Πρόσκληση σε γάμο!

Σας χω ξαναπεί νομίζω ότι λατρεύω την ζαχαροπλαστική. Dεν χάνω ευκαιρία να κάνω Τούρτες γενεθλίων, επετείων, αρραβώνων κτλπ. Θέλουν δεν θέλουν οι άλλοι...

Πριν από 3 χρόνια περίπου, ανακάλυψα το φοντάν (Rolled Fondant) γνώστό και ως sugar paste. Έμεινα εκπληκτη όταν είδα τι μπορεί κανείς να φτιάξει με αυτό το υλικό. Παρήγγειλα αμέσως χρώματα όλων των ειδών, εργαλεία γα να φορμάρω, κουπ-πατ και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Ολόκληρο εργαστηριο το σπίτι μου. Κάθε βράδυ, αντί να ξεκουτιάζω μπροστά στην τηλεόραση, ξεκούτιαζα στην κουζίνα προσπαθώντας να φτίαξω διάφορα. Το πρώτο καιρό κατέληγαν όλα λιγο πολύ σε αποτυχία αλλά δεν το βάλα κάτω.

Η πρώτη τούρτα που κάλυψα με φοντάν ήταν στα γεννεθλια μιας πολύ καλής φίλης στην οποία είχα τάξει να κάνω μια κοριστίστικη τούρτα. Η κάλυψη ήταν πολύ καλή αλλά μου φάγε τόσο πολύ χρόνο που η γέμιση έγινε νιανιά..... ΑΛΛΑ όταν είσαι μάστορας, την βάζεις λίγο στην κατάψυξη, κάνεις και λίγο την πάπια και είναι όλα μια χαρά.... οι καλεσμένοι μείναν πάντως ενθουσιασμένοι...να ναι καλά οι άνθρωποι δηλαδή! Δυστυχώς ή ευτυχώς φώτογραφίες δεν έχω μιας και εκείνη η μέρα ήταν λίγο ....αγχώδης και κανείς δεν σκέφτηκε να πάρει φωτογραφική μηχανή μαζί.

Η δεύτερη τούρτα που επιχείρησα να καλύψω κατά αυτό το τροπο, αλά χωρίς γεμιση νιανιά, ήταν στα γενέθλια της μικρής μου. Θα γινόταν 4 και μου ζήτησε ένα πριγκιποπάρτυ. Ήταν νομίζω η πρωτη φορά που μου ζήτησε κάτι τόσο συνειδητά οπότε και δεν της χάλασα χατήρι. Έτσι της έφτιαξα μια τούρτα με γκλιττερ, με γεμιση σοκολάτας γκανάζ και κρέμα βουτύρου, και πάνω τοποθέτησα μια κορώνα από Royal Icing. Φωτογραφίες εδώ έχω αλλά θα της βάλω κάποια άλλη στιγμή μαζί με τις οδηγίες για το Royal Icing. Έτσι μπορείτε και εσείς να δείτε πόσο απλό είναι.

Επειδή όμως είμαι φύση ανήσυχη και δεν μου αρέσει να κάθομαι στα αυγά μου αποφάσισα να φτίαξω μια τούρτα νυφική σε αγγλικό στυλ. Επειδή ο φούρνος μου δεν είχε έρθει ακόμα αντί για κείκ η παντεσπάνι πήρα φενιζολ. Φυσικά δεν θα την τρώγαμε... για εξάσκηση την ήθελα. Κουφό? Η Εγκυμοσύνη μου φέρε απίστευτη ενέργεια και απίστευτες αυπνίες οπότε κάπως έπρεπε να περάσω την ώρα μου. Για πλέξιμο δεν είχα όρεξη οποτε...

Για να κάνω αυτό που ήθελα αγόρασα δύο βιβλία απο δύο εξαιρετικές αγγλίδες ζαχαροπλάστισες. "The Home Guide to Cake Decorating" της Jane Price και το
"First Steps in Cake Decorating" της Janice Murfitt. Φανταστικά βιβλία που σε κάνουν να χάσεις το μυαλό σου. Και άρχισα. Τα λουλούδια μου πήραν μια ολόκληρη εβδομάδα. Κάθε βράδυ, με το που κοιμόταν η μικρή, έφτιαχνα και από κάτι. Μπορώ να πώ ότι ηταν πολύ πιο εύκολα από ότι είχα φανταστεί. Ουσιαστικά ήταν πανεύκολα. Στα βιβλία άλλωστε εξηγούνται όλα στεπ μπαι στεπ που λένε. Για τα λουλούδια υπάρχει μια ειδική πάστα γνωστή και ως Flower paste η οποία είναι πολύ ελαστική αλλά όταν στεγνώσει γίνεται σαν πέτρα. Στην ουσία είναι φοντάν αλλά με ένα μέρος Traganth, μια σκόνη που κάνει το φοντάν πιο ελαστικό. Το κόλημα μετξύ των πετάλων γίνεται με Gum arabic επίσης μια σκόνη η οποία διαλύεται σε νερό και γίνεται σαν κόλλα.

Τα λουλούδια που αποφάσισα να κάνω ηταν και τα πιο εύκολα φυσικά... Έιπαμε να εξασκηθούμε αλλά μην το βγάλουμε και τα μάτια.. Έτσι έκανα, Γιασεμί, τα οποια δεν τα πέτυχα και τόσο, τριαντάφυλλα, γαρύφαλλα, ορχιδέες, κάποια άλλα που δεν ξέρω δυστυχώς πως λένε στα ελληνικά και φυσικα μερικά φύλλα. Προμηθεύτηκα συρματάκια απο ανθοπωλείο καθως και κολητική ταινία και ξέκίνησα.

Σας παραθέτω μερικές φωτογραφίες να μου πείτε την γνώμη σας... Χαβ μέρσι....

Muffins-Ρολάκια μάφινς με ξηρούς καρπούς και κανέλα

Κάθε Δευτέρα, απο τις 9 το πρωί εως και τις 12, έχουμε μεετινγκ στο τμήμα μου. Οι απαραίτητοι καφέδες για να μην μας πάρει ο ύπνος αφθονούν αλλά λείπουν τα απαραίτητα φαγώσιμα για να περνάει ο χρόνος πιο ....δημιουργικά. Έτσι κάθε φορά κάνω και από ένα γλυκάκι για να μην πίνουμε το καφέ ξεροσφύρι.

Αυτή η φορά δεν είχα πολλά υλικά στο σπίτι οπότε αποφάσισα να κάνω κάτι γρήγορο, απλό και ευκολο, Ρολάκια γεμιστά με ξηροκάρπια και κανέλα! Η ζύμη λόγω του γιαουρτιού είναι πεντανόστιμη, αφράτη και γίνεται τσάκα-τσάκα!




Έχουμε κ λέμε λοιπόν

Για τη ζύμη

200 γρ γιαουρτι στραγγιστό
4 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. ηλιέλαιο
200 γρ αλεύρι
1 βανίλια
2 κ.κ. μπέϊκιν
1/2 κ.κ. σόδα
4 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. βούτυρο

Για τη γέμιση

150 γρ ξηρούς καρπούς αλεσμένους
7 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά γάλα συμπυκνωμένο)
1 κ.κ. κανέλα
1 αυγό
1 μεγάλο μήλο τριμμένο

Για να κάνουμε τη ζύμη χτυπάμε πρωτα το γιαουρτι με το γάλα, το λάδι την ζάχαρη και τη βανίλια καλά. Ανακατέυουμε το αλέυρι με το μπεικιν και τησοδα και τα προσθέτουμε στο παραπάνω μειγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία. Ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο περίπου 1/2 εκατοστού. Εγώ το ανοίγω πάντα πάνω σε μια λαδόκολα. Κατά αυτό το τρόπο το τυλίγω μετα και πιο εύκολα. Αλείφω με το βούτυρο.

Για την γέμιση ανακατεύω απλά όλα τα υλικά μαζί. Το μήλο παρεπιμπτόντως κάνει τη γέμιση πιο ζουμερή. Απλώνετε τη γέμιση πάνωστο φύλλο, τυλίγετε καπως σφιχτά και κόβετε σε ρολά περίπου 3 εκκατοστών.



Τώρα, έχετε δυο επιλογές. Ή τα ψήνετε όπως είναι πάνω σε λαδόκολα, αφού τα πατήσετε προηγουμενως ώστε η επιφάνεια να γίνει επίπεδη, ή τα αφήνετε όπως είναι και τα ψηνετε σε φορμάκια για μάφφινς. Στην δεύτερη περίπτωση τα πατάτε ελαφρά, ίσα-ίσα για να πάρουν λίγο πιο όμορφο σχήμα.

Σε κάθε περίπτωση, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Καλή σας όρεξη!!!

Pizza ταίμ! Έυκολη Ζύμη Πίτσας και σαλάτα με ρόκα και φράουλες

Τετάρτες έχουμε πάντα μπαλέτο οπότε ο χρόνος για να μαγειρέψω κάτι που απαιτεί χρόνο είναι ανύπαρκτος. Έτσι κάθε Τετάρτη έχουμε πίτσα! Μέχρι να αταλήξω στην συγκεκριμενη συνταγή είδα και έπαθα. Φάγαμε όλων των ειδών πίτσες που μπορείτε να φανταστείτε... από πίτσα μπισκότο μέχρι πίτσα ψωμί..... Ευτυχώς κάποια στιγμή τα κατάφερα και έφτιαξα μια πίτσα έτσι όπως την ήθελα... λεπτή πεντανόστιμη ζύμη και αφράτο τελείωμα που δεν είχε να ζηλέψει τίποτα από την πίτσα του ιταλού απέναντι!



Τα υλικά

450 γρ αλευρι μαλακό (αυτό που χρησιμοποιείτε και στα τσουρέκια)
50 γρ σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ γάλα χλιαρό
150 γρ νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή (εδώ το ένα φακελάκι είναι για 500 γρ αλεύρι)
1 κ.κ. ζάχαρη (μαύρη αν σας βρίσκεται)
1/2 κ.κ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαλύετε την μαγιά στο γάλα και στο νερό και την ανακατέυετε με τα υπόλοιπα υλικά. Το αλάτι μπαίνει παντα στο τέλος γιατί χαλάει την μαγιά. Ζυμώνετε περίπου ένα τέταρτο. Εγώ για να μαι ειλικρινής την βαζω στο μίξερ 5 λεπτά και μετά την ζυμώνω άλλα 10 λεπτά. Το ζύμωμα πάντως είναι σημαντικό για την ποιότητα της ζύμης. Την ζύμη την κάνω πάντα από το προηγούμενο βράδυ, την αφήνω περιπου ένα μισάωρο έξω σκεπασμένη και μετά την φυλάω καλά σκεπασμένη στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα την βγάζω μισή ώρα πριν να την ψήσω από το ψυγείο και την ανοίγώ σε λεπτό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών με λίγο πιο χοντρό τελείωμα όμως. Aνοίγουμε τη ζύμη με το χέρι πάντα, σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ξεκινώντας από την μέση. Την αλείφω με λάδι με ένα πινέλο ώστε να μην ξεραθεί στο ψήσιμο. Την αφήνω για 30 λεπτά έτσι και μετά την καλύπτω πρώτα φυσικά με σάλτσα και μετά με ότι θέλει ο καθένας. Τα μανιτάρια να ξέρετε ότι μπαίνουν πάντα στο τέλος γιατί αφήνουν πολύ νερό. Στο τέλος αλείφω το τελείωμα με ελαιόλαδο ια να μην ξεραθεί και την ψήνω σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στον πάτο το φούρνου για 8 λεπτά περίπου.



Εντωμεταξύ για το ψήσιμό της έχω παραγγείλει στο νετ μία πέτρα ειδική για ψήσιμο. Ψήνει φανταστικά αλλά αργεί πολύ να ζεσταθεί. Έτσι έχω και ένα ταψάκι στρόγγυλο εμαγιέ και συνήθως την κάνω εκεί. Το ιδιο καλά ψήνεται και πάνω σε ένα κομάτι μάρμαρο, αν σας βρίσκεται. Μόνο προσοχή γιατί τόσο το μάρμαρο όσο και η πέτρα θα πρεπει να ακουμπάνε πάνω στην σκάρα και όχι στον πάτο του φούρνου γιατί αλλιώς θα σας χαλάσει τις αντιστάσεις.

Φυσικά η πίτσα συνοδεύεται πάντα με μία σαλάτα. Σήμερα είχε σειρά η δικιά μου αγαπημένη!




Σαλάτα Ρόκα με Φράουλες και Πεκορίνο

περίπου 250 γρ ρόκα
200 γρ φράουλες κομμένες στα 4
1 ματσάκι βασιλικό χοντροκομμένο
100 γρ Πεκορίνο (όχι το πολύ πικάντικο)

Για το Ντρέσινγκ

7 κ.σ. Ελαιόλαδο
4 κ.σ. Μπαλσάμικο καλό ( στα συστατικά τουνα έχει σαν πρώτο τον μούστο και όχι το ξύδι)
1 κ.σ. Μηλόξυδο η ξύδι από βατόμουρα
5 κ.κ. μέλι
αλάτι, πιπέρι

4 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ ελαφά καβουρδισμένα

Η παρασκευή της σαλάτας απλή. Ανακατώνετε την ρόκα με τις φράουλες. Για το ντρέσσινγ χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το λάδι. Το λάδι μπαίνει τελευταίο και σιγά σιγά όσο χτυπάτε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αναμιγνύετε το ντρέσινγκ με την σαλάτα. Προσθετετε το πεκορίνο σε πολύ λεπτές φετες και τα αμύγδαλα και ανακατέυετε καλά αλλά προσεκτικά. Η γευση αυτής της σαλάτας είναι κατά τη γνώμη μου ασυναγώνιστη!!