Thursday, November 26, 2009

Γερμανικό κόκκινο ξυνολάχανο με μήλα

Να μαι πάλιιιιιιιιι,

χτες έιχε Desperate Housewives και σας πούλησα λίγο.

Σήμερα όμως επανέρχομαι δριμύτερη με τη συνταγή του ξυνολάχανου.

Για 4-6 άτομα

1,5 κιλά Μπλε Λάχανο τριμμένο
2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μήλο ξεφλουδισμένο και κομμενο σε κυβάκια
2 φύλλα δάφνης
8 κόκκουσ κέδρου
5 κόκους μπαχάρι τριμμένους
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές μηλόξυδο
100 γρ. χυμό μήλου
1 1/2 κουπα νερό
1 κουταλιά κορνφλαουρ

λίγο πριν το σερβίρισμα

6 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές κομπόστα απο cranberries

Εκτέλεση

ανακατέυετε απλά όλα τα υλικά μαζί, τα βάζετε σε μια γάστρα ή ένα οποιοδήποτε σκευοσ για το φούρνο με καπάκι και τα ψήνετε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Φυσικά μπορείτε να το κάνετε και στην κατσαρόλα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο απλα για λιγότερο χρόνο. Νομίζω στην κατσαρόλα χρειάστηκα μονο 45 λεπτα. Αφου βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με΄σα σ αυτό το βουτυρο και την κομπόστα. Έτοιμο.

Το λάχανο μπορείτε να το ετοιμάσετε και μια μέρα πριν και την άλλη μερα απλα να το ξαναζεστάνετε και να ανακατέψετε τα υπόλοιπα υλικά.. Προσωπικά το ετοιμάζω πάντα μια μέρα πριν γιατι βρίσκω ότι την άλλη μέρα είναι πάντα πιο νόστιμο. Αυτή τη φορά έκανα και μερικά κνοεντελ με πατάτα γιατί αρέσούν στην μικρη μου πολύ! Η συνταγη κάποια άλλη στιγμή γιατι έχουμε και δουλειές :))

Καλημέρα είπα? Καλημέεεεεεεεεεεερα!!!

Wednesday, November 25, 2009

Rheinischer Sauerbraten

πριν από δυο εβδομάδες αποφάσισα να φτιάξω επιτέλους ένα ακόμα παραδοσιακό γερμανικό φαγητό και μάλιστα το Rheinischer sauerbraten. Είχα ακούσει πολλά γι αυτό από ένα συνάδελφο μου του οποιου ο πατέρας το μαγειρεύει συχνά και γίνεται τέλειο...τώρα αυτό αν θέλουμε το πιστεύουμε..

Οποτε παρήγγειλα στο χασάπη μου 2 κιλά υπέροχο μοσχαρίσιο κρέας (από την σπάλα είναι νομίζω) και το έβαλα για δέκα μέρες σε μια μαρινάδα για να μαλακώσει και να τραβήξει. Παλιά το συγκεκριμένο φαγητό το κάναν με κρέας αλόγου και το άφηναν περίπου 40 μέρες στην μαρινάδα...και αν ήταν και κανένα παλιάλογο μπορεί και παραπάνω... βασικά πρέπει να ρωτήσω αν γίνεται και με κρέας από γαϊδούρι γιατί έχουμε ένα στο χωριο και κρίμα θα ήταν να το φάει ο ζαφειρόπουλος....

Για να ξαναγυρίσουμε στο φαγητό μας, την δέκατη ημερα το βγαλα, το σκούπισα λίγο, του κάνα χαρούλες, και το μαγείρεψα στη γάστρα μου. Έγινε ευτυχώς υπέροχα μαλακό και πεντανόστιμο. Ότι πρέπει για την νηστεία :)) Σάμπως το καημένο το μοσχαράκι τι έτρωγε? Χορταράκι μονο......

Το συνόδεψα με μπλε λάχανο επίσης γλυκόξινο το οποιο έγινε επίσης φανταστικό! Χαίρομαι ιδιαιτερα γιατί έτσι και δεν πετύχαινε θα το τρώγαμε στο εξής μονο στα εστιατόρια. όχι ότι το βάζω εύκολα κάτω...συνήθως τις συνταγές που δεν μου πετυχαίνουν, τις ξανακάνω πολλές φορες μέχρι να μου πετύχουν...εδώ μιλάμε όμως για 2 κιλά κρέας...λίγο δύσκολο να το πετάω κάθε φορα , ειδικά χωρίς να με πάρει χαμπάρι ο άντρας μου... να του λέω ότι θα φάμε κρέας και να του σερβίρω μακαρονάδα... Ευτυχώς όμως έβαλε ο Rheinischer θεός το χέρι του, παρόλο που φέρθηκα σαν απιστη και σούπερ κοιλιόδουλη, και το κρεατάκι μας πέτυχε.



Στο Φαΐ μας τώρα....

για 4-6 άτομα

1500 gr. μοσχαρίσιο κρέας από τη σπάλα
Για την μαρινάδα χρησιμοποίησα
100 ml ξύδι κόκκινο
200 ml άσπρο κρασί ξηρό
500 ml zwomo λαχανικών
3 φύλλα δάφνης
5 κόκκους αρκεύθου (κέδρου)
3 καρότα
4 κλωνάρια σελίνου
3 κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδου
2 ξερα δαμάσκηνα
4 κόκκους μπαχάρι
1/2 κούπα σταφίδες
ξύσμα από μισό πορτοκαλι
3 κουταλιές βούτυρο
προαιρετικά 1-2 κουταλιές μουστάρδα
μερικούς κόκκους πιπέρι, αλάτι
2 κουταλιές κομπόστα από cranberies

ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της μαριναδας, εκτος από το αλάτι. Αν έχετε σκοπό να αφήσετε το κρέας παραπάνω από 10 μέρες τότε καλύτερα να βράσετε τα υγρά υλικά για μερικά λεπτά, να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα ενώσετε με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και με το κρέας. Εγώ το άφησα μονο δέκα μέρες οποτε δεν χρειάστηκε αυτό το βήμα.

Ανακατεύουμε λοιπόν όλα τα υλικά της μαριναδας μαζί και τα βάζουμε μαζί με το κρέας είτε σε ένα μεγάλο mpol είτε σε μια σακούλα την οποια και δένουμε καλά. Το κρέας θα πρέπει να σκεπάζεται με την μαρινάδα οποτε η σακούλα είναι νομίζω η καλύτερη λύση.
μετά τις 10 μέρες βγάζουμε το κρέας από την μαρινάδα , το σκουπίζουμε καλά, το αλατίζουμε και αφού κάψουμε το βούτυρο, το καβουρδίζουμε από όλες τις μεριές ούτως ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή κρουστα που θα εμποδίσει το κρέας να χάσει τα υγρά του. Πολλοί λένε σε αυτό το σημείο ότι το καβουρδίζουν μέχρι να κλείσουν οι πόροι.. το κρέας δεν έχει πόρους. Το δέρμα έχει. Οποτε δεν ισχύει. Σε καμια περίπτωση δεν γυρνάμε το κρέας, όσο καβουρντίζεται, με κάτι μυτερό όπως πχ με ένα πιρούνι. Υπάρχουν ειδικές τσιμπίδες από σιλικόνη γι αυτή τη δουλειά. Αλλιώς με δυο κουταλια.

Κάποιοι επίσης συνηθίζουν να αλείφουν το κρέας πριν το βάλουν στο φούρνο με μουστάρδα. Εγώ δεν το κάνα αυτό...φοβήθηκα λίγο είναι η αλήθεια μήπως δεν ταιριάζει η γεύση.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πυρ?μάχο σκεύος η ακόμα και στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με την μαρινάδα και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου. Σε συχνά διαστήματα περιχύνουμε με το ζουμί του. καλά είναι μετά την 1,5 ώρα να το ξανακοιτάξετε μήπως είναι ήδη έτοιμο. κάποια κρέατα είναι πιο τρυφερά και χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο.
Αν το κάνετε στην κατσαρόλα ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 2,5 ώρες αλλα καλά είναι να το ελέγχετe συχνά πυκνά γιατί δεν είναι όλα τα κρέατα το ίδιο.

μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας και το τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσουμε ζεστό. Στραγγίζουμε το ζουμί σε μια κανατα και αφού το αφήσουμε να καθίσει για μερικά λεπτά αφαιρούμε το τυχόν περιττό λίπος. Ξαναβάζουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι όπου και το αφήνουμε να βράσει και να συμπυκνωθεί ώστε στο τέλος να μείνουν τα 2/3. Προσθέτουμε την κομπόστα από τα cranberries, μπαχαριζουμε και δένουμε είτε με λίγο αλεύρι που έχουμε κάψει στο βούτυρο είτε με cornflour..

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, το βάζουμε για λίγο στην σάλτσα να τραβήξει και σερβίρουμε.

Παραλλαγή για τους νηστεύοντες:
Βαπτίζεται το κρέας φασολάδα και συνεχίζεται όπως παραπάνω....

Η συνταγή για το λάχανο θα δοθεί αργότερα...τώρα έχουμε meeting με πρωινό και πρέπει να φύγω γρήγορα γιατί έτσι και αργήσω θα φάω την σκόνη τον αλλονών....


σας φιλώ

Thursday, November 19, 2009

Τούρτα Σοκολατίνα με παντεσπάνι από Cornflakes

το αφεντικό μου είναι το πιο υπέροχο αφεντικό του κόσμου! Ειλικρινά! με στηρίζει σε όλες τις αποφάσεις μου και είναι πάντα εκεί σε ότι χρειάζομαι! Ακόμη και το Home Office ήταν δικια του ιδέα σε περίπτωση που δεν θα αισθάνομαι καλά κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης η όταν απλά δεν θα έχω όρεξη να έρθω στο γραφείο. Τα λεφτά θα μπορούσαν βεβαια να είναι λίγα παραπάνω αλλα ας μην είμαστε και αχάριστοι!
Σήμερα λοιπόν έχει γενέθλια! Ξέρω ότι λατρεύει την σοκολάτα και γενικά τα παράξενα γλυκα! Ο άντρας μου χτες θα ήταν σπίτι για να προσέξει τα μικρούλια οποτε θα είχα όλο το χρόνο να κάνω κάτι το διαφορετικό!

Η συνταγή είναι ένας συνδυασμός από διαφορες γεύσεις από το βιβλίο του Pierre Hermes το οποιο δυστυχώς είναι στα Αγγλικά και δεν ήμουν καθόλου σίγουρη αν καταλάβαινα σωστά αυτά που διάβαζα! Ευτυχώς το αποτέλεσμα μου δείξε ότι τα αγγλικά μου είναι καλύτερα από ότι νόμιζα!

καταρχήν αποφάσισα να μην κάνω παντεσπάνι γιατί από το πρωί ήδη είχα ψεκάσει το φούρνο μου και δεν είχα καμια διάθεση να κάτσω να τον καθαρίσω!
Αποφάσισα λοιπόν να κάνω ένα παντεσπάνι από kornflakes και σοκολάτα! Είχα δει μια παρόμοια συνταγή παλιότερα σε ένα βιβλίο και φαινόταν καλουτσικια. Τελικά ήταν πολύ καλή!

Χρησιμοποίησα περίπου
δυο χούφτες απλά kornflakes και
200 gr κουβερτούρα
Έλιωσα την κουβερτούρα και ανακάτωσα μέσα σε αυτή τα kornflakes. Τα έριξα στη forma και τα πάτησα λίγο με ένα κουτάλι για να στρώσουν καλά.




Στις τούρτες που κάνω συνηθίζω να βάζω πάντα δυο ειδών κρέμες, για αντίθεση. Σειρά για δοκιμη είχε μια κρέμα με φυστικιά αιγίνης!


6 κουταλιές της σούπας φυστικιά αιγίνης
100 gr. Κρέμα γάλακτος
50 gr. βούτυρο
160 gr. άσπρη σοκολάτα
1,5 φύλλα ζελατίνης
1/2 ξυλάκι φυσικής βανίλιας
300 gr. κρέμα βανίλιας

Για την κρέμα βανίλιας μπορείτε να πάρετε την έτοιμη ανθος αραβοσίτου και να τη φτιάξετε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται. Αν θέλετε να την κάνετε μονοι σας χρειάζεστε:
500 ml. γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας corn flour

βάζετε το γάλα, εκτος από μισό ποτήρι, μαζί με τη βανίλια να βράσει. Στο μισό ποτήρι ανακατεύεται το corn flour, τη ζάχαρη και το κρόκο αυγού. Αποσύρεται το γάλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και βράζετε για λίγο έως ότου να πήξει.
αλέθουμε τα φυστικιά στο multi. βάζετε την κρέμα γάλακτος με το περιεχόμενο της φυσικής βανίλιας να βράσει. Αποσύρεται από το μάτι και προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα. Ανακατεύεται μέχρι να λιώσει. προσθέτετε την μουλιασμένη ζελατίνη καθώς και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και καταψύχεται για 1 ώρα.




Για την κρέμα σοκολάτας
3 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
250 gr. κουβερτούρα
3,5 φύλλα ζελατίνης
500 gr. κρέμα γάλακτος



Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το νερό σε μπεν μαρί σε σαμπαγιόν. Αποσύρεται από τη φωτιά και πρόσθετε την λιομενη κουβερτούρα και την μουλιασμένη ζελατίνη. Συνεχίζεται το ανακάτωμα μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Για πιο γρήγορα αποτελέσματα τοποθετήστε το σκεύος πάνω σε ένα άλλο σκεύος με παγωμένο νερό. Πρόσθετεte την κρέμα γάλακτος την οποια έχετε χτυπήσει σε σφιχτή σαντιγύ και ανακατεύεται καλά.

Στο παντεσπάνι για περισσότερη γεύση έστρωσα και ένα πουρέ από πορτοκαλια, μιας και είχαμε μπόλικα σπίτι.
Χρειάστηκα

τα φιλέτα από 2 πορτοκαλια
2 κουταλιές ths σούπας ζάχαρη
1 φύλλο ζελατίνης προαιρετικά

βάζετε τα φιλέτα με τη ζάχαρη να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. prosthetete τη μουλιασμένη ζελατίνη και αφήνετε στην άκρη μέχρι na κρυώσουν ελαφρά.
Την ζελατίνη την vazw γιατί δεν είμαι σίγουρη κατά ποσο τα φιλέτα θα βγάλουν και αλλα υγρά αργότερα και μου παπαριασουν το παντεσπάνι.










Συνδέοντας το παζλ....
Παντεσπάνι-πορτοκαλια-κρέμα με φιστίκι-κρέμα σοκολάτας.

(Εγώ προτίμησα αυτή τη φορα να κάνω μια τούρτα oval και να βάλω τη κρέμα φιστικιού στη μέση. Δυστυχώς ήταν μέγα λάθος διότι όλη η κρέμα ήταν στη μέση και έτσι αυτοί που παίρναν από την άκρη δεν είχαν την ευκαιρία να την δοκιμάσουν.)
Για περισσότερο effe κάλυψα την τούρτα με spray σοκολάτας. Εδώ το βρίσκεις έτοιμο αλλα είναι πολύ εύκολο να το κανει και κανεις μονος του.

Οι αναλογίες είναι
1 μέρος κουβερτούρας
1 μέρος βούτυρο κακάου

Λιώνετε και τα δυο υλικά και τα βάζετε στο ειδικό ψεκαστικό μηχάνημα . Εγώ ειδικό μηχάνημα δεν έχω οποτε παρήγγειλα από τον άντρα μου να μου φέρει ένα μηχάνημα από το πράκτικερ με το οποιο λακαρουν πράγματα.

Το μείγμα σοκολάτας αντέχει αρκετό καιρό και το έχω ήδη από την αρχή σχεδόν της χρονιας. κάθε φορα που το χρειάζομαι απλά το ζεσταίνω και είναι πάλι έτοιμο για χρήση.
Αφού παγώσει η τούρτα και μετά, και πριν φυσικά την ψεκάσετε, περνάτε τις γωνιές με το χεράκι σας έτσι ώστε να γίνουν κάπως στρογγυλές, αλλιώς η ganache θα σας σπάσει και θα φαίνεται η κρέμα.

Επειδή με το spray μου φαινόταν πάλι φτωχή και ήθελε να εντυπωσιάσω και λίγο, περιέχυσα τη μιση τούρτα με ganache σοκολάτας καθώς και λίγο άσπρη κουβερτούρα βαμμένη!
Έτοιμη!!

Το λουλουδάκι σοκολάτας πάνω στην τούρτα είναι πανεύκολο
Λιώνουμε άσπρη κουβερτούρα. Αν θέλουμε την χρωματίζουμε. Βουτάμε ένα μικρό μαχαιράκι και το τραβάμε μετά επάνω σε μια λαδόκολλα η σε ζελατίνα την οποια έχουμε σταθεροποιήσει με zeloteip.
Αμέσως τοποθετούμε την λαδόκολλα έτσι, ώστε να σχηματίζει καμπύλη. Αφού στεγνώσει, απλά ξεκολλάμε τα πέταλα και τα σταθεροποιούμε είτε με λειωμένη κουβερτούρα, είτε με ice spray!







περιττό να σας πω ότι η τούρτα εξαφανίστηκε σε κλάσματα δευτερολέπτου. Ήταν υπεροχη και πολύ πολύ σοκολατένια! Τώρα περιμένω απλά την αύξηση.... Μακάρι να είναι και αυτή τόσο υπεροχη :))

Wednesday, November 18, 2009

Κεικ λεμονιού

Καλημερούδια!!!
Αν και νηστεία συνεχίζω να κάνω αρτhσιμα γλυκακια και φαγητά.. Δυστυχώς παραείμαστε κοιλιόδουλοι για να κάνουμε όλες τις νηστείες της θρησκείας μας.

Η κόρη μου μου φάγε χτες τα αυτιά να κάνουμε ένα γλυκάκι μιας και η αγαπημένη της Hannah Montana αναβλήθηκε. Όρεξη να συμμαζέψει το δωμάτιο της δεν είχε γιατί και καλά δεν έχει τη δύναμη για τέτοιες varies δουλειές εφόσον είναι "πετσί και κόκκαλο" όπως της είπε ο πατέρας της...
κανε παιδιά να δεις χαιρί που λεγε και ο πατέρας μου..
Αποφάσισα να κάνω ένα keik λεμόνι γιατί και γρήγορα γίνεται και αρέσει σε όλους. Έγινε υπέροχα λεμονάτο και φανταστικά αφράτο! Η συνταγή που βρήκα έλεγε να χρησιμοποιήσω Sour cream. Sour cream δεν είχα, είχα όμως κρέμα γάλακτος και γιαούρτι ακτίνια οποτε χρησιμοποίησα αυτά. Αν μη τι άλλο το keik μας θα βγαίνε και με ζωντανούς οργανισμούς.. η ψημένους..το ίδιο μας κάνει...




στα υλικά μας τώρα

300 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100gr. βούτυρο
200 gr. ζάχαρη
100 gr. Γιαούρτι
100 gr. κρέμα γάλακτος
1 λεμόνι (το ξύσμα και το χυμό)
4 αυγά
1 k.k. μπέικην
1 k.k. Soda μαγειρική
1 πρέζα αλάτι

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και το ξύσμα καθώς και το χυμό από το λεμόνι. συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το αλάτι, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με το μπέικην και τη soda και προσθέτουμε και το αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη forma και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Καλοφάγωτο!

P.S.
παραλίγο να το ξεχάσω!
Γι αυτούς που το θέλουν ακόμα πιο λεμονάτο:
Ανακατέψτε το χυμό από 2 λεμονια με 5 κουταλιές άχνη, τρυπήστε το γλυκό με ένα ξυλάκι η κάτι σουβλερό τέλος πάντων και γεμίστε τις τρύπες με το χυμό.Κάντε το μέχρι να τελειώσει όλος ο χυμός λεμόνι. Αφήστε το γλυκό μερικές ώρες να κάτσει! Εγώ το κάνω αποβραδίς και το σερβίρω την άλλη μέρα!Η μυρωδιά και η γεύση είναι απίστευτη!

Tuesday, November 17, 2009

Μακαρονάδα με τόννο

Όταν το φαγητό πρέπει να γίνει γρήγορα και να είναι χορταστικό τότε είναι αυτή σίγουρα μια από τις αγαπημένες μου συνταγές!

Χτες ήταν μια τέτοια μέρα. Το πρωί γραφείο, μετά σπίτι να πάρω κάτι πραγματάκια, να ετοιμάσω το μωρό, να πάω να πάρω την χριστίνα από το ωδείο και να πάμε στην φίλη της που είχε γενέθλια! Μετά Σ/M για φρούτα και σαλάτα και vour για το σπίτι να μαγειρέψω! OUF!


Η σάλτσα με τόννο γίνεται στο pi και fi και είναι πεντανόστιμη. Η χριστίνα έχει μια αδυναμία στα Σπαγγέτι οποτε την συνοδέψαμε με τέτοια!




Χρειαζόμαστε


2 κονσέρβες με τόννο

3-4 αντζούγιες

2 κούπες χυμό ντομάτας η

1 κονσέρβα ντοματάκια πολτοποιημένα και μια κουταλια τοματοπελτέ

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβακια

2 Κουταλιές της σούπας κάπαρη

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3

σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του καφέ ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι ζεστό νερό από τα μακαρόνια

Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε σταδιακά την πιπεριά, το σκόρδο και τον τόννο. Ρίχνουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά καθώς και την κάπαρη και τον μαϊντανό. προσθέτουμε τις αντζούγιες και το ζεστό νερό. Καλά είναι να αλατίσετε στο τέλος εφόσον και οι αντζούγιες είναι αλμυρές!Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε. Και όπως είπαμε... τα μακαρόνια δεν τα βουτυρώνουμε ποτε!
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και πράσινες ελιές ψιλοκομμένες η και βασιλικό.
Καλή όρεξη!

Monday, November 16, 2009

Schweinebraten mit Knoedel (σβαινεμπρατεν με Knoedel)

taraaaa! να μαι πάλι. αυτή τη φορα με μια γερμανική και συγκεκριμένα βαυαρική συνταγή!




Την ιδέα μου την έδωσε η χρυσάνθη, μια ευγενική ψυχή που μάλλον με διαβάζει και μάλλον με θεωρεί και προκομμένη μαγείρισσα!
Είχα ξαναδοκιμάσει στο παρελθόν να κάνω το συγκεκριμένο φαγητό αλλα το κρέας μου βγαίνε μάπα! δεν ξέρω αν έφταιγε η ποιότητα του κρέατος η η ποιότητα των γνώσεων μου γύρω από αυτό το φαγητό!



Αυτή τη φορα όμως πέρα το ότι αγόρασα ένα καταπληκτικό κομμάτι κρέας από το χασάπη μου, το ψαξα και πολύ! και ιδού το αποτέλεσμα!
Ο άντρα μου λάτρης του συγκεκριμένου φαγητού μου είπε ότι ήταν υπέροχο..δεν είναι πολύ καλός??? Και όχι δεν το είπε για να χει το κεφάλι του ήσυχο!

Για 6 άτομα
1500 gr Schweineschulter (στη φωτό το 11)με το λίπος και την πέτσα του κομμένη σε ρόμβους





3 κουταλιές βούτυρο


3 κλωνάρια σέλινο


1 πράσο


4 καρότα


3 κρεμμύδια


4 σκελίδες σκόρδο


3 κλωναράκια θυμάρι


2 κλωναράκια δεντρολίβανο


μερικούς κόκκους πιπέρι


αλάτι


0,5 l μαύρη μπύρα


3 δαφνόφυλλα


1 l. ζωμό λαχανικών η κρέατος


λίγο corn flour η αλεύρι για το δέσιμο της σάλτσας




Λοιπόν. Καταρχήν κόβουμε το δέρμα του ping μας σε ρόμβους χωρίς αυτοί να φτάσουν μέχρι το κρέας. Το βάζουμε σε ένα σκεύος με το λίπος προς τα κάτω και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτεται ισα ισα το λίπος. Το αφήνουμε έτσι για δυο ώρες. Άλλωστε το κρέας πριν να μαγειρευτεί πρέπει να ρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

μετά τις δυο ώρες, το βγάζουμε, το σκουπίζουμε καλά καλά και αφού το αλατοπιπερώσουμε καλά και ανάμεσα στις σχισμές, το καβουρδίζουμε από όλες τις πλευρές, εξού αυτής της πέτσας, καλά.
Το τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.


Στο τηγάνι που το καβουρντίσαμε, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα καθώς και τα μπαχαρικά. Σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών και την μπύρα.
προσθέτουμε τα λαχανικά με το ζουμί στο κρέας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. μετά τα 30 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 περίπου ώρες. Σ αυτές τις δυο ώρες, περιχύνουμε το κρέας μας συχνά πυκνά με το ζουμί του. Πιο πριν όχι!


μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τη σάλτσα. Πολλοί συνηθίζουν να πολτοποιούν και τα λαχανικά μαζί με το ζουμί ...εμενα προσωπικά δεν μου αρέσει. Εγώ θέλω κανονική σάλτσα στο πιάτο μου και όχι νιάνια μωρού.

Οποτε σουρώνω τα λαχανικά και το ζουμί το βράζω μέχρι να μείνουν περίπου τα 2/3. κατόπιν ξαναμπαχαριζω αν χρειαστεί και δένω τη σάλτσα με λίγο kornflour η με αλεύρι το οποιο έχω κάψει πριν σε λίγο βούτυρο. Καλά είναι να αφήσετε το κρέας περίπου μια ώρα να καθίσει πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Για τα knoedel τώρα

περίπου 300 γραμμάρια ψίχα άσπρου ψωμιού (εδώ είναι περίπου 8 ψωμάκια μικρά)
300 gr. γάλα καυτό
30 gr. βούτυρο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αυγά
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο


Λιώνουμε το βούτυρο στο καυτό γάλα και το ρίχνουμε στην ψίχα να μουλιάσει.
Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο βούτυρο και το προσθέτουμε στην ψίχα μαζί με το μαϊντανό. προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. με αλεuρωμενα χεράκια πλάθουμε σε μπαλίτσες.
Το σάββατο επειδή βιαζόμουν δεν τα κάνα μπαλίτσες αλλα ρολά τα οποια τύλιξα σε αλουμινόχαρτο και έκοψα κατόπιν σε φέτες.



Όπως και αν αποφασίσετε να το κάνετε ο χρόνος βρασμού είναι 20 λεπτά. που σημαίνει ότι βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τα knoedel, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε το νερό να κυματίζει απλά και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αν τα κάνετε μπαλάκια καλά είναι να αλατίσετε το νερό προηγούμενος. Αν τα κάνετε ρολά και τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, δεν χρειάζεται.

Κόβετε το κέρας σε φέτες 1 cm και σερβίρετε με knoedel και μπόλικη σαλτσούλα καθώς και με παγωμένη μπύρα!
τρώτε. Ρεύεστε σαν βέροι βαυαροί!

Friday, November 13, 2009

Σαλάτα με γλιστρίδα και καραμελωμένα κρεμμυδάκια

Tελικά άλλαξα γνώμη και λέω να σας δώσω και μια συνταγουλα για μια σαλάτα για να συνοδέψετε το φαγητό σας.
Είναι μούρλια, πανεύκολη και πάλι μούρλια!

καταρχήν να σας πω ότι δεν είμαι σίγουρη κατά ποσο αυτή η σαλάτα λέγεται Γλιστρίδα. Η βέφα πάντως στην γερμανική έκδοση του βιβλίου της έτσι την αναφέρει. Η αγρια η γλιστρίδα όμως που ξέρω εγώ έχει κάπως πιο χοντρά φύλλα... Αν κάποιος ξέρει πως λέγεται στα ελληνικά ας μου πει.
Στην σαλάτα μας τώρα.





Πλένουμε την σαλατούλα μας καλά και αν θέλετε την αφήνετε ως είναι ολόκληρη η της κόβετε τα φυλλαράκια. Εγώ προσωπικά την αφήνω ως είναι.

Κόβω ένα κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβακια και τα καβουρντίζω σε 3 κουταλιές του φαγητού ελαιόλαδο.

προσθέτω περίπου μιση κούπα καπνιστό ζαμπόν σε επίσης μικρά κυβακια και αφού τα καβουρντίσω και αυτά για λίγο ακόμα, τα σβήνω με ένα φλιτζάνι μπαλσάμικο και τα αφήνω να καραμελωσουν. Eτοιμο το dressing μας.

Το aφήνω στην άκρη και αφού κρυώσει το ανακατεύω με την σαλάτα! Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα λάδι και μπαλσάμικο. Aλατίζω..
Έτοιμη και η σαλάτα!
<


Τρώμε χωρίς να πλαταριζουμε τα χειλάκια μας..

Φούρνος Πίτσας Alfredo ή Yammi Yammi

καλημερούδια,

σήμερα δεν θα δώσω συνταγή. Τουλάχιστον όχι πρωινιάτικα. Σήμερα θα κάνω διαφήμιση! Και μάλιστα για τον πιο τέλειο μικρό φούρνο pizzas του κόσμου. Μάλιστα! Τον βρήκα τυχαία σε ένα περιοδικό και μου κίνησε το ενδιαφέρον αλλα μετά από λίγες μέρες τον ξέχασα ήδη πάλι. Μέχρι που άρχισα να ψάχνω σε διαφορα onlineshops για μια δεύτερη πετρα για τον φούρνο μου και έπεσα πάλι μπροστά του! Ήταν γραφτό μας να γνωριστούμε μου φαίνεται! Φυσικά το ψαξα λίγο πριν τον παραγγείλω και από παντού άκουγα μονο ύμνους! Οποτε δεν έχασα χρόνο και τον παρήγγειλα εδώ Η τιμή αυτού μαζί με μια extra πετρα ήταν 95€. Ήρθε μέσα σε τρεις μέρες και φυσικά θέλησα να τον δοκιμάσω αμέσως!Λίγα λόγια πρώτα για τον φούρνο. Είναι κόκκινος καταρχήν! Πολύ σημαντικό αυτό για να ταιριάζει με την ποδια μου! Eχει τρεις σκάλες 1, 2, 3. Όσο πιο λεπτή η ζύμη τόσο πιο μεγάλη η θερμοκρασία. Η 3 πιάνει 470 βαθμούς όσους και ένας κανονικός φούρνος pizzas! Mαζί είχαν και ένα τηγανάκι όπου κανεις μπορεί να ψήσει γκρατέν και καλά, μια άσπρη πετρα η οποια είναι η original του φούρνου, δυο ξύλινες σπάτουλες για να μεταφέρεις την pizza και μια extra πετρα που την ζήτησα εγώ η οποια και δεν χρειάζεται πολύ προθέρμανση σε σύγκριση με την άλλη και δεν λερώνει. Για συμπαράσταση θα ρχόταν ένας φίλος, χρονια παντρεμένος με ιταλίδα και γνωστης της ιταλικής κουζίνας, KAI κάτοχος ενός παρομοιου φούρνου. Ετοίμασα την ζύμη, που έχω δώσει εδώ, από το προηγούμενο βραδυ, την χώρισα αμέσως σε μερίδες, την σκέπασα με μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο. Την άλλη μέρα έβαλα την καλή μου ποδια έβαλα και το αγαπημένο μου Armani Night και περίμενα να ρθει ο Giorgio κατά κόσμο Γιωργάκης από το Zαγκλιβέρη να με μυήσει στα μυστικά της αυθεντικής ιταλικής πίτσας.

Kαι ήρθε... και ήταν όλο παρατηρήσεις το ζαβό.....
-πάλι μαζεμένα τα χεις τα μαλλιά σου? Τα αυτιά σου είναι σαν του Dumbo...

-E ναι εκτος αν θες να φας pizza κανταΐφι...

-γιατί μαγείρεψες την σάλτσα? Οι ιταλοί την τρώνε ωμή!

-γιατί έτσι μου αρέσει καλύτερα

-ναι αλλα αυτή θα γίνει ελληνική και όχι ιταλική pizza!

-E και? Τραβάς κάνα ζόρι??

-Το βλέπω εγώ...θα μου κανεις pizza σαν αυτό το μπλιάχ που τρώνε στο Pizza Hut!
- Τι έχει καλε η pizza του pizza Hut? Νοστιμότατη είναι!!

Εκεί έπεσε το πρώτο δολοφονικό βλέμμα. Mετά από λίγο όμως πήρα το αίμα μου πίσω. Γιατί η εκδίκηση σε αυτή τη περίπτωση δεν είναι ένα πιάτο που τρώγεται κρύο αλλα...καρβουνιασμένο! Έβαλε την θερμοκρασία στο full και άρχισε να καίει τις πίτσες την μια πίσω από την άλλη!Eκλαιγα με μαύρο δάκρυ για το ακριβό προσούτο και την ξερή μοτσαρέλα που μου χε παραγγείλει και που μονο ιταλία δεν πήγα να αρμέξω βουβάλια για να την βρω! Mέχρι να βρούμε την κατάλληλη θερμοκρασία, μερικές τις κάψαμε, μερικές τις έφαγε άψητες και το σημαντικότερο..δεν ξανάβγαλε mouks! Κάποια στιγμή τα καταφέραμε και βρήκαμε άκρη. Ο κύριος Onlineshops λέει μεν ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι στο τέρμα δηλαδή στο 3 αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή αλλα μάλλον δεν μας τα λέει καλά. Γιατί στο τρία δεν τρώγαμε pizza, τρώγαμε σκέτο άνθρακα! Μας έκοψε όμως (αφού κάψαμε ότι είχαμε και δεν είχαμε) και την βάλαμε στο 2 και κατόπιν στο 2,5! Εκεί να δείτε γλέντια!! Το σπίτι μοσχοβόλησε pizza όπως μυρίζουν οι αγορασμένες! Φυσικά ήταν η τελευταία και έγινε πόλεμος για το ποιος θα την πρωτοφάει!


Την άλλη μέρα ετοίμασα και άλλη ζύμη και βάλθηκα να ξανακάνω μερικές! Είχα γίνει όμως πλέον μάστορας! 10 λεπτά προθέρμανση και μόλις 4 λεπτά ψήσιμο!!! Οι πίτσες δίναν και παίρναν! Μέχρι και την γειτόνισσα φώναξα και της έδωσα μερικές. Ούτε Akkordarbeit να κάνα! Αλλα δεν μασάω πλέον!

Διότι τώρα έχω ένα καταπληκτικό φουρνάκι που μου κάνει σε χρόνο ντέτε υπεροχη πίτσα, χωρίς πλέον να χρειάζεται να προθερμαίνω τον μεγάλο φούρνο μιση ώρα πιο πριν και να καίω του κόσμου το ρεύμα, σαν γεύση είναι ασύγκριτη λόγο της πετρας και της υψηλής θερμοκρασίας που ανεβάζει, E και τα 95€ δεν είναι το τέλος του κόσμου... ειδικά αν σκεφτείτε ότι τα αγαπημένα μου Jimmy Choo παπούτσια κάνουν 485€... και όχι μονο δεν τρώγονται αλλα ούτε καν στο Σ/M δεν τα βάζω για να πάω να πάρω φαγώσιμα.. πεταμένα λεφτά.
Ζήλια ζήλια!!!

Tuesday, November 10, 2009

Κεικ μήλου με φλωρεντίνα αμυγδάλου

Αυτή τη φορα χωρίς πολλά λόγια. Απλά την ημερα που το φτιαξα φάγαμε από δυο κομμάτια ο καθένας μας! Αυτη η φλωρεντινα ειναι σκέτη αμαρτια...Κατά τα αλλα δίαιτα....Απίσυτεα ζουμερό παντεσπάνι χάρη στα κομματάκια μήλου και ένα καταπληκτικό τελείωμα απο καραμελωμένα αμύγδαλα.... Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα κεικ μήλου;;;;;

Μηλόπιτα με καραμελωμένα αμύγδαλα (1 von 1)


Μηλόπιτα με καραμελωμένα αμύγδαλα
για τη βάση

200 gr. βούτυρο η μαργαρίνη
170 gr. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια μπέικην
250 gr αλεύρι

Για τη γέμιση

1 κιλό μήλα
50 gr. βούτυρο
1 χούφτα σταφίδες
λίγη κανέλα
1/2 φακελάκι βανίλια

για τη φλωρεντινa

150 gr. βούτυρο
6 κουταλιές ζάχαρη
150 gr αμύγδαλα φιλε

Βάζουμε τις ποδίτσες μας και ξεκινάμε.

Για τη βάση:
χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια. Ρίχνουμε το μπέικην, το αλάτι και το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή forma 28 εκ.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα μήλα, τις σταφίδες, τη βανίλια και τη κανέλα. Τα αφήνουμε λίγο να μαλακώσουν και τα ρίχνουμε καυτά όπως είναι πάνω στην ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος ετοιμάζουμε τη φλωρεντινa.

Καίμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα. Παίρνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε λιγο λιγο το βούτυρο ανακατευοντας συνεχώς. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατώνουμε. Τα απλώνουμε με γρήγορες κινήσεις koung φου - χα-χου- πάνω από το keik μας. Γιατί έτσι και κρυώσει θα χρειαστείτε οδοστρωτήρα για να το απλώσετε. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για αλλα 10 λεπτακια. Σερβίρουμε με σαντιγύ και παγωτάκι! Απολαμβάνουμε. Αγοράζουμε καινούργια παντελόνια που να μας χωράνε.

apple pie with florentina (1 von 1)

Slourp!!

Monday, November 9, 2009

Osso Bucco η Osso Buco

Πριν από κάμποσα χρονια, γνώρισα μέσω του Hungry.gr την Kατερίνα. Μια γλυκύτατη κοπέλα με την οποια παραμείναμε σε σχεδόν καθημερινή επαφή. Πριν από κάμποσο καιρό λοιπόν μου είπε ότι θα ερχόταν με τον άντρα της διακοπές στο Μοναχο. Φυσικά δεν υπήρχε περίπτωση να μην βρεθούμε. Λόγω του προσφατου τοκετού μου επέλεξα να βρεθούμε σπίτι μου όπου θα μπορούσαμε να τα πούμε με την ησυχία μας. Η Ερώτηση όμως ήταν τι θα μαγείρευα!

Δεν ξέρω πως είστε εσείς, εγώ πάντως όταν περιμένω κόσμο για φαγητό δεν κάνω ποτε πειράματα! Μαγειρεύω πάντα φαγητά τα οποια έχω ξαναφτιάξει και που ξέρω ότι θα μου πετύχουν σίγουρα. Δεν ήταν λίγες οι φορες που τα πειράματα μου κατέληγαν στον κουβα! Έτσι και είχαμε γουρούνια η κότες όπως στο χωριο, θα χαν γίνει τετράπαχα από τα πειράματα μου και μονο...

Ένα λοιπόν από τα φαγητά που μου αρέσει να μαγειρεύω και που πετυχαίνει πάντα είναι το Osso Bucco. Κύριος γιατί είναι πεντανόστιμο και αρέσει σε όλους αλλα και γιατί μπορείς να το αφήσεις στο φούρνο σε περίπτωση που αργήσουν οι καλεσμένοι χωρίς να πάθει το παραμικρό.
Φυσικά θα το σέρβιρα με πουρέ. Νομίζω ότι είναι το καταλληλότερο συνοδευτικό σε τέτοιου είδους φαγητά. Και εκτος αυτού δεν ξέρω με τι άλλο θα πήγαινε. Έφτιαξα και καλού κακού και μια Gremolata αν και η ίδια δεν το τρώω ποτε με. Επειδή όμως υπάρχουν πολλοί που λένε ότι δεν μπορούν να διανοηθούν το Osso Bucco χωρίς Gremolata και η περίπτωση να ανηκε και η κατερίνα σε αυτούς ήταν μεγάλη, αποφάσισα να την φτιάξω. Τελικά ούτε της κατερίνας της αρέσει με οποτε ησύχασα! Για να μην πάει όμως χαμένη, πασπάλισα λίγο το φαγητό την επομενη ημερα για να το βγάλω φωτογραφία :)

Στο φαΐ μας τώρα



για 6 άτομα χρειάστηκα

6 φέτες Osso Bucco

μερικά κόκκαλα μοσχαρίσια

1 ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό

1 κονσέρβα ντοματάκια αλεσμένα

1 κούπα ντοματοχυμό

3 μεγάλα κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

4 μεγάλα καρότα

μιση ριζα σέλινο

μερικά κλωνάρια σέλινο

2 πράσα (μονο το άσπρο μέρος)

4 κλωναράκια θυμάρι

λίγη ρίγανη

1 κουταλάκι ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι
1 κούπα ζωμό λαχανικών η νερό
2/3 κούπα λάδι
λίγο αλεύρι

εκτέλεση

Πλένουμε το κρεατάκι μας και το σκουπίζουμε καλά καλά με χαρτί κουζίνας. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το καβουρδίζουμε από όλες τις μεριές. Το βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο τηγάνι τα κόκκαλα τα οποια και καβουρδίζουμε επίσης καλά. Αυτό το κάνω γιατί το κρέας του μοσχαριού, κατά την γνώμη μου, λόγο το ότι είναι γάλακτος, δεν έχει πολύ γεύση από μονο του ώστε να δώσει μια δυνατή γευστική σάλτσα. Οποτε ζητάω πάντα από τον κρεοπώλη μου να μου δώσει μερικά κόκκαλα επιπλέον. Εσείς φυσικά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να βάλετε έτοιμο ζωμό κρέατος.

Αφαιρούμε και τα κόκκαλα τα οποια και πετάμε στο τυχόν σκυλάκι μας και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά ( τα οποια έχουμε κόψει σε κύβους εννοείτε).

Τα σβήνουμε με το κρασί και εν συνεχεια προσθέτουμε και την σάλτσα με τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε.
Εγώ ψήνω το φαγητό σε μια πήλινη γάστρα που έχω εδώ και χρονια από τα Τέμπη. Πολλοί βάζουν κάτω τα λαχανικά και πάνω το κρέας. Εγώ κάνω ακριβώς το αντίθετο. Έτσι το κρεατάκι μου παίρνει όλες τις ουσίες και την νοστιμιά από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά χωρίς να χρειάζεται να ανοίγω το φούρνο κάθε τρεις και λίγο και να μου πέφτουν τα νεφρά σηκώνοντας τη γάστρα για να περιχύσω το κρέας με το ζουμί του.. ψήνω για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.
Tο μονο που ξέχασα να κάνω αυτή τη φορα ήταν να δέσω το κρέας γύρω γύρω με ένα σπάγκο για να μην μου διαλυθεί. Το ξέχασα όμως και έτσι το κρέας στο σερβίρισμα μου διαλύθηκε λίγο. ένας φίλος μας όταν του είπα την συνταγή μου είπε ότι το παράκανα ελληνικό και ότι δεν έχει σχέση με το αυθεντικό ιταλικό. σόου γουατ?! Το φάγαμε παρόλα αυτά και ήταν πεντανόστιμο.

E κατερίνα?

Wednesday, November 4, 2009

Αρνάκι μαροκανικο

Την περασμένη κυριακή είχα επισκέψεις. Τρεις πολύ καλές και αγαπημένες φίλες θα ερχόντουσαν για φαγητό. Οποτε άρχισα να ψάχνω τους τσελεμεντέδες μου για να βρω μια συνταγή της προκοπης. Αποφάσισα να φτιάξω ossobucco αλλα δυστυχώς ο κρεοπώλης της εμπιστοσύνης μου είχε κλείσει ήδη. Στο μεταξύ προέκυψε και μια επίσκεψη στον παιδίατρο για τα μικρούλια και έτσι δεν πρόλαβα καν να πάω για ψώνια. Μετά από μια σύντομη ματια στην κατάψυξη είδα ότι είχα ένα μπούτι αρνίσιο. Έλα όμως που το αρνί είναι δύσκολο κρέας και είναι πολλοί αυτοί που λένε ότι τους μυρίζει και δεν το τρώνε.. από το να την βγάλουμε όμως με krackers και καφέ αποφάσισα να το φτιάξω και ο θεός βοηθός. Η πρώτη συνταγή που μου ήρθε στο μυαλό και που θα περιόριζε κατά πολύ την αρνίλα ήταν μια του jamie Oliver. Μπουτάκι από αρνί, μαριναρισμένο σε γιαούρτι και δυόσμο. Ευτυχώς είχα και δυόσμο στη γλάστρα μου και κολίανδρο στην κατάψυξη και από γιαούρτι δόξα το Βούδα, από τότε που γέννησα και έχουμε ακόμα μπόλικα κιλάκια για χάσιμο τα γιαουρτάκια και τα υγιεινά τρόφιμα δίνουν και παίρνουν στο σπίτι μας.


Στο αρνί μας τώρα. Αφού το ξεπάγωσα, αφαίρεσα το κόκαλο προσεκτικά και καθάρισα το λίπος ώστε να μην μυρίζει. Το έκοψα έτσι ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο και να χει παντού το ίδιο πάχος. Κατόπιν ετοίμασα την μαρινάδα με τα εξής υλικά

500 gr Γιαούρτι
4 σελίδες σκόρδο
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι,
1 κουταλια της σούπας σπόρους κόλλιανδρου κοπανισμένους
½ κούπα ρεβίθια βρασμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι κολίανδρο

Πολτοποίησα όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και πασάλειψα με αυτά το κρέας το οποιο μετά το έβαλα σε μια σακούλα και στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα προθέρμανα τον φούρνο στους 190 βαθμούς, άπλωσα το αρνί στην σκάρα του φούρνου και αφού έβαλα από κάτω ένα ταψί με διαφορα λαχανικά το ψησα για 1 ώρα!



Το αρνάκι έγινε υπέροχα μαλακό και νόστιμο. Παρόλα αυτά.. στην μια την φίλη μου δεν πολυάρεσε..είπε ότι είναι θέμα συνήθειας.. το φάγε όμως παρόλα αυτά γιατί μετά το δεύτερο κομμάτι είπε ότι το συνήθισε. Η δεύτερη είπε ότι είναι πεντανόστιμο και το φάγε όλο. Η τρίτη δεν είπε τίποτα..μονο μούγκρισε λίγο... τώρα αυτό δεν ξέρω αν ήταν καλο η κακό.... και ντράπηκα και να ρωτήσω κιόλας. Ο άντρας μου πάντως είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο αλλα δεν θα ήταν άσχημη ιδέα την επομενη φορα να σερβίρω και κάποιο dip μαζί...μετά θυμήθηκα ότι ο jamie πρότεινε να κρατήσουμε ένα μέρος της μαριναδας την οποια θα σερβίρουμε σαν dip..ήξερε ο άνθρωπος τι λεγε! 4 φορες όμως που το χα φτιάξει....πάντα το ξεχνούσα... την επομενη φορα όμως...
Παρόλα αυτά το προτείνω ανεπιφύλακτα γιατί είναι πραγματικά πολύ νόστιμο.

Και που στε...σε λίγες μέρες αρχίζουμε με τα χριστουγεννιάτικα.. stollen και έτσι.... so stay tune…
Related Posts with Thumbnails