Thursday, September 30, 2010

Hot Chocolate

 Δύο πράγματα λατρευα σαν παιδί. Το σχολείο και τις κοπάνες. Οξύμωρο σχήμα; Και όμως! Το σχολείο το λατρευα γιατί αποτελούσε το μέσον  για να ξεφύγω κάποια στιγμή άπό την μιζέρια του χωριού. Τις κοπάνες για να ξεφύγω γενικά.  Αν και ήμουν άριστη μαθήτρια, μια φορά τηνIMG_2290 εβδομάδα χρειαζόμουν ένα διάλειμα από όλα. Τότε μαζευόμασταν 5-6 κορίτσια και την κάναμε  για Μουζάκι  για καφε και ....για γκόμενους. Επειδή όλες μας προερχόμασταν από φτωχές οικογένειες, μέναμε όλη την εβδομάδα στο σχολείο νηστικές  για να μαζεψουμε το λιγοστό χαρτζιλίκι ώστε να χουμε λεφτά για να πληρώσουμε το καφε μας και ένα τουλάχιστον πακέτο τσιγάρα. Ένα για όλες εννοείται. Λεφτά για Ταξί φυσικά δεν υπήρχαν οπότε η κάναμε ωτοστόπ η μας φόρτωνε κανας φίλος στο τρακτέρ και μας πήγαινε!  Φυσικά μας κατέβαζε έξω από το μουζάκι γιατί είχαμε και μια φήμη να κρατήσουμε. Καμία φορά πάλι πηγαίναμε και με το λεωφορειο μεχρι ένα σημείο, μεχρι εκει δηλαδη που ισχυε η κάρτα μας και μετά το κόβαμε ποδαρόδρομο. Λίγο πριν το Μουζάκι πάντα, βγάζαμε τα σπορτέξ και βάζαμε τακούνια. Στο Μουζάκι, σε αντίθεση με μας στο Φανάρι, πηγαίναν σχολείο μονο τα cool και ώραία άτομα ενώ εμείς είμασταν τα χωριατάκια που βόσκαν γίδια. Επειδή λοιπόν θέλαμε να είμαστε και εμείς cool τρομάρα μας και όχι τυρόγαλα αλλά και επειδή θέλαμε να δούμε και νέο αίμα, ιφ γιου νοου γουατ αι μιν,πηγαίναμε πάντα για καφέ στο Μουζάααακι.  Χώρια αν δεν σωσαμε ποτέ να πιούμε καφέ γιατί ποτέ δεν μας φτάναν τα λεφτά. Από καμιά πορτοκαλαδίτσα και πολύ ήταν. Ακόμα και το μεταλικό νερό ήταν τότε πιο ακριβό. Μέχρι που η μία τα φτιάξε με το μπάρμαν και τρελαθήκαμε να πίνουμε τζάμπα σοκολάτες. Για ένα χρόνο δηλαδή. Μετά τα χάλασαν και αναγκαστήκαμε να αλάξουμε και μαγαζί. Πάει ο γκόμενος πάνε και οι σοκολάτες. Και δωστου πορτοκαλάδα πάλι σαν τα ζαβά.

Είχα να πιω σοκολάτα από τότε. Γενικά δεν πολυαγαπώ τα γλυκά ροφήματα.  Την περασμένη Κυριακή ομως στον καθιερωμένο καφέ μετά την Εκκλησία, δοκίμασε η Χριστίνα λίγη από την σοκολάτα της φίλης της και τρελάθηκε! Πηγαινοντας λοιπόν σπίτι μου ζήτησε να της φτιάξω μία για να την πιει ολόκληρη μόνη της. Αν και δεν είχα ξανακάνει σοκολάτα το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω από ικανοποιητικό. Φυσικά την έκανα με σοκολάτα γάλακτος γιατι έτσι πρέπει να είναι κατά την άποψη μου.! Καυτή, ελάχιστα πηχτή ώστε να καταλαβαίνεις ότι πίνεις σοκολάτα και όχι ενα απλό κακαο, γλυκειά και μπινεδιάρικη, σούπερ σοκολατένια και μυρωδάτη. Όσο για την παρασκευή της, απλή και γρήγορη.

IMG_2289

Ζεστή σοκολάτα (Hot Chocolate)

Για κάθε κούπα χρειάζεστε

200 γρ. Γάλα

75 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

1 κουταλάκι μαυρη ζάχαρη

1/2 ξυλάκι κανέλας

λίγο κακαο για το πασπάλισμα

Βάζετε τα 180 γρ. γάλα με την κανέλα να βράσει αλλά όχι να αφρίσει. Αποσύρετε από την εστιά και προσθέτετε την σοκολάτα και την ζάχαρη. Ανακατευετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε το ρόφημα για περίπου 3-4 λεπτά να καθήσει, αφαιρείτε την κανέλα και σερβίρετε. Χτυπάτε τα υπολοιπα 20 γρ. γάλα με το μιξεράκι μέχρι να αφρίσει και με ένα κουτάλι το ρίχνετε πάνω από την σοκολάτα. Πασπαλίζετε με κακαο και απολαμβάνετε με μπόλικα μπισκοτάκια. Αν θέλετε μπορείτε κατά τον ίδιο τρόπο να κάνετε άσπρη σοκολάτα. -Η αρωματίστε τη με διαφορα μπαχαρικά όπως το κακουλέ, βανίλια, τσίλι, γαρύφαλλο η και ενα συνδιασμό από όλα αυτά.

IMG_2294 IMG_2296 

Για τις συναδέλφους μου ετοίμασα μερίδες σοκολάτας λιώνοντας την κουβερτούρα μέσα σε φλυτζανάκια και εμπλουτίζοντας την ανάλογα μ το γούστο της καθεμίας. Στην μια εβαλα μια κουταλιά καραμέλας στο κέντρο (θα μπορούσε κάλλιστα να είναι και μια κανονική καραμέλα βουτυρου), στην άλλη ένα μείγμα από κόκκινα πιπέρια και στην τρίτη ένα μείγμα από τρεις διαφορετικές σοκολάτες. Όταν άρχισε η σοκολάτα να κρύώνει κάρφωσα στά δύο από ένα πορσελάνινο κουταλάκι και στο τρίτο ένα ξυλάκι κανέλας. Τα άφησα να παγώσουν εντελώς και έπειτα βούτηξα τα φλυτζανάκια για μερικά δευτερόλεπτα μέσα σε καυτό νερό για να μπορέσω να τα ξεφορμάρω. Τα άφησα και πάλι να κρυώσουν και τα τύλιξα σε διαφανη μεβράνη όπου σταθεροποιήσα και από ένα μπισκοτάκι με ενα μυνηματάκι στο καθένα. Το μόνο που χρειάστηκε να κάνουν ήταν να τα ξετυλίξουν και να τα βουτήξουν στις φλυτζάνες με το καυτό γάλα για μερικά δευτερόλεπτα. Νομίζω όμως ότι για τα επομένα θα πάρω σακουλάκια ή κουτάκια ώστε να φαίνονται πιο όμορφα!

 

Δοκιμάστε το!!!!

Monday, September 27, 2010

Macarons με καραμέλα Πορτοκαλιού

IMG_2197
Εδώ και κάμποσο καιρό έχω παθιαστεί με τα μακαρόνς. Συγκεκριμένα από τότε που τόλμησα να τα κάνω και είδα ότι τελικά δεν είναι και τίποτα το σπουδαίο! Τίποτα το σπουδαίο που να αξίζει 4.5 ευρώ το κομμάτι δηλαδή.γιατί τόσο τα πουλάνε εδώ. Κάθε φορά λοιπόν που μου περισευουν ασπράδια, τα βάζω σε ένα τάπερ και τα φυλάω στο ψυγείο. Όχι για πολύ. ίσα ίσα μέχρι να ποιάσουν μούχλα. Τότε είναι πιο νόστιμα. Μπλιαχ! Εννοείται πως κάνω πλάκα κουτα παιδιά. Τα βάζω εκεί μέχρι να τα ξεχάσω για να τα βρω ένα μήνα μετά και να τα πετάξω. Και πάλι πλάκα κάνω. Το ότι το καλό μακαρον απαιτεί μπαγιάτικο αυγο το χουμε ξαναπεί άλλωστε. Τα αφήνω λοιπόν καμιά βδομάδα και μετά τα αναμιγνυω με φρέσκο ασπράδι αν έχω σκοπό να κάνω παραπάνω από 10 μακαρονς, αλλιώς δουλευω μόνο το μπαγιάτικο. Αυτή τη φορά λοιπόν που μάζεψα ασπράδια μπόλικα, μου μπήκαν στο μυαλό 2 τρελλές ιδέες. Η μία ήταν να τα κάνω με γευση πορτοκάλι και η άλλη είναι ακόμα μυστικό!
Αυτα με το πορτοκάλι γίναν Σούπερ! Για να τα χρωματίσω χρησιμοποιησα χρώμα ζαχαροπλαστικής μιας και η αρχική ιδέα να χρησιμοποιήσω κρόκο δεν μου πολυγέμισε το μάτι εφοσον ο κροκος είναι υδροδιάλυτος και δεν νομίζω να μου κανε δουλειά. Άλλωστε και χρώμα ζαχαροπλαστικής να χρησιμοποιήσετε δεν θα χρειαστείτε παρα 2 σταγόνες, μια κόκκινη και μια κίτρινη. Αυτό που με ενθουσίασε όμως δεν ήταν τα μακαρόνς καθε αυτού ή το χρώμα τους παρά η γέμιση. Δεν ήθελα να κάνω μια κλασσική βουτύρου αν και ομολογουμένως μία με σιρόπι πορτοκαλιού δεν νομίζω να ήταν και άσχημη ιδέα. Αντί αυτού λοιπόν διάλεξα να κάνω μία κρέμα καραμέλα. Όχι μια οποιαδήποτε όμως παρά μία με γευση πορτοκάλι! Όπερ και εγένετο!!! Και έγινε τόσο καλή που από τη χαρά μου μου ρθε να τσιρίξω! Φυσικά δεν χρειάζεται να σας πω ότι από κεινη την στιγμή στο μυαλό μου την έχω ενσωματώσει σε χίλιες δύο άλλες συνταγές!
Πάμε λοιπόν στην συνταγή
Μακαρόνς με γέμιση καραμέλα πορτοκάλι
Βασική συνταγή για Macarons
1 ασπράδι (περιπου 35 γρ.)
45 γρ. αμύγδαλα αλέσμένα
80 γρ. ζάχαρη άχνη
μία πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη κρυσταλική
Χρώματα ζαχαροπλαστικής
 
IMG_2194
 
 
Για την καραμέλα με πορτοκάλι
100 γρ. ζάχαρη
ένα φλυτζανάκι νερό
50 μλ χυμό πορτοκάλι φρέσκο
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
40 γρ. βούτυρο
Το πως γίνονται τα μακαρόνς τα χουμε ξαναπεί εδώ.
Για την καραμέλα με πορτοκάλι
Βάλτε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει μέχρι το νερό να εξατμιστεί και η καραμέλα να αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα. ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ. Προσθέτετουμε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατευουμε σιγά σιγά. με το που θα αρχίσει η καραμέλα να πηκτώνει προσθέτουμε το ξύσμα, αποσύρουμε απότο φωτιά και προσθέτουμε και το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με αυτή τα μακαρόνς. Έτοιμα!!! Τα τσακίζουμε!!!!!
 
IMG_2198 IMG_2200

Sunday, September 26, 2010

Οι τσάντες των Celebrities

Πριν από λίγες μέρες βρήκα μια πρόσκληση από την Πόπη για να πάρω μέρος στο συγκεκριμένο παιχνίδι. Βασικά αυτό το παιχνίδι ήταν ταμαμ για μένα γιατί η τσάντα μου θυμίζε κουβά σκουπιδίων με τα τόσα που βάζω κάθε μέρα εκεί μέσα. Αποδείξεις απότο Σ/Μ, Ζωγραφιές από την χριστίνα, ποστιτ με σημειώσεις, περιτυλίγματα απο τσιγάρα κτλπ κτλπ. Οπότε ήταν καιρός να μπει μια σειρά, ώστε να μείνουν τα βασικά για να φωτογραφηθούν.

IMG_2187

Δεν έχω πολλές τσάντες, 4 σε σύνολο, εκ των οποίων η μία είναι μια καφέ αντικα της πεθεράς μου. Οι άλλες τρεις αγοραστήκαν ανά 5-7 χρόνια διάστημα. Η πρώτη ήταν μια μαυρη φάκελος μισοεπαγγελματική της Mandarina Duck δώρο από το Νίκο όταν έκλεισα τα 20 και η δευτερη της Longchamp μάρκα την οποία ομολογούμένως δε πολυσυμπαθούσα αλλά τελικά λάτρεψα χάρη στην ξαδέλφη μου. Γενικά είμαι πολύ πολύ δύσκολη σε τσάντες και ...σε μπότες. Αυτή εδώ λοιπόν είναι η αγαπημένη μου! Μου την έκανε δώρο ο Νίκος όταν έκλεισα τα 30 μου. Πώς του ήρθε αυτό; Χάρη στη Χριστίνα που δε μου χει αφήσει τίποτα από χούγια! Πριν από 2,5 χρόνια και όταν πήγαινε ακόμα βρεφονηπιακό, πήγα να την πάρω με την τσάντα που μου χε χαρίσει η πεθερα μου. Η Χριστινα όταν την είδε ξύνησε τα μούτρα της και μου δήλωσε ότι "ειναι παλιά και άσχημη" και ότι όταν θα χω γεννέθλια θα μου πάρει αυτή μια όμορφη. Τότε της λέω να μου πάρεις μια κόκκινη της Dolce & Gabbana. Φυσικά αυτό το είπα χωρίς να χω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου. 2 Μήνες μετά, την ημέρα των γεννεθλίων μου ο Νίκος με την μικρή ήρθαν σπίτι κουβαλώντας την συγκεκριμένη τσάντα. Αν και από ότι μου είπε είχε σκοπό να μου πάρει κάτι εντελώς διαφορετικό, φτάνοντας στο ταμείο τον σταμάτησε η Χριστίνα λέγοντας "μα μπαμπα η μαμά ήθελε μια κόκκινη τσάντα της...........Mc Donalds kai  Gabbana"!!!!!!!! Ξέρω εγώ τι παιδιά γενάω! Δυστυχώς όλες μου οι προσπάθειες να την μάθω να λέει Louis Vuitton κατέληξαν σε αποτυχία.....

Στην D&G μας τώρα. Την λατρευω γιατί με κάνει λόγω χρώματος να νοιώθω λίγο Ντίβα. Όχι ότι δεν είμαι...... Τώρα τι έχει μέσα; Πέρα από σκουπιδια, πολλά μικρα χρήσιμα πραγματάκια. Δηλαδή

 

 

IMG_21844 τουλάχιστον διαφορετικά Λιπ γκλος για όλες τις περιστάσεις. Το πορτοφόλι μου, δώρο της γλυκούλας μου Φένιας γι αυτο και τόσο μεγάλο.( Εγώ προτιμούσα μια ζωή τα μικρα πουγκάκια με ένα απλό φερμουαρ ), τα κλειδιά μου σαφώς, τα τσιγάρα μου εννοείται, τσίχλες, κρέμα για τα χέρια, κλειδιά αυτοκινήτου, χάπια για τον πονοκέφαλο, την κάρτα της δουλειάς κάτι μπιχλιμπίδια, και μερικά κοκαλάκια από τις μικρές. Λίγα έτσι; Που να δείτε τι έχουν οι τσέπες του παλτού μου!!!!!

 

μάτσα μούτσα!!!

Thursday, September 23, 2010

Choco caramel Tarte rELoADeD

Τατάααααααααααααααααα!!! Να μαι πάλι! Σας έλειψα; ! Για το καλό σας έλειψα. Έκατσα, έψαξα, έκανα, πειραματίστηκα......Μαγειρεψα και του πουλιού το γάλα.IMG_2134 Καλά της αγελάδος. Μόνο φακές έκανα.Και αυτές άνοστες. Την προηγούμενη εβδομαδα όμως έκανα μια τάρτα...μα τι τάρτα....ΤΑΡΤΑΡΑ!!! Μα τι λέω...ΤΑΡΤΑΡΑΡΑ.....ΡΑ!

Φυσικά έπρεπε να είναι κάτι το ξεχωριστό για να σας μπω και λίγο στο μάτι γιατι με τόσο ανταγωνισμό που πέφτει εδώ στην μπλογκόσφαιρα μπορεί πολύ ευκολα κάποιος αν δεν προσέξει, να πιάσει πάτο και να της κολήσει η ρετσινιά της  ανεπρόκοπης. Δεν είχα που δεν είχα χρόνο αυτή την εβδομάδα να μπώ, κάθε φορά που ρίχνα μια βιαστική ματιά τα έχανα με το πόσο γρήγορα μερικές αλάζουν τους τίτλους στα ποστ τους. Ειδικά της έυας ΄θύμιζε αυτές τις ΄διαφημιστικές φωτεινές πινακίδες όπου τα γράμματα τρέχουν!!. Και φυσικά παρασύρονται και οι υπόλοιποι και του δίνουν και καταλαβαίνει.  Όχι μάφιν με κρέμες βουτύρου, τάρτες σοκολάτας, τσάντες Βιτόν, μπάμιες με κοτόπουλο, κτλπ κτλπ.... Η πλάκα είναι ότι οι άντρες μας ξαφνικά έχουν αρχίσει να τρώνε φαγητά της προκοπής, οι φίλοι μας να καραγκουρμεδιάζουν και να απορούν γιατί αντί της χαρτοπετσέτας του Λιντλ τους βγάζουμε τις μεταξωτές και αντί τα μαχαιροπίρουνα από τη λαική τα επάργυρα του μπάρμπα Βιλερόυ και αναρωτιούντε τι μύγα μας τσίμπησε. Όχι αγαπητοί μου δεν γίναμε ξαφνικά προκομμένοι και σούπερ ντούπερ νοικοκυρές αλλά μοντέρνοι και αντί να γράφουμε τις συνταγές μας στα μπλε τετραδιάκια από το μπακάλικο, τις γράφουμε στο wordpress, στο  google, στο foodbuzz ενημερώνοντας παράληλλα φίλους και γνωστούς  μέσω twitter και facebook ότι και πάλι προκόψαμε. Αυτή είναι η νοικοκυρά του σήμερα!! Ξέφυγα πάλι ε;

Στην δουλειά μας λοιπόν. Η Τάρτα αυτή το δηλώνω είναι πλέον η αγαπημένη μου. Και είναι πανευκολότατη! Θα το δείτε και εσείς.Και μην κολάτε σε λεπτομέρειες. Τι εννοώ; Θα σας πω.

IMG_2136

 

Πάμε πρώτα στη συνταγή.

Τάρτα σοκολάτας με καραμέλα

αν και έχει τόση καραμέλα που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι τάρτα καραμέλας με σοκολάτας. Η και ......καραμέλα με...τάρτα.και σοκολάτα.....

Για τη ζύμη

230 γρ. αλευρι

70 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα αλεσμένα

3 κουταλιες ζάχαρη

125 γρ. βούτυρο

1 αυγό

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί γρήγορα. Μην περιμένετ να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Η Ζύμη είναι λέτοιμη ότνα θα αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλα τρίμματα. Σε αυτό το σημείο την μαζέυετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά με 1 ώρα. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο και καλύπτετε με αυτή μια βουτυρωμένη και ελαφρά με αλευρι πασπαλίσμένη φόρμα πέριπου 28 εκκατοστών. Φυσικά για μεγαλύτερη ευκολία μπορείτε να την ανοίξετε και ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και να την μετεφέρετε με αυτά στην φόρμα. Εσέις αποφασίζετε. Ψήνετε την τάρτα στους 200 βαθμούς στην προτελευταια σκάλα του φούρνου για περιπου 25 με 30 λεπτά. Στο μεταξύ κάνετε την γέμιση καραμέλας.

IMG_2161

Κρέμα καραμέλα

2 κουτιά ζαχαρούχου γάλα

100 γρ. ζάχαρη

1/2 ποτηρι νερό

Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν. Δεν ανακατώνετε καθόλου. Αφήνετε να βρασουν μέχρι το νερό να εξατμιστεί και η ζάχαρη να αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα. Αμέσως αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το ζαχαρούχο. Ανακατευετε καλά και το ξαναβάζετε σε μέτρια με χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατευοντας συχνά,  περίπου μέχρι να πήξει και να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Κρυώνοντας η κρέμα θα πήξει άρκετά για αυτό μην την αφήσετε πολύ να βράσει και σας γίνει πέτρα.

Σάλτσα σοκολάτας

100 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

50 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

50 γρ. μερέντα

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. κρέμα γάλακτος

Εδώ η εκτέλεση είναι απλή. Απλά βάζετε όλα τα υλικά σε πολύ πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα.

Βγάζετε τη τάρτα απότο φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Την γεμίζετε με την καραμέλα, στρώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και περιχύνετε με την σάλτσα σοκολάτας. Διατηρείται εκτός ψυγειου. Αν περισσεψει δηλαδή.

IMG_2149

Είναι ή δεν είναι ευκολη; Όπωε βλέπετε υπάρχει και μια πιο γρήγορη λύση για να μετατρέψετε το ζαχαρούχο σε καραμέλα χωρίς να χρειάζεται να το βράσετε 15 ώρες. Και αν δεν εχετε όρεξη να κάνετε ζύμη μπριζέ, κάντε μια ευκολη με μπισκότα... συνταγές θα βρείτε και σε μένα αλλά και στο νετ γενικότερα.....

Αυτα. Καλή δίαιτα.

Monday, September 20, 2010

The Tarte Flambee Saga (Flammkuchen)

Καμιά φορά μαγειρέυω τρεις μέρες στην σειρά και την τέταρτη τρωμε περισεύματα. Ο πεθερος μου είναι της άποψης ότι είναι αμαρτία να πετάμε φαγητό και δεν έχει και άδικο ο άνθρωπος. Εμείς πάλι στο χωριό δεν είχαμε τέτοιες στεναχώριες γιατί είχαμε γουρούνια, κότες, γάτες , τζαμπάδια .... Τέσπα. Εδώ δεν ε΄χουμε ούτε κότες, ούτε γουρούνια και επειδή δεν αρέσει όυτε στον Νίκο να πετάμε έχουμε εφαρμόσει το παραπάνω σύστημα της τέταρτης ημέρας.IMG_1955 Για να μην μας κακοφαίνεται λοιπόν που τρώμε περισευματα κάνω πάντα και κάτι μικρό επιπλέον. Την προηγούμενη εβδομάδα που μας είχαν μείνει φασολάδες, μακαρονάδες και λίγο τουρλού έκανα μια ζύμη για Φλαμκούχεν, κάτι σαν την πίτσα ένα πράμα, το οποίο και μοίρασα σε τρεις μερίδες, εξου και το Saga.

To flammkuchen ή Tarte Flambee είναι όπως προανάφερα κάτι σαν πίτσα αλλά με λιγότερη γέμιση. Λένε ότι προωτοφτιάχτηκε στην Αλσατία και ότι ήταν το πρωτο δοκιμαστικό ψωμί που ψήναν οι νοικοκυρές για να δοκιμάσουν τα κάρβουνα εξού και η ονομασία Flambee ή flamm (flamme) που είναι η φλόγα. Αυτή η ιστορία μου άρεσε πολύ γιατί ακριβώς κατα τον ίδιο τρόπο δοκιμαζε και η μαμά μου την φωτιά πριν να βάλει το ψωμί μας στην γάστρα.  Επλαθε μικρά πιτάκια τα οποία και πετούσε στα κάρβουνα για να τα φάμε στη συνέχεια με ψημμένο κρεμμύδι και κατσικίσιο τυρί ή με λάδι και ρίγανη!

Το τι ζύμη θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται απο σας. Μπορείτε να κάνετε μια ζύμη πίτσα οι πιο εξοικοιωμένοι με την μαγιά και με το ζύμωμα, να κάνετε μία του κεφαλιού σας οι πιο τολμηροι , να βρείτε μία στο ίντερνετ ή να κάνετε αυτή που σας προτείνω. Η επιλογή είναι δική σας. Εγώ μετά απο διάφορους συνδιασμούς και αλλαγές κατέληξα στην παρακάτω γιατι αυτή μου στρώνει καλύτερα και μου αρέσει και πιο πολύ σαν γευση και σαν υφή.

Βασική ζύμη για flammkuchen ή Tarte Flambee

300 γρ αλευρι για όλες τις χρησεις

170 γρ. νερό χλιαρό ή

50 γρ. νερό και 120 γρ. ξυνόγαλα

1 κουταλάκι αλάτι χοντρό

μισό κουταλάκι ζάχαρη

20 γρ. μαγιά φρέσκια η την αναλογη σε ξηρή

 

IMG_1962

 

Όπως έχω γράψει εκατοντάδες φορές δεν είναι όλα τα αλευρα το ίδιο γι αυτό και η ποσότητα του νερού είναι ενδεικτική. Αθξομειώστε τις ποσοτητες ανάλογα με την χώρα που ζείτε.

Δυαλύετε την μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτετε το αλευρι, το αλάτι και την ζάχαρη και ζύμώνετε μέχρι να επιτύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Την βάζετε σε ένα μπώλ, την σκεπάζετε και την αφήνετε για μισή λωρα να φουσκώσει. προσωπική μου γνώμη είναι να κάνετε την ζύμη μια μέρα νωρίτερα γιατί κατα αυτό το τρόπο είναι πιο νόστιμη. Η υφή της είναι καλύτερη και η γευση της μαγιάς εκμηδενίζεται. Αν αποφασίσετε να την αφήσετε στο ψυγείο τότε θα πρέπει να κλείσετε το μπωλ αεροστεγώς για να μην σχηματίσει κρούστα. Πριν να την ανοίξετε σε φύλλο, θα πρέπει να την αφήσετε περίπου 15 λεπτά για να ρθει σε θερμοκρασια δωματιου για να ανοιγεται πιο ευκολα. Κατόπιν σεν αλευωμένη επιφάνεια θα ανοίξετε την ζύμη σε λεπτό φύλλο 2 χιλιοστών. Όχι πιο χοντρό γιατί θα γίνει σαν ψωμί, θα αργήσει να ψηθεί και θα επηρεάει και την γευση της γέμισης και συνεπώς της απολαυσης. θα το δείτε άλλωστε ότι παρόλλο που η ζύμη είναι τόσο λεπτή, χάρη στην υφή της αλλά στην επικάλυψη, παραμένει μεν τραγανή αλλά είναι και ζουμερή συνάμα. Η ποσότητα της ζύμης που σας δίνω εδώ είναι αρκετή για να καλυψει 2 λαμαρίνες φούρνου. Εγώ την κόβω σε 4 κομμάτια και καλύπτω την κάθε μία διαφορετικά, εκ των οποίων την μια γλυκιά.. αλλά αυτό σε άλλο επεισόδιο..

Στη γέμιση τώρα. Η κλασσική γέμιση του flammkuchen είναι με sour cream, κρεμμυδια και μπεικον. Ας είναι! Εμείς θα τις κάνουμε πιο γευστικές, πιο νόστιμες ικανες να συνοδευσουν και το πιο καλό κρασί! Ακόμη και εδώ ισχύει ο νόμος "less is more". Μην το παρακάνετε λοιπόν. Δεν θα κάνουμε πίτσα για να βάλουμε επάνω και της Παναγιάς τα μάτια. Η γέμιση θα πρέπει να είναι τόση ώστε όλα να δένουν αρμονικά και να μην μπουκώνουν.

Εδώ θα σας παρουσιάσω τις αγαπημένες μου τρεις εκδοχές για τρια φανταστικά flammkuchen. Οι ποσότητες των υλικών είναι υπολογισμένες για 1/4 της ζύμης. Αν θέλετε να καλύψετε όλη την ζύμη με μία μόνο γέμιση πολαπλασιάστε απλά τις ποσότητες επί 4.

 

The Flammkuchen Saga

Episode One - The italian Job

2 κουταλιες της σούπας τυρί Ρικότα ή και ανθότυρο

50 γρ. μοτσαρέλα

1 ντομάτα σε φέτες

1/2 κουταλάκι αλάτι χοντρό

2 κουταλιές ελαιόλαδο

10 φύλλα βασιλικού

1 μικρη σκελίδα σκόρδου

IMG_1960

 

προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοιγετε το 1/4 της ζυμης σε φύλλο λεπτό, τινάζετε να φύγει το επιπλέον αλευρι και το τοποθετείτε στην λαμαρίνα επάνω σε λαδόκολα. Αλειφετε τη ζύμη με την ρικότα ή το ανθότυρο, στρώνετε τις φέτας τις ντομάτας και τρίβετε με το χεράκι σας την μοτσαρέλα και την μοιράζετε να πάει παντού. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το βασιλικό και το σκόρδο και ραντίζετε με αυτό το flammkuchen. Μην το βάλετε όλο. Η ποσοτήτα αυτή είναι αρκετή για 2 και τρια flammkuchen. Πασπαλίζετε με το αλάτι και ψήνετε για περιπου 20-25 λεπτά στην προτελευταία σκάλα του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο σας. Σε κάθε περιπτωση θα πρέπει η ζύμη να κοκκινήσει αλλά όχι να καει.

 

Episode 2 - Zorbas the greek

4 κουταλιές κατσικίσιο τυρί σε κρέμα τύπου chavroux

1 ντομάτα σε φέτες

μισή χούφτα ελιές καλαμών κομμενες σε φέτες

50 γρ.

1/2 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

λίγη ρίγανη

1/2 κουταλάκι αλάτι

IMG_1959

Καλύπτουμε την ζυμη κατά το ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και παραπάνω. Με τις 2 κουταλιές αλειφουμε την ζύμη, τις άλλες 2 τις μοιράζουμε από πάνω. Ψήνουμε ακριβώς στον ίδιο χρόνο. Χορευουμε συρτάκι.

Episode 2 - The italian  μιτς Ζορμπά

2 κουταλιές μασκαρπόνε ή creme fraiche

1/2 αχλάδι σε φέτες

100 γρ. Gorgonzola

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

IMG_1963

Εδώ από οτι βλέπετε χρησιμοποιήσα παραπάνω τυρί. Λόγω μούχλας. Η εκτέλεση κατα τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Και το ψησιμο το ίδιο.

Όποια γέμιση και να επιλέξετε, ακόμα και μια δική σας, μην το παρακάνετε. Λίγα υλικά και καλά. Και όλα το ένα δίπλα στο άλλο και όχι επάνω!! Ο Νίκος λάτρεψε την μοτζαρέλα, εγώ πάλι αυτή με το αχλάδι ενώ η χριστίνα την χωριάτικη.

Περιμενω να ακούσω τις δικές σας προτάσεις και ιδέες και γιατί όχι και φωτογραφίες!! Και φυσικά καίγομαι να μάθω με τι κρασάκι το συνοδέψατε!

Εμείς; με ένα καταπληκτικό άσπρο από το κτημα Γιαννάκη στην Θάσσο! Σας έχω πει ότι κάνουν την πιο τέλεια ρετσίνα που έχω πιει ποτέ; Τα παιδιά, γιατι επρόκειτο για πιτσιρικάκια, έχουν ριχτεί με μεράκι και αγαπη στην παραγωγή ΚΑΛΟΥ κρασιού και τα αποτελέσματα τα γευόμαστε εδώ και μερικά χρόνια χάρη στον κουνιάδο μου που είναι κολητος τους και κυρίως.....τζάμπα!!!! ΜΟΥΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑ!

Σας φιλώ!!! Αυριο με το καλό επιστρέφω με Ταρτε τατιν με σύκα, Μους πορτοκάλι, κεκάκια με άσπρη σοκολάτα και ολοκληρο πορτοκάλι, τάρτα σοκολάτας με καραμέλα, ψωμάκια με βότανα και άλλα πολλά πολλά νόστιμα πραγματακια!!!

Stay Tune.....

Friday, September 17, 2010

Tarte Tatin με καραμελωμένα μήλα και Butterscotch Sauce

Ένα από τα μεγαλύτερα μου ελλατώματα θεωρώ πως είναι η υπερβολή που με χαρακτηρίζει. Υπερβολική στα συναισθηματα μου (ή IMG_1995υπερβολικά συναισθηματίας ή υπερβολικά αναίσθητη). υπερβολικά εργασιομανής, υπερβολικά.....shopaholic και υπερβολικά....κούκλα! χαχα! Μία από τις μεγαλύτερες υπερβολές μου όμως είναι η συχνότητα με την οποία μαγειρεύω καθώς και η ποσότητα αλλά και η ποικοιλία των φαγητών. Πολλές φορές το καθημερινό μας τραπέζι θυμίζει μπουφέ και το ψυγείο αποθήκη στρατού. Νομίζω ότι είμαι κοιλιόδουλη. Την μισή μέρα την περνάω τρώγοντας και την άλλη μισή μαγειρευοντας. Πάνω στις μεγάλες πείνες μου όμως έχω τις καλύτερες εμπνευσεις. Προχτές πχ σκέφτηκα να κάνω ξανά μια Tarte tatin αλλά αυτή τη φορά με μήλα! Σιγά τα ωά θα μου πείτε. Ναι αλλά θα την συνόδευα με μια εκπληκτική Butterscotch sauce ή οποία αυτή τη φορά θα μου πετύχαινε ο κόσμος να χαλάσει. Σωστός; Και πέτυχε!!! Ολέ ολέ!! Ένα από τα γλυκά που ΠΡΕΠΕΙ να δοκιμάσετε!!!

Τι είναι όμως αυτό το χαζό-Butterscotch που με πάιδεψε τόσο την τελευταία φορά; Μια φανταστική, υπέροχη, σλουρπ-σλουρπ σάλτσα με κρέμα γάλακτος , παρόμοια της καραμέλας αλλά 1000 φορές καλύτερη. Ονόμαστηκε έτσι λόγω του βουτύρου που περιέχει - Butter και του scotch που σημάινει κόβω κάτι σε κομμάτια εφόσον το Butterscotch καθεαυτού δεν είναι σάλτσα αλλά ένα γλύκισμα με μια πιο σταθερή υφή - κάτι σαν το fudge - το οποίο κόβεται και σερβίρεται σε κομματάκια. Η γεύση του θυμίζει πολύ τις δικές μας καραμελίτσες τις.... κόκος δεν τις λέγαν; Ή αγαλεδίτσα; Δεν θυμάμαι!

Η διαφορά του με την καραμέλα έγκειται στο ότι το Butterscotch γίνεται κατα αποκλειστικότητα με μαυρη ακατέργαστη ζάχαρη και μαγειρέυεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Όσοι από σας έχουν δοκιμάσει να φτιάξουν έστω και καραμέλα σε σιγανή φωτιά (ζάχαρη-νερό 2:1) θα διαπιστώσουν ότι η διαφορά στην γευση με την καραμέλα που μαγειρέυτηκε μέσα σε 2 λεπτά (σκέτη ζάχαρη)είναι τεράστια. Επίσης στη Butterscotch τα υλικά μπορούν να μπούν από την αρχή όλα μαζί χωρίς αυτό να επηρρεάσει την μετέπειτα υφή ή την γεύση και συνεπώς την επιτυχία της Butterscotch.

IMG_1990

Πάμε στην συνταγή;

Tarte Tatin με καραμελωμένα μήλα και Butterscotch sauce

Για την βάση

1 δόση βασική ζύμη για Tarte Tatin

Για την γέμιση

2 κουταλιές βούτυρο

1/2 κούπα μάυρη ζάχαρη

μία πρέζα κανέλα

μία χούφτα καρύδια χοντροκομμένα

1 κιλό ξυνόμηλα

IMG_1993

Για την Butterscotch sauce

170 γρ. μάυρη ζάχαρη

130 γρ. κρέμα γαλακτος

60 γρ. βούτυρο

μια πρέζα αλάτι

Μια ιδέα κανέλα

Το πως κάνουμε την ζύμη τα χουμε πει. προσοχή στην ποσότητα του νερού μόνο. Μην το ρίξετε όλο με την μία. Αν δείτε οτι υ ζύμη δεν το σηκωνει όλο και τείνει να γίνει μια μπάλα, τότε σταματήστε να ρίχνετε. Η ζύμη θα πρέπει να΄είναι καλά παγωμένη γι αυτό καλά είναι να την βάλετε τα 10 πρώτα λεπτά στην κατάψυξη και μετά στην συντήρηση μέχρι να ετοιμασετε τα μήλα και την σάλτσα.

Για την γέμιση καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες αν είναι μεγάλα ή σε τέταρτα τα οποία θα χαράξετε ελαφρά ,άν ειναι μικρότερα. καλύψτε μια στρογγυλή φόρμα με λαδόκολα. Βουτυρώχτε καλά το πάτο και τα πλαινά. πασπαλίστε το πάτο με την ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μήλα είτε σε σχήμα ελικοειδές αν τα κόψατε φέτες είτε κυκλικά αν είναι 4αρτα κομμένα. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αφήσετε ένα κενό 1 εκκατοστού από τα πλαινλα της φόρμας Πασπαλίστε με τα καρύδια και την κανέλα. Ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο 2 εκκατοστα μεγαλύτερο από ότι η διάμετρος της φόρμας και τοποθετείστε την πάνω από τα μήλα. Στρώστε την επιφάνει απαλά με τα χεράκια σας. Τα άκρα της ζύμης πατήστε τα προς το πάτο της φόρμας για να σφραγίσουν την καραμέλα που θα σχηματιστεί από τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ψήστε τη τάρτα στους 200 βαθμούς στη μέση του φούρνου για περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε την απότο φούρνο και βάλτε την επάνω σε μια βρεγμενη πετσέτα. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και αναποδογυρίστε την επάνω σε μια πιατέλα.

Για την Butterscotch sauce βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο και ανακατέψτε τα καλά. Μαγειρέψτε τα αρχικά σε δυνατή φωτιά και με το που θα πάρουν βράση σε μέτρια για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμείτε. Που και που ανακατευετε για να μην σας κολήσει στο πάτο. Βάλτε τη σε βαζάκι, αν σας περισσέψει δηλαδή, και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Ζεστάνετε την πριν την ξαναχρησιμοποιήσετε για να γίνει πάλι ρευστή. Αν και πάλι σας είναι πολύ πηκτή, προσθέστε λίγη ζεστή κρέμα γαλακτος και ανακατώστε καλά αφήνοντας πάλι να παρει μια βράση! ΄Περιχύστε με αυτή την τάρτα και απολάυστε! Σερβίρετε την ακόμα με παγωτό, με πανακότα, αρωματίστε με αυτή το γάλα σας ή τις κρέμες σας, αλείψτε την στο ψωμάκι σας πάνω από λίγο βούτυρο αντί μερέντας, φάτε την σκέτη με το κουτάλι!!!!!!!!

IMG_2000

Καλο μπινέδιασμα!

Monday, September 13, 2010

Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σφολιάτα

Όταν καλώ κόσμο για φαγητό το έχω σαν αρχή να μην τους σερβίρω ποτέ το ίδιο φαγητό. Το θέμα είναι ότι καλώ συχνά οπότε πρεπει να είμαι ιδιαίτερα εφευρετική καιIMG_1943 καμιά φορά και παράτολμη τόσο στο να μαγειρέψω κάποια καινούργια πράγματα όσο και στο να τους τα σερβίρω. Στα αδέλφια μου πχ ξέρω ότι μπορώ να σερβίρω τα πάντα (όχι εκείνα τα μικρά μαλλιαρά αρκουδάκια) άπό κρέας και ψάρι (εκτός από κουνέλι στις 2 νύφες μου λόγω κατοικίδιου - ακόμα και μαγειρεμένο τους ξυπνάει το συναίσθημα του γούτσου γούτσου). Στος πιο κοντινούς μας φίλους επίσης με μόνη εξαίρεση το αρνί. Η συνάδελφος μου δεν τρώει ψάρι οπότε θα πρέπει να είναι πάντα κρέας... και πάει λέγοντας. Επίσης το έχω σαν νόμο το κάθε φαγητό που θα σερβίρω θα πρέπει να εχει μαγειρευτεί τουλάχιστον 3 φορές με τις 2 από αυτές με πλήρης επιτυχία.

Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω για 3η φορά ένα μοσχαρίσιο φιλέτο, τυλιχτό σε σπανάκι και τυρί κρέμα, με χίλια δυο μπαχαρικά και μυρωδικά και κλεισμένο μέσα σε σφολιάτα ώστε να παραμείνει ζουμερό. Οι γερμανοί συνηθίζουν συχνά να μαγειρέυουν τα κρέατα τους η τα ψάρια κατα αυτό το τρόπο και μπορώ να καταλάβω το γιατί. Είναι κάτι σαν ραγκού φιν αλλά χωρίς το τσέρκι. και ενώ όλα δείχναν ότι το προξενιό θα έδενε εφόσον και τις άλλες δύο φορές το φιλέτο έγινε μούρλια αυτή τη φορά έκανα μια κουτσουκέλα. Αντί να βάλω φρέσκο σπανάκι, εβαλα κατεψυγμένο και τριμμενο και μου γίνε το φαί λίγο νιανιά. Όχι ότι επηρρέασε την γευση αλλά να... η όψη του θύμηζε κάτι από αλεσμένο Grinsch και δεν φαίνονται καλά οι διαφορετικές στρώσεις. Κανονικά θα πρεπε να είναι σφολιάτα, σπάνακι, τυρί κρέμα και φιλέτο. Εμένα έγινε κάτι αναμεικτο. Διότι εξαιτίας του ...σπανακίου δεν μπορεσα να τυλίξω και σφιχτά την σφολιάτα με αποτέλεσμα να μην γινει σφιχτό ρολό και να θυμίζει κάτι από μοσχάρι πατημένο από μπουλντόζα. Κάτι τέτοιες λεπτομέρεις είναι νομίζω που ξεχωρίζουν ενα Σεφ από μια μαγειρίσα της κακιάς ώρας (σεμουά). Σας τα λέω όμως, χωρίς φόβο και πάθος για να μην την πατήσετε και εσείς σαν και μένα. Διότι το συγκεκριμένο φαγητό είναι καταπληκτικό. Το μοσχαράκι υπέροχα μαλακό και ευγεστο χάρη στην κρούστα απο μπαχαρικά, το τυρί κρέμα και το σπανάκι δέναν απόλυτα μεταξύ τους και προσφέρουν ένα πλήρες συνοδευτικό.Η σφολιάτα δίνει το κριτσ κριτσ εφφεκτ και αντικαταστεί πλήρως το ψωμί. Και ειναι και πεντανόστιμη. Δεν έκανα επιπλέον συνοδευτικά αυτη τη φορά γιατι την τελευταια φορά περισσέψαν. Να όμως που αυτή τη φορά λείψαν διότι αποφάσισα να κάνω και μια σαλτσούλα για να το συνοδεψω. Πολλά υλικά δεν έιχα στο ψυγείο αλλά μου φαίνεται πως είχα ακριβώς τα κατάλληλα! Πάμε λοιπόν στις συνταγές.

 

IMG_1939

 

Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σφολιάτα

1 μοσχαρίσιο φιλέτο περιπου 800 γρ.

200 γρ. τυρί κρέμα

2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

4 φέτες άσπρο ψωμί του τόστ χωρίς την κόρα

2 φύλλα σφολιάτας

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και ζεματισμένο

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

αλάτι, πιπέρι

80 γρ. βούτυρο

μερικούς κόκκους μάραθου

μερικούς κόκκους μουστάρδας

μερικούς κόκκους κόλιανδρου

λίγο τσίλι

ένα ματσάκι με διάφορα πράσινα μυρωδικά (μαιντανό, ανηθο, σχοινόπρασο κτλπ)

IMG_1945

 

 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεστάινετε  δύο κουταλιές από το βούτυρο και καβουρδίζετε την πιπεριά. Αλέθετε στο μπλέντερ την ψίχα του ψωμιού και την ανακατευετε με την πιπεριά και το τυρί κρέμα. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά και τα προσθέτετε και αυτά στο ψωμί. Μπαχαρίζετε με αλατοπίπερο και λίγο τσίλι. Σε ένα κομμάτι μεμβράνη απλώνετε τα φύλλα από το σπανάκι. Από πάνω αλείφετε το μείγμα με το τυρί. Αλέθετε τους κόκους των μπαχαρικών. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά. Το τρίβετε με τα χεράκια σας για να πάνε παντού και να εισχωρησουν και λίγο στην σάρκα του. Το καβουρδίζετε στο υπόλοιπο βούτυρο και το τοποθετείτε πάνω στο τυρί. με την βοήθεια της μεβράνης τυλίγετε σφιχτά σε ρολό. Απλώνετε τις σφολιάτες την μία πάνω στην άλλη και τις ανοίγετε σε φύλο τόσο ώστε να χωρέσει να τυλίξει ολόκληρο το φιλέτο. Φυσικά μπορείτε να μοιράσετε το φιλέτο σε δύο μέρη αν σας είναι πιο ευκολο. Αλείφετε την σφολιάτα με λίγο νερό η ένα ασπράδι αυγού. Τοποθετειτε το φιλέτο επάνω και με προσεκτικές κινήσεις ξετυλίγετε την μεβράνη. Τυλίγετε το φιλέτο με την σφολιάτα σφιχτά και τα τοποθετείτε σε ενα βουτυρωμένο ταψάκι φροντιζοντας η ραφή να είνάι απότο κάτω μέρος. Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά να το θέλετε Medium, 50 λεπτά αν το θέλετε well done. Ένα τέταρτο πριν να το βγάλετε από το φούρνο αλειψτε τη σφολιάτα με ένα κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό. Αφήστε το να καθήσει για περίπου 10 λεπτά σε κλειστό φούρνο πριν να το βγάλετε και άλλα 10 εξω από το φούρνο πριν να το κόψετε. Αν δεν έχετε ηλεκτρικό μαχαίρι νομίζω ότι είναι ο κατάληλος καιρός γιανα πάρετε διότι με το ηλεκτρικό μαχαίρι κόβετε τέλεια! Επίσης ένα θερμόμετρο για το κρέας δεν θα ταν άσχημα να έχετε. Θα σας γλυτώσει από πολλούς μπελάδες.

Στην σαλτσούλα μας τώρα

Σάλτσα κρέατος με μανιτάρια και μαδεϊρα

100 γρ. μανιτάρια σε φέτες (το είδος το αφήνω επάνω σας)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

30 γρ. βούτυρο

50 μλ κρασί μαδειρα

400 μλ ζωμό λαχανικών ή φοντ από μανιτάρια

50 μλ κρέμα γαλακτος η μασκαρπόνε

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προεραιτικά 2 κουταλιές παγωμένο βούτυρο

IMG_1947

Καβουρδίζετε τα κρεμύδια και τα μανιτάρια στο βούτυρο. Σβήνετε αρχικά με το μαδειρα και μετά προσθετετε και το ζωμό. Σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γαλακτος η το μασκαρπόνε, προσθέτετε πιπέρι και αφήνετε την σαλτσούλα για μερικά ακόμα λεπτά να δεσει. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο ανακατευοντας συνεχώς για να δέσει. Αν χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε το βούτυρο στο τέλος δεν χρειάζεται. Αφήστε το για κανα κεικ.

 

Επισης τις κόρες του χωμιού μην τις πετάξετε! Τηγανήστε τις σε λίγο βούτυρο και θα χετε υπέροχα κρουτόνς για την σαλάτα σας!

 

καλή όρεξη!!!!

Friday, September 10, 2010

Brioches με φρέσκα σύκα

 

IMG_1902

Ένα από τα πράγματα που μου λείψαν τις 6 εβδομάδες που ήμουν Ελλάδα ήταν το μαγείρεμα καθώς και το να αποφασίζω εγώ το τι θα φάω. Όταν μένεις σε ένα σπίτι με άλλα 25 άτομα (στους δικούς μου) ή άλλα 10 (στα πεθερικά μου) τότε δεν μπορείς να χεις προτιμήσεις. Μαγειρευόταν ότι πιο γρήγορο και πιο ευκολο και ότι μπορούσε  να παρασκευαστεί σε μεγάλη ποσότητα ώστε να χορτάσουν όλοι. Το ίδιο και στο πρωινό. Το βουνό με τις κρέπες θυμιζε συσίτιο στρατού και τα βάζα της μαρμελάδας επίσης. Τα δε τοστ, ακόρντ αρμπαίτ που λέμε εδώ.

Το δεύτερο πράγμα που μου λέιψε στην Ελλάδα ήταν το αγαπημενο μου κατσικίσιο κασέρι. Είμαι φανατική φαν του κασεριού γενικά αλλά το συγκεκριμένο είναι ένα όνειρο. Τώρα λοιπόν που είμαι πάλι εδώ και είμαι η quenn of my own kitchen αποφάσισα ότι θέλω για άυριο ένα ξεχωριστό πρωινό. Αν και μεταξύ μας θα προτιμούσα να ξεραθώ στον ύπνο μέχρι το μεσημέρι και να περάσω κατευθείαν στο μεσημεριανό. Αγόρασα λοιπόν το συγκεκριμένο κασέρι καθώς και μια υπέροχη μαρμελάδα σύκου. Για να το απολάυσω διάλεξα να κάνω ενα Brioches, κάτι σαν το δικό μας το τσουρέκι αλλά χωρίς πολλά αρωματικά και ζάχαρη, γεμιστό με σύκα μιας και είναι στην εποχή τους. Φυσικά επειδή δεν μπορούσαν να περιμενω μέχρι αύριο, δοκίμασα μια φετούλα και ήταν όνειρο! Όσο για την μαρμελάδα σύκο...μάλλον περιτευει...

Εδώ να πώ πώς αν και λατρευω το τσουρέκι με βρίσκω να κάνω πιο συχνά Brioches γιατί απλά είναι πιο ....ευχρηστο. Λόγω της μηδαμινής περιεκτικότητας σε ζάχαρη μπορεί να συνοδέψει γλυκά αλλά και αλμυρά παρασκευάσματα όπως στην περίπτωση μου. Επίσης μπορείτε αντί για σύκα να το γεμίσετε με κάποιο αλαντικό (μόνο που σε αυτή τη περίπτωση αντί για βανίλια βάλτε κάποιο βότανο) ή και με ψιλοκομμένα ξηρά φρούτα. Σύντομα θα σας δείξω και άλλους τρόπους παρασκευης. Συνταγές για Brioches θα βρείτε άπειρες στο ίντερνετ με τις πόσοτητες των υλικών να είναι πάνω κάτω ίδιες αλλά με την ποσότητα του βούτυρου πότε να είναι στα ουράνια έτοιμη να σε πάει με μια δαγκωνιά στον Άγιο Πέτρο - μεγάλη η Χάρη Του) και πότε αρκετή για να θυμίζει ένα απλό ψωμί.Εγώ διάλεξα την μέση οδό και νομίζω ότι ήταν και η πιο σωστή.

 

Πάμε λοιπόν στην συνταγή

Brioches

20 γρ. νώπής μαγιάς ή το αντιστοιχο σε ξηρή

320 γρ. αλευρι

120 γρ. βούτυρο μαλακό

3 αυγά

1/2 κούπα γάλα

1 κουταλάκι βανίλια

4 κουταλιές ζάχαρη

το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

το χυμό απο 1/2 πορτοκάλι

μια πρέζα αλάτι

4-5 φρέσκα σύκα καλά πλυμένα

μερικά ξηρά σύκα ψιλοκομμένα

 

1 κρόκο για το άλειμα

 

IMG_1910

Διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα. προσθέτετε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα καθως και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα φρέσκα σύκα. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά στο μίξερ για μερικά λεπτά και προσθέτετε σιγά σιγά το βούτυρο. Συνεχίζετε το ζύμωμα για περίπου 4 λεπτά. Βάζετε το ζύμη σε ένα μπώλ, σκεπάζετε σφιχτά με μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο για μία νύχτα. Η υφή της ζύμης γίνεται κατα αυτό το τρόπο καλύτερη και συνεπώς πιο νόστιμη. Μην σας κάνει εντύπωση που η ζύμη είναι λίγο πιο κολώδης και μαλακή από αυτή του τσουρεκιού. Στο ψυγείο θα σφίξει. Την επόμενη ημέρα, αφαιρέστε την από το ψυγείο και βάλτε την σε μία βουτυρωμένη φόρμα. Μπορείτε ακόμα και να κάνετε μικρά Brioches και να τα ψήσετε στην φόρμα των μάφινς. Τοποθετείστε τα σύκα στην επιφάνεια του Brioches και πατήστε τα ελαφρά να εισχωρήσουν στην ζύμη. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Στο μεταξώ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κιαι τοποθετείτε στον πάτο ένα μπωλάκι με βραστό νερό. Χτυπάτε το κροκο με λίγο νερό και αλείφετε με αυτό το Brioches. Αφήνετε να στεγνώσει και αλείφετε ξανά. Αυτό δίνει μια πιο ωραία γυαλάδα. Τα χουμε ξαναναπεί άλλωστε και στο τσουρέκι. Αφαιρείτε το μπωλάκι από το φούρνο και τοποθετείτε το Brioches στην τελευταία θεση του φουρνου. Ταυτόχρονα χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς (160 αερόθερμο). Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε το από το φούρνο και τρίψτε το ελαφρά με μια πετσέτα για να γυαλίσει. Βγάλτε το από την φόρμα και αφήστε το πάνω σε μια σκάρα για να κρυώσει. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βουτύρου μπαγιατίζει γρήγορα γι αυτό αν δεν έχετε σκοπό να το φάτε αμεσως ή την επομένη , τυλίξτε το σφιχτα και βάλτε στην κατάψυξη.

 

IMG_1903

Καλή σας όρεξη

Wednesday, September 8, 2010

Cheesecake Brownies Vol. 2

Λοιπόν αυτή ή άδεια με έβγαλε εντελώς από την σειρά μου και δεν ξέρω τι θα κάνω. Διότι επί 6 εβδομάδες ξυπνούσαμε  στις 10, βρίσκαμε το καφέIMG_1812 μας έτοιμο πρωί -απόγευμα και με το κουλουράκι δίπλα, το μεσημεριανό επίσης, τα ρούχα μας πλυμένα και σιδερωμένα, τα παιδια ταισμενα και ποτισμένα και συν τις άλλοις είχαμε και ένα μικρό δουλάκι το οποίο έτρεχε να εκπληρώσει κάθε επιθυμία μας. Χρήστο φτιάξε καφέ, Χρήστο κάνε κανένα τοστ, Χρήστο κάνε ενα τζιν τόνικ, Χρήστο φέρε αυτό, Χρήστο, Χρήστο, Χρήστο. Αφήστε που λόγω ζέστης φορούσαμε ίσα ίσα τα απαραιτητα. Και ήρθαμε εδώ, στο ψοφοκρυο, χωρίς μεσημεριανές σιέστες, χωρίς καφέ το πρωί και το απόγευμα έτοιμο, χωρις κουλουράκια να τον συνοδευουν, και το κυριότερο χωρίς δουλάκι.

Για του παραπάνω λόγους μπήκα χτες στην κουζίνα και έφτιαξα ένα γλυκάκι να πάνε τα φαρμάκια κάτω. Και επειδη θα ερχόταν επίσκεψη. Και επειδη ήθελα να πάρω και λίγο στο γραφειο. Να στείλω και λίγο σε μια φίλη. Να χω να γράψω και κάτι εδώ.

Επειδη ήμουν ολίγον τι αναποφάσιστη και δεν ήξερα τι να φτιάξω, αποφάσισα να φτιάξω πολλά μαζί. Τα μισά πετύχαν, τα άλλα μισά όχι. Έκανα λοιπόν ενα έιδος cheesecake brownies, κάτι σαν εκείνα τα brownies που χα κάνει πριν να φύγω για ελλάδα; Καμία σχέση.... αλλά με μια πιο πλούσια γέμιση  στο cheesecake. Η κεντρική ιδέα ήταν να τα σερβίρω με μια σάλτσα καραμέλας και μήλου αλλά δυστυχώς ξέμεινα από κρέμα γάλακτος. Και από μήλα. Εκει λοιπόν έκανα και την κακή εμπειρία ότι καραμέλα με απλό γάλα δεν γίνεται! Διότι το γάλα με το που ήρθε σε επαφη με την καραμέλα έκοψε! Αρχικα φαντάστηκα ότι ειναι λόγω διαφοράς θερμοκρασίας, αν και ποτέ δεν έπαθα κάτι παρόμοιο με την κρέμα. Την δευτερη φορά λοιπόν ζέστανα το γάλα αλλά και εκεί το ίδιο αποτέλεσμα. Κρίμα στο γάλα, κρίμα στην ζάχαρη, κρίμα στον κόπο μου και κρίμα και στο γλυκό που θα βγαίνε ασυνοδευτο.

Χωρίς την αγαπημένη μου Butterscotch λοιπόν το cheesobrownie αλλά ακόμα και έτσι ενα ονειρο!! Ο πάτος από brownie υπέροχα σοκολατένιος και ζουμερός και το cheesecake topping αφράτο και νοστιμότατο!

 

IMG_1802

 

 

Πάμε λοιπόν στην συνταγή τώρα που την θυμάμαι ακόμα!!

Cheesecake Brownie

Για το Brownie

140 γρ. βούτυρο

150 γρ. αλευρι

120 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

200 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

50 μλ γάλα

ή 2 κουταλιές σιρόπι σοκολάτας

 

Για το Cheesecake

500 γρ. κβάρκ ή τυρί κρέμα

120 γρ. γιαούρτι

150 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

το ξύσμα απο μια βανίλια

 

Πρώτα κάνουμε το Brownie. προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 23 εκκατοστώς και την πασπαλίζουμε με αλευρι. Λιώνουμε το βούτυρο με την σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε τα αυγα με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχτρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το γάλα και κατόπιν την λιωμένη κουβερτούρα. Στο τέλος πασπαλίζουμε με το αλευρι και ανακατευουμε προσεκτικά. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει και την γέμιση . Η διαδικασία εδώ είναι απλή. Χτυπάμε αρχικά τα αυγά με την ζάχαρη καλά να αφρατέψουν και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθετουμε σταδιακά το γιαουρτι με το κβαρκ και την βανίλια. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το Brownie και ψήνουμε για περίπου 65 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και αφού αφαιρέσουμε τη φόρμα το τοποθετούμε στο ψζγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει καλά. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή  με την συνοδεία κάποιας σάλτσας φρούτου.

 

Εύκολο πάλι ε; πτου σου!

Monday, September 6, 2010

Τα παιδία πάιζει......

Έλαβα μία πολύ γλυκούλα πρόσκληση από την καρακουκλάρα Έυα Φάνκυ η οποία ακόμα με κυνηγάει με το τηγάνι, την γλυκειά μου Πόπη ή οποία με πήρε τηλέφωνο και στην Ελλάδα και η χαρά μου ήτan απερίγραπτη και είναι και φωνάρα, και από την Λίλα την οποία και δυστυχώς έστησα ενώ θα ήθελα πολύ να την επισκεφτώ κυρίως για να φάω τα υπέροχα καλούδια από το κήπο της και από τα χεράκια της.
Αυτές οι τρεις με καλέσαν λοιπόν οπότε ο πρώτος όρος του παιχνιδιού έχει εκπληρωθεί. Ο 2ος είναι να ονομάσω 10 πράγματα που αγαπώ. Ποιάνει και με μάρκες; χεχε...
Πάμε λοιπόν
1. Φυσικά την οικογένεια μου και ας με φέρνει στα όρια του λεξοτανίλ πολλές φορές. Όλοι ανεξαιρέτως.
2. Την μαγειρική φυσικά
3. το χορό
4. Το διάβασμα
5. Το Snowboard
6. Την δουλειά μου
7. τον βαμπίρο τον Edward άκα Robert pattinson
8. τον μακ Ντρίμι
9. τα ακριβά πράγματα
10. Το καλό φαγητό

Οι φίλοι μου ανήκουν για μένα στην κατηγορία οικογένεια χωρίς τα λεξοτανίλ για αυτό δεν του αναφέρω ξεχωριστά. Αλλιώς θα έπρεπε να αφήσω κάτι απέξω και δεν λέει να αφήσω ούτε τα μπλινγκ μπλινγκ ούτε τον Edward.

Και τώρα λογικά θα πρεπε να στείλω την προσκληση σε άλλους 10 αλλά λίγο που ρώτησα κανένας δεν μπορεί. Όλοι κάτι έχουν κανονίσει και δεν μπορούν λέει. Γι αυτο θα με συγχωρέσετε ....πάω να τηγανήσω κάτι κεφτέδες τώρα......

Friday, September 3, 2010

Τάρτα αμυγδάλου

Καλησπέρα και καλό μήνα!!!! Και φυσικά καλως ξαναήρθα και καλώς σας ξαναβρήκα!!!! Αν και το καλώς ξαναήρθα είναι υπό συζητηση…Γιατί φύγαμε από Καβάλα με 35 βαθμούς μόνο με το βρακί μας και φτάσαμε με 5 και τις κουβέρτες μας αγκαλιά. IMG_0422

Σε όλη την άδεια όπως ίσως να μαντευσατε όχι κουτάλα δεν έποιασα στα χέρια μου αλλά ούτε και μαχαίρι για να κόψω ψωμί που λέει ο λόγος. Ήμουν ανεπρόκοπη από την κορφή μέχρι και τα νύχια. Το μόνο που ίσως έκανα ήταν λίγη κατσικίσια φέτα αλλά σιγά τα ωά. Άφησα όμως άλλους να δημιουργήσουν για μένα, όπως πχ την προκομμένη μου την θεία Φρειδερίκη με κείνα τα υπέροχα και ονειρικά κοτοπιτακια της, η Κατερίνα την γυναίκα του ελ χουρόν με το θεσπέσιο παγωτάκι σαντουιτς, την πεθερά μου με το αγριογούρουνο με μελιτζάνες, τον πατήρ Χαράλαμπο με την σούπερ τζιζ τυροκαυτερή, Τους γείτονες με εκείνη την απίστευτη λεμονάτη τηγανιά ή τον κυρ Θόδωρο που παρά τα 150 μπαι πας φτιάχνει ακόμα το καλύτερο χταπόδι στα κάρβουνα που χω φάει ποτέ μου. Φαί κάργα λοιπόν στις διακοπές αλλά όχι από τα χεράκια μου. Όπως πολύ σωστά μου θύμησε η Ιωάννα, ακόμα κι ο θεός ξεκουράστηκε μια μέρα…..τι μία τώρα τι 6 εβδομάδες…. Έφαγα καλά λοιπόν και μάζεψα ιδεες μπόλικες. Και τόσο πολύ εντυπωσιάστηκα από αυτά που είδα και έφαγα ΄που λέω να ανοίξω και φύλλο μόνη μου σύντομα. Για την επιτυχία δεν σας εγγυώμαι γιατί πάνε χρόνια πολλά από τότε που το κανα τελευταία φορά αλλά η προσπάθεια δεν λένε ότι μετράει;

Μπακ το ριάλιτι λοιπόν και καιρός να αρχίσω να γράφω γιατί στο τέλος θα ξεχάσετε και ότι υπάρχω. Και εγώ να μαγειρεύω. Σήμερα θα αρχίσουμε με μία τάρτα αμυγδάλου, καθόλου δυσκολάκι, αλλά έννοια σας και σας έχω πολλές σουρπράιζες. Στεί τιουν λοιπόν…….

Τάρτα αμυγδάλου

1 δόση ζύμης μπριζέ με ζάχαρη

Για την γέμιση

180 γρ. βούτυρο

165 γρ. ζάχαρη

4 αυγά

170 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

1 κουταλιά κορν φλάουρ

1 κουταλιά αμαρέτο ή ξύσμα πορτοκαλιού

IMG_0416

Εκτέλεση

Κάνετε την ζυμή σύμφωνα με τις οδηγίες και την βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατόπιν την ανοιγετε σε φύλλο και καλύπτετε με αυτή μια βουτυρωμένη φόρμα της επιλογής σας. Η ποσότητα είναι αρκετή για μια φόρμα 26 με διάμετρο 26 εκκατοστών. Αν έχετε μεγαλύτερη φόρμα τότε κάντε μιαμιση δόση ζύμης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήστε τη ζυμη, αφού την καλύψετε με λαδόκολα και τη γεμίσετε με όσπρια, για 10 λεπτά.

Για την γέμιση χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα ένα τα αυγά. Ανακατέυοντας απαλά πλέον προσθέστε τα αμύγδαλα, με το κορν φλάουρ και το αμαρέτο ή το ξύσμα. Απλώστε το μείγμα στην ζύμη και αφού χαμηλώσετε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ψήστε τη για ακόμα 30 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει και απολαύστε τη με μια μπάλα παγωτό βανίλια η λίγη σαντιγή! Είναι μούρλια!!

IMG_0418 IMG_0423

Ευκολάκι έτσι; Αμ πως!

Related Posts with Thumbnails