Monday, December 28, 2009

Καρέ αρνιού με σάλτσα από μπαλσάμικο

Έχω μέρες να γράψω και με πιάσαν οι τύψεις. Που να προλάβω όμως από το πολύ φαί. Λες και αυτές τις μέρες χάνω τον αυτοέλεγχο μου και τρώω ότι βρώ μπροστά μου! Τι να σου κανει και ένα έρμο Nintendo μετά.
Τέσπα. Πάμε στα μαγειρικά μας. Χτες έκανα αρνάκι. Φυσικά δεν είχα επισκέψεις. Είπαμε το αρνί είναι δύσκολο. Οπότε το καναμε για την παρτη μας. Ήταν απλά υπέροχο! Καμία έντονη αρνίλα, το κρέας βούτυρο και η σάλτσα υπέροχη. Πάμε?



Καρέ από αρνάκι

Για 4 άτομα

16-20 κομμάτια καρέ (περίπου 2 ολόκληρα κομμάτια)

4 κλωνάρια δεντρολίβανο
6 κλωνάρια θυμάρι
6 σκελίδες σκόρδο πατημένες ελαφρά (όχι ξεφλουδισμενες)
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

1 ποτήρι καλό μπαλσάμικο
1 ποτήρι καλό κόκκινο κρασί ξηρό (πχ το 2 ελιές)
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά μέλι

βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα να σιγοβράσουν με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να μείνει μόνο το 1/4 σχεδόν από την αρχική ποσότητα. Καλά είναι τη σάλτσα να την κάνετε μια μέρα πριν γιατί θέλει αρκετή ώρα στη φωτιά και κατά προτίμηση βράσιμο σε σιγανή φωτιά αν θέλετε να διατηρησει το ωραίο γυαλιστερό χρώμα της. Εγώ έχω κάνει αρκέτη ποσότητα εδώ και καιρό και κάθε φορά χρησιμοποιώ όσο χρειάζομαι. Μπορείτε επίσης αν θέλετε να αντικαταστήσετε το χυμό με fond (ζωμός) αρνιού.

Στο αρνάκι μας τώρα. Το καθαρίζετε από το λίπος και το αλατοπιπερώνετε. Προθερμαίνετε το φουρνο στους 200 βαθμούς Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλι τηγάνι και καβουρδίζετε το κρέας από όλες τις μεριές μαζί με τα σκόρδα. Το βάζετε σε ένα μεγάλο πυρές η ένα ταψάκι φούρνου και το καλύπτετε με τα βότανα. ψήνετε για πέριπου 20 λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο και το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο όπου και το αφήνετε για 10 λεπτά. Εγώ το έψησα λίγο παραπάνω γιατί μαζί μας τρώει πάντα και η χριστίνα.
Εδώ να πω ότι αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή για καρέ. Υπάρχουν χίλιες δυό συνταγές με κρούστες κτλπ απλά κατά την γνώμη μου καμιά φορά η νοστιμια είναι στα απλά πράγματα.

Αυτη τη φορά το σέρβιρα με λαχανικά βρασμένα και σωταρισμένα σε λ΄γο βούτυρο. Αν θέλετε μπορείτε να τα δέσετε με λίγο μπεικον σε μπουκετάκια και να τα περάσετε έτσι λίγο απο το τηγάνι.

Σερβίρετε με λίγη σάλτσα και απολαμβάνετε....

Tuesday, December 22, 2009

Τα εκπληκτικα μελομακάρονα της θείας Φρειδερίκης

Σήμερα είχα μια απίθανη μέρα. Και αυτό γιατί όλα όσα ήθελα να κάνω μου πήγαν όχι απλά στραβά αλλά θεόστραβα! Ειπα ο έρμος να δοκιμάσω κάτι συνταγές που μου δώσε μια συνάδελφος, δοκιμασμένες και καλά, μπας και είναι της προκοπής.
Χτένια λέει παναρισμένα με μακαδάμια, καστανόσουπα και τορτελίνι με φέτα και καρύδια. Σ!@#α στα μούτρα μου !!! Που θα πέταγα εκεί μια φασολάδα και θα τρώγαμε και αύριο!! Ήθελα γκουρμέ όμως εγώ! Περριτό να σας πω ότι έφαγα όλη τη μερα στην κουζίνα για να φάμε στο τέλος Μελομακάρονα .

Τα φαγητά κάναμε μια προσπάθεια να τα φάμε αλλά δεν κατεβαίναν....
Ο Νίκος προσπάθησε να με παρηγορήσει...
-Έλα αγαπη μου μια χαρά είναι τα.... χλαπατσινι.. δύο πράγματα τους λείπουν μόνο.....
-ποια?
- Η γευση και ο κουβάς!!!

Σας έχω πει ότι του αρέσει πολύ να βάζει στοιχήματα? Αν δει κάτι πχ αηδιαστικό λέει....
- αν κάνεις αυτό θα σου δώσω τόσα..... κτλπ...
Ετσι και σήμερα...

- Αν φας όλα τα χλαπατσίνι θα σου δώσω ένα πενηντάρικο... αν πιεις και τη σουπα ενα κατοστάρικο .... Ε! Και αν φας και τα χτένια απο το κουβά άλλα διακοσια!!!

Οπότε τη βγάλαμε με μελομακάρονα για να χορτάσουμε! Και ήταν τόσο υπέροχα που ξέχασα τις γκάφες μου στην κουζίνα.... λέμε τώρα....

Την συνταγή την πήρα απο την θεία μου την Φρειδερίκη η οποία είναι μια απο τις πιο προκομμένες γυναίκες που ξέρω. Τρέχει όλη μέρα στο μαγαζί, έχει το σπίτι της πάντα λαμπίκο, είναι πάντα με ένα χαμόγελο στα χείλη και κάνει τα πιο νόστιμα φαγητά που έχω φάει ποτέ μου! Μετά τα δικά μου ενοείται ...χαχα..καλο ε?



Μου γράφει λοιπόν η κόρη της σε ΣΜΣ

"Έλα μωρή , θα σου δώσω για τα μελομακάρονα (γιατι της ζητησα και για τα ροξάκια

Θα βάλεις

3 κούπες σπορέλαιο
2 κούπες χυμό πορτοκάλι
10 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια σόδα
2 κουταλάκια μπεικεν
1 1/2 κουταλάκι κανέλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
αλευρι όσο πάρει

Για το σιρόπι
3 κούπες νερό
4 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι

μιση κούπα καρύδια τριμμένα

για τα ροξάκια δεν τη θυμόμαστε......"

Εκτέλεση (πήρα τη θεία μου την άλλη μέρα και μου τα ξανάπε)

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Όσον αφορά το αλευρι εγω χρειάστηκα 1 κιλό και περιπου δύο κούπες ακόμα.

Ζύμωσα και τα πλάσα μικρά μικρα γιατί θα φουσκώναν. Γέμισα διομιση λαμαρίνες. Τα ψησα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Το σιρόπι το βάλα να γίνεται αμέσως με το που έβαλα το πρώτο ταψί στο φουρνο γιατι πρέπει να βράσει καλα για 10 λεπτά πριν να το ρίξουμε στα καυτά μελομακάρονα. Οπότε τα 30 λεπτα που χρειάζονται τα μελομακάρονα για να ψηθούν είναι ακριβώς και ο χρόνος που χρειάστηκα και εγώ για να ετοιμάσω το σιρόπι. Για την υπόλοπιη μιαμιση λαμαρίνα έβαλα το σιρόπι να ξαναπαρει μια βράση πριν τα περιχύσω και αυτά.

Τα αφήνουμε να ρουφήξουν καλά το σιρόπι και τα γυριχουμε προσεκτικα και από την άλλη μεριά. μετα απο κάμποση ώρα ξαναποδογυριζουμε και πασπάλιζουμε το καθένα με λίγο καρύδι τριμμένο. Είναι τα καλύτερα μελομακάρονα που έχω φάει ποτε μου! Τόσα χρόνια έκανα μια συνταγή που είχε δωθεί στο Hungry.gr με σιμιγδάλι και τα έβρισκα τέλεια αλλά αυτά της θείας μου είναι τα κα-λυ-τε-ρο-τε-ρα! Εύγε θεία!!!

Θα επανελθω σε λίγο να σας δώσω τη συνταγή για τα χτένια με τα μακαντάμια .....ΜΠουχαχαχαχα!!!!

Sunday, December 20, 2009

Οι κουραμπιέδες της μάνας μου

" Κουμπάραααααααα, κουμπαριέδεεεεεες! Ή μάλλον κουράμπιαααααααα, κουραμπιέδεεεεεεες! Χαχαχαχα Περιμένω συνταγή στο Royal-Coconut..."

Αυτά τα ποστ μου αφήνει η Μαρία στο facebook και αντε να κάνω δουλειά εγώ μετά. Ποια είναι η Μαρία? Μία που δυστυχώς γνώρισα πολύ αργά. Όταν επιτέλους τολμήσαμε να μιλήσουμε η μία στην άλλη ήταν ήδη Πάσχα και τον ιούλιο θα φεύγαν για πάντα Ελλάδα! Παρόλλα αυτά αισθάνομαι πολύ τυχερή που την γνώρισα, όχι μόνο γιατί είναι υπέροχος άνθρωπος, σούπερ ντούπερ μαμά, πιστή φίλη και υπέροχη σύζυγος αλλά και γιατί τώρα έχω κάποιον να μου διορθωνει τις εργασίες ...χαχα.... Βασικά θα μπορούσε ανετοτατα να μου τις γράφει κιόλας αλλά ας μην το ξεφτιλήσουμε το θέμα...



Η Μαρία λοιπόν θέλει συνταγή για κουραμπιέδες και μάλιστα νηστήσιμους.... Εδώ καλά καλά δεν ήξερα πως φτιάχνονται θα τους έκανα και νηστίσιμους... Θυμόμουν όμως οτι η μάνα μου έκανε τους καλύτερους κουραμπιέδες μακράν! Τηλέφωνο λοιπόν!!

-ελα μανα, θέλω τη συνταγή για τους κουραμπιέδες
-λίπα έχεις (λιπος ζωικό)?
-έχω! Πόση να βάλω?
-Ε βάλε πολύ!!
-ζάχαρη?
-άχνη! αλλά ελάχιστη!
-Και αλεύρι?
-όσο πάρει. Και λίγη βανίλια η τσιπουρο!

Αυτή είναι η συνταγή της μάνας μου για τους υπέροχους κουραμπιέδες της!! Και βγαίναν πάντα τέλειοι! Α η μάνα μου βάζει και στάχτη αλλά εδώ που να την βρώ! Φυσικά άκρη δεν έβγαλα από τα λεγομενα της οπότε έπρεπε να αυτοσχεδιάσω.
με κριτήριο λοιπόν τα γερμανικά κουλουράκια που κάνω τόσο καιρό και αυτά που με "διάταξε" η μάνα μου αποφάσισα να κάνω κάτι παρόμοιο. Η πρώτη προπάθεια κατέληξε σε αποτυχία διότι τους έκανα όντως με λίπος! Τους έτρωγες και νόμιζες ότι κατάπιες το γουρούνι ολόκληρο!Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί! Φυσικά πεταχτήκαν όλοι... . Τηw μάνας μου πάντα μοσχοβολούσαν. Ίσως να παιζει ρόλο το ότι η μάνα μου χρησιμοποιόύσε λίπος από τα δικα μας γουρουνια και όσο να ναι είναι πιο ...μοσχοαναθρεμένα...

Τη δευτερη φορά τους έκανα με βούτυρο και γίναν καταπληκτικοί τολμώ να πω!

Ορίστε τα υλικά
Για 50 κουραμπιέδες

250 γρ. βούτυρο
50 γρ. άχνη
3,5 κούπες αλέυρι
1 φακελάκι βανίλια
250 γρ. άχνη για το πασπάλισμα

Χτύπησα το βουτυρο, την βανίλια και την άχνη με το μίχερ να αφρατέψουν. Δουλέυοντας μετά το μείγμα με το χέρι πρόσθεσα σιγά σιγά το αλευρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αφρατη και να μην κολάει στα χέρια. Αμέσως την 'ανοιξα σε φύλλο 2,5 εκκατοστών περίπου και άφησα την χριστίνα να μου κόψει διάφορα σχηματάκια. Εδώ να πώ ότι στην μαμά μου με την βοήθεια ενός μικρού κρασοπότηρου κόβαμε μισοφέγγαρα. Δυστυχώς δεν βρήκα κάποιο ανάλογο ποτήρι εδώ και η χριστίνα καιγόταν να κόψει καρδούλες και μπαρμπαδάκια.

Τους ψήσαμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Λίγο πριν τους βγάλω, πασπάλισα με άχνη μια λαμαρίνα φούρνου, και βγάζοντας τους από το φούρνο με την βοήθεια μιας σπάτουλας τους τοποθέτησα εκεί πάνω. Με την υπόλοιπη άχνη τους πασπάλισα απο πάνω. Το πασπάλισμα με την άχνη πρέπει να γίνει αμέσως αλλιώς δεν "κολάει" η άχνη. Και δεν το λέω μόνο εγώ, το λέει και η μάνα μου!

Απο γεύση πάντως είναι φανταστικά αφράτοι και μυρωδάτοι. Ακριβώς σαν τους κουραμπιέδες της μάνας μου. Απλά χωρίς το γουρούνι.

Μην χάσετε αυριο τα μελομακάρονα της θείας μου της Φρειδερίκης! Άουτ οφ δις γουορλντ!!

Υ.Γ. Παραλίγο να το ξεχάσω.. η μανα μου-και εγώ φυσικά- βάζει καρύδια χοντροκομμένα και όχι αμύγδαλα στους κουραμπιέδες!! ΜΙα χούφτα περίπου αρκεί.

Wednesday, December 16, 2009

Η υπεροχη ασιατική σαλάτα του Nintendo

Kαλημερούδια!! σας έλειψα? Έχω μέρες να φανώ και η αιτια είναι από την μια τα ζουζούνια που μου απορροφούν όλο τον ελεύθερο χρόνο μου και από την άλλη το καινούργιο μου απόκτημα, tο Nintendo wii Fit plus!! Δεν είμαι άνθρωπος του γυμναστηρίου οποτε ψάχνω για εναλλακτικές λύσεις. Άκουσα από πολλούς λοιπόν ότι το Wii fit είναι κάτι σαν Personal Trainer. και να σας πω κάτι? δεν έχουν άδικο! Είναι φανταστικό! Είναι τόσο καλοφτιαγμένο που σου κάνει κέφι να το χρησιμοποιείς συχνά. Έχει από Golf μέχρι Yoga! Μονο που παραέχει άποψη κατά την γνώμη μου... να όπως χτες το βραδυ που ανέβηκα στο Board και σαν πρώτο με ζύγισε..... η πρώτη κουβέντα που είπε ήταν.. "πάχυνες λίγο η μου φαίνεται? Νόμιζα ότι θες να χάσεις 3 κιλά!!!!" Τον κακό σου τον καιρό λέω!! Που χω μια βδομάδα να φάω σαν άνθρωπος!! Νομίζω ότι το "πείραξε" ο νίκος.. Ακούς εκεί!!

Σήμερα δεν θα χει έτσι και αλλιώς τι να πει εφόσον σήμερα είναι το χριστουγεννιάτικο party της εταιρείας και δεν έχω σκοπό να ανεβώ.. αύριο όμως , αφού καθίσουν τα πολλά Mohitos που έχω σκοπό να ρουφήξω σήμερα, e δεν μπορεί...θα πετάξει πάλι κάποιο πικρόχολο σχόλιο του στυλ "τα Mohitos σε μάραναν... τον άπαυτο σου που δεν χωράει στο παντελόνι τον είδες?!

Γι αυτό είπα σήμερα να μην φάω πολύ. Να κόψω τουλάχιστον από κει κάτι!

Έκανα λοιπόν για να πάρο μαζί μια φανταστική ελαφριά σαλάτα με Rice Noodles ασιατικού τύπου! Λίγο που την δοκίμασα χτες το βραδυ μου ήρθε να της ορμήξω!



Και ορίστε η συνταγή!!

Για τη σαλάτα
1 πακετάκι Rice Noodles
500 gr. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι κολίανδρο ψιλοκομμένο
80 gr. καβουρδισμένα φυστικιά

Για το Dressing

4 κουταλιές χυμό από limes
το ξύσμα από 1 lime
2 κουταλιές σπορέλαιο
1 κουταλια ζάχαρη
2 κουταλιές fish sauce
1 κουταλια του καφέ oyster sauce
1 chillis ψιλοκομμένες (Αφαιρέστε τα σπόρια για να μην γίνετε turbo)


Βράζετε τα μακαρονάκια σύμφωνα με τις οδηγίες και τα στραγγίζετε. Πλένετε με κρύο νερό και κόβετε με ένα ψαλίδι στο μέγεθος που τα προτιμάτε. Είναι δύσκολο να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά αλλα και να φαγωθούν αν τα αφήσετε ολόκληρα.
Ανακατεύεται τα μακαρόνια με τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια, τα chillis και τον κολίανδρο.
Χτυπάτε όλα τα υλικά του Dressing και περιχύνετε την σαλάτα. Πασπαλίζετε με τα φυστικια. Αφήνετε για μιση ώρα να τραβήξει.

Τρώτε χωρίς τύψεις!!!

Friday, December 11, 2009

Zuckerkuchen

Καλημερούδια χρυσά μου!!
Χτες ανοίγοντας το mail μου βρήκα ένα τόσο γλυκό email που μου φτιάξε την ημερα και την διάθεση! Τι και να έχω να κοιμηθώ 4 μέρες κοντά! Η μικρή Εμμέλεια αυτό το καιρό ξυπνάει στις 1 τα χαράματα και μας πιάνει την κουβέντα.. και καλά κλαίει αρχικά για να την λυπηθούμε και με το που θα την πάρουμε στο κρεβάτι μας αρχίζει τις κουβέντες. Αρχικά νόμιζα ότι βγάζει δόντια αλλα τόσο καιρό που κρατάει αυτό το πράμα θα πρέπει να βγάζει χαυλιόδοντες! Γι αυτό από σήμερα στο μπαλκόνι! Πλακα κάνω...

Στο mail τώρα.... Σας το παραθέτω αυτούσιο

"Καλησπέρα
Βασιλική. Έπεσα πανω στο μπλογκ και
μου
μπήκαν πολλές ...ιδέες! Ό,τι φτιάχνεις
φαίνεται τέλειο. Κι αυτό που μ' αρέσει
κυρίως είναι ο τρόπος που γράφεις μια
συνταγή. Χωρίς σοβαροφάνεια
και ... δηθενιά ειδικού. Μια χάρη θα
ήθελα αν γνωρίζεις κι αν έχεις χρόνο:
πριν 2 χρόνια βρέθηκα στο Βερολίνο κι
έκει τρώγαμε σχεδόν κάθε πρωι ένα ...
ψωμογλυκό που λέγεται Zuckerkuchen. Θα
μπορούσες να μου στείλεις την συνταγή;

Ευχαριστώ πολύ ...
Κώστας"

Δεν είναι πολύ γλυκός? Εγώ πάντως το πήρα πάνω μου ! Λέω τώρα να αρχίσω να βγάζω το ένα βιβλίο μαγειρικής πίσω από το άλλο και να τρέχω να μαγειρεύω στα κανάλια και στα χωρια! Επειδή δεν μου φτάνουν όμως οι συνταγές, σαν πρώτο θα πάρω με την σειρά όλα τα bloggs και θα αντιγράφω συνταγές...και γιa νά μην χρειαστεί να τα μαγειρέψω θα κλέψω και τις φωτό... τι στο καλο το χούμε το photoshop..Σαν πρώτη, και σύμφωνα με το πνεύμα των ημερών, θα βάλω της συνταγή της μπέττυς για τα μελομακάρονα... τι και αν είναι δικια της.. αντί για 2 κούπες ζάχαρη θα γράψω 1 κούπα και άλλη 1 και.... τσού! η συνταγή απέκτησε την δικια μου νότα και κανεις δεν μπορεί να μου πει ότι την έκλεψα! μα πως είναι δικια σου κυρα μου? εσύ γραφεις 2 κούπες...εγώ γράφω μια και μια!

Η αϋπνία βαράει λίγο ξέρετε....

Στο Zuckerkuchen μας τώρα...με το που διάβασα το mail άρχισα το ψάξιμο στο internet μήπως και βρω κάτι και βοηθήσω τον Κώστα. Όταν έπεσα στην πρώτη συνταγή έμεινα έκπληκτη διότι ήταν το γλυκό που είχα φτιάξει εγώ τρεις μέρες πριν για να φέρω στο γραφείο! Εγώ βεβαια είχα βάλει μέσα και ξηρά φρούτα και marzipan αλλα η κεντρική ιδέα ήταν η ίδια. Ρώτησα και την συνάδελφο μου έρχεται από κείνα τα μέρη και ενώ αρχικά δεν ήταν σίγουρη, μετά το 4 κομμάτι σιγουρεύτηκε εντελώς και μου είπε ότι ναι αυτό που έφερα είναι ένα Zuckerkuchen . Επίσης μου είπε ότι από μέρος σε μέρος η συνταγή αυτή διαφέρει ως προς την ποσότητα τον αυγών, της ζάχαρης και της επικάλυψης. Δηλαδή. Η ζύμη που κάνα εγώ ήθελε δυο αυγά και 300 ml gala με αποτέλεσμα η ζύμη να είναι κάπως νερουλή.. Στο Sachsen πχ δεν βάζουν αυγά και η ζύμη είναι πιο σφιχτή, σαν αυτή τους ψωμιού. Στο Αμβούργο πάλι από ότι είδα βάζουν μονο ένα αυγό και λίγο πριν το τέλος του ψησίματος αλείφουν το γλυκό με sourcream... Εγώ σας δίνω εδώ την αρχική συνταγή και από κει και πέρα κάνετε εσείς ότι νομίζετε.









Για μια λαμαρίνα φούρνου

500gr. αλεύρι
40 gr. φρέσκια μαγια η την ανάλογη σε ξερή
(εδώ πχ είναι δυο φακελάκια)
300gr. gala
2 αυγά
150 gr. ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 βανίλιες
75 gr. βούτυρο λιωμένο

προαιρετικά
200gr. marzipan
1 χούφτα σταφίδες
1 χούφτα Cranberies
1 χούφτα κερασια (εννοείται όλα αποξηραμένα)

Για το γλάσο
100 gr. βούτυρο
70 gr. ζάχαρη
100 gr αμύγδαλα φιλε η καρυδια








Εδώ οι περισσότεροι λένε ότι διαλύουμε την μαγια στο ζεστό γάλα ktlp ktlp... Εγώ δεν κάνω τίποτα από αυτά. Τον περασμένο μηνα έπρεπε να διαλέξω ανάμεσα σε ένα ζευγάρι ballerinas marc jacobs και μια "κουζινομηχανη" της Bosch και πήρα το δεύτερο...η χαζή!!!!



Τα πετάω λοιπόν όλα μέσα στην υπεροχη "κουζινομηχανη" μου ( το αλάτι το βάζουμε μετά τα 2 λεπτά) και τα ζυμώνω αρχικά για 3 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα και αλλα 5 λεπτά περίπου στην πιο δυνατή! Σκεπάζω και αφήνω για 40 λεπτά να ξεκουραστεί.

Μετά τα 40 λεπτά ξαναζυμωνω για μερικά λεπτά πάλι (προσοχή η ζύμη κολλάει γι αυτό είναι καλύτερα να δουλέψετε με mixer). Σε αυτό το σημείο εγώ έβαλα και το marzipan σε κομματάκια με τα ξηρά φρούτα.



Αδειάζω το μείγμα σε μια λαμαρίνα φούρνου την οποια έχω καλύψει με λαδόκολλα και αφήνω ξανά για 40 λεπτά να φουσκώσει. προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. κάνουμε μικρές λακουβίτσες στο γλυκό και τις γεμίζουμε με βούτυρο και ζάχαρη. πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.








Εγώ έκανα ένα επιπλέον γλάσο μιας και οι συνάδελφοι mou εδώ παραείναι γλυκατζήδες και τα θέλουν όλα τίγκα στην ζάχαρη!






αυτά.

Wednesday, December 9, 2009

Νηστίσιμη τάρτα με μήλα

Καλημερούδια!! ναι μαί και πάλι, αυτή τη φορα πάλι με κάτι νηστίσιμο. Πως και έτσι ε? E που και που με πιάνει και μένα το φιλότιμο.. να όπως σήμερα που πήρα ένα taper με καρότα και αγγούρια στο γραφείο μπας και καταφέρω την επομενη τεταρτη στην χριστουγεννιάτικη γιορτή του γραφείου να βάλω το παλιό μου τζιν...... Και τα φάγα.... και ήταν και νόστιμα...δροσιστικά...... αλλα η γεμιστή ομελέτα της καντίνας με την οποια τα συνόδεψα ήταν καλύτερη ......

Πάμε στο γλυκό μας τώρα.... Την περασμένη κυριακή ήμασταν καλεσμένοι για μεσημεριανό στο σπίτι της φίλης μας της Μαρίας. προσφέρθηκα λοιπόν να κάνω εγώ το γλυκό μονο που θα πρέπε να είναι νηστίσιμο γιατί και η μαρία και οι άλλοι φίλοι μας που ήταν επίσης καλεσμένοι είναι hardcore Χριστιανοί.

Συνταγές για νηστίσιμα γλυκα δεν έχω οποτε έπρεπε να πειραματιστώ με διαφορα. Αποφάσισα να κάνω μια τάρτα Μήλου που είχα ξανακάνει πριν από δυο εβδομάδες, όταν μας κάλεσαν οι άλλοι hardcore φίλοι μας για καφέ, αυτή τη φορα όμως με μια μικρή αλλαγή.

Ζύμη mprize έχω κάνει αρκετές φορες μέχρι τώρα αλλα πάντα με αυγό και με βούτυρο. Νηστίσιμο βούτυρο όμως από νηστίσιμες αγελάδες δεν βρήκα οποτε την έκανα με μαργαρίνη.





Ας πάρουμε την συνταγή όμως από την αρχή....

τα υλικά
4 αυγά ... πλακα κάνω....

150 gr. μαργαρίνη
250 gr. αλεύρι
50 gr. αμύγδαλα αλεσμένα
75 gr. ζάχαρη
4 κουταλιές νερό κρύο
1 βανίλια

3 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 χούφτα σταφίδες
1 κουταλάκι κανέλα
1 χούφτα καρυδια χοντροκοπανισμένα
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1/2 κούπα φυτική κρέμα γάλακτος
1 κουταλια μαργαρίνη



Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και καλύπτουμε με αυτή μια forma για τάρτες 28 cm. Ζεσταίνουμε την φυτική κρέμα γάλακτος και λιώνουμε μέσα σε αυτή την μαργαρίνη. Στρώνουμε πάνω στην ζύμη τα καρυδια και τις σταφίδες. (εγώ έκανα το λάθος να τα βάλω πάνω από τα μήλα με αποτέλεσμα να μου ψιλοκαρβουνιασουν). Στρώνουμε τα μήλα στην τάρτα και πασπαλίζουμε με την κανέλα. Περιχύνουμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε με νηστίσιμο παγωτό βανίλιας. Του δίνουμε και καταλαβαίνει!
Έτσι την έκανα την πρώτη φορα. Στης Μαρίας όμως νομίζοντας ότι δεν έχω σταφίδες, έβαλα βανίλια και αμύγδαλα και στην ζύμη ξύσμα και χυμό από limes. Η ζύμη ήταν καλή... η γέμιση έτσι και έτσι.. στα μικρούλια της φίλης μου και στην Μαρία άρεσε πολύ.. ...στον άντρα μου καθόλου. Σ αυτόν όπως και σε μένα άρεσε περισσότερο η άλλη με την κανέλα. Εσείς κάντε ότι νομίζετε....
Αυτά. ευκολακι ε?

Monday, December 7, 2009

Γερμανικά Χριστούγεννα 3

Δεν σας είπα ότι θα ξαναρθω?
Να μαι λοιπόν.

Και να τα τελευταία κουλουράκια της προηγούμενης εβδομάδας.. γιατί αυτή την εβδ0μάδα έχω να κάνω και άλλα....

Κάποιοι από εσάς με ρωτήσαν πως είναι δυνατόν να τα φτιάχνω όλα αυτά και να μην παχαίνω.. ποιός είπε ότι τα τρώω? Έτσι και τα φάω μπορω να ξεχάσω τα miss sixty παντελονάκια μου νούμερο 28... ούτε σε κελεμπίες δεν θα μπαίνω... και αν τυχόν και ζηλέψω κανένα, δαγκώνω ένα τόσοδούλι κομματάκι και το προσφαίζω για ώρες... σαν τις κατσίκες..Όπως είπε και ο Karl Lagerfeld μια φορά και ένα καιρό που ήταν ακόμα άνθρωπος, "ή ελβετικό κασέρι θα φας, ή νούμερο 34 θα φοράς"......

όσο για το τι θα τα κάνω τόσα πολλά, σας πληροφορώ ότι στο σπίτι δεν έχει μείνει ούτε ένα για δείγμα! Λίγα στο γραφείο, λίγα στους φίλους, πολλά στο στομάχι του Νίκου...πάνε τα κουλουράκια....

Τέσπα...πάμε στα κουλουράκια μας τώρα....

christmas (3 von 8)

Φουντουκομαγεία (Nusszauber)

τα συγκεκριμένα τα είχα δώσει και στο Hungry.gr παλιότερα και κάποιοι μου είπαν ότι δεν τους πέτυχαν. Δίνω τη συνταγή και μετά σας λέω τι ενδεχομένως να πήγε στραβά.

για περίπου 70 κομμάτια

 150 γρ. αλευρι
1 κ.κ. μπεικιν
150 γρ. ψιλοαλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
150 γρ ζάχαρη
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
μισό κουταλάκι κανέλα
1 φακελάκι βανιλια
100 γρ. βούτυρο

για την επάλειψη

μαρμελάδα της αρεσκείας σας
100 γρ. κουβερτούρα
100 γρ. ψιλοαλεσμένα φουντούκια η αμύγδαλα
τόσα μισά καρύδια όσα και τα κουλουράκια

Ζυμώνουμε πολύ γρήγορα όλα τα υλικά μαζι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοιγουμε φύλλο πάχους 0.5 εκκ. και κόβουμε κυκλάκια (με κουπ-πατ) διαμέτρου 4 εκκ.. τοποθετούμε σε λαδόκολα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Ζεσταίνουμε την μαρμελάδα και κολάμε τα μπισκοτάκια μεταξύ τους ανά δύο. Λίωνουμε την κουβερτούρα και τα αλειφουμε γυρω γυρω. Τα κυλάμε στο τριμμενο φουντούκι. Στο κέντρο του καθενός βάζουμε από μια κουταλίτσα κουβερτούρα και από ένα μισό καρύδι.

Αυτή τη φορά εγώ προτιμησα να βάλω ένα κερασάκι μαρασκίνο στο κεντρο το οποίο προηγουμένως είχα βουτήξει στην κουβερτούρα.

Όσον αφορά το τι πήγε στους αλλους λάθος τώρα. Μπορώ μόνο να μαντέψω. Η ζύμη δεν θέλει πολύ παίδεμα γιατί αλλιώς ζεσταίνεται το βούτυρο και η μισλη ώρα ψυγείο δεν αρκεί για να ξανακρυώσει. και φυσικά δεν κόβεται μετά με τα κουπ πατ. Επίσης αν δεν κρυώσει αρκετά, στο άνοιγμα τρίβεται και επίσης δεν κόβεται σωστα. Αυτά.

Και πάμε στα επόμενα

christmas (6 von 8)

Μπισκότάκια βουτύρου με μαρμελάδα

Για περίπου 40 κομμάτια


300 γρ. αλευρι
100 γρ. ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα
150 γρ. άχνη
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι βανίλια
200 γρ. βούτυρο
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 αυγό
200 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

προχώράμε όπως και παραπάνω. ζυμώνουμε όλα τα υλικά , εκτος από την μαρμελάδα μαζί, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ανοίγουμε σε φύλλο, 3 χιλιοστών, και κόβουμε είτε κυκλάκια, είτε αστεράκια , είτε καρδούλες. Στα μισά ξανακόβουμε ένα μικρότερο σχέδιο στη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε την μαρμελάδα και την περνάμε απο σίτα. Αλείφουμε τα μπισκοτάκια χωρίς το σχέδιο. Αυτά με το σχέδιο τα πασπαλίζουμε με άχνη. Κολάμε τα δύο μπισκοτάκια μεταξύ τους.

 

 christmas (1 von 1)




Μπισκοτάκια βουτύρου απλά
για 20-30 κομμάτια

125 γρ. βούτυρο
75 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλευρι
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό

250 γρ. ζάχαρη άχνη
χρώματα ζαχαροπλάστικής
λίγο νερό

Ζυμώνουμε, τυλίγουμε σε μεμβράνη και κρυώνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανοίγουμε σε φύλλο 3 χιλιοστών, κόβουμε σχεδιάκια της αρεσκείας μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 9 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Αραιώνουμε την άχνη με 2 κουταλιές νερό και προσθέτουμε το χρώμα που μας αρέσει. Καλύπτουμε με το γλάσσο τα μπισκοτάκια. Στολίζουμε με χρωματιστη ζάχαρη η ότι άλλο θέλουμε.


Και πάμε στα τελευταία για σήμερα γιατί είναι ώρα για νάνι

Caramel cookie trees (11 von 12)

Δεντράκια με καραμέλα

για περίπου 40 κομμάτια

300 γρ αλευρι
150 γρ βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι

για τη γέμιση

100 γρ ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος
1 κ.κ. κανέλα
άχνη

 Cookie trees with caramel filling Contest - Kopie


Ερώτηση κρίσεως... τι κανουμε τώρα? Για να δούμε αν προσέχατε...... προσεχτε τι θα πείτε!!! Ζυμώωωωωνουμε! Έτσι μπράβο!

Ζυμώνουμε και τυλιγουμε και κρυώνουμε (για 2 ώρες) και ανοίγουμε σε φύλλο (3 χιλιοστα) και κόβουμε δεντράκια ίσα με εκει πάααααανω ψηλά. Στα μισά δεντράκια με την βοήθεια από ενα καλαμάκι ( Για τους αθηναίους- όχι το καλαμάκι που έχει επάνω κοψίδια αλλά αυτο του φραπέ!!!! για να συνενοούμαστε δηλαδή) κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτάκια.

Στο μεταξύ κάνουμε την καραμέλα. Καίμε τη ζάχαρη μέχρι να χρυσίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα και την κανελα. Ανακατέυουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αλειφουμε τα μισά δεντράκια, αυτά χωρίς την τρυπίτσα, με την καραμέλα, και από πάνω τοποθετούμε τα άλλα μισα, με τρυπίτσα, τα οποία πασπαλίσαμε προηγουμένως με άχνη. Πατάμε ελαφρά.

Ολα τα μπισκοτάκια φυλάγονται σε ερμητικά κλειστή συσκευασια.

Καλά Χριστούγεννα!!!!

Pasta με καλαμαρια και σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

καλημερούδια!

Αν και έκανα κάμποσα ακόμα μπισκοτάκια, δεν βρήκα το χρόνο όλο το ΣK να τα περάσω στον yπολογιστη. Υπόσχομαι όμως ότι θα το κάνω σήμερα το απόγευμα. Mέχρι τότε σας δίνω μια συνταγή για μια νηστίσιμη μακαρονάδα!



Για 4 άτομα
1 kg pasta (εγώ προτιμώ τα Orecchiette)

8 περίπου καλαμαρια κομμένα σε φέτες
8 κουταλιές ελαιόλαδο
6 πιπεριές κόκκινες
3 κουταλιές μπαλσάμικο
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο (2 από αυτές ψιλοκομμένες)
2 κλωναράκια θυμάρι
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
100 gr λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
4 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο
50 gr. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
μια χούφτα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι

και για τους μη νηστεύοντες
100 gr παρμεζάνα τριμμένη

πλένετε τις πιπεριές, τις σκουπίζετε και τις βάζετε στο φούρνο στους 230 βαθμούς μέχρι να μαυρίσουν. Τις βγάζετε και τις βάζετε σε ένα taper, τις κλείνετε αεροστεγώς και τις αφήνετε για 15 λεπτά περίπου. Τις βγάζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Πλένετε και σκουπίζετε τα καλαμαρια, τα κόβετε σε ροδέλες και τα αλατοπιπερώνετε. Πατάτε τις τρεις σκελίδες σκόρδο, μαζί με τις φλούδες, ελαφρά με ένα μαχαίρι για να ανοίξουν. Ζεσταίνεται 5 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα καλαμαρια για περίπου 3 λεπτά μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τα βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος , τα σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο φούρνο (στους 100 βαθμούς) όπου και τα διατηρείτε ζεστά.

Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι που κάνατε τα καλαμαρια και καβουρντίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις ελιές, τα σκόρδα (ψιλοκομμένα)τον χυμό πιπεριάς και το μπαλσάμικο.
Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια και πριν τα στραγγίξετε, κρατάτε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
Προσθέτετε τα καλαμαρια στην σάλτσα, τον βασιλικό και το κουκουνάρι και ανακατεύετε με τα μακαρόνια. Αραιώνετε και δένετε με λίγο από το νερό που κρατήσατε. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και πασπαλίζετε με παρμεζάνα αν δεν νηστεύετε :)
Σούπερ που λέει και ο κουνιάδος μου!!!!!


Μικρή παρένθεση: Επειδή καλαμαρια με καλαμαρια διαφέρουν, καλά είναι να τηγανίσετε πρώτα ένα και να δείτε ποσο χρόνο χρειάζονται για να μαλακώσουν. Εγώ έχω τύχει καλαμαρια που θέλουν ακριβώς 3 λεπτά και καλαμαρια που θέλουν 3 μέρες :))

Φιλούρες!

Tuesday, December 1, 2009

Γερμανικά Χριστούγεννα 2

Δεν σας είπα ότι θα ξανάρθω? Ναι λίγο νωρίτερα από ότι υπολόγιζα αλλά το γοργόν και χάρην έχει....

Συνεχίζουμε λοιπόν με τα κουλουράκια μας

Σαλάμι σοκολάτας



150 γρ. κουβερτούρα
70 γρ. βούτυρο
150 γρ. διάφορα βουτήματα χοντροκομμένα
150 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς χοντροκομμενους
50 γρ. αποξηραμένα κεράσια η cranberries

λίγη κουβερτούρα για την επαλειψη
50 γρ. άχνη

οσο απλά τα υλικά άλλο τόσο απλή και η Παρασκευή (όχι η γειτόνισα)

λιώνουμε τη κουβερτουρα με το βούτυρο και την ανακατέυουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στο ψυγελιο για καμια ώρα να παγώσει, την βγάζουμε και την πλάθουμε σε πολύ σφιχτό σαλάμι. Την τυλίγουμε με μεμβράνη πιέζουμε τις άκρες ώστε να σφίξει ακόμα πιο πολύ. Το βάζουμε και πάλι στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο. Αλείφουμε με λίγη λιωμένη κουβερτούρα και πασπαλίζουμε με άχνη. Το κρύβουμε και το τρώμε μόνοι μας!

Κουλουράκια με μαρμελάδα και στρόϊζελ (streusel) καραμέλας

Για περίπου 25 κομμάτια



για τη ζύμη

125 γρ. βούτυρο
200 γρ. αλεύρι
125 ρ. μάυρη ζάχαρη
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα
50 γρ. αποξηραμένα κεράσια η σταφίδες
1 κουταλάκι μπεικιν

μερικές κουταλιες μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Για τα streusel

50 γρ. βούτυρο κρύο
5 κουταλιές αλέυρι
2 κουταλιές αμύγδαλα αλεσμένα
ένα φακελάκι βανίλια με άρωμα καραμέλας

Σε περίπτωση που δεν βρίσκετε κάτι τέτοιο στην ελλάδα, βάλτε μερικές κουταλιές ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και αφηστε την να κάψει μέχρι να αποκτησει βαθύ χρυσό χρώμα. Απλύστε την γρήγορα σε μια λαδόκολα και αφήστε την να κρυώσει. Αλέστε την στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη.

Εκτέλεση

Ζύμη

Χτυπάμε το βουτυρο με τη ζάχαρη μεχρι να αφρατέψουν. προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικα και ανακατεύουμε καλά. Με ένα κουτάλι βάζουμε μικρά βουναλάκια ζύμης πάνω σε μια λαδόκολα τα οποία και πατάμε ελαφρα. οχι πολύ γιατί θα απλώσουν και στο ψήσιμο. Τόσο ώστε να μπορόυμε να βάλουμε τα streusel από πάνω.
με ένα κουταλάκι βάζουμε ελάχιστη ποσότητα μαρμελαδας πάνω στην ζυμη και από πάνω τα στρόιζελ.

Για να κάνουμε τα στροιζελ ανακατεύουμε απλά όλα τα υλικα μαζι μέχρι να έχουμε μια τριφτή ζύμη με μεγάλα σχετικά ψιχουλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περιπου 14 λεπτά.
Τα συγκεκριμένα Plätzchen είναι τα αγαπημένα μου. Είναι απίστευτα μυρωδάτα και πεντανόστιμα!

Όπως όλα, φυλάγονται σε κουτι σε δροσερο μέρος.


Προσοχή εθίζουν!!!!!!

Γερμανικά Χριστούγεννα (Χριστουγεννιάτικα Κουλουράκια)

Καλημερούδια και καλο Μηνα!! Μπήκαμε στο Δεκέμβρη πλέον και τα Χριστούγεννα δεν είναι μακριά!! Χιόνι φυσικά δεν έχουμε δει ακόμη και ούτε πρόκειται έτσι όπως πάει. Οποτε ξεχνάμε το "χιονια στο καμπαναριό..."

Εδώ και καιρό σαs έχω υποσχεθεί ότι θα σας στείλω συνταγές με γερμανικά κουλουράκια, η μάλλον μπισκοτάκια, που συνηθίζεται να ψήνονται εδώ κατά την περίοδο τον Χριστουγέννων.Βασικά είχα οργανώσει και ένα event στο facebook για να μαζευτούμε φίλοι και γνωστοί και να ψήσουμε παρεούλα κάμποσα. Δυστυχώς το event ακυρώθηκε λόγο ανωτέρας βίας. Δυο από τις κοπέλες είχαν τα παιδιά τους άρρωστα, η τρίτη είχε να πάει σε ένα σάλσα workshop και οι άλλες δυο για καφέ σε φίλους.... oops.. η μια από τις δυο τελευταίες ήμουν εγώ!!!Οποτε έκατσα την άλλη μέρα και έψησα μερικά μονη μου με την πολύτιμη βοήθεια φυσικά της χριστίνας η οποια πιο πολλά έτρωγε παρα έψηνε.

Εδώ να πω ότι μικρή δεν τρελαινόμουν και τόσο για την συγκεκριμένη γιορτή. Prwton γιατί με ανάγκαζαν να κάθομαι ώρες ολόκληρες και να καθαρίζω καρυδια από το κήπο μας για να κάνουμε τα διαφορα γλυκα. Σαν να μην έφτανε αυτό, η μαμά μου άρχιζε με τις ιστορίες για μαύρους και μαλλιαρούς καλικάτζαρους που βγαίνουν το βραδυ και αλίμονο σου αν είσαι έξω από το σπίτι και σε βρούν! Με την ίδια λογική έπρεπε μετά το λούσιμο να βάζουμε λίγο αλάτι στο κεφάλι μας αλλιώς θα ερχόντουσαν στον ύπνο μας και θα μας μαγάριζαν. Η μαμά μου συγκεκριμένα έλεγε ότι είχε δει μερικούς ένα βραδυ που αποκοιμήθηκε κοντά στο τζάκι. Ήταν κοκαλιάρηδες και κακάσχημοι και προσπαθούσαν να τις κλέψουν τις κόκκινες κάλτσες ths γιατί ταίριαζαν με τα σκουφάκια τους..

Αρχές του μηνα, με έσερνε ο αδελφός μου στα βουνά για να βρούμε το πιο ωραίο δέντρο . Φυσικά έπρεπε να είναι το πιο φουντωτό και το πιο μεγάλο! Και ας μας πέφταν μετά τα νεφρά για να το κουβαλήσουμε μέχρι το σπίτι. Η αδελφή μου ήταν υπεύθυνη για το στολισμό και ευτυχώς και για το καθάρισμα του σπιτιού. Ο μπαμπάς μου απλά καθόταν στην καρεκλα και ήταν ωραίος.

Την πέμπτη πριν τα Χριστούγεννα σφάζαμε τα γουρούνια! Παναγια μου!!!! Όλοι οι άντρες της γειτονιάς μαζευόντουσαν σπίτι μας και βοηθούσαν το μπαμπά μου. Μετά τραβούσαν από σπίτι σε σπίτι για να κάνουν το ίδιο. Όταν τελειωναν όλα, ο μπαμπάς μου μας έδινε την φούσκα από το γουρούνι, την οποια πριν περνούσε από σταχτη και φούσκωνε με ένα καλαμάκι, για να παίξουμε. Μπλιάχ έτσι? Τότε όμως ήταν για μας το καλύτερο παιχνίδι. Κατά το μεσημέρι, και αφού ξεπάστρευαν όλα τα γουρούνια της γειτονιάς, ερχόντουσαν όλοι πάλι σπίτι μας. Η μαμά μου έκανε τηγaνια και πατσά και ο μπαμπάς μου άνοιγε το πρώτο κρασί της χρονιας. Την άλλη μέρα ψιλοκόβαμε το κρέας με το μπαλτά και φτιαχναμε τα λουκάνικα τα οποια και κρεμαγαμε για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πάνω από το τζάκι για να στεγνώσουν. μιαμ μιαμ!!!

Αρκετά όμως με τις κουβέντες!!

Λοιπόν, μέχρι στιγμής έκανα 4 διαφορετικά σχέδια μπισκοτάκια. Σήμερα θα δώσω μονο τα τρία γιατί το τέταρτο δεν το χω βγάλει ακόμα φωτό. Το βάλα στο ψυγείο να κρυώσει κα μετά με πήρε ο ύπνος στον καναπέ μπροστά στην τηλεόραση σαν τις γριές.
 

  



Nusstaler (καρυδομπισκοτακια)


για 25 (ολοκληρωμένα)κομμάτια περίπου

Για τη ζύμη



150 gr. καρυδια αλεσμένα


200 gr. ζάχαρη


200 gr. Βούτυρο παγωμένο


300gr. αλεύρι


1 πρέζα κακουλέ


1 πρέζα αλάτι


1 πρέζα κανέλα


1 φακελάκι βανίλια


1 αυγό



ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί γρήγορα γρήγορα για να μην λιώσει το βούτυρο. Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε για μια ώρα στο ψυγείο. Μετά την μια ώρα την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τόσο ώστε να έχει πάχος 0,5 εκατοστά.
Με ένα στρογγυλό koup-pat κόβουμε κυκλάκια περίπου 5,5 εκατοστών. Μπορείτε να τα κάνετε και μεγαλύτερα αν θέλετε απλά θα σας βγούν λιγότερα κομμάτια.

Τα ψήνετe σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
Καλά είναι να ανοίγετε την ζύμη λίγη-λίγη και την υπόλοιπη να την φυλάτε στο ψυγείο. Είναι δύσκολο να κόψετε κυκλάκια αν η ζύμη είναι μαλακή και ζεστη σαν τις καρδούλες σας.
Αφού τα βγάλετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.

Για την επάλειψη

1 ασπράδι
200 gr. άχνη
1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα
50 gr. κουβερτούρα
25 καρυδια μισά

Ανακατεύετe το ασπράδι με την άχνη καλά. Με ένα κουταλάκι βάζετε μια μικρή ποσότητα γλάσου πάνω στην επιφάνεια από τα μισά κουλουράκια και αλείφετε με γρήγορες κυκλικές κινήσεις karate kid (Wax in-wax Out). Αφήνετε τα γλασσαρισμενα κουλουράκια να στεγνώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Λιώνετε την κουβερτούρα και βουτάτε το μισό καρύδι μέσα. Τα αφήνετε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν. Ζεσταίνεται την μαρμελάδα και την περνάτε από σήτα. Σε κάθε γλασαρισμενο κουλουράκι, βάζετε από λίγη μαρμελάδα και από ένα μισό καρύδι. Με την μαρμελάδα που περίσσεψε αλείφετε τα υπόλοιπα κουλουράκια και τα κολλάτε με τα γλασαρισμενα.

Έτοιμα!!



christmas (2 von 8)
Σοκολατένια Μπαστουνάκια Ζέβρας 


Για περίπου 50 κομμάτια

250 gr. Βούτυρο
200gr. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2 κουταλιές κακάο
400 gr. αλευρι

70 γραμμάρια κουβερτούρα
1 ασπράδι
100 γραμμάρια κουβερτούρα για την επάλειψη

Ζυμώνουμε και πάλι όλα τα υλικά μαζί εκτος από την κουβερτούρα και το κακάο. Χωρίζουμε την ζύμη στην μέση και στο ένα μισό ανακατώνουμε το κακάο και την τριμμένη κουβερτούρα. Τυλίγουμε τις ζύμες ξεχωριστά σφιχτά σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ανοίγουμε τις ζύμες σε αλευρωμένη επιφανεία, την κάθε μια ξεχωριστά, με διαστάσεις 30x40 περίπου. Αλείφουμε την ανοιχτόχρωμη ζύμη με το ασπράδι και τοποθετούμε την σοκολατένια ακριβώς από πάνω. Κόβουμε στην μέση. Αλείφουμε το ένα μισό της σοκολατένιας επιφανειας με ασπράδι και τοποθετούμε το άλλο μισό πάλι από πάνω έτσι ώστε τα χρώματα να είναι εναλλάξ.

Τυλίγουμε και πάλι με μεβράνη και τοποθετούμε τη ζύμη για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά.Αφήνουμε την ζύμη να κρυώσει ελαφρά και κόβουμε μπαστουνάκια 4x2 περίπου. Λιώνουμε την κουβερτούρα. βουτάμε είτε τις άκρες από τα μπαστουνάκια είτε την μια επιφάνεια. Αφήνετε σε λαδόκολλα να κρυώσουν.


και πάμε στα τρίτα και τελευταία για σήμερα


Florentiner (1 von 1)
Florentiner


για 20 κομμάτια περίπου

75 gr. μακανταμια χοντροκομμένα

50 gr. αποξηραμένα Cranberies χοντροκομμένα

75 gr. αμύγδαλα φιλε

125 gr. κρέμα γάλακτος

1 κουταλια βούτυρο

100gr. ζάχαρη

2 κουταλιές αλεύρι
70 γραμμάρια κουβερτούρα
 
(εναλλακτικά μπορέιτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας οπως πχ φυστίκη αιγινης, καρύδια ή φυστίκια.)


Βάζουμε τη ζάχαρη, με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο να πάρουν μια βράση βράσουν ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα μακαντάμια, τα αμύγδαλα και τα cranberies. Αφήνουμε να βρασουν για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Αν το μείγμα είναι ακόμα πολύ νερουλό, το ξαναβάζουμε στην φωτιά και ανακατευουμε μέχρι να πηκτωσει ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά. Σε λαδόκολλα βάζουμε με την βοήθεια από δυο κουταλάκια, μικρά βουναλάκια από την ζύμη, με απόσταση 4 εκατοστών το από το άλλο ή απλώνουμε όλο το μείγμα στο 1/3 της λαμαρίνας. Πατάμε ελαφρά την επιφάνεια τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 7 λεπτά για τα ατομικά και 12 λεπτά για το ολόκληρο.


Αφήνουμε να κρυώσουν καλα. Τα ατομικά μπορούμε να τα βουτηξουμε κατα το ήμιση στην λιωμένη κουβερτούρα ή να αλείψουμε το πάτο τους με λίγη. ν τα ψήσετε σαν ένα κομμάτι, αναποδογυρίστε το όταν κρυώσει προσεκτικά, και αλείψτε το πάτο με λίγη κουβερτούρα. Αφήνουμε και πάλι να κρυώσει και κόβουμε σε κομματάκια.
 
To be continued....

Thursday, November 26, 2009

Γερμανικό κόκκινο ξυνολάχανο με μήλα

Να μαι πάλιιιιιιιιι,

χτες έιχε Desperate Housewives και σας πούλησα λίγο.

Σήμερα όμως επανέρχομαι δριμύτερη με τη συνταγή του ξυνολάχανου.

Για 4-6 άτομα

1,5 κιλά Μπλε Λάχανο τριμμένο
2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μήλο ξεφλουδισμένο και κομμενο σε κυβάκια
2 φύλλα δάφνης
8 κόκκουσ κέδρου
5 κόκους μπαχάρι τριμμένους
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές μηλόξυδο
100 γρ. χυμό μήλου
1 1/2 κουπα νερό
1 κουταλιά κορνφλαουρ

λίγο πριν το σερβίρισμα

6 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές κομπόστα απο cranberries

Εκτέλεση

ανακατέυετε απλά όλα τα υλικά μαζί, τα βάζετε σε μια γάστρα ή ένα οποιοδήποτε σκευοσ για το φούρνο με καπάκι και τα ψήνετε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Φυσικά μπορείτε να το κάνετε και στην κατσαρόλα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο απλα για λιγότερο χρόνο. Νομίζω στην κατσαρόλα χρειάστηκα μονο 45 λεπτα. Αφου βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με΄σα σ αυτό το βουτυρο και την κομπόστα. Έτοιμο.

Το λάχανο μπορείτε να το ετοιμάσετε και μια μέρα πριν και την άλλη μερα απλα να το ξαναζεστάνετε και να ανακατέψετε τα υπόλοιπα υλικά.. Προσωπικά το ετοιμάζω πάντα μια μέρα πριν γιατι βρίσκω ότι την άλλη μέρα είναι πάντα πιο νόστιμο. Αυτή τη φορά έκανα και μερικά κνοεντελ με πατάτα γιατί αρέσούν στην μικρη μου πολύ! Η συνταγη κάποια άλλη στιγμή γιατι έχουμε και δουλειές :))

Καλημέρα είπα? Καλημέεεεεεεεεεεερα!!!

Wednesday, November 25, 2009

Rheinischer Sauerbraten

πριν από δυο εβδομάδες αποφάσισα να φτιάξω επιτέλους ένα ακόμα παραδοσιακό γερμανικό φαγητό και μάλιστα το Rheinischer sauerbraten. Είχα ακούσει πολλά γι αυτό από ένα συνάδελφο μου του οποιου ο πατέρας το μαγειρεύει συχνά και γίνεται τέλειο...τώρα αυτό αν θέλουμε το πιστεύουμε..

Οποτε παρήγγειλα στο χασάπη μου 2 κιλά υπέροχο μοσχαρίσιο κρέας (από την σπάλα είναι νομίζω) και το έβαλα για δέκα μέρες σε μια μαρινάδα για να μαλακώσει και να τραβήξει. Παλιά το συγκεκριμένο φαγητό το κάναν με κρέας αλόγου και το άφηναν περίπου 40 μέρες στην μαρινάδα...και αν ήταν και κανένα παλιάλογο μπορεί και παραπάνω... βασικά πρέπει να ρωτήσω αν γίνεται και με κρέας από γαϊδούρι γιατί έχουμε ένα στο χωριο και κρίμα θα ήταν να το φάει ο ζαφειρόπουλος....

Για να ξαναγυρίσουμε στο φαγητό μας, την δέκατη ημερα το βγαλα, το σκούπισα λίγο, του κάνα χαρούλες, και το μαγείρεψα στη γάστρα μου. Έγινε ευτυχώς υπέροχα μαλακό και πεντανόστιμο. Ότι πρέπει για την νηστεία :)) Σάμπως το καημένο το μοσχαράκι τι έτρωγε? Χορταράκι μονο......

Το συνόδεψα με μπλε λάχανο επίσης γλυκόξινο το οποιο έγινε επίσης φανταστικό! Χαίρομαι ιδιαιτερα γιατί έτσι και δεν πετύχαινε θα το τρώγαμε στο εξής μονο στα εστιατόρια. όχι ότι το βάζω εύκολα κάτω...συνήθως τις συνταγές που δεν μου πετυχαίνουν, τις ξανακάνω πολλές φορες μέχρι να μου πετύχουν...εδώ μιλάμε όμως για 2 κιλά κρέας...λίγο δύσκολο να το πετάω κάθε φορα , ειδικά χωρίς να με πάρει χαμπάρι ο άντρας μου... να του λέω ότι θα φάμε κρέας και να του σερβίρω μακαρονάδα... Ευτυχώς όμως έβαλε ο Rheinischer θεός το χέρι του, παρόλο που φέρθηκα σαν απιστη και σούπερ κοιλιόδουλη, και το κρεατάκι μας πέτυχε.



Στο Φαΐ μας τώρα....

για 4-6 άτομα

1500 gr. μοσχαρίσιο κρέας από τη σπάλα
Για την μαρινάδα χρησιμοποίησα
100 ml ξύδι κόκκινο
200 ml άσπρο κρασί ξηρό
500 ml zwomo λαχανικών
3 φύλλα δάφνης
5 κόκκους αρκεύθου (κέδρου)
3 καρότα
4 κλωνάρια σελίνου
3 κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδου
2 ξερα δαμάσκηνα
4 κόκκους μπαχάρι
1/2 κούπα σταφίδες
ξύσμα από μισό πορτοκαλι
3 κουταλιές βούτυρο
προαιρετικά 1-2 κουταλιές μουστάρδα
μερικούς κόκκους πιπέρι, αλάτι
2 κουταλιές κομπόστα από cranberies

ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της μαριναδας, εκτος από το αλάτι. Αν έχετε σκοπό να αφήσετε το κρέας παραπάνω από 10 μέρες τότε καλύτερα να βράσετε τα υγρά υλικά για μερικά λεπτά, να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα ενώσετε με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και με το κρέας. Εγώ το άφησα μονο δέκα μέρες οποτε δεν χρειάστηκε αυτό το βήμα.

Ανακατεύουμε λοιπόν όλα τα υλικά της μαριναδας μαζί και τα βάζουμε μαζί με το κρέας είτε σε ένα μεγάλο mpol είτε σε μια σακούλα την οποια και δένουμε καλά. Το κρέας θα πρέπει να σκεπάζεται με την μαρινάδα οποτε η σακούλα είναι νομίζω η καλύτερη λύση.
μετά τις 10 μέρες βγάζουμε το κρέας από την μαρινάδα , το σκουπίζουμε καλά, το αλατίζουμε και αφού κάψουμε το βούτυρο, το καβουρδίζουμε από όλες τις μεριές ούτως ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή κρουστα που θα εμποδίσει το κρέας να χάσει τα υγρά του. Πολλοί λένε σε αυτό το σημείο ότι το καβουρδίζουν μέχρι να κλείσουν οι πόροι.. το κρέας δεν έχει πόρους. Το δέρμα έχει. Οποτε δεν ισχύει. Σε καμια περίπτωση δεν γυρνάμε το κρέας, όσο καβουρντίζεται, με κάτι μυτερό όπως πχ με ένα πιρούνι. Υπάρχουν ειδικές τσιμπίδες από σιλικόνη γι αυτή τη δουλειά. Αλλιώς με δυο κουταλια.

Κάποιοι επίσης συνηθίζουν να αλείφουν το κρέας πριν το βάλουν στο φούρνο με μουστάρδα. Εγώ δεν το κάνα αυτό...φοβήθηκα λίγο είναι η αλήθεια μήπως δεν ταιριάζει η γεύση.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πυρ?μάχο σκεύος η ακόμα και στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με την μαρινάδα και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου. Σε συχνά διαστήματα περιχύνουμε με το ζουμί του. καλά είναι μετά την 1,5 ώρα να το ξανακοιτάξετε μήπως είναι ήδη έτοιμο. κάποια κρέατα είναι πιο τρυφερά και χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο.
Αν το κάνετε στην κατσαρόλα ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 2,5 ώρες αλλα καλά είναι να το ελέγχετe συχνά πυκνά γιατί δεν είναι όλα τα κρέατα το ίδιο.

μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας και το τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσουμε ζεστό. Στραγγίζουμε το ζουμί σε μια κανατα και αφού το αφήσουμε να καθίσει για μερικά λεπτά αφαιρούμε το τυχόν περιττό λίπος. Ξαναβάζουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι όπου και το αφήνουμε να βράσει και να συμπυκνωθεί ώστε στο τέλος να μείνουν τα 2/3. Προσθέτουμε την κομπόστα από τα cranberries, μπαχαριζουμε και δένουμε είτε με λίγο αλεύρι που έχουμε κάψει στο βούτυρο είτε με cornflour..

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, το βάζουμε για λίγο στην σάλτσα να τραβήξει και σερβίρουμε.

Παραλλαγή για τους νηστεύοντες:
Βαπτίζεται το κρέας φασολάδα και συνεχίζεται όπως παραπάνω....

Η συνταγή για το λάχανο θα δοθεί αργότερα...τώρα έχουμε meeting με πρωινό και πρέπει να φύγω γρήγορα γιατί έτσι και αργήσω θα φάω την σκόνη τον αλλονών....


σας φιλώ

Thursday, November 19, 2009

Τούρτα Σοκολατίνα με παντεσπάνι από Cornflakes

το αφεντικό μου είναι το πιο υπέροχο αφεντικό του κόσμου! Ειλικρινά! με στηρίζει σε όλες τις αποφάσεις μου και είναι πάντα εκεί σε ότι χρειάζομαι! Ακόμη και το Home Office ήταν δικια του ιδέα σε περίπτωση που δεν θα αισθάνομαι καλά κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης η όταν απλά δεν θα έχω όρεξη να έρθω στο γραφείο. Τα λεφτά θα μπορούσαν βεβαια να είναι λίγα παραπάνω αλλα ας μην είμαστε και αχάριστοι!
Σήμερα λοιπόν έχει γενέθλια! Ξέρω ότι λατρεύει την σοκολάτα και γενικά τα παράξενα γλυκα! Ο άντρας μου χτες θα ήταν σπίτι για να προσέξει τα μικρούλια οποτε θα είχα όλο το χρόνο να κάνω κάτι το διαφορετικό!

Η συνταγή είναι ένας συνδυασμός από διαφορες γεύσεις από το βιβλίο του Pierre Hermes το οποιο δυστυχώς είναι στα Αγγλικά και δεν ήμουν καθόλου σίγουρη αν καταλάβαινα σωστά αυτά που διάβαζα! Ευτυχώς το αποτέλεσμα μου δείξε ότι τα αγγλικά μου είναι καλύτερα από ότι νόμιζα!

καταρχήν αποφάσισα να μην κάνω παντεσπάνι γιατί από το πρωί ήδη είχα ψεκάσει το φούρνο μου και δεν είχα καμια διάθεση να κάτσω να τον καθαρίσω!
Αποφάσισα λοιπόν να κάνω ένα παντεσπάνι από kornflakes και σοκολάτα! Είχα δει μια παρόμοια συνταγή παλιότερα σε ένα βιβλίο και φαινόταν καλουτσικια. Τελικά ήταν πολύ καλή!

Χρησιμοποίησα περίπου
δυο χούφτες απλά kornflakes και
200 gr κουβερτούρα
Έλιωσα την κουβερτούρα και ανακάτωσα μέσα σε αυτή τα kornflakes. Τα έριξα στη forma και τα πάτησα λίγο με ένα κουτάλι για να στρώσουν καλά.




Στις τούρτες που κάνω συνηθίζω να βάζω πάντα δυο ειδών κρέμες, για αντίθεση. Σειρά για δοκιμη είχε μια κρέμα με φυστικιά αιγίνης!


6 κουταλιές της σούπας φυστικιά αιγίνης
100 gr. Κρέμα γάλακτος
50 gr. βούτυρο
160 gr. άσπρη σοκολάτα
1,5 φύλλα ζελατίνης
1/2 ξυλάκι φυσικής βανίλιας
300 gr. κρέμα βανίλιας

Για την κρέμα βανίλιας μπορείτε να πάρετε την έτοιμη ανθος αραβοσίτου και να τη φτιάξετε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται. Αν θέλετε να την κάνετε μονοι σας χρειάζεστε:
500 ml. γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας corn flour

βάζετε το γάλα, εκτος από μισό ποτήρι, μαζί με τη βανίλια να βράσει. Στο μισό ποτήρι ανακατεύεται το corn flour, τη ζάχαρη και το κρόκο αυγού. Αποσύρεται το γάλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και βράζετε για λίγο έως ότου να πήξει.
αλέθουμε τα φυστικιά στο multi. βάζετε την κρέμα γάλακτος με το περιεχόμενο της φυσικής βανίλιας να βράσει. Αποσύρεται από το μάτι και προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα. Ανακατεύεται μέχρι να λιώσει. προσθέτετε την μουλιασμένη ζελατίνη καθώς και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και καταψύχεται για 1 ώρα.




Για την κρέμα σοκολάτας
3 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
250 gr. κουβερτούρα
3,5 φύλλα ζελατίνης
500 gr. κρέμα γάλακτος



Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το νερό σε μπεν μαρί σε σαμπαγιόν. Αποσύρεται από τη φωτιά και πρόσθετε την λιομενη κουβερτούρα και την μουλιασμένη ζελατίνη. Συνεχίζεται το ανακάτωμα μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Για πιο γρήγορα αποτελέσματα τοποθετήστε το σκεύος πάνω σε ένα άλλο σκεύος με παγωμένο νερό. Πρόσθετεte την κρέμα γάλακτος την οποια έχετε χτυπήσει σε σφιχτή σαντιγύ και ανακατεύεται καλά.

Στο παντεσπάνι για περισσότερη γεύση έστρωσα και ένα πουρέ από πορτοκαλια, μιας και είχαμε μπόλικα σπίτι.
Χρειάστηκα

τα φιλέτα από 2 πορτοκαλια
2 κουταλιές ths σούπας ζάχαρη
1 φύλλο ζελατίνης προαιρετικά

βάζετε τα φιλέτα με τη ζάχαρη να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. prosthetete τη μουλιασμένη ζελατίνη και αφήνετε στην άκρη μέχρι na κρυώσουν ελαφρά.
Την ζελατίνη την vazw γιατί δεν είμαι σίγουρη κατά ποσο τα φιλέτα θα βγάλουν και αλλα υγρά αργότερα και μου παπαριασουν το παντεσπάνι.










Συνδέοντας το παζλ....
Παντεσπάνι-πορτοκαλια-κρέμα με φιστίκι-κρέμα σοκολάτας.

(Εγώ προτίμησα αυτή τη φορα να κάνω μια τούρτα oval και να βάλω τη κρέμα φιστικιού στη μέση. Δυστυχώς ήταν μέγα λάθος διότι όλη η κρέμα ήταν στη μέση και έτσι αυτοί που παίρναν από την άκρη δεν είχαν την ευκαιρία να την δοκιμάσουν.)
Για περισσότερο effe κάλυψα την τούρτα με spray σοκολάτας. Εδώ το βρίσκεις έτοιμο αλλα είναι πολύ εύκολο να το κανει και κανεις μονος του.

Οι αναλογίες είναι
1 μέρος κουβερτούρας
1 μέρος βούτυρο κακάου

Λιώνετε και τα δυο υλικά και τα βάζετε στο ειδικό ψεκαστικό μηχάνημα . Εγώ ειδικό μηχάνημα δεν έχω οποτε παρήγγειλα από τον άντρα μου να μου φέρει ένα μηχάνημα από το πράκτικερ με το οποιο λακαρουν πράγματα.

Το μείγμα σοκολάτας αντέχει αρκετό καιρό και το έχω ήδη από την αρχή σχεδόν της χρονιας. κάθε φορα που το χρειάζομαι απλά το ζεσταίνω και είναι πάλι έτοιμο για χρήση.
Αφού παγώσει η τούρτα και μετά, και πριν φυσικά την ψεκάσετε, περνάτε τις γωνιές με το χεράκι σας έτσι ώστε να γίνουν κάπως στρογγυλές, αλλιώς η ganache θα σας σπάσει και θα φαίνεται η κρέμα.

Επειδή με το spray μου φαινόταν πάλι φτωχή και ήθελε να εντυπωσιάσω και λίγο, περιέχυσα τη μιση τούρτα με ganache σοκολάτας καθώς και λίγο άσπρη κουβερτούρα βαμμένη!
Έτοιμη!!

Το λουλουδάκι σοκολάτας πάνω στην τούρτα είναι πανεύκολο
Λιώνουμε άσπρη κουβερτούρα. Αν θέλουμε την χρωματίζουμε. Βουτάμε ένα μικρό μαχαιράκι και το τραβάμε μετά επάνω σε μια λαδόκολλα η σε ζελατίνα την οποια έχουμε σταθεροποιήσει με zeloteip.
Αμέσως τοποθετούμε την λαδόκολλα έτσι, ώστε να σχηματίζει καμπύλη. Αφού στεγνώσει, απλά ξεκολλάμε τα πέταλα και τα σταθεροποιούμε είτε με λειωμένη κουβερτούρα, είτε με ice spray!







περιττό να σας πω ότι η τούρτα εξαφανίστηκε σε κλάσματα δευτερολέπτου. Ήταν υπεροχη και πολύ πολύ σοκολατένια! Τώρα περιμένω απλά την αύξηση.... Μακάρι να είναι και αυτή τόσο υπεροχη :))

Wednesday, November 18, 2009

Κεικ λεμονιού

Καλημερούδια!!!
Αν και νηστεία συνεχίζω να κάνω αρτhσιμα γλυκακια και φαγητά.. Δυστυχώς παραείμαστε κοιλιόδουλοι για να κάνουμε όλες τις νηστείες της θρησκείας μας.

Η κόρη μου μου φάγε χτες τα αυτιά να κάνουμε ένα γλυκάκι μιας και η αγαπημένη της Hannah Montana αναβλήθηκε. Όρεξη να συμμαζέψει το δωμάτιο της δεν είχε γιατί και καλά δεν έχει τη δύναμη για τέτοιες varies δουλειές εφόσον είναι "πετσί και κόκκαλο" όπως της είπε ο πατέρας της...
κανε παιδιά να δεις χαιρί που λεγε και ο πατέρας μου..
Αποφάσισα να κάνω ένα keik λεμόνι γιατί και γρήγορα γίνεται και αρέσει σε όλους. Έγινε υπέροχα λεμονάτο και φανταστικά αφράτο! Η συνταγή που βρήκα έλεγε να χρησιμοποιήσω Sour cream. Sour cream δεν είχα, είχα όμως κρέμα γάλακτος και γιαούρτι ακτίνια οποτε χρησιμοποίησα αυτά. Αν μη τι άλλο το keik μας θα βγαίνε και με ζωντανούς οργανισμούς.. η ψημένους..το ίδιο μας κάνει...




στα υλικά μας τώρα

300 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100gr. βούτυρο
200 gr. ζάχαρη
100 gr. Γιαούρτι
100 gr. κρέμα γάλακτος
1 λεμόνι (το ξύσμα και το χυμό)
4 αυγά
1 k.k. μπέικην
1 k.k. Soda μαγειρική
1 πρέζα αλάτι

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και το ξύσμα καθώς και το χυμό από το λεμόνι. συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το αλάτι, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με το μπέικην και τη soda και προσθέτουμε και το αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη forma και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Καλοφάγωτο!

P.S.
παραλίγο να το ξεχάσω!
Γι αυτούς που το θέλουν ακόμα πιο λεμονάτο:
Ανακατέψτε το χυμό από 2 λεμονια με 5 κουταλιές άχνη, τρυπήστε το γλυκό με ένα ξυλάκι η κάτι σουβλερό τέλος πάντων και γεμίστε τις τρύπες με το χυμό.Κάντε το μέχρι να τελειώσει όλος ο χυμός λεμόνι. Αφήστε το γλυκό μερικές ώρες να κάτσει! Εγώ το κάνω αποβραδίς και το σερβίρω την άλλη μέρα!Η μυρωδιά και η γεύση είναι απίστευτη!

Tuesday, November 17, 2009

Μακαρονάδα με τόννο

Όταν το φαγητό πρέπει να γίνει γρήγορα και να είναι χορταστικό τότε είναι αυτή σίγουρα μια από τις αγαπημένες μου συνταγές!

Χτες ήταν μια τέτοια μέρα. Το πρωί γραφείο, μετά σπίτι να πάρω κάτι πραγματάκια, να ετοιμάσω το μωρό, να πάω να πάρω την χριστίνα από το ωδείο και να πάμε στην φίλη της που είχε γενέθλια! Μετά Σ/M για φρούτα και σαλάτα και vour για το σπίτι να μαγειρέψω! OUF!


Η σάλτσα με τόννο γίνεται στο pi και fi και είναι πεντανόστιμη. Η χριστίνα έχει μια αδυναμία στα Σπαγγέτι οποτε την συνοδέψαμε με τέτοια!




Χρειαζόμαστε


2 κονσέρβες με τόννο

3-4 αντζούγιες

2 κούπες χυμό ντομάτας η

1 κονσέρβα ντοματάκια πολτοποιημένα και μια κουταλια τοματοπελτέ

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβακια

2 Κουταλιές της σούπας κάπαρη

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3

σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του καφέ ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι ζεστό νερό από τα μακαρόνια

Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε σταδιακά την πιπεριά, το σκόρδο και τον τόννο. Ρίχνουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά καθώς και την κάπαρη και τον μαϊντανό. προσθέτουμε τις αντζούγιες και το ζεστό νερό. Καλά είναι να αλατίσετε στο τέλος εφόσον και οι αντζούγιες είναι αλμυρές!Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε. Και όπως είπαμε... τα μακαρόνια δεν τα βουτυρώνουμε ποτε!
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και πράσινες ελιές ψιλοκομμένες η και βασιλικό.
Καλή όρεξη!

Monday, November 16, 2009

Schweinebraten mit Knoedel (σβαινεμπρατεν με Knoedel)

taraaaa! να μαι πάλι. αυτή τη φορα με μια γερμανική και συγκεκριμένα βαυαρική συνταγή!




Την ιδέα μου την έδωσε η χρυσάνθη, μια ευγενική ψυχή που μάλλον με διαβάζει και μάλλον με θεωρεί και προκομμένη μαγείρισσα!
Είχα ξαναδοκιμάσει στο παρελθόν να κάνω το συγκεκριμένο φαγητό αλλα το κρέας μου βγαίνε μάπα! δεν ξέρω αν έφταιγε η ποιότητα του κρέατος η η ποιότητα των γνώσεων μου γύρω από αυτό το φαγητό!



Αυτή τη φορα όμως πέρα το ότι αγόρασα ένα καταπληκτικό κομμάτι κρέας από το χασάπη μου, το ψαξα και πολύ! και ιδού το αποτέλεσμα!
Ο άντρα μου λάτρης του συγκεκριμένου φαγητού μου είπε ότι ήταν υπέροχο..δεν είναι πολύ καλός??? Και όχι δεν το είπε για να χει το κεφάλι του ήσυχο!

Για 6 άτομα
1500 gr Schweineschulter (στη φωτό το 11)με το λίπος και την πέτσα του κομμένη σε ρόμβους





3 κουταλιές βούτυρο


3 κλωνάρια σέλινο


1 πράσο


4 καρότα


3 κρεμμύδια


4 σκελίδες σκόρδο


3 κλωναράκια θυμάρι


2 κλωναράκια δεντρολίβανο


μερικούς κόκκους πιπέρι


αλάτι


0,5 l μαύρη μπύρα


3 δαφνόφυλλα


1 l. ζωμό λαχανικών η κρέατος


λίγο corn flour η αλεύρι για το δέσιμο της σάλτσας




Λοιπόν. Καταρχήν κόβουμε το δέρμα του ping μας σε ρόμβους χωρίς αυτοί να φτάσουν μέχρι το κρέας. Το βάζουμε σε ένα σκεύος με το λίπος προς τα κάτω και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτεται ισα ισα το λίπος. Το αφήνουμε έτσι για δυο ώρες. Άλλωστε το κρέας πριν να μαγειρευτεί πρέπει να ρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

μετά τις δυο ώρες, το βγάζουμε, το σκουπίζουμε καλά καλά και αφού το αλατοπιπερώσουμε καλά και ανάμεσα στις σχισμές, το καβουρδίζουμε από όλες τις πλευρές, εξού αυτής της πέτσας, καλά.
Το τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.


Στο τηγάνι που το καβουρντίσαμε, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα καθώς και τα μπαχαρικά. Σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών και την μπύρα.
προσθέτουμε τα λαχανικά με το ζουμί στο κρέας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. μετά τα 30 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 περίπου ώρες. Σ αυτές τις δυο ώρες, περιχύνουμε το κρέας μας συχνά πυκνά με το ζουμί του. Πιο πριν όχι!


μετά το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τη σάλτσα. Πολλοί συνηθίζουν να πολτοποιούν και τα λαχανικά μαζί με το ζουμί ...εμενα προσωπικά δεν μου αρέσει. Εγώ θέλω κανονική σάλτσα στο πιάτο μου και όχι νιάνια μωρού.

Οποτε σουρώνω τα λαχανικά και το ζουμί το βράζω μέχρι να μείνουν περίπου τα 2/3. κατόπιν ξαναμπαχαριζω αν χρειαστεί και δένω τη σάλτσα με λίγο kornflour η με αλεύρι το οποιο έχω κάψει πριν σε λίγο βούτυρο. Καλά είναι να αφήσετε το κρέας περίπου μια ώρα να καθίσει πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Για τα knoedel τώρα

περίπου 300 γραμμάρια ψίχα άσπρου ψωμιού (εδώ είναι περίπου 8 ψωμάκια μικρά)
300 gr. γάλα καυτό
30 gr. βούτυρο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αυγά
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο


Λιώνουμε το βούτυρο στο καυτό γάλα και το ρίχνουμε στην ψίχα να μουλιάσει.
Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο βούτυρο και το προσθέτουμε στην ψίχα μαζί με το μαϊντανό. προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. με αλεuρωμενα χεράκια πλάθουμε σε μπαλίτσες.
Το σάββατο επειδή βιαζόμουν δεν τα κάνα μπαλίτσες αλλα ρολά τα οποια τύλιξα σε αλουμινόχαρτο και έκοψα κατόπιν σε φέτες.



Όπως και αν αποφασίσετε να το κάνετε ο χρόνος βρασμού είναι 20 λεπτά. που σημαίνει ότι βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τα knoedel, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε το νερό να κυματίζει απλά και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αν τα κάνετε μπαλάκια καλά είναι να αλατίσετε το νερό προηγούμενος. Αν τα κάνετε ρολά και τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, δεν χρειάζεται.

Κόβετε το κέρας σε φέτες 1 cm και σερβίρετε με knoedel και μπόλικη σαλτσούλα καθώς και με παγωμένη μπύρα!
τρώτε. Ρεύεστε σαν βέροι βαυαροί!

Related Posts with Thumbnails