει άυριο. Για την 5η πάντως θα δούμε. Ίσως να καταφέρω να την χώσω στο στόλλεν κάπου ή στο μοσχάρι... Ξεκινάμε;;;

Ψάχνοντας λοιπόν το καινούρηιο και το διαφορετικό, σε γαστριμαργικο πάντα επίπεδο, έπεσα επάνω σε αυτή τη σελίδα και στα πιο υπέροχα σοκολατένια μπισκοτάκια που έχω φάει ποτέ μου,  γεμιστά με μια υπέροχη γκαναζ σοκολάτας με γευση μέντας γνωστά και ως chocolate peppermint thumbprints. Αν και η ίδια της δεν έδινε κάποια συγκεκριμένη συνταγή παρά παρέπεμπε σε άλλο σαιτ, μια σύντομη αναζήτηση στο γκουγκλ μου βγαλε χιλιάδες αποτελέσματα. Αν και η εξωτερική τους υφή σε παραπεμπει σε κουλουράκι, το εσωτερικό τους είναι κάτι ανάμεσα σε μπραουνις, κεικ σοκολάτας και μαλακό μπισκότο ενώ η γκανάζ στην κορυφη ολοκληρώνει το σύνολο κάνοντας τα ακόμα πιο σοκολατένια, εάν κάτι τέτοιο είναι ποτέ δυνατό δηλαδή,  και  απίστευτα ζουμερά.

Σοκολατένια μπισκοτάκια με γκανάζ σοκολάτας και μέντας

για περίπου 30 κομμάτια

Για την ζύμη

250 γρ. αλευρι

150 γρ. ζάχαρη

80 γρ. κακάο

1 πρέζα αλάτι

220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό

1 βανίλια

 

μερικές κουταλιές μάυρη ζάχαρη

Βάλτε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ και χτυπήστε το στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρισει και να αφρατέψει. Προσθέστε το αλάτι, την βανίλια και το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το αλευρι και το κακάο. Εδώ ισχύει ο νόμος των μάφινς. Με το που θα ενωθούν τα υλικά, σταματάμε το χτυπημα. Βάλτε την ζύμη επάνω στο παγκο και πλάστε ενα μακρύ κορδόνι με διάμετρο πέριπου τρια εκκατοστα. Κόψε το στη μέση και χωρίστε το κάθε μερος σε 15 κομμάτια. Πλάστε μικρά μπαλάκια, κυλίστε τα στην ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε μια λαδόκολα με κάποια απόσταση μεταξύ τους. Προθερμάνετε το φούρνο  στους 170 βαθμού καις ψήστε τα αρχικά για 5 λεπτά. Βγάλτε τα και με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας κάντε στο κεντρο από το κάθε μπισκοτάκι ενα λακάκι για να βάλετε μετά την γκανάζ. Το λακάκι θα πρέπει να εχει πε΄ριπου 2 εκκατοστα διάετρο και ένα εκκατοστό βαθος. Ξαναβάλτε τα στο φούρνο και ψηστε τα για άλλα 7 λεπτά περίπου. Βγάλτε τα, ξαναπατήστε τα λακάκια αν χρειαστεί (προσεκτικά γιατί ραγίζουν) και αφήστε τα να κρυώσουν. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε την γκανάζ.

Απλή γκαναζ σοκολάτας

140 γρ. κουβερτούρα (50% στην συγκεκριμένη περίπτωση είναι αρκετή)

70 γρ. κρέμας γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

1-2 κουταλιές αιθέριο έλαιο μέντας

Βάλτε την κρέμα γαλακτος να βράσει και τεμαχίστε την κουβερτούρα. προσθέστε την κρέμα γαλακτος στην σοκολάτα και ανακατεψτε καλά να λιώσει. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια καθώς και το έλαιο. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη να κρυωσει και να πήξει ελαφρά και με ένα κορνέ βάλτε από μια μικρή ποσότητα στα λακάκια από τα μπισκότα. Μην τα γεμίσετε μέχρι επάνω. Αφήστε τα να σταθεροποιθεί η γκανάζ και ξαναβάλτε ώστε αυτή τη φορά να σχηματιστεί ενας μικρό λοφίσκος. Αν χρεαστεί σε αυτό το σημείο ξαναζεστάντε την ελαφρά.

Αν δεν βρείτε άρωμα μέντας, χρησιμοποιήστε αντί της κουβερτούρας μια σοκολάτα αφτερ ειτ. Ειδαλως αρωματίστε την με ότι αλλο αγαπάτε όπως ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη φυσική βανίλια. Είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρέψετε όπως και εγώ!!!!

Τα δευτερα που έφτιαξα και λάτρεψε στην κυριολεξία όλη η οικογένεια είναι τα παρακάτω μπισκοτάκια με γευση πορτοκάλι. Σαν εμφάνιση το κάτι άλλο, σαν γευση απλά υπέροχα. Η συνταγή είναι από το Korn&Schrott, ενα περιοδικό που διατίθεται δωρεάν στα καταστήματα με βιολογικά προιοντα. Για να είμαι ειλικρινής σαν πρώτο με τράβηξε το παρουσιαστικό τους αλλά διαβάζοντας τα υλικά ήμουν σίγουρη ότι θα γίνουν υπέροχα. Το μόνο προβλημα ήταν το αιθεριο έλαιο πορτοκαλιού που ζητούσε η συνταγή και που βαρίομουν να ψάξω να βρώ και που απλά αντικατέστησα με χυμό πορτοκαλιού τον οποίο και έβρασα μέχρι να ελαχιστοποιηθει. Δεν ξέρω πως θα ήταν με το έλαιο αλλά και έτσι ήταν απλά υπέροχα αρωματικά. Στο πλασιμο συνάντησα το επόμενο προβλημα. Η ζύμη παραήταν σφιχτή για να κάνω τα κυκλάκια με κορνέ οπότε τα έπλασα με το χέρι, κάτι στο οποίο με βοήθησαν και οι μικρές. Αυτή η μικρή αλαγή δεν φάνηκε να χει επιπτώσεις στη υφη ή στην γευση οποτε όλα καλα. Γίναν απίστευτα τραγανά και αρωματικά ενώ η ολιγοήμερη παραμονή τους μέσα στο τάπερ ήταν ότι έπρεπε για να μεστώσουν και να αναδειχτεί ακόμα πιο καλά το άρωμα και η γευση από το πορτοκάλι. Τα αποξηραμένα λουλουδάκια από πάνω είναι καθαρα προερααιτικά αλλά η κόντιτα θα λεγα είναι απαραίτητη.

 

Μπισκοτάκια με πορτοκάλι και κόντιτα (φρουί γλασσέ)

Για τη ζύμη (Για περίπου 20-25 κομμάτια)

130 γρ. βούτυρο

130 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

το ξύσμα από ενα πορτοκάλι βιολογικό

το χυμό από 2 πορτοκάλια

μια πρέζα αλάτι

250 γρ. αλευρι

Βάλτε το χυμό απο τα πορτοκάλια σε ένα κατσαρολάκι και βράστε τον μεχρι να μείνουν 2 κουταλιές της σούπας. Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη να πήξει και να αφρατέψει. προσθέστε το αυγό ακιτ ο αλάατι καθώς κααι το ξυσμα και συνεχίστε το χτύπημα. Χαμηλώστε τη ταχύτητα και προσθεστε τις δύο κουταλιές χυμό και το αλευρι.  Χτυπήστε μεχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν η ζύμη παραγίνει φσιχτή (γιατί όλα τα άλευρα δεν είναι το ίδιο) προσθεστε μια με δύο κουταλιές γαλα. Η ζλυμη θα πρέπει να είναι τόσο μαλακή ώστε να πλάθεται χωρίς να κολάει. Με την βοήθεια από ένα κορνε με αστεροειδη άνοιγμα, σχηματιστε μικρά κυκλάκια. Ειδάλως όπως και εγώ μπορείτε να τα πλάσετε με το χέρι. Τοποθετήστε τα σε μια λαμαρίνα, με κάποια απόσταση μεταξύ τους και βάλτε τα για ισή ώρα στο ψυγειο. Ή βγάλτε τα απλά στο μπαλκόνι. Εκτος αν μένετε στς μπαχάμες. Ψήστες 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου ανάλογα με το μεγεθος. Αφήστε να κρυώσουν και αλείψτε τα με το γλάσσο.

Για το γλάσσο

το χυμό από ένα μικρό μανταρίνι

ή 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

100 γρ. άχνη

επιπλέον 50 γρ. χοντροκομμένο κααι κααβουρδισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι

λίγη κόντιτα πορτοκαλιού

προεραιτικά  βρώσιμα αποξηραμένα λουλουδάκια

Ανακατώστε το χυμό με την άχνη. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέστε και άλλη άχνη. Αλείψτε τα μπισκοτάκια με το γλάσσο και πασπαλίστε τα με τα αμύγδαλα, την κόντιτα και τα λουλούδια.

Επειδή το γλάσσο στεγνώνει πολύ γρήγορα, καλά είναι να τα αλείψετε λίγα λίγα. Φυλάξτε τα κλεισμενα ερμητικα και απολάυστε τα μετά από μερικές ημέρες που θα χουν μεστώσει.

Τα τρίτα σε σειρά που έκανα και λάτρεψα αυτο το καιρό είναι τα κλασσικά για αυτή την εποχή φλωρεντίνα. Αν και πριν από δύο χρόνια ξαναέδωσα συνταγή για φλωρεντίνα,  η φωτογραφίες ήταν τόσο άθλιες που έπρεπε να αντικατασταθούν επειγόντως. Εκτός αυτού ήθελα να τα κάνω λίγο διαφορετικά για αυτούς που δεν βρίσκουν κρανμπεριες η μακαντάμια. Και επειδή έκανα μερικούς τόνους κόντιτα, έπρεπε κάπου να την βολέψω και αυτή. Αν τα φτιάξετε, φροντιστε το μέλι που θα χρησιμοποίήσετε να είναι ενα ανθόμελο ή πορτοκαλόμελο και όχι ένα πηχτό και με έντονη γευση γιατί η γευση και το άρωμα του θα καλύψουν αυτά των υπόλοιπων υλικών και θα είναι κρίμα.

Φλωρεντίνα με αμύγδαλο και κόντιτα

Από το βιβλίο Eischnee & Zitronensaft

για περιπου 40 κομμάτια

 100 γρ. κρέμα γάλακτος

50 γρ. ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο

2 κουταλιές ανθόμελο

3 κουταλιές αλευρι

150 γρ αμύγδαλα φιλέ

50 γρ. κόντιτα πορτοκαλιού

100 γρ. κουβερτούρα

 

Βάλτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και τομέλι να βράσουν. Προσθέστε τα αμύγδαλα, την κόντιτα και το αλευρι και ανακατώστε να μέχρι να εχετε μια σφιχτή σχετικα μάζα. Απλώστε την φλωρεντινα όσο είναι ακόμα ζεστή σε μια λαμαρίνα  καλυμένη με σιλπατ ή λαδόκολα και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Βγάλτε τη και αφήστε τη να κρυώσει. Στο μεταξύ βάλτε το ένα τριτο της κουβερτούρας σε μπεν μαρί να λιώσει. Αφαιρέστε τη από το μπεν μαρί και προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 ανακατευοντας απαλά. Βγάλτε τη φλωρεντίνα από τη λαμαρίνα και αναποδογυρίστε τη. μεε ένα πινέλο αλείψτε την φλωρεντίνα με την κουβερτούρα και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί. κατόπιν κόψτε τη σε τετράαγωνα η και τριγωνα. Φυλάξτε σε κλεισμένη αεροστεγώς με κομμάτια λαδόκολα ενδιάμεσα.

Η ποσότητα που δινω εδώ αρκεί για να καλύψει μισή περιπου λαμαρίνα φουρνου.

 

Τα επόμενα μπισκοτάκια είναι τα πιο σικ θα λεγα και τα πιο γουστόζικα.  Εδώ να παραδεχτώ και πάλι ότι η εμφάνιση τους, το σχημα δηλαδή που μοιάζει με λοβό βανίλιας,  ήταν που με τράβηξε και όχι τα υλικά. Και η αλήθεια είναι ότι προς στιγμή μετανοιωσσα που τα έφτιαξα διότι, αν και η μυρωδια την ώρα του ψησίματος ήταν πολλά υποσχόμενη, η γευση ήταν άκρως απογοητευτική. Φυσικό και επόμενο άν λάβει κανείς υπόψη του ότι αυτα τα μπισκοτάκια δεν φτιάχονται για να φαγωθούν αμέσως αλλά για να μπουν πρώτα στο κουτι τους, κλεισμένα ερμητικά και αφού απολαυσουν εκεί μια παραμονη το λιγότερο 4 ημερών, να βγουν και να γίνουν μια χαψιά διότι είναι φανταστικά!!! 'Ακρως σοκολατένια και αυτά ενω η αρκετά μεγάλη θα λεγα ποσότητα βανίλιας τα κάνει σουπερ αρωματικά! Το σχημα τους σας το αφήνω σαν άσκηση για το σπίτι διότι ούτε εμένα μου βγήκαν όπως θα πρεπε.......

Σοκολατένιες βανίλιες ή σοκολατενια μπαστουνάκια

Από το περιοδικό Lust auf Genuss 13/2010

Για περιπου 50 κομμάτια

200 γρ. αλευρι

125 γρ. βούτυρο

75 γρ. ζάχαρη

1 κρόκο

30 γρ. κακάο

μία πρέζα αλάτι

3 βανίλιες (εγώ έβαλα μόνο )

 

Ζυμώστε όλα τα υλικά γρήγορα μαζί. Τυλίξτε την ζύμη σε μεβράνη και αφήστε τη για 1 ώρα στο ψυγειο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάστε τη ζυμη λίγη-λίγη σε λεπτά κορδόνια με μήκος πέριπου 10 εκκατοστών. Απλώστε τα δίπλα δίπλα σε μια λαμαρίνα καλυμένη με χαρτί φούρνου και ψηστε τα για 10-12 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα κλεισμένα αεροστεγώς.

 

 

 

Νομίζω πως τελειώσαμε για απόψε...

Νάνι τώρα!!