Sunday, May 13, 2012

Ζεστή Σαλάτα με σπαράγγια, αβοκάντο και φέτα

Αν και σήμερα είχα σκοπό να ανεβάσω μια συνταγή για ενα υπέροχο σοκολατένιο τσιζκεικ με καραμελωμένες φράουλες, μια σύντομη επίσκεψη στην μισητή ζυγαριά με έκανε να αλαξω γνώμη πολύ γρήγορα. Δυστυχως δεν είναι καιρός ούτε για σοκολατένια τσιζκεικ και σίγουρα ούτε για καραμελωμένες φράουλες. Αλλά σίγουρα είναι καιρός για κοντές φουστίτσες, αεράτα φουστανάκια και παντελονάκια κολητά και φυσικά κορμιά που να χωράνε σε όλα αυτα χωρίς να θυμίζουμε χωριατικο λουκάνικο με μια γερή δόση πορτοκάλι.

Asparagus with avocado and feta cheese

Κομμένες λοιπόν οι παρασπονδίες. Και επειδή αυτή την εβδομάδα τα ελληνικά σπαράγγια έχουν την τιμητική τους στο ALDI είπα να ξεκινήσουμε από εκει.  Εδώ να πω ότι από τότε που έμαθα να μαγειρευω ή ίδια μου σπαράγγια, δηλαδή τα τελευταια δύο χρόνια, τα λατρευω στην κυριολεξία. Μπορώ να καταλάβω όμως και αυτούς που λένε ότι δεν θέλουν να τα βλέπουν στα μάτια τους. Έτσι ακριβώς σκεφτόμουν και εγώ παλαιότερα. Σε αυτό είχαν βοηθήσει και κάποιες λάθος επιλογές σπαραγγιών. ξυλιασμένων, άνοστων, σάπιων, μαραμένων. Πλέον αν θέλω να είμαι εντελώς σίγουρη ότι τα σπαράγγια που πήρα είναι τρυφερά αγοράζω μόνο πρασινα. Φυσικά αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα έχουν ξυλιασμένες άκρες. Γι αυτό και αφαιρούμε πάντα δύο δάχτυλα από το τέλος. Και αν το σπαράγγι είναι χοντρό σαν τον αντίχειρα, τα ξεφλουδίζουμε κιόλας. Αλλά αν θέλετε να είστε εντελώς σίγουροι τα ξεφλουδίζετε πάντα, ανεξάρτητα το πάχος τους. Από τα πράσινα ξεφλουδίζουμε τα δύο τρίτα. Από τα άσπρα, από τον ανθό και κάτω και αν γίνεται δύο φορές. 

Η παρακάτω συνταγή είναι από τις πολύ αγαπημένες μου κυρίως γιατί είναι ευκολη και γρήγορη και δεν χρειάζεται κάποια επιπλέον προετοιμασία ή περαιτέρω επεξεργασία. Ο ζωμός μέσα στον οποίο σιγοβράζουν και μαρινάρονται συγχρόνως είναι υπέραρκετός για να σας δώσει ένα καταπληκτικό ντρέσινγκ ενώ η ελληνικότατη και πεντανόστιμη φέτα δένει απόλυτα με το κρεμώδες αβοκάντο  για να αποτελέσουν όλα μαζί μια υπέροχη σαλάτα ή ένα πεντανόστιμο και ελαφρύ κυρίως γευμα.

Lukewarm salad with avocado and feta cheese 

 

Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, αβοκάντο και φέτα

Προσαρμοσμένη από το Paule´s Kitchen

500 γρ. σπαράγγια

2 αβοκάντο

150 γρ. τυρί φέτα

1/2 μπαστουνάκι βανίλιας ή

1 σκελίδα σκόρδο (αν και εγώ προτιμώ την εκδοχή με την βανίλια)

1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών

150 μλ νερό

1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο

το χυμό ενός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

 

Πλύντε τα σπαράγγια και καθαρίστε τα με το τρόπο που υπέδειξα παραπάνω. Σε ένα φαρδύ αντικολητικό τηγάνι βάλτε το βούτυρο να ζεσταθεί και καβουρδίστε τα σπαράγγια ελαφρά. Πασπαλίστε με το ζωμό λαχανικών, προσθέστε και την βανίλια και σβήστε με το νερό. Σιγοβράστε τα, ανακατευοντας ανά διαστήματα, μέχρι να βράσουν τα σπαράγγια και να σωθεί το ζούμι τόσο ώστε να μείνουν στο τέλος μόνο 3-4 κουταλιές. Προσοχή μονο μην τα παραβράσετε. Να μην είναι εντελώς al dente αλλά ούτε και πολύ μαλακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από την φωτιά και αφήστε τα σπαράγγια να κρυώσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώστε

Σε μια πιατέλα κόψτε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και περιχύστε το με το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Απλώστε από πάνω τα σπαράγγια, πασπαλίστε με την τριμμένη φέτα και απολαυστε τα με μπόλικο ψωμάκι και ένα ποτήρι παγωμένο άσπρο κρασί.

Σας φιλώ

Βασιλική

Sunday, May 6, 2012

Γρανίτα από δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί

ί ό ύ
Η αλήθεια είναι ότι δεν έιχα σκοπό να ανεβασω ποστ σήμερα. Το κλίμα των εκλογών καθώς και τα αναμενόμενα αποτελέσματα δεν με εμπνέουν ιδιαίτερα οπότε αρχικά είχα σκεφτεί να το αφήσω για μέσα στην εβδομάδα. Αυτό όμως το είχα σκεφτεί πριν μπερδέψω τα κανάλια της τηλεόρασης. Διότι τωρα που τα μπέρδεψα και δεν έχω τι να δω, ή μάλλον έχω απλά δεν ξέρω που να το βρω για να το δω, είπα να ανεβάσω επιτελους την συνταγή για την γρανίτα, την δευτερη συνταγή που ετοίμασα με το κρασί Άυγουστος μήπως και εμπνέυσω κανέναν άλλο.΄
ί  ί  ά     Plums   Red wine sorbet ί  
Η αλήθεια είναι πώς ποτέ δεν ημουν πολύ των παγωτών. Ή μάλλον ήμουν αλλά τότε ήμουν πολύ πολύ μικρή οπότε δεν μετράει. Στο χωριό όπου και μεγάλωσα παγωτά μας φέρναν πάντα κατά τον Μάη. Ο παγωταντζής που τα μετέφερε μας έδινε πάντα ένα ξυλάκι παγωτό κακάο ή σοκολάτα αν τον βοηθούσαμε να τα κουβαλήσει μέχρι το μπακάλικο. Ο μπαμπάς μου ήταν πιο κουβαρντάς. Με άφηνε να φάω ένα φρόγκυ αν πήγαινα από το χωράφι που είχαμε το καπνό μέχρι το χωριό, δηλαδή στην απέναντι πλαγιά, και κατάφερνα να φερω παγωτά για όλους, άθικτα δηλαδή άλιωτα και το σημαντικότερο - χωρίς να τα φάω όλα μόνη μου στο δρόμο.
Plum and red wine swirled Ice pops
Δεν θα σας ζαλίσω άλο με περιτολογίες. Ότι άλλο και αν γράψω θα είναι για να γεμίσει η σελίδα και θα είναι γραμμένο χωρίς πολύ όρεξη οπότε συγχωράτε με που μπάινω κατευθείαν στο ψητό. Δηλαδή στο παγωμένο. Υπόσχομαι όμως να γυρίσω πιο εμπνευσμένη.
Για την γρανίτα δεν έχω επίσης να πω πολλά για να σας πείσω. Ναι είναι πανευκολη, δροσιστική, πεντάνόστιμη, διαφορετική, γλυκειά και σηκώνει πολλές τροποποιήσεις. Το σιρόπι, όπως και στην προηγούμενη συνταγή είναι βασικό συστατικό ωστε το σορμπέ σας να μην σχηματίσει κρυστάλλους ενώ τα δαμάσκηνα μπορούν άνετα να αντικατασταθούν από κεράσια. Καμία δικαιολογία λοιπόν για να μην την φτιάξετε. ΄
Plum sorbet with red wine
Γρανίτα με δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί ( See the english version bellow)
προσαρμοσμένη από το rock the kitchen
400 γρ. δαμάσκηνα ή κεράσια
150 γρ. ζαχαρη
150 γρ. κόκκινο κρασί ξηρό
120 γρ. νερό
1 μπαστουνάκι βανίλιας
Καθαρίστε και πλύντε τα φρούτα από τα κουκούτσια και βάλτε τα μαζί με το νερό, το κρασί, την ζάχαρη και την βανιλια (την οποία έχετε χαράξει κατα μήκος) σε μια κατσαρόλα να σιγοβράζουν για περίπου 20 λεπτά η εώς ότου τα φρούτα να μαλακώσουν αρκετά. Μην τα παραβράσετε και σωθούν τα υγρά εντελώς γιατί σε αυτή τη περίπτωση το σορμπέ σας δεν θα παγώσει όπως πρέπει. Περάστε το μείγμα από μια λεπτή σίτα πιέζοντας με ένα κουτάλι ή μαρίζ. Εναλλακτικά μπορείτε και να το βάλετε στο μπλέντερ αφού αφαιρέσετε πρωτα την βανίλια. Προσωπικά προτιμώ την εκδοχή της σίτας γιατί έτσι μένουν και οι φλούδες εκτός. Μοιράστε το μέιγμα σε φορμάκια και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Φυσικά μπορείτε να το βάλετε και στην παγωτομηχανή ή να το παγώσετε σε ένα τάπερ από οπου και θα το βγάζετε με το ειδικό κουτάλι του παγωτού.
ί ό ά

In English

Plum Granita (Sorbet) with red wine

400 gr. plums or cherries
150g. sugar
150g. dry red wine
120 ml Water
1 vanilla pod (which you carve lengthwise)

Wash and remove the seeds from the fruits. Combine the pitted fruits with water, wine, sugar and the carved vanilla in to a pot, to simmer for about 20 minutes or until the fruits are soft enough. Do not overcook the fruits, there has to be enough liquid in the pot otherwise the sorbet will not freeze properly. Press the mixture through a fine sieve with a spoon. Alternatively, you can
put the mixture, without the vanilla, in the blender. Personally I prefer to use the sieve, because that way the peel does not go into the mixture.
Scrape the mixture into Sorbet molds and place them in the freezer for at least 6 hours. Of course you can put it in the ice cream maker as
well or freeze it all together in a Tupperware.

Μόλις μάθαμε και τα αποτελέσματα των εκλογών... με τις υγείες μας! Καλή μας τύχη!

Tuesday, May 1, 2012

Άυγουστος

 

White chocolate parfait with red wine sauce (1 von 1) Ένα από τα θετικά του bloging, εκτός από την ευκαιρία να μοιράζεσαι με ένα σωρό κόσμο τις αγαπημένες σου συνταγές, είναι οι διάφορες ευκαιρίες που σου ανοίγονται. Τι εννοώ; Την πρόσκληση του Sani πχ πέρισυ τέτοιo καιρό που μου πρόσφερε μία τις καταπληκτικότερες γευστικές εμπειρίες που έχω ζησει μέχρι τώρα. Ή η πρόταση από το περιοδικό Departure Blvd να επιμεληθώ το Χριστουγεννιάτικο ρεπορτάζ τους. Οι γνωριμίες που έκανα με άλλους bloggers και που εξελίχθηκαν σε φιλίες. Τα διάφορα γλυκά μαιλς που πάιρνω κατα καιρούς από αναγνώστες του μπλογκ και που πραγματικά μου φτιάχνουν την διάθεση. Η λίστα είναι ατελείωτη. Και κάπου μέσα σε αυτή τη λίστα είναι και τα διάφορα δωράκια που μας προσφέρονται κατά καιρούς. Η αλήθεια είναι ότι σε αυτές τις περιπτώσεις δεν ξερω πως να φερθώ. Ποτέ δεν θεώρησα ότι κάνω κάτι το ιδιαίτερο. Ή ότι έχω ένα ιδαίτερα εκλεπτυσμένο γούστο στο φαγητό. Ή ότι μαγειρευω καλύτερα, διαφορετικά, περισσότερο από κάποιους άλλους. Όταν λοιπόν σου γράφουν ότι αυτό που παρουσιάζεις τους αρέσει και θα χαιρόταν να τους προτείνεις μία συνταγή για το προιόν τους, αρχικά τα χάνω, κατόπιν κολακευομαι και μετά ματώνω τα δάχτυλα μου με το να ψάχνω την σούπερ συνταγή που θα αναδείξει την μαρμελάδα, το βούτυρο, το τυρί, το κρασί στην συγκεκριμένη περίπτωση, στο μέγιστο βαθμό. Ουσιαστικά δεν κάνω κάτι το ξεχωριστό, απλά αναπαράγω, ίσως ελαφρά διαφοροποιημένη, μια ήδη υπάρχουσα συνταγή, κάτι που ουσιατικά μπορέι να κάνει ο καθένας. Σας ευχαριστώ λοιπόν που δίνετε σε μένα αυτή τη ευκαιρία και όχι στο ...καθένα :)

 Parfait άσπρης σοκολάτας με σάλτσα κόκκινου κρασιού (1 von 1)

Μία τέτοια περίπτωση μου τυχε πριν απο κάμποσο καιρό όταν η ευγενικότατη Μαρία από το Κτήμα  Κατώγι και Στροφιλιά πρότεινε να μου στείλει 2 από τα καλύτερα, κατά την γνώμη μου, κρασιά τους προς δοκιμή. Το ένα από τα δύο, το Άυγουστος, το γνώριζα ήδη από το Σάνι και μας είχε ενθουσιάσει. Φυσικά δεν το είπα και δέχτηκα μετά χαράς να τα (ξανα-)δοκιμάσω. Το κατώγι Αβέρωφ το ηπιαμε την ώρα που μαγειρευαμε και τσιμπολογάγαμε με παρέα την πλέον αγαπημένη μου σαλάτα με Κουκιά, φρέσκο αρακά και χαλούμι. Για το κρασί Άυγουστος όμως είχα άλλα σχέδια. Αν και αρχικά είχα σκοπό να κάνω κάτι εντελώς κοινότυπο και απλό όπως ένα καλό, παραδοσιακό, ελληνικότατο στιφάδο, στο τέλος υπερίσχυσε η τολμηρή πλευρά μου και αποφάσισα να κάνω δύο γλυκά, ένα παρφέ άσπρης σοκολάτας και μια γρανίτα με δαμάσκηνα, που είχα βάλει στο μάτι από καιρό. Για το αποτέλεσμα ειλικρινά δεν έχω λόγια. Το φρουτώδη άρωμα του κρασιού καθώς και οι ελαφριές νότες από γαρύφαλο και βανίλια, πιστευω ότι αναδειχτήκαν μέσα από τις δύο συνταγές στο έπακρο. Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για το παρφέ. Την Γρανίτα την επόμενη φορά.

Αν και η προετοιμάσια του παρφέ είναι κάπως χρονοβόρα, όπως όλα τα παγωτά άλλωστε, σας παροτρύνω να την δοκιμάσετε το συντομότερο. Αξίζει το κόπο και το χρόνο που θα θυσιάσετε. Ειδικά αν είστε λάτρεις του παγωτού σοκολάτας όπως εγώ.  Ή του Παρφέ, εξαιτίας της βελούδινης γευσης του και της πιο μαλακής υφής τους. Το Highlight στην συγκεκριμένη περιπτωση όμως είναι η σάλτσα κρασιού. Βελούδινη, αρωματική, γλυκειά, ακριβώς όπως αρμόζει σε μια σάλτσα παγωτού. Πάμε στοίχημα ότι θα σας ενθουσιάσει;

Παρφέ άσπρης σοκολάτας με σάλτσα κόκκινου κρασιού

προσαρμοσμένη από το περιοδικό  Essen&Trinken

100 γρ. άσπρη σοκοκολάτα

120 μλ αρωματικό σιρόπι*

250 μλ. κρέμα γάλακτος

4 κρόκοι αυγού

λίγη κουβερτούρα για το ντεκόρ

Για την σάλτσα

250 μλ. κόκκινο κρασί ξηρό

120 μλ αρωματικό σιρόπι

1 κουταλάκι γεμάτο κορν φλάουρ

 

*Για το σιρόπι

500 μλ. νερό

500 γρ. ζάχαρη

1 πορτοκάλι -το χυμό και το ξύσμα

1 λεμόνι -το χυμό και το ξύσμα

1 φυσική βανίλια

 

Χαράξτε και ανοίξτε την βανίλια κατα μήκος και βάλτε τη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν. Από την στιγμή που θα αρχίσει το νερό να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά με το καπάκι πάντα ανοιχτό. Στραγγίξτε το σιρόπι και αδειάστε το σε ένα μπουκάλι. Φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε παγωτά ή σορμπέ αντικαθιστώντας με αυτό ένα μέρος της ζάχαρης ή και για να αρωματίσετε το τσάι σας. Φυσικά μπορείτε να παραλέιψετε τα εσπεριδοειδή και να προσθέσετε μία βανίλια παραπάνω

Για το παρφέ

Κρατήστε από την κουβερτούρα 20 γρ. σε φλοίδες και βάλτε την υπόλοιπη σε μπεν μαρί να λιώσει. Χτυπήστε την σαντιγύ να σφίξει και φυλάξτε τη στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε. Στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Βάλτε το σιρόπι να πάρει μια βράση και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε το σταδιακά στους κρόκους. προσθέστε και την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. Μια ένα συρμα προσθέστε προσεκτικά την σαντιγύ και την υπόλοιπη κουβερτούρα. Αδειάστε το μέιγμα σε φορμάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη να παγώσουν.

Για την σάλτσα

Βάλτε το κρασί με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά να βράζουν για 10 περίπου λεπτά. Δυαλύστε το κορν φλάουρ σε μία κουταλία νερό και προσθέστε το στην σάλτσα ανακατευοντας συνεχώς. Αφήστε τη να πάρει μια καλή βράση ώστε να πήξει - προσοχή πιτσιλάει- και αποσύρτε τη από την φωτιά. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά και σερβίρετε την με το παρφέ. Πασπαλίστε με λίγη τριμμένη κουβερτούρα και απολαυστε.

σας φιλώ

Βασιλική

Παρφέ άσπρης σοκολάτας με σάλτσα κόκκινου κρασιού (1 von 1)

Related Posts with Thumbnails