Να σας κεράσω? Τούρτα με κρέμα Μαύρου Βατόμουρου και Ganache Σοκολάτας

Βασικά δεν είχα σκοπό να σας κολάσω...ειδικά μέρες που είναι..και ειδικά φέτος που δεν νηστεύω. Είχα σκοπό να ποστάρω συνταγές και αφιερώματα για λαχταριστά αφράτα, κορδονάτα και όλο κλωστές τσουρέκια και νηστίσιμα κουλουράκια. Μέχρι που μου χαλασε ο φούρνος! Στα καλά του καθουμένου έσπασε το τζάμι της πόρτας και έμεινα εγώ να το κοιτάζω με 2 κιλά ψωμί έτοιμο για ψήσιμο!
Τις συνταγές για τις τουρτες θα τις έβαζα μετά τις γιορτές αλλά λόγω ανωτέρας βίας θα τις βάλω αυτή την εβδομάδα. Ελπίζω να με συγχωρήσετε!

Η Ζαχαροπλαστική για όσους με θυμούνται από το παλιό το Hungry.gr αποτελεί μια από τις μεγάλες μου αγάπες... Μετά απο πολλά πολλά πειράματα και πολύ έρευνα νομίζω ότι είμαι σε θέση να κάνω γλυκά που να τρώγονται.....Έτσι θέλω να πιστεύω τουλάχιστον....

Έχουμε και λέμε λοιπόν

Τουρτα με κρέμα μαύρου Βατόμουρου και Ganache Σοκολάτας


Για το Παντεσπάνι
45 γρ Αμυγδαλόπαστα
40 γρ κρόκο αυγού
5 γρ κακάου
70 γρ ασπράδι
55 γρ Ζαχαρη
30 γρ κουβερτούρα
10 γρ κόκκους κακάου χοντροκοπανισμένους
Μια πρέζα αλάτι

Ζεσταίνουμε λίγο την αμυγδαλόπαστα και την χτυπάμε με τους κρόκους και το κακάο. Χυπάμε το ασπράδι με την ζαχαρη και το αλάτι σε Μαρέγγα. Λιώνουμε την κουβερτούρα και την αναμιγνύουμε με τους κόκους του κακάου. Με την σειρά, ανακατευόυμε πρώτα την Μαρέγγα με τους κρόκους απαλά και μετά την λιωμένη κουβερτούρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 210° φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Μην περιμένετε να φουσκώσει τόσο ώστε να μπορέσετε να το χωρίσετε σε μέρη. Αυτή η τούρτα έχει μόνο ένα παντεσπάνι.

Κρέμα Βατόμουρου

160 γρ κρέμα γάλακτος
80 γρ Μαύρα Βατόμουρα
3 κρόκους
4 Φύλλα Ζελατινης
100 γρ σαντιγύ
2 ασπράδια
50 γρ Ζάχαρη

Αναμιγνύουμε τα 4 πρώτα υλικά και τα χτυπάμε σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν ελαφρά. Αποσύρουμε απο το μπεν Μαρί και την σουρώνουμε. Μουλιάζουμε την Ζελατίνη σε κρύο νερό και αφου την στίψουμε καλά, την προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας καλα μέχρι να λιώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σαντιγύ και τέλος τα σπράδια που έχουμε χτυπήσει σε μαρέγγα με την ζάχαρη.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και καταψύχουμε.

Κρέμα πραλίνας φουντουκιου

2 κρόκους
40 γρ αμαρέτο
80 γρ Γάλα
3 Φύλλα Ζελατίνης
130 γρ πραλίνα φουντουκιου λιωμένη
450 γρ Κουβερτούρα Γάλακτος λιωμένη
460 γρ Σαντιγύ

ΧΤυπάμε τα 3 πρώτα υλικά σε μπεν μαρί. Σουρωνουμε. Προσθέτουμε την μουλιασμένη Ζελατίνη και ανακατέυουμε. Με την σειρά ανακατευόυμε την κουβερτούρα, την πραλίνα και τέλος την σαντιγύ. Προσθετουμε την κρέμα πάνω στην προηγούμενη κρέμα και καταψύχουμε ξανά.

Ganache Σοκολάτας

125 γρ Γάλα
75 γρ Γλυκόζης
10 γρ κακάο
225 γρ κουβερτούρα λιωμενη
60 Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Βραζουμε το γάλα με την γλυκόζη. Αποσύρουμε και προσθετουμε το κακάο, την κουβερτούρα και το βουτυρο. Σουρώνουμε.

Το γλυκό μπορεί να διατηρηθείστην κατάψυξη για καιρό. Αν χρειαστει δηλαδη. Μια μέρα πριν να φαγωθει μπαίνει στην συντηρηση. Η Ganache Σοκολάτας μπαίνει μερικές ώρες πριν να φαγωθεί και σε κάθε περίπτωση αφού ξεπαγώσει το γλυκό.

Η κάψουλα με το ελληνικο σχέδιο που βλέπετε στην φώτο εχει ψηθεί σε ειδικό ταψάκι με δύο χρώματα ζύμης. Στην συνέχεια κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται στα πλαϊνά του γλυκού. Περισσότερα για αυτή τη διαδικασία σύντομα.

Καλη όρεξη!!!

A Special Thanks to Deeba (http://passionateaboutbaking.blogspot.com/) for her wonderfull Support!!!