The darker side of Chocolate...

Ελπίζω να μην βαρεθηκατε να με διαβάζετε γιατί έχω πολλά να πω. Και ακόμα πιο πολλά να φάω. Τα βλεπετε αυτά από πάνω;;; Με ένα και έχετε βγει νοκ αουτ. Ουσιαστικά δεν είναι Cupcakes. Είναι μικρά υπέροχα ζουμερά τουρτάκια με μπόλικη σοκολατένια  κρέμα και αρκετή δόση διαβήτη. Τόσο βούτυρο και σοκολάτα μαζί δεν έχετε ξαναφάει. Είναι όλη η σοκολατένια  φάμπρικα του τσάρλι σε ενα. Γι αυτό πριν τα φτιάξετε ή ακόμα καλύτερα πριν τα φάτε σιγουρευτείτε ότι είστε υγειείς. Και αν δεν είστε , ότι έχετε γράψει τα περιουσιακά σας στα σωστό άνθρωπο. Γιατί ακόμα και αν δεν σας στείλουν τα τριγλυκερίδια τα οποία ομολογουμένως εδώ είναι πολύ όμορφα πακεταρισμένα, τότε θα σκοτωθείτε για το ποιος θα φάει το τελευταίο...και το προτελευταίο....και το προπροπροτελευταίο...

Η ...σχετικά μεγάλη ποσότητα βουτύρου κάνει αυτές τις μικρές σοκολατοβόμβες υπέροχα νόστιμες και αφράτες... η υπερμετρη ποσότητα κουβερτούρας τα μετατρέπει σε μικρά ηφαίστεια τα οποία αν φαγωθούν την σωστη χρονική στιγμη θα σας αναταμείψουν με την πιο υπέροχη σοκολατένια λάβα. Το συνεφάκι κρέμας από πάνω είναι το μπονους, η ανταμειβή της υπομονής που θα χρειαστεί να κάνετε για να μην τα τσακίσετε με το που θα βγουν από το φούρνο.

Μαζέψτε τώρα τα σάλια σας, πάρτε βαθιά ανάσα και αρχίστε να γράφετε.....

 

Chocolate Fudge Cupcakes with Mascarpone Cream

 

Για τα Cupcakes

προσαρμοσμένη απότο βιβλίο 500 Cupcakes and Muffins

300 gr. κουβερτούρα με 60% κακάο

300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

5 αυγά

100 γρ. ζάχαρη

115 γρ. αλευρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπεϊκιν

2 κουταλιές καλής ποιότητας κακάο

 

Αναψτε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ή σε μπεν μαρί, λιώστε το βούτυρο με την σοκολάτα. Αφηστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά πριν το αναμείξετε με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινήστε το αλευρι με το μπεικιν και το κακάο και προσθέστε τα απαλά στα αυγά. Στο τέλος προσθέστε και την λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο. Μοιράστε το μείγμα σε 12 φορμάκια και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από την φόρμα.

 

Chocolate-mascarpone Icing

προσαρμοσμένη από την Dani

100 γρ. κουβερτούρα με 60% κακάο

80 γρ. σοκολάτα γάλακτος (semi-sweet)

80 γρ. βούτυρο

150 γρ. άχνη
4 κουταλιές  κακάο
200 γρ. μασκαρπόνε

1 πρέζα αλάτι

Λιώστε την κουβερτούρα και αφήστε την να κρυώσει αρκετά.  Στο μπλέντερ χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει και προσθέστε σιγά σιγά την άχνη, το κακάο και το αλάτι. Αν κόψει μην ανησυχήσετε συνεχίστε απλά το χτύπημα και θα επανέλθει. Προσθέστε σιγά σιγά και εναλάξ την κρύα κουβερτούρα με το μασκαρπόνε μέχρι να επιτύχετε μια λεία κρέμα.  Βάλτε την για λιγο στο ψυγείό να σταθεροποιηθεί και απλώστε την με κορνέ πάνω από τα κρύα πλέον Cupcakes.

Απολαυστε τα φορώντας για τελευταία φορά τα στενά σας παντελόνια.....

 Υ.Γ. Το άσπρο στο κέντρο είναι το mashmellows που κρύψαμε μόλις βγήκαν από το φούρνο για να μεγιστοποιήσουμε την απολαυση. Το σιρόπι σοκολάτας είναι ένα Must και  μην μάθω ότι τα φάγατε χωρίς.

Forget love and fall in chocolate

Δεν μου αρέσουν οι βουτυρόκρεμες. Ίσως λόγω κακής εμπειρίας. Η πρωτη φορά που κανα τούρτα με βουτυρόκρεμα ήταν πριν από μερικά χρόνια. Τα γενέθλια της νύφης μου. Η συνταγή του Πιερ. Η μλκ όλη δική μου. Το ίδιο και η ντροπή.  Η συνταγή δεν ανέφερε ότι για να φαγωθεί αυτό το πράγμα πρέπει να μείνει 2-3 ώρες έξω από το ψυγείο αλλιως είναι είναι μόνο για γλύψιμο αλλά ακόμα και έτσι μια αηδία. Το πάθημα όμως έγινε μάθημα. Γι αυτό και όταν πριν από κάμποσο καιρό χρειάστηκε να κάνω μια τούρτα για τα γεννέθλια μιας υπέροχης φίλης, άδραξα την ευκαιρία να κάνω κάτι που είχα βάλει καιρό στο μάτι και που σχεδόν κάθε βράδυ την άνοιγα και ξεροστάλιαζα μπροστά της.   Φυσικά δεν την άφησα ετσι. Την πετσόκοψα, την άλαξα, την ξαναάλαξα, την μεταμόρφωσα για να διαπιστώσω ότι τελικά την ξαναγύρισα στα μέτρα της. Και ενώ τηρούσε όλες τις προδιαγραφές για να γίνει η τούρτα του αιώνα, με ενα τρομερά ζουμερό σοκολατένιο παντεσπάνι, μια βελούδινη κρέμα καραμέλας και μια γκανάζ σοκολάτας σκέτη αφρός, εγώ της έβγαλα τα μάτια.

Πως γίνεται αυτό; Πολύ απλά. Παίρνεις μια φαινομενικά υπέροχη και σχετικά εύκολη συνταγή και αρχίζεις να τη φτιάχνεις χωρίς να βεβαιωθέις ότι έχεις όλα τα υλικά και φυσικά χωρίς να μπεις στο κόπο να την δοκιμάσεις. Και επειδή βασίζεσαι στα σχόλια κάπιων άσχετων που παθαινουν ζάχαρο ακόμα και λαχανάκια βρυξελλών, αντικαταστείς την κουβερτούρα με μια σούπερ ντούπερ πικρή σοκολάτα και κόβεις και λίγη ζάχαρη και απο το παντεσπάνι την οποία αντικαταστείς με κακάο της οκάς. Που σημάινει ότι το παντεσπάνι είναι πικρό και η γκανάζ φαρμάκι. .  Και φυσικά σαν μην έφταναν αυτά αποφασίζεις να την καλύψεις στα γργήρορα και με μια ζαχαρόπαστα της τελευταίας στιγμής. Εν ολίγοις το κακάο για τον Π...... και όχι από τις διαλεχτές φυτείες του βαν ντε Βααρτ, και η ζαχαρόπαστα σμουδεροποιήθηκε με λάδι καρύδας αντί φυτικού λιπους το οποίο μπορεί μεν να είναι καλό για το popöchen της Mirandas Kerr αλλά ακατάληλο για την ζαχαρόπαστα. Εντωμεταξύ κάπου είχε πάρει το ματι μου ότι η ζελατίνη γίνεται από γουρούνι αλλά δεν με πολυσκότισε μέχρι την στγμή που την παραζέστανα και 'αρχισε να αναδύεται μια έντονη μυρωδιά χοιρινής μπριζόλας.

Και τώρα προσπαθήστε να φανταστείτε μια κατα τα άλλα υπέροχη τούρτα με βάση ένα σοκολατένιο  παντεσπανι φτηνού κακάου αλλά με μια υπέροχη γέμιση καραμέλας και επικάλυψη ζαχαρόπαστας με γευση και άρωμα κάτι μεταξύ καρύδας και σβάϊνεμπράτεν. Σούπερ;

Και είχαν αρχίσει όλα τόσο καλά. Το συγκεκριμένο γλυκό το πρωτοείδα στην γλυκειά Steph. Επειδή όμως τόνιζε και ξανατόνιζε το ποσο γλυκό είναι, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω μια πιο πικρή κουβερτούρα. Αυτό που δεν ήξερα ήταν ότι η ίδια της είχε ήδη προσαμρόσει τη συνταγή ώστε να είναι μέτρια γλυκιά, με αποτέλεσμα το δικό μου να είναι σκέτη στριχνίνη. Γι αυτό και την επόμενη φορά βασίστηκα στην αρχική πηγή της συνταγής, στην sweetapolita. Φυσικά αν είχα διαβάσει και τα δικά της σχόλια πιο καλά θα είχα γλυτώσει από πολλούς μπελάδες αλλά ....την τελευταία φορά πάντως έγινε όπως έπρεπε.... μόνο που η φωτογραφική μου έμεινε σπίτι και οι φωτογραφίες βγήκαν όπως να ναι.... Πλέον όμως μπορώ να πω ότι αυτή η τούρτα ειναι από τις πιο αγαπημένες μου. Η κρέμα καραμέλας, ακόμα και χωρίς αλάτι,είναι ένα όνειρο, η σοκολατένια γκαναζ είναι να την φας με το κουτάλι και η ενναλακτική γκαναζ αφρός σκέτος. Το παντεσπάνι δε, αν γίνει με καλής ποιότητας κακάο είναι το πιο ζουμερό που έχετε φάει ποτέ σας! Μπορει να ετοιμαστει και από την προηγούμενη και να παραμείνει φρέσκο για 2-3 ημέρες. Και φυσικά είναι η πιο κατάληλη τούρτα για να καλυφτεί με ζαχαρόπαστα.

Αν και η μους σοκολάτας μου άρεσε περισσότερο σαν υφή και γευση, δεν μου άρεσε το παρουσιαστικό της (αυτή τη φορά δεν θα την καλυπτα με ζαχαρόπαστα) οπότε με το που σταθεροποιήθηκε την ξαναπέρασα και με την γκανάζ. Εσείς επιλέξτε ανάμεσα στις δύο αν δεν βαριέστε να κάνετε και τις δύο....

      

Τούρτα σοκολάτας με αλμυρή κρέμα καραμέλας

Για το παντεσπάνι (για μια φόρμα 18 εκκ.)

180 γρ. αλευρι για όλες τις χρησεις

300 γρ. ζάχαρη

90 γρ. καλής ποιότητας κακάο

1 κουταλάκι μπεικιν

1 1/2 κουταλάκι σόδα

1 κουταλάκι αλάτι

60 μλ σπορελαιο

190 μλ ξυνόγαλα

190 μλ δυνατό χλιαρό καφέ

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

1 βανίλια

 

Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινήστε τα στερεά υλικά και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα. Χτυπήστε τα για 2 λεπτά με το μίξερ. Μοιράστε το μείγμα στα τρία και ψήστε το ένα παντεσπάνι μετά το άλλο για 20-30 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Μην τα παραψήσετε μόνο. Αφλησε τα να κρυωσουν ελαφρά και αναποδογυρίστε τα επάνω σε μια σκάρα. Αν χρειαστεί πατήστε τα με ε΄να πιατο ώστε να έχουν παντού το ίδιο πάχος.

Για την κρέμα καραμέλα

Για την σάλτσα καραμέλας

130 γρ. ζάχαρη

60 μλ νερό

60 μλ κρέμα γάλακτος

προεραιτικά μια πρέζα fleur de sel

Βάλτε την ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν μεχρι η καραμέλα να αποκτήσει ενα βαθυ χρυσοκάστανο χρώμα. προσθέστε την κρέμα γάλακτος (προσοχή πιτσιλάει) ανακατεψτε και ααποσύρτε από την φωτιά. Αφήστε να Κρυώσει. Αν σταθεροποιήθει [πολύ προσθέστε απλά λίγη καυτη κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε το μείγμα ξανα για λίγο. Α΄φηστε ξανα να κρυώσει.

Για την κρέμα βουτύρου

Για την ιταλική μαρέγγα

120 γρ. ασπράδια

1 βανίλια

70 γρ. ζάχαρη

επιπλέον 340 γρ. βούτυρο μαλακό

 

Για το πως γίνεται η ιταλική μαρέγγα τα έχουμε ξαναπεί εδώ. Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ότνα κρυώσει η μαρέγγα και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο και κατόπιν την καραμέλα. Δοκιμάστε. Συγκρατηθείτε για να μην την φάτε όλη.

 

Για την γκανάζ

45 γρ. καλής ποιότητας κακάο

90 μλ νερό βραστό

341 γρ. βούτυρο μαλακό

450 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

60 γρ. άχνη

 

Λίωστε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και διαλύστε το κακό στο βραστό νερό. Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψει. Προσθέστε σιγά σιγά την κουβερτούρα και κατόπιν το κακάο.

 

Για την μους σοκολάτας 

300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

150 γρ. ασπράδια

250 γρ ζάχαρη

340 γρ. βούτυρο μαλακό

με τα ασπράδι ακαι την ζάχαρη κάνετ μια ιταλική μαρέγγα με τον τρόπο που έχω υποδειξει παραπάνω. Λίωστε την κουβερτούρα και χτυπήστε το βούτυρο να αφρατέψει. προσθέστε το βούτυρο λίγο λίγο στην  κρύα ιταλική μαρέγγα και σταδιακά την κουβερτούρα. Ετοιμαστείτε να πάθετε την πλάκα σας.

Συναρμολόγηση

παντεσπάνι-μισή κρέμα καραμέλας-ξανα παντεσπάνι-υπόλοιπη καραμέλα- ματα ξανά παντεσπανι- ενδεχομένως μους και αφού κρυώσει γκανάζ. Ή μόνο την μία ή την άλλη... Εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να κυλιστείτε στο βούρκο.......

σας φιλώ - ακόμα πιο γλυκά... 

Υ.Γ. Τις οδηγίες για την πιο τέλεια και γρήγορη ζαχαρόπασα θα τις βρείτε στο http://www.sugarflowerscreations.com/

Ουν γκου-φρ ντε Μπρου-ξέλ σι-βου-πλέ

Ναι είμαι αδικαιολόγητη. Σας πούλησα για μια καλή ξάπλα στο καναπέ, για μερικές σελίδες δραματικού αγγλικού ρομάντζου και για μια χούφτα επεισόδια αμερικανικού ξεφτιλισμένου μπιμουβιάτικου κινηματογράφου. Επανορθώνω όμωςμε μια συνταγή η οποία θα σας φτιάξει την ημέρα, φτιάχνοντας αρχικά το πρωινό σας, χωρίς να έχει την γευση της παρακμής στην οποία και ομολογουμένως υπέπεσα τις τελευταιες εβδομάδες.

Βάφλες λοιπόν. Εννοέιται πως όχι οποιεσδήποτε αλλά αυθεντικές-βελγικές. Αυθεντικές βελγικές δηλαδή γι αυτούς που δεν έχουν πάει ακόμα Βέλγιο να τις  δοκιμάσουν. Αυτοι, που πήγαν, δοκιμάσαν και  ξέρουν και την αυθεντική συνταγή και γευση, ας κάνουν τις πάπιες. Γι αυτούς που δεν έχουν πάει και δεν πρόκειται να πάνε κιόλας ας μέινουν με την ψευδαίσθηση ότι αυτές είναι οι πιο αυθεντικές βελγικές βάφλες που προκειται να φάνε ποτέ τους. Καλά;

Η συνταγή είναι φυσικά κλεμμένη από το ίντερνετ, παραλλαγμένη έτσι ώστε να μην αναγνωριστεί από το δημιουργό της και με καταγγείλει για κλοπή πνευματικής βάφλας, και ..γιατι να το κρύψωμεν άλλωστε, τελειοποιημένες ως εκεί που δεν πάει. Το σιρόπι σοκολάτας όμως, κλεμμένο από αλλού,  το άφησα απαράλαχτο γιατί ήταν απλά υπέροχο.

Αν και είχα βαφλιέρα, απλή μεν αλλά καλή, προτίμησα να πάρω μια για βελγικές βάφλες επειδη τις βγάζει τετράγωνες αλλά και πιο χοντρές. Διότι ενώ οι κανονικές βάφλες γίνονται με μπεικιν, οι βελγικές παίρνουν μαγιά και είναι ως εκ τούτου πιο τσουπωτές. Οι κρυστάλοι ζάχαρης δε μεσα τις κάνει τραγανές και καραμελωμένες με αποτέλεσμα να μην μπορείς να σταματήσεις αν δεν φτάσει πρωτα το παντελόνι νούμερο 48.

Φυσικά το σιρόπι δεν είναι απαραίτητο αλλά αμα είναι να οργιάσουμε, να το κάνουμε σωστά...έτσι; Έτσι.

Η παραλλαγμένη ψιλοαυθεντική συνταγή λοιπόν

Βελγικές Βάφλες

Για περίπου 20 τετράγωνες βάφλες

500 γρ. αλευρι δυνατό (για τσουρέκια)

1 πρέζα αλάτι

2 φακελάκια βανίλια

3 μεγάλα αυγά

250 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο αλλά όχι πολύ ζεστό

20 γρ. μαγιά φρέσκια η την ανάλογη σε ξηρή

1 κούπα γάλα χλιαρό

1/2 κούπα νερό χλιαρό

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλική

100 γρ. ζάχαρη σε κρυστάλους (Sucre grain perlé)

 

Σε ένα μπωλ, κατά προτίμηση αυτό του μίξερ σας, αναμείξτε το αλευρι, την βανίλια, την κρυσταλική ζάχαρη και το αλάτι. Δυαλύστε την μαγιά στο νερό και προσθέστε την και αυτή στο αλευρι μαζί με τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενής παχύρευστη ζύμη. Σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου. Λίγο πριν ψήσετε τις βάφλες αναμείξτε στην ζυμη την ζάχαρη σε κρυστάλους. Βάλτε στην βαφλιέρα σας μια γεναία κουταλιά ζύμης, απλώστε την ελαφρά και ψήστε τις μέχρι να κοκκινήσουν στον επιθυμητό βαθμό.

Απολαυστε τις με το πιο νόστιμο και αρωματικό.....

Σιρόπι σοκολάτας με εσπρέσο

 300 γρ. μαυρη ζάχαρη

125 μλ. δυνατό καφέ

50 μλ νερό

50 γρ. καλής ποιότητας κακάο

30 γρ. σοκολάτα γάλακτος

μια πρέζα αλάτι

1 φυσική βανίλια σχισμένη στην μέση

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και βάλτε τα να πάρουν μια βράση. Αδείαστε αμέσως το μείγμα σε μπουκάλια και φυλάξτε τα σε σκιερό μέρος κλεισμένα αεροστεγώς μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Σιρόπι από την _Steph

Βαφλιέρα από το_Αμαζον