Sweet Risotto

 

Επειδή η  Χριστίνα εχει πάψει εδώ και 2 χρόνια να πίνει άσπρο γάλα και το κακάο είναι μόνο κάτι για το Σαββατοκύριακο, προσπαθώ συνεχώς να βρίσκω τρόπους ώστε να ενσωματώσω τα γαλακτομικά στην διατροφή της.  Για σκέτο γάλα ούτε λόγος και δεν την παρεξηγώ γιατι και εγω  στην ιδεα και μόνο του σκέτου γαλακτος μου γυρίζει το στομάχι. Αν και το πρωί τρώει τα δημητριακά της με γάλα έχω διαβάσει ότι ο οργανισμός αποροφάει το ασβέστιο το βράδυ.  Οπότε κάθε βράδυ θα φάει λίγο τυράκι, τόστ, μακαρόνια με τυρί, γιαούρτι κτλπ. Σήμερα όμως όρεξη για πολλά πολλά δεν είχα οπότε  σκέφτηκα να της κάνω ένα ρυζόγαλο ώστε να χει αυτή κάτι για βραδυνό  και εμείς κάτι για γλυκό.

Φυσικά ζάχαρη δεν έβαλα, έβαλα όμως πολλά αποξηραμένα φρούτα για επιπλέον βιταμίνες. Ανανά, βερίκοκα, μπανάνα, σταφίδες, τριμμένη καρύδα και φυστίκια αιγίνης. Επειδή δεν είχα άλλο ρυζάκι για ρυζόγαλο, χρησιμοποίησα αυτό του ρυζότου που ουσιαστικά κάνει την ιδια δουλειά. Και τα δύο ρύζια περιέχουν ένα υψηλό ΄ποσοστό γλουτένης το οποίο κάνει  το ρύζι να χυλώνει όμορφα. Εδώ θα πρέπει να πώ ότι δεν καταλαβαίνω γιατί κάποιοι βράζουν το ρύζι  πρώτα σε νερό και μετά το αναμυγνύουν με το γάλα. Μα κατα αυτό το τρόπο δεν χάνεται όλη η γλουτένη του ρυζιού μαζί με το νερό που πετιέται;  Αυτό που έχετε μετά στο πιάτο σας δεν είναι ρυζόγαλα αλλά σούπα! Εκτός φυσικά να βάλετε κορν φλάουρ. Αλλα δεν είναι κρίμα να πετάτε την φυσική κόλα του ρυζιού μαζί με όλες τις πρωτείνες και τις βιταμίνες του για να τις αντικαταστήσετε μετα με λίγο αλευρι; Τέλος πάντων.

Το  ρυζόγαλο πάντως ή το γλυκό ριζότο αν προτιμάτε εγινε πεντανόστιμο! Δεν έβαλα επιπλέον ζάχαρη γιατί η γλύκα των φρούτων ήταν υπεραρκετή. Αντε καλά στο Νίκο έβαλα. Και όχι απλά ζάχαρη αλλά λίγη καραμέλα. Θα σας πώ παρακάτω.

 

Πάμε στην συνταγή

Ρυζόγαλο με τροπικά φρούτα και κρόκο (Sweet Ρisotto/ Γλυκό ρυζότο)

Για 4 άτομα

100 γρ. ρυζι γλασέ ή για ρυζότο

850 μλ γάλα

4-5 βερικοκα ξηρά

μιση χούφτα τσιπς μπανάνας

μισή χούφτα ανανά αποξηραμένο

μισή χούφτα κορινθιακή σταφίδα ( αυτή τη φορά έβαλα σουλτανίνα και δεν μου άρεσε)

μισή χούφτα φυστίκια αιγίνης

3 κουταλιές τσιπς καρύδας ή τριμμένη καρύδα

5 κλωστίτσες κρόκου διαλυμένες σε 4 κουταλιές ζεστό νερό

1 ξυλάκι κανέλας

30 γρ. βούτυρο

μία πρέζα κακουλέ κατά προτίμηση πράσινο

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή και πορτοκαλιού

προεραιτικά

2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη

Βάζετε το γάλα να κάψει. Κόβετε τα φρούτα σε μικρά κομματάκια και τα καβουρδίζετε μαζι με το ρύζι για μερικά λεπτά στο βούτυρο. Αν χρησιμοποίησετε τσιπς καρύδας βάλτε τα και αυτά. Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένη καρύδα θα την βάλετε στο τέλος γιατί έχει την συνήθεια να κολάει στον πάτο. Σβήνετε με τοσο γάλα ώστε να καλύπτει το ρύζι και προσθέτετε την κανέλα και το κακουλέ. Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά ανακατευοντας συχνά πυκνά. Φροντίστε ώστε το ρύζι να είναι πάντα καλυμένο με γάλα. Το γάλα θα πρεπει να το διατηρείτε όλο αυτό το διάστημα ζεστό αλλά να μην βράζει. Στα τελευταια 5 λεπτά προσθέστε και το κρόκο. Αν χηρσιμοποιήσετε τριμμένη καρύδα τότε θα την καβουρδίσετε ελάχιστα σε μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα και θα την προσθέσετε μαζί με τα φυστίκια στο ρυζόγαλο αφού το αποσύρετε από την φωτιά. Ανακατώστε καλά και σερβίρετε αμέσως

Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε και ρόδι ή ότι άλλο φρούτο τραβάει η ψυχή σας. Με καραμελωμένα μήλα και κανέλα είναι επίσης αχτύπητος συνδιασμός. Αφήστε απλά την φαντασία σας ελεύθερη. Κια φυσικά περιμένω να ακούσω και τις δικές σας ιδέες!

Επειδή για το Νίκο δεν ήταν αρκετά πετιμέζι πρόσθεσα λίγη γλύκα και επιπλέον άρωμα και γευση κάνοντας το εξής. Ε΄βαλα σε έναα κατσαρολάκι δυο κουταλιές μαυρη υαχαρη με λίγο νερό να βρασει και να καραμελώσει. Απεσυρα από τη φωτιά και έχυσα την καραμέλα επάνω σε μια λαδόκολα. Έβαλα 50 μλ γάλα να βράσει και προσθεσα σε αυτό την καραμέλα. Χαμήλωσα την φωτια στο ελαχιστο και ανακάτεψα μ΄χρι να διαλυθεί η καραμέλα. Αττο το μείγμα το ρίξα μετά πάλι στην κατσαρόλα με το ρυζόγαλο. Μοσχομύρισε όλη η κουζίνα!! Μην δοκιμάσετε να ρίξετε το γάλα στο κατσαρολάκι με την καραμέλα γιατί θα σας κόψει. Η καραμέλα φτάνει και ξεπερνάει τους 180 βαθμούς, θερμοκρασία την οποία δεν αντέχει η πρωτείνη του γάλακτος η οπόια και διασπαται.Λέω τώρα! Σίγουρη δεν είμαι. Οταν είχαμε χημεία εγω έτρεχα στα μουζάκια....

Update: Αν θέλετε το ρύζι σας πιο μαλακό απλά προσθέστε 100 μλ παραπάνω γάλα και βράστε το μερικά λεπτά παραπάνω. Αν πάλι θέλετε να κάνετε ένα απλό ρυζόγαλο, βάλτεε το γάλα με λίγη ζάαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα να βράσουν και προσθέστε σε αυτό το ρύζι. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέριπου 40 λεπτά ανακατευοντας κατά διαστήματα. Σερβίρετε το με κανέλα η λιωμένη κουβερτούρα, κομματάκια καραμελωμένου μήλου ή και σκέτο!! Επιμένω. Μην βράσετε το ρύζι πρώτα σε νερό! θα χαθεί όλη η γευση και η ουσία του!

 

Vollständiges Album anzeigen

Φιλιά και καλή όρεξη!!