Τούρτα με μέλι και καραμέλα

Διαγωνισμός τέλος! Παπούτσια yok!! Τα πήρε μια με 150.000 ψήφους! Που να φτάσουν οι δικοί μου 150..σκέτοι!Αν είναι δυνατόν δηλαδή να μάζεψε σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα τόσους ψήφους.. σίγουρα κάποια λαδιά θα κανε! Τόσο κόσμο ούτε η Μαντόνα δεν ξέρει. A ρε Jimmy choo τι μας έκανες!

Αφού λοιπόν παπούτσια δεν πήραμε ας κάνουμε κάνα φαΐ να πάνε τα φαρμάκια κάτω.

Πριν από κάμποσο καιρό έκανα μια τούρτα..μα τι τούρτα!! Όνειρο!!!Βασικά ήταν για τα γενέθλια ενός φίλου αλλα την έβαλα και σε μια γερμανική σελίδα που όλος τυχαίως έκλεινε ένα χρόνο και γιόρταζε επίσης γενέθλια μπας και κερδίσουμε κάνα δωράκι.... Φυσικά δεν κέρδισα...Για τέτοια γκαντέμω μιλάμε! Εσείς όμως μην πτοείστε….η τούρτα είναι υπεροχη!! Αι σγουερ!!

Τέσπα..
στην τούρτα μας τώρα

Ναι έχει πολλά βηματάκια για να γίνει νόστιμη..είναι όμως απλά και γρήγορα...

1. βήμα το παντεσπάνι
2. βήμα γεμιση με καρύδια
3. βήμα κρέμα με μέλι
3. βήμα καραμέλα
4. βήμα και καθαρά προαιρετικό τα μήλα στα πλαϊνά

παντεσπάνι

125 gr ασπράδι
25. gr ζάχαρη
100 gr. αμύγδαλα ψιλοαλεσμενα
100 gr. άχνη
50 gr. καρυδια χοντροκομμένα
30 gr. αλευρι
λίγο αλάτι

χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα προσθέτουμε -ανακατεύοντας πάντα απαλά- στην μαρέγκα.
Το ψήνουμε σε δυο δόσεις στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά

2. βήμα κρέμα με καρυδια

50 gr. καρύδια αλεσμένα
50 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
80 γρ. νουγκατίνα (πραλίνα)
1 κ.σ. αμαρέτο

βράζουμε τα καρυδια μέ τη κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε κα τα υπόλοιπα υλικά. Έτοιμη!

3. βήμα κρέμα με μελι

3 κρόκους
120 γρ. μέλι
150 γρ. γάλα
6 φύλλα ζελατίνης
500 γρ. κρέμα γάλακτος

χτυπάμε τους κρόκους με το μέλι και το γάλα σε μπεν μαρί. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη κάνετε το εξής. Βουτάτε ένα ξύλινο κουτάλι και το αφου το βγάλετε το φυσατε. Αν στο κουτάλι σχηματιστει κάτι που να μοιάζει με τριαντάφυλλο η κρέμα μας ειναι έτοιμη. Η υφή του είναι σαν πηχτός χυλός..λίγο πιο πηχτή από μια σαμπαγιόν. Τη βγάζετε από την φωτιά και την τοποθετείτε πάνω σε ενα σκέυος με νερο και παγάκια, προσθέτετε τις μουλιασμένες ζελατίνες και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει. Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ και τη προσθέτετε στο προηγούμενο μείγμα .








Τοποθέτηση

Παντεσπάνι, γέμιση με καρυδια, παστεσπανι γέμιση με μέλι, καραμέλα.

Εγώ συνήθως το κάνω ως εξής. Παγώνω τη γέμιση με τα καρυδια σε μια φόρμα λίγο πιο μικρή από αυτή της τούρτας. Την βάζω στην κατάψυξη να παγώσει καλά (συνήθως το κάνω μερικές μέρες πριν ώστε να μην έχω να κάνω όλα τα βήματα την ίδια μέρα). Την βγάζω από την κατάψυξη όταν η κρέμα με το μέλι είναι έτοιμη και την τοποθετώ στο παντεσπάνι. Πάνω από αυτή χύνω την κρέμα με το μέλι. Θα το δείτε και στις φωτό και θα καταλάβετε τι εννοώ σε περίπτωση που δεν καταλάβατε δηλαδή από την τέλεια περιγραφή που σας έκανα…….

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο μέχρι να κάνετε το καθρέφτη καραμέλας. Εγώ κάνω και την καραμέλα μια η δυο μέρες πιο πριν….

καλε τη συνταγή για την καραμέλα σας την έδωσα? Όχι? Ποπωωωωωω…
Πάμε λοιπόν…..

Καραμέλα

250 gr. Ζάχαρη
125 gr. Νερό
125 gr. Κρέμα γάλακτος
50 gr. Γλυκόζη
3 φύλλα ζελατίνης

Βάζουμε την ζάχαρη με το νερό να βράσει μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα! ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ!!!!! Μόλις αποκτήσει το χρώμα που θέλουμε..αρκεί να μην είναι το μαύρο….προσθέτουμε τη γλυκόζη και σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τη κρέμα σιγά σιγά στην μέση, περιμένουμε να πάρει θερμοκρασία, ανακατεύουμε. Και έτσι προχωράμε μέχρι να ρίξουμε και τα 125 gr. Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την μουλιασμένη ζελατίνη την οποια εννοείται ότι έχουμε στύψει καλά. Ανακατώνουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Τώρα, αν την κάνετε μέρες πιο πριν, βάλε την σε ένα πλαστικό σκεύος και καλύψτε την επιφάνεια της καραμέλας-όχι του σκεύους-με μεμβράνη. Όταν θα θελετε να την χρησιμοποιήσετε, απλά την ζεσταίνεται.





Περιχύνετε την τούρτα με την καραμέλα, τη βάζετε για λίγο πάλι στο ψυγείο και σερβίρετε.

Τα πλαϊνά της δικιάς μου τα κάλυψα με φέτες μήλου. Τρόπος παρασκευής? Απλούστατος! Πλένουμε τα μηλαράκια μας καλά και τα κόβουμε με το ειδικό μηχάνημα σε πολύ λεπτές φέτες. Ραντίζουμε με λίγο λεμόνι για να μην μας μαυρίσουν. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε σε ισα μέρη ζάχαρη και νερό. Το βράζουμε λίγο και εκεί μέσα βουτάμε τα μηλαράκια μας για να τα απλώσουμε μετά σε μια λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα ψήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες στους 80 βαθμούς. Ανά μια ώρα γυρνάμε πλευρό και ξαναραντιζουμε με άχνη. Αυτό μπορείτε να το κάνετε κάλλιστα και με φέτες πορτοκαλιού!



Σερβίρουμε. Χλαπακιάζουμε.

 

Υ.Γ.