Sorbet με φρούτα του δάσους/wild Berries Sorbet

 

 

Οκ εγώ σήμερα με αλλη συνταγή ξεκίνησα για να διαπιστώσω ότι οι φωτογραφίες που είχα βγάλει την περασμένη εβδομάδα είχαν το μαυρο τους το χάλι. όχι ότι αυτές είναι καλύτερες. Που σημαίνει ότι θα πρέπει να τα ξαναμαγειρέψω όλα από την αρχή. Την ιταλική σαλάτα με ψωμί, τις τάρτες με το ανθότυρο και το γιαούρτι, την κερασόπιτα, την τάρτα τατιν με τα καραμελωμένα ντοματάκια....... και το χειρότερο είναι ότι θα αναγκαστώ και να τα ξαναφάω....ευχαρίστως κιολας.... και είχα ξεκινήσει τόσο καλά με την διάιτα.. στο μυαλό μου......

Οκ..ξεφευγω πάλι και δεν πρέπει. Σε μερικές μέρες κατεβαίνω στα πάτρια εδάφη και θα με χάσετε για λίγο καιρό.. σιγά τα ωά έτσι; Λύσαξα λοιπόν να σας ευλογησω με μερικές από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές πριν να φύγω για να μην με ξεχάσετε.... Μια από αυτές είναι το σορμπέ με φρούτα του δάσους που βλέπετε. Δεν πολυαγαπάω το παγωτό αλλά για μια γρανίτα πεθαίνω. Κυρίως για μια τόσο κρέμώδης γρανίτα σαν και αυτή. Ήδη αυτή την εβδομάδα  η γλυκειά Μάγδα έκανε την αρχή και μας είπε τα μυστικά ενός καλού σορμπέ. Επαυξάνω λοιπόν λέγοντας ότι αυτό που θα κάνει την διαφορά στην υφή του σορμπέ είναι, πέρα απο την ποιότητα των φρούτων, τα μπαχαρικά που ενδεχομένως θα χρησιμοποιήσετε, το συχνό ανακάτωμα εάν δεν έχετε παγωτομηχανή καθώς και η πυκνότητα του σιροπιού. Το σιρόπι είναι αυτό που ουσιαστικά διατηρεί το σορμπέ αφράτο και κρεμώδη και δε το αφήνει να δημιουργήσει κρυστάλους. Όχι άδικα λοιπόν στην παγωτοβιομηχανία αντικαθιστούν συχνά το 1/3 της ζάχαρης και των υγρών με το συγκερκιμένο σιρόπι γνωστό και ως Inverted sugar syrup. Στην βιομηχανία τροφίμων το συγκεκριμένο σιρόπι είναι μια μείξη γλυκόζης και σακχαρόζης με την προσθήκη τρυγικού οξέως.

Εμείς θα το κανουμε πιο ευκολα και κυρίως πιο γρήγορα. Αν και έχω φτιάξει το συγκεκριμένο σιρόπι και με τον πιο χρονοβόρο τρόπο, (βράσιμο περίπου 1,30 ώρα, προσθηκη σόδας, προσθηκη ξυνού κτλπ) αυτή τη φορά προτίμησα τον ευκολο δρόμο... Τα φρούτα δεν ήταν πλέον και στις καλύτερες τους, το σιρόπι θα αργούσε να γινει, κατα συνέπεια το σορμπέ θα αργούσε να παγώσει, εμένα οι φωτογραφίες θα ήταν για το βρόντο και οι επισκέπτες μου δεν θα μπορούσαν να το απολαυσουν όπως πρέπει.

Τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε στο σορμπέ, θα πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς φλούδες και χωρίς σπόρια. Δοκιμάστε διάφορους συνδιασμους τόσο με τα μπαχαρικά όσο και με την ποσότητα της ζάχαρης. Στα φρούτα του δάσους μου αρέσει πολύ η γευση της κανέλας ενώ αν έβαζα μόνο φράουλες τότε θα αρωμάτιζα το σιρόπι μόνο με φλούδες λαιμ ή βανίλια. Στα κεράσια θα πήγαινε το πικραμύγδαλο ενώ στο πεπόνι ίσως λίγο μέλι....Η προσθήκη δε αλκοολ, όπως λίγο campari στο σορμπέ πορτοκάλι, επιβάλλεται :)) Η επιλογή είναι πάντα  δική σας.

 Σορμπέ με φρουτα του δάσους

Για το σιρόπι ( η αλλιώς τεχνητό μέλι)

300 μλ νερό

200 μλ ζάχαρη

1/2 ξυλάκι κανέλας

Ανακατώστε σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο την ζάχαρη μ το νερό. προσθέστε το ξυλάκι κανέλας και βάλτε τα να βράσουν. Από την στιγμή που θα πάρουν βράση και μετά χαμηλ'ώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά περιπου. Απομακρύνεται το σκευος από την εστία και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για το σορμπέ

200 γρ. πολτό από βατόμουρα

200 γρ. πολτο από Blueberries

100 γρ. πολτό φράουλας

100 γρ. πολτό από μύρτιλλα

όπως προανέφερα ο πολτός φούτου θα πρέπει να είναι χωρίς σπόρια. Φυσικά μπορέιτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο είδος φρούτου ή και κατεψυγμένα φούτα ακόμα. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας από το σιρόπι και ανακατέψτε το με το πολτό φούτων. Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, βάλτε το σε ένα τάπερ και στην κατάψυξη. Ανά 30 λεπτά περλιπου βγάλτεε το και ανακατεψτε το καλά με ενα συρμα. Αττό θα χρειαστελι αν το κάνετε περίπου 4-5 φορές αν θέλετε το σορμπέ σας να είναι κρεμώδες και χωρις κρυστάλους. Για να το σερβίρετε, αφήστε το για περίπου 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και σερβίρετε το σε μπωλάκια με φρέσκα φρούτα ή και άγλυκη σαντιγύ!

Δεν λέω ακόμα καλό καλοκαίρι...... θα τα ξαναπούμε!