MeAt me in the Kitchen

Ελπίζω να μην έχετε κανονίσει τίποτα για σήμερα γιατί η μέρα είναι αφιερωμένη στο slow food. Αν και η νηστεία έχει ήδη αρχίσει δεν έχω κάτι πιο κατάληλο να σας προτείνω οπότε ελπίζω στην κατανόηση σας.

Δεν τρώμε συχνά κρέας. Παρόλλα αυτά όταν πρόκειται για το κυριακάτικό τραπέζι ή τραπέζωμα σε φίλους και συγγενείς, το κρέας παραμένει η πρωτη μου επιλογή. Πιάτα όπως το osso buco ή το Γεμιστό μοσχαράκι είναι φαγητά στα οποία μπορώ πάντα να βασιστώ ξέροντας ότι θα με βγάλουν ασπροπροσωπη. Όταν όμως τα μαγειρευεις επί χρόνια κάποια στιγμη σε μπουχτίζουν και θέλεις να δοκιμάσεις κάτι καινούργιο. Ψάχοντας το καινούργιο έπεσα σε ένα βιβλίο από την βραβευμένη με αστέρια Μισελίν, Cornelia Poletto. Κάποιοι από εσάς ίσως να την ξέρετε από την συμμετοχή της στο Sani Gourmet* πριν απο μερικά χρόνια.  Αν όχι δεν πειράζει. θα φροντίσω να την μάθετε γιατί έχω βάλει κάμποσες συνταγές της στο μάτι. Ένα από τα φαγητά της λοιπόν που δεν μου βγαιναν απότο μυαλό είναι το Gulasch . Αν και το συγγεκριμένο φαγητό είναι Ουγγαρέζικης καταγωγής, και έκανε μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα το ντεμπούτο του στην Γερμανία, έχει καταφέρει πλέον να γίνει αναπόσπαστο κομματι της γερμανικής παραδοσιακής κουζίνας και να σερβίρεται ακόμα και στα πιο νόμπελ εστιατόρια.

Η παρασκευη του είναι λίγο Tricky. Ειδικά αν το φτιάχνετε για πρώτη φορά. Εγώ την πάτησα περισσότερες φορές. Διαβάζοντας όμως την συνταγή της Πολέτο και λαμβάνοντας υπόψη τις πολύτιμες συμβουλές του χασάπη μου ήμουν σίγουρη ότι αυτή την φορά θα γίνει όπως πρέπει. Το μυστικό είναι στην ποικιλία των μπαχαρικών, στην απουσία του τσιγαρίσματος και στο αιώνιο βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Η προσθήκη kuemmel (caraway, αγριοκύμμινου) γλυκειάς πάπρικας και δάφνης κάνουν την σάλτσα εξαιρετικά αρωματική. Σε αυτό βοηθάει και το μπόλικο κρασι (χικ). Επειδή το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια το τσιγάρισμα περιττευει ειδάλως το κρέας θα γίνει στεγνό και σκληρό. Και αν γίνει αυτό, δεν βοηθαει ούτε καν το πολύωρο βράσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία το οποίο κάτω από νορμάλ συνθηκες κάνει το κρεας μαλακό σαν βούτυρο και την σάλτσα ιδανικά μελωμένη  για να συνοδευσει τα ζυμαρικά σας ή για ατελείωτες βούτες.

Με λίγα λόγια,εάν αγαπάτε το κοκκινιστό αλλά έχετε βαρεθεί την κλασσική συνταγή αυτό είναι το ιδανικό. Πικάντικο, ζουμερό, και γευστικότατο. Και το καλύτερο; Γίνεται άνετα από την προηγούμενη ημέρα και όχι μόνο δεν χάνει σε γευση αλλά γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

*Τα κομμάτια του κρέατος που ενδεικνύονται για το συγκεκριμένο φαγητό είναι το κότσι/ποντίκι γιατί έχει μπόλικο ψαχνό αλλά και αρκετό κολαγόνο ώστε να δώσει μια δυνατή παχιά σάλτσα.

Gulasch

400 γρ. κόκκινα κρεμμύδια

200 γρ. άσπρα κρεμμύδια

1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι (Ποντίκι) κομμένο σε κυβακια των 3 εκκατοστών

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι τριμμένο αγριοκύμμινο

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές της σούπας πάπρικα γλυκειά

2 κουταλιές ντοματοπελτέ

150 μλ κόκκινο κρασί ξηρό

400 μλ ζωμό κρέατος

3 κόκκινες πιπεριές

πιπέρι καγιέν

αλάτι, πιπερι

2 σκελίδες σκόρδο

 

Πριν ξεκινησετε με την οποιαδήποτε προετοιμασία βγάλτε το κρεας από το ψυγείο και σκουπίστε το καλα. Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς στο γκριλ. Πλύντε τις πιπεριές, χωρίστε τις σε 2 μέρη και απλώστε τις, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα. Ψήστε τις στην μεσαία θέση μέχρι να μαυρισουν και να αρχίσουν να σχηματίζουν φουσκάλες. Βγάλτε τις και κλειστε τς σε ένα ταπερ για να ιδρώσουν ώστε να μπορεσετε να τις ξεφλουδίσετε ευκολότερα. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε πολύ μικρά κομματάκια ή σε πολύ λεπτές φέτες. Βάλτε το λάδι να κάψει και καβουρδιστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αγριοκύμινο την πάπρικα και τον πελτέ και καβουρδίστε τα επίσης για μερικά λεπτά. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να βράσιε για λιγο μέχρι να σωθεί και να μείνει το μισό. προσθέστε το ζωμό και την δάφνη δυναμώστε την φωτιά. Μόλια αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε λίγο λίγο το κρέας, προσέχντας να μην πέσει η θερμοκρασία ώστε το κρέας να αποκτήσει αμέσως την απαραίτητη κρούστα που θα το κρατησει ζουμερό. Αλατοπιπερώστε και χαμηλώστε την φωτιά στο ελάχιστο, καπακώστε και βράστε μέχρι να μαλακώσει (1 με 1 1/2 ώρες). 

10 λεπτά πριν να βγάλετε το φαγητό, κόψτε τις πιπεριές σε κομματάκια ή σε λωρίδες και προσθεστε τις στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε αν θελει επιπλέον αλάτι και προσθέστε να θελετε πιπέρι καγιεν. Απολαυστε το με μακαρόνια, πατάτες ή και σκέτο άσπρο ψωμί.

 

καλή Σαρακοστή :)

 

 

 

*Το φετινό Sani Gourmet , το φετινό είναι μεταξύ 10 και 19 Μαίου οπότε αν μένετε εκεί κοντά και έχετε το χρόνο μην το χάσετε.