Γρηγορο τσουρέκι, αφράτα σταφιδόψωμα, τελεια σοκολατοψωμάκια, λαχταριστά cinnamon buns, ζουμερά σαλιγκαρακια με ανθότυρο και σταφίδες και ....μια ζύμη για όλα αυτα..

Η αλήθεια είναι ότι ήμουν διχασμένη για το ποια συνταγή θα ανεβάσω σήμερα αλλά στο τέλος υπερίσχυσε αυτή εδώ μιας και σήμερα είμαι κάπως περισσότερο ξεκούραστη και έχω λίγο περισσότερο χρόνο στην διάθεση μου για να σας ζαλίσω. Σ περίπτωση που αναρωτιέστε η άλλη επιλογή ήταν η κρεατόσουπα μιας και εδώ αρχίσαμε να τουρτουρίζουμε.

Την συγκεκριμένη συνταγή την έχω από ενα περιοδικό, δεν θυμάμαι από ποιο διότι δεν το αγόρασα ποτές παρά μόνο σημείωσα τα υλικά γρήγορα γρήγορα για να μην με ποιάσουν. Βασικά την συνταγή αυτή θα την προσπερνούσα στο ντούκου αν δεν μου μπαινε στο μάτι ο τίτλος της. Ηasenöhrl  είναι ο αυθεντικός τίτλος αυτής της συνταγής που δεν σημάινει τίποτα άλλο παρά κουνελίσια αυτιά. πρόκειται για ένα παραδοσιακό γλυκό, κυρίως στην Βόρεια Γερμανία το οποίο συνηθίζεται κατά την περίοδο της Αποκριάς και που σερβίρεται πασπαλισμένο με μπόλικη ζάχαρη. Το ονομα του οφείλεται στο σχημα που έχει το συγκεκριμένο γλυκό, το οποιο αφού κοπεί πρώτα σε ρόμβο, χαράζεται στην μια ακρη κατα μήκος και μέχρι την μέση, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να σχηματιστούν δύο γωνίες οι οποίες θυμίζουν αυτιά κουνελιού. Ελπίζω να καταλάβατε τι εννοώ διότι στην προετοιμασία του εγώ ξέχασα να τα χαραξω και έτσι είχα αυτιά κουνελιού χωρίς αυτιά. Αν γκουγκλάρεται όμως κάτι θα βρείτε. Η μπορεί και να με πιιάσουν οι καλοσύνες μου και να τα ξαναφτιάξω. Και αυτή τη φορά σωστά. Τεσπα.

Αυτό όμως που με παρακίνησε να γίνω λωποδύτης και να αντιγράψω τη συνταγή χωρίς να αγοράσω το περιοδικό, δεν ήταν ο τίτλος αλλα οι υπόλοιπες πληροφορίες. Κι ααυτό γιατί μου θύμησε το μαιλ της Βίκυς πριν απο μερικούς μηνες, μπορεί να πέρασε και χρόνος, όπυ με ρωτούσε για κάτι μικρά ζυμαράκια που είχαν δοκιμάσει κάποτε στο βερόλίνο. Τότε νόμισα ότι εννοούσε τα Μπαλάκια από κβαρκ αλλά διαβάζοντας αυτή τη συνταγή είμαι σίγουρη ότι μάλλο αυτά θα είχε δοκιμάσει. Αν τα δοκιμάσει ας μας πει και εμάς να μας φύγει η απορία.

Ξεκινώντας να φτιάχνω την ζύμη διαπίστωσα ότι η ποσότητα είναι κάπως τεράστια για να την ανοιγω όλη σε φύλλο, πόσο μάλλον να την τηγανίσω. Αποφάσισα λοιπόν να την χωρίσω στη μέση και , εφόσον η υφή της δεν έιχε να ζηλέψει τίποτα απο αυτή ενός καλού τσουρεκιού,να την κάνω ακριβώς αυτό. Τσουρέκι. Επειδεί όμως και πάλι η μισή που μείνε για τα κουνελοαυτιά, ήταν πάααρα πολύ για να τηγανιστεί, αποφάσισα να την ξαναχωρλισω στη μέση. Με την μισή λοιπόν έκανα μερικά ρολάκια κανέλας, και την άλλη μιση.. ε ήταν κάπως πολύ οπότε την ξαναματαμοίρασα στη μέση και έκανα και μερικά ρολάκια με σοκολάτα...και μερικά με σταφίδες και ανθότυρο.....οκ το παραδέχομαι την μοίρασα ακόμα πολλές φορές... ζητημα να φάγαμε από ενα αυτί ο καθενας μας.....και δεν ήταν και καν αυτί.... Το θέμα είναι ότι την ξαναέκανα πολλές φορές και κάθε φορά μπαίναν στο ρεπερτόριο και καινούργια πράγματα...πλην αυτού των αυτιών... αν και πεντανόστιμα, βαριεμαι να τηγανίζω και έτσι τα κάνω όντως μόνο κατα την περίοδο της αποκριάς.

 

Αυτο που μου άρεσε στη ζύμη, πλην της υπέροχης υφής της, είναι το πόσο γρήγορα φουσκώνει, το ότι έχει μόνο ένα αυγό και ελάχιστη ζάχαρη αλλά και η προσθήκη από σιρόπι καραμέλας, φυσικά σπιτικό, το οποίο του δίνει, συν τοις άλλοις, ένα υπέροχο άρωμα.

Φυσικά διαφοροποίησα κάπως τη συνταγή τόσο στα υλικά και στις αναλογίες,εφόσον ήθελε το σιρόπι από το ράφι του Σ/Μ, όσο και στον τρόπο επεξεργασίας της ζύμης εφόσον η δική μου προοριζόταν για το φούρνο και όχι για την φριτέζα. Χάρη στο σιρόπι η ζυμη μένει για μέρες φρέσκια παρα την προσθήκη αρκετού θα λεγα βουτύρου και την κάπως μεγάλη ποσότητα μαγιας από την οποία όμως δεν θα πάρετε χαμπάρι. Τα σαλιγκαράκια με ανθότυρο και σταφίδες είναιι απίστευτα ζουμερά και νόστιμα, τα ρολάκια με σοκολάτα πεντανόστιμα χωρις να σε μπουκώνουν και τα σταφιδόψωμα απιστευτα αφράτα. Και τα υπόλοιπα μια απο τα ίδια. Απίστευτα. Απιστευτο.

Μια ζύμη για όλα και κυρίως για γρήγορο και αφράτο τσουρέκι

500 γρ. αλευρι

50 γρ. ζάχαρη

50 γρ. σιρόπι καραμέλας

250 γρ. γάλα χλιαρό

1 αυγό

130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου

40 γρ. μαγιά φρέσκια ή την ανάλογη σε ξερή

μια πρέζα αλάτι

προεραιτικά βανίλια ή ότι άλλο αγαπάτε

Διαλύετε την μαγιά στο γάλα, προσοχή στη θερμοκρασία, και τα αναμιγνύετε με το αλευρι και ρτα υπόλοιπα υλικά πλην του βούτυρου. Ζυμώνετε μερικά λεπτά, αν έχετε κουζινομηχανή, για 5 λεπτά περίπου αρχικά στην χαμηλή ταχύτητα και κατόπιν στην δυνατή. Αν δεν έχετε, ζυμωνετε μέχρι να σας βγει η πίστη. προσθέτετε το βούτυρο σιγά σιγά και συνεχίζετε το ΄ζύμωμα εώς ότου αποροφηθεί από την ζυμη. Σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος, στις ζύμες με μαγιά δεν αρέσει το ρευμα, για μία ώρα περίπου. Ότι και αν φτιάξετε με την ζυμη αυτή, θα την δουλέψετε σε αλευρωμένο πάγκο, θα την πλάσετε σε τσουρέκια, ρολάκια ή ότι άλλο αγαπάτε και θα  την ξαναφήσετε για 30 λεπτά να φουσκώσει. Για τα τσουρέκια θα προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς αλλά με το που θα τα βάλετε μέσα θα τον χαμηλώσετε στους 180. Αλείψτε τα με αραιωμένο κροκάδι και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ανάλογα πάντα με το μέγεθος που θα τα πλάσετε.

 

 Ρολάκια με Ανθότυρο και σταφίδες

αν κάνετε όλη τη ζυμη θα χρειαστείτε

2 κουπες σταφίδες

500 γρ. ανθότυρο ή Κβαρκ

2 κουταλιές κορν φλάουρ

2 αυγά

6 κουταλιές ζάχαρη

2 βανίλιες

 

Ανοίξτε τη ζυμη σε ορθογωνιο φύλλο με πάχος περιπου μισού εκκατοστού. Αναμείξτε όλα τα υλικά πλην της σταφιδας και αλέιψτε με αυτό το φύλλο. Πασπαλίστε με τις σταφίδες, και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Κόψτε το σε ροδέλες με πάχος περίπου 3 εκατοστών και απλώστε τα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολα. Πατήστε τα ελαφρά και αφηστε τα για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν μπορείτε να τα αλείψετε με γλασσο άχνης.

Για τα σοκολατένια ρολάκια

Ανοίξτε και πάλι την ζυμη σε φύλλο και αφοού την αλέιψετε πρώτα με λίγο βούτυρο, Πασπαλίστε την με τριμμένη κουβερτούρα , Τυλίξτε την και πάλι σε ρολό, κόψτε την σε ρολάκια 5 εκατοστών και΄αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Αλειψτε τα με κροκάδι και ψήστε τα για 20 λεπτά.

Για τα cinnamon rolls

100 γρ. Βούτυρο σα θερμοκρασία δωμάτιου

1/2 κούπα ζάχαρη

1/2 κουταλιά κανέλα

Αναμέιξτε τη ζάχαρη με την κανέλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και αλίεψτε τη με το βούτυρο. Κατόπιν πασπαλίστε τη με το μειγμα ζάχαρης-κανέλας, τυλίψτε το σε ρολό και κόψτε το σε ρολά μήκους 3 εκκατοστών και τποθετήστε τα είτε σε μια λαμαρίνα είτε σε μια βουτυρωμένη φόρμα . Αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά και ψήστε τα για 20 λεπτα στους 180 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρά και αλείψτε τα με γλάσσο.

Για το γλάσσο αναμείξτε απλά μισή κούπα άχνη με τόσο νερό, ή γάλα, η χυμό πορτοκαλιού, ώστε να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Αν θέλετε μπορείτε να το αρωματίσετε με λίγη βανίλια, δεν είναι όμως απαραίτητο.

Για τα σταφιδόψωμα, απλά ζυμώστε την ζυμη με 2 κούπες σταφίδες. Πλάστε τη ζύμη σε μπαλές στο μέγεθος μικροπυ πορτοκαλιού και αφήστε να φουσκώσουν. Αλείψτε με με αραιωμένο κροκάδι και ψήστε τα...μαντέψτε.. στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά!

Νομίζω ότι τέλειωσα για σήμερα, ε; Αχ ναι...για τα λαγουδίσια αυτιά, και ουχί κουνελίσια που γραψα παραπάνω, αφού τα κόψετε κατα το τρόπο που προανάφερα, τηγανήστε στα σε μπόλικο λάδι, για 5 λεπτά συνολικά, και αφού τα βάλετε να στραγγίξουν σε αποροφητικό χαρτί, πασπαλίστε τα με άχνη, κρυσταλική ζάχαρη ακόμα καλύτερα...... πνίξτε τα σε σιρόπι! Θα νομίσετε ότι τρώτε τουλούμπες!!!!! Απλά θα χουν και αυτιά... η και όχι... Απο εσάς εξαρτάται πόσο φιλόζωοι είστε.....

 

σας φιλώ