Το σοκολατένιο κέικ ....αλλιώς!

Μια από τις σημαντικές προτεραιότητες μου αυτό το διάστημα, πέρα του να παραμείνει η Χριστίνα η καλύτερη μαθήτρια, η Εμμέλεια να πάψει να μας κατουράει τα σεντόνια τα βράδια,  να προλαβαίνω να σιδερώνω τα ρούχα με το που θα στεγνώσουν, να χάσω τα 4 κιλά που έβαλα από τότε που εκοψα το κάπνισμα, να πηγαίνω κάθε μέρα στις 10 για ύπνο  και να λύσω το οικονομικό προβλημα της Ελλάδας, είναι να καταφέρω να τρώμε πιο υγειινά. Αν και μαγειρευω ήδη υγειινά, ή τουλάχιστον προσπαθώ, πολλές φορές και ειδικά τις ημέρες που γυρνάμε αργά στο σπίτι τρώμε ότι να ναι γιατί σιγά μην κάτσω να κάνω φασολάδα στις 8 το βράδυ. Εκτός αυτού έχω την εντύπωση ότι δεν τρώμε αρκετά λαχανικά. Είμαι λοιπόν σε μια διαρκή αναζήτηση για συνταγές, κατα προτίμηση πρωτοποριακές ώστε να υπάρχει λίγη αλαγή και ανανέωση στη διατροφή μας που να χουν σαν κύριο υλικό τα λαχανικά και να γίνονται κατα προτίμηση χωρίς κρέας. Καποιες από αυτές τις αναζητήσεις μου με οδηγήσαν πίσω από τα παρασκήνια του αγαπημένου μας Ινδού για να μάθω να φτιάχνω τις πιο υπέροχες, αν και ελαφρια καυτερές, μπάμιες στο κόσμο, στην κουζίνα της καινούργιας μου αφγανής γειτόνισας για να μάθω το ωραιότερο Vegie ψητό κολοκύθι αλλά και στο μπλογκ μιας πολυτάλαντης νεαρής για τα καλύτερα μακαρόνια με λεμόνι. Περισσότερα γι αυτά σύντομα.

Αφήνοντας λοιπόν στην άκρη αυτά που μου δείξαν τις τελευταίες ημέρες τολμάω να ξεκινησω με κάτι το εντελώς καινούργιο, τόσο για το δικό μου ουρανίσκο όσο και για τα δικά σας γούστα υποθέτω . Και αφού σας έκανα ολόκληρη διατριβή περι υγειηνής διατροφής κτλπ να ξεκαθαρίσω ότι η παρακάτω συνταγή μπορεί να μην είναι η καταληλότερη επιλογή για το πρωινό μας ή για το μεσημερινό μας και πόσο μάλλον για το βραδυνό μας και  αλλά τα υλικά τα οποία το απαρτίζουν το κατατάσουν στα πιο υγειηνά και ασυνήθιστα γλυκά που έχω φάει τώρα τελευταία αλλά και στα πιο νόστιμα συνάμα. Η προσθήκη του γιαουρτιού μειώνει την περιεκτικότητα των λιπαρών ενώ ο πολτός πατζαριού, ναι σωστα διαβάσατε, το κάνει απίστετα αφράτο, ζουμερό και νόστιμο χωρίς να αφήνει κατάλοιπα στην γευση και στο άρωμα. Φανταστικό έτσι; Φυσικά σε όποιον έδωσα να δοκιμάσει αποκάλυψα το μαγικό συστατικό κατόπιν γιατί ήθελα η άποψη του να είναι αμερόληπτη. Αποτέλεσμα; Οι περισσότεροι νομίζαν ότι τους κάνω πλάκα.

 

Αυτό που ίσως να αλάξω την επόμενη φορά είναι η ποσότητα της ζάχαρης στο γλάσσο ώστε να γίνει πιο γλυκό. Αν και το κεικ έχει 250 γρ. ζάχαρης, αρκετή κατα τη γνώμη μου, η προσθηκη κακάου σπάει την γλύκα με αποτελεσμα το γλυκό να έχει το όνομα και ...λίγη από την χάρη. Αυτό όμως επειδή εμενα μου αρέσουν τα τίγκα γλυκά.

Έτοιμοι;

Σοκολατένιο κεικ με γιαούρτι και πατζάρια

από το Περιοδικό Food&Travel Νοέμβριος 2011

Για μια φόρμα 23 εκκ.

150 γρ. μαλακό βούτυρο

250 ζάχαρη

2 αυγά

200 γρ γιαούρτι

250 γρ. αλευρι

75 γρ. κακάο πολύ καλής ποιότητας

2 κουταλάκια σόδα μαγειρική

2 κουταλάκια μπεικιν

μια πρέζα αλάτι

200 μλ δυνατό καφέ χλιαρό

150 γρ. πατζάρια βρασμένα και πολτοποιημένα ή τριμμένα στο λεπτό τρίφτη

 

Για το γλάσσο

100 μλ κρέμα γαλακτος

4 κουταλιές νερό

4 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλιές κακάο

100 γρ. κουβερτούρα (εγώ χρησιμοποιήσα με 70 %) τεμαχισμένη

 

Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπήστε στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με την ζαχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το γιαούρτι και το αλάτι. Κοσκινηστε το αλευρι με το κακάο, την σόδα και το μπεικιν και προσθεστε τα προσεκτικά στο προηγούμενο μείγμα εναλάξ με το καφέ. Προσθέστε πολύ προσεκτικά τα πατζάρια και ανακατέψτε ελαφρά. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε το για 1 ώρα και 15 λεπτά. Ενδεχομένως να χρειαστεί και λίγο παραπάνω οπότε κάντε το τεστ με την οδοντογλυφιδα. Αν βγει καθαρή τότε είναι έτοιμο. Αφηστε το ν κρυώσει για μερικά λεπτα και βγάλτε το από την φόρμα. Αν η επιφλανεια του δεν είναι λέια και επιπεδη, αναποδογυρίστε το επάνω σε μια πιατέλα και αφήστε το μέχρι να κρυωσει εντελώς και να στρώσει η επιφάνεια του.

Για το γλάσσο, βάλτε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφηστε το γλάσσο να σταθεί για 10 λεπτά και περιχύστε το γλυκό σιγά σιγά, ξεκινωντας απο το κέντρο και απλώνοντας απαλά το γλάσσο με μια σπάτουλα προς τις άκρες.

Απολαυστε το πραγματικά χωρίς τύψεις!

 

 

Ζεστή Σαλάτα με σπαράγγια, αβοκάντο και φέτα

Αν και σήμερα είχα σκοπό να ανεβάσω μια συνταγή για ενα υπέροχο σοκολατένιο τσιζκεικ με καραμελωμένες φράουλες, μια σύντομη επίσκεψη στην μισητή ζυγαριά με έκανε να αλαξω γνώμη πολύ γρήγορα. Δυστυχως δεν είναι καιρός ούτε για σοκολατένια τσιζκεικ και σίγουρα ούτε για καραμελωμένες φράουλες. Αλλά σίγουρα είναι καιρός για κοντές φουστίτσες, αεράτα φουστανάκια και παντελονάκια κολητά και φυσικά κορμιά που να χωράνε σε όλα αυτα χωρίς να θυμίζουμε χωριατικο λουκάνικο με μια γερή δόση πορτοκάλι.

Κομμένες λοιπόν οι παρασπονδίες. Και επειδή αυτή την εβδομάδα τα ελληνικά σπαράγγια έχουν την τιμητική τους στο ALDI είπα να ξεκινήσουμε από εκει.  Εδώ να πω ότι από τότε που έμαθα να μαγειρευω ή ίδια μου σπαράγγια, δηλαδή τα τελευταια δύο χρόνια, τα λατρευω στην κυριολεξία. Μπορώ να καταλάβω όμως και αυτούς που λένε ότι δεν θέλουν να τα βλέπουν στα μάτια τους. Έτσι ακριβώς σκεφτόμουν και εγώ παλαιότερα. Σε αυτό είχαν βοηθήσει και κάποιες λάθος επιλογές σπαραγγιών. ξυλιασμένων, άνοστων, σάπιων, μαραμένων. Πλέον αν θέλω να είμαι εντελώς σίγουρη ότι τα σπαράγγια που πήρα είναι τρυφερά αγοράζω μόνο πρασινα. Φυσικά αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα έχουν ξυλιασμένες άκρες. Γι αυτό και αφαιρούμε πάντα δύο δάχτυλα από το τέλος. Και αν το σπαράγγι είναι χοντρό σαν τον αντίχειρα, τα ξεφλουδίζουμε κιόλας. Αλλά αν θέλετε να είστε εντελώς σίγουροι τα ξεφλουδίζετε πάντα, ανεξάρτητα το πάχος τους. Από τα πράσινα ξεφλουδίζουμε τα δύο τρίτα. Από τα άσπρα, από τον ανθό και κάτω και αν γίνεται δύο φορές. 

Η παρακάτω συνταγή είναι από τις πολύ αγαπημένες μου κυρίως γιατί είναι ευκολη και γρήγορη και δεν χρειάζεται κάποια επιπλέον προετοιμασία ή περαιτέρω επεξεργασία. Ο ζωμός μέσα στον οποίο σιγοβράζουν και μαρινάρονται συγχρόνως είναι υπέραρκετός για να σας δώσει ένα καταπληκτικό ντρέσινγκ ενώ η ελληνικότατη και πεντανόστιμη φέτα δένει απόλυτα με το κρεμώδες αβοκάντο  για να αποτελέσουν όλα μαζί μια υπέροχη σαλάτα ή ένα πεντανόστιμο και ελαφρύ κυρίως γευμα.

 

 

Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, αβοκάντο και φέτα

Προσαρμοσμένη από το Paule´s Kitchen

500 γρ. σπαράγγια

2 αβοκάντο

150 γρ. τυρί φέτα

1/2 μπαστουνάκι βανίλιας ή

1 σκελίδα σκόρδο (αν και εγώ προτιμώ την εκδοχή με την βανίλια)

1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών

150 μλ νερό

1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο

το χυμό ενός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

 

Πλύντε τα σπαράγγια και καθαρίστε τα με το τρόπο που υπέδειξα παραπάνω. Σε ένα φαρδύ αντικολητικό τηγάνι βάλτε το βούτυρο να ζεσταθεί και καβουρδίστε τα σπαράγγια ελαφρά. Πασπαλίστε με το ζωμό λαχανικών, προσθέστε και την βανίλια και σβήστε με το νερό. Σιγοβράστε τα, ανακατευοντας ανά διαστήματα, μέχρι να βράσουν τα σπαράγγια και να σωθεί το ζούμι τόσο ώστε να μείνουν στο τέλος μόνο 3-4 κουταλιές. Προσοχή μονο μην τα παραβράσετε. Να μην είναι εντελώς al dente αλλά ούτε και πολύ μαλακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από την φωτιά και αφήστε τα σπαράγγια να κρυώσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώστε

Σε μια πιατέλα κόψτε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και περιχύστε το με το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Απλώστε από πάνω τα σπαράγγια, πασπαλίστε με την τριμμένη φέτα και απολαυστε τα με μπόλικο ψωμάκι και ένα ποτήρι παγωμένο άσπρο κρασί.

Σας φιλώ

Βασιλική

Γρανίτα από δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί

Η αλήθεια είναι ότι δεν έιχα σκοπό να ανεβασω ποστ σήμερα. Το κλίμα των εκλογών καθώς και τα αναμενόμενα αποτελέσματα δεν με εμπνέουν ιδιαίτερα οπότε αρχικά είχα σκεφτεί να το αφήσω για μέσα στην εβδομάδα. Αυτό όμως το είχα σκεφτεί πριν μπερδέψω τα κανάλια της τηλεόρασης. Διότι τωρα που τα μπέρδεψα και δεν έχω τι να δω, ή μάλλον έχω απλά δεν ξέρω που να το βρω για να το δω, είπα να ανεβάσω επιτελους την συνταγή για την γρανίτα, την δευτερη συνταγή που ετοίμασα με το κρασί Άυγουστος μήπως και εμπνέυσω κανέναν άλλο.΄
          
Η αλήθεια είναι πώς ποτέ δεν ημουν πολύ των παγωτών. Ή μάλλον ήμουν αλλά τότε ήμουν πολύ πολύ μικρή οπότε δεν μετράει. Στο χωριό όπου και μεγάλωσα παγωτά μας φέρναν πάντα κατά τον Μάη. Ο παγωταντζής που τα μετέφερε μας έδινε πάντα ένα ξυλάκι παγωτό κακάο ή σοκολάτα αν τον βοηθούσαμε να τα κουβαλήσει μέχρι το μπακάλικο. Ο μπαμπάς μου ήταν πιο κουβαρντάς. Με άφηνε να φάω ένα φρόγκυ αν πήγαινα από το χωράφι που είχαμε το καπνό μέχρι το χωριό, δηλαδή στην απέναντι πλαγιά, και κατάφερνα να φερω παγωτά για όλους, άθικτα δηλαδή άλιωτα και το σημαντικότερο - χωρίς να τα φάω όλα μόνη μου στο δρόμο.

Δεν θα σας ζαλίσω άλο με περιτολογίες. Ότι άλλο και αν γράψω θα είναι για να γεμίσει η σελίδα και θα είναι γραμμένο χωρίς πολύ όρεξη οπότε συγχωράτε με που μπάινω κατευθείαν στο ψητό. Δηλαδή στο παγωμένο. Υπόσχομαι όμως να γυρίσω πιο εμπνευσμένη.
Για την γρανίτα δεν έχω επίσης να πω πολλά για να σας πείσω. Ναι είναι πανευκολη, δροσιστική, πεντάνόστιμη, διαφορετική, γλυκειά και σηκώνει πολλές τροποποιήσεις. Το σιρόπι, όπως και στην προηγούμενη συνταγή είναι βασικό συστατικό ωστε το σορμπέ σας να μην σχηματίσει κρυστάλλους ενώ τα δαμάσκηνα μπορούν άνετα να αντικατασταθούν από κεράσια. Καμία δικαιολογία λοιπόν για να μην την φτιάξετε. ΄

Γρανίτα με δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί ( See the english version bellow)
προσαρμοσμένη από το rock the kitchen
400 γρ. δαμάσκηνα ή κεράσια
150 γρ. ζαχαρη
150 γρ. κόκκινο κρασί ξηρό
120 γρ. νερό
1 μπαστουνάκι βανίλιας
Καθαρίστε και πλύντε τα φρούτα από τα κουκούτσια και βάλτε τα μαζί με το νερό, το κρασί, την ζάχαρη και την βανιλια (την οποία έχετε χαράξει κατα μήκος) σε μια κατσαρόλα να σιγοβράζουν για περίπου 20 λεπτά η εώς ότου τα φρούτα να μαλακώσουν αρκετά. Μην τα παραβράσετε και σωθούν τα υγρά εντελώς γιατί σε αυτή τη περίπτωση το σορμπέ σας δεν θα παγώσει όπως πρέπει. Περάστε το μείγμα από μια λεπτή σίτα πιέζοντας με ένα κουτάλι ή μαρίζ. Εναλλακτικά μπορείτε και να το βάλετε στο μπλέντερ αφού αφαιρέσετε πρωτα την βανίλια. Προσωπικά προτιμώ την εκδοχή της σίτας γιατί έτσι μένουν και οι φλούδες εκτός. Μοιράστε το μέιγμα σε φορμάκια και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Φυσικά μπορείτε να το βάλετε και στην παγωτομηχανή ή να το παγώσετε σε ένα τάπερ από οπου και θα το βγάζετε με το ειδικό κουτάλι του παγωτού.


In English

Plum Granita (Sorbet) with red wine

400 gr. plums or cherries
150g. sugar
150g. dry red wine
120 ml Water
1 vanilla pod (which you carve lengthwise)

Wash and remove the seeds from the fruits. Combine the pitted fruits with water, wine, sugar and the carved vanilla in to a pot, to simmer for about 20 minutes or until the fruits are soft enough. Do not overcook the fruits, there has to be enough liquid in the pot otherwise the sorbet will not freeze properly. Press the mixture through a fine sieve with a spoon. Alternatively, you can
put the mixture, without the vanilla, in the blender. Personally I prefer to use the sieve, because that way the peel does not go into the mixture.
Scrape the mixture into Sorbet molds and place them in the freezer for at least 6 hours. Of course you can put it in the ice cream maker as
well or freeze it all together in a Tupperware.

Μόλις μάθαμε και τα αποτελέσματα των εκλογών... με τις υγείες μας! Καλή μας τύχη!