Υπέροχη τάρτα μήλου με κρεμα

Αυτό το γλυκό έχει μεγάλη ιστορια πίσω του. Το πρωτοέφτιαξα όταν έκανα το τραπέζι στην ξαδέλφη του άντρα μου η οποία είναι καταπληκτικη μαγείρισα. Βασικα είχα κάνει ένα άλλο γλυκό αλλά πάνω στο άγχος μου το ξέχασα στο φούρνο και το καψα. Επειδή χρόνος για άλλες δοκιμές δεν υπήρχε, κατέβηκα στο Σ/Μ και πήρα μια από αυτές τις συσκευασίες που τα περιεχουν σχεδόν όλα μέσα. Τάρτα μήλου με κρέμα έλεγε και στην φωτογραφία φαινόταν πολύ μούρλια. Ημουν σίγουρη ότι δεν θα το ξέρει γιατί αυτή δεν έχει ανάγκη να αγοράσει κάτι τετοιο, ούτε να μπει καν στο διαδρομο με τετιου είδους γλυκά. Οπότε ούτε γάτα ούτε ζημειά. Νόμιζα!
Διότι όλοι τους ξετρελαθήκαν τόσο πολύ με το γλυκό που θέλαν όπως καιδήποτε τη συνταγή! Εκεί με έκοψε λίγο κρύος ιδρώτας! Γιαναγλυτώσω το ρεζίλεμα πήρα ολους τους τσελεμεντέδες μου με τη σειρά και έκανα ένα κολάζ με παρόμοιες συνταγές. Τις δοκίμασα και αφού είδα ότι το αποτέλεσμα πλησίαζε κάμποσο σ αυτό του κουτιού τη την έστειλα. Με πηρε μετα απο 3 ημέρες να μου πει ότι το φτιάξε μεν και ήταν καλό αλλά η οικογένεια της της παραπονέθηκε ότι το δικό μου ήταν πολύ καλύτερο! Εμ τόσα χημικά ντε.... Αχ έρμη σκεφτηκα..... αν ήξερες.....

Επειδή όμως με τρώγαν οι τύψεις απόφάσισα να συνεχίσω τις προσπάθειες μέχρ το γλυκό μου να γίνει όπως αυτο του κουτιού και καλύτερο ακόμα. Οποτε ξανακατέβηκα Σ/Μ και ξανατόλμησα να πάω στο διάδρομο με τα έτοιμα γλυκά. Είχα πάρει χαρτί και μολύβι μαζί και σημείωσα όλα τα συστατικά. Εκτός από τα Ε, όλα τα άλλα ήταν εύκολα να τα βρώ. Και άρχισα τις προσπάθειες. Και δεν πήγαν χαμένες... καλά οι πρώτες πήγαν.... ψέμματα δε λεω... κάποια στιγμή όμως βρήκα τη μαγική συνταγή και το γλυκό μου έγινε μπόμπα!!! Στη Ζαχαρένια δεν την έχω δώσει ακόμα.. δεν ξέρω πως να της το πω η ανεπρόκοπη!!!


Την δίνω όμως σε σας και ελπίζω ότι θα συγχωρεθεί έτσι η αμαρτία μου.





Για μία κανονική φόρμα κείκ λοιπόν θέλουμε τα εξής

700 γρ. μήλα καθαρισμενα και κομμενα σε τέταρτα
1οο γρ σταφίδες
1 κ.κ. κανέλα

Για τη ζύμη

250 γρ αλέυρι
125 βούτυρο
100 ζάχαρη
1 αυγό (αν γίνει πολύ σφιχτή λόγω μεγέθους του αυγού βάλτε και 2ο)
1 1/2 κ.κ. μπεικιν
1 βανίλια
λίγο αλάτι

Για τη κρέμα

700 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κρόκους
3 κ.σ. νισεστέ η άνθος αραβοσίτου
100 γρ ζάχαρη
2 βανίλιες ή 1 ξυλάκι φυσική


Εκτέλεση

Για τη ζύμη ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζι. Το βούτυρο να ναι φυσικά κρύο. Ουσιαστικά είναι μια απλή ζύμη μπριζέ αλλά με περισσότερο ζάχαρη και λόγω του μπεικιν περισσότερο αφράτη. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζετ στο ψυγείο μέχρι να κανετε τη κρέμα.



Για τη κρέμα

Βάζετε τη κρέμα γάλακτος (εκτός από 100 γρ.) με τις βανίλιες να βράσουν. Χτυπάτε τα κροκάδια και τη ζάχαρη με το σύρμα και προσθέτετε σιγά σιγά το νισεστέ και στη συνεχεια τα 100 γρ. κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσουν τα υπόλοιπα 600, ρίχνετε το μειγμα με τα αυγά στο κατσαρολάκι και αφού χαμηλώσετε τη φωτιά αρκετά, ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά ωσότου να θυμίζει σαλτσα. Αποσύρετε από τη Φωτιά και την περνάτε από σίτα.




Στρώνετε τα 2/3 της ζύμης σε στρογγυλή φόρμα, βουτυρωμένη και με την υπόλοιπη πλάθετε ένα μακρύ κορδόνι με το οποίο καλύπτετε τα τοιχώματα της φόρμας (περίπου 5 εκκ.).

Τοποθετείτε τα μήλα στο πάτο, πασπαλίζετε με σταφίδες και κανέλα και περιχύνετε με τη κρέμα. Κουνατε ελαφρά ώστε η κρέμα να πάει παντού. Ψηνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Είναι νοστιμότερη παντα την επομένη αφού καθήσει μια νύχτα πρώτα στο ψυγείο. Ταιριάζει υπέροχα και με μια μπάλα παγωτό βανίλια.




Τώρα, αν δεν εχετε όρεξη να κάνετε μόνοι σας τη κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις έτοιμες κρέμες Γιώτης με γεύση Βανίλια. Απλά θα χρησιμοποιήσετε τόσα φακελάκια οσα αναλογούν σε 700 γρ. κρέμα. Πάντως με τη σπιτικη κρέμα είναι χίλιες φορές καλύτερο..

καλή σας όρεξη!!!