Tuesday, March 30, 2010

Creme brullee με άσπρη σοκολάτα και tzitzer

καλημερούδια!

Το πάσχα σχεδόν έφτασε αλλα οι πασχαλινές συνταγές μου για φέτος τελειωσαν. Δεν είναι ώρα ούτε μαγειρίτσες να φτιάχνω, ούτε κουλούρια, ούτε αρνιά στο φούρνο. Του χρόνου λοιπόν, να είμαστε καλά, να σας γράψω τι φάγαμε φέτος!

Για αυτό θα σας δώσω λοιπόν μια άλλη συνταγουλα για μια καταπληκτική Creme brullee με άσπρη σοκολάτα..σκέτη αμαρτία.. Οι νηστεύοντες ας την προσπεράσουν προς το παρόν αλλα καλού κακού ας βάλουν και ένα bookmark....

Πάμε?




Creme brullee με άσπρη σοκολάτα και tzitzer

Για 6 μικρά μπολάκια η 3 μεγάλα

100 gr. Άσπρη κουβερτούρα
λίγο τριμμένο tzitzer
2 κρόκους αυγών
3 κουταλιές ζάχαρη
350 gr. Κρέμα γάλακτος
4-5 κουταλιές μαύρη ζάχαρη για το πασπάλισμα

προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Γεμίζετε ένα πυρέξ η ταψί με νερό μέχρι την μέση. Λιώνετε την κουβερτούρα στο μπεν μαρί η σε πολύ σιγανή φωτιά και την ανακατεύετε με την κρέμα γάλακτος. Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε σταδιακά το τριμμένο tzitzer και λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος με την λυόμενη κουβερτούρα. Βάζετε το μείγμα στα φορμάκια τα οποια και τοποθετείτε στο ταψί με το νερό και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη την οποια και καίτε είτε με το ειδικό μηχανηματάκι, είτε στο grill του φούρνου σας.

Απολαμβάνετε!!

Friday, March 26, 2010

Το τέλειο τσουρέκι

Καλησπέρα!!

Σήμερα λέω να πούμε μερικά πράγματα όσον αφορά την παρασκευή του τσουρεκιού. Από ότι έχω καταλάβει από τις συζητήσεις που κάνω με φίλες και γνωστες τον τελευταίο καιρό η παρασκευή του τσουρεκιού είναι ένα θέμα που αγχώνει τους περισσοτερους. Και φυσικά όσο πλησιάζει το Πάσχα τόσο μεγαλώνει το άγχος και τόσο πλυθαίνουν οι συζητήσεις. Και φυσικά η ερώτηση είναι πάντα το πως θα πετύχουν λαχταριστά, φουσκωτά, αφράτα, μοσχοβολιστά, πεντανόστιμα, ροδοκόκκινα και κύριος γεμάτα εκατομμύρια κλωστές τσουρέκια. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω μια μικρή διατριβή πάνω στο θέμα.

Καταρχήν να ξεκαθαρίσω ένα πράγμα. Δεν είμαι ειδικός και ούτε το παίζω. Αυτά που σκοπεύω να γράψω είναι βασισμένα καθαρά σε προσωπική εμπειρία . Είχα την τύχη να μεγαλώσω σε ένα σπίτι όπου το σπιτικό ζυμωτό ψωμί ήταν κάτι το αυτονόητο. Η επαφή μου λοιπόν με ζυμάρια και μαγιές έγινε σε πολύ νεαρή ηλικία.

Καταρχήν λέω να καταρρίψουμε κάποιους μύθους γύρω από την παρασκευή του τσουρεκιού. Στην συνεχεια θα συζητήσουμε η θα μονολογήσω καλύτερα για τα υλικά και τις ποσότητες, κατόπιν θα περάσουμε στα διάφορα στάδια της ζύμης και τέλος θα πούμε για το ψήσιμο και την σωστή θερμοκρασία




Πάμε;


Οι μύθοι πρώτα.

πρώτος Μύθος

Το τσουρέκι δεν θέλει παίδεμα για να γίνει αφράτο.

Λάθος. Εν μέρει. Οι ζύμες με μαγια θέλουν πάντα παίδεμα. Κατά την διάρκεια του ζυμώματος απελευθερώνεται η γλουτενη του αλεύρου και εισχωρεί αέρας στη ζύμη ο οποιος και την σηκώνει κατά την διάρκεια του φουσκώματος. Όχι άδικα οι γάλλοι και οι ιταλοί γείτονες μας κοπανάνε κυριολεκτικά τις ζύμες τους στον πάγκο της κουζίνας. Κλασικό παράδειγμα η πίτσα και το πέταγμα της στον αέρα. Ακόμα και οι γερμανοί όταν αναφέρονται σε ζύμες με μαγια δεν λένε “ζυμώνουμε” αλλα “χτυπάμε μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες αέρα”. Δεν μπορώ να καταλάβω λοιπόν για ποιο λόγο η ζύμη του τσουρεκιού θα πρέπει να διαφέρει. Η μήπως νομίζετε ότι στους φούρνους κάθονται και χαϊδεύουν τα 100 κιλά ζύμης με τις ώρες και τα κάνουν γουτσου γουτσου… Οι μηχανές που έχουν εκεί χτυπάνε την ζύμη με 100 στροφές το λεπτό και βάλε..Άρα, ζυμώνουμε όσο πιο πολύ μπορούμε! Και πραγματικά ζυμώνουμε μέχρινα σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες γεμάτες αέρα. Από την στιγμή όμως που θα μπει το βούτυρο στην ζύμη, εκεί σταματάμε το ζύμωμα και το παίδεμα. Εκεί έχει μονο δίπλωμα και τράβηγμα.



Μύθος 2.

Το αλάτι καταστρέφει την μαγια

Και πάλι λάθος. Και πάλι εν μέρει. Το αλάτι ως γνωστό τραβάει υγρά. Γι αυτό πχ τις ντομάτες την σαλάτα τις αλατίζουμε λίγο πριν το σερβίρισμα η το κρέας λίγο πριν το ψήσιμο. Αν λοιπόν αναμείξετε μαγια με αλάτι μονο, το αλάτι θα τραβήξει όλα τα υγρά της μαγιάς και οι μύκητες θα πεθάνουν. Γι αυτό και διαλύουμε πρώτα την μαγια σε νερό η γάλα και μετά προσθέτουμε το αλάτι. Το υγρό μέσα στο οποιο θα διαλύσετε την μαγια θα πρέπει να είναι το 10% από την ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε. Το αλάτι επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς, η ζύμη αργεί να ανεβεί και το ζυμάρι γίνεται κατά αυτό το τρόπο πιο φουσκωτό, ποιο αφράτο και με καλύτερη υφή. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο κατάλληλη σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο να ψήσετε τα τσουρέκια την ίδια μέρα που θα βάλετε και το προζύμι και θέλετε να ξενυχτήσετε την ζύμη στο ψυγείο. Εδώ θα προσέξετε το εξής. Το προζύμι που θα γίνει με την μέθοδο του αλατιού θα πρέπει να καθίσει το λιγότερο 4 ώρες και το περισσότερο 48 και μετά να χρησιμοποιηθεί.

Greek easter Bread (1 von 1)

Και πάμε στον Μύθο No 3

Το καλο ζυμάρι θέλει ξενύχτισμα.

Εν μέρει σωστό. Αρκεί να βάλετε την μιση ποσότητα μαγιάς από αυτή που αναφέρει η συνταγή, να χρησιμοποιήσετε κρύα υλικά η να κάνετε το προζύμι με το αλάτι που ανάφερα παραπάνω. Η μαγια δεν ανεβαίνει αιώνιως. Κάποια στιγμή οι μύκητες παύουν να είναι ενεργοί και πέφτουν σε αδράνεια. Για να ενεργοποιηθούν ξανά θέλουν είτε ζύμωμα είτε ζεστη. Που σημαίνει ότι θα πρέπει την άλλη μέρα να τα έχετε πάλι κάμποσες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου γιά να ανεβούν ξανά. Όσο για την μαγια, η ουσία της μεγάλης ποσότητας στις συνταγές είναι επειδή θα ψηθούν την ίδια μέρα. Για αυτό πολλές φορες και το τάισμα του προζυμιού με ζάχαρη. Ένα ζυμάρι λοιπόν που θα κάτσει ένα ολόκληρο βραδυ στο ψυγείο, θα πολλαπλασιαστεί έτσι και αλλιώς, οποτε χρειάζεστε μονο την μιση ποσότητα μαγιάς. Εκτος αυτού το τσουρέκι σας η το ψωμάκι σας θα μυρίζει έντονα μαγια. Δεν ξέρω αν γνωρίζετε αλλα για τους διαφορους τύπους ψωμιών υπάρχουν και πολλά διαφορετικά προζύμια. Στα baguettes πχ το προζύμι λέγεται poolish και οι αναλογίες είναι νερό και αλεύρι ένα προς ένα και η μαγια το 0.25 % της ποσότητας του αλευριού. Το ίδιο και στην ιταλία με την λεγομενη Biga όπου οι analogies αλεύρου και νερού είναι 2:1 και η ποσότητα της μαγιάς 1%. Πρόκειται και στις δυο περιπτώσεις για προζύμια τα οποια στέκονται για πολλές ώρες γι αυτό και δε χρειάζονται περισσότερη μαγια.

Τσουρέκι (1 von 1)

4ος μύθος και τελευταίος

Η ζύμη θέλει ξηρή θερμοκρασία

Λάθος. Η ζύμη θέλει υγρή και ζεστη ατμόσφαιρα για να ανεβεί. Γι αυτό πολλές φορες σκεπάζουμε τα ψωμάκια μας πρώτα με μια στεγνή πετσετουλα και μετά με μια βρεγμένη. Η βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και το βάζουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται. Οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία διαθέτουν ειδικούς φούρνους που παράγουν ατμό κατά την διάρκεια του φουσκώματος. Φίλος Ζαχαροπλάστης βάζει την ζύμη σε φούρνο, στον οποιο καίει μονο το λαμπάκι, βάζει στον πάτο και ένα πιάτο με νερό το οποιο προηγουμένως έχει βάλει να βράσει και την αφήνει εκεί να ανεβεί. Αυτό στο σπίτι του τώρα. Μην ανάψετε το φούρνο για να ανεβεί η ζύμη σας πιο γρήγορα. Η μαγια στους 40 βαθμούς καταστρέφεται. Η ιδανική θερμοκρασία για να ανεβεί μια ζύμη είναι μεταξύ 29-35 βαθμούς. Καλύτερα λοιπόν να ανάψετε όντως μονο τα λαμπάκι του φούρνου.

Νομίζω ότι αυτά ήταν τα βασικότερα οποτε μπορούμε στα προχωρήσουμε στα υλικά και στις ποσότητες.



Στις ζύμες με μαγια υπάρχουν κάποιοι βασικοί κανόνες. Ένας από αυτούς είναι οι αναλογίες τον υλικών. Στο τσουρέκι συγκεκριμένα ισχύουν οι εξής αναλογίες. Αλεύρι με υγρά 2 :1, η μαγια 10% από την ποσότητα του αλεύρου και το βούτυρο 10% από την ποσότητα του αλεύρου. Έτσι σε μια ζύμη που απαιτεί 500 gr. Αλεύρι, βάζουμε περίπου 150 gr. γάλα, 2-3 αυγά, 50 gr. Μαγια νωπή η την αντίστοιχη σε ξερή και 100 gr. Βούτυρο. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα ελαφρώς ζεστό. Αλλα αυτό σε περίπτωση που θέλετε τα τσουρέκια να τα ψήσετε την ίδια μέρα. Το βούτυρο δεν χρειάζεται να είναι ζεστό η λιωμένο. Σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί. Άλλωστε σκοπός μας είναι να απορροφηθεί όσο το δυνατό πιο αργά από την ζύμη για να της δώσει την ευκαιρία να φουσκώσει στο maximum. Οι ζύμες για τα τσουρέκια είναι κατά κανόνα πιο βαριές και αργούν πιο πολύ να φουσκώσουν. Μην ανησυχήσετε λοιπόν αν η ζύμη σας αργεί να ανέβει.

Και το προζύμι και το ζυμάρι γενικά το κάνω με γάλα και συγκεκριμένα με αυτό του τύπου νουνού με 10% λιπαρά. Έχω παρατηρήσει ότι η υφή και u γεύση του τσουρεκιού είναι καλύτερα με αυτό το τύπο γάλακτος. Το αλεύρι φυσικά θα πρέπει να είναι δυνατό και το βούτυρο φρέσκο. Το αν θα χρησιμοποιήσετε ξερή η νωπή μαγια το αφήνω στην επιλογή σας. Εγώ χρησιμοποιώ ποτε την μια ποτε την άλλη.Ανάλογα με το τι έχω σπίτι. Απλά προσέξτε τις αναλογίες. Εδώ ένα φακελάκι μαγια αναλογεί σε 20 gr. Νωπής. Στην Ελλάδα από ότι ξέρω οι αναλογίες είναι διαφορετικές . Στης βέφας πχ λέει 200 gr. Νωπή μαγια η 6 κουταλιές ξερή. Εδώ ένα φακελάκι βγάζει 1,5 κουταλιές, άρα σύμφωνα με την βέφα αν αποφασίσω να δουλέψω με ξερή μαγια, μου φτάνουν 4 φακελάκια. Σύμφωνα όμως με τις αναλογίες που επικρατούν εδώ, για να πετύχει η συνταγή της βέφας θα χρειαστώ 10 φακελάκια. Γι αυτό προσοχή οι του εξωτερικού όταν διαβάζετε μια συνταγή ελληνική. Heidi για σένα χτυπάει η καμπάνα...))

Τέλος τα μπαχαρικά. Η θα βάλετε κακουλέ και μαχλεπι η θα βάλετε μαστίχα. Όλα μαζί δεν γίνεται. Αν και μπορώ να φανταστώ ότι το μαχλέπι θα πήγαινε με την μαστίχα αλλα όχι ο κακουλες. Και τα δύο έχουν ένα πολύ δυνατό άρωμα και θα σας μπερδέψει. Μην τα βάλετε λοιπόν όλα με την μια.

Και συνεχίζουμε με τα διαφορα στάδια. Σαν πρώτο είναι φυσικά το προζύμι. Και ενώ σε ένα άλλο γλυκό μπορεί να παραλειφθεί, στο τσουρέκι λόγο της μεγάλης ποσότητας βουτύρου, είναι απαραίτητο για να ανέβει η ζύμη. Διαλύετε λοιπόν την μαγια στο γαλατάκι που προβλέπει η συνταγή, ρίχνετε μια κουταλια ζαχαρίτσα για να την ταίσετε, μερικές κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός και έτοιμο το προζύμι. Σκεπάζετε με πετσετουλα και το αφήνετε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες. Στην συνεχεια αναμιγνύετε το προζύμι με τα υπόλοιπα υλικά. Εγώ το παραδέχομαι είμαι τεμπέλα και αφήνω την κουζινομηχανη μου να κάνει όλη την δουλειά. Δεν πλήρωσα τζάμπα τόσα λεφτά για να την έχω να κάθεται. Βάζω λοιπόν όλα τα υλικά εκεί, εκτος από το βούτυρο, και την αφήνω να χτυπιέται για κάνα 10 λεπτό. Και ενώ η ζύμη αρχικά κολλάει όπου βρει, στην συνεχεια ξεκολλάει από τα τοιχώματα και γίνεται μια μπάλα γύρο από το γάντζο. Παρόλα αυτά η ζύμη συνεχίζει να κολλάει ελαφρά. Αυτό δεν πειράζει. Τσουρέκι θα κάνουμε και όχι ψωμί άρα είναι καλο να κολλάει λίγο. Σημασία έχει , όπως προανάφερα, να έχει μεγααααααααααααλες φουσκαλες γεμάτες αέρα. Για νά την μεταφέρετε βουτυρώστε ελαφρά τα χεράκια σας. Θα την βάλετε σε ένα μεγάλο mpol αν έχετε, θα την σκεπάσετε με μια στεγνή πετσέτα, μετά με μια ελαφρά βρεγμένη, θα την καπακώσετε και θα την τυλίξετε σε μια χοντρή κουβέρτα. Θα την αφήσετε εκεί για 30 λεπτά περίπου. Θα την ξεσκεπάσετε πάλι και θα την αλείψετε με το βούτυρο. Θα αλείφετε και θα την διπλώνετε μέχρι να σας τελειώσει το βούτυρο. Αυτό το βήμα είναι υπεύθυνο για τις κλωστές. Καλύτερα να τραβάτε παρα να πατάτε αν και προς το τέλος το πάτημα είναι αναπόφευκτο αλλα dont worry, το τσουρέκι σας θα γίνει παρόλλα αυτά τέλειο. Θα διπλώσετε περίπου 8-10 φορές. Θα καταλάβετε ότι φτάσατε στο τέρμα γιατί η ζύμη δεν θα ανοίγει πλέον. Θα το ξαναβάλετε στο mpol, εγώ παρεπιμπτόντως χρησιμοποιώ αυτό το μεγάλο πλαστικό που μεταφέρουν τούρτες και με έχει βολέψει παρα πολύ. ξανά σκέπασμα με τις πέτσετες, καπάκωμα, κουβέρτα και ξεκούραση για τουλάχιστον 3 –4 ώρες. Ειναι έτοιμη οταν πατώντας την με το δαχτυλο το αποτύπωμα μένει.
Κατόπιν χωρίζετε την ζύμη ανάλογα με το ποσα τσουρέκια θέλετε, ξαναχωρίζετε σε κορδόνια και τα πλάθετε. Καλα ειναι στο πλάσιμο να μην χρησιμοποιήσετε αλέυρι και αν πρέπει τοτε ελαχιστο. Το κάθε κορδόνι ειναι καλα να το χτυπάτε κρατώτας το απο τις 2 άκρες επάνω στον πάγκο για να φύγει το περιτό αλευρι αλλιώς και η επιφάνεια του τσουρεκιού θα γίνει σαγρέ και τα κορδόνια δεν θα κολάνε μεταξύ τους. Επίσης καλά είναι να πλάθετε τα τα τσουρέκια κατευθείαν στην λαμαρίνα που θα τα ψήσετε. Το αν θα κάνετε τσουρέκια με 2, 3, 4, 5, η 6 κορδόνια είναι δικό σας θέμα.

Αφήνετε τα έτοιμα πλέον τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για περίπου μια ώρα. Τα αλείφετε είτε με ασπράδι σκέτο αραιωμένο με λίγο νερό, είτε με ολόκληρο αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, είτε με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό. Το πρώτο έχει το πρτερημα ότι δεν μαυρίζει τόσο εύκολα αλλα τα τσουρέκια δεν γυαλίζουν τόσο ωραία. Τα άλλα δύο μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα αλλα δίνουν καταπληκτική γυαλάδα.Ειδικά αν κάνετε αυτό που θα σα πω. Θα τα αλείψετε μια φορα με ένα πινέλο και θα τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά. Θα τα ξανααλείψετε και θα τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Στο φούρνο μην ξεχάσετε να βάλετε ένα πιατάκι με καυτό νερό. Το αφήνετε μέσα τα 10 πρώτα λεπτά και μετά το αφαιρείται. Αν χρειαστεί σκεπάστε τα τσουρέκια με λίγο αλουμινόχαρτο. Με το που θα τα βγάλετε από το φούρνο θα τα σκουπίσετε με ένα καθαρό πανάκι. Η γυαλάδα που αποκτούν είναι καταπληκτική! Και φυσικά με το που θα κρυώσουν εντελώς θα τα τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη. Αν δεν τα φάτε μέσα στις επόμενες 3-4 μέρες καλά είναι τα βάλετε στην κατάψυξη. Λόγο του βουτύρου η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα.


Αντέχετε λίγο ακόμα? Γιατί τελειωσα σχεδόν. Έμεινε μονο η ζύμη που χρησιμοποιώ εγώ και τελειώσαμε.

Βασική ζύμη για τσουρέκι

Για 2 μεγάλα Royal τσουρέκια

500 gr. Αλεύρι δυνατό (εδώ τύπου 550)
50 gr. Μαγια νωπή
200 gr. Ζάχαρη
100 gr. Βούτυρο
2 αυγά και 2 κρόκους
1,5 κουταλάκι μαχλεπι αλεσμένο *
7 κόκκους πρασινου κακουλέ ( Το 'αρωμα του είναι κλάσης ανώτερο από αυτό του άσπρου) αλεσμένους
150 gr. γάλα εβαπορέ 10% λιπαρά

αυγό για το άλειμμα

Ετοιμάζεται το προζύμι λιώνοντας την μαγια στο ζεστό γάλα, μαζί με μια κουταλια ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι (περίπου 7) ώστε να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες. Κατόπιν την αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά εκτος απότο βούτυρο. Ζυμώνετε πολύ καλά. Η ζύμη κολλάει ελαφρά οποτε αν δεν έχετε mixer, την πιάνετε απλά από την μια άκρη και την κοπανάτε στον πάγκο μερικές φορες. Την σκεπάζεται αρχικά με μια στεγνή πετσέτα και μετά με μια ελαφρά βρεγμένη. Τυλίγετε με μια ζεστη κουβέρτα και την αφήνετε για 20-30 λεπτά να ανεβεί. Ανοίξτε την και αλείψτε την με βούτυρο διπλώνοντας την παράλληλα. Σκεπάστε την ξανά και αφήστε την και πάλι για 3 ώρες να ανεβεί. Χωρίστε την σε 2 μέρη και το κάθε μέρος σε κορδόνια. Πλέξτε τα ανάλογα με την όρεξη και την φαντασία σας. Αφήστετα να φουσκώσουν. Αλείψτε τα με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αφήστε τα να στεγνώσουν και αλείψτε τα άλλη μια φορα. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (εμενα ο φούρνος είναι λίγο δυνατός όποτε καλύτερα να τα ψήσετε αρχικά στους 190 βαθμούς και μετα τα 10 πρώτα λεπτα να χαμηλώσετε την θερμοκρασία στους 175) για 30 περίπου λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι μέσα ακόμα νωπά. Μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν. Και μην ξεχάσετε να βάλετε νερό να βράζει στο πάτο του φούρνο για τα 10 πρώτα λεπτά. Βγάλτε τα και σκουπίστε τα αμέσως με μια στεγνη πετσετα. Θα είναι τα πιο μυρωδάτα, αφράτα και πεντανόστιμα τσουρέκια που φάγατε και φτιάξατε ποτέ. Με Κλωστοwarranty.

Τα δικά μου αυτή τη φορα τα κάνα με 6 κορδόνια. Τον τρόπο σύντομα
εδώ...


Καλο Πάσχα!!

*Σήμερα παρατήρησα ότι η δική μου 1.5 κουταλιά ειναι τρισδιάστατη. Βάλτε λοιπόν 1 κανονική κουταλιά φαγητού. Έτοιμο αλεσμένο όμως μια κουταλιά και οχι μια κουταλιά κόκκους. Επίσησ παρατήρησα ότι τα αυγά που χρησιμοποίησα ήταν μικρά. Κανονικα αυγα λοιπόν 2 και οχι 3. Επάνω το άλαξα ήδη.

Υ.Γ. Επειδή με ρωτάτε αν η ΄ζύμη πρέπει να είναι υγρή. Ναι αρχικά είναι υγρή. Τόσο υγρή που νομίζεται ότι η συνταγή έχει πρόβλημα. Γι αυτό ξανατονίζω ότι ΠΡΕΠΕΙ να ζυμωθέι κοντά στα 10 λεπτά.

Υ.Γ.2 Τα αυγά πρέπει να είναι μέτρια. Αν είναι μεγαλύτερα θα πρέπει να βάλετε λίγο παραπάνω αλευρι.

Μακαρόνια Ογκρατέν με σπανάκι και Cottage Cheese

Καλημέρα καλημέρα!!!

Χτες, αν και υποσχέθηκα ότι θα βάζα την διατριβή μου για τα τέλεια τσουρέκια, οι υποχρεώσεις με κράτησαν μακριά σας. Το πρωί είχαμε στον παιδικό σταθμό πρωινό με τα παιδάκια μας, το απόγευμα έλειπε ο νίκος και το βραδυ κατάφερα να πάω στην συναυλία του πολυλατρεμένου μου Αλκίνοου Ιωαννίδη εδώ στο Μοναχο. Σε γενικές γραμμές δηλαδή είχα σημαντικότερα πράγματα να κάνω. Η συναυλία πάντως ήταν όνειρο... Τα είπε με την ευκαιρία και ένα χεράκι στους γερμανούς... Μονο που σκουντουφλάω λίγο σήμερα το πρωί από το την νύστα... Αλλα έρχεται Σαββατοκύριακο και το ηθικό είναι υψηλό!!

Για αυτό θα ανοίξω την ημερα με μια απλή συνταγουλα και το βραδυ που θα χουν στρωθεί όλοι μπροστά στην τηλεόραση, παρέα με μια σακούλα MC Ντόναλντς (ναι μπαίνουν και τέτοια αμαρτωλά πράματα σπίτι μας) να δουν τις καινούργιες περιπέτειες του Shrek εγώ θα σας μεταφέρω τις πολύτιμες γνώσεις και εμπειρίες μου ώστε να καταφέρετε ακόμα και εσείς καημένα μου παιδάκια να κάνετε ένα τσουρέκι της προκοπης. Όσο μπορείτε δηλαδή... Η προπάθεια μετράει.. Σας ανέβασα λίγο το ηθικό? Έτσι μπράβο!

Πάμε στην συνταγουλα, που μπορεί να είναι πανεύκολη και απλή, αλλα είναι τόσο νόστιμη που θα αναρωτηθείτε πως είναι δυνατόν να φτιάξατε εσείς ένα τόσο νόστιμο φαγητό! Είμαι λίγο κακια σήμερα e? Nαι!

Πάμε χρυσά μου?

Mακαρόνια Ογκρατέν με σπανάκι και Cottage Cheese

Για 4 άτομα ( η για δυο σαν το νίκο)

250 gr. μακαρόνι χοντρό για παστίτσιο
1 Kg Σπανάκι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο η 2 κουταλιές βούτυρο
250 gr. Cottage Cheese ( η και ανθότυρο αν προτιμάτε)
250 ml γάλα
2 αυγά
2 κουταλάκια αλάτι
πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
μερικά κομματάκια βουτύρου




Βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες και τα βγάζετε 3-4 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου βρασμού. Δηλαδή, αν η συσκευασία γραφει ότι θέλουν 10 λεπτά βράσιμο, εσείς τα βράζετε μονο 6-7 λεπτά. Εξαρτάται ποσο παραβρασμενα τα θέλετε. Αν είστε φαφούτηδες μπορείτε να τα αφήσετε να βράσουν και εντελώς. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καίτε το λάδι η το βούτυρο και καβουρντίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και πρόσθετε το σκόρδο και το πλυμένο σπανάκι - και τα δυο ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σε ένα πιάτο χτυπάτε τα αυγά. Πρόσθετε το τυρί και το γάλα. Αλατοπιπερώνετε και μπαχαριζετε με το μοσχοκάρυδο. Αναμειγνύετε τα μακαρόνια με το σπανάκι και τα τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο pyrex. Περιχύνετε με το μείγμα αυγών-τυριού. Πασπαλίζετε με τα κομματάκια βουτύρου. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου. Συνειδητά επέλεξα να ψήσω το φαγητό σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν τα μακαρόνια και να μην σωθούν τα υγρά τόσο γρήγορα ώστε το φαγητό να παραμείνει ζουμερό. Αυτά.

Eυκολακι ε?

σας φιλώ πολύ

Wednesday, March 24, 2010

Fudge με άσπρη σοκολάτα και κερασια

Να mai πάλι. Ώρα να δώσω την συνταγή για το Fudge .....



Fudge με Άσπρη σοκολάτα

400gr. Άσπρη κουβερτούρα
250 gr. mashmellows
150 gr. ζάχαρη
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι βανίλια η το ξύσμα από μια βανίλια
100 gr. Κερασάκια μαρασκίνο
50 gr. Βούτυρο από καρύδα (όχι από μένα)

βάζετε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την ζάχαρη , την vanilia και τα mashmellows σε σιγανή φωτιά να λιώσουν. Φυσικά αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, βάζετε τα Mashmellows εκεί μονα τους για περίπου 20 δευτερόλεπτα να λιώσουν και κατόπιν τα ανακατεύετε με την ζεστη κρέμα. Όταν το μείγμα αυτό ομοιογενοποιηθεί (το σκότωσα τώρα έτσι?) προσθέτετε την κουβερτούρα σε κομματάκια. ΜΗΝ τα βάλετε από την αρχή όλα μαζί γιατί η κουβερτούρα λιώνει πολύ πιο γρήγορα από τα Mashmellows και θα χετε πρόβλημα. Αφού λιώσουν όλα, βουτυρώνετε μια φόρμα τετράγωνη και απλώνετε το μείγμα εκεί. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κερασάκια η αφυδατωμένες φράουλες. Μπορείτε ακόμα και να απλώσετε σε zig zag μια σάλτσα καραμέλας η φράουλας η ακόμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Η οτιδήποτε άλλο σας αρέσει. Αφήστε απλά την φαντασία σας ελεύθερη. Επίσης μην τα πατήσετε μέσα στο Fudge. Θα πάνε από μονα τους προς τα κάτω! Το αφήνετε στο ψυγείο για μερικές ώρες να παγώσει εντελώς . Επειδή κολλάει λίγο, θα ήταν ίσος καλύτερα να απλώσετε μια μεβράνη πρώτα στην φόρμα και πάνω σε αυτό το Fudge... καμια φορα κολλάει λίγο...πολύ... Κόβετε σε κομματάκια και απολαμβάνετε. Μπορείτε αν θέλετε να λιώσετε λίγη κουβερτούρα, οποιαδήποτε, και να καλύψετε με αυτή τα κομματάκια.


Όπως είπα.. αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη...

Φιλούρες!

σοκολατοημερα

Καλημερούδια! Τις Τεταρτες έχουμε στο γραφείο teammeeting. Καφέδες έχουμε μπόλικους αλλα σκέτοι που να κατεβουν. Τα χούμε ξαναπεί αυτά άλλωστε. Έχουμε συμφωνήσει λοιπόν να φέρνουμε με την σειρά γλυκα. Σήμερα ήταν η σειρά μου. Εντωμεταξύ είμαστε μπόλικοι και ένα γλυκό δεν μας φτάνει. Δύσκολο όμως να κουβαλήσω δυο γλυκα όταν τα τακούνια μου είναι 10 cm και το ένα το χέρι πρέπει να είναι ελεύθερο για το πρωινό τσιγάρο. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω μια τάρτα σοκολάτας και ένα Fudge με άσρη σοκολάτα τα οποια θα μπορούσα άνετα να χώσω στην τσάντα μου..... Τα fudge εννοώ...τσάντα έχω , όχι βαλίτσα. Γίναν και τα δυο υπέροχα!

Οποτε...πάμε γρήγορα στις συνταγές.



Για την τάρτα σοκολάτας

300 gr. Κουβερτούρα λειωμένη
300 gr. Αμύγδαλο τριμμένο
200 gr. Ζάχαρη
6 αυγά χωρισμένα
1 κουταλάκι μπέικην
το ξύσμα από μια βανίλια (επειδή εγώ έχω έτοιμη τριμμένη βάζω 1/2 κουταλάκι)
μια πρέζα αλάτι



Προθερμαίνετε το φουρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάτε και τους κρόκους με τη Ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα πασπαλίζετε με το μπέικην και προσθέτετε την λιωμένη κουβερτούρα σιγά σιγά. Προσθέτετε σε δόσεις και εναλλάξ τα αμύγδαλα και την μαρέγκα, ανακατεύοντας πλέον ελαφρά. Δηλαδή, ρίχνετε πρώτα λίγα αμύγδαλα, μετά λίγη μαρέγκα, πάλι αμύγδαλα κοκ. προσοχή να μην σας ξεφουσκώσει το μείγμα. Μια φορα που το ξαναέκανα και βιαζόμουν, μου ξεφούσκωσε. Χωρίς να είμαι σίγουρη αν θα βοηθήσει, χτύπησα αλλα δυο ασπράδια σε μαρέγκα και τα πρόσθεσα στην ζύμη. τελικά τα δυο επιπλέον, αν και λίγα, κάναν την δουλειά τους... Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 30 cm και ψήνετε για 20-25 λεπτά. Προσοχή μην το παραψήσετε γιατί θα στεγνώσει. Τρώτε χωρίς τύψεις!!!

Η συνταγή για το Fudge ακολουθεί......

Monday, March 22, 2010

Μπρασάτο (Μοσχάρι ψητό)

Καλημερούδια!

χτες δυστυχώς δεν βρήκα το χρόνο να σας δώσω την συνταγή για το μπρασατο αλλα έτσι και αλλιώς σαν καλοί χριστιανοί νηστεύετε ... ΕΤΣΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ????????

Το μπρασατο είναι ιταλικό φαγητό και ουστιαστικά είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος το οποιο μαγειρεύεται κάμποσες ώρες παρέα με ένα βαρέλι κρασί. Σημασία εδώ έχει το κρέας να είναι καλυμμένο από tο ζουμί ώστε να μην στεγνώσει. Επειδή η γάστρα μου είναι πολύ μεγάλη και δεν θα μου φτάνε ούτε το βαρέλι κρασί για να καλύψει το κρέας, προτίμησα να το φτιάξω στην κατσαρόλα. Επίσης, επειδή έχουμε και παιδάκια στο σπίτι, προτίμησα να αντικαταστήσω την μιση ποσότητα κρασιού με ζωμό κρέατος. Τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτώνται καθαρά από σας και από τα γούστα σας. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πάντα από το βάρος του κρέατος. Ανά κιλό είναι περίπου 1,5-2 ώρες ψησίματος. Το κρέας γίνεται σκέτο βούτυρο και δεν θα χρειαστείτε ούτε καν μαχαίρι γιά να το κόψετε.

Πάμε στην συνταγή?




Mπρασατο (Brasato)

1,5 Kg. Μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο)
1 μπουκάλι καλο κόκκινο κρασί (750 ml) η
400 ml κόκκινο κρασί και
350 ml ζωμό κρέατος
1/2 ξυλάκι κανέλας
2 γαρύφαλλα
2 μπαχάρια
10 κόκκους πιπέρι
4 κλωναράκια θυμάρι
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
2 μεγάλα καρότα
3 κλωνάρια σελίνου
3 μεγάλα κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι λάδι η
3 κουταλιές λάδι και
3 βούτυρο
1 κονσέρβα ντοματάκια
4 λιαστές ντομάτες
1 κουταλια περίπου αλάτι



Ρουφάμε λίγο κρασάκι να πάνε τα φαρμάκια κάτω. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας. "χοντροκοβουμε" τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές καλά. Δεν το τρυπάμε με το πιρούνι για να το γυρίσουμε παρα το πιάνουμε με δυο κουταλια η με την ειδική τσιμπίδα. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τις λιαστές ντομάτες, τα ντοματάκια και τα μπαχαρικά και τα καβουρδίζουμε όλα μαζί για λίγο ακόμη. σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό. Αλατίζετε. Αν έχετε μικρή γάστρα, τότε το βάζετε εκεί και το ψήνεται στους 150 βαθμούς για περίπου 5 ώρες, στους 180 για περίπου 3 ώρες. Εννοείται η γάστρα σκεπασμένη. Αν αποφασίσετε να το κάνετε στην κατσαρόλα, όπως εγώ, τότε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρείται από την κατσαρόλα και στραγγίζετε το ζουμί. Ξαναβάζετε την σάλτσα στο μάτι και την βράζετε μέχρι να μείνουν τα 2/3. Κόβετε το κρέας σε φέτες και σερβίρεται με την σάλτσα.

Τώρα, με τι μπορείτε να το συνοδέψετε. Πέρα από πουρέ πατάς η Tagliatele θα πήγαινε εξαιρετικά Polenta (Σιμιγδάλι καλαμποκιού) με παρμεζάνα την οποια θα τηγανίσετε ελαφρά στη τηγάνι σε λίγο βούτυρο με μερικά φυλλαράκια φασκόμηλου.. την συνταγή θα σας την δώσω αργότερα γιατί τώρα πρέπει να δουλέψω και λίγο...

10 ώρες μετά.....

Ρόμβοι από πολέντα

100 γρ. Σιμιγδάλι καλαμποκιού (Πολέντα)
300 μλ ζωμό λαχανικών
50 μλ Γάλα
1 ματσάκι βότανα της αρεσκείας σας ψιλοκομμένα (σχοινόπρασο, βασιλικός, φρέσκια ρίγανη κτλπ) ή
100 γρ. ελιές ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές βούτυρο
μερικά φύλλα φασκόμηλου (αποξηραμένα)




Βάζετε το γάλα με το ζωμό και το αλάτι να βρασουν. Πασπαλίζετε με την πολέντα, ανακατεύετε και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. προσθέτετε τα βότανα ή τις ελιές και την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλα. Απλώνετε το μείγμα σε μια λαδωμένη επιφάνεια έτσι ώστε να έχει πάχος 1 εκατοστό περίπου και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Καότε το βούτυρο σε ενα μεγάλο τηγάνι και αφού κόψετε την πολέντα σε ρόμβους την καβουρδίζετε μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου για ένα λεπτο απο κάθε πλευρά. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά! Είναι όνειρο! Τρώγονται ακόμα και σκέτα πασπάλισμένα με μπόλικη παρμεζάνα!!

καλή όρεξη

Sunday, March 21, 2010

Χοιρινό ψητό με βανίλια και κακουλέ (Gewürzbraten)

Καλησπέρα!!! Λοιιιιιιιιιιπόν.... έχω πολλές συνταγές να σας δώσω... είπαμε, είμαι προκομμένη εγώ και μαγειρεύω..αράδα που λέει και η μάνα μου. Και ενώ είχα 350 φαγητά, 488 γλυκά και 526 σούπες αποφάσισα να σας δώσω την παρακάτω συνταγή μπας και δεν φτιαξετε το πάσχα αρνί έιτε γιατί δεν σας βρίσκεται αυτό το καιρό κανένα στην στάνη σας είτε γιατί θέλετε να το αφήσετε να μεγαλώσει λίγο γιατί σας λείπει μαλλί για να τελειώσετε τα τσουράπια σας που θα βάλετε στην επόμενη Σκι σεζόν.

Την συνταγή αυτή την έχω από ένα καταπληκτικό βιβλίο που μου κάναν δώρο η Λιζα με το Κωστή στην γιορτή μου. Είναι του Alfons Schuhbeck και λέγεται "Meine Küche der Gewürze". Ο κύριος Schuhbeck λοιπόν προτείνει ένα χοιρινό ψητό από την περιοχή της κοιλιάς, όχι της δικιάς του ευτυχώς, το οποίο το μαγειρεύει με του κόσμου τα μπαχαρικά. Κάποια από αυτά με ξένισαν αλλά ευτυχώς είμαι από την φυση μου θαραλέα και παράτολμη, συν το ότι ο Νίκος δεν θα ταν σπίτι οπότε αν πήγαινε κάτι στραβά θα μπορούσα άνετα να το εξαφανίσω, οπότε και το δοκίμασαααα.... . Έγινε φανταστικό!! Δεν πίστευα ποτέ ότι όλα αυτά τα μπαχαρικά τα οποία χρησιμοποιούσα μόνο σε γλυκά μέχρι τώρα θα δέναν τόσο αρμονικά μεταξύ τους και μάλιστα με ένα τοσο δύσκολο κρέας όπως το χοιρινό. Και σίγουρα μπαίνει στην λίστα με τα φαγητά που αξίζει να σερβίρω σε καλεσμένους.



Πάμε στην συνταγή;

Χοιρινό ψητό με βανίλια και κακουλέ (και άλλα πολλά

Για το κρέας

1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας από το μπροστινό μέρος της κοιλιάς (μαζί με την πέτσα)
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 καρότο
150 γρ. σέλερι
1 κ.κ. πάπρικα
800 μλ ζωμό κότας
1 κουταλία βούτυρο η ghee
1 κουταλιά τοματοπελτέ
αλάτι





Για την σάλτσα

4 σκελίδες σκόρδου με τις φλούδες/ ελαφρά πατημένες
4 φετούλες τζίτζερ
1/2 ξυλάκι βανίλιας, χωρίς το εσωτερικό της
1 κουταλάκι κόκκους μουστάρδας
2 κουταλάκια κοκκους κόλιανδρου
2 κουταλάκια κακουλέ
2 κουταλάκια μαραθόσπορο
3 φλούδες κανέλας
λίγο τσίλι
3 λωρίδες φλούδας λεμονιού
1 λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι




Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130 βαθμούς. Σε ένα ταψί η γάστρα χύνετε το ζωμό και τοποθετείτε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήνετε για 1 ώρα. Κόβετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομματάκια και τα καβουρδίζετε στο βούτυρο.προσθέτε τον τοματοπελτε και πασπαλίζετε με την πάπρικα. Αφαιρείτε το κρέας από το φούρνο και χαράζετε την πέτσα στις μερίδες που θα κοπεί αργότερα προσέχοντας να μην φτάσετε στο κρέας. Ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. προσθέτετε τα λαχανικά στο ζωμό, τοποθετείτε και το κρέας ξανα επάνω, αυτή τη φοράμε την πέτσα προς τα πάνω και ψήνετε για άλλες δύο ώρες.
Βγάζετε το κρέας ξάνα από το φούρνο και ανάβετε το γκριλ του φούρνου. Αφαιρείτε το κρέας από το ζωμό και το τοποθετείτε επάνω σε μια λαμαρίνα. Αλατίζετε την πέτσα και αφού το τοποθετήσετε στην τελευταία σκάλα του φουρνου, το ψήνετε για άλλα 20-30 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σουρώνετε το ζουμί από τα λαχανικά. Βάζετε το ζουμί μαζί με τα μπαχαρικά σε ένα κατσαρολακι και τα σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Το ζουμί πρεπει να κυματίζει ελαφρα και να μην βράζει. Ξανασουρώνετε την σάλτσα και την δενετε με το κορν φλαουρ. Την βράζετε για μερικά λεπτά και αν χρειαστεί την ξανασουρώνετε. Αλατοπιπερώνετε. Κόβετε το κρέας στις μερίδες τις οποίες προχαράξατε και το σερβίρετε με την σάλτσα. Ο Μάγειρας σερβίρει το κρέας με τα λαχανικά αλλά εμένα μου ήταν πολύ νιανιά.... πρτίμησα λοιπόν εξαιτίας της εξαίσιας σάλτσας να το σερβίρω με πουρέ..όνειρο!!!


Φιλούρες και τα λέμε αύριο με Μπρασάτο!!!!!

Friday, March 19, 2010

Σουφλέ Muffins με φρούτα του δασους

Kαλημερούδια προκομμένα μου παιδάκια!!!!

Παρασκευή σήμερα και αν και μόλις ήρθα στο γραφείο δεν βλέπω την ώρα να ξαναγυρίσω σπίτι μου! Ευτυχώς που μπήκε η Άνοιξη και είδαμε και εμείς μια ηλιόλουστη ημερα. Σήμερα λοιπόν σας έχω την πιο απίθανη συνταγή για τα πιο λαχταριστά, αφράτα και ζουμερά Muffins! Η παρασκευή τους και τα υλικά τους θυμίζουν πιο πολύ σουφλέ και δεν έχουν καμια σχέση με τα κανονικά muffins αλλα εκεί θα κολλήσουμε? Σημασία έχει ότι είναι τέλεια!!

Πάμε?



Σουφλέ Muffins με φρούτα του δασους (πάλι)

3 Αυγά χωρισμένα
120 gr. Ζάχαρη
150 gr. μασκαρπόνε
350 gr. Γιαούρτι
1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου ή
5 κουταλιές κορν φλαουρ
ξύσμα από μια βανίλια
5-6 κουταλιές περίπου σιμιγδάλι ψιλό
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια μπέικην

120 gr. φρούτα του δασους
άχνη


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά το μασκαρπόνε, το γιαούρτι και το άνος αραβοσίτου. Πασπαλίζουμε με το μπέικην και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε απαλά την μαρέγκα προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Βουτυρώνουμε 12 φορμάκια για muffins και τα γεμίζουμε με το μείγμα. καλά είναι να δουλέψετε χωρίς τα χαρτάκια για muffins εφόσον δεν είναι ακριβώς muffins αλλα σουφλέ. Ρίχνετε από πάνω τα φρουτάκια. Ψήνεται για 20 λεπτά. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο τα πασπαλίζετε με άχνη.



Εδώ να κάνω κάποιες διευκρινήσεις. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί και εξολοκλήρου από γιαούρτι η Quark. Εγώ είχα ακόμα λίγο μασκαρπόνε οποτε έβαλα αυτό. Την ποσότητα του σιμιγδαλιού θα την αυξομειώσετε ανάλογα με το ποσο μεγάλα είναι τα αυγά σας. Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε εννοώ..... Αυτά που έβαλα εγώ πρέπει να ήταν από στρουθοκάμηλο οποτε αντί για 5 κουταλιές χρειάστηκε να βάλω παραπάνω. Τα φρούτα του δασους τα βάλα γιατί είχαν ξεμείνει επίσης από την προηγουμενη και δεν είχα χώρο στην κατάψυξη να τα βάλω. Μπορείτε όμως να βάλετε και ένα οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Εκτος από καρπούζι. Θα ναι λίγο δύσκολο να το χωρέσετε στα φορμάκια. Αντί να βάλω το μείγμα σε φορμάκια, έκοψα μια λαδόκολλα σε τετράγωνα κομμάτια και αφού το πάτησα μέσα σε μια κούπα για να πάρει σχήμα, έχυσα το μείγμα εκεί. Αν έχετε σπάγκο μπορείτε να τα δέσετε γύρο γύρο και να τα τοποθετήσετε χωρίς την κούπα σε μια λαμαρίνα φούρνου για να τα ψήσετε. . Εγώ δεν είχα σπάγκο για να συγκρατήσω το σχήμα οποτε έβγαλα ότι κούπα είχα και δεν είχα και τα ψησα εκεί. Το καφέ μας τον ήπιαμε στο τηγάνι. Αλλα και κατευτειαν στη φόρμα για τα muffins να τα ψήσετε θα γίνουν το ίδιο υπέροχα. Όχι φυσικά τόσο υπέροχα σαν τα δικά μου. Το μείγμα θα πρέπει να είναι απαλό και αφράτο. Δεν θα φτιάξουμε ψωμί. Μην το παρακάνετε λοιπόν με το σιμιγδάλι.

καλή σας όρεξη!!!!!!

Υ.Γ. Σήμερα το πρωί που δώσα τη συνταγή ο δαίμον του τυπογραφείου μου φάγε το άνθος αραβοσίτου... ελπίζω να του κάτσε στο λαιμό...... τώρα σας έβαλα καινούργιο....

Thursday, March 18, 2010

Τάρτα με φρούτα του δασους

Καλημερούδια χρυσά μου!!! Όχι σήμερα δεν θα συνεχίσω με σαρακοστιανά! Έτσι και αλλιώς η νηστεία πλησιάζει στο τέλος... Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για την πιο υπεροχη Ανοιξιάτικη τάρτα με φρούτα του δασους μαζεμένα από την ίδια την κοκκινοσκουφίτσα!!! Καλά ...αγορασμένα. Από μένα.



Το αφεντικό μου μου κανε χτες παράπονα ότι έχω καιρό να τους φέρω γλυκό. Κάπου μια εβδομάδα δηλαδή. Μετά από ένα γρήγορο γκάλοπ που κάνα είδα ότι οι περισσότεροι θέλουν ένα ανοιξιάτικο γλυκό εφόσον το θερμόμετρο σήμερα θα πιάνε τους 18 βαθμούς! Η επίσκεψη στο Σ/M βεβαια ήταν κάπως απογoητευτικη όσον αφορά την προσφορα στα φρούτα αλλα αναμενόμενη διότι είμαστε ακόμα στις αρχές την Άνοιξης. Ευτυχώς που υπάρχουν και τα κατεψυγμένα. Χτες είχε και Desperate Housewives οποτε αποφάσισα να μην κάνω κάτι το δύσκολο που θα μου τρώγε χρόνο. Άλλωστε την αύξηση την πήρα. Eίχα να σιδερώσω και 4 πλυντήρια... Μια τάρτα λοιπόν θα ήταν ότι πρέπει. Η ζύμη mprize γίνεται στο τσακ-πατ και η γέμιση ... klein mein.....

Στο ψυγείο είχε ακόμα μασκαρπόνε από το τιραμισού του Σαββατοκύριακου καθώς και μια sourcream που φρόντισα να προμηθευτώ από το Σ/M. Πιστεύω και με κρέμα γάλακτος θα γινόταν καλή αλλα θα πρέπε να βάλω περισσότερα αυγά τα οποια δεν είχα. Η τάρτα έγινε απλά ΤΕΛΕΙΑ!!!! Η ζύμη λίγο μου τα χάλασε γιατί δεν φρόντισα να βουτυρώσω καλά την φόρμα και μετά στο κόψιμο είχα λίγο πρόβλημα. Έχω συνηθίσει όμως πλέον. Αποκλείεται να κάνω οτιδήποτε και να μην πάει κάτι στραβά. Προφανώς έχει να κάνει με την έλλειψη αυτοσυγκέντρωσης διότι ποτε μα ποτε δεν είμαι 100% συγκεντρωμένη σε αυτό που κάνω. Το κεφάλι μου είναι γεμάτο με χίλια δυο πράγματα και πάντα προσπαθώ την λάθος στιγμή να τα βάλω σε μια σειρά. Το ίδιο έπαθα και προχτές που έβαλα να κάνω τσουρέκια! Γίναν τέλεια! Ειλικρινά. Όπως στα βιβλία!!! Αυτά τα τσουρέκια ήταν το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Αφράτα, μυρωδάτα,ροδοκόκκινα με χιλιάδες κλωστές και.... AΓΛΥΚΑ!!!! Μα εντελώς αγλυκα! Ούτε τόσο λίγο γλύκα έτσι για δείγμα. Πως άλλωστε αφού είχα ξεχάσει την ζάχαρη!!!!!!

Ακόμα και έτσι όμως η τάρτα ήταν υπεροχη. Η γέμιση όμως!! Η γέμιση ήταν ένα ποίημα! Γλυκιά, χάρη στην ζάχαρη, ξινή χάρη στην Sourcream και στα φρούτα και υπέροχα γεμάτη στην γεύση χάρη στα δισεκατομμύρια λιπαρά του μασκαρπόνε! Τι θέλει κανεις παραπάνω? Φυσικά έπρεπε να την μοιραστώ μαζί σας.........




Τάρτα με φρούτα του δασους


Για την ζύμη

150 gr. αλεύρι
100 gr. Βούτυρο κρύο σε κομματάκια
50 gr. Ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
ζάχαρη για το πασπάλισμα

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά γρήγορα μαζί. μαζεύουμε την ζύμη σε μια μπάλα και φου την τυλίξουμε σφιχτά σε μια μεμβράνη την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 28cm περίπου και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο με διάμετρο 33 cm και καλύπτουμε με αυτή την φόρμα. Την τρυπάμε πολλές φορες με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και την προψήνουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε την γέμιση.

Για την γέμιση

150gr. φρούτα του δασους
200 gr. Sour cream
130 gr. μασκαρπόνε
2 αυγά
100 gr. Ζάχαρη
το ξύσμα από μια βανίλια

Χτυπάτε πρώτα τα αυγά με την ζάχαρη καλά. Αυτό είναι σημαντικό ειδάλλως το γλυκό σας θα μυρίζει αβγουλίλα και αυτό είναι νομίζω το τελευταίο πού θέλετε. Τα ανακατεύετε με την βανίλια, την sourcream και το μασκαρπόνε. Απλώνετε την κρέμα στην τάρτα και από πάνω τοποθετείτε τα φρούτα. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνετε την τάρτα για 35 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει και την τσακίζετε! Είναι νοστιμότερη αν την βάλετε για καναδυό ώρες πριν το σερβίρισμα στο ψυγείο.

Stay Tune γιατί τις επόμενες ημερες θα σας αποκαλύψω το μυστικό για τα πιο τέλεια τσουρέκια...αυτή τη φορα με ζάχαρη.... Τρέμε τερκενλή....

Φιλούρες!!

Wednesday, March 17, 2010

Σαρακοστιανά

Καλημερούδια!! Χτες δεν πρόλαβα να μπω γι αυτό θα σας τα γράψω σήμερα όλα μονοκοπανιά. Αφορμή για το σημερινό post ήταν το τραπέζι που κάνα πριν από λίγο κάιρ σε φίλους καλους και αγαπημένους και προπαντός νηστεύοντες. Πάμε?

Ας αρχίσουμε από τους αγαπημένους μου Γίγαντες πλακί. Ο Nίκος μπορεί να μην ξέρει να μαγειρεύει αλλα εδώ 13 χρονια που είμαστε μαζί δεν έχει σταματήσει να μου λέει με κάθε ευκαιρία για ένα καταπληκτικό ταψί γίγαντες που είχε κάνει μια φορα και ένα καιρό και που από τότε δεν έχει ξαναφάει καλύτερους. . Είχε σωθεί το ζουμί τους λέει και ήταν απίστευτα μελωμένοι .... λες και έτρωγες κρέας.....Το περίεργο της υπόθεση είναι ότι ποτε όσο είμαστε μαζί δεν τους έχει ξαναφτιάξει οποτε .... αν θέλουμε το πιστεύουμε αυτό.. Εγώ αντίθετα τους φτιάχνω συχνά... παρατήρησα όμως ότι οι γίγαντες που αγόραζα από το γερμανικό υστερούσαν σε ποιότητα από τους ελληνικούς η τους τουρκικούς, προφανώς λόγο κλίματος. Πάμε στην συνταγή λοιπόν για υπέροχα χυλωμένους, πεντανόστιμους γίγαντες πλακί




Γίγαντες στο φούρνο
για 4 άτομα

300 gr γίγαντες
2 κουταλιές τοματοπελτέ
1 κούπα ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 koutalaki paprika
2 πιπεριές κόκκινες μεγάλες σε λωρίδες
1/2 κουταλια ρίγανη
1 κουταλια αλάτι

Πλένουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε τουλάχιστον 12 ώρες πριν σε μπόλικο νερό να φουσκώσουν. Την άλλη μέρα τους βάζουμε να βράσουν μαζί με το νερό στο οποιο φούσκωσαν καθώς και όσο χρειαστεί ακόμα για να τους καλύψει. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ξαφρίζουμε. Εγώ τους βράζω στην χύτρα για περίπου 25 λεπτά. Στην συνεχεια τους αλατίζω, ρίχνω την σάλτσα, την paprika, το μισό το λάδι, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τους χύνω σε μια λαμαρίνα φούρνου. Πασπαλίζω με την ρίγανη και τους ψήνω στους 200 βαθμούς για αλλα 30 λεπτά. 15 λεπτά πριν τους βγάλω τους περιχύνω και με το υπόλοιπο λάδι. Έτοιμοι.

Και πάμε στην επομενη συνταγή η οποια είναι και η αγαπημένη μου. Την συνταγή αυτή μου την έδωσε η Λυδία την οποια είχα την τύχη να γνωρίσω μέσω του Hungry.gr. Την προτελευταία φορα που ήμασταν σπίτι της , πέρα από τα αλλα όμορφα πραγματάκια που είχε μαγειρέψει για μας, είχε κάνει και μια σαλάτα με ωμά λαχανικά η οποια ήταν απίστευτη! Φυσικά δεν θα μπορούσα να την κρατήσω για τον εαυτό μου και σας την παραδίδω αυτούσια όπως μου την έγραψε.

Σαλάτα με ωμά λαχανικά

"Καλημερούδια και sorry :( για την καθυστέρηση!! Χτες όταν ξεμπέρδεψα με το μεσημεριανό των παιδιών, ήταν αργά και σκέφτηκα πως θα έχεις φύγει από τη δουλειά!
Ιδού λοιπόν η σαλάτα με τα ωμά λαχανικά, παρμένη από τα Σαρακοστιανά (των Κοκκίνου, Κοφινά, εκδ. Ακρίτας):

Σαλάτα με ωμά λαχανικά Raw vegetables salat



Για 8-10 άτομα:

1 μέτριο μπρόκολο και ένα μικρό κουνουπίδι, σε φουντίτσες (μικρά κομμάτια λέει, βάζω και μη φουντίτσες)
1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
2-3 καρότα σε λεπτές φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες (έχω βάλει και πράσο αντ' αυτού, πολύ ωραίο)
2 μικρά κολοκυθάκια, επίσης σε φετούλες
Έχω βάλει και φινόκιο, γενικώς μπορείς να παίξεις με τα λαχανικά. Μη βάλεις λάχανο, μια φορά είχα βάλει και έγινε χάλια.

Βάζουμε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπωλ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για τη σάλτσα χτυπάμε στο μπλέντερ:
μισό φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη (έβαλα κανονική)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
μισό φλυτζ. ξύδι
1,5 φλ. λάδι (είναι πολύ, βάζω 1 το πολύ, αν θυμάμαι καλά)
2 κουτ. σούπας μαυροκούκι (είναι επίσης πάρα πολύ, εκτός αν τρελαίνεσαι και το φας μόνη σου, αλλιώς αν είναι να το φάνε κι άλλοι, βάλε μισή κουταλιά)

Αφήνουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα τουλάχιστον 3 ώρες. Την άλλη μέρα είναι νοστιμότερη, γιατί έχουν ρουφήξει, είναι δε από τα εδέσματα που εγώ τουλάχιστον δεν μπορώ να βάλω φρένο, προφανώς λόγω της ζάχαρης.

Καλή επιτυχία, αν και θα έλεγα περίμενε το μαυροκούκι.

Καλήν ημέρα! "

Τελικά δεν περίμενα το μαυροκούκι γιατί στο μεταξύ βρήκα, μετά από πολύ ψάξιμο ομολογουμένως, ότι το μαυροκούκι είναι το λεγόμενο Schwarzkümmel, το οποιο βρήκα επίσης στον τούρκο. Δυο φορες που έκανα την σαλάτα μέχρι τώρα, παρέλειψα το κρεμμύδι και τις πιπεριές και πρόσθεσα καρότο. Γενικά τα λαχανικά που προτιμώ γι αυτή τη σαλάτα είναι τα μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκι, καρότο και φινόκιο. Την πρώτη φορα την δοκίμασα με κανονική μουστάρδα και μυλόξιδο, την δεύτερη με κόκκους μουστάρδας και κανονικό ξύδι. Την πρώτη φορα μου άρεσε πιο πολύ. Για ζάχαρη χρησιμοποίησα μαύρη και ακατέργαστη. Επίσης να πω ότι πρέπει να την φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα την σερβίρετε. Ζεστη δεν είναι και τόσο wow.

και πάμε στην τρίτη συνταγή για σήμερα. Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη. Την συνταγή την έχω από την πεθερά μου και πάλι. Αυτή ψήνει τις μελιτζάνες στο "πετρογαζ" με αποτέλεσμα η σαλάτα να έχει μια υπεροχη καπνιστή γεύση. Όνειρο! Εγώ αυτή τη φορα τις έκανα στο φούρνο και προς το τέλος άναψα το grill ώστε να ..καρβουνιάσουν λίγο μπας και αποκτήσουν έτσι την καπνιστή γεύση. Βασικά δεν ήταν άσχημη.. ισα ισα θα λέγα.... ορίστε λοιπόν η συνταγή :

Mελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη

3 μεγάλες μελιτζάνες
1 ντομάτα μεγαλούτσικη κομμένη σε κυβακια
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη




Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τις ξεφλουδίζετε η τις κόβετε στην μέση και αδειάζετε το εσωτερικό τους. με την βοήθεια ενός μαχαιροπίρουνου τις κόβετε σε κομματάκια, όχι πολύ μικρά. Την "ανακατευτε" με τα υπόλοιπα υλικά. Την αφήνετε να τραβήξει για τουλάχιστον μιση ώρα πριν την σερβίρετε.

xm με τι θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε? aaa... με τους ρεβυθοκεφτέδες..... συνταγή της πεθεράς μου και αυτή....

Ρεβυθοκεφτέδες

100 gr. ρεβίθια ξερα η μια κονσέρβα 450 gr.
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο περίπου
1/2 κούπα αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικην
aλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα




Αν χρησιμοποιήσετε ξερα ρεβίθια τότε θα πρέπει να τα βάλετε από την προηγουμενη σε μπόλικο νερό να φουσκώσουν. Την άλλη μέρα θα τα βράσετε ώστε να μαλακώσουν λίγο. Σε κάθε περίπτωση, οποια και να πάρετε θα πρέπει να τa αλέσετε στο μπλέντερ. Όχι πολύ, ισα ισα να θρυμματιστούν κάπως. Τους ανακατεύουμε με τά υπόλοιπα υλικά και τους αφήνουμε για κάνα μισάωρο να τραβήξουν. Τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, όχι πολύ καυτό για να μην καούν απέξω και μέσα μείνουν άψητοι. Τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν ελαφρά.

Και πάμε στους κολοκυθοκεφτέδες. Είτε με αυγό, είτε χωρίς, είναι από τα αγαπημένα μου... κεφτεδοειδή :))

Κολοκυθοκεφτέδες

2 κολοκυθάκια τριμμένα
1/2 ριζα μαράθου τριμμένη
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικην
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα




Η παρασκευή είναι απλή. Απλά τα ανακατεύετε όλα μαζί, αφήνετε το μείγμα λίγο να τραβήξει, έτοιμο!! Τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι , όχι πολύ καυτό. Τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν ελαφρά.

όχι δεν τελειώσαμε ακόμα.. έχω πολεεεεεεs ακόμα συνταγές.

μανιτάρια σοτέ

500 gr. μανιτάρια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα




νομίζω ότι αυτή είναι η πιο σύντομη συνταγή για σήμερα αλλα παρόλα αυτά νόστιμη. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια είτε με το ειδικό βουρτσάκι είτε με λίγο χαρτί κουζίνας. Σε καμια περίπτωση δεν τα πλένουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα καβουρδίζουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά και αφού τα αλατοπιπερώσουμε τα ανακατεύουμε με τα φύλλα βασιλικού και το μπαλσάμικο. Έτοιμα.

Mμμμ τι άλλο? A ναι... πιπεριές τουρσί! Ταμπού για όσους δεν τρώνε σκόρδο....

Πιπεριές τουρσί

500gr. πιπεριές κόκκινες τύπου φλωρίνης
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4 κουταλιές ξύδι
αλάτι, πιπέρι



Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Στην συνεχεια τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τάπερ
και κλείνουμε το καπάκι. Μπορείτε αν θέλετε να τις βάλετε και σε μια σακούλα καταψύξεως την οποια και θα κλείσετε αεροστεγώς. Οι πιπεριές πρέπει να "ιδρώσουν" ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Τις αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά περίπου. Στην συνεχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες. Χτυπάμε τα υλικά του dressing όλα μαζί και περιχύνουμε με αυτό τις πιπεριές. Στο ψυγείο φυλαγμένες κρατάνε μέχρι και μια εβδομάδα. Ouf.. νομίζω ότι αρκετά σας ζάλισα για σήμερα.. θα επανέλθω αύριο πάλι.... έχουμε ακόμα σπανακόπιτα, Χούμους χωρίς ταχίνι, πατάτες a la crem και..... και...δεν θυμάμαι τι άλλο...........

Sunday, March 14, 2010

Σοκολατένιο Τιραμισού (Tiramisu)

Καλησπέρα καλά μου παιδάκια,

αυτό το ΣΚ ήμουν ιδιαίτερα προκομμένη μιας και όπως ξαναγραψα η εργασία τελείωσε και έχω πιο πολύ ελεύθερο χρόνο. Ένα από τα πολλά που έφτιαξα ήτνα κάτι που έιχα από καιρό στο μυαλό μου και συγκεκριμένα από τότε που ο σατανικός Γιώργος μου μήνυσε ότι θέλει να φάει τιραμισού από τα χεράκια μου για να ανακαλέσει αργότερα λέγοντας μου ότι πλάκα έκανε μιας και ..... έτσι και αλλιώς θα έχω την λάθος συνταγή! Οκ το δέχομαι.. δεν ξέρω πως είναι η συνταγή του πραγματικού τιραμισού και πολύ πιθανόν όλα αυτά τα χρόνια να τρώγα και να φτιάχνα τιραμισού μαιμούδες αλλα χου κέαρς ρε; Γι αυτό και εγώ από γινάτι αποφάσισα χτες να φτιάξω ένα ακόμα πιο....μαιμουδίστικο τιραμισού και μάλιστα ένα με μπόλικη σοκολάτα που τόσο αγαπάει η Λίζα μπάς και καταφέρω να της το φτιάξω μετά την νηστεία. Αντι για μπισκότα σαβαγιάρ αποφάσισα να κάνω ένα σοκολατένιο παντεσπάνι και μάλιστα ένα τύπου ζάχερ. Την συνταγή την έχω απο μια καλή φίλη ζαχαροπλάστισα από την Αυστρία. Και επειδή το παντεσπάνι από μόνο του δεν μου ήταν αρκετά σοκολατένιο αποφάσισα να το ποτίσω αντί με εσπρέσσο, με ένα σιρόπι σοκολάτας. Μόνο την κρέμα άφησα σχεδόν ανέπαφη.... Την μπαστάρδεψα μόνο με λίγω άρωμα σοκολάτας... ξέρετε αυτά τα σιρόπια τύπου Starbucks και San Francisco που βάζουν στους καφέδες .... Και το κάνα.... και έγινε υπέροχο..... Φάε την σκόνη μου λοιπόν Κε Γιώργο....... και εσύ και το παλιοτιραμισού σου.....

Πάμε στην συνταγούλα;



Παντεσπάνι σοκολατένιο τύπου ζάχερ

150 γρ. κουβερτούρα
125 γρ. βούτυρο
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια η το ξύσμα απο 1/2 φυσική βανίλια
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. αλευρι
50 γρ. κορν φλάουρ
1 κουταλάκι μπεικιν
50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χωρίζουμε τα αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Χτυπάμε και τα σπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα. Ενώνουμε το αλέυρι με το μπεικιν, τον κορν φλαόυρ και τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα ανακατέυουμε με τους κρόκους ανακατέυοντας απαλά. Προσθέτουμε και το βούτυρο με την σοκολάτα προσεκτικα και τέλος την μαρεγγα προσεχοντας να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα. Ψήνουμε το μείγμα είτε σε στρογγυλή φόρμα στην τελευταία σκάλα του φούρνου για 45 λεπτά η σε λαμαρίνα φούρνου στη μεσαία σκάλα για 15 περίπου λεπτά. Παρόλλα αυτά καλά είναι να δοκιμάσετε με ένα ξυλάκι αν έχει ψηθεί. Αν βγει καθαρό σημαίνει ότι ειναι έτοιμο. Αν το ψησετε σε φόρμα θα πρέπει μετά το ψησιμο να χωρισετε το παντεσπάνι οριζοντίως σε 3 μέρη σε τρία μέρη.



Για το σιρόπι σοκολάτας

250 μλ νερό
250 γρ. ζάχαρη
το ξύσμα από μια φυσική βανίλια
4 κουταλιές κακάο

Βάζετε το νερό με την ζάχαρη και την βανίλια να βράσουν μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά. Ρίχνετε το κακάο και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι το μειγμα να πήξει. Υπόψην ότι το σιρόπι κρυώνοντας θα πήξει και άλλι γι αυτό μην το αφήσετε πολύ στην φωτιά. Αν θέλετε μπορείτε αντι για νερό να χρησιμοποιήσετε εσπρεσσο. Γίνετε το ίδιο καλό και για το συγκεκριμένο τιραμισού είναι ότι πρέπει. Φυσικά η δοσολογία που δίνω εδώ είναι μπόλικη αλλά αν το βάλετε σε μπουκάλι κραταέι αρκετό καιρό.

Για την κρέμα

3 αυγά
250 γρ. μασκαρπόνε
80 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές σιρόπι σοκολάτας (τύπου Starbucks ή San Francisco )

100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
κακάο


Χωρίζετε τα αυγά. Αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα τους τότε καλύτερα να χτυπήσετε τους κρόκους με την μισή την ζάχαρη και το σιρόπι σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσουν τουσ 60 βαθμούς. Με το ίδιο σκεπτικό χτυπάτε τα ασπράδια σε ιταλική μαρέγγα. Δηλαδή. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν μια κρεμώδης υφή. Βάζετε τη ζαχαρη με μια κουταλιά νερό να βράσει και συνεχίζοντας το χτύπημα ρλιχνετε το σιρόπι λίγο λίγο στην μαρέγγα. Συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει και να αποκτήσει λάμψη. Φυσικά αυτά τα δύο βήματα μπορείτε να τα παραλέιψετε και να χτυπήσετε κανονικά τους κρόκους με την ζάχαρη και το σιρόπι μέχρι να πήξουν και αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το μασκαρπόνε. Τα ασπράδια τα χτυπάτε ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφτιχτή μαρέγγα και την ανακατέυετε απαλά με τους κρόκους.

Τώρα αν δυσκολέυεστε να βρείτε μασκαρπόνε υπάρχει μαι πολύ ευκολη και γρήγορη λύση.

Σπιτικό Μασκαρπόνε (Home Made Mascarpone)

450 γρ. Κρέμα γάλακτος
το χυμό από μισό λεμόνι

Βάζετε την κρέμα να κάψει. προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι το μειγμα να αρχίσει να πήζει. Αποσύρετε από την φωτιά, σκεπάζετε και το αφήνετε ολή την νύχτα. Η κρέμα θα πήξει και άλλο σε αυτό το διάστημα. Καλύπτετε ενα σουρωτήρι με ενα πυκνό τούλι (στο χωριό μου τα λέμε αυτά τσαντήλα) και ρίχνετε εκέι το μείγμα. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για 24 ώρες. Έτοιμο το χειροποίητο μασκαρπόνε. Στο ψυγείο διατηρείται μέχρι και μία εβδομάδα.


Στο γλυκό μας τώρα. Προτίμησα να το φτιάξω σε βαζάκια σαν αυτά που βάζουν τις μαρμελάδες. Εντωμεταξύ ήταν ολόκληρη περιπέτεια μέχρι να βρώ κάποια. Οι γερμανοί παραέιναι οργανωμένοι οπότε αφού έψαξα όλα τα μαγαζιά και δεν βρήκα τίποτα σκέφτηκα να ρωτήσω ένα πωλητή που στο καλό τα χουν. Η απάντηση που πήρα ήταν "Δεν είναι ακόμα καιρός για μαρμελάδες κυρά μου!!! Ελάτε τον Μάη πάλι..." Ζήσε Μαή μου να φάς ......τιραμισού στο βαζάκι δηλαδή.... Οπότε τα παρείγγηλα από το ίντερνετ και ησύχασα.....
Ξαναμανά στο γλυκό ..... πρώτα έβαλα στον πάτο λίγο από το σπιτικό σιρόπι σοκολάτας. μετα από μια κουταλία κρέμα, ενα δισκάκι παντεσπάνι κομμενο στα μέτρα του βαζακίου, ξανά πλημμύρα από σπιτικό σιρόπι σοκολάτας, κρέμα, παντεσπάνι, σπιτικό σορόπι, κρέμα και για τελείωμα μπόλική τριμμένη σοκολάτα γάλακτος και πασπάλισμα με κακάο. Ε και άμα θέλετε ματαβάνετε σορόπι....... Παγώνετε για περίπου 4 ώρες.... τσακίζετε!!!!!



Φιλούρες.......

Αυριο με Σαρακοστιανά.... μπορεί να μην νηστέυω αλλά ξέρω να τα φτιάχνω.....

Friday, March 12, 2010

Risotto με λιαστές ντομάτες και Συκώτι ψητό

Καλημερούδια!

Ένα από τα αγαπημένα μου είδη...κρέατος, να το πούμε έτσι, είναι το Συκώτι.. Δεν ξέρω αν ανήκει στην κατηγορια του κρέατος αλλα προτιμώ να το ονομάζω έτσι παρα να λέω ότι το συκώτι είναι ένα από τα αγαπημένα μου όργανα. Μονο που μέχρι πριν από λίγο καιρό δεν τολμούσα να το μαγειρέψω. Πρώτον γιατί δεν ήξερα πως να το φτιάξω και δεύτερον γιατί δεν είχα κάποιο χασάπη της προκοπης. Μια φορα αγόρασα ένα ολόκληρο από το Metro και όταν προσπάθησα σπίτι να το μοιράσω σε φιλέτα, η κουζίνα μου έμοιαζε λες και έσφαξα εκεί ολόκληρο το μοσχάρι.

Το καλοκαίρι που κατέβηκα στην πεθερά μου, η οποια είναι από τις πιο προκομμένες μαγείρισσες που έχω γνωρίσει, είδα ότι το ετοίμαζε στο τηγάνι και ήταν φανταστικό! Την τρίτη λοιπόν που πήγα στο χασάπη μου αγόρασα τρία καταπληκτικά φιλέτα από συκώτι (από Μοσχαράκι γάλακτος) και χτες βάλθηκα να τα φτιάξω. Φυσικά χρειαζόμασταν και συνοδευτικό.

Βασικά οι πιπεριές στο ψυγείο με εκλιπαρούσαν να τις κάνω γεμιστά αλλα ο Νίκος με εκλιπαρούσε να μην το κάνω γιατί θα με κρέμαγε. Μισεί τα γεμιστά και γενικά τα περισσότερα φαγητά με ρύζι... πέρα από την κοτόσουπα και το κινεζικο ρύζι όλα τα αλλα τα τρώει με μιση καρδια.... Οποτε σκέφτηκα να κάνω αντί για γεμιστά ριζότο κάτι το οποιο μισεί επίσης αλλα ήμουν σίγουρη ότι αυτή τη φορα θα το αγαπήσει! Και αν όχι θα τον ανάγκαζα να το αγαπήσει.. όπως με την κολοκυθόσουπα.....

Και είχα δίκιο! Διότι ο Νίκος το βρήκε υπέροχο και άλλαξε την γνώμη του 180 μοίρες! Που σημαίνει ότι μπορώ να το μαγειρεύω συχνότερα! Το Συκώτι δε, έγινε μαλακό σαν βούτυρο και πεντανόστιμο. Πάμε στις συνταγούλες?

Συκώτι ψητό

Για 4 άτομα

4 φιλέτα από συκώτι μοσχαριού
1/2 φλιτζανάκι Ελαιόλαδο
1 koutalaki ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
το χυμό από ένα λεμόνι



Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα συκώτια. Τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά. Πασπαλίζουμε με την ρίγανη και το χυμό λεμονιού, κλείνουμε το καπάκι και τα σιγοψήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Έτοιμα!

Risotto με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια

150gr. ρύζι για Risotto
50 gr. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
70 gr. λιαστές ντομάτες
600 ml ζωμό λαχανικών η
500 ml ζωμό λαχανικών και
70 ml άσπρο κρασί ξηρό
100 γρ.μανιτάρια σε φέτες

20 gr. βούτυρο
50 gr. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
λίγο chilli


IMG_1918

Βράζετε το ζωμό. Κρατάτε ένα ποτήρι από αυτό στο οποιο μουλιάζετε τις ντομάτες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και καβουρντίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τα μανιτάρια. Προσθέτετε το ρύζι και το καβουρντίζετε και αυτό 1-2 λεπτά. Σε αυτό το σημείο σβήνετε με το κρασί. Εγώ παρέλειψα το κρασί ενετλώς γιατί κατάλαβα ότι ακριβώς αυτό είναι που δεν αρέσει στον νίκο. Δυστυχώς τα 20 λεπτά που θέλει το ρυζότο για να γίνει είναι πολύ λίγα για να εξατμιστεί το κρασί και μαζί και η γεύση του. Αντί λοιπόν να σβήσω το ρυζότο με κρασί το έσβησα με το νερό στο οποιο είχα μουλιάσει τις ντομάτες. Τις μισές ντομάτες τις πολτοποιώ στο μπλέντερ, τις άλλες μισές τις αφήνω όπως είναι. Προσθέτουμε και τα δυο στο Risotto και μπαχαριζουμε. θέλει περίπου 20 λεπτά για να βράσει. Όλο αυτό το διάστημα δεν φεύγουμε από την κουζίνα παρα ανακατεύουμε το Risotto μας και φροντίζουμε να έχει πάντα ζουμάκι. Το ζωμό υπόψιν, πρέπει να τον διατηρείτε όλη αυτή την ώρα καυτό. Το ρύζι δεν πρέπει να παραβράσει και να μαλακώσει αλλα να είναι al dente. Μετά τα 20 λεπτά, αφαιρείτε από την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατώνετε- Έτοιμο!



Για σαλάτα διάλεξα αυτή τη φορα να κάνω μπρόκολο βραστό με μπόλικο λαδολεμoνο το οποιο είχα χτυπήσει πιο πριν στο μπλέντερ ώστε να αποκτήσει κρεμώδης υφή. Ξέρατε ότι οι αντικαρκινικές ιδιότητες του Μπρόκολου είναι στο κοτσάνι του? Τώρα το ξέρετε!




Φιλούρες

Thursday, March 11, 2010

Gnocchis με Ricotta και βασιλικό

Και πάμε στην δεύτερη συνταγή για σήμερα.

Πολλές φορες μαγειρεύω πράγματα που δεν πολυαρέσουν στην Χριστίνα. Τα τρώει παρόλα αυτά. Έχουμε συμφωνήσει όμως πως τουλάχιστον μια φορα την εβδομάδα θα διαλέγει αυτή τι θα μαγειρέψουμε. Χτες λοιπόν ήταν η σειρά της και διάλεξε να κάνουμε Gnocchis. Εγώ διάλεξα να μην κάνουμε τα κλασσικά με πατάτα γιατί θα μας τρώγαν χρόνο αλλα κάποια πιο ελαφριά και γρήγορα με Ricotta. Και γίναν σε χρόνο ντε-te και προπάντων ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ. Το επόμενο ήταν ότι η χριστίνα δεν τα θέλει με σάλτσα αλλα εμείς ναι. Στο πρεβάζι του παραθυρου μου είχα μισό κιλό ντοματάκια τα οποια σήμερα θα ήταν για πέταμα τόσο που είχαν ωριμάσει. Το ίδιο και οι μελιτζάνες στο ψυγείο. Αποφάσισα λοιπόν να συνοδέψω τα δικά μας Gnocchis με ένα Sugo με τα παραπάνω λαχανικά. Βρήκα ότι τους πήγε πολύ και νομίζω ότι θα το καθιερώσω σε αυτό το συνδυασμό. Πάμε?




Gnocchis με Ricotta και βασιλικό
Για 4 άτομα

500 gr. Ricotta η ανθότυρο
3 κρόκους αυγών
200 gr. αλεύρι
70 gr. Παρμεζάνα τριμμένη
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλεύρι για το άνοιγμα
50 gr. Βούτυρο
50gr. Παρμεζάνα τριμμένη η κεφαλοτύρι

Η παρασκευή είναι απλή. Απλά ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Έτοιμη! Η ζύμη κολλάει ελαφρά. Έτσι πρέπει να είναι. Μην βάλετε άλλο αλεύρι γιατί τα Gnocci σας δεν θα γίνουν αφράτα και ανάλαφρα αλλα κοτρόνια! Και άντε να τα χωνέψετε μετά. Χωρίζετε την ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγετε το κάθε μέρος, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε κορδόνι με διάμετρο 2 cm pc. Κόβετε κομματάκια περίπου 2 cm και τα φορμάρετε αν θέλετε με ένα πιρούνι στο σχήμα τον Gnocchis. Τα βράζετε σε δόσεις σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανεβούν στην επιφάνεια. Τα βγάζετε με την τρυπητή κουτάλα και τα περνάτε λίγο από το τηγάνι από το καυτό βούτυρο μέχρι να πάρουν ελαφρά χρώμα. Σερβίρετε αφού τα πασπαλίσετε με μπόλικο τριμμένο τυρί.









Έτσι τα έφαγε η Χριστίνα και ενθουσιάστηκε. Εμείς τα συνοδέψαμε με το Sugo.

Sugo με ντομάτα και μελιτζάνα

500gr. ντομάτες ώριμες
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
10 κόκκους κόλλιανδρου
Μια ιδέα φρεσκοτριμμενης κανέλας
λίγο chilli
1 κουταλάκι ζάχαρη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 μήλου
1 κουταλια καλο Μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
1/2 myth μαχαιριού φυσική Βανίλια

Εκτέλεση

Κόβουμε την μελιτζάνα σε μικρές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Δεν τις πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες. προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε και αυτό μερικά λεπτά. Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το τριμμένο μήλο και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μερικά λεπτά. Το μήλο είναι για να δέσει η σάλτσα. Επειδή ο Νίκος δεν θέλει να πετάμε πράγματα έπρεπε να βρω κάτι για να κάνω με τα ασπράδια που περίσσεψαν από τα gnoccis. Αποφάσισα λοιπόν να τα τηγανίσω, αφού τα χτύπησα πρώτα με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι. Αν τα θέλετε ακόμα πιο ελαφριά μπορείτε να τα κάνετε pose. Τα σέρβιρα επίσης με τα gnoccis, τοποθετώντας πρώτα στο πιάτο το Sugo, μετά την ομελέτα με τα ασπράδια και τέλος τα gnoccis. Όλα δέσαν τόσο αρμονικά μεταξύ τους που φάγαμε του σκασμού!

Καλή σας όρεξη!!

Tarte Tatin με Mango και Νεκταρίνια

Kαλημερούδια!!!

Σήμερα μιας και δεν έχω πολύ δουλειά είπα να σας δώσω κάμποσες συνταγές μήπως και μπορέσω έτσι να σας αποζημιώσω για τις προηγούμενες ημερες που έλειπα. Αρχίζω λοιπόν με μια τάρτα tatin. Εδώ στο γραφείο συχνά πυκνά μας φέρνουν φρούτα. Από το καλάθι που μας φέραν την δευτερα περίσσεψαν 3 νεκταρίνια της κακιας ώρας και 1 mango τα οποια δεν ήθελε να φάει κανεις τέτοια που ήταν. Ρωτήθηκα λοιπόν αν μπορώ να τα πάρο μαζί να τα κάνω κάποιο γλυκό ώστε να μην πεταχτούν... Το παν και το κάνα. Αρχικά σκέφτηκα να κάνω κάποιο Streusel Kuchen αλλα δεν ήξερα κατά ποσο το mango θα πήγαινε σε κάτι τέτοιο... Η αλήθεια είναι ότι φοβήθηκα μην γίνει νιάνια.... Οποτε σπίτι άρχισα να ψάχνω τα βιβλία μου και έπεσα επάνω στην ιστορία για την τάρτα tatin.

Για όσους ακούν το όνομα για πρώτη φορα, η tarte tatin είναι μια κανονική τάρτα η οποια όμως ψήνεται ...ανάποδα! Πρώτα δηλαδή μπαίνουν τα φρούτα στην φόρμα και από πάνω μπαίνει η ζύμη η οποια μπορεί να είναι είτε μια ζύμη mprize, είτε σφολιάτα είτε αυτή που έχω δώσει εδώ για την American Apple Pie. Λένε ότι η παρασκευή της προέκυψε τυχαία από τις αδελφές Tatin στις οποιες και οφείλει το όνομα της. Κάτι σαν τα Brezel ένα πράμα....

Αποφάσισα λοιπόν να κάνω μια τέτοια τάρτα και για ζύμη πήρα αυτή της Apple Pie ελαφρώς παραλλαγμένη. Αντί δηλαδή για 225 gr. Βούτυρο, έβαλα μονο 200 gr. και αντί για 80 ml νερό 130 ml. Όπως σας είχα γράψει και τότε στην Apple Pie, όσο πιο πολύ νερό χρησιμοποιήσετε τόσο πιο καλή θα γίνει η ζύμη σας. Φυσικά αυτό δεν σημαίνει ότι παίρνουμε το κουβα και ρίχνουμε όσο να ναι λες και ποτίζουμε ντομάτες. Το νερό μπαίνει λίγο λίγο και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς από τον ζύμη πριν να ρίξουμε το υπόλοιπο. Aντιλαβου?

Πάμε στη Συνταγή τώρα




Tarte Tatin με Mango και Νεκταρίνια (της κακιας ώρας)

Για την Ζύμη

300 gr. αλεύρι
200 gr. Βούτυρο
130 gr. νερό παγωμένο
3 κουταλιές ζάχαρη

3 νεκταρίνια κομμένα σε φέτες 1/2 εκατοστού
1 mango κομμένο σε φέτες 1/2 εκατοστού
Βούτυρο για την φόρμα
Περίπου 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη για την φόρμα

Kάνουμε πρώτα την ζύμη με το τρόπο που σας έχω υποδείξει εδώ και λαμβάνοντας υπόψιν και τα παραπάνω. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο όση ώρα προετοιμάζουμε τα φρούτα. Στα φρούτα τώρα. Αν ίνα της κακιας ώρας όπως τα δικά μου, αφού τα κόψετε σε φέτες (στα νεκταρίνια αφήνουμε τις φλούδες), καίτε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και τα περνάτε λίγο πρώτα από κει, αφού τα πασπαλίσετε λίγο με μαύρη ζάχαρη. Τα αφήνετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Το ίδιο κάνετε και με το mango. Τα αφήνετε τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. Βουτυρώνετε μια φόρμα τάρτας και καλύπτεται τον πάτο της με μπόλικη μαύρη ζάχαρη. Εγώ για μια φόρμα 24 cm χρειάστηκα περίπου 1/2 κούπα. Στρώνεται τα φρούτα εναλλάξ, προσέχοντας τα νεκταρίνια να είναι με την φλούδα προς τα κάτω. Ανοίγετε την ζύμη με διάμετρο 2 εκατοστά μεγαλύτερη από αυτή της φόρμας και καλύπτεται με αυτή τη φόρμα. Περνάτε την ζύμη με τον πλαστή, πιέζοντας στις άκρες περισσότερο ώστε η ζύμη να κοπεί ακριβώς στα άκρα της τάρτας. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. Βρέχεται μια πετσέτα και ακουμπάτε εκεί πάνω την τάρτα. Την αφήνετε για μερικά λεπτά. Την καπακώνετε με ένα πιάτο και την αναποδογυρίζεται προσεκτικά. Προσοχή γιατί θα τρέξουν ζουμιά.














Καλύτερα θα είναι να την αναποδογυρίσετε επάνω σε μια σήτα, να την αφήσετε να στραγγίξει και μετά να την βάλετε σε ένα πιάτο. Το ζουμί μην το πετάξετε, αφήστε το λίγο να κρυώσει και περιχύστε με αυτό το γλυκό. Θα δείτε ότι όσο κρυώνει παίρνει την υφή καραμέλας. Σερβίρεται το γλυκό χλιαρό με σαντιγύ! Όνειρο!!!

Monday, March 8, 2010

Κέiκ σοκολατένιο Νηστίσιμο

Καλημερούδια!!
Πάει και αυτή η εργασία!! Ζητω συγγνώμη λοιπόν που σας παραμέλησα και ελπίζω να μπορέσω να επανορθώσω το γρηγορότερο.

Αρχίζω λοιπόν σήμερα με ένα νηστίσιμο keik, που πιστέψτε με, δεν πρόκειται να καταλάβετε ότι είναι νηστίσιμο. Και αν μου πείτε ότι φαίνεται στην γεύση τότε.. τι είπαμε ότι θα είστε??? Ναι! Ψεύτες και προβοκάτορες!!!
πάμε?



keik σοκολατένιο Νηστίσιμο (Για μια φόρμα στρογγυλή περίπου 28 cm)

420 gr. αλεύρι
3 κουταλιές corn flour
250gr. ζάχαρη
6 κουταλιές κακάο
1 βανίλια
1,5 φακελάκια μπέικην (περίπου 3 κουταλιές)
150 ml σπορέλαιο
200ml σοκολατούχο γάλα από σόγια
200 gr. κουβερτούρα σε κομματάκια
Ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

1 ποτήρι νερό, αν χρειαστεί

Εκτέλεση

προθερμαίνουμε το Φούρνο στους 175 βαθμούς. Χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να διαλυθεί. Σε αυτό το σημείο εγώ πασπαλίζω με το μπέικην και συνεχίζω το χτύπημα. Αναμειγνύω το κακάο με το αλεύρι και το corn flour και τα ρίχνω εναλλάξ με το σοκολατένιο γάλα . Τώρα, ανάλογα με το αλεύρι η την ζυγαριά που χρησιμοποιήσατε, ίσος να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό. Εγώ έβαλα μισό ποτήρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι όπως αυτή του κανονικού keik. όχι πολύ νερουλή αλλα ούτε και πολύ σφιχτή. Προσθέτετε το ξύσμα και τα κομματάκια κουβερτούρας και συνεχίζεται το χτύπημα. ψήνεται σε βουτυρωμένη φόρμα για περίπου 45 λεπτά. παρόλα αυτά καλά είναι να δοκιμάσετε με ένα σουβλάκι αν έχει ψηθεί μέσα. Αν όχι ψήνεται για αλλα 10 λεπτά.... και αν το θέλετε ακόμα πιο σοκολατένιο το περιχύνετε αφού κρυώσει με λιωμένη κουβερτούρα. Την πρώτη φορα που το κάνα, το άφησα σκέτο.



ΤΟ σάββατο που δεχτήκαμε πάλι επισκέψεις, το έκοψα στα τρία και το γέμισα με λειωμένη κουβερτούρα την οποια και αραίωσα με φυτική κρέμα γάλακτος (3:1)! Φανταστικό!

Monday, March 1, 2010

κροκέτες μπακαλιάρου και σκορδαλιά με καρυδια

Δεν σας ξέχασα απλά τρέχω! Εργασίες, αρρώστιες, κοινωνικές και επαγγελματικές υποχρεώσεις. Ακόμη και τώρα που σας γράφω πάλι στο πόδι είμαι. Θα σας δώσω λοιπόν μια γρηγορη και εύκολη συνταγή για να μην με θεωρείτε εντελώς ανεπρόκοπη! Σας έχω πει ότι απέναντι μου άνοιξε ένα τουρκικο μαγαζί? Και μαζί με το δικό του μαγαζί άνοιξε και η δικη μου καρδια. Διότι πλέον δεν χρειάζεται να τρέχω στην άλλη άκρη του Μοναχου για να βρω ελληνικά προϊόντα και συγκεκριμένα τον αγαπημένο μου παστό μπακαλιάρο. Οποτε αυτό το Σκ άδραξα την ευκαιρία και πήρα έναν. Έτσι για να κάνω εξάσκηση μέχρι της 25 μαρτίου .... Η μάνα μου τον έκανε συχνά με πατάτες στο φούρνο και έτσι τον προτιμούν και τα αδέλφια μου. Εγώ προτιμώ την εκδοχή της πεθεράς μου και τον κάνω κροκέτες! Πάμε?
 κροκέτες μπακαλιάρου salted cod (1 von 1)
κροκέτες μπακαλιάρου

1 μεγάλο παστό φιλέτο μπακαλιάρου
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο πιπέρι
1/2 κούπα μπύρα
1/2 κούπα αλεύρι
2 αυγά
1 κουταλάκι μπέικην

λάδι για το τηγάνισμα

Πλένουμε τον μπακαλιάρο σε τρεχούμενο νερό και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό να "ξαλμυρισει". Τον αφήνουμε περίπου 15 ώρες. Σε αυτές τις 15 ώρες αλλάζουμε το νερό 3-4 φορες. Στην συνεχεια τον στραγγίζουμε και τον καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και τις πέτσες. Τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια η λωρίδες. Τον ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον αφήνουμε για κανένα μισάωρο να τραβήξει. Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί. με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζουμε στο λάδι μικρές μικρές μπουκίτσες. Το λάδι δεν πέπει να κάψει αλλιώς οι κροκέτες θα καούν χωρίς να ψηθούν. Μια μέτρια φωτιά είναι αρκετή. Τοποθετούμε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Έτοιμοι!!! Φυσικά δεν θα μπορούσε να λείψει η σκορδαλιά.

Αν και η σκορδαλιά με ψωμί η με πατάτα μου αρέσει πολύ αυτή τη φορα διάλεξα να κάνω την νησιωτικη με καρυδια.

σκορδαλιά με καρύδια (1 von 1)

Θα χρειαστείτε

Σκορδαλιά με καρύδια

1/2 κούπα καρυδια
6 φέτες άσπρο ψωμί του tost η από άλλο ψωμί
1/2 κούπα λάδι
1 φλιτζανάκι ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 σκελίδες σκόρδο

Μουσκεύετε το ψωμί και το στύβετε. βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιείται. Αν χρειαστεί πρόσθετε και άλλο λάδι (ανάλογα με το τι ψωμί χρησιμοποιήσατε). Το μείγμα θα πρέπει να έχει κρεμώδης υφή. Αν όχι σημαίνει ότι έχει κοπεί...προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμα και συνεχίζεται το χτύπημα.... έτοιμη!!! Καλή όρεξη πουλάκια μου

Related Posts with Thumbnails