Ημισοκολατένιο Kaesekuchen

Όσο και να θέλω να γράψω συχνότερα, κωλύομαι. Μια η μετακόμιση, μια ο καλός καιρός..... μια οι διάφορες υποχρεώσεις. Το κακό είναι ότι μαγειρευω συνεχώς και αναγκαστικά κάποιες συνταγές πάνε στράφι διότι με το που να τις ανεβάσω, περνάει η εποχή τους... όπως εκείνα τα καταπληκτικά σπαράγγια με βανίλια που σας έλεγα, ή μια Galette  με Frangipane και φράουλες, η μια άλλη καταπληκτική σαλάτα με φρέσκο αρακά και χαλούμι....... Να μαστε καλά λοιπόν να τα ξανακάνουμε του χρόνου...

Αυτή η εβδομάδα λοιπόν ήταν ..όχι ιδιαίτερα καλή. Βασικά θα μπορούσα να την περιγράψω με πολλές κακές λέξεις αλλά ξέροντας ότι με διαβάζουν και μερικοί άνθρωποι της εκκλησίας επιφυλάσσομαι.... Αυτό που με χαλασε ιδιαιτερα είναι ότι δεν μπορώ να βρω εισητήρια σε λογικές τιμές για να κατέβω Ελλάδα. 2500€ παρακαλώ για 2 ενήλικες και δύο μικρά παιδιά λες και θα ναυλώσουν ένα αεροπλάνο ολόκληρο μόνο για εμάς.... Φυσικά δεν τα πήρα. Προτιμώ να συρθώ σαν τη κάμπια μέχρι εκεί παρά να πληρώσω τόσα λεφτά.

Κακή εβδομάδα λοιπόν γι αυτό και το μενού ήταν αντίστοιχο μπας και  αντέξουν τα νευρα μας λίγο παραπάνω. Αγόρασα μερικά βιβλία, πειραματίστικα σε καινούργιες μεθόδους, δοκίμασα καινούργιες συνταγές.

.

Μια από τις συνταγές στις οποίες πειραματίστηκα και ποιυ ευτυχώς στέφθηκε με επιτυχία αλλιώς θα πέφταν καντήλια, είναι το παρακάτω ημισοκολατένιο τσιζκειχ ή κέζεκούχεν αν θέλετε,εδώ γνωστό και ως Russicheρ Zupfkuchen δηλαδή ρωσικό μαδημένο γλυκό. Όσον αφορά το όνομα δεν μπορώ να πω με σιγουριά πως προήλθε διότι απο σίγουρη πηγή ξέρω ότι το συγκερκιμένο γλυκό στην Ρωσία είναι γνωστό ώς γερμανικό Γλυκό. Είναι κάτι σαν τη πίτσα Χαβάη μάλλον.... Αυτό που μπορώ να φανταστώ ομως είναι, ότι επειδη αυτή η μέθοδος παρασκευης γλυκού έχει τις ρίζες της στην Ανατολική Γερμανία η οποία παλιότερα αν θυμάμαι καλά ανήκε στο βασίλείο της Πρωσείας και κατ επέκταση υπό ρωσική κατοχή, το γλυκό απέκτησε και ένα ...ανάλογο όνομα....Ελπίζω τωρα να μην είπα κοτσάνα γιατί έχω χρόνια που διάβασα το συγκερκιμένο κεφάλαιο και δεν θυμάμαι σχεδόν τίποτα.

Την συνταγή την έχω από την συνάδελφο μου και την έχω παραλάξει λίγο για λόγους ευκολίας. Αυτή χρησιμοποιεί στη γέμιση κρέμα γαλακτος και έτοιμη βανίλια γιώτης. Εγώ προτίμησα να βάλω γάλα εβαπορέ και κορν φλάουρ απλά με λίγη παραπάνω βανίλια. Το αποτέλεσμα...δεν περιγράφεται με λόγια. Η βάση υπέροχη σοκολατένια και ζουμερή ενώ η κρέμα απίστετα νόστιμη, απαλή, μυρωδάτη και ελαφριά. ΠΡΕΠΕΙ να το δοκιμάσετε! ΙΚαι συν τοις άλλοις είναι και πανευκολο!! Ζητώ συγνώμη λοιπόν από την γλυκειά μου Γεωργία που της έταξα να της ανεβάσω σκέτο κέζεκούχεν αλλά ο πειρασμός ήταν μεγάλος.

 

Ημισοκολατένιο κέζεκούχεν (Russicher Zupfkuchen)

Σοκολατένια βαση για τάρτες (για μια τρογγυλή φόρμα 26-28 εκατοστών)

230 γρ. αλευρι

3 κουταλιές κακάο

3 κουταλάκια μπεικιν

130 ζάχαρη

140 γρ. βούτυρο

1 αυγό

Κοσκινίζετε το κακάο με το αλευρι και το μπεικιν και τα βάζετε είτε στο μίχερ έιτε σε ένα μπώλ με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζυμη. Μην το παρακάνετε και λιώσει το βούτυρο εντελώς. Η ζύμη να είναι μεν ευπλαστη αλλά όχι ζεστή και σε καμία περίπτωση με το βούτυρο λιωμένο. Ειδάλως τοποθετήστε την για λίγο στο ψυγείο.

Από την ζυμη κρατήστε το 1/4 για την επιφάνεια, 2/4 για το πάτο της φόρμας και 1/4 για τα πλαινά τοιχωματα της φόρμας. Βουτυρώστε λοιπόν μια φόρμα και στρώστε τη με τα  2/4. Με το 1/4 πλάστε ένα κορδόνι και καλύψτε τα πλαινά της σηκώνοντας το μέχρι και 3 εκατοστά. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Κρέμα για γερμανικού τύπου τσιζκεικ (κεζεκούχεν-Kaesekuchen)

750 gr. Quark

250 gr Μαργαρινη

250 γρ. ζάχαρη

3 βανίλιες

4 αυγά

4 κουταλιές κορν φλάουρ

100 μλ γάλα εβαπορέ τύπου ΝΟΥΝΟΥ

Χτυπήστε στο μίξερ τη μαργαρίνη με την ζάχαρη να πήξει και αν αφρατέψει. προσθέστε τα αυγά ένα ένα, καθώς και τα ύπόλοιπα υλικά σταδιακά. Αδειάστε την κρέμα στην φόρμα και καλύψτε την με κομματάκια ζύμης (το υπόλοιπο 1/4) τα οποία και θα πατάτε ελαφρά στην παλάμη σας ώστε να πλατύνουν.

Ψήστε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για πε΄ριπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το μέσα για 10 λεπτά. Μην το βγάλετε αμέσως γιατί θα ξεφουσκώσει απότομα και θα ραγίσει. Σερβίρετε το σε κάθε περίπτωση κρυο από το ψυγείο. προσοχή μόνο γιατί εθίζει!!!!

 

Τα φιλιά μου!!

Παρφέ (Parfait) με καραμελωμένες φράουλες σάντουιτς με φυστίκι αιγίνης και σπιτικό μπισκότο

Θυμάστε τον κουνιάδο μου τον Μανώλη ; Ο Μανώλης λοιπόν αποτέλεσε η αφορμή και η αιτία για το παρακάτω γλυκό. Αφου τρελάναμε το κόσμο όλο με το μπισκοτογλυκό, και κοντεψαμε να κλείσουμε σπίτια επειδή μερικέςς δήθεν νοικοκυρές ( συγκεκριμένα 1- ονόματαδενλέμε Κυριακή) το πετάξαν κατα επανάληψη στα σκουπίδια αφού τους γινόταν σούπα, φέτος - δηλαδή πέρσι- επανήλθε δρυμίτερος με το παγωτο....σαουντιτς του Ελ Χουρόν. Αν και ...τόσο η συνταγή όσο και η εκτέλεση ήταν απλές και γρήγορες ο τεραπέρατος νους μου ήταν πολύ γεμάτος από τις διάφορες υποχρεώσεις και τις εξίσου πάμπολες παγωμένες Μύθος και δεν συγκράτησα ποσότητες. Και ενώ μου υπόσχέθηκε ότι θα μου στείλει την συνταγή οσονούπω, μαζί με βίντεο ντοκουμέντα, όχι μόνο δεν κράτησε το λόγο του αλλά πέρασε τον ατελείωτο άσκοπο χρόνο του όχι βαρώντας μύγες αλλά κάνοντας απίστευτα μικροκαμωμένα, απαίσια γλυκά, φριχτά μαλλιαρά και με ακόμα πιο απάισιες μακριές βλεφαρίδες....μανωλάκια!!! 2 το σύνολο μέχρι στιγμής....

Τις προάλλες λοιπόν στο περιοδικό Living at Home, για καλή μου τύχη είχε ένα παρόμοιο γλυκό-παγωτό  και φαινόταν τόσο λαχταριστο και όμορφο που δεν εχασα χρόνο και μπήκα αμέσως στην κουζίνα. Για το αποτέλεσμα δεν έχω λόγια! Οι φρέσκες-κατεψυγμένες και καραμελώμένες φράουλες έδωσαν ένα υπέροχο άρωμα και γευση ενώ η τραγανή υφή και το βουτυρένιο άρωμα του μπισκότου έδενε απίστευτα με την κρεμώδης υφή του παγωτού. Φάε την σκόνη μου λοιπόν Ελ Χουρόν! (Και φιλιά στην οικογενεια.....). Εννοείται ότι μπορείτε να το κάνετε και με άλλα φρούτα όπως βατόμουρα, ροδάκινα, μάνγκο, καραμελώμένα μήλα, καραμελώμένους ξηρούς καρπούς, κομματάκια μαρέγκας κτλπ. Αφήστε τη φαντασία σας ελευθερη!

Η συνταγή (η υπέροχη η απίστευτη, η πεντανόστιμή, η σλουρπ σλουρπ)

Παρφέ με καραμελωμένες Φράουλες  σάντουιτς με φυστίκι Αιγίνης και σπιτικό μπισκότο

προσαρμοσμένη από το περιοδικό Living at Home

Για ένα μπωλ με διαστασεις 30χ30 περίπου

Μπισκότα βουτύρου (από την γιαγιά Elfriede)

160 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια

80 γρ. ζάχαρη

200 γρ αλευρι

40 γρ. κορν φλάουρ]

1 κρόκο αυγού

Βάλτε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και δουλέψτε τα μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίξτε την καλά με μμβράνη και βάλτ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή και αποβραδύς. Σε καλά αλευρωμένο πάγκο, ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 5 χιλιοστών και κόψτε την σε τετραγωνάκια με μέγεθος 5χ5 ή σε ορθογώνια με μέγεθος 6χ4 ή σε ότι άλλο σχημα θέλετε. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη προτελευτία σκάρα για περίπου 12 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Γυλάξτε τα σε μπωλ καλά κλεισμενα. Τρώγονται ΚΑΙ σκέτα 5-5!!! Η ζυμη δεν θα πρέπει να μαλακώσει πολύ αν θέλετε να σας κόβοντια ευκολα. Είναι καλύτερα λοιπόν, αφού βάλτετε τη πρώτη λαμαρίνα, να βάλετε τη ζυμη για λίγο στο ψυγείο πριν συνεχίσετε με το δευτερο.

Για το παρφέ φράουλας

600 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμενες

120 γρ. ζάχαρη

400 ml κρέμα γάλακτος

6 κρόκους

100 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από ένα μικρό λαιμ ή μισό λεμόνι

60 γρ. φυστίκι αιγίνης χοντροκομμένο

1/2 φυσική βανίλια

Βάζετε την ζάχαρη με μισό ποτήρι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατευετε καλά. Το βαζετε να βράσει και το αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσει η ζάχαρη να καραμελώνει, να αποκτάει δηλαδή ένα χρθσοκάστανο χρώμα. Αυτός - παρένθεση - είναι και ο πιο σίγουρος τρόπος για να κάνετε καραμέλα, εφόσον η ζλαχαρη καραμελώνει ομοιόμορφα. Σε όλο αυτό το διάστημα δεν ανακατευουμε καθόλου. Ότνα η ζάχαρη αποκ΄τησει το επιθυμητό χρωμα προσθέτουμε τις φράουλες τις οποίες έχουμε κόψιε σε κομμάτια. Ανακατευουμε και αφήνουμε να βράσουν εως ότου το ζουμί από τις φράουλες απόκτησει σιροπιαστή μορφή. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τις πολτοποιούμε. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυωσουν καλά.

 

Σε μπεν μαρί βάζουμε τους κρόκους με την άχνη, τη βανίλια και το ξύσμα και ανακατευουμε συνεχώς σε σχημα 8 με μια σπάτουλα μέχρι οι κρόκοι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Μην το παρακάνετε γιατί αντί για παρφέ θα χετε ομελέτα. Σιγουρευτείτε επίσης ότι το μπωλ στο οποίο θα εχετε τους κρόκους δεν ακουμπάει στο νερό. Μην περιμενετε να σφίξει το μείγμα εντελώς. Κρυώνοντας πήζει. περάστ το από λεπτη σίτα για να κρατήσει τυχόν βρασμένα κομμάτια αυγού ωστε να μην μυρίσε η κρέμα σας και βάλτε το σκευος επάνω σε ένα άλλο σκευος με κρύο νερό. Ανακατεψτε το μέχρι να κρυώσει. Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Ανακατέψτε αρχικά 200 γρ. από το κρυο πολτό φράουλας με την κρέμα και προσθέστε κατοπιν την σαντιγή. Καλύψτε ένα τάπερ ή πυρέχ με τις διαστάσεις που προανεφέθηκαν, με μεβράνη και στρώστε μια σειρά από μπισκότα Απλώστε την κρέμα και προσθεστε πάνω από αυτή τον υπόλοιπο πολτο φράουλας και το φυστικι. με ένα πιρουνι ανακατεψτε ελαφρά την επιφανεια ώστε ο πολτό και το φυστίκι να εισχωρησουν στην κρέμα και να κάνουν κύματα. Περάστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα να λειάνει. Τοποθετήστε κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα μπισκότα, σκεπάστε με μεβρανη και τοποθετήστε το παρφέ για τουλάχιστον 3 ώρες στην κατάψυξη. Βγάλτε το από την κατάψυξη, εαν το είχατε παραπάνω από 3 ώρες, αφήστε το περιπου 15΄λεπτά να μαλακώσει. Κόψτε το σε κομμάτια σλυμφωνα με τα μπισκότα και σερβιρετε το ή ακόμα καλύτερα....φατε το μονοι σας!

Επειδή εμείς φάγαμε τα μισά και παραπάνω μπισκότα σκέτα και κυρίως κρυφά από μένα, αναγκάστηκα να κάνω το παρφέ σε μικτότερο τάπερ και ένα μερος της κρέμας να την καταψύξω σκέτη.. Την άλλη μέρα όμως έψησα πάλι μερικλα, οπότε έκοψα το σκέτο παρφέ σε κομμάτια και το σέρβιρα με τα μπισκότα. Τόσο απλά.

Αυτά.

Στρούντελ με λαχανικά και σάλτσα τόνου

 

Οι τελευταίες ημέρες ήταν μία φρίκη. Όλη μέρα κουβαλάγαμε, τακτοποιούσαμε, ξεπακετάραμε , καθαρίζαμε και βάφαμε. Ποιος είπε ότι η μετακόμιση δύο πόρτες παραπέρα θα είαι παιχνιδάκι;;; Επιτέλους όλα αυτά  - σχεδόν- τελειώσαν και έφυγε από πάνω μας ένα βάρος. Και ας μην ξερουμε ακόμα που είναι οι κούπες για τον καφέ μας. Και ας κοιμόμαστε ακόμα στο πάτωμα. Και ας μας βλέπουν οι γείτονες που κυκλοφορούμε με τα βρακιά γιατί δεν πρόλαβα να κονταίνω τις κουρτίνες. Σημασία έχει ότι είμαστε στο καινούργιο μας σπιτάκι και ότι έχουμε το βασικότερο. Μια τεράστια ντουλάπα. Και ας μην έχει ακόμα πόμολα. Και ας χρειάζεται να ανοίξω πρώτα τα 5 συρτάρια της ένα ένα ξεκινωντας απο κάτω για να μπορέσω να ανοίξω τις πορτες της. Κι αυτό τουλάχιστον 25 φορές την ημέρα. Κουζίνα ακόμα δεν έχω αλλά ευελπιστώ ότι θα χω σύντομα. δεν έχω δηλαδή που λέει ο λόγος... απλά δεν την έχω όπως την θέλω. Αυτές τις ημέρες λοιπόν θα με συγχωρήσετε αλλά κάνω μόνο τα βασικά. Γάλα και τόστ. Πλάκα κάνω. Δεν έχουμε τοστιέρα. Επειδη λοιπόν κοντευαμε να πάθουμε ανοσία απότο πολύ κινέζικο και επειδλη θα είχαμε επισκέψεις, αποφάσισα να κάνω ένα ειδος στρούντελ με λαχανικά το ποίο μπορεί να σερβιριστει κρύο και ζεστό, σαν κυριως και σαν συνοδευτικό. Για το φύλλο χρησιμοποίησα την ζύμη που είχα κάνει για το Στρούντελ με μήλα εφόσον είναι πανευκολη και γρήγορη. Το στρούντελ έγινε καταπληκτικό  και πολύ πολύ ζουμερό. Αξίζει λοιπόν να λερώσετε τα χεράκια σας για να το δοκιμάσετε. Το συνόδεψα με μία σάλτσα τόνου η οπόια και βρήκα ότι του πήγε καταπληκτικά.

Στρούντελ με λαχανικά

προσαρμοσμένη απο το  βιβλίο του Alfons Schuhbeck "meine Küche der Gewürze"

1 δόση φύλλο χωριάτικο

1 μεγάλο καρότο τριμμένο

1 κλωνάρι σέλινο

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες

καμια δεκαριά φύλλα κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο

4 κρεμμυδάκια φρεσκα΄ψιλοκομμένα

μια χούφτα μανιταρια σε φέτες

 

1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά σέρι

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

κατα προτίμηση μαιντανό, τζίτζερ, τσίλι, ξύσμα λεμονιού κτλπ

2 κουταλιές λιωμένο αλλά όχι ζεστό βούτυρο

 

Σε ένα μεγλάο τηγανι βάλτε την αχνη να καραμελώσει. Προσθ΄σετ τα λαχανικά και ανακατώστε τα ελαφρά ώστενα σωταριστούν απο όλες τις πλευρές. Σβήστε τα με το σέρι και αν χρειαστεί προσθέστε και ενα φλυτζανάκι ζωμό λαχανικών ή νερό. Αφήστε για 2 λεπτά το πολύ και αφαιρέστε τα απο την εστία. προσθεστε το σκόρφο και τα μυρωδικά και ανακατεψτε τα καλά.

Ανοίκτε το φύλλο και αλίεψε το καλα με βούτυρο. Πασπαλίστε το με τα λαχανικά και τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό. Τποθετήστε το με την ραφή προς τα κάτω σε μια λαμαρίνα και αλείψτε το ξανα με βούτυρο. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

 

Για το ντιπ τόνου

1 κονσέρβα τόνου (περιπου 150 γρ.)

1 κουταλιά κάπαρη

4 αντζούγιες

200 γρ. creme fraiche

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, πιπερι,

1 πρέζα ζάχαρη

λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού

 

Η παρασκευή του ντιπ είναι απλή. Στραγγίξτε το τόνο απότο κάδι του ή το νερό του και πολτοποιήστε το με ταα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μέχρι αν γίνει κρέμα. Μπαχαρίστε το κατα προτίμηση και σερβίρετε το με το στρούτελ κομμένο σε φέτες.

 

Καλή όρεξη παιδάκια μου. Και υπόσχομαι να μην το ξαναφησω να αραχνιάσει.......

 

Και που είστε.....μην ξεχάσετε να πάτε στο παρτι της γλυκειάς μας Φοίβης!!!! Δεν είναι σούπερ;;;;;;