Τούρτα Dulce de Leche

Ακόμη δεν το πιστευω ότι κατάφερα να επιζησω τη χτεσινη ημέρα. Και ειλικρινά κάποια στιγμή σταμάτησα να μετράω το πόσες φορές είπα την φράση "ξανά δεν έχει"!!! Αιτία; 17 παιδάκια που τρέχαν από δωμάτιο σε δωμάτιο σε δωμάτιο ουρλιάζοντας, παίζοντας, γελώντας, τρώγοντας και πίνοντας, χορευοντας και τραγουδώντας. Αφορμή; Τα 7. γενέθλια της Χριστίνας. Ξεκινήσαμε λέγοντας ότι θα καλέσει τους πιο κολητούς της. Καταλήξαμε στον αριθμό που προαναφέρθηκε. Τώρα πάει σχολείο και οι απαιτήσες έχουν μεγαλώσει. Το ίδιο και οι προσδοκίες των υπόλοιπων παιδιών. Η χριστίνα είναι ευτυχώς αγαπητό παιδι. Παρα τις παραξενιές της. Αλλά μια λάθος κίνηση και από κει που είσαι σούπερσταρ  καταλήγεις να κάθεσαι μόνος σου σε μια γωνία :)). Και φυσικα oι εποχες περάσαν που απλά μαζευόσουν με τους φίλους σου και παίζατε ότι να ναι. Τώρα ζούμε στην εποχή της τηλεόρασης κaι των αμέτρητων παιδικών καναλιών, και των ηλεκτρονικών υπολογιστών. Γενικά στην εποχή της αφθονίας και την ανίας. Τώρα τα παιδιά δεν αρκούνται σε μια απλή συμάζωξη για να ευχαριστηθούν και σίγουρα δεν τους φτάνουν μερικές κούκλες για να πάιξουν. 

 

Όταν λοιπόν η Χριστίνα μου ζητησε πάρτι ήξερα ότι με περιμένει Γολγοθας. Ετοίμασα 10 διαφορετικά παιχνίδια, 4 διαφορετικά γλυκά και δεκάδες άλλα παιδικά φαγώσιμα. Και κάπου ανάμεσα σε όλα αυτά, εγώ να κάνω τον κλοουν, να χορευω με ένα μπαλόνι κολημένο στο μέτωπο μου, να κάνω παντομίμα και ότι άλλο μπορούσα ώστε να μην βαρεθούν οι μικροί μας καλεσμένοι. Μπορώ να πω ότι τα κατααφέραμε. Το υπόψιάστηκα όσο έβλεπα τα παιδάκια με ορεξη και να τρέχουν χαρούμενα εδώ και εκεί. Σιγούρευτηκα όταν είδα να παρακαλάνε τους γονείς τους να περάσουν μέσα για ένα καφέ ώστε να μείνουν λίγο παραπάνω. Και πείστηκα όταν το βράδυ, αφού ξεπροβοδίσαμε και τον τελευταίο μας πια καλεσμένο,  ήρθε η μεγάλη μου πια Χριστίνα και με ευχαριστησε για το πιο τέλειο πάρτυ της ζωής της. Χαίρομαι που της άρεσε γιατί ήταν και το τελευταίο της κάτω από δική μου στέγη!!! Σήμερα δεν μπορούσα να πάρω τα πόδια μου. Μπροστά στο χτεσινό ξεθέωμα , η γέννα ήταν παιχνιδάκι.

Φυσικά δεν έκατσα να γράψω μόνo για αυτά που ζήσαμε χτες αλλά κυρίως για αυτά που φάγαμε. Συγκεκριμένα για ένα από αυτα το οποίο σας το έχω τάξει εδώ και καιρό. Για την πιο τέλεια τούρτα που έχετε φάει ποτέ σας. Και ίσως και για την πιο ευκολη -νόστιμη- τούρτα που έχετε φάει ποτέ σας. Αν και εγώ, το παραδέχομαι, καιγόμουν να κάνω μία με ζαχαρόπαστα, η Χριστίνα μου ξεκαθάρισε ότι οι εποχές αυτές περάσαν και τώρα θέλει απλά πράματα. Άλλο που δεν ηθελα. Από καιρό την είχα στο μυαλό μου να να που τώρα θα μου δινόταν η ευκαιρία να την κάνω κίoλας. Πάμε;;;;

 

Double MOusse Dulce de leche and Chocolate Cake

Για το παντεσπάνι

4 αυγά χωρισμένα

4 κουταλιές καυτό νερό

180 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αλευρι

100 γρ. κορν φλάουρ

2 κουταλάκια μπεικιν

1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού

Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα. Χτυπήστε τα αυγά με το καυτό νερό μέχρινα αποκτήσουν μαι κρεμώδη υφή. προσθέστε την ζάχαρη και την βανιλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε προσεκτικά την μαρέγγα. Ανακατώστε πολύ ελαφρά με μια μαρίζ. Κοσκινήστε το αλευρι με το κορνφλάουρ και το μπέικιν και μπροσθέστε τα και αυτά στα αυγά. Ανακατέψτε και πάλι ελαφρά, από πάνω προς τα κάτω,  μέχρι να αποροφηθεί το αλευρι. Καλύψτε μια στρογυλλή φόρμα με διάμετερο 26 εκκατοστών ή μια τετράγωνη με διαστάσεις 23χ23 με χαρτι φούρνου. Μην βουτυρώσετε αν θέλετε το παντεσπάνι σας να φουσκώσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν παρόλλα αυτά δνε έιστε σίγουρη αν η φόρμα σας είναι αντικολητική, βουτυρώστε τα οιχλωματα και πασπαλίστε με αλευρι. Τινάξτε το περριτό αλευρι χτυπώντας ελαφρά την φόρμα πάνω από τον νεροχύτη. Ψήστε στην μεσαία σκάλα του φούρνου για 25-30 λεπτά. Δοκιμάστε όμως ληδη από τα 20 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί. Αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Κατόπιν, βγάλτε το από την φόρμα και αναποδογυρίστε το επάνω σε μια σκάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αν το ψήσετε σε στρογγυλή φόρμα των 26 εκκατοστών, το παντεσπάνι θα φτάσει για να το κόψετε σε τρία μέρη. Αν το ψήσετε σε τετράγωνη θα φτάσει για δύο.

Ιταλική μαρέγγα

250 γρ. ζάχαρη

50 γρ. νερό

125 γρ. ασπράδι αυγού

βάλτε το νερό με την ζάχαρη σε ενα κατσαρολάκι και ανακατέψτε καλά. Σταματήστε το ανακατωμα και βάλτε τα να βράσουν. Ταυτόχρονα αρχίστε τα χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν μια κρεμώδη αλλά όχι σφιχτή υφή. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 121 βαθμούς, αφιρέστε το σκευος από την φωτιά, και σινεχίζοντας το χτύπημα της μαρέγγας, ρίξτε το σιρόπι  λίγο λίγο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρεγγα να κρυώσει εντελώς. Σε αυτή τη περίπτωση είανι κααλύτερα να δουλεψετε με μια κουζινομηχανή γιατι μέχρι να κρυωσει το μείγμα μπορεί να περάσουν και 15 λεπτά. Αν σταματήσετε το χτύπημα νωρίτερα μπορεί η μαρέγγα να διαχωριστεί από το σιρόπι ή να μην αποκτήσει την υφή και την γευση που πρέπει. Επίσης, μέχρι να την χρησιμοποιήσετε, συνεχιστε να την χτυπάτε ή καλύτερα να την ανακατώνετε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα ώστε να μην στεγνώσει. Κατα αυτότο τρόπο μάλιστα η μους αποκτάει και μαι πιο ανάλαφρη υφή. Εαν δεν είστε εξικοιωμένοι με αυτή την μέθοδο της ιταλικής μαρέγγας, μπορείτε να δοκιμάσετε και την μέδοθο της Νίκης η οποία φαντάζει επίσης πολύ ευκολη

Για την mousse Dulce de leche

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 400 μλ

300 γρ. κρέμα γάλακτος

8 γρ. ζελατίνης

200 γρ. ιταλική μαρέγκα

 

Βάλτε το κουτί με το γάλα σε ένα ψηλό κατσαρολάκι με νερό που να το σκεπάζει σχεδόν και αφήστε το να βράσιε για δύο με τρεις ώρες, φροντίζοντας συχνά πυκνα να συμπληρώνετε το νερό. Πολλοί λένε΄πως αν δεν είναι σκεπασμένο εντελώς, υπάχρει φόβος να ανατιναχτεί. Εμένα δεν μου χει τύχει ποτέ. Απλά φρποντίζω να υπάρχ μπόλικο νερό και ας μην το σκεπάζει εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορείτε να το κάνετε και μέρες πριν. Ανοίξτε την κονσέρβα και χτύπήστε το μείγμα με το μίξερ να αφρατέψει ελαφρά. Βάλτε την ζελατίνη σε μπόλικο κρύο νερό να μουλιάσει. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Στραλίγη σαντιγγγίξτε την ζελατινη με τα χερια σας και βάλτε την σε ενα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά να λιώσει, ανακατευοντας συνεχως. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε λίγη σαντιγύ, ανακατευοντας καλά. Αναμείξτε την σαντιγύ αρχικά με την Dulce de leche και μετά με την ζελατίνη, ανακατευοντας καλά αλλά προσεκτικά. Στρώστε το ένα παντεσπάνι σε μια φόρμα και αδειάστε αποπάνω την μους. Καλύψτε με το δευτερο παντεσπάνι και τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο.

Για την μους σοκολάτας

300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

300 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. ιταλική μαρέγγα

8 γρ. ζελατίνης

 

Λίωστε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί και βάλτε την ζελατίνη να μουλιάσει. Χτυπήστε την κρέμα γαλακτος σε σφτιχτή σαντιγύ. Στίψτε καλά την ζελατίνη και βάλτε την όπως και στην μους Dulce de leche σε μέτρια φωτιά να λιώσει.   Ανακατέψτε την και πάλι με λίγη σαντίγύ. Ανακατεψτε την υπόλοιπη σαντιγύ με την λιωμένη κουβερτούρα, κατόπιν με την ζελατινη και τέλος με την ιταλική μαρέγγα. Αδειάστε το μείγμα πάνω απότο δευτερο παντεσπάνι και βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.

Για την επικαλυψη

150 γρ. κουβερτούρα με 60% κακάο

λίψστε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και με ένα κουτάλι, κάνοντας την κλασική κίνηση του θυμιατού - βοήθεια μας- απλώστε την πάνω από την τούρτα.

Αν και αυτό το εντελώς απλό γλάσσο είναι το αγαπημενο μου, εξαιτίας ακριβώς της απλότητας του αλλά και την υφής του η οποία έρχεται σε αντίθεση με την υφλη της μους, παραδέχομια ότι στο κόψιμο δυσκολευτηκα κάπως. Φυσικά η αντιθεση των γευσεων επανορθωσε από όλες τις απόψεις αλλά η όψη θα μπορπύσ εμετά το κόψιμο να είναι καλύτερη. Αν δεν έχετε λοιπόν ηλεκτρικό μαχαίρι το οποίο θα σκίσει το σοκολατένιο γλάσσο σας στα δύο και θα σας χαρίσει κομμάτια με όψη αντάξια της γευσης τους, προτείνω να προσθέσετε στη κουβερτούρα λίγη κρέμα γάλακτος, ίσα ίσα για να διατηρησει αργότερα μια ποο μαλακή υφή, ή να κάνετε ένα άλλο γλάσσο με το οπόιο θα μπορείτε να καλύψετε και ολη την τούρτα εάν η δική μου σας φαίνεται πολύ γυμνή.

Γλάσσο σοκολάτας Ν0 2

170 γρ. κουβερτούρα με 60% κακάο

70 γρ. κρέμα γαλακτος

70 γρ. γάλα

1 κουταλιά γλυκόζη

1 κουταλιά βούτυρο

Κόψτε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομματάκια

βάλτε το γάλα με την κρέμα γαλακτος και την γλυκόζη να βράσουν και αδειάστε τα πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατέψτε με μια μαρίζ μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει λίγο και περι΄χυστε την τούρτα σας από την οποία έχετε στρογγυλέψει ελαφρά τις γωνίες ώστε να μην σπάσει το γλάσσο.

Ακόμα πιο εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε τον καθρέφτη σοκολάτας που έιχα κάνει παλαιότερα και το οποίο πολύ απλά ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ!!!

Αλλά είπαμε... όλα αυτά αποτελούν εναλλακτικές λύσεις... εγώ ήμουν ευχαριστημένη και με την απλή κουβερτούρα....

Αυτά. Χρόνια μας πολλά και του χρόνου... δεν έχει!!!