Το τέλειο στόλεν / The perfect dresdner stollen

 

Σήμερα δεν θα πω πολλά. Θα αφήσω τις πράξεις μου και τις φωτογραφίες να μιλήσουν για μένα. Και ίσως και τους καλεσμένους σας αν αποφασίσετε να  μπείτε στον ελάχιστο κόπο και μου επιτρέψετε κατα αυτό το τρόπο να γλυκάνω τις γιορτινές ημερες σας. Γιατί μετα αυτό το ποστ να είστε σίγουροι οτι δεν προκειται να ξαναψάξετε στο ιντερνετ και στα διάφορα περιοδικά για να βρείτε την συνταγή για το τέλειο στόλεν. Ούτε να ξοδέψετε ώρες ολόκληρες στην κουζίνα και κάνοντας ατέλειωτους πειραματισμούς. Αυτό το έκανα ήδη εγώ για εσάς. Έψαξα, πειραματίστηκα, δοκίμασα. Ατελειώτες φορές. Και τώρα περήφανη σας παρουσιάζω το αποτέλεσμα. Και είμαι σίγουρη ότι έτσι θα νιώσετε και εσέις όταν δοκιμάσετε την πρώτη μπουκιά.

 

Η συνταγή είναι απο ένα μαιτρ της ζαχαροπλαστικής ο οποίος γράφει πυκνά συχνά στο περιοδικό Conditorei&Cafe το οποίο και απευθύνεται μόνο σε επαγγελματίες τους είδους. Ένα από αυτά τα περιοδικά έτυχε να πέσει στα χέρια μου και χωρίς να του δωσω και ιδιατερη σημασία το καταχώνιασα μαζί με τα άλλα 500 περιοδικά μαγειρικής μου. Φέτος, ψάχοντας να βρώ το κάτι το διαφορετικό, έπεσα ξανα επάνω του. Και μόνο στην θέα του Στόλεν στην σελίδα 14 ζαλίστηκα. Τα υλικά απλά. Η προετοιμασία ευκολη και καθόλου χρονοβόρα. Το ψησιμο παιχνιδάκι. Η γευση απιστευτη. Φυσικά αρχικά συνάντησα κάποιες δυσκολίες. Όπως με την υφή της ζύμης πχ. Αν και η μυρωδιά της, στο ζυμωμα ακόμα, κατέκλυσε όλο το σπίτι, στο ζύμωμα τριβόταν με αποτέλεσμα να μην μπορώ να την πλάσω ευκολα. Στο ψησιμο μετά ραγιζε με αποτέλεσμα το βούτυρο να πηγαίνει αλλού πολύ και αλλού λίγο. Παρόλα αυτά όμως ήταν πεντανόστιμο. Τότε έριξα το λάθος στο σύντομο ζύμωμα γι αυτό και την επομενη φορά το ζύμωσα λίγο παραπάνω. Ξανά τα ίδια. Οπότε πήρα το θάρρος και έγραψα ένα σύντομο μαιλ στον μάγειρα και δημιουργό της συνταγής σχετικά με τα προβλήματα που συνάντησα. Αυτός μου πρότεινε, τι πιο απλό, να βάλω περισσότερο γάλα γιατί όλα τα άλευρα, όπως έχω πει 100 φορές αλλά δεν έχω εμπεδώσει από ότι φαίνεται, δεν είναι ίδια. Αυτό λοιπόν και έκανα. Το αποτέλεσμα δεν περιγράφεται άλλο με λόγια. Απλά δοκιμάστε το. Η ζύμη αρωματική, πεντανόστιμη, γεμάτη με λογης λογής καλούδια τυπικά των ημερών, η υφή λίγο συμπαγής και λίγο τριφτή όπως αρμόζει σε ένα σωστό στόλεν και η γευση ονειρική!

Αν και το στόλεν πρέπει να μείνει καλά κλεισμένο για μερικές εβδομάδες για να αποκτήσει την γευση που του ταιριάζει, εμάς ήδη μετά απο δύο ημέρες τυλιγμένο ΄σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, ήταν καταπληκτικό. Φτιάξτε λοιπόν δύο δόσεις. Μία για να το απολάυσετε στο χριστουγενιάτικο τραπέζι σας, και μία όταν θα έχει μεστώσει.

Η συνταγή

Dresdner Stollen

Για 1 Στόλεν θα χρειαστείτε

 

500 γρ. αλευρι δυνατό

150 γρ. γάλα

40 γρ. φρέσκια μαγιά ή την ανάλογη σε ξηρη

60 γρ. ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο

100 γρ. αμυγδαλόπαστα (μαρτσιπαν)

1 βανίλια φυσική (το εχωτερικό της)

το ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι

μια πρέζα αλάτι

150 γρ. κόντιτα πορτοκαλιού

150 γρ. κόντιτα λεμονιού

100 γρ. φυστίκη αιγίνης ανάλατο

100 γρ. σταφίδες

 

100 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμα

άχνη για το πασπάλισμα

 

Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα (σε καμία περίπτωση να καίει) και δυαλύστε την μαγιά. Προσθεστε τοσο αλευρι απο τα 500 γρ. όσο χρειάζεται ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αν έχετε κουζινομηχανή να την δουλέψετε θα είναι φυσικά το ιδανικό. Σκεπάστε τη και αφήστε την για 20 λεπτά. Βάλτε την αμυγδαλοπαστα στο μπλεντερ και χτυπήστε την αρχικά μόνη της ώστε να τριφτεί και κατόπιν με 100 γρ. βούτυρο ώστε να γίνει κρέμα. Προσθέστε την στο προζύμι μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Ζυμώστε τα μέχρι να έχετε μια ομοιογενής ζυμη. Προσθέστε την κόντιτα, τις σταφίδες και το φυστίκι και ζυμώστε απαλά για να μην διαλυθουν. Αφήστε την ζυμη και πάλι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο ανάψτε το φούρνο στους 210 βαθμούς βάζοντας ταυτόχρονα και ενα κατσαρολάκι με ζεστό νερό στο πάτο.  Πλάστε την ζύμη σε καρβελάκι ή στο χαρακτηριστικό σχήμα του στόλεν. Πως, μπορείτε να δείτε εδώ. Βάλτε το στόλεν στο φούρνο και κατεβάστε την θερμοκρασία στους 190 βαθμούς. Μετά τα π΄ρωτα δεκα λεπτά αφαιρέστε το νερό από το φούρνο και ψηστε για άλλα 30 με 35 λεπτά. Βγάλτε το  από το φούρνο αλείψτε το αμέσως με λιωμένο βούτυρο. Γυρίστε το πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει και αλείψτε και και από την κάτω πλευρά. Αφήστε το να κρυώσει και αλείψτε το ξανά με λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα το κρατήσει ζουμερό. Πασπαλίστε το με μπόλικη άχνη και τυλίξτε το καλά με αλουμινόχαρτο. Πριν το σερβίρετε πασπαλίστε το ξανά με μπόλικη άχνη.΄

Για να μεστώσει όπως πρέπει απαιτούνται τουλάχιστον 6 εβδομάδες. Εσείς αφήστε το τουλάχιστον 2 ημέρες πριν το κόψετε.

 

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!!!!!