Let´s stay together.....

Πριν αρχίσω να να λέω που ήμουν και τι έκανα, που δεν πρόκειται,  θα ήθελα να ευχαριστήσω ολους αυτούς που μου στέλναν γλυκά μυνηματάκια όλο αυτό το καιρό και με ρωτούσαν τι κανω και που γυρνάω. Όχι δεν έπαψα να μαγειρευω, ούτε μετακόμισα στο φεγγάρι και φυσικά δεν έπαψα να αγαπάω το μπλόγκινγκ. Απλά αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμα για να αφιερωσω την ενέργεια μου σε άλλα πράγματα,πιο σημαντικά. Δεν μου αρέσει να κάνω πράγματα με μισή καρδιά γι αυτό και το σταμάτησα πριν μου γίνει pain in the Ass. Άλλωστε το έχω ξαναπέι ότι δεν μπλογκάρω για να γεμίσω απλά την μπογκόσφαιρα, ούτε για να δείξω ότι απλά κάτι κάνω. Και πριν καλά καλά το πάρω χαμπαρι περάσαν ήδη 3 μήνες και κάτι από το τελευταιο μου ποστ. Δεν θυμάμαι αν μαγείρεψα κάτι αξιόλογο όλο αυτό το διάστημα, πόσο μάλλον αν εφαγα.

Το Σαββατοκύριακο όμως που μας πέρασε και με αφορμή ένα Brunch που οργάνωσα για μερικές εκλεκτές φίλες, κατάλαβα το πόσο μου λείψε η απόλαυση του να ψάχνω και να δοκιμάζω καινούργιες συνταγές και γευσεις, να χώνομαι ώρες ολόκληρες στην κουζίνα μέχρι να τις προσαρμόσω στα δικά μας γούστα καταφέρνοντας παράλληλα να τις δώσω μια πιο προσωπική νότα για να τις απολαυσω αργότερα με ένα ποτήρι καλό κρασί και μια ακόμα πιο καλή παρέα . Και φυσικά να καταφέρουν να περάσουν το τεστ του απιατητικού ουρανίσκου του Νίκου για να δουν κατα κάποιο τρόπο και το φως της δημοσιότητας.

Μετά λοιπόν από ένα τριήμερο τρελού ξεπατώματος για να προλάβω να ετοιμάσω τα 150 είδη ψωμιών, 45 γλυκών και 200 αλμυρών για το Brunch , παίζοντας το κατόπιν κουλ στην ερώτηση "μα πόσο καιρό σου πήρε για να τα ετοιμάσεις όλα αυτά;" δίνοντας την κλασσική απάντηση "ποια καλέ; Αυτά;;;; Έτσι τρώμε εμείς κάθε Σάββατο" ώστε να τις κάνω να αισθανθούν ακόμα πιο ανεπρόκοπες και να εξιψωθώ ακόμα πιο πολύ στα μάτια τους  αποφάσισα ότι είναι καιρός να ξαναγυρίσω στα παλιά μου λημέρια πριν μου βάλει ο γκούγλος λουκέτο στο μαγαζί και άντε να ξαναγράψω τα απομνημονευματα μου από την αρχή.

Ψάχνωντας λοιπόν την ιδανική συνταγή για ένα δυναμικό comeback έπεσα επάνω σε ένα παλαιό σχετικά περιοδικό από το μαγαζί με τα βιολογικά με μερικές εύκολες συνταγές για βουτύματα και κυρίως ψωμιά. Ένα από αυτά τα ψωμιά το είχα κάνει και παλιότερα και ενω ήταν ευκολο και γρήγορο η προσθηκη μαγειρικής σόδας με χάλαγε. Σκωτσέζικο ψωμί θυμάμαι το λέγαν τότες που το είχα πρωτοβρεί ενω το περιοδικό τούτο το παρουσίαζε σαν ενα απλό γιαουρτόψωμο αγνοώντας προφανώς και παντελώς την ιστορική και ηρωική καταγωγή του ψωμιού από το σόι ενδεχομένως του Γουίλιαμ, όχι της Νταιάνας αλλα του Γουάλας δίνοντας περισσότερο βάρος στην αγνή καταγωγή των υλικών. Δεν ξέρω αν με παρακίνησε η όψη του να το ξαναφτιάξω ή η τεμπελιά μου να πάω στο φούρνο να αγοράσω ψωμί. Σε κάθε περίπτωση ήμουν πεπεισμένη ότι αυτή η συνταγή θα αποτελούσε το εναρκτηριο επεισόδιο της New season . 

Εάν αγαπάτε το σπιτικό ψωμί και δεν έχετε καθόλου μα καθόλου χρόνο στην διάθεση σας και εμπιστευεστε και λιγάκι τα γούστα μου τότε αυτή είναι η ιδανική συνταγή. Μην σας ξενίζει το ότι δεν έχει μαγιά. Το μπέικιν και η λιγοστή αυτή τη φορά σόδα κανουν μια χαρά την δουλειά τους. Το μπεικιν το φουσκωνει ενώ η σόδα σας ξεφουσκώνει. Πλάκα κάνω.  Η προσθήκη καρότου το κανει απίστευτα ζουμερό , ενώ οι ξηροι καρποί φροντιζουν για επιπλέον άρωμα και γευση. Και το κυριότερο; έχει μόλις 5 λεπτα προετοιμασίας. Εάν δεν σας πείθει όυτε αυτό ε τότε δεν ξέρετε τι θέλετε!

   

Καροτόψωμο με ξυνόγαλα (Carrotbread with Buttermilk)

500 γρ. αλευρι ντίνκελ (Dinkel)

200 γρ. καρότα

1/2 κουταλάκι σόδα

1 κουταλιά γεμάτη μπεικιν

2 κουταλάκια αλάτι

350 μλ ξυνόγαλα ή γιαούρτι

1 αυγό

150 γρ. ξηρούς καρπούς π.χ. φυστίκη αιγίνης, ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, μαυροκούκι κτλπ

 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεφλουδίζετε τα καρόττα και τα τρίβετε στο χοντρό το τριφτη. Τα προσθέτετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπωλ και ανακατευετε καλά. Εναλλακτικά δουλέψτε το μείγμα στο μίξερ. Με ελαφρά βρεγμένα χέρια βγάλτε τη ζυμη από το μπωλ και πλάστε την σε οβάλ καρβέλι. Αν κολάει πολύ ξαναβρέξτε τα χεράκια σας. Βάλτε το καρβέλι  σε λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα , πασπαλίστε το αν θέλετε με μερικά ακόμα σπορια και ψήστε το μια σκάλα πιο κάτω από την μέση για περίπου 40 με 45 λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το επάνω στην σκάρα να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Φυλάξτε το σε σακούλα για να μην στεγνώσει. Φάτε το με βουτυράκι μπόλικο!!!

Μιαμ μιαμ

 

Πηγή

Schrott& Korn (Ferb. 2012

πετσετάκι Butlers

Που ήμουν........

 

Εδώ. Συγκεκριμένα λίγο στο γραφείο, λίγο σε κάποια επαγγελματικά ταξιδάκια της τελευταίας στιγμής και κυρίως στον κήπο της πολυκατοικίας μας. Βοήθησε και ο καιρός και σκέφτηκα να χαρίσω στα παιδιά μου και στον εαυτό μου λίγη ανεμελιά. Οπότε με το που ερχόμασταν από το σχολέιο, παιρναμε τα παιχνίδάκια μας, τα βιβλία μας και τα χαλάκια μας και την αράζαμε στο γρασίδι σαν τις καμπιες  μέχρι την ώρα του ύπνου σχεδόν. Διαβασαμε δεκάδες βιβλία, τελειοποιήσαμε το κατακόρυφο και την ρόδα, η χριστίνα δηλαδή γιατί εμένα θα με μάζευαν με το νοσοκομειακό έτσι και δοκίμαζα, , και μάθαμε να μοιραζόμαστε την τελευταία μας μπουκιά με τους γείτονες. Και κυρίως χαλαρώσαμε. Συγχωρήστε με λοιπόν που δεν ειχα την διάθεση να κλέισω αυτές τις τέλειες ημέρες με μερικές επιπλέον ώρες μπροστα στον υπολογιστή μου.

Ζητώ συγνώμη από κάποιες φίλες στις οποίες χρωστάω συνταγές. Θα επανορθώσω το συντομότερο. Κάτι κλαφουτί και κάτι μπάρες.... δεν σας ξέχασα!

Αντι αυτών όμως σας έχω κάτι πιο ελαφρύ. Οκ όχι πολύ πολύ ελαφρύ αλλά πολύ πολύ νόστιμο και διαφορετικό πιστευω. Πανκεικ είχα ξανακάνει και στο παρελθόν, δεν σας δίνω λινκ γιατί οι φωτογραφίες είναι για λυπηση, και ήταν επίσης πολύ νόστιμα, αλλά τα συγκεκριμένα μου άρεσαν ακόμα πιο πολύ γιατί περιέχουν ανθότυρο και λιγότερο βούτυρο. Τα παιδιά μου και τα παιδιά της γειτονιάς, οι γονείς τους και τα αδέσποτα τα λάτρεψαν.....Γίνοντια σχετικά γρήγορα και μπορούν να φαγωθούν ακόμα και την άλλη μέρα. Ειδικά αν τα συνοδέψετε με φρέσκα φρούτα και σιρόπι σφενδάμου... μμμμμμμμμμμμμ.... σκέτη τρέλλα!

Δεν θα σας πρήξω πολύ σήμερα στην πολυλογία... σας την κρατάω για την επόμενη φορά... άρχισα νε βλέπω πάλι Beverly Hills 90210..... μουχαχαχα.... ο πολύς ο ήλιος κάνει ζημειά τελικά!

Παμε στην συνταγή γιατί έχουμε και πιλάτες...

Pancakes (Flapjacks) με ανθότυρο

προσαρμοσμένη από το Simply Delicious

150 γρ. αλευρι

1 κουταλάκι μπεικιν

4 κουταλιές ζάχαρη

2 αυγά μικρά

50 γρ. βούτυρο λιωμένο

100 γρ. ανθοτυρο

120 γρ. γάλα

μια πρέζα αλάτι

μια πρέζα βανίλια

Κοσκινήστε το αλευρι με το μπεικιν, την βανίλια και το αλάτι.  Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη. προσλικήσιθέστε σιγά σιγά το βούτυρο, το γάλα και το ανθότυρο. Προσθέστε το αλευρι ανακατευοντας προσεκτικά μέχρι να ενωθούν καλά.

Ζεστάνετε ένα αντικολητικό τηγάνι και προσθέστε μια μεγάλη κουταλια της σούπας από το μείγμα. Ψήστε τα Pancakes για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και γυρίστε τα από  την άλλη. Ψήστε ξανά για 1-2 λεπτά. Διατηρήστε τα ζεστά και σερβίρετε τα σκέτα ή κατα προτίμηση με μπόλικο σιρόπι.

Φάτε χωρίς να μετράτε θερμίδες διότι είναι ελάχιστες!!!! ...λέμε τώρα...

Σας φιλώ

Βασιλική άκα τι-του-έβρισκα-του-κοκαλιάρη-ντίλαν

Το σοκολατένιο κέικ ....αλλιώς!

Μια από τις σημαντικές προτεραιότητες μου αυτό το διάστημα, πέρα του να παραμείνει η Χριστίνα η καλύτερη μαθήτρια, η Εμμέλεια να πάψει να μας κατουράει τα σεντόνια τα βράδια,  να προλαβαίνω να σιδερώνω τα ρούχα με το που θα στεγνώσουν, να χάσω τα 4 κιλά που έβαλα από τότε που εκοψα το κάπνισμα, να πηγαίνω κάθε μέρα στις 10 για ύπνο  και να λύσω το οικονομικό προβλημα της Ελλάδας, είναι να καταφέρω να τρώμε πιο υγειινά. Αν και μαγειρευω ήδη υγειινά, ή τουλάχιστον προσπαθώ, πολλές φορές και ειδικά τις ημέρες που γυρνάμε αργά στο σπίτι τρώμε ότι να ναι γιατί σιγά μην κάτσω να κάνω φασολάδα στις 8 το βράδυ. Εκτός αυτού έχω την εντύπωση ότι δεν τρώμε αρκετά λαχανικά. Είμαι λοιπόν σε μια διαρκή αναζήτηση για συνταγές, κατα προτίμηση πρωτοποριακές ώστε να υπάρχει λίγη αλαγή και ανανέωση στη διατροφή μας που να χουν σαν κύριο υλικό τα λαχανικά και να γίνονται κατα προτίμηση χωρίς κρέας. Καποιες από αυτές τις αναζητήσεις μου με οδηγήσαν πίσω από τα παρασκήνια του αγαπημένου μας Ινδού για να μάθω να φτιάχνω τις πιο υπέροχες, αν και ελαφρια καυτερές, μπάμιες στο κόσμο, στην κουζίνα της καινούργιας μου αφγανής γειτόνισας για να μάθω το ωραιότερο Vegie ψητό κολοκύθι αλλά και στο μπλογκ μιας πολυτάλαντης νεαρής για τα καλύτερα μακαρόνια με λεμόνι. Περισσότερα γι αυτά σύντομα.

Αφήνοντας λοιπόν στην άκρη αυτά που μου δείξαν τις τελευταίες ημέρες τολμάω να ξεκινησω με κάτι το εντελώς καινούργιο, τόσο για το δικό μου ουρανίσκο όσο και για τα δικά σας γούστα υποθέτω . Και αφού σας έκανα ολόκληρη διατριβή περι υγειηνής διατροφής κτλπ να ξεκαθαρίσω ότι η παρακάτω συνταγή μπορεί να μην είναι η καταληλότερη επιλογή για το πρωινό μας ή για το μεσημερινό μας και πόσο μάλλον για το βραδυνό μας και  αλλά τα υλικά τα οποία το απαρτίζουν το κατατάσουν στα πιο υγειηνά και ασυνήθιστα γλυκά που έχω φάει τώρα τελευταία αλλά και στα πιο νόστιμα συνάμα. Η προσθήκη του γιαουρτιού μειώνει την περιεκτικότητα των λιπαρών ενώ ο πολτός πατζαριού, ναι σωστα διαβάσατε, το κάνει απίστετα αφράτο, ζουμερό και νόστιμο χωρίς να αφήνει κατάλοιπα στην γευση και στο άρωμα. Φανταστικό έτσι; Φυσικά σε όποιον έδωσα να δοκιμάσει αποκάλυψα το μαγικό συστατικό κατόπιν γιατί ήθελα η άποψη του να είναι αμερόληπτη. Αποτέλεσμα; Οι περισσότεροι νομίζαν ότι τους κάνω πλάκα.

 

Αυτό που ίσως να αλάξω την επόμενη φορά είναι η ποσότητα της ζάχαρης στο γλάσσο ώστε να γίνει πιο γλυκό. Αν και το κεικ έχει 250 γρ. ζάχαρης, αρκετή κατα τη γνώμη μου, η προσθηκη κακάου σπάει την γλύκα με αποτελεσμα το γλυκό να έχει το όνομα και ...λίγη από την χάρη. Αυτό όμως επειδή εμενα μου αρέσουν τα τίγκα γλυκά.

Έτοιμοι;

Σοκολατένιο κεικ με γιαούρτι και πατζάρια

από το Περιοδικό Food&Travel Νοέμβριος 2011

Για μια φόρμα 23 εκκ.

150 γρ. μαλακό βούτυρο

250 ζάχαρη

2 αυγά

200 γρ γιαούρτι

250 γρ. αλευρι

75 γρ. κακάο πολύ καλής ποιότητας

2 κουταλάκια σόδα μαγειρική

2 κουταλάκια μπεικιν

μια πρέζα αλάτι

200 μλ δυνατό καφέ χλιαρό

150 γρ. πατζάρια βρασμένα και πολτοποιημένα ή τριμμένα στο λεπτό τρίφτη

 

Για το γλάσσο

100 μλ κρέμα γαλακτος

4 κουταλιές νερό

4 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές κακάο

100 γρ. κουβερτούρα (εγώ χρησιμοποιήσα με 70 %) τεμαχισμένη

 

Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπήστε στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με την ζαχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το γιαούρτι και το αλάτι. Κοσκινηστε το αλευρι με το κακάο, την σόδα και το μπεικιν και προσθεστε τα προσεκτικά στο προηγούμενο μείγμα εναλάξ με το καφέ. Προσθέστε πολύ προσεκτικά τα πατζάρια και ανακατέψτε ελαφρά. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε το για 1 ώρα και 15 λεπτά. Ενδεχομένως να χρειαστεί και λίγο παραπάνω οπότε κάντε το τεστ με την οδοντογλυφιδα. Αν βγει καθαρή τότε είναι έτοιμο. Αφηστε το ν κρυώσει για μερικά λεπτα και βγάλτε το από την φόρμα. Αν η επιφλανεια του δεν είναι λέια και επιπεδη, αναποδογυρίστε το επάνω σε μια πιατέλα και αφήστε το μέχρι να κρυωσει εντελώς και να στρώσει η επιφάνεια του.

Για το γλάσσο, βάλτε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφηστε το γλάσσο να σταθεί για 10 λεπτά και περιχύστε το γλυκό σιγά σιγά, ξεκινωντας απο το κέντρο και απλώνοντας απαλά το γλάσσο με μια σπάτουλα προς τις άκρες.

Απολαυστε το πραγματικά χωρίς τύψεις!