Sunday, October 31, 2010

Πάπια ψητή με σιρόπι πορτοκαλιού και τσίκορε

 Orange Duck with Chicory (1 von 1)
Τατάααααααααααααααα! Να μαι πάλι! Μετά από μια εβδομάδα σχεδόν στο κρεβάτι επανέρχομαι δριμύτερη! Αν και άρρωστη δεν έκατσα στα αυγά μου και όλη την εβδομάδα πειραματιζόμουν σε διάφορα καλούδια. Σε κάποια με μεγάλη επιτυχία, σε κάποια πάλι με μικρότερη. Ε και κάποια βγήκαν εντελώς πατάτα! Ξέρω που οφείλεται όμως, και την επομένη φορά θα πετύχουν θέλουν δεν θέλουν! Καλου κακού όμως αν υπάρχει κάποιος χημικός ανάμεσα σας ας μου γράψει!

Στην πολυπόθητη συνταγή τώρα. Η συνταγή για την πάπια όσον αφορά στην προετοιμασία της ειναι η ίδια με την τελευταία φορά. Αυτή τη φορά όμως  άλαξα την σάλτσα. Αν θυμάστε την τελέυταία φορά αν και μου άρεσε το ντρέσσινγκ παρόλλα αυτά θεώρησα ότι γίνεται και καλύτερα. Τελικά γινόταν όχι απλά καλύτερα αλλά τέλεια!!! Οφείλω όμως να παραδεχτώ ότι η ιδέα δεν είναι ολοκληρωτικά δική μου, αν και πολύ θα το ήθελα αλλά ψιλοδανeισμένη από ένα γερμανικό περιοδικό το "Kreativ Küche". Αλλά είναι τόσο καλή που θα μπορούσε άνετα να είναι και δική μου.... Εκεί λοιπόν προτείνουν το γνωστό σε όλους μας ελπίζω τσίκορε βρασμένο;! σε χυμό πορτοκαλιού για να σπάσει η πικράδα του. Για να μαι ειλικρινής μέχρι τότε δεν γνώριζα ότι το συγκεκριμένο σαλατικό μπορούμε να το φάμε ΚΑΙ βρασμένο. Εξαιτίας της έντονης πικρίλας του μέχρι τώρα το αγόραζα μόνο όταν ήθελα να κάνω την σαλάτα με το μάνγκο. Αν και πολύ θα ήθελα να το χρησιμοποιώ συχνότερα εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, σε κάλιο κτλπ κτλπ, η έντονη πικρίλα του και η αδυναμία του να συνοδέψει κάτι άλλο με ανάγκαζαν να το προσπερνάω στο πάγκο με τα σαλατικά. όΤνα είδα λοιπόν την συνταγή στην οποία το βράζαν με χυμό κάτι μου κανε κλικ! Αποφάσισα λοιπόν να προσθέσω λίγη ζάχαρη και λίγο βούτυρο ώστε αν δεν πετύχει το ζαρζαβατικό να χω τουλάχιστον μια σαλτσούλα για την πάπια. Ε λοιπόν....έγινε υπέροχο! Η πικρίλα δεν έσπασε εντελώς αλλά η γλύκα της σάλτσας την εξουδετέρωνε! Η πάπια δε με την σάλτσα....ενα ποιήμα!!!

Πάμε λοιπόν γρήγορα γρήγορα στην συνταγή γιατί έχουμε και σιδέρωμα.

IMG_2608

Πάπια ψητή με βρασμένο τσίκορε και σιρόπι πορτοκαλιού

Για 4 άτομα
4 Στήθη πάπιας
αλάτι, πιπέρι,
Για το τσίκορε
2 κεφάλια τσίκορε
2 κουταλιές μάυρη ζάχαρη
1 ποτήρι φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιού
1 λεμόνι, το χυμό του
50 γρ. βούτυρ0
λίγο νερό
αλάτι

Εκτέλεση

προετοιμάζετε την πάπια όπως εδώ.

Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο, βάλτε την ζάχαρη με λίγο νερό και ανακατέψτε καλά. Σταματήστε να ανακατευετε και ανάψτε το μάτι. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να χρυσίζει προσθεστε το χυμό πορτοκαλιού, το μισό βούτυρο, το αλάτι και τα τσίκορε από τα οποία έχετε αφαιρέσει τα εξωτερικά φύλλα. Χαμηλώστε την φωτιά στο ελάχιστο και αφού σκεπάσετε το κατσαρολάκι με ένα κομμάτι λαδόκολα, αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα τσίκορε από το χυμό και κόψτε τα στην μέση. Σε ένα φαρδύ τηγάνι κάψτε το ύπόλοιπο βούτυρο και τοποθετήστε τα τσίκορε από την κομμένη πλευρά προσθέστε και το μισό χυμό απο το κατσαρολάκι και αφήστε τα μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά. Προσθέστε τον υπόλοιπο χύμό και αφήστε τον να βράσει μέχρι να πήξει και να θυμίζει σιρόπι. Σερβίρετε με την πάπια και το τσίκορε. Εμείς κάναμε και λίγο πουρέ με πατάτα και κολοκύθα και ταίριαξε τέλεια!

Update
Αν δεν σας αρέσει το τσίκορε ή αν δεν το βρίσκετε, μπορείτε άνετα να το παραλείψετε. Κάντε όλα τα βήματα για την σάλτσα απλά χωρίς το τσίκορε. Εκτός αν βρείτε κάτι άλλο να το αντικαταστήσετε.....

καλή όρεξη!!!

Saturday, October 23, 2010

Υπέροχη σαλάτα με ρόκα, μάνγκο, μοτσαρέλα και κροκάντ

 

Η εβδομάδα που μας πέρασε ήταν από τις πιο δύσκολες των τελευταίων χρόνων. Χάσαμε το σπίτι των ονείρων μου από βλακεία της μεσίτριας, IMG_2582ο Νίκος ερχόταν κάθε μέρα στις 11, στις 12, στις 1 το βράδυ από την δουλειά και στην δουλειά μου να κυριαρχεί κλίμα πολέμου μετά την ανακοινωση ότι θα απολυθούν κάμποσες χιλιάδες άτομα. Αποφασίσαμε λοιπόν ότι σήμερα Σάββατο, δεν θα πάμε πουθενά, δεν θα δούμε κανέναν και δεν θα σηκώσουμε ούτε καν τηλέφωνο! Θα κλειστούμε σπίτι μας με τα παιδάκια μας και θα περάσουμε ένα ησυχο και όμορφο ΣΚ. Τα ψώνια του ΣΚ  φρόντισα να τα κάνω από χτες παρασκευή και από το πρωί ακόμα που ταξίδευα με το μετρό  σκεφτόμουν τι θα μαγειρέψω ώστε η ημέρα να έχει εκτός των άλλων και ένα γαστριμαργικό Highlight.

Μετά από πολλές σκέψεις αποφάσισα να κινηθω γύρω από ένα κεντρικό άξονα ώστε όλα τα πιάτα να δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Αν και υπάρχουν αρκετά τρόφιμα που μπορέι κανείς να τα χρησιμοποιήσει τόσο στο πρώτο πιάτο,όσο και στο κυριως αλλά και στο επιδόρπιο, εμένα εκείνη την ώρα μου ήρθε μόνο το πορτοκάλι. Βέβαια σήμερα στο τραπέζι που το συτητούσα με το Νίκο θυμηθήκαμε και τα σύκα, το αβοκάντο, τα μήλα κτλπ αλλά αυτά παραμείναν ιδέες για την επόμενη φορά.

Το πορτοκάλι λοιπόν θα ήταν ο κεντρικός μου άξονας και συνδετικός κρίκος όλων των πιάτων. Μπορώ να πώ ότι έμεινα πολύ ευχαριστημένη με την επιλογή μου αν και την επόμενη φορά θα κανα κάποιες ελάχιστες τροποιήσεις. Θα σας πω παρακάτω τι εννοώ.

 IMG_2576

Σαν πρώτο πιάτο αποφάσισα να κάνω μια σαλάτα με φρούτα και ρόκα και φυσικά ντρέσινκγ πορτοκαλιού. Ο συνδιασμός γλυκού πικρού μου και μας αρέσει πολύ και η μοτσαρέλα είναι νομίζω το πιο κατάληλο τυρί για να συνοδεψει μια τέτοια σαλάτα. Δεν ξέρω αν θυμάστε μια παρόμοια σαλάτα που είχα ξαναδώσει με μανγκο, τσίκορε και ντρέισινκ από γιαούρτι. Επίσης καταπληκτική και πολυ πολύ δροσερή. Η κεντρίκή ιδέα της σαλάτας βασίστηκε σε μια  που μας σέρβιρε πριν αρκετά χρόνια η ξαδέλφη του Νίκου, ναι αυτή με το μηλόγλυκο, η οποία όμως απότελούνταν μόνο από μάνγκο και μοτσαρέλα και χυμό πορτοκάλι. Θυμάμαι ότι τότε, αν και αρχικά είχα παραξενευτεί με το συνδιασμό, κατόπιν ενθουσιάστηκα αλλά είχα την εντύπωση παρόλλα αυτά ότι κάτι λειπει. Νομίζω ότι σήμερα κατάφερα να της δώσω αυτό που της έλειπε τότε!

Σαν δευτερο πιάτο έκανα στήθος πάπιας με ψημένο τσικορε, πουρέ λαχανικών και  και σιρόπι πορτοκαλιού. Περιτό να σας πώ ότι ειδικά το τσικορε και το σιροπι ήταν ένα όνειρο!

Για επιδόρπιο είχε μετά από επιθυμία του Νίκου μια creme brûlée με πορτοκάλι φυσικά.

Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για την σαλάτα. Τα υπόλοιπα δύο πιάτα ακολουθούν τις επόμενες ημέρες.

 

Σαλάτα με ρόκα, μάνγκο, μοτσαρέλα και κροκάντ

1 ματσάκι ρόκα

1 μάνγκο

1 παπάγια

1 άσπρο κρεμμύδι

200 γρ. μοτσαρέλα

 

Για το κροκαντ

2 κουταλιές καρύδια

2 κουταλιές αμύγδαλα ασπρισμένα

50 γρ. ζάχαρη

λίγο τσίλι

λίγο νερό

IMG_2573

Για το ντρέσιννκ

50 μλ φρεσκο χυμό πορτοκαλιού

4 κουταλιές σησαμέλαιο ή καρυδέλαιο

3 κουταλιές μηλόξυδο

2 κουταλάκια μέλι, κατα προτίμηση από άνθη πορτοκαλιάς

αλάτι , πιπέρι

 

Πως να κάνετε το κροκάντ

Βάλτε την ζάχαρη με λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο και ανακατέψτε καλά. Σταματάτε να ανακατευετε και ανάβετε το μάτι. Βράζετε μέχρι να αποκτήσει η ζάχαρη ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτό μπορεί να αργήσει μέχρι και 15 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστ τους ξηρούς καρπόυς και το τσίλι ανακατευοντας καλ.α. Αδείαστε αμέσως το μείγμα επάνω σε μια λαδόκολα και απλωστε το ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει και σπάστε το σε μικρα΄κομματάκια, είτε με τα χεράκια σας είτε με τον πλάστη είτε στο μπλέντερ.

 Αν δεν εχετε ασπρισμένα αμύγδαλα, βάλτε αυτά πού έχετε σε ενα ταπερ και περιχύστε τα με καυτό νερό. Αφήστε τα για λίγο να σταθούν και στραγγίξτε τα. τρίψτε τα στα χεράκια σας να φύγουν οι φλούδες και απλώστε σε μια πετσέτα να στεγώσουν. Έτοιμα.

Για το ντρέσινκ χτυπήστε απλά όλα τα υλικά μαζί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατα επιλογή.

Για την σαλάτα ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε τα μάζί με την μοτσαρέλα σε κυβάκια 2 εκκατοστών. Πλύντε την ρόκα και κόψτε τις άκρες. Βάλτε τα φρούτα με την μοτσαρέλα σε ένα μεγάλο τάπερ, χωρίς να τα μπερδέψετε μεταξύ τους και περιχύστε με το ντρέσινγ. Αφήστε τα να τραβήξουν για μισή ώρα. Για να τα σερβίρετε, βάλτε ενα μεγάλο δαχτυλίδι σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε τα σε στρώσεις. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ ψιλές φέτες και τοποθετήστε το ενδιάμεσα σε κάθε στρώση. Βάλτε την σαλάτα στο μπώλ με το ντρεσινγκ και ανακατεψτε την με τα χέρια σας ελαφρά ώστε να τραβήξει. προσθέστε την και αυτή στα πιάτα με την υπόλοιπη σαλάτα. περιχώστε με το ντρεσινγκ και πασπαλίστε με το κροκάντ! Έτοιμη!!

 

Πολύ καλή σας όρεξη!!!

Wednesday, October 20, 2010

Πατατόσουπα με κάστανα και μήλα

 

IMG_2543Όταν ξεκίνησα να κάνω αυτή τη σούπα είχα στο νου μου κάτι εντελώς διαφορετικό. Συγκεκριμένα, το καιρό που δουλευα στο αυστριακό καφέ σερβιραμε μια σούπα με μήλα και σέλινο η οποία ήταν υπέροχη. Αρχιζοντας να καθαριζω τα μήλα σκέφτηκα μήπως θα ήταν καλύτερα να κάνω την σούπα με τα κάστανα που είχα φάει πέρισυ στην Χριστουγεννιάτικη γιορτή της εταιρείας μου για να καταλήξω ότι η καλύτερη λύση θα ήταν να κάνω την πατατόσουπα με μανιτάρια που κάνε την προηγούμενη ημέρα η συνάδελφος μου. Στο τέλος έκανα ένα από όλα! Μια πατατόσουπα εφόσον το μεγαλύτερο μέρος λαχανικών θα αποτελούνταν από πατάτες , με μια χούφτα κάστανα για να χυλώσει ακόμα πιο ωραία και να αποκτήσει μια ιδιαίτερη γλύκα και ...λίγο μήλο για την απαραίτητη οξύτητα και άρωμα! Φυσικά δεν έλειψαν οι απαραίτητες ρίζες που μπορεί να μην ήταν σέλερι αλλά και η ρίζα μαιντανού μια χαρά της πήγε!  Την σέρβιρα  με καβουρδισμένα κομματάκια μήλου και κάστανου, φρέσκια μαντζουράνα και μπόλικα κρουτόνς και ήταν ένα όνειρο! Νομίζω ότι τώρα που κρυωσε ο καιρός θα την κάνω τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα!

 

Πάμε στην συνταγή;

IMG_2549

Πατατόσουπα με κάστανα και μήλα

500 γρ. πατάτες

200 γρ. κάστανα βρασμένα

100 γρ. ρίζες (σέλερι, μαιντανός, παστινάκι)

2 κρεμμύδια

2 μήλα

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

2 κουταλιές της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη

70 γρ. βούτυρο και

1 κουταλιά επιπλέον για το καβούρδισμα

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

 

προεραιτικά

100 μλ κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά σέρι

κρουτόνς

 

Καθαρίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το ένα μήλο και τις ρίζες, κόψτε τα σε κομμάτια και καβουρδίστε τα στο βούτυρο. προσθέστε τα κάστανα από τα οποία έχετε κρατήσει 4-5 στην άκρη. Σβήνετε με το ζωμό λαχανικών και σκεπάζετε. Αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα με 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέστε την μαντζουράνα. όΤνα η σούπα είναι έτοιμη αποσύρετε την από την φωτιά και πολτοποιήστε την με τον πολυκόφτη. Επίσης μπορείτε να την βάλετε στο μπλέντερ αλλά σε δόσεις εφόσον είνα καυτή και μπορεί να τινάξει το καπάκι. Ξαναγυρίστε την στην κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο καθώς και μοσχοκάρυδο. Αν η σούπα είναι αραιαή βάλτε την ακόμα λίγο να βράσει . Η κρέμα γάλακτος και το σέρι ειναι προεραιτικά αλλά δινουν μια ιδιαέτερη γευση. Θα λέγα να ξεκινήσετε με την κρέμα γάλακτος και απο κει και πέρα να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε το σέρι ή όχι.

Πλύντε το δευτερο μήλο και κόψτε το μαζί με τα κάστανα που κρατήσατε στην ακρη σε κυβάκια ενός εκκατοστού. Σ ένα μικρό τηγάνι κάψτε την επιπλέον κουταλιά βούτυρο και καβουρδίστε τα για περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε την σούπα με τα καβουρδισμενα μήλα και κάστανα  με μερικά κρουτόνς και με λίγη ψιλοκομμένη μαντζουράνα!

Φυσικά μπορείτε να κάνετε τα κρουτόνς και μόνοι σας. Χρειάζετε μόνο άσπρο ψωμί το τόστ και λίγο βούτυρο. Αφαιρέστε τις κόρες από το ψωμί και κόψτε την ψίχα σε κυβάκια ενός εκατοστού. Καβουρδίστε τα κομματάκια σε καυτό βουτυρο η για πιο υγεινά ψήστε τα για περιπου 10 λεπτά στους 200 βαθμούς φούρνο! Αν τα κάνετε στο τηγάνι τρίψτε το [πιο πριν με μια στα δύο κομμένη σκελίδα σκόρδου για περισσότερη γευση!

 

Δοκιμάστε την! Ειμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει!!

Monday, October 18, 2010

BLOG EVENT III "Apples with .......Apples"

Τατάαααααααααααααααα να μαι πάλι! Δεν γινόταν να μπει το Φθινόπωρο και να την βγάλουμεε χωρίς Εβέντ. Αρχικά σκέφτηκα να σας βάλω κάτι πιο δυσκολάκι.....Φουά γκρα παραδίμπατοςσάρη που λέει και η Χριστίνα και μάλιστα από το πρώτο βήμα που είναι το τάισμα της Χήνας!! Αντί αυτού σας βάζω ευκολάκι.

Desktop

Ζητάμε λοιπόν συνταγές με μήλα! Οτιδήποτε! Γλυκές αλμυρές....άνοστες! Παλιές συνταγές, καινούργιες συνταγές, κλεμμένες συνταγές, δανεικές συνταγές.....

Οι όροι είναι γνωστοί από τα προηγούμενα 2 εβέντς αλλά ευχαρίστως να τους ξαναγράψω. Επίσης μια μικρή αλλαγή όσον αφορά την ανάδειξη του Νικητή.

1. Πάτε στο  Μανάβη, αγοραστε μια τσάντα μήλα, μπείτε στην κουζίνα και μεγαλουργήστε!

2. Φωτογραφήστε το αποτέλεσμα και ανεβάστε την συνταγή στο Blog σας με αναφορά στο εβέντ

3. Κοινοποιήστε την συνταγή στο group μου στο Facebook.

4. Η συνταγή με τα περισσότερα "Like" κερδίζει............

 

..Ένα υπέροχο  ψηφιακό θερμόμετρο για κρέατα με καλώδιο το οποίο σας ενημερώνει όταν το κρέας είναι έτοιμο! Σούπερ::::::

 

412RPKT bJL._SS500_

Σε πeρίπτωση που δεν έχετε λογαριασμό στο FB......δεν είστε από αυτόν τον πλανήτη!!!! Σε περίπτωση που δεν έχετε λογαριασμό στο FB και δεν είστε από αυτόν τον πλανήτη, στείλτε μου το Λινκ ή την συνταγή και θα σας την ανεβάσω εγώ!

Ημερομηνία Λήξης 18 Νοεμβριου 2010

Για να δουμε κατα πόσο οι φίλοι σας εκτιμούν τις μαγειρικές σας ικανότητες......

Sunday, October 17, 2010

Σαλιγκαράκια γεμιστά με Αντζούγιες και πέστο

Σήμερα περιμέναμε κόσμο για φαγητό. Χτες όμως το χαμε ρίξει στις βόλτες. Που σημαίνει ότι σπίτι δεν είχα ούτε αυγό. Μόνο κάτι ασπράδια από IMG_2510την περασμένη εβδομάδα που περιμένουν να γινουν μακαρόνς κάποια στιγμή. Και τι μακαρόνς....αλμυρά παρακαλώ!! Αλλα πσττττττττττττττ.....σήμερα θα πούμε άλλα.... Σήμερα θα πούμε για το πτωχικό τραπέζι που κάνα στους κολητούς μας. Βασιστήκαμε στην καλη τους καρδιά και τους σερβίραμε ότι ειχαμε σπίτι. Η μόνη στάση που κάναμε χτες το βράδυ ήταν στο βενζινάδικο για να πάρω μια σάλτσα. Και ένα μάρλμπορο. Σε περιπτωση που αναρωτιέστε, τα βενζινάδικα εδώ είναι σαν μικρά Σ/Μ. Έχουν σχεδόν τα πάντα. Σάλτσα λοιπόν βρήκα αλλά μια προμαγειρεμένη της μπαρίλα. Αλλά στην ξέρα.... Ήξερα ότι είχα φρέσκο τόνο στην καταψυξη, ήλπιζα ότι θα χω και μακαρόνια αλλιως θα τον τρώγαμε πλακί με ρύζι. Στην κατάψυξη είχα επίσης και μερικά μανιτάρια, οπότε τα πέρασα και αυτά λίγο από το τηγάνι. Για σαλάτα και καλά. 
Για γλυκό θα βγαζα το Apfelstrudel με σάλτσα βανίλιας που χα κάνει από χτες. Με φύλλο δικό μου παρακαλώ! Πρόκοψα και άνοιξα και φύλλο. Και αν σας πω τι ευκολο που ήτνα θα πάθετε την πλάκα σας. Μάλλον δεν θα σας το πω...θα σας το δείξω. Όταν αξιωθώ να μάθω που δουλευει το βίντεο στην φωτογραφική μου θα με βιντεοσκοπήσω για να δείτε και εσείς ότι δεν έχετε πλέον δικαιολογία να αγοράζετε τα έτοιμα του κανάκη. Ξεχάστε βέργες, πλάστες κτλπ.... Αλλά είπαμε... σύντομα. Επειδή λοιπόν το όλο σκηνικό μου φάνηκε πολύ φτωχό αποφάσισα να κάνω και ένα ακόμα ορεκτικό . Υλικά πολλά δεν είχα στην διάθεση μου. Χτες και προχτές δεν πέρασα ούτε έξω από το Σ/Μ για αυτό και στο σπίτι ξεμεινα από τα πάντα. ο Νίκος ήθελε κάτι σε φλαμ αλλά δεν είχα γέμιση. Είχα όμως αντζούγιες και λίγο αλευρι οποτε και αποφάσισα να κάνω κατι με αυτά. 


Η ιδέα μου ήρθε όταν κατεβάινοντας στο φούρνο για να πάρω ψωμί είδα κάτι σαλιγκαράκια σφολιάτας γεμιστά με παπαρουνόσπορο. Γυρίζοντας σπίτι έκατσα και ετοίμασα στα γρήγορα την ζύμη που χα ξανακάνει για την αμερικάνικη μηλόπιτα αλλά σε μικρότερη ποσότητα και φυσικά χωρίς ζάχαρη. Για γέμιση χρησιμοποίησα τις αντζούγιες τις οποίες όμως και ξαλμύρισα σε λίγο γάλα (αυτό κάπου το είχα δαιβάσει κάποτε αλλά και πάλι μου φανήκαν κομματάκι αλμυρές. ίσως την επόμενη φορά να της αφήσω λίγο παραπάνω) και τις πολτοποίησα με λίγη πέστο. άνοιξα την ζυμη σε φύλλο, άλειψα εκεί το μείγμα, το τύλιξα, το κοψα σε φέτες. τα ψησα και ....τα φάγαμε σχεδόν όλα μόνοι μας. 
IMG_2508


Την επόμενη φορά δεν θα περιοριστώ στη γέμιση με τις αντζούγιες αλλά θα αλείψω μερικά με πέστο λιαστής ντομάτας, άλλα πάλι με φρέσκια ντομάτα και παστουρμά, με κατσικίσιο τυρί και μαρμελάδα δαμάσκηνου ή και με πατέ ελιάς! Η ζύμη εξαιτιας του βουτύρου και του παγωμένου νερού αποροφάει αέρα και γίνεται φουσκωτή και αφράτη, και αν και η υφή της θυμίζει λίγο σφολιάτα η γέυση της είναι κλάσης ανώτερη. Και η παρασκευή της παιχνιδάκι! Μόνο που λόγω ελειψης αυγου δεν μου βγήκαν ροδοκόκκινα παρά λίγο χλωμά. Τα συνοδέψαμε με ένα μπουκάλι καταπληκτικό κόκκινο κρασί , του 2007, από το κτήμα του Κυρ Γιάννη. 


Πάμε στην συνταγή;
IMG_2500 IMG_2501 IMG_2502


Σαλιγκαράκια γεμιστά με αντζούγιες και πέστο
Για την ζύμη
180 γρ. αλευρι
120 γρ. βούτυρο
100 γρ. νερό παγωμένο
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα

Για την γέμιση
100 γρ. αντζούγιες σε λάδι
2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο
100 φύλλα βασιλικού
10 κλωναράκια μαιντανό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές κουκουνάρι
μισή κούπα γάλα
1 κροκος αυγού για το άλειμα

Ετοιμάζετε πρωτα την ζύμη. Βάζετε το αλευρι στο κάδο του μίξερ σας και ριχνετε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια, το αλάτι και την παρμεζάνα. Δουλεύετε το μείγμα με το γάντζο έως ότου να αφομειωθεί το βούτυρο και το μείγμα να γίνει ελαφρά τριφτό. Συνεχίζοντας το δούλεμα ρίχνετε το παγωμένο νερό. Προσοχή. Όχι απλά κρύο αλλά πραγματικά παγωμένο. Το απλά κρύο νερό θα σας κάνει την ζύμη λάσπη.  Βάλτε λοιπόν μισή ώρα πριν να αρχίσετε να κάνετε την ζύμη, ένα μπουκάλι με νερό στην κατάψυξη, είτε μερικά παγάκια σε μια κούπα με νερό. Κατόπιν μετρήστε 100 μλ και ρίξτε το σε τρεις δόσεις στην ζύμη. Πάψτε να την δουλευετε όταν η ζύμη αρχιζει να σχηματίζει μεγάλα τρίμματα. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Για να επιταχύνετε το πάγωμα, βάλτε την για μισή ώρα πρώτα στην κατάψυξη. Σε αλευρωμέενη επιφάνει, ανοίξτε την ελαφρά με τον πλάστη και διπλώστε τυην πάλι. Επαναλάβετε αυτό το βημα 3-4 φορές. Ξανατυλίξτε την και βάλτε στην στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την πεστο και να  ζεσταθεί ο φούρνος.
IMG_2451 IMG_2453 IMG_2456


Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς στην μεσαία σκάλα. Βάλτε τις αντζούγιες  για 10 λεπτά στο γάλα να ξαλμυρίσουν. Κατόπιν σταγίξτε τις και βάλτε τις στο μπλέντερ με τα υπολοιπα υλικά. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα.
Σε αλευρωμένη επιφάνει ανείξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο 20χ40. Αλειψτε το με το μείγμα της αντζούγιας, τυλίψτε το σε σφιχτό ρολλό και κοψτε το σε φέτες 2 περίπου εκκατοστών. Τοποθεττήστε τις φέτες σε μια λαμαρίνα καλυμένη με λαδόκολα και πατήστε τις ελαφρά από πάνω. Αλείψτε τις με λίγο κροκάδι αραιωμένο με λιγο νερό και ψήστε τις για περίπου 20 με 25 λεπτά! Τρώγονται ζεστά και κρύα!!!!
IMG_2488 IMG_2489 IMG_2491
Καλή όρεξη!!!

Υ.Γ. τελικά μακαρόνια είχαμε!


Monday, October 11, 2010

Sweet Risotto

 

IMG_2447

Επειδή η  Χριστίνα εχει πάψει εδώ και 2 χρόνια να πίνει άσπρο γάλα και το κακάο είναι μόνο κάτι για το Σαββατοκύριακο, προσπαθώ συνεχώς να βρίσκω τρόπους ώστε να ενσωματώσω τα γαλακτομικά στην διατροφή της.  Για σκέτο γάλα ούτε λόγος και δεν την παρεξηγώ γιατι και εγω  στην ιδεα και μόνο του σκέτου γαλακτος μου γυρίζει το στομάχι. Αν και το πρωί τρώει τα δημητριακά της με γάλα έχω διαβάσει ότι ο οργανισμός αποροφάει το ασβέστιο το βράδυ.  Οπότε κάθε βράδυ θα φάει λίγο τυράκι, τόστ, μακαρόνια με τυρί, γιαούρτι κτλπ. Σήμερα όμως όρεξη για πολλά πολλά δεν είχα οπότε  σκέφτηκα να της κάνω ένα ρυζόγαλο ώστε να χει αυτή κάτι για βραδυνό  και εμείς κάτι για γλυκό.

Φυσικά ζάχαρη δεν έβαλα, έβαλα όμως πολλά αποξηραμένα φρούτα για επιπλέον βιταμίνες. Ανανά, βερίκοκα, μπανάνα, σταφίδες, τριμμένη καρύδα και φυστίκια αιγίνης. Επειδή δεν είχα άλλο ρυζάκι για ρυζόγαλο, χρησιμοποίησα αυτό του ρυζότου που ουσιαστικά κάνει την ιδια δουλειά. Και τα δύο ρύζια περιέχουν ένα υψηλό ΄ποσοστό γλουτένης το οποίο κάνει  το ρύζι να χυλώνει όμορφα. Εδώ θα πρέπει να πώ ότι δεν καταλαβαίνω γιατί κάποιοι βράζουν το ρύζι  πρώτα σε νερό και μετά το αναμυγνύουν με το γάλα. Μα κατα αυτό το τρόπο δεν χάνεται όλη η γλουτένη του ρυζιού μαζί με το νερό που πετιέται;  Αυτό που έχετε μετά στο πιάτο σας δεν είναι ρυζόγαλα αλλά σούπα! Εκτός φυσικά να βάλετε κορν φλάουρ. Αλλα δεν είναι κρίμα να πετάτε την φυσική κόλα του ρυζιού μαζί με όλες τις πρωτείνες και τις βιταμίνες του για να τις αντικαταστήσετε μετα με λίγο αλευρι; Τέλος πάντων.

Το  ρυζόγαλο πάντως ή το γλυκό ριζότο αν προτιμάτε εγινε πεντανόστιμο! Δεν έβαλα επιπλέον ζάχαρη γιατί η γλύκα των φρούτων ήταν υπεραρκετή. Αντε καλά στο Νίκο έβαλα. Και όχι απλά ζάχαρη αλλά λίγη καραμέλα. Θα σας πώ παρακάτω.

IMG_2439

 

Πάμε στην συνταγή

Ρυζόγαλο με τροπικά φρούτα και κρόκο (Sweet Ρisotto/ Γλυκό ρυζότο)

Για 4 άτομα

100 γρ. ρυζι γλασέ ή για ρυζότο

850 μλ γάλα

4-5 βερικοκα ξηρά

μιση χούφτα τσιπς μπανάνας

μισή χούφτα ανανά αποξηραμένο

μισή χούφτα κορινθιακή σταφίδα ( αυτή τη φορά έβαλα σουλτανίνα και δεν μου άρεσε)

μισή χούφτα φυστίκια αιγίνης

3 κουταλιές τσιπς καρύδας ή τριμμένη καρύδα

5 κλωστίτσες κρόκου διαλυμένες σε 4 κουταλιές ζεστό νερό

1 ξυλάκι κανέλας

30 γρ. βούτυρο

μία πρέζα κακουλέ κατά προτίμηση πράσινο

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή και πορτοκαλιού

προεραιτικά

2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη

Βάζετε το γάλα να κάψει. Κόβετε τα φρούτα σε μικρά κομματάκια και τα καβουρδίζετε μαζι με το ρύζι για μερικά λεπτά στο βούτυρο. Αν χρησιμοποίησετε τσιπς καρύδας βάλτε τα και αυτά. Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένη καρύδα θα την βάλετε στο τέλος γιατί έχει την συνήθεια να κολάει στον πάτο. Σβήνετε με τοσο γάλα ώστε να καλύπτει το ρύζι και προσθέτετε την κανέλα και το κακουλέ. Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά ανακατευοντας συχνά πυκνά. Φροντίστε ώστε το ρύζι να είναι πάντα καλυμένο με γάλα. Το γάλα θα πρεπει να το διατηρείτε όλο αυτό το διάστημα ζεστό αλλά να μην βράζει. Στα τελευταια 5 λεπτά προσθέστε και το κρόκο. Αν χηρσιμοποιήσετε τριμμένη καρύδα τότε θα την καβουρδίσετε ελάχιστα σε μια κουταλιά βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα και θα την προσθέσετε μαζί με τα φυστίκια στο ρυζόγαλο αφού το αποσύρετε από την φωτιά. Ανακατώστε καλά και σερβίρετε αμέσως

Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε και ρόδι ή ότι άλλο φρούτο τραβάει η ψυχή σας. Με καραμελωμένα μήλα και κανέλα είναι επίσης αχτύπητος συνδιασμός. Αφήστε απλά την φαντασία σας ελεύθερη. Κια φυσικά περιμένω να ακούσω και τις δικές σας ιδέες!

Επειδή για το Νίκο δεν ήταν αρκετά πετιμέζι πρόσθεσα λίγη γλύκα και επιπλέον άρωμα και γευση κάνοντας το εξής. Ε΄βαλα σε έναα κατσαρολάκι δυο κουταλιές μαυρη υαχαρη με λίγο νερό να βρασει και να καραμελώσει. Απεσυρα από τη φωτιά και έχυσα την καραμέλα επάνω σε μια λαδόκολα. Έβαλα 50 μλ γάλα να βράσει και προσθεσα σε αυτό την καραμέλα. Χαμήλωσα την φωτια στο ελαχιστο και ανακάτεψα μ΄χρι να διαλυθεί η καραμέλα. Αττο το μείγμα το ρίξα μετά πάλι στην κατσαρόλα με το ρυζόγαλο. Μοσχομύρισε όλη η κουζίνα!! Μην δοκιμάσετε να ρίξετε το γάλα στο κατσαρολάκι με την καραμέλα γιατί θα σας κόψει. Η καραμέλα φτάνει και ξεπερνάει τους 180 βαθμούς, θερμοκρασία την οποία δεν αντέχει η πρωτείνη του γάλακτος η οπόια και διασπαται.Λέω τώρα! Σίγουρη δεν είμαι. Οταν είχαμε χημεία εγω έτρεχα στα μουζάκια....

Update: Αν θέλετε το ρύζι σας πιο μαλακό απλά προσθέστε 100 μλ παραπάνω γάλα και βράστε το μερικά λεπτά παραπάνω. Αν πάλι θέλετε να κάνετε ένα απλό ρυζόγαλο, βάλτεε το γάλα με λίγη ζάαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα να βράσουν και προσθέστε σε αυτό το ρύζι. Αφήστε το να σιγοβράσει για πέριπου 40 λεπτά ανακατευοντας κατά διαστήματα. Σερβίρετε το με κανέλα η λιωμένη κουβερτούρα, κομματάκια καραμελωμένου μήλου ή και σκέτο!! Επιμένω. Μην βράσετε το ρύζι πρώτα σε νερό! θα χαθεί όλη η γευση και η ουσία του!

 

Φιλιά και καλή όρεξη!!

Wednesday, October 6, 2010

Μπουγιουρντί εις διπλούν

 Αν και δεν είχα σκοπό σήμερα να κάτσω στον υπολογιστή, πόσο μάλλον να μπω στην κουζίνα, τελικά και έκατσα και μαγείρεψα. Ε και ...έφαγα IMG_2358βεβαίως βεβαίως. Ο λόγος για όλη αυτή τη...... ταλαιπωρία είναι η δημόσια έκκληση που μου απηυθυνε χτές το βράδυ ο Αλέχανδρος στο ΦΒ να του φτιάξω μπουγιουρντι. Αν και δεν είμαι άτομο που κάνω χάρες, πόσο μάλλον σε άντρες, αυτή τη φορά είπα να νερώσω το κρασί μου και να του την κάνω. Η εταιρεία μου σκοπευει σύντομα να διώξει κόσμο και κοσμάκι και ποιος ξέρει... μπορεί να πάρει και μένα η μπόρα. Κάτι τέτοιες στιγμές λοιπόν φροντίζουμε να τα χουμε καλά με όλους γιατι μπορεί στο μέλλον να τους χρειαστεις. Ακούς Αλέξη;

Μπουγιουρντι λοιπόν σήμερα και η αλήθεια είναι ότι δεν μας κακοέπεσε καθόλου. Εμένα δηλαδή γιατί ο Νίκος δεν το πολυαγαπάει. Το μπουγιουρντί για όσους ακούν το όνομα για πρώτη φορά είναι ουσιαστικά η φέτα η ψητή με μια άντε δύο το πολύ παραλαγές. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό μεζέ, προέλευση του οποιου είναι αν δεν απατώμαι η Βόρεια Ελλάδα. Τρώγεται σαφώς ζεστό, εφόσον πρέπει να ψηθει πρώτα και μπορει να συνοδέψει άνετα και το καλύτερο κρασί. Άσπρο πάντα εννοείται. Η προετοιμασία του καθώς και η παρασκευή του απλούστατη.

Επειδή όμως όπως προανάφερα ο Νίκος δεν το τρώει καθόλου, ενώ λατρευει τη φέτα, και επειδή θέλει πάντα τυρί με τα λαδερά και ειδικά με την φασολάδα, αποφάσισα να του κάνω μια διαφορετική εκδοχή της φέτας ψητής. Μια με ρικότα και λιαστές ντομάτες. Κάλλιστα μπορείτε να αντικαταστήσετε την ρικότα με ανθότυρο. Δυστυχώς εγω εδώ δεν βρίσκω ανθότυρο γι αυτό και δείχνω αυτή την προτίμηση στα ιταλικά προιόντα. Καπίσι;. Και οι δύο πάντως γίναν όνειρο. Πάμε τρεχάλα λοιπόν για τις συνταγές.

IMG_2361

Μπουγιουρντί

250 γρ. φέτα καλής ποιότητας

2 χοντρές φέτες ντομάτας

1 φέτα κασέρι τύπου γκούντα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

μία πρέζα ρίγανη

μια πρέζα πάπρικα

λίγο τσίλι

1-2 πεπερόνι τουρσί ή και φρέσκα αν το λέει η ψυχούλα σας

αυτά.

 

προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετειτε τη φέτα σε ένα πυρίμαχο σκευος ή και σε ένα  κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάζετε με τη σειρά την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, τα πεπερόνι και το κασέρι. Ψήνετε για περίπου 15-20 λεπτά. με το που τη βγάζετε από το φούρνο, με ένα κουταλάκι την βρέχετε με το λαδάκι της. Σερβίρετε με μπόλικο άσπρο ψωμάκι.

Ευκολο έτσι;

 IMG_2367 

Πάμε στο Ιταλικό μπουγιουρντί τώρα

Για τις λιαστές ντομάτες-φούρνου

500 γρ. ντοματίνια

1/2 Κούπα ελαιόλαδο

2 κουταλιές αλάτι χοντρό

Κόβετε τα ντοματάκια στην μέση και αφαιρείτε προσεκτικά τα σποράκια προσεχοντας να μην τραυματίσετε τη σάρκα. Τα απλώνετε σε μια λαμαρίνα, κατα προτίμηση επάνω σε μια λαδόκολα και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Τα στεγνώνετε για περίπου 3 ώρες, ανάλογα με το μεγεθος της ντομάτας, στους 100 βαθμούς. Η πόρτα του φούρνου θα πρέπει να είναι ελαφρά ανοιχτή. ώστε να φευγουν οι υδρατμοί. Μετά από μιαμιση ώρα γυρίστε τις ντομάτες και από την άλλη πλευρά. Αφήστε τις να κρυώσουν και βάλτε τες σε ένα βαζάκι με το ελαιόλαδο. Αφήστε τις να καθήσουν τουλάχιστον μια ημέρα πριν να τις χρησιμοποιήσετε στα φαγητά σας. Μην τις πασπαλίσετε πριν το ψήσιμο με διάφορα βότανα, βάλτε τα καλύτερα στο βαζάκι με το ελαιόλαδο.

IMG_2394

Ψητό ανθότυρο ( ή ρικότα) με λιαστές ντομάτες

500 γρ. ρικότα ή ανθότυρο

το χυμό από ένα λεμόνι

πάπρικα

τσίλι

λίγο ξύσμα λεμονιού

μισή χούφτα λιαστές ντομάτες

 

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και ανακατψτε τις με το ανθότυρο ή την ρικότα. Βάλτε το τυρί σε ένα τουλπάνι, δέστε το σφιχτά και στερεώστε το επάνω σε ενα σκευος έτσι ώστε να μην ακουμπάει το πατο. Εγώ χρησιμοποιήσα απλά ένα ψηλό τάπερ, και τοποθέτησα αριστερά και δεξιά δύο ξυλάκια. Πάνω σε αυτά τα ξυλάκια τοποθέτησα το κόμπο από το τουλπάνι. Εσείς φτιάξτε το όπως σας βολευει εσάς.

Βάλτε το τυρί στο ψυγείο και αφήστε το μέχρι την άλλη ημέρα για να στραγγίξει τα υγρά του. Την άλλη μέρα, βγάλτε το α΄πό το τουλπάνι και βάλτεε το σε ένα πυρίμαχο σκευος. περιχύστε το με 2 κουταλιές ελαιόλαδο από τις ντομάτες, πασπαλίστε το με λίγο αλάτι, πάπρικα και τσίλι και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο περιχύστε το με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, με τις ντομάτες και με μπόλικο ελαιόλαδο από τις ντομάτες. Σερβίρετε το επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι, σε σκορδόψωμο, σε πίτα ή σε ότι άλλο αγαπάτε!

  IMG_2398 IMG_2400

Καλή όρεξη!!!

Tuesday, October 5, 2010

White chocolate Muffins με ολόκληρα λεμόνια

IMG_2104

Εδώ και μέρες με παρακαλάει η Χριστίνα να ξαναμπούμε μαζί στην κουζίνα. Η αλήθεια είναι ότι από που έχουμε την Εμμέλια τα ομαδικά μαγειρέματα με την χριστίνα έχουν μειωθεί εφόσον  έχει μειωθεί και ο χρόνος που μπορώ να της αφιερώσω. Και ειδικά από την στιγμή που άρχισε η Εμμέλια να μπουσουλάει και να ακολουθεί την Χριστίνα ακόμα και στην τουαλέτα, το τελευταίο που χρεάζομαι ειναι κάποιον να μου πειράζει την θερμοκρασία του φούρνου. Πολλές φορές λοιπόν αφήνω το μαγείρεμα για το βράδυ όταν τα παιδιά είναι πλέον για υπνο. Χτες όμως αποφάσισα να της κάνω το χατήρι. Βάλαμε την Εμμέλια στο καρεκλάκι της και ξεκινήσαμε. Η αρχική ιδέα ήταν να κάνουμε Μαφινς με γευση λεμόνι αλλά στη πορεία αποφάσισα να προσθέσω και λίγη ασπρη σοκολάτα κάτι που αποδείχτηκε θανατηφόρο.Για τα κιλά μου. Επίσης αντί να βάλω μόνο ξύσμα λεμονιού έβαλα και ολόκληρα φιλέτα για επιπλέον άρωμα και γευση. Έγιναν απλά υπέροχα! Αφράτα, μυρωδάτα, απίστευτα φρουτώδη!

Πάμε στην συνταγή;

White chocolate Muffins με ολόκληρα λεμόνια

Για 12 μάφινς

3 λεμόνια πλυμένα (αν γίνεται βιολογικά)

το ξύσμα από 1 λεμόνι

3 αυγά

120 γρ. βούτυρο

100 γρ. λευκή κουβερτούρα

200 μλ ξυνόγαλα

350 γρ. αλευρι

2 κουταλάκια μπέικιν

1/2 κουταλάκι σόδα

100 γρ. ζάχαρη

1 φακελάκι βανίλια

1 πρέζα αλάτι

IMG_2107

Τρίβετε την κουβερτούρα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε την φλούδα από τα λεμόνια έτσι ώστε να φτάσετε στη σάρκα και κατόπιν αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα. Χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθεστε ένα ένα τα αυγά. Θα περιμένετε πρώτα να αποροφηθεί το ένα στην ζύμη και μετά θα προσθέσετε το επόμενο ειδάλως τα μάφινς δεν θα γίνουν τόσο αφράτα όσο θα τα θέλατε. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας όσον αφορά τα γλυκά τέτοιου τύπου.

Χαμηλώστε τη ταχύτητα και προσθέστε το ξυνόγαλα στο οποίο έχετε δυαλύσει την σόδα, την βανίλια και το ξύσμα. Ανακατευοντας πλέον με το χέρι προσθέστε το αλευρ με το μπεικιν, τα φιλέτα και την τριμμένη κουβερτούρα. Ανακατεψτε τόσο όσο χρειάζετε για να βραχει όλο το αλευρι. Με ένα κουτάλι γεμίστε τα φορμάκια με την ζυμη κατα τα 2/3. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν  και απολάυστε τα!

Τρώγοντας σήμερα το τελευταίο σκεφτόμουν ότι θα τους πήγαινε υπέροχα μια γέμιση από Lemon Curd η μια καραμέλα, κάτι τελοςπάντων...... όπως επίσης και ένα τόπινγκ ......... θα το δουλέψω λίγο ακόμα στο μυαλό μου και θα σας ενημερώσω....

IMG_2110 IMG_2130

σας φιλώ....

Sunday, October 3, 2010

Τάρτα τατιν με σύκα και πόρτο

Tα καλοκαίρια, όσο ήμουν ακόμα μικρή, δεν καθόμουν σπίτι και ρέμβαζα όπως ίσως όλα τα παιδάκια του χωριού ή έτρεχα στις παραλίες όπως τα ξαδέρφια μου από την Αθήνα, παρά σηκωνόμουν με τους γονείς μου στις 4 το πρωί και πηγαίναμε στα χωράφια  για να μαζέψουμε τον IMG_2219καπνό πριν βγει ο ήλιος και μαραθεί. Κατά τις 7 σταματάγαμε το μάζεμα και αρχίζαμε το λεγόμενο αρμάτιασμα το πέρασμα δηλαδή του καπνού σε ειδικό σπάγγο με την βοήθεια της σακοράφας, μιας τεράστιας πλατιάς βελόνας περίπου 60 εκκατοστών. Κατά το μεσημέρι σταματάγαμε το αρμάτιασμα και το ρίχναμε στο φαγοπότι. Σπάνια φέρναμε φαγητό από το σπίτι. Πιο συχνά μαγειρευαμε εκεί κάτι, με πράγματα που μαζευαμε από το κήπο μας και τα οποία ψηναμε στην χόβολη. 


Πολλές φορές πάλι κατεβαίναν τα αδέλφια μου στο ποτάμι και μας φέρναν καβούρια για να ψήσουμε ή ψάρια. Εγώ με τις αδελφές μου ήμασταν υπεύθυνες για τις σαλάτες αλλά και για το  νερό το οποίο και φέρναμε από μια πηγή εκεί κοντά. Δόξα τω θεό ο τόπος μας ήταν και είναι ευλογημένος και ποτέ δεν μας έλειψε το παραμικρό. Το τραπέζι μας ήταν πάντα πλουσιοπάροχα στρωμένο όσον αφορά στην ποιότητα των υλικών, την νοστιμιά και την φρεσκάδα, κάτι που δυστυχώς δεν εκτιμούσα τότε ιδιαίτερα. Αυτό που μας έλειπε όμως σχεδόν καθημερινά ήταν τα μαχαιροπίρουνα εφόσον κάθε φορά που κατέβαινα με τις αδελφές μου στο ποτάμι για να τα πλύνουμε, τα φερναμε πίσω λειψά με αποτέλεσμα  την επομένη να μοιραζόμαστε 3 άτομα το ίδιο κουτάλι η αντί για πιρούνι να χρησιμοποιούμε ξυλάκια.
Το απόγευμα, μετά το μεσημεριανό ύπνο κάτω από την μουριά,όλοι σχεδόν παίρναν το δρόμο για το σπίτι. Όλοι, εκτός από μένα και τον έναν από τα αδελφια μου, πότε ο Νίκος πότε ο Λάμπρος, με τον οποίο θα αναλάμβανα υπηρεσία στα ζώα. Εγώ ήμουν κατά κάποιο τρόπο ο μπαλαντέρ, που σημαινε ότι όποιος και να πήγαινε εγώ θα πήγαινα μαζί. Στάνταρ!. Ήθελα δεν ήθελα. Και δεν νομίζω να με παιρναν μαζί επείδη τους ημουν μεγάλη βοήθεια, πιο πολύ μπελάς ημουν εφοσον μετά από κάποιο σημίο έπρεπε να με κουβαλάνε κιόλας, απλά με θέλαν για να μην βαριούντε και για να χουν κάποιον να ταλαιπωρούν. 

Αν και αρχικά αντιδρούσα και χτυπιούμουν και έκανα την άρρωστη με το που βρισκόμουν στην κορυφή του Βουνού, παραδόξως τα ξεχνούσα όλα! Γιατί εκεί, πέρα του ότι ήμασταν μέσα στη φύση, κάναμε τα πιο τρελλά παιχνίδια. Ο αδελφός μου ο Λάμπρος, ο οποίος είναι σούπερ τεχνίτης είχε φτιάξει πάνω σε ένα δέντρο ένα ξύλινο σπιτάκι, με μπαλκόνι και ένα δωμάτιο με πάγκο και απο κει αγναντευαμε το κάμπο αλλά και τα γίδια μην τυχόν και μπουν στα ξένα τα χωράφια.  Πότε πάλι κόβαμε κλαδιά και κάναμε τους ξιφομάχους ή φροντίζαμε να δέσουμε από την προηγούμενη τα άλογα εκει κοντά για να πάιξουμε ινδιάνοι και καουμπόυδες. Καμιά φορά πάλι συναντούσαμε και άλλα παιδιά με ζώα οπότε ενώναμε τα κοπάδια και παίζαμε όλοι μαζί.


Άλλες φορές πάλι, αφήναμε τα παιχνίδια καταμέρος και αφοσιωνόμασταν στο μάζεμα της ρίγανης για να βγάλουμε κανά φράγκο. Προς το τέλος του καλοκαιριού ερχόταν πάντα ένας έμπορος και μας αγόραζε την ρίγανη την οποία είχαμε πάντα καθαρισμέενη και σε όμορφα μπουκετάκια δεμένη και κομμένη. Με τα χρηματα που μαζέψαμε επί 2 χρονιές συνεχόμενες αγοράσαμε το πρώτο μας ποδήλατο. Ένα κόκκινο καταπληκτικό ποδήλατο, τύπου BMX το οποίο φυσικά δεν άντεξε πολύ με τρία παιδιά επάνω να το καβαλάνε ...συγχρόνως!!!! 

Στο βουνό λοιπόν που πηγαίναμε, ποτέ δεν παίρναμε μαζί  νερό ή φαγώσιμα γιατί πάντα ελπίζαμε να βρούμε κάτι εκεί για να φάμε.  Κράνα, βατόμουρα, αγριόγκορτσα, φραγκόσυκα σταφύλια και πολλά πολλά σύκα! Σύκα μάυρα, μικρά, μεγάλα, σκουληκιασμένα.... και κυρίως ....ξένα!!!!! Ειδικά μια συκιά που χαμε βρεί και μας ανήκε δικαιωματικά εφόσον την βρήκαμε εμείς πρώτοι και που στεκόταν δίπλα σε ένα σταυλο, , έκανε τα πιο τεράστια σύκα που χω δει ποτέ μου. Μεγάλα σαν γιορμάδες και γλυκά σαν μέλι. Κάθε φορά λοιπόν που είμασταν εκεί κοντά, ανεβάιναμε, τρώγαμε ο καθένας μας απο καμιά δεκαριά και πετούσαμε τις φλούδες πάνω στους τσίγκους της στέγης. Μετά πάιρναμε το δρόμο για την πηγή όπου και συναντούσαμε σχεδόν πάντα τον ιδιοκτήτη της συκιάς και στην ερώτηση του αν ξέρουμε ποιος πάει και τρώει τα σύκα λέγαμε πάντα όχι και ότι να μείνει ησυχος διότι έτσι και τυχόν δούμε ποιος είναι θα του το πούμε οσονούπω.

IMG_2221
Συκιές είχαμε  και εμείς φυσικά αλλά τότε μας πέφταν λίγο μακριά. Κοντά στο σπίτι-μακριά και όχι κοντά στα γίδια-κοντά. Και δεν είχαμε μια και δύο αλλά καμιά δεκαριά.  Το ξένο όμως ήταν πιο κοντά και πιο γλυκό. Τα δικά μας σύκα εφόσον περισευαν ή τα κανε η γιαγια μας η μακαρίτισα λιαστά και τα κυλούσε μετά σε άχνη, ή τα βραζε η μαμά μου σε μούστο και τα φυλούσε μετά σε βάζα. Τα λιαστά δεν μπορώ να πώ ότι μου αρέσαν ιδιαίτερα. Τότε τουλάχιστον. Αυτά σε μούστο όμως ήταν ένα όνειρο. Ότι πιο υπέροχο έχω φάει σε γλυκό κουταλιού. Το βάζαμε πάνω σε γιαούρτι, πάνω από το κεικ, το τρώγαμε σκέτο. Πέρισυ λοιπόν που ο μπαμπάς μου έφτιαξε κρασί, κράτησε μούστο και μου κάναν ένα τεράστιο βάζο από τα αγαπημένα μου σύκα, Ατυχια μόνο που το ξέχασα Καβάλα και τωρα τα χαίρονται άλλοι. 


Φτιάχνοντας την παρακάτω τάρτα, είχα ακριβώς αυτά τα σύκα στο μυαλό μου. Δυστυχώς εδώ είναι πολύ δύσκολο να βρει κανεις μούστο οπότε αναγκάστηκα να κάνω κάποιες μετατροπές.  Συγκεκριμένα αντί για μούστο χρησιμοποιήσα το σιρόπι που είχα κάνει παλιότερα στα σύκα ποσέ. Αυτή τη φορά διάλεξα ένα πολύ καλό κρασί πόρτο του 97 το οποίο μπορεί να μην ήταν μούστος αλλά η γευση του και το άρωμα του ήμουν σίγουρη ότι θα ήταν πολύ κοντά στο τελικό αποτέλεσμα που είχα στο μυαλό μου. Τελικά το πόσο κοντά ήταν δεν μπορώ να σας πω και αυτό γιατί δεν πρόλαβα να δοκιμάσω ούτε ένα ψίχουλο. Λόγω τιμής. Η τάρτα έγινε το βράδυ και το μεσημέρι της άλλης μέρας που γύρισα απότο γραφείο είχε εξαφανιστεί. . Πάλι καλά δηλαδή που πρόλαβα δηλαδή να την βγάλω φωτογραφια απότο βράδυ. Ο Νίκος μου είπε ότι ήταν το καλύτερο γλυκό που χει φάει μακράν. Οι συνένοχοι του, ο  αδελφός μου με την νύφη μου, επίσης. Λυπάμαι που δεν μπορώ να σας δώσω μια πιο προσωπική άποψη επί του θέματος αλλά επειδη ο Νίκος ειναι ο πιο σκληρός κριτής μου σε θέματα μαγειρικής εμπιστευομαι την γνώμη του απόλυτα. Υπόσχομαι όμως σύντομα να το ξαναφτιάξω για να μπορώ να σας πω πιο πολλά. Μπορώ όμως να σας πω για την γευση από το σιρόπι που κάνα με το πόρτο το οποίο ευτυχώς προλαβα και δοκίμασα και ηταν πραγματικά καταπληκτικό. Αν και δεν είμαι φίλος του αστεροειδούς γλυκάνισου, σπάνια έχω δοκιμάσει γλυκά ή φαγητά που να τους ταιριάζει τόσο καλά. Αν βρείτε λοιπόν φρέσκα σύκα φτιάξτε την οπωςκαιδηποτε.  Εντωμεταξύ δεν ξέρω κατά πόσο θα μπορούσε κανεις να αντικαταστήσει το πόρτο με μαυροδάφνη. Αν το κάνει κάποιος σας, ας μου πει και μενα πως έγινε.

Πάμε λοιπόν στην συνταγή


Τάρτα με συκα και πόρτο
Για την ζύμη τατιν
Για την Ζύμη
300 gr. αλεύρι
200 gr. Βούτυρο
130 gr. νερό παγωμένο
3 κουταλιές ζάχαρη

 
Για το σιρόπι με πόρτο
1/2 λίτρο κρασί πόρτο
100 gr. Ζάχαρη μαύρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 αστεροειδή γλυκάνισο

 
επιπλέον
1 κιλό σύκα
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές μαυρη ζάχαρη
 
IMG_2225
Αρχικά κάνετε το σιρόπι με το τρόπο που εχουμε ξαναγράψει εδώ και το αφήνετε τουλάχιστον μια ημέρα να καθήσει. Τα αποξηραμένα σύκα δεν είναι απαραίτητο να τα βάλετε. Μπορείτε όμως αν θέλετε να κάνετε το σιρόπι πιο αρωματικό. 

 
Κάνετε τη ζύμη πίσης με το τρόπο που έχουμε ξαναπεί εδώ και την αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά.

 
Βουτυρώνετε μια φόρμα 28-30 εκκατοστών και την πασπαλίζετε με την ζάχαρη. Πλένετε τα φρέσκα σύκα, τα σκουπίζετε καλά και τα κόβετε σε φέτες 1 εκκ. Απλώνετε τα σύκα στην φόρμα αφήνοντας 1 εκκατοστό απόσταση από τα πλαινά της φόρμας. περίχύνετε με το σιρόπι και καλύπτετε με την ζύμη την οποία έχετε ανοίξει σε φύλλο. Πατάτε καλά τα πλαινά ώστε να ακουμπήσουν το πάτο της φόρμας και να σφραγίσουν κατά κάποιο τρόπο τους ζωμούς. 

 
Ψήνετε σε προθερμασμ΄νο φούρνο στους 200 βαθμούς για πέριπου 30 λεπτά. Βγάζοντας την από το φούρνο τοποθετήστε την για μερικά λεπτά επάνω σε μια νωπή πετσέτα. Αφήστε την να κρυώσει και απολαυστε την. Μην περιμένετε την άλλη μέρα!
Related Posts with Thumbnails