Παντζαροσαλάτα με σταφύλια, καρύδια και ντρέσινγκ από σμέουρα

 

 Αν και σήμερα έιχε κανονικά σειρά η κρεατόσουπα, την ανεβαλα και πάλι για να σας δώσω μια συνταγή για μια υπέροχη σαλάτα με πατζάρια πριν περάσει εντελώς η εποχή τους όπως έχω πάθει με πολλές άλλες συνταγές. Την αρχική συνταγή την έχω από ένα περιοδικό, το Food&Travel αν δεν απατώμαι, χωρίς όμως να είμαι εντελώς σίγουρη μιας και την κάνω εδώ και κάμποσα χρόνια.  Αν και την πατζαροσαλάτα ή τα πατζάρια γενικά τα τρώμε το ίδιο ευχάριστα ακόμα και σκέτα, αυτή παραμένει παρόλλα αυτά η αγαπημένη μου εκδοχή. Στο πατρικό μου από ότι θυμάμαι τα βράζαμε μέχρι να μαλακώσουν, ζεματάγαμε και τα φύλλα και τα περιχύναμε όλα μαζί λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Αργότερα , στην Γερμανία, στις πρώτες μου γαστρονομικές εξερευνήσεις και ξεφυλλίζοντας ένα ξεχασμένο από την πρώην βιβλίο της Βέφας, προστέθηκε και το ντρέσινγκ από  γιαούρτι και σκόρδο . Οι πειραματισμοί μου με το συγκεκριμένο λαχανικό φτάσαν μέχρι εκεί. Έπρεπε να περάσουν πολλά χρόνια ακόμη ώστε να συνηθίσει και να εξοικειωθεί ο ουρανίσκος μου σε άλλου είδους γευσεις ώστε να γίνω πιο παράτολμη. Τότε ήμουν ακόμη αυτό που λένε οι γερμανοί "ότι δεν ξέρει ο χωριάτης δεν το τρώει".

 Αυτή η σαλάτα πιστευω συνδιάζει όλα αυτά τα υλικά που είναι απαραίτητα ώστε η πατζαροσαλάτα να γίνει πιο....socially acceptable. Έχει σταφύλια,τα οποία δίνουν μια πιο δροσερή νότα, έχει καρύδια ώστε η υφή της σαλάτας να μην είναι βαρετή , έχει χρένο για μια πιο πικάντικη νότα και έχει και ένα υπέροχο γλυκόξινο και φρουτώδη  ντρέσσινγk από σμέουρα, το οποίο καλύπτει την ελαφριά χωματένια γευση του πατζαριού, εξαιτίας της οποίας πολλοί το αντιπαθούν. . Με λίγα λόγια αυτή η σαλάτα είναι μοναδική τόσο σε γευση όσο και σε αρώματα αλλά και, γιατί όχι, και σε εμφάνιση προσφέροντας κατα αυτό το τρόπο μια πολύ καλή εναλακτική λύση σε χειμωνιάτικες σαλάτες αντί του τετριμμένου λάχανου ή της ρόκας. Επίσης να πω ότι αυτό που δεν ήξερα και έμαθα διαβάζοντας αυτή τη συνταγή, είναι ότι τα πατζάρια μπορούν να φαγωθούν και ωμά. Και ότι επίσης δεν κάνει να καταναλώνονται από άτομα που έχουν ενοχλήσεις στα νεφρά εξαιτίας των οξαλικών ανιόντων που περιέχουν. Προσοχή λοιπόν και με μέτρο.

Η συνταγή

Πατζαροσαλάτα με σταφύλια, καρύδια και Dressing από σμέουρα

Περίπου 800 γρ. πατζάρια

μια χούφτα σταφύλια άσπρα χωρίς κουκούτσια (πχ. σουλτανίνα)

μισό ματσάκι μαιντανό

3 κουταλιές καρύδια

Για το ντρέσινγκ

1 1/2 κουταλιές μαρμελάδας από σμέουρα

6 κουταλιές καρυδέλαιο

2 κουταλιές μουστάρδα κατά προτίμηση Dijon

2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι

Προεραιτικά Χρένο  ή χραίνα (Horseradish)

 Ξεφλουδίστε τα πατζάρια και κόψτε τα σε ζυλιέν, ή σε πολύ λεπτές φέτες. (Το αν θα τα βράσετε ή θα τα φάτε ωμά το αφήνω στην επιλογή σας. Εγώ το έχω κάνει και με στις δύο εκδοχές του και πέρα από την υφή που στα βρασμενα είανι πιο μαλακή, στην γευση δεν έχω καταλάβει κάποια διαφορά.) Χτυπήστε όλα τα υλικά του Ντρέσινγ μαζί προσθέτοντας το λάδι λίγο λίγο μέχρινα αποκτησει μαι κρεμώδη υφή. Αναμέιξτε το ντρέσσινγκ με τα πατζάρια (με τα χεράκια σας καλύτερα) και βάλτε τα στο ψυγείο για να τραβήξουν (πέριπου μισή ώρα).

Ψιλοκόψτε το μαιντανό, κόψτε τα σταφύλια στην μέση και καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Χοντροκόψτε τα και προσθέστε τα μαζί με τα προηγούμενα υλικά στην πατζαροσαλάτα. Αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε ελαφρά με τα χεράκι σας και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!!