8

     

Τriple Cream Birthday Cake

Για το παντεσπάνι λεμόνι

Για 2 Φόρμες με διάμετρο 18 εκκ. ή μία με 26

6 Αυγά

350 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

350 γρ. αλευρι

350 γρ. ζάχαρη

το ξύσμα και το χυμό (100 μλ περίπου) απο 2 λεμόνια βιολογικά

1 βανίλια

1,5 κουταλιές της σούπας μπεικιν

μία πρέζα αλάτι

Ανάψτε το φούρνο στυους 175 βαθμούς. Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια μέχριο να αφρατέψουν. προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά. Κοσκινήστε το αλευρι με το μπεικιν και το αλάτι και προσθέστε τα και αυτά στο προηγούμενο μείγμα εναλάξ με το χυμό απο τα λεμονια καθώς και το μισό ξύσμα. Μοιράστε το μέιγμα σε δύο μικρές βουτυρωμένες φόρμες ή ψήστε τα το ένα μετά το άλλο για 50-55 λεπτά το καθένα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λετα στην φόρμα και κατόπιν αφαιρέστα τα και αφήστε τα επάνω σε μια σκάρα να κρυώσουν εντελώς. Ετοιμαστείτε να γευτείτε το πιο υπέροχο, ζουμερό και αρωματικό παντεσπάνι εβερ!!

 

Για την κρέμα βουτύρου

300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

320 γρ. άχνη ζάχαρη

50 μλ γάλα

2 βανίλιες

Χτυπήστε το βούτυρο στην δυνατή ταχυτητα του μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά εώς ότου γίνει αφρός. προσθέστε σταδιακά την κοσκινισμένη άχνη καθώς και την βανίλια και στο τέλος το γάλα. Συνεχιστε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά εάν θέλετε να έχετε μια αφράτη κρέμα. Γεμίστε με αυτή τις τούρτες σας ή χρησιμοποιήστε την για να στολίσετε τα Cupcakes σας. Είναι επίσης η πιο κατάληλη επικάλυψη για τούρτες με ζαχαρόπαστα. Εαν σας κόψει η κρέμα προσθέστε μια κουταλιά ζεστό άσπρο φυτικό βούτυρο  ή ζεστάνετε το μπωλ λίγο πάνω σε μπεν μαρί.

 

Κρέμα λεμόνι

130 γρ. βούτυρο

120 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. Lemon Curd

20 γρ. άχνη ζάχαρη

Χτυπήστε το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε την άχνη και κατόπιν το τυρί κρέμα και την Lemon Curd. Φυλάξτε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

 

Κρέμα με βατόμουρα

5 Ασπράδια

180 γρ. ζάχαρη

200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ. βατόμουρα

 

Σημ. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα βατόμουρα η κρέμα θα γίνει ροζ, αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, τα οποία και θα πρέπει να βράσετε πριν τα χρησιμοποιησετε η κρέμα θα σας βγει μωβ.

Με την ζάχαρη και τα ασπράδια φτιάξτε μια ιταλική Μαρέγγα όπως έχω ξαναγράψει εδώ. Όταν κρυώσει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο. Πολτοποιήστε τα βατόμουρα και περαστε τα απο σίτα. Μετρήστε μισή κούπα από την καθαρή σάρκα και προσθέστε την σιγά σιγά στο προηγούμενο μείγμα. Αν σας κόψει, ξαναζεστάντε την ελαφρά η προσθέστε όπως παραπάνω λίγο ζεστό φυτικό βούτυρο.

Για την Flower paste

225 γρ. ζάχαρη άχνη

1 ασπραδι αυγού

4 κοφτά κουταλάκια CMC

ενδεχομένως χρώμα

άσπρο φυτικό βούτυρο

Χτυπήστε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγγα, χαμηλωστε την ταχύτητα και προσθέστε την κοσκινισμένη άχνη απο την οποία έχετε αφαιρεσει προηγουμένως 2 κουταλιές της σούπας. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε το CMC και το χ΄ρωμα ενδεχομένως. Κοσκινήστε στο πάγκο εργασίας την υπόλοιπη άχνη και αφού βουτυρωστε τα χεράκια σας ζυμώστε πάνω σε αυτή την πάστα που μολις φτιάξατε. Τυλίξτε την σφιχτά σε μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. πριν την χρησιμοποιήσετε, ξαναφέρτε την σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε με κουπ πατ τα σχεδιάκια που θέλετε και αφήστε να στεγνώσουν.

Σημ. Οι τρεις κρέμες είναι προεραιτικές. Μπορείτε να παραλέιψετε την μία αν θέλετε.

Για να κάνετε το εξωτερικό σχέδιο, γνωστό και ως petal technique,  το οποίο έγινε όπως πάντα βιαστικά και μέσα στην νύχτα, αλείφετε όλη την τούρτα αρχικά με την ίδια κρέμα με την οποία θα κάνετε και το σχέδιο. Κατόπιν γεμίζετε με την ιδια κρέμα ένα κορνε΄με ίσια μύτη και διάμετρο περίπου 1 εκκ. και ξεκινώντας από πάνω προς τα κάτω απλώνετε στην σειρά μια μικρη ποσότητα κρέμας, ίσα με ένα φουντούκι. Με μια μικρή στρογγυλή σπάτουλα απλώνετε το μισό της κρέμας προς τα δεξιά. Απλώνετε ξανα μια μικρή ποσότητα βουτλυρου επάνω στην προηγούμενη απλωμένη και ξανα με την σπάτουλα την αλέιφετε προς τα δεξιά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει.

 

Σας φιλώ

Βασιλική